home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / cakes02.txt < prev    next >
Text File  |  1993-10-18  |  676KB  |  19,200 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2.  
  3.       Title: Friendship Cake
  4.  Categories: Cakes, Amish
  5.    Servings:  6
  6.  
  7.       1 c  Peaches
  8.       1 c  Pineapple
  9.       1 c  Marachino cherries
  10.       1 pk Yeast
  11.       3 c  Sugar
  12.  
  13.   For the fermented fruit started take:
  14.   
  15.   Mix these all together and stir daily.  Let set for 2 weeks.  I usually use
  16.   a  one gallon glass jug. Every second week add 1 c. sugar and 1 c. of
  17.   fruit.
  18.   
  19.   For the cake portion mix: 1 box yellow cake mix 1 box instant pudding 1/2
  20.   c. oil 4 eggs 2 c. fruit 1 c. nuts
  21.   
  22.   Mix and bake in a 350 degree over for one hour.  I usually use my bundt
  23.   pan.
  24.   
  25.   Glaze 1 c. confectioner's sugar 1/3 c. lemon juice
  26.   
  27.   I don't always glaze the cake and sometime add some of the juice to the
  28.   cake mix just to make it really moist and more flavorful.
  29.   
  30.   From Thresa Bryant
  31.  
  32. MMMMM
  33.  
  34. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  35.  
  36.       Title: Friendship Cake and Starter
  37.  Categories: Desserts, Cakes
  38.    Servings:  6
  39.  
  40.       1 lg Gallon Jar
  41.       1 c  Cubed Pineapple
  42.       1 c  Sugar
  43.       2 tb Brandy
  44.       1 c  Maraschino Cherries
  45.            -including juice
  46.       1 c  Sugar
  47.       2 tb Brandy
  48.       1 c  Sliced Canned Peaches
  49.            -including juice
  50.       1 c  Sugar
  51.       2 tb Brandy
  52.            Cake:
  53.       1    Box Cake Mix
  54.       1 sm Box Instant Pudding
  55.     3/8 c  Cooking Oil
  56.       4    Eggs
  57.       1 c  Chopped Nuts
  58.       1    Portion Fruit
  59.  
  60.   In the one gallon jar, combine the pineapple, 1 cup sugar and 2 tablespoons
  61.   of brandy. Let ingredients sit in jar for 2 weeks, stirring daily. At the
  62.   end of two weeks, add the maraschino cherries, 1 cup of sugar and 2
  63.   tablespoons of brandy. Let the mixture sit for two more weeks, stirring
  64.   daily. During the forth week add the canned peaches, 1 cup of sugar, 2
  65.   tablespoons of brandy. Let sit another two weeks, stirring daily. Seperate
  66.   the liquid from the fruit. The liquid is your starter and you can use the
  67.   fruit on ice cream or cake. Now you are ready to prepare the fruit for two
  68.   cakes.
  69.   
  70.   DO NOT refrigerate the liquid. In a large gallon jar, put 1 1/2 cups of the
  71.   starter, 2 1/2 cups of sugar and 1 large can (28 Oz.) sliced peaches. Mix
  72.   well and cover jar with a paper towel. Do not refrigerate or screw lid on
  73.   jar. Stir every day for 10 days. Next, add 2 1/2 cups of sugar and 1 can
  74.   (16 oz.) crushed pineapple. Stir everyday for 10 days. Add 2 1/2 cups sugar
  75.   and 1 can (16 oz.) fruit cocktail. Slice contents of 1 jar (10 oz.)
  76.   maraschino cherries and add with juice. Stir every day for 10 days.
  77.   
  78.   On baking day, drain the fruit and divide it into two equal parts. Save the
  79.   juice and use it as starter for friends. You will have enough for five
  80.   starters (approximately 2 cups each). DO NOT refrigerate the liquid because
  81.   it will stop the fermenting action. For each cake you will need: To each
  82.   cake mix, add pudding mix, oil, and eggs. Beat until smooth and fold in
  83.   fruit and nuts, batter will be thick. Pour mixture into a greased tube pan,
  84.   then bake at 350 degrees for 50 to 60 minutes. Turn cake out of pan while
  85.   hot. When cooled, the cake freezes well. The choices of flavored cake mixes
  86.   and pudding mixes is yours and coconut may be substituted for nuts.
  87.   
  88.   SOURCE:*Norene B. Mitchell, Oneida, NY. Recipe Swap Column, Syracuse Herald
  89.   American 8/2/92 SHARED BY: Jim Bodle 8/92
  90.  
  91. MMMMM
  92.  
  93. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  94.  
  95.       Title: Friendship Cake - 30 Day Cake
  96.  Categories: Cakes, Desserts, Penn-dutch
  97.    Servings:  6
  98.  
  99.      20    TH DAY: Add 2 9oz. jars
  100.            -marashino cherries drained
  101.            -and diced...I use both
  102.            Red and green ones
  103.            STIR DAILY FOR 10 DAYS
  104.      30    TH DAY: Drain fruit- save
  105.            -liquid- you will have
  106.            -enough for yourself and 2
  107.            Friends (1 1/2 cups each).
  108.            -You are ready to bake 3
  109.            -cakes.
  110.            CAKE
  111.       1    Box yellow cake mix
  112.       1 sm Box vanilla instant pudding
  113.     2/3 c  Oil
  114.       4    Eggs
  115.   1 1/2 c  Fruit only...no juice
  116.       1 c  Nuts- pecans are best
  117.  
  118.   DO NOT REFRIGERATE...USE ONLY WOODEN UTENSILS...STORE IN COVERED CONTAINER
  119.   
  120.   FIRST DAY: In large bowl combine 1 1/2 cups starter juice, 2 1/2 cups
  121.   sugar, 1 large can sliced peaches, drained and diced.
  122.   
  123.   STIR DAILY FOR 10 DAYS
  124.   
  125.   TENTH DAY: add 2 1/2 cups sugar, 1 large can chunk pinapple with juice
  126.   
  127.   STIR DAILY FOR 10 DAYS
  128.   
  129.   The contributor added: Mix all ingredients and bake in a greased bundt pan
  130.   300 * for 1 hour. I serve it plain as after it cools I usually pour about
  131.   1-1 1/2 oz of rum over it to add flavor.....very good!
  132.  
  133. MMMMM
  134.  
  135. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  136.  
  137.       Title: Frosted Jam Cake Icing
  138.  Categories: Cakes
  139.    Servings:  1
  140.  
  141.       1 c  Heavy Cream
  142.       2 c  Sugar
  143.       1 tb Butter
  144.      24    Whole Pecan Halves
  145.  
  146.   Combine the cream and sugar in a heavy saucepan and bring to a boil,
  147.   cooking at a full rolling bois for 2 minutes, (A candy thermometer will
  148.   read 234 degrees F.)  Cool slightly, then beat until it just begins to
  149.   thicken.  Beat in the butter and immediately spread between the layers and
  150.   on top of the cake leaving the sides unfrosted. Decorate with the pecan
  151.   halves.
  152.   
  153.   From The Food Fare Section Rocky Mountain News September 3, 1986
  154.  
  155. MMMMM
  156.  
  157. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  158.  
  159.       Title: Frosted Jam Cake
  160.  Categories: Cakes
  161.    Servings: 12
  162.  
  163.       1 c  Butter, Softened
  164.       2 c  Sugar
  165.       4 lg Eggs
  166.       2 c  Jam (Blackberry Is
  167.            Recommended)
  168.       3 c  Unbleached Flour
  169.       1 ts Baking Powder
  170.       1 ts Baking Soda
  171.       2 ts Ground Allspice
  172.       2 ts Ground Cinnamon
  173.       1 c  Buttermilk
  174.       1 c  Seedless Raisins
  175.     2/3 c  Chopped Nuts
  176.  
  177.         This recipe comes from the Silver Leaf 1815 Inn in Lyles, Tenn.
  178.   
  179.   Preheat the oven to 350 degree F., then grease and flour 3 9-inch cake
  180.   pans.
  181.   
  182.   Cream the butter and sugar until light then beat in the eggs and jam,
  183.   blending well.  Sift the dry ingredients together and then add the dry
  184.   ingredients, alternating with the buttermilk, to the creamed mixture,
  185.   blending well after each addition.  Stir in the raisins and nuts. Pour the
  186.   batter evenly into the prepared pans and bake for 35 to 45 minutes, or
  187.   until the cake tests done, in the preheated oven. Cool for 5 minutes on
  188.   wire racks and turn out of the cake pans to cool to room temperature. When
  189.   cool, spread with the warm frosting,
  190.   
  191.   From The Food Fare Section Rocky Mountain News September 3, 1986
  192.  
  193. MMMMM
  194.  
  195. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  196.  
  197.       Title: Frosted Mountain Layer Cake
  198.  Categories: Cakes
  199.    Servings:  6
  200.  
  201.     2/3 c  Butter
  202.       1 c  Sugar
  203.       2    Eggs
  204.   1 1/2 ts Vanilla
  205.       3 c  Sifted cake flour
  206.   2 1/2 ts Baking powder
  207.       1 ts Salt
  208.     1/2 c  Pink grapefruit cocktail
  209.     3/4 c  Milk
  210.  
  211.   In a large mixing bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Add
  212.   the eggs and vanilla and beat well. Sift together the dry ingredients. Add
  213.   to butter mixture, alternately with juice and milk (do not combine the
  214.   juice and milk) Pour batter into two greased and floured 8 inch round cake
  215.   tins. Bake at 350 F for 30-35 minutes or until a cake tester comes out
  216.   clean.  Cool ten minutes in pan and turn out onto a rack to cool
  217.   completely.  Fill and ice with fluffly grapefruit frosting. Decorate with
  218.   fresh grapefruit sections just prior to serving.
  219.   
  220.   Origin: Sun Rype Recipe insert Shared by: Sharon Stevens
  221.  
  222. MMMMM
  223.  
  224. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  225.  
  226.       Title: Frozen Strawberry Cream Torte (The Art of Fine Baking)
  227.  Categories: Cakes
  228.    Servings:  6
  229.  
  230.       1    Swiss Meringue recipe
  231.   2 1/2 c  Heavy cream **
  232.     1/2 c  Almonds, blanched & sliced
  233.       1 c  Strawberry,sliced sweetened
  234.  
  235.   ** Cream is whipped, unsweetened, gelatin added, flavored with rum.  See
  236.   Whipped Cream recipe.
  237.   
  238.   Set oven at 250 degrees.  Grease and flour 2 large baking sheets.  Trace 4
  239.   circles in flour, each 6 inches in diameter.  Spread thin layer of Swiss
  240.   Meringue within each circle.  Sprinkle 1 layer with sliced almonds.  Bake
  241.   meringue layers in a 200 degree oven 30-40 minutes, or as slowly as
  242.   possible, until they are completely crisp and dry, but still white.
  243.   
  244.   Combine about 2 1/3 cups of whipped cream with sweetened berries that have
  245.   first been well drained, folding carefully together.  Working as quickly as
  246.   possible to prevent meringue from softening, sandwich layers with whipped
  247.   cream mixture.  Place the almond-studded layer on top.  Place in the
  248.   freezer for 2-3 hours, or until cake is frozen.
  249.   
  250.   Spread most of remaining whipped cream around sides.  With a star tube,
  251.   make a border of rosettes around top of torte with the last of the whipped
  252.   cream.  Place again in freezer.  When sides and border are frozen, the
  253.   torte can be wrapped for freezer storage and kept up to 6 weeks.  Serve
  254.   frozen.
  255.   
  256.   From _The Art of Fine Baking_, Paula Peck, copyright 1961
  257.  
  258. MMMMM
  259.  
  260. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  261.  
  262.       Title: Frozen Strawberry Cream Torte
  263.  Categories: Cakes
  264.    Servings:  6
  265.  
  266.       1    Swiss Meringue recipe
  267.   2 1/2 c  Heavy cream **
  268.     1/2 c  Almonds, blanched & sliced
  269.       1 c  Strawberry, sliced sweetened
  270.  
  271.   ** Cream is whipped, unsweetened, gelatin added, flavored with rum.  See
  272.   Whipped Cream recipe.
  273.   
  274.   Set oven at 250 degrees.  Grease and flour 2 large baking sheets.  Trace 4
  275.   circles in flour, each 6 inches in diameter.  Spread thin layer of Swiss
  276.   Meringue within each circle.  Sprinkle 1 layer with sliced almonds.  Bake
  277.   meringue layers in a 200 degree oven 30-40 minutes, or as slowly as
  278.   possible, until they are completely crisp and dry, but still white.
  279.   
  280.   Combine about 2 1/3 cups of whipped cream with sweetened berries that have
  281.   first been well drained, folding carefully together.  Working as quickly as
  282.   possible to prevent meringue from softening, sandwich layers with whipped
  283.   cream mixture.  Place the almond-studded layer on top.  Place in the
  284.   freezer for 2-3 hours, or until cake is frozen.
  285.   
  286.   Spread most of remaining whipped cream around sides.  With a star tube,
  287.   make a border of rosettes around top of torte with the last of the whipped
  288.   cream.  Place again in freezer.  When sides and border are frozen, the
  289.   torte can be wrapped for freezer storage and kept up to 6 weeks.  Serve
  290.   frozen.
  291.   
  292.   From _The Art of Fine Baking_, Paula Peck, copyright 1961
  293.  
  294. MMMMM
  295.  
  296. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  297.  
  298.       Title: Fruit Cake
  299.  Categories: Cakes
  300.    Servings: 20
  301.  
  302.       1 lb Candied Cherries
  303.       1 lb Candied Pineapple
  304.       4 c  Pecans
  305.       1 c  Sugar
  306.       2 c  Sifted, Self Rising Flour
  307.       5    Eggs
  308.       2 tb Vanilla
  309.       1 tb Lemon Extract
  310.     1/2 lb Butter
  311.  
  312.   Mix ingredients, pour into greased and floured tube pan and bake for 45
  313.   minutes at 350°F; reduce heat to 325°F, and bake an additional 45 minutes.
  314.   This is the basic recipe. You can bake this recipe in loaf pans, muffin
  315.   pans, etc. Cooking time will have to be adjusted according to what you cook
  316.   it in. Cake is done when it is golden brown on top, and springs back when
  317.   depressed on top.
  318.  
  319. MMMMM
  320.  
  321. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  322.  
  323.       Title: Fruit Cake
  324.  Categories: Cakes, Vegetarian
  325.    Servings:  1
  326.  
  327.       1 c  Raisins
  328.       2 c  Water
  329.       2 c  Sugar
  330.     2/3 c  Shortening
  331.       1 ts Baking soda
  332.       2 ts Baking powder
  333.       4 c  White flour
  334.       1 ts Cinnamon
  335.       1 ts Allspice
  336.       1 ts Cloves
  337.       1 c  Mixed fruit
  338.       1 c  Currants
  339.  
  340.   In a pot, combine the first four ingredients.  Bring to a boil & simmer for
  341.   1 minute.  Set aside to cool.
  342.   
  343.   Sift together dry ingredients.  Make a well in the centre & fold in the
  344.   boiled ingredients.  Mix well.  Bake at 300F for 60 minutes.  Test to see
  345.   if done all the way through.  If not, return to oven for a few more
  346.   minutes.  Cool on a wire rack.
  347.  
  348. MMMMM
  349.  
  350. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  351.  
  352.       Title: Fruit Cake-Myrtle
  353.  Categories: Cakes
  354.    Servings:  1
  355.  
  356.       4 c  Flour
  357.       1 c  Brown sugar
  358.       1 c  Golden syrup
  359.       4    Eggs
  360.       1 c  Butter
  361.            -or drippings
  362.       1 lb Currants
  363.       1 lb Sultana raisins
  364.     1/2 lb Candied orange peel
  365.       4 tb Nut meats, chopped
  366.       3 ts Baking powder
  367.     1/4 ts Salt
  368.     1/2 c  Fruit juice
  369.       1 ts Cinnamon
  370.       1 ts Cloves
  371.       1 ts Allspice
  372.       2 ts Ginger
  373.     1/2 ts Nutmeg
  374.  
  375.   Directions: Sift together the flour, salt, spices and baking powder. Cream
  376.   the butter and gradually add the sugar, then add the eggs well beaten. Then
  377.   add the syrup, fruit, nut meats,peel chopped fine, the fruit juice and the
  378.   flour. Mix and turn into a papered cake tin and bake in a slow oven for 3
  379.   hours. This reciped was transcribed from my Grandma Dixon's handwritten
  380.   recipe book used by her during the first quarter of this century.
  381.   
  382.         Liz Parkinson
  383.  
  384. MMMMM
  385.  
  386. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  387.  
  388.       Title: Fruit Cocktail Cake
  389.  Categories: Cakes
  390.    Servings:  8
  391.  
  392.       2 c  Unbleached Flour
  393.   1 1/2 c  Sugar
  394.       2 c  Fruit Cocktail
  395.       2 ts Baking Soda
  396.       2 lg Eggs
  397.            Pinch Salt
  398.  
  399.   Mix all ingredients in a 9 x 13-inch pan.  Mix by hand.  Bake at 350°F for
  400.   about 40 minutes.
  401.  
  402. MMMMM
  403.  
  404. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  405.  
  406.       Title: Fruit Cocktail Cake
  407.  Categories: Cakes
  408.    Servings:  1
  409.  
  410.       1 c  Flour
  411.     1/2 ts Salt
  412.       1 c  Sugar
  413.       1 ea Can fruit cocktail;drained
  414.       1 ea Egg
  415.       1 ts Baking powder
  416.     1/2 c  Brown sugar
  417.     3/4 c  Broken walnuts
  418.  
  419.   Sift flour, salt, sugar and baking powder. Add egg and fruit cocktail. Pour
  420.   into 8 inch square pan. For topping combine brown sugar and walnuts. Mix
  421.   and sprinkle over batter. Bake all in preheated 350 degree oven for 45
  422.   minutes.
  423.  
  424. MMMMM
  425.  
  426. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  427.  
  428.       Title: Fruit Coctail Cake Icing
  429.  Categories: Cakes
  430.    Servings:  8
  431.  
  432.   1 1/2 c  Sugar
  433.       6 oz Margraine
  434.     1/2 c  Pecans
  435.     1/2 c  Coconut
  436.       1 c  Undiluted Evaporated Milk
  437.  
  438.   Cook sugar, margarine and milk until thick.  Remove from heat and add
  439.   pecans and coconut.  Pour over hot cake.
  440.  
  441. MMMMM
  442.  
  443. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  444.  
  445.       Title: Fruit Filling for Japanese Fruitcake
  446.  Categories: Cakes
  447.    Servings:  8
  448.  
  449.       2 tb Flour
  450.       1    Juice of 3 lemons
  451.       1 c  Sugar
  452.       1 cn Pineapple (20 oz)*
  453.       2    Egg yolks
  454.     1/2 c  Pecans chopped
  455.  
  456.   * - pineapple should be crushed & drained.
  457.   
  458.   Combine all ingredients in top half of a double boiler over, not in,
  459.   simmering water and cook, stirring frequently, until mixture thickens. It
  460.   should be quite thick. Remove from heat and allow to cool, stirring
  461.   occasionally.
  462.  
  463. MMMMM
  464.  
  465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  466.  
  467.       Title: Fruit Sponge
  468.  Categories: Cakes, 1941
  469.    Servings:  8
  470.  
  471.       2 tb Gelatin
  472.     1/3 c  Cold water
  473.       2 c  Sour milk
  474.     1/2 c  Sugar
  475.       1 ts Vanilla
  476.       1 c  Crushed fruit
  477.       1    Egg white
  478.     1/8 ts Salt
  479.       2 tb Lemon juice
  480.  
  481.   Soften gelatin in cold water.  Dissolve over boiling water. Combine
  482.   gelatin, sour milk, sugar, lemon juice, and salt.  Mix thoroughly. Cool
  483.   until partially set.  Beat until light and fluffy. Add flavoring and fruit.
  484.   Fold in stiffly beaten egg white. Beat until gelatin holds its shape.
  485.   Chill.  Pile lightly in serving dish. Serve with whipped cream, or soft
  486.   custard. 8 servings.
  487.   
  488.   Mrs. Martin Sorenson, Tabor, S.D.
  489.  
  490. MMMMM
  491.  
  492. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  493.  
  494.       Title: Fruit Squares
  495.  Categories: Cakes
  496.    Servings: 12
  497.  
  498.       1 c  Apple, unpeeled finely diced
  499.     1/4 c  Raisins
  500.     1/4 c  Dates, chopped
  501.       1    Egg, beaten
  502.     1/3 c  Brown sugar, lightly packed
  503.     1/4 c  Vegetable oil
  504.     1/2 ts Vanilla
  505.     1/2 c  Flour
  506.     1/2 ts Baking soda
  507.     1/2 ts Cinnamon
  508.  
  509.   Line 8x8 inch baking pan with wax paper.
  510.   
  511.   In medium bowl, combine apples, raisins and dates.  In large bowl, combine
  512.   eggs, sugar, oil and vanilla.
  513.   
  514.   In a third bowl, combine flour, baking soda and cinnamon.  Add to egg
  515.   mixture.  Stir in fruit.
  516.   
  517.   Spread in prepared baking pan.  Bake at 350F about 20 min or until tester
  518.   inserted in center comes out clean.
  519.   
  520.   Preparation 15 min, cooking about 20 min.
  521.   
  522.   12 servings, each 110 calories, 1.2 g protein, 4.7 g fat, 16.4 g
  523.   carbohydrate, .8 g fibre
  524.   
  525.   source:  Eat Well, Live Well, Canadian Dietetic Assoc. c. 1990 Shared and
  526.   tested by Elizabeth Rodier Aug 1993.
  527.  
  528. MMMMM
  529.  
  530. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  531.  
  532.       Title: Fry's Fudgey Layer Cake
  533.  Categories: Cakes, Chocolate
  534.    Servings:  1
  535.  
  536.       1 c  Fry's Cocoa
  537.   1 3/4 c  Sugar, divided
  538.     2/3 c  Water
  539.       2 c  All-purpose flour
  540.       1 ts Baking soda
  541.       1 ts Salt
  542.     3/4 c  Butter, softened
  543.       3    Eggs
  544.       2 ts Vanilla
  545.     1/2 c  Milk
  546.            Chocolate Frosting Royale
  547.  
  548.   Combine cocoa and 1/2 cup of the sugar in large saucepan. Gradually stir in
  549.   water. Cook and stir over medium heat, until mixture boils; cool. Sift
  550.   together flour, baking soda and salt. Cream butter in large mixer bowl
  551.   until light; gradually beat in remaining 1-1/4 cups sugar. Add eggs, one at
  552.   a time, beating well after each addition. Stir in cooled chocolate mixture
  553.   and vanilla. Add dry ingredients to creamed mixture alternately with milk,
  554.   combining lightly after each addition. Divide batter between two greased
  555.   and wax paper-lined 9-inch round layer pans. Bake in preheated 350 degree F
  556.   oven 30 to 35 minutes. Cool in pans 10 minutes; remove from pans; peel off
  557.   paper. Cool completely. Frost with Chocolate Frosting Royale. Makes 1 layer
  558.   cake.
  559.   
  560.   Chocolate Frosting Royale: Melt 1/3 cup butter in large saucepan. Remove
  561.   from heat. Stir in 1/2 cup milk Fry's Cocoa and 1 tsp vanilla. Alternately
  562.   blend in 4 cups sifted icing sugar and 1/2 cup milk until frosting is
  563.   smooth and spreadable. Makes about 2 cups.
  564.  
  565. MMMMM
  566.  
  567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  568.  
  569.       Title: Fudge Filled Cupcakes
  570.  Categories: Cakes
  571.    Servings: 25
  572.  
  573.     2/3 c  Semi-sweet chocolate chips
  574.       6 oz Butter
  575.   1 1/4 ts Vanilla extract
  576.       4    Eggs; large
  577.   1 1/2 c  Sugar
  578.       1 c  All-purpose flour
  579.            Filling:
  580.       8 oz Cream cheese, softened
  581.     1/4 c  Sugar
  582.       1    Egg, beaten; large
  583.     1/2 c  Semi-sweet chocolate chips
  584.  
  585.   Preheat oven to 350 degrees. Line 30 cupcake tins with paper or foil
  586.   cupcake liners. In double boiler, set over medium heat, melt the 2/3 cup of
  587.   chocolate chips, butter and vanilla. Stir until smooth. Remove from heat.
  588.   Beat the eggs until frothy, using a whisk or electric mixer. Gradually,
  589.   beat in the sugar until it dissolves. Gradually, beat in the flour. Fold in
  590.   the chocolate mixture. Fill the cupcake tins 1/3 full with the chocolate
  591.   batter. Mash together the cream cheese, sugar and egg until blended. Fold
  592.   in the 1/2 cup of chocolate chips. Drop a heaping teaspoonful of filling
  593.   into each cupcake. Cover cream cheese filling with another generous
  594.   spoonful of batter. Bake for 25 to 30 minutes. Let cupcakes cool
  595.   completelyon a rack before storing in a covered container.
  596.  
  597. MMMMM
  598.  
  599. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  600.  
  601.       Title: Fudge Icing
  602.  Categories: Cakes, Vegetarian
  603.    Servings:  8
  604.  
  605.            Karen Mintzias
  606.       4 tb Butter or vegan margarine
  607.       3 tb Water
  608.   1 2/3 c  Confectioners' sugar
  609.       3 dr Vanilla extract
  610.  
  611.   Heat the butter or vegan margarine and water in a saucepan until melted.
  612.   Remove from the heat and sift in the confectioners' sugar.  Add the vanilla
  613.   and beat well.  The icing will thicken up as it cools.
  614.   
  615.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  616.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  617.  
  618. MMMMM
  619.  
  620. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  621.  
  622.       Title: Fudge
  623.  Categories: Cakes
  624.    Servings:  4
  625.  
  626.       2 c  Sugar
  627.     1/2 ts Salt
  628.       1 c  Milk
  629.       2    Squares unsweetened choc.
  630.       2 tb Butter
  631.       1 ts Vanilla
  632.     1/2 c  Chopped walnuts (Opt.)
  633.     1/8 c  Chopped candied cherries
  634.  
  635.   Butter a shallow dish and set aside.  Combine sugar, salt and milk in a
  636.   large saucepan. Add chocolate and cook over low heat until chocolate is
  637.   melted. Stirring occasionally, increase heat and bring to full rolling
  638.   boil. Continue cooking until it reaches soft ball, 234 degrees F on your
  639.   candy thermometer. Remove from heat and add butter. Let cool to about 130
  640.   degrees.  Add vanilla and beat until fudge begins to thicken. RAPIDLY fold
  641.   in walnuts and cherries (if desired), and INSTANTLY turn the mixture into
  642.   buttered dish.  It's ready to eat almost immediately. Cut into squares and
  643.   serve.
  644.  
  645. MMMMM
  646.  
  647. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  648.  
  649.       Title: Fudgie Cake
  650.  Categories: Cakes
  651.    Servings:  6
  652.  
  653.       2 c  Flour
  654.     2/3 c  Dutch-processed cocoa
  655.       1 ts Baking soda
  656.     3/4 c  Unsalted butter or margarine
  657.       2 c  Sugar
  658.       2    Eggs
  659.   1 1/2 c  Buttermilk
  660.       2 ts Vanilla
  661.  
  662.   Winner of the 1991 Michigan Chocolate Cake Contest Created by Linda Theil
  663.   
  664.   Sent by: Teresa Marco
  665.   
  666.   FUDGIE
  667.   
  668.   Preheat oven to 350o.  Grease and flour with cocoa, 3, 8" cake pans.  In
  669.   small bowl, blend flour, cocoa, and baking soda.  In large mixing bowl,
  670.   cream butter and sugar.  Add eggs and vanilla.
  671.   
  672.   Beat well.  Add dry ingredient mixture alternately with buttermilk,
  673.   beginning and ending with dry ingredients and beating well after each
  674.   addition.  Pour into cake pans.  Bake for 25-30 minutes or until center
  675.   springs back when touched.  Cool slightly.  Remove from pans.  Cool
  676.   completely.
  677.   
  678.   FILLING
  679.   
  680.   1 14 oz. can Sweetened condensed milk 1, 12 oz pkg. Semi-sweet chocolate
  681.   chips 1/2 C Water 2 tsp. Vanilla
  682.   
  683.   Mix sweetened condensed milk, chocolate chips, water, and vanilla in heavy
  684.   saucepan.  Cook and stir over medium to low heat till thick.  Cool
  685.   completely.  Spread filling between cake layers.
  686.   
  687.   CHOCOLATE BUTTERCREAM FROSTING
  688.   
  689.   1 C Confectioners sugar 1/2 C Butter or margarine, softened 3 oz.
  690.   Unsweetened baking chocolate, melted and cooled 2 tsp. Vanilla 4 TBSP
  691.   Half-and -half (light cream) 3 oz. White chocolate, shaved
  692.   
  693.   Beat all ingredients, except white chocolate, in mixing bowl until light
  694.   and creamy.  Frost cake with buttercream frosting. Top with shaved white
  695.   chocolate.
  696.   
  697.   Enjoy it gang.
  698.   
  699.   Teresa Marco :)
  700.  
  701. MMMMM
  702.  
  703. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  704.  
  705.       Title: Funnel Cakes
  706.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  707.    Servings:  6
  708.  
  709.   1 1/4 c  Unsifted flour
  710.       2 tb Sugar
  711.       1 ts Baking soda
  712.     3/4 ts Baking powder
  713.     1/4 ts Salt
  714.       1    Egg
  715.     3/4 c  Milk
  716.  
  717.   Source: DESSERT1.ZIP
  718.   
  719.   (You need a metal funnel to make these delicious Pennsylvania Dutch
  720.   specialties. )
  721.   
  722.   about 1 quart - Corn oil Confectioners sugar
  723.   
  724.   Stir together first 5 ingredients. Mix egg and milk; add to flour mixture.
  725.   Stir until batter is smooth. Pour oil into skillet (no more than 1/3 full).
  726.   Heat to 375 degrees. An electric fry pan is excellent for this. Holding
  727.   forefinger over end of funnel, pour 1/4 cup into funnel. Place over hot oil
  728.   and remove finger to let batter flow. As batter flows, move funnel in a
  729.   circle to form a spiral cake. Fry, turning once, 2 minutes or until golden
  730.   brown. Drain and sprinkle with sugar. Repeat. Makes enough for 6 funnel
  731.   cakes.
  732.   
  733.   Note: instead of the sugar, try drizzling with a thin icing and sprinkle
  734.   with chopped nuts.
  735.  
  736. MMMMM
  737.  
  738. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  739.  
  740.       Title: Funnel Cake
  741.  Categories: Cakes, Penn-dutch
  742.    Servings:  6
  743.  
  744.   1 1/3 c  Flour,
  745.     1/4 ts Salt,
  746.     1/2 ts Soda,
  747.       2 tb Sugar,
  748.     3/4 ts Baking powder,
  749.       1    Egg, beaten,
  750.     2/3 c  Milk, or more as needed,
  751.            Oil for frying, and
  752.            Powdered sugar.
  753.            Into a large bowl, sift
  754.            -together:
  755.   1 1/3 c  Flour,
  756.     1/4 ts Salt,
  757.     1/2 ts Soda,
  758.       2 tb Sugar, and
  759.     3/4 ts Baking powder.
  760.            Next, in another bowl, blend
  761.            -together:
  762.       1    Egg, beaten, and
  763.     2/3 c  Milk, or more as needed.
  764.  
  765.   It is hard to know if this should really be called a cake, but it has
  766.   historically been called a cake, so it is a cake, even if it is fried. This
  767.   desert appeals to children of all ages, it is a homey, and homely, classic
  768.   ~ attractive in its own strange way, and very tasty.  I have seen it served
  769.   with whipped cream and fruit toppings, so let your imagination run wild
  770.   with the toppings.  This is a Pennsylvania-Dutch recipe, and was printed in
  771.   the food section of the September 25, 1986 Austin American-Statesman. This
  772.   recipe was credited to Laura Worm, Louise Lightsey, and Jeanene Demel.
  773.   
  774.   Add the liquid ingredients to the dry ones.  Beat until smooth.
  775.   
  776.   Fill a skillet or pan with 1 inch of cooking oil and heat to a temperature
  777.   of 375 F.  Now cover the small hole of a clean funnel with a finger.  Then
  778.   fill the funnel with the batter.  Carefully move your finger away from the
  779.   hole in the funnel, allowing the batter to flow into the skillet. Move the
  780.   funnel to form patterns with the batter.  Fry until golden brown, about 1
  781.   or 2 minutes, turning once with two spatulas.  Remove to paper toweling to
  782.   drain. Place on a plate and sprinkle with powdered sugar.  Serve hot.
  783.   Repeat the process until all of the batter is used up.
  784.  
  785. MMMMM
  786.  
  787. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  788.  
  789.       Title: Funnel Cakes
  790.  Categories: Cakes
  791.    Servings:  6
  792.  
  793.       2    Beaten eggs
  794.   1 1/2 c  Milk
  795.       2 c  All-purpose flour
  796.       1 ts Baking powder
  797.     1/2 ts Salt
  798.       2 c  Cooking oil
  799.  
  800.   Yield: 4 or 5 cakes
  801.   
  802.   Powdered sugar Maple syrup (optional)
  803.   
  804.   For batter, in mixing bowl combine beaten eggs and milk.  Stir together
  805.   flour, baking powder, and salt.  Add to egg mixture; beat smooth with
  806.   rotary beater.
  807.   
  808.   In a 8 inch skillet heat cooking oil to 360 Degrees.  Using a finger to
  809.   cover the bottom of a funnel with a 1/2 inch spout (inside diameter), pour
  810.   a generous 1/2 cup of batter into funnel.  Remove finger and release batter
  811.   into the hot oil, moving funnel in a circular motion to form a spiral. Cook
  812.   about 2 1/2 minutes or till golden brown.  Using 2 wide metal spatulas,
  813.   turn cake carefully.  Cook about 1 minute more. Drain on paper toweling;
  814.   sprinkle with powdered sugar.  Repeat with remaining batter. Serve warm
  815.   cakes with maple syrup, if desired.
  816.  
  817. MMMMM
  818.  
  819. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  820.  
  821.       Title: Funnel Cakes
  822.  Categories: Cakes, Amish
  823.    Servings:  6
  824.  
  825.       1    Egg, beaten
  826.     2/3 c  Milk
  827.   1 1/4 c  Flour
  828.       2 tb Sugar
  829.       1 ts Baking powder
  830.     1/4 ts Salt
  831.  
  832.   Beat milk with egg.  Blend dry ingredients and gradually add the milk
  833.   mixture, beating constantly until batter is smooth.  Holding your finger
  834.   over bottom of a funnel having a 3/8 to 1/2 inch hole, fill funnel with
  835.   batter.  Holding funnel as near surface of fat as possible, remove finger
  836.   and drop batter into deep fat heated to 375 using a circular movement from
  837.   center outward to form a spiral cake about 3" in diameter.  Immediately
  838.   replace finger on bottom of funnel and then form other cakes (as many as
  839.   will float uncrowded).  Fry until cakes are puffy and golden brown, turning
  840.   once.  Remove cakes with a slotted spoon to absorbent paper to drain.  Sift
  841.   confectioners' sugar lightly over cakes or drizzle with molasses and serve
  842.   at once. 2 - 2-1/2 dozen cakes
  843.   
  844.   From: Pennsylvania Dutch CookBook of Fine Old Recipes Shared By: Pat
  845.   Stockett
  846.  
  847. MMMMM
  848.  
  849. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  850.  
  851.       Title: Fuzzy Naval Cake
  852.  Categories: Cakes
  853.    Servings:  6
  854.  
  855.      16 oz Peaches, sliced, w or wo jui
  856.     1/2 c  Peach schnappes
  857.       1 c  Sugar
  858.     1/4 c  Orange juice
  859.       1    Yellow cake mix
  860.       1 pk Vanilla pudding, small
  861.       4    Eggs
  862.     2/3 c  Vegetable oil
  863.       1 c  Pecans, chopped
  864.     1/4 c  Reserved liquid
  865.   1 1/2 c  Powdered sugar
  866.  
  867.   Combine first four ingredients in aglass container.  Cover for 24 hours.
  868.   Combine cake mix, pudding mix, eggs, oil, pecans, 1 cup soaked, chopped
  869.   peaches and 1/2 cup liquid.  Pour into greased and floured bundt pan. Bake
  870.   at 350 for 40 minutes.  Glaze cake while warm.
  871.   GLAZE:  Mix liquid and sugar and pour over warmcake.
  872.  
  873. MMMMM
  874.  
  875. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  876.  
  877.       Title: Fuzzy Navel Cake
  878.  Categories: Cakes, Alcohol
  879.    Servings: 10
  880.  
  881.       1 pk Yellow cake mix
  882.     1/2 c  Vegetable oil
  883.       1 pk 6oz instant vanilla pudding
  884.       4 x  Eggs
  885.       1 c  Peach schnapps, divided
  886.     1/2 c  +2T orange juice, divided
  887.     1/2 ts Orange extract
  888.       1 c  Confectioners sugar
  889.  
  890.   Beat cake mix, oil, pudding mix, eggs, 3/4 c. schnapps, 1/2 c. orange
  891.   juice, and orange extract together. Pour into greased and floured bundt pan
  892.   and bake at 350F for 45-50 minutes. Do no remove from pan. While cake is
  893.   still hot, combine remaining 1/4 c. schnapps, 2 T. orange juice and conf.
  894.   sugar. Poke holes in cake and pour mixture over. cool cake in pan 2 hours,
  895.   then turn out.
  896.  
  897. MMMMM
  898.  
  899. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  900.  
  901.       Title: Genoise Mousseline
  902.  Categories: Cakes
  903.    Servings:  8
  904.  
  905.       3 lg Eggs
  906.       3 lg Egg yolks
  907.     2/3 c  Sugar
  908.     2/3 c  Cake flour
  909.     1/3 c  Cornstarch
  910.  
  911.   PREHEAT OVEN TO 350F. Place eggs and yolks in the bowl of an electric mixer
  912.   and beat by hand to break up. Beat in the sugar in a stream, and place the
  913.   bowl over simmering water, beating by hand to warm the mixture. Beat the
  914.   mixture by machine on high speed until cold and increased in volume. Sift
  915.   the flour and cornstarch together several times and sift them over the egg
  916.   mixture. Fold in by hand. Pour the batter into a buttered and paper-lined
  917.   9-inch springform pan and bake for about 30 minutes. Remove from the pan
  918.   immediately and cool on a rack.
  919.   
  920.   NICK MALGIERI - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  921.  
  922. MMMMM
  923.  
  924. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  925.  
  926.       Title: Georgia Peach Shortcake
  927.  Categories: Cakes
  928.    Servings:  6
  929.  
  930.       8    Lg. ripe peaches
  931.       3 c  Sifted flour
  932.       4 ts Baking powder
  933.       1 ts Salt
  934.       1 ts Cinnamon
  935.     1/2 c  (packed) brown sugar
  936.     3/4 c  Margarine
  937.     1/2 c  Pecan peices
  938.       1    Egg
  939.     3/4 c  Milk
  940.            Sugar
  941.       1 c  Heavy cream, whipped
  942.     1/4 ts Almond flavoring
  943.  
  944.     Peel and slice peaches.  sif flur, baking powder, salt and cinnamon inot
  945.   large bowl; stir in brown sugar.  Cut in margarine with pastry blender
  946.   until crumbly; stir in pecans.  Beat eggs slightly with milk; add all at
  947.   once to the flour mixture. Stir with fork until blended.  spread dough on 2
  948.   greased 9" pans to within 1/2" of edge.  Bake at 450 degrees fro 20-25
  949.   minutes or until golden.
  950.     Sweeten peaches to taste with sugar.  Flavor whipped cram with almond
  951.   flavoring.  Plave 1 shortake layer on serving platter.  Top with peaches
  952.   and whipped cream.  Add remaining shortcake layer.  Spoon remaing peaches
  953.   and whipped cream over top layer.  Serve immediately.
  954.   
  955.   From:  American Cookery: Favorite Recipes of Home Economics Teachers
  956.   (1971). Submitted by: Hanie Humphries, Conroe H.S., Conroe, TX
  957.   
  958.   Posted with love by: Bud
  959.   
  960.   Enjoy!
  961.  
  962. MMMMM
  963.  
  964. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  965.  
  966.       Title: Georgia Peaches-And-Cream Cake
  967.  Categories: Cakes, Desserts
  968.    Servings:  8
  969.  
  970. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  971.       2 lb Ripe peaches; peeled
  972.     1/3 c  Sugar
  973.       2 tb Fresh lemon juice
  974.       1 tb Quick-cooking tapioca
  975.     1/4 ts Freshly grated nutmeg
  976.  
  977. MMMMM--------------------------CRUMB TOPPING-------------------------------
  978.     1/2 c  Unbleached all-purpose flour
  979.       6 tb Light brown sugar
  980.       4 tb Unsalted butter; chilled
  981.     1/4 ts Cinnamon
  982.  
  983. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  984.       6 tb Sour cream
  985.     1/4 ts Baking soda
  986.       1 lg Egg
  987.     1/3 c  Sugar
  988.       4 tb Unsalted butter; softened
  989.   1 1/2 ts Pure vanilla extract
  990.     3/4 c  Unbleached all-purpose flour
  991.     1/2 ts Baking powder
  992.     1/4 ts Salt
  993.  
  994.   PREHEAT OVEN TO 375F 15 minutes before baking, with the rack in the center
  995.   of the oven. Butter an 8-inch square baking pan, preferably glass. Cut the
  996.   peaches into 1/2-inch slices. Put in a pan with sugar, lemon juice, tapioca
  997.   and nutmeg and toss gently. Cook over high heat until syrup begins to
  998.   bubble, about 4 minutes. Set aside.
  999.   
  1000.   FOR THE TOPPING: Work the flour into the sugar, butter and cinnamon until
  1001.   the butter is the size of small peas. This can be done with a food
  1002.   processor or pastry blender. Set aside.
  1003.   
  1004.   FOR THE CAKE: Stir the sour cream and baking soda together and let stand
  1005.   while you begin the cake. Cream the egg, sugar and butter in the processor
  1006.   or with a mixer until it is light and fluffy. Add the vanilla and sour
  1007.   cream and mix well. Gently fold in the flour, baking powder and salt. In
  1008.   the processor, do this by pulsing the machine on and off several times.
  1009.   Spread the warm peaches and their juice in the bottom of the baking pan.
  1010.   Spoon the batter over the peaches and spread in a thin, even layer with a
  1011.   rubber spatula. It's OK if the peaches are not completely covered. Sprinkle
  1012.   the topping over the batter. Bake until a toothpick inserted into the
  1013.   center of the cake--not the fruit--comes out clean, 25-to-28 minutes.
  1014.   
  1015.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1016.  
  1017. MMMMM
  1018.  
  1019. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1020.  
  1021.       Title: German Chocolate Cake
  1022.  Categories: Ghirardelli, Cakes
  1023.    Servings: 12
  1024.  
  1025.       4 oz Ghirardelli Sweet Dark
  1026.            -Chocolate
  1027.     1/2 c  Water
  1028.       1 c  Butter
  1029.       2 c  Sugar
  1030.       4 lg Eggs, separated
  1031.       1 ts Vanilla
  1032.       2 c  Unsifted all purpose flour
  1033.       1 ts Baking soda
  1034.       1 c  Buttermilk
  1035.     1/2 ts Salt
  1036.  
  1037.   DIRECTIONS: In heavy saucepan on low heat, melt broken chocolate with
  1038.   water, stirring until smooth; set aside. Cream butter with sugar until
  1039.   light and fluffy. Add egg yolks, one at a time, beating after each
  1040.   addition. Mix in melted chocolate and vanilla. Sift flour with soda. Add
  1041.   dry ingredients alternately with buttermilk to chocolate mixture. Mix until
  1042.   smooth. Beat egg whites with salt until very stiff peaks form; fold into
  1043.   batter. Spread into three 8 or 9" round cake pans lined with wax paper.
  1044.   Bake at 350-F for 30 to 35 minutes. Cool on rack 10 minutes; remove cake.
  1045.   Frost with Butter Pecan Frosting.
  1046.   
  1047.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  1048.   
  1049.   From: Sallie Austin
  1050.  
  1051. MMMMM
  1052.  
  1053. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1054.  
  1055.       Title: German Chocolate Cake
  1056.  Categories: Cakes
  1057.    Servings: 12
  1058.  
  1059.       4 oz Sweet Chocolate
  1060.     1/2 c  Boiling Water
  1061.       1 c  Butter Or Margarine
  1062.       2 c  Sugar
  1063.       4    Eggs, Separated
  1064.       1 ts Vanilla
  1065.     1/2 ts Salt
  1066.       1 ts Baking Soda
  1067.   2 1/2 c  Sifted Cake Flour
  1068.       1 c  Buttermilk
  1069.  
  1070. MMMMM----------------------COCONUT PECAN FROSTING---------------------------
  1071.       1 c  Evaporated Milk
  1072.       1 c  Sugar
  1073.       3    Egg Yolks
  1074.     1/2 c  Butter Or Margarine
  1075.       1 ts Vanilla
  1076.   1 1/3 c  Flake Coconut
  1077.       1 c  Chopped Pecans
  1078.  
  1079.   Melt chocolate in boiling water. Cream 1 cup butter and 2 cups sugar until
  1080.   mixture is light and fluffy. Add 4 egg yolks, one at a time, beating well
  1081.   after each addition. Add chocolate mixture and 1 teaspoon vanilla. Sift
  1082.   together salt, soda and cake flour. Add alternately with buttermilk to
  1083.   chocolate mixture until batter is smooth. Beat egg whites until stiff. Fold
  1084.   into batter. Pour into 3 greased waxed-paper-lined 8- or 9-inch layer cake
  1085.   pans. Bake at 350°F 30 to 40 minutes. Turn out of pans and cool on racks.
  1086.   Meanwhile, to make frosting, combine evaporated milk, sugar, egg yolks,
  1087.   butter and vanilla in saucepan. Cook, stirring, over medium heat until
  1088.   mixture thickens, about 12 minutes. Add coconut and pecans and beat until
  1089.   thick enough to spread. Spread between layers and on top of cake. (C) 1992
  1090.   The Los Angeles Times
  1091.  
  1092. MMMMM
  1093.  
  1094. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1095.  
  1096.       Title: German Chocolate Cake
  1097.  Categories: Cakes, Chocolate
  1098.    Servings:  1
  1099.  
  1100.       1 pk German chocolate cake mix
  1101.       1 ts Chocolate flavoring
  1102.       1 ts Almond flavoring
  1103.       1 ts Butter flavoring
  1104.       1    GERMAN CHOCOLATE ICING:
  1105.   1 1/2 c  Evaporated milk
  1106.   1 1/2 c  Sugar
  1107.       4    Egg yolks,slightly beaten
  1108.     3/4 c  Butter or margarine
  1109.   1 1/2 c  Vanilla flavoring
  1110.   1 1/2 c  Coconut
  1111.   1 1/2 c  Chopped pecans
  1112.  
  1113.   Prepare cake; in preparing cake, substitute milk for water, margarine or
  1114.   butter for oil; add flavorings. Bake according to directions on bok. GERMAN
  1115.   CHOCOLATE ICING: Combine evaporated milk, sugar, egg yolks, butter or
  1116.   margarine; vanilla flavoring. Cook above ingredients on medium heat,
  1117.   stirring constantly, until thick (about 2 min). Add coconut and pecans.
  1118.   Cook until thick enough to spread. SLOP IT UP!
  1119.  
  1120. MMMMM
  1121.  
  1122. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1123.  
  1124.       Title: German Sweet Chocolate Cake
  1125.  Categories: Cakes
  1126.    Servings:  6
  1127.  
  1128.       1 pk German Sweet Chocolate
  1129.     1/2 c  Boiling Water
  1130.       2 c  Sugar
  1131.       2 c  Unsifted All-Porpose Flour
  1132.       1 ts Baking Soda
  1133.       1 c  Buttermilk
  1134.       1 c  Butter
  1135.       1 ts Vanilla
  1136.     1/2 ts Salt
  1137.       4    Egg Whites
  1138.  
  1139.   Melt chocolate in boiling water.  Cool.  Cream butter and sugar until
  1140.   fluffy.  Add yolks 1 at a time, beating well after each. Blend in vanilla
  1141.   and chocolate. Sift flour with soda and salt;add alternately with
  1142.   buttermilk to chocolate mixture, beating after each addition until smooth.
  1143.   Fold in beaten whites. Pour into three 9-inch layer pans, lined on bottoms
  1144.   with paper.  Bake at 350 for 30 to 35 minutes. Cool. Frost tops only. For
  1145.   COCONUT-PECAN FROSTING. Combine 1 cup evaporated milk, 1 cup sugar, 3
  1146.   slightly beaten egg yolks, 1/2 cup butter and 1 teaspoon vanilla. Cook and
  1147.   stir over medium heat until thickened, about 12 minutes. Add 1 1/3 cups
  1148.   ANGEL FLAKE coconut and 1 cup chopped pecans.  Cool until thick enough to
  1149.   spread, beating occasionally.  Makes 2 1/2 cups.
  1150.  
  1151. MMMMM
  1152.  
  1153. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1154.  
  1155.       Title: German White Chocolate Cake
  1156.  Categories: Cakes, Chocolate
  1157.    Servings:  6
  1158.  
  1159.   2 1/2 c  Cake flour
  1160.       1 ts Baking soda
  1161.     1/2 lb Unsalted butter
  1162.   1 1/2 c  Sugar
  1163.       4 lg Eggs, separated
  1164.       4 oz White chocolate, melted in
  1165.            -1/2 c boiling water and
  1166.            -cooled
  1167.       1 ts Vanilla extract
  1168.       1 c  Buttermilk
  1169.       1 c  Shredded unsweetened coconut
  1170.       1 c  Chopped pecans
  1171.            Frosting
  1172.       1 c  Evaporated milk
  1173.       1 c  Sugar
  1174.     1/4 lb Unsalted butter
  1175.       3 lg Egg yolks
  1176.       1 ts Vanilla extract
  1177.       1 c  Chopped pecans
  1178.       1 c  Shredded unsweetened coconut
  1179.  
  1180.   CAKE
  1181.   
  1182.   1. Position the racks in the upper and lower thirds and preheat oven to 350
  1183.   deg F. Lightly butter the bottom and sides of three 8 inch round cake pans.
  1184.   Line the pans with parchment paper. Dust the bottom and sides with flour;
  1185.   tap out the excess.
  1186.   
  1187.   2. Into a medium bowl, sift the cake flour and the baking soda. Using an
  1188.   electric mixer set at mdeium speed, cream the butter and the sugar in a
  1189.   large bowl until light and fluffy, about 5 minutes. Beat in one egg yolk at
  1190.   a time, blending well after each addition. Beat in the melted white
  1191.   chocolate mixture and the vanilla. At low speed, blend in the sifted flour
  1192.   mixture alternately with the buttermilk; do not overbeat. Fold in the
  1193.   coconut and pecans.
  1194.   
  1195.   3. Beat the egg whites until stiff peaks form.  Blend 1/3 of the egg whites
  1196.   into the cake mixture to lighten it; carefully fold in the remaining egg
  1197.   whites.  Spoon the batter into the prepared pans.
  1198.   
  1199.   4. Bake until the cake springs back when touched in the center and a cake
  1200.   tester inserted in the center of the pans comes out clean, about 35 to 40
  1201.   minutes. Transfer the cakes in the pans to wire racks and cool 10 minutes.
  1202.   Invert the cakes onto the wire racks, carefully peel off the parchment
  1203.   paper, and cool completely.
  1204.   
  1205.   FOR THE FROSTING:
  1206.   
  1207.   5. In a heavy medium saucepan over medium heat, combine the evaporated
  1208.   milk, sugar, butter, and egg yolks.  Simmer for 10 minutes, stirring
  1209.   constantly. Do not let mixture boil fast; lower the heat if necessary.
  1210.   Remove from heat and stir in the vanilla, pecans, and coconut. Plance the
  1211.   saucepan into a bowl filled with ice and stir constantly until the frosting
  1212.   is cool and slightly thickened.
  1213.   
  1214.   6. Place a cake layer on a serving platter. Spread 1/4 of the frosting
  1215.   evenly over the cake layer, making sure to spread it all the way to the
  1216.   edges. Top with the second layer, and spread with 1/4 of the frosting. Top
  1217.   with the third cake layer.  Evenly frost the top and sides of the cake with
  1218.   the remaining frosting.
  1219.  
  1220. MMMMM
  1221.  
  1222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1223.  
  1224.       Title: German's Sweet Chocolate Cake
  1225.  Categories: Cakes, Chocolate
  1226.    Servings:  2
  1227.  
  1228.       4 oz Sweet Chocolate (Baker's
  1229.            -German's brand)
  1230.     1/2 c  Boiling water
  1231.       1 c  Butter/margarine
  1232.       2 c  Sugar
  1233.       4    Eggs, separated
  1234.       1 ts Vanilla
  1235.   2 1/4 c  Sifted flour OR 2-1/2 sifted
  1236.            -cake flour
  1237.       1 ts Baking soda
  1238.     1/2 ts Salt
  1239.       1 c  Buttermilk
  1240.  
  1241.   FROM:      Baker's Germans' Sweet Chocolate package
  1242.   
  1243.   Melt chocolate in boiling water.  Cool.  Cream buter and sugar until
  1244.   fluffy. Add yolks, 1 at a time, beating well after each. Blend in vanilla
  1245.   and chocolate. Sift flour with soda and salt; add alternately with
  1246.   buttermilk to chocolate mixture, beating after each addition until smooth.
  1247.   Beat egg whites until stiff; fold in beaten whites. Pour into three 9-inch
  1248.   layer pans, lined on bottoms with paper. Bake at 350~ for 30-35 minutes.
  1249.   Cool Frost tops only.
  1250.   
  1251.   ~=> Coconut-Pecan Frosting Combine 1 cup evaporated milk, 1 cup sugar, 3
  1252.   slightly beaten egg yolks, 1/2 cup butter/margarine and 1 tsp vanilla. Cook
  1253.   and stir over medium heat until thickened, about 12 minutes. Add 1-1/3 cups
  1254.   flaked coconut and 1 cup chopped pecans. Cool until thick enough to spread,
  1255.   beating occasionally.  Makes 2-1/2 cups.
  1256.  
  1257. MMMMM
  1258.  
  1259. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1260.  
  1261.       Title: Ghirardelli Chocolate Frosting
  1262.  Categories: Cakes, Chocolate
  1263.    Servings:  6
  1264.  
  1265.       4 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  1266.            -Chocolate
  1267.       4 tb Butter
  1268.       3 c  Powdered sugar
  1269.     1/3 c  Hot milk
  1270.       1 ts Vanilla
  1271.     1/8 ts Salt
  1272.  
  1273.   DIRECTIONS: In heavy saucepan on low heat, melt broken chocolate with
  1274.   butter, stirring constantly. Beat sugar with milk, vanilla, and salt until
  1275.   smooth. Add melted chocolate and beat until thick enough to spread on cake.
  1276.   
  1277.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  1278.   
  1279.   From: Sallie Austin
  1280.  
  1281. MMMMM
  1282.  
  1283. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1284.  
  1285.       Title: Gift Cake
  1286.  Categories: Cakes
  1287.    Servings:  1
  1288.  
  1289.       1 pk (2-layer) yellow cake mix
  1290.       1 pk (4-serving) jell-o vanilla
  1291.            -flavor instant pudding
  1292.   1 1/3 c  Water
  1293.       4    Eggs
  1294.     1/4 c  Oil
  1295.            FROSTING:
  1296.       1 c  Strawberry preserves
  1297.   3 1/2 c  Thawed Cool WHip whipped
  1298.            -topping
  1299.   2 2/3 c  Coconut
  1300.     1/2 ts Real food coloring
  1301.  
  1302.   Combine cake mix, pudding mix, water, eggs and oil in large mixing bowl.
  1303.   Blend then beat at medium speed of electric mixer for 4 minutes. Stir in 1
  1304.   1/2 cups coconut. Pour into greased and floured 13 x 9 inch cake pan. BAke
  1305.   at 350 degrees for 50 minutes or until cake begins to pull away from sides.
  1306.   Cool in pan for 15 minutes. Remove from pan and finish cooling on rack. Cut
  1307.   in half to make two 6 x 8 inch layers. Fill with preserves and 1 cup of the
  1308.   topping; frost with remaining topping. Mark "ribbon" with wooden picks.
  1309.   Tint 2/3 cup of the coconut with food coloring and 1 teaspoon water; place
  1310.   in "ribbon" area; edge with gumdrop strips, if desired. Sprinkle with
  1311.   remaining coconut over rest of cake. Garnish with gumdrop bow of flattened
  1312.   gumdrops with rolling pin on pastry board.
  1313.  
  1314. MMMMM
  1315.  
  1316. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1317.  
  1318.       Title: Ginger-Apple Loaf
  1319.  Categories: Cakes
  1320.    Servings:  1
  1321.  
  1322.       1 pk (100g) Crystallised Ginger
  1323.       2 md Cooking apples
  1324.            Place in bowl:
  1325.       2 c  Self raising flour, sifted
  1326.     1/4 ts Salt
  1327.     1/2 c  Castor sugar (*)
  1328.     3/4 c  Natural low-fat yoghurt
  1329.      60 g  Butter, melted
  1330.       2    Eggs
  1331.  
  1332.   Peel, core, and roughly chop apples.
  1333.   
  1334.   Place in a food processor, and add crystallised ginger. Blend until ginger
  1335.   is coarsely chopped.
  1336.   
  1337.   Add to loaf ingredients and mix together thoroughly.
  1338.   
  1339.   Pour into two well buttered 18cm x 8 cm (7 1/2 x 3 inches) loaf pans.
  1340.   
  1341.   Bake in a moderately hot oven at 190° C for approx 40 minutes or until a
  1342.   skewer when inserted comes out clean.
  1343.   
  1344.   Turn onto a wire rack and cool. Spread over yoghurt icing and decorate with
  1345.   extra sliced crystallized ginger.
  1346.   
  1347.   Yoghurt Icing: Mix together 1 cup icing sugar and 2 tablespoons natural
  1348.   low-fat yoghurt. 
  1349.  
  1350. MMMMM
  1351.  
  1352. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1353.  
  1354.       Title: Gingerbread
  1355.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  1356.    Servings:  1
  1357.  
  1358.       1 c  Brown Sugar
  1359.     1/4 c  Butter, Melted
  1360.     1/2 c  Sour Milk
  1361.       2 c  Flour
  1362.       1    Egg, Well Beaten
  1363.       2 ts Ginger
  1364.     1/2 ts Salt
  1365.   1 1/2 ts Soda
  1366.  
  1367.   Mix the butter and sugar together and add the egg. Sift the dry ingredients
  1368.   together and add alternately with the milk. Beat vigorously for 2 minutes.
  1369.   Pour into a shallow, buttered baking and bake at 350°F for 30 minutes.
  1370.   Serve hot or cold, plain, with whipped cream, or with Cream Filling for
  1371.   Gingerbread. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes,
  1372.   Culinary Arts Press, 1936.
  1373.  
  1374. MMMMM
  1375.  
  1376. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1377.  
  1378.       Title: Glazed Apple Tart
  1379.  Categories: Cakes
  1380.    Servings:  8
  1381.  
  1382.   1 1/2 c  All-purpose flour
  1383.         pn Salt
  1384.     1/2 c  Butter
  1385.       3 tb Sugar
  1386.       1    Egg yolk
  1387.       2 ts Cold water
  1388.       4    Granny Smith apples
  1389.     1/2    Finely grated lemon peel
  1390.     1/2 ts Cornstarch
  1391.     1/2 ts Ground cinnamon
  1392.       2 pn Ground nutmeg
  1393.       5 tb Apricot jam
  1394.       2 tb Lemon juice
  1395.            Whipped cream
  1396.            Fresh mint sprigs (opt)
  1397.  
  1398.   Preheat oven to 375'F. (190'C.). Butter an 8"-round baking pan. To make
  1399.   pastry, sift flour and salt into a bowl. Add butter and cut in finely until
  1400.   mixture resembles bread crumbs. Stir in 1 tablespoon of sugar, egg yolk and
  1401.   cold water.
  1402.   
  1403.   Knead gently until smooth and chill 15 minutes. Sprinkle with remaining
  1404.   sugar. Peel, core and cut apples in fairly thin slices. Arrange a layer of
  1405.   apple slices in overlapping circles in bottom of pan.
  1406.   
  1407.   Mix remaining apple slices with lemon peel, cornstarch and spices. Spoon on
  1408.   top of arranged apple slices. Roll out pastry to an 8" circle. Place on top
  1409.   of apples and press gently. Prick several times with a fork. Bake in
  1410.   preheated oven 40 minutes or until pastry is golden brown. Carefully turn
  1411.   out tart onto a warm serving plate. Combine jam and lemon juice in a
  1412.   saucepan and heat gently until melted, stirring until smooth. Spoon hot jam
  1413.   mixture over tart. Serve hot or cold with whipped cream. Garnish with mint
  1414.   sprig, if desired.
  1415.  
  1416. MMMMM
  1417.  
  1418. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1419.  
  1420.       Title: Glazed Apple Cake
  1421.  Categories: Cakes
  1422.    Servings:  1
  1423.  
  1424.       3    Mc Intosh apples; about
  1425.            -1 1/2 lb., cored and cut
  1426.            -into quarters
  1427.     1/4 c  -Water
  1428.       1    Lemon peel; fresh, 2" strip
  1429.     1/2 c  Unsalted butter; softened
  1430.       1 c  Sugar
  1431.       1    Large egg
  1432.   2 1/4 c  All purpose flour
  1433.       2 ts Baking soda
  1434.       1 ts Cinnamon
  1435.     1/2 ts Nutmeg; fresh grated
  1436.     1/4 ts Cloves; ground
  1437.     1/4 ts Salt
  1438.     1/2 c  Pecans; finely chopped,
  1439.            -toasted
  1440.       2    Granny Smith apples
  1441.     1/4 c  Apricot jam; strained
  1442.  
  1443. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  1444.            -Whipped cream; optional
  1445.  
  1446.   In a large saucepan combine the McIntosh apples with the water and lemon
  1447.   peel, bring the water to a boil and simmer the apples, covered, for 20
  1448.   minutes, or until tender. Cook the mixture, uncovered, over moderately high
  1449.   heat, stirring, until the water is almost evaporated. Force the mixture
  1450.   through a food mill into a bowl, and allow the puree to cool. (I zap it in
  1451.   my food processor, until it is a puree).
  1452.   
  1453.    Generously butter a 9" springform pan and preheat the oven to 350 deg. F.
  1454.   In a large bowl cream the butter, beat in the sugar and beat the mixture
  1455.   until light and fluffy. Beat in the egg and the apple puree. Into a bowl,
  1456.   sift together the flour, baking soda, cinnamon, nutmeg, cloves and salt.
  1457.   Stir the flour mixture and the pecans gently into the apple mixture and
  1458.   pour the batter into the springform pan. Peel and core the Granny Smith
  1459.   apples, halve them lengthwise and cut them crosswise into thin slices.
  1460.   *Arrange the apple slices decoratively in bunches on the batter, pressing
  1461.   them lightly into the batter.
  1462.    Bake the cake in the middle of the oven for 1 1/4 hours, or until a cake
  1463.   tester inserted in the center comes out clean. Remove the cake to a rack.
  1464.   
  1465.   In a small saucepan melt the jam over low heat, brush it over the cake and
  1466.   let the cake cool in the pan on a rack for 20 minutes. Run a sharp knife
  1467.   around the edge of the pan to loosen the cake and remove the sides of the
  1468.   pan.  Serve the cake warm or at room temperature with the whipped cream, if
  1469.   desired.  Note: If you prefer, substitute 3 large firm pears to make the
  1470.   fruit puree.  Use 2 firm but ripe unpeeled pears, halved lengthwise, cored
  1471.   and cut into thin slices for the top of the cake.
  1472.   
  1473.   Note:* You should be able to make about 14 groups bunches of the sliced
  1474.   Granny Smith Apples, and arrange them in 12 groups around the cake, with
  1475.   two groups in the center, sort of like a flower. Press the slices in,
  1476.   keeping the round side of the slices up, and pressing them straight into
  1477.   the batter. This is a lovely looking cake. I have only made it once...it
  1478.   was quite simple, yet very elegant looking and different.
  1479.   
  1480.   Source: Gourmet's Best Desserts
  1481.  
  1482. MMMMM
  1483.  
  1484. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1485.  
  1486.       Title: Glazed Coffee Cake
  1487.  Categories: Cakes
  1488.    Servings:  1
  1489.  
  1490.     1/2 c  Post Grape Nuts
  1491.     1/2 c  Sugar
  1492.       2 ts Maxwell House instant coffee
  1493.       2 ts Cinnamon
  1494.   1 3/4 c  Flour
  1495.       1 c  Flour
  1496.       1 ts Baking soda
  1497.     1/2 ts Calumet baking powder
  1498.     1/2 ts Salt
  1499.       1 c  Sour cream
  1500.     1/2 c  Butter, softened
  1501.       2    Eggs
  1502.     1/2 ts Vanilla
  1503.  
  1504.   Mix cereal with 1/2 cup sugar, the instant coffee and cinnamon; set aside.
  1505.   Mix flour with 1 cup sugar, the baking soda, baking powder and salt in
  1506.   large mixer bowl.  Add sour cream, butter, eggs and vanilla.  Blend at low
  1507.   speed with electric mixer, then beat for 1 minute at medium speed.  Spread
  1508.   one third of the batter in a greased 8 inch square pan; sprinkle with half
  1509.   of the cereal mixture.  Repeat layers and top with remaining batter.  Bake
  1510.   at 350 degrees for 45 to 50 minutes, or until tooth pick inserted into the
  1511.   center comes out clean.  Cool in pan; spread with coffee glaze.
  1512.   
  1513.   Coffee glaze:
  1514.   
  1515.   Gradually blend 2 tb cooled brewed Maxwell House coffee into 1 1/2 cups
  1516.   sifted confectioners sugar.  Makes enough to glaze the top of an 8 or 9
  1517.   inch square cake or 10 inch tube cake.
  1518.  
  1519. MMMMM
  1520.  
  1521. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1522.  
  1523.       Title: Glazed Irish Tea Cake
  1524.  Categories: Cakes, Breads
  1525.    Servings: 10
  1526.  
  1527. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  1528.     3/4 c  Unsalted butter
  1529.            - room temperature
  1530.       1 c  Sugar
  1531.       2 ts Vanilla
  1532.       2 lg Eggs
  1533.       3 oz Cream cheese
  1534.            - room temperature
  1535.   1 3/4 c  Cake flour
  1536.   1 1/4 ts Baking powder
  1537.     1/4 ts Salt
  1538.       1 c  Dried currants
  1539.     2/3 c  Buttermilk
  1540.  
  1541. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  1542.     1/2 c  Confectioners' sugar, sifted
  1543.       2 ts Fresh lemon juice
  1544.  
  1545.   PREHEAT OVEN TO 325F, with rack in center of oven. Generously grease a
  1546.   9-inch (7-cup capacity) loaf pan. Dust with flour; tap pan over sink to
  1547.   discard excess flour. Cut piece of parchment paper or waxed paper to fit
  1548.   bottom of pan. Set aside. FOR CAKE, use mixer to cream butter, sugar and
  1549.   vanilla until fluffy. Add eggs, 1 at a time, beating each until fluffy. Add
  1550.   cream cheese. Mix until well combined. Sift flour, baking powder and salt
  1551.   together. Put currants in small bowl. Add 1/4 cup of flour mixture to
  1552.   currants. Stir currants until well coated. Add remaining flour to batter,
  1553.   alternating with buttermilk. Mix until smooth. Use wooden spoon to stir in
  1554.   currants and all of the flour. Stir until well combined. Transfer batter to
  1555.   prepared pan. Smooth surface with spatula. Bake until well-browned and
  1556.   toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour, 25 minutes.
  1557.   Cake will crack on top. Let cake rest in pan for 10 minutes. Use flexible
  1558.   metal spatula to separate cake from sides of pan. Carefully remove cake
  1559.   from pan to cooling rack. Spread glaze on warm cake. Let cake cool
  1560.   completely. Cake can be stored 3 days at room temperature in foil. Cake can
  1561.   also be frozen up to 3 months, wrapped airtight.
  1562.   
  1563.   FOR GLAZE, combine sugar and lemon juice in small bowl. Stir until smooth.
  1564.   
  1565.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  1566.  
  1567. MMMMM
  1568.  
  1569. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1570.  
  1571.       Title: Gold Cake (Gelb Kuchen)
  1572.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  1573.    Servings:  1
  1574.  
  1575.       6    Egg Whites
  1576.       3    Egg Yolks
  1577.     3/4 c  Sugar, Fine Granulated
  1578.     1/2 c  Pastry Flour
  1579.     1/2 ts Cream Of Tartar
  1580.     1/2 ts Vanilla
  1581.  
  1582.   Sift the flour 3 times. Beat the yolks of the eggs until light, add the
  1583.   sugar which has been sifted several times and beat with eggs until mixture
  1584.   is creamy. Beat the whites of eggs until stiff adding the cream of tartar
  1585.   when partly beaten. Combine the egg mixtures and fold in gently the sifted
  1586.   flour, then the vanilla. Do not beat. Pour into a well-buttered loaf pan
  1587.   which has been sprinkled lightly with flour. Bake at 350°F for 20 minutes.
  1588.   Increase heat to 400°F and bake about 40 minutes. Source: Pennsylvania
  1589.   Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  1590.  
  1591. MMMMM
  1592.  
  1593. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1594.  
  1595.       Title: Gold Cake
  1596.  Categories: Cakes, 1941
  1597.    Servings:  6
  1598.  
  1599.       1 c  Sugar
  1600.       6 tb Shortening
  1601.     1/2 c  Egg yolks
  1602.     1/4 ts Salt
  1603.     1/2 c  Milk
  1604.       3 ts Baking powder
  1605.       2 tb Grated lemon rind
  1606.       2 c  Flour
  1607.  
  1608.   Cream shortening and sugar.  Add well-beaten egg yolks.  Sift flour,
  1609.   measure, and sift with baking powder and salt.  Add alternately with milk
  1610.   to creamed sugar and shortening.  Add grated lemon rind. Pour into
  1611.   well-oiled layer cake pans.  Bake in moderate oven (375 F) 20 minutes. Use
  1612.   lemon filling between layers and cover with seven-minute icing. The
  1613.   Household Searchlight
  1614.  
  1615. MMMMM
  1616.  
  1617. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1618.  
  1619.       Title: Gold Drops
  1620.  Categories: Cakes, 1941
  1621.    Servings:  6
  1622.  
  1623.            Text Only
  1624.  
  1625.   Prepare gold cake batter.  Bake in well-oiled small muffin tins. When cold,
  1626.   ice with butter icing and roll in yellow coconut. The Household Searchlight
  1627.  
  1628. MMMMM
  1629.  
  1630. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1631.  
  1632.       Title: Gold Spice Cake
  1633.  Categories: Cakes, 1941
  1634.    Servings:  6
  1635.  
  1636.       1 ts Cinnamon
  1637.     1/2 ts Nutmeg
  1638.     1/2 ts Allspice
  1639.     2/3 c  Chopped raisins
  1640.     2/3 c  Chopped nuts
  1641.  
  1642.   To the recipe for gold cake add:
  1643.   
  1644.   Sift spices with flour, baking powder, and salt.  Dredge raisins in 2
  1645.   tablespoons of the flour.  Add raisins and nuts.  Pour into well-oiled loaf
  1646.   pan.  Bake in moderate oven (375 F) about 40 minutes. The Household
  1647.   Searchlight
  1648.  
  1649. MMMMM
  1650.  
  1651. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1652.  
  1653.       Title: Golden Apricot Ginger Cake (Low Fat)
  1654.  Categories: Cakes, Low-cal
  1655.    Servings: 12
  1656.  
  1657.     3/4 ts Butter
  1658.       8    Whole apricots; pitted,split
  1659.       4 oz Light cream cheese
  1660.       2 ts Minced crystallized ginger
  1661.       1 c  Sugar
  1662.     2/3 c  Non fat milk
  1663.       2 tb Finely crushed gingersnaps
  1664.     1/2 ts Sugar
  1665.   1 1/4 ts Vanilla
  1666.     1/2 c  Apricot puree (4-5 apricots)
  1667.     1/4 c  Frozen egg substitute;thawed
  1668.       1 tb Ginger juice
  1669.     1/3 c  Cake flour
  1670.       1 ts Baking powder
  1671.     1/2 ts Baking soda
  1672.  
  1673.   Note: To make ginger juice, place l (2 or 3-inch) piece ginger root in food
  1674.   processor. Puree, then wrap in cheesecloth and squeeze out juice.
  1675.   
  1676.   Butter l0-inch round glass tart or flan baking dish. Set aside. Blend
  1677.   together cream cheese, crystallized ginger, l/2 tsp. sugar and l/4 tsp.
  1678.   vanilla. Spoon cream cheese mixture into centers of apricot halves. Set
  1679.   aside. Whisk together nonfat milk, apricot puree, egg substitute and ginger
  1680.   juice until blended. Stir together flour, baking powder and baking soda.
  1681.   Add apricot mixture to flour mixture, stirring just blended. Pour into
  1682.   prepared baking dish. Push filled apricots at random onto cake batter.
  1683.   Sprinkle with gingersnap cookies. Bake at 375 degrees about 20 minutes or
  1684.   until center of cake tests done. Serve warm with additional apricot puree
  1685.   if desired. For those interested each serving contains: l79 calories, l03
  1686.   mg. sodium, 8 mg. cholesterol, 3 grams fat, 36 grams carbohydrates, 4 grams
  1687.   protein, and 0.27 gram fiber. Shared by Punky Frischknecht, Prodigy ID#
  1688.   SMCD91F.
  1689.  
  1690. MMMMM
  1691.  
  1692. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1693.  
  1694.       Title: Golden Crust Zucchini Cake
  1695.  Categories: Cakes
  1696.    Servings: 12
  1697.  
  1698.       3 c  Sifted all-purpose flour
  1699.       3 c  Sugar
  1700.       2 ts Baking powder
  1701.       1 ts Baking soda
  1702.   1 1/2 ts Cinnamon
  1703.     1/2 ts Salt
  1704.       4    Eggs
  1705.     1/2 c  Vegetable oil
  1706.       3 c  Zucchini, cut into 1" cubes
  1707.       1 c  Walnuts or pecans; whole
  1708.  
  1709.   Sift dry ingredients into large mixer bowl. Put eggs, oil and zucchini into
  1710.   blender container, cover and process at Grind 3 cycles or until finely
  1711.   chopped. Add to dry ingredients. Mix @ #5 until well mixed. Stir in nuts.
  1712.   Pour into well greased fluted tube pan. Bake in a preheated 350 degree oven
  1713.   until done, about 1 hour. Let cool 10 minutes; remove from pan and cool on
  1714.   wire rack.
  1715.  
  1716. MMMMM
  1717.  
  1718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1719.  
  1720.       Title: Golden Saffron Cake
  1721.  Categories: Cakes
  1722.    Servings: 10
  1723.  
  1724.       1 tb Butter,softened
  1725.     2/3 c  Non-fat milk
  1726.       1 ts Saffron threads
  1727.   1 1/3 c  Cake flour
  1728.   1 3/4 c  Sugar
  1729.       1 ts Baking powder
  1730.     1/2 ts Baking soda
  1731.     1/4 c  Thawed frozen non-fat
  1732.            -Egg substitute
  1733.       2 tb Rose water
  1734.   1 1/2 ts Vanilla
  1735.     3/4 c  Water
  1736.       1 tb Chopped pistachio nuts
  1737.  
  1738.   Brush 9" cake pan with butter. Combine 2 tablespoons non-fat milk and
  1739.   saffron threads in small saucepan. Heat and stir just to simmering. Remove
  1740.   from heat. Sift together cake flour, 1 cup sugar, baking powder and baking
  1741.   soda. Stir together saffron mixture, remaining non-fat milk, egg
  1742.   substitute, rose water and 1 teaspoon vanilla. Quickly stir into dry
  1743.   ingredients just until blended. Pour into prepared pan. Bake at 375'F.
  1744.   about 15 minutes or until wood pick inserted in center comes out clean. Let
  1745.   cool 5 minutes. Combine remaining 3/4 cup sugar and water in small
  1746.   saucepan. Heat to simmering. Simmer 5 minutes. Stir in remaining 1/2
  1747.   teaspoon vanilla. With skewer, poke holes evenly over entire surface of
  1748.   cake. Spoon syrup evenly over top of cake. Sprinkle with pistachios. Cut
  1749.   into diamond-shaped pieces, baklava-style.
  1750.   
  1751.   NOTE: If desired, use 1 large egg in place of 1/4 cup egg substitute.
  1752.  
  1753. MMMMM
  1754.  
  1755. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1756.  
  1757.       Title: Goody Cake
  1758.  Categories: Cookies, Cakes
  1759.    Servings: 24
  1760.  
  1761.       1 pk Yellow Cake Mix
  1762.       1 c  Nuts
  1763.       1    Stick Butter/Margarine
  1764.       1 pk Powdered Sugar (1 Lb Box)
  1765.       1 pk Cream Cheese
  1766.  
  1767.   Mix together cake mix, nuts and butter.  Press into 13x9 pan to form bottom
  1768.   layer.  Mix together powdered sugar and cream cheese.  Blend thoroughly.
  1769.   Spread over the top of bottom layer.  Bake at 350°F for 40-45 minutes,
  1770.   until golden brown.  Cool and cut into small squares.  Nuts can be omitted
  1771.   if you prefer.
  1772.  
  1773. MMMMM
  1774.  
  1775. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1776.  
  1777.       Title: Graham Cracker Cake
  1778.  Categories: Cakes
  1779.    Servings:  6
  1780.  
  1781.      25    Double graham crackers,
  1782.            -broken (3 1/3 cups)
  1783.     1/2 c  Shredded desiccated coconut
  1784.            -(unsweetened, if desired)
  1785.   2 1/2 ts Baking powder
  1786.     1/2 c  (1 stick) unsalted butter
  1787.       1 c  Superfine or strained sugar
  1788.       4 lg Egg yolks
  1789.       1 ts Vanilla extract
  1790.       1 c  Milk
  1791.       4 lg Egg whites
  1792.     1/8 ts Cream of tartar
  1793.  
  1794.   Mocha Whipped Cream Filling (recipe next post)
  1795.   
  1796.   Position a rack in the lower third of the oven and preheat to 350 degrees.
  1797.   Butter two 9-inch layer pans and line the bottoms with parchment paper
  1798.   circles. Rebutter parchment paper.
  1799.   
  1800.   Put broken graham crackers and coconut into the container of a food
  1801.   processor fitted with steel blade.  Process until the cracker crumbs and
  1802.   coconut are ground very fine.  Add the baking powder and pulse 6 to 8 times
  1803.   to blend.  Set aside.
  1804.   
  1805.   Cut the butter into 1-inch pieces and put them in the large bowl of an
  1806.   electric mixer fitted with beaters or paddle attachment.  Soften on low
  1807.   speed.  Increase speed to medium-high and cream the butter until smooth and
  1808.   light in color, about 1 1/2 to 2 minutes.
  1809.   
  1810.   Add the sugar, 1 Tbsp at a time, take 6 to 8 minutes to blend it in well.
  1811.   Scrape the sides of the bowl occasionally.
  1812.   
  1813.   Add the the yolks, 2 at a time at 1-minute intervals, scraping the sides of
  1814.   the bowl as necessary.  Beat 1 minute longer.  Blend in the vanilla.
  1815.   
  1816.   Reduce mixer Speed to low.  Add the crumb mixture alternately with the
  1817.   milk, dividing the crumbs into three parts and the liquid into two parts,
  1818.   starting and ending with the crumbs.  Scrape the sides of the bowl and mix
  1819.   for 10 seconds longer.  Transfer to a large bowl and set aside.
  1820.   
  1821.   Put the egg whites in a separate bowl and beat them on medium speed with
  1822.   clean dry beaters or whip attachment until frothy.  Add the cream of tartar
  1823.   and increase the speed to medium high.  Beat until the whites form firm
  1824.   moist peaks.  With a 2 3/4 inch wide rubber spatula, fold in one quarter of
  1825.   the whites to lighten the batter, taking about 20 turns.  Fold in the
  1826.   remaining whites, taking about 20 additional turns.
  1827.   
  1828.   Spoon the batter into the prepared pans, smoothing the surface with the
  1829.   back of a tablespoon.  Bake in the preheated oven 25 to 30 minutes, or
  1830.   until cake begins to come away from the sides of the pan and is springy to
  1831.   the touch.
  1832.   
  1833.   Remove cake from oven.  Set the pans onto cake racks for 10 minutes to cool
  1834.   slightly, then invert onto racks sprayed with nonstick coating.  Lift off
  1835.   the pans and carefully peel off the parchment.  When the cake is completely
  1836.   cool, fill and frost.
  1837.  
  1838. MMMMM
  1839.  
  1840. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1841.  
  1842.       Title: Graham Cracker Cake
  1843.  Categories: Cakes, 1941
  1844.    Servings:  6
  1845.  
  1846.     1/2 c  Butter or butter substitute
  1847.       1 c  Sugar
  1848.       3    Eggs
  1849.       2 ts Baking powder
  1850.     3/4 c  Milk
  1851.       1 ts Vanilla flavoring
  1852.       1 c  Chopped nuts
  1853.       1 lb Graham crackers
  1854.  
  1855.   Cream butter and sugar.  Add egg yolks.  Beat thoroughly. Combine with
  1856.   graham cracker crumbs rolled fine, and baking powder. Add flavoring, milk,
  1857.   and nuts.  Mix thoroughly.  Fold in stiffly beaten egg whites. Pour into
  1858.   well-oiled, shallow pans. Bake in moderate oven (375 F) about 30 minutes.
  1859.   Serve with whipped cream. Marie Barcol, KA.
  1860.  
  1861. MMMMM
  1862.  
  1863. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1864.  
  1865.       Title: Graham Cracker Cake
  1866.  Categories: Cakes
  1867.    Servings:  6
  1868.  
  1869.       2 c  Graham cracker crumbs
  1870.     1/2 c  Butter or margarine
  1871.       1 c  Light brown sugar, packed
  1872.       3    Eggs, separated
  1873.     3/4 c  Half-and-half
  1874.       1 ts Vanilla extract
  1875.       1 tb Baking powder
  1876.            Topping:
  1877.       1    Pkg.(12 oz.) frozen
  1878.            -raspberries,
  1879.            Thawed
  1880.       3 tb Granulated sugar
  1881.       1 tb Cornstarch
  1882.  
  1883.   Preparation time: 20 min. Baking time: 35 to 45 min. Oven temperature: 375
  1884.   degrees F.
  1885.   
  1886.   This delicate, unusual cake is not overly-sweet, so it makes a fitting
  1887.   dessert or a delicious breakfast treat.
  1888.   
  1889.   For one 9-inch cake, 10 servings, you will need:
  1890.   
  1891.   1. Preheat oven to 375 degrees F. Grease and flour 9-inch fluted or plain 8
  1892.   1/2 inch tube pan.
  1893.   
  1894.   2. Cream butter and sugar. Add egg yolks. Gradually add half-and-half,
  1895.   stirring constantly. Mixture will look curdled.
  1896.   
  1897.   3. Fold in crumbs and vanilla. Sprinkle with baking powder. Stir to blend
  1898.   well.
  1899.   
  1900.   4. Beat egg whites until stiff. Fold into batter.
  1901.   
  1902.   5. Pour batter into cake pan.
  1903.   
  1904.   6. Bake at 375 degrees F 35 to 45 minutes for Bundt, 50 minutes for tube,
  1905.   until center is firm.
  1906.   
  1907.   7. For topping, stir in raspberries and juice in saucepan. Combine with
  1908.   sugar and cornstarch. Cook and stir until the mixture thickens, about 5
  1909.   minutes. Set aside to cool slightly.
  1910.   
  1911.   8. Remove cake from oven when done. Cool 5 minutes.
  1912.   
  1913.   9. Slice pieces from pan. Serve topped with raspberries.
  1914.   
  1915.   Tips: You can serve this cake with sour cream, scoops of whipped cream or
  1916.   vanilla ice cream.
  1917.   
  1918.   Source: Great American Recipes (Recipe Card Club)
  1919.  
  1920. MMMMM
  1921.  
  1922. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1923.  
  1924.       Title: Grand Ghirardelli Fudge Cake
  1925.  Categories: Ghirardelli, Cakes
  1926.    Servings: 12
  1927.  
  1928.            INGREDIENTS:
  1929.       2 c  Unsifted cake flour
  1930.   1 3/4 c  Sugar
  1931.     3/4 c  Ghirardelli Cocoa
  1932.       1 ts Baking powder
  1933.       1 ts Baking soda
  1934.     1/2 ts Salt
  1935.       1 c  Butter or margarine, very
  1936.            -soft
  1937.     3/4 c  Milk
  1938.     1/2 c  Water
  1939.       2    Eggs
  1940.       2 ts Vanilla
  1941.  
  1942.   DIRECTIONS: Heat oven to 350-F. Measure the 6 dry ingredients into large
  1943.   mixer bowl. Mix on low 1 minute to combine. Add remaining ingredients, all
  1944.   at once. Mix on medium 1 minute, scraping down bowl, to blend mixture; beat
  1945.   on high for 3 minutes. Spread into 2 parchment lined or greased and lightly
  1946.   floured 9 by 1-1/2" round cake pans. Bake at 350-F for 30 to 35 minutes;
  1947.   cool 5 minutes. Remove layers and cool on racks.
  1948.   
  1949.   When completely cool, frost with Chocolate Butter Cream Frosting*
  1950.   
  1951.   * separate recipe
  1952.   
  1953.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  1954.   
  1955.   From: Sallie Austin
  1956.  
  1957. MMMMM
  1958.  
  1959. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  1960.  
  1961.       Title: Grand Marnier Chocolate Pecan Torte
  1962.  Categories: Chocolate, Cakes
  1963.    Servings:  8
  1964.  
  1965. MMMMM----------------------------FOR TORTE---------------------------------
  1966.       8 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  1967.            -Chocolate
  1968.     1/2 c  Butter
  1969.     3/4 c  Sugar, divided
  1970.       6    Egg yolks
  1971.       2 tb Grand Marnier (orange
  1972.            -liqueur)
  1973.     1/2 ts Vanilla
  1974.   1 1/3 c  Very finely chopped pecans
  1975.     1/4 c  Dry bread crumbs
  1976.       7    Egg whites
  1977.  
  1978. MMMMM---------------------CHOCOLATE GANACHE GLAZE--------------------------
  1979.       4 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  1980.            -Chocolate
  1981.     1/2 c  Heavy whipping cream
  1982.       2 ts Grand Marnier (orange
  1983.            -liqueur)
  1984.     1/3 c  Very finely chopped pecans
  1985.            Grand Marnier Whipped Cream
  1986.  
  1987. MMMMM----------------------------DECORATION---------------------------------
  1988.     3/4 c  Heavy whipping cream
  1989.       2 tb Powdered sugar
  1990.       2 ts Grand Marnier (orange
  1991.            -liqueur)
  1992.       1    Fresh orange, thin skin
  1993.            -variety
  1994.  
  1995.   Servings: 8
  1996.   
  1997.   DIRECTIONS: Torte: Melt broken chocolate in double boiler, stirring
  1998.   constantly, or microwave on medium for about 3 minutes. Set aside. In the
  1999.   small mixer bowl, cream butter, gradually adding 1/2 cup of the sugar; mix
  2000.   until very fluffy. Add egg yolks, liqueur and vanilla; beat until creamy.
  2001.   Transfer to larger bowl. Fold melted chocolate into creamed mixture. Use a
  2002.   food processor or blender to chop pecans to a coarse powder. Combine nuts
  2003.   with crumbs and fold into chocolate mixture. Beat egg whites with salt,
  2004.   gradually adding remaining 1/4 cup sugar; beat until soft peaks form. Stir
  2005.   1/4 of egg whites into chocolate mixture; fold in remaining egg whites.
  2006.   Pour batter into a buttered 9" springform pan lined with waxed paper. Bake
  2007.   at 350-F on bottom rack for 45-50 minutes or until center is firm. Cool on
  2008.   rack. Cake will sink slightly in the center. Remove pan and liner. Top with
  2009.   Chocolate Ganache Glaze and Grand Marnier Whipped Cream Decoration.
  2010.   
  2011.   Chocolate Ganache Glaze: Finely chop chocolate. Heat cream until hot. On
  2012.   very low heat add chocolate, stirring until smooth and thick. Remove from
  2013.   heat. Stir in liqueur. Turn torte, top side down, onto serving plate.
  2014.   Arrange strips of waxed paper under cake edge to catch excess glaze. Pour
  2015.   glaze over top and sides of cake. After a short time, run excess glaze up
  2016.   sides of cake. Cover sides of cake with nuts. Remove waxed paper strips.
  2017.   Chill cake while preparing topping.
  2018.   
  2019.   Grand Marnier Whipped Cream Decoration: Whip cream with sugar and liqueur
  2020.   until it holds a shape. Do not overbeat. Pipe rosettes or form a ring of
  2021.   whipped cream around top of chocolate glazed torte. With a sharp knife cut
  2022.   peel from orange. Slice into circles; cut into quarters. Place oranges
  2023.   around cake on top of whipped cream. If preferred, sprinkle grated orange
  2024.   rind over whipped cream. Cake should be stored in a cool place until
  2025.   served.
  2026.   
  2027.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  2028.   
  2029.   From: Sallie Austin
  2030.  
  2031. MMMMM
  2032.  
  2033. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2034.  
  2035.       Title: Grandma's Chocolate Layer Cake
  2036.  Categories: Cakes, Chocolate
  2037.    Servings:  2
  2038.  
  2039.   2 1/4 c  Sifted Unbleached Flour
  2040.       1 ts Baking Powder
  2041.     1/2 ts Baking Soda
  2042.     1/2 ts Salt
  2043.     3/4 c  Butter Or Regular Margarine
  2044.   1 1/2 c  Sugar
  2045.       2 lg Eggs
  2046.       1 ts Vanilla
  2047.       2 oz Unsweetened Chocolate,
  2048.            -Melted And Cooled (2 Sqrs)
  2049.       1 c  Cold Water
  2050.            Dark Chocolate Icing (Below)
  2051.  
  2052.   Yield: 12 Servings
  2053.   
  2054.   Sift the flour, baking powder, baking soda, and salt togher in a small bowl
  2055.   and set aside.
  2056.   
  2057.   Cream the butter and sugar together, in a mixing bowl, until light and
  2058.   fluffy, using an electric mixer set on medium speed.  Add the eggs, one at
  2059.   a time, beating well after each addition.  Blend in the vanilla and cooled
  2060.   chocolate.
  2061.   
  2062.   Add the dry ingredients alternately with the water to the creamed mixture,
  2063.   beating well after each addition.  Pour the batter into 2 greased and waxed
  2064.   paper-lined 9-inch round cake pans.
  2065.   
  2066.   Bake in a preheated 350 degree F. oven for 30 minutes or until the cake
  2067.   tests done.  Cool in the pans on racks for 10 minutes.  Remove from the
  2068.   pans and finish cooling.
  2069.   
  2070.   Place one cake layer on a serving plate upside down (slicing the top off in
  2071.   needed to level the cake) and frost the top.  Place the second layer on top
  2072.   of the first right side up (again slicing the top if needed to square the
  2073.   cake up) and use the remaining frosting to frost the sides and top. Use the
  2074.   following icing or one of your choice.
  2075.   
  2076.   DARK CHOCOLATE ICING:
  2077.   
  2078.   Melt 3 ozs (3 squares) of unsweetened chocolate over hot water and cool to
  2079.   room temperature.  Combine 1/2 cup of butter or regular margarine, cooled
  2080.   chocolate, 3 egg yolks in a mixing bowl.  Beat with an electric mixer, set
  2081.   on medium speed, until well blended. Gradually beat in 1 pound (1 box) of
  2082.   sifted confectioners' sugar and 1/4 cup hot water. Beat in 1 tsp vanilla
  2083.   and beat until smooth.
  2084.   
  2085.   From Farm Journal's Choice Chocolate Recipes by Elise W. Manning Copyright
  2086.   1978
  2087.  
  2088. MMMMM
  2089.  
  2090. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2091.  
  2092.       Title: Grandma's Hickory Nut Cake
  2093.  Categories: Cakes
  2094.    Servings:  6
  2095.  
  2096.       2 c  Sugar
  2097.     2/3 c  Butter
  2098.       3    Eggs
  2099.     1/8 ts Salt
  2100.       2 ts Baking powder
  2101.   2 1/2 c  Flour
  2102.       1 c  Milk
  2103.       1 ts Vanilla
  2104.       1 c  Hickory nuts, chopped
  2105.            -(reserve a few for
  2106.            Garnish)
  2107.            PENUCHE FROSTING:
  2108.     1/2 c  Butter
  2109.       1 c  Brown sugar
  2110.     1/4 c  Milk or cream
  2111.       2 c  Powdered sugar
  2112.       1 ts Vanilla extract
  2113.  
  2114.   CAKE:
  2115.   
  2116.   Cake:
  2117.   
  2118.   Cream butter and sugar together.  Add eggs; beat on medium speed of mixer
  2119.   for 2 minutes.  Mix dry ingredients together lightly with fork. Add dry
  2120.   ingredients alternately with milk.  Mix well.  Stir in nuts and vanilla.
  2121.   Pour into greased and floured 13 x 9" pan.  Bake at 325 degrees for 45 to
  2122.   50 minutes.  Cake may be baked in 8" layer pans. Cool.
  2123.   
  2124.   Frosting:
  2125.   
  2126.   Melt butter in a medium saucepan.  Add brown sugar; boil 2 minutes.  Add
  2127.   milk; bring to boil.  Remove from heat; cool to lukewarm.  Beat in sugar
  2128.   and vanilla.  May add 1/2 cup chopped hickory nuts if desired.  Frost cake.
  2129.   
  2130.   From:  Reminisce Magazine
  2131.  
  2132. MMMMM
  2133.  
  2134. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2135.  
  2136.       Title: Great Chocolate Cake and Strawberry Shortcake Variation
  2137.  Categories: Cakes, Chocolate
  2138.    Servings:  8
  2139.  
  2140. MMMMM----------------------------BASIC CAKE---------------------------------
  2141.       1 c  Ghirardelli Unsweetened
  2142.            -Cocoa
  2143.       2 c  Boiling water
  2144.       1 c  Melted butter
  2145.   2 1/2 c  Sugar
  2146.       4    Eggs
  2147.       2 ts Vanilla
  2148.   2 1/3 c  Unsifted cake flour
  2149.       2 ts Baking soda
  2150.     1/2 ts Baking powder
  2151.     1/2 ts Salt
  2152.            Additional- for Great
  2153.            -Strawberry Chocolate
  2154.  
  2155. MMMMM----------------------------SHORTCAKE---------------------------------
  2156.       1 c  Heavy whipping cream
  2157.       2 tb Powdered sugar
  2158.     1/2 ts Vanilla
  2159.            Strawberries
  2160.       2 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  2161.            -Chocolate
  2162.  
  2163.   DIRECTIONS: Mix cocoa with boiling water, stirring with wire whip until
  2164.   smooth. Cool in refrigerator while preparing other ingredients. In large
  2165.   mixer bowl, beat butter with sugar, eggs, and vanilla on high speed 5
  2166.   minutes. Sift flour with baking soda, baking powder and salt. On low speed,
  2167.   add dry ingredients alternately with cocoa and liquid, starting and ending
  2168.   with flour. (Do not overbeat.) Divide batter into 2 round pans (9 x 1 1/2")
  2169.   lined with buttered waxed paper. Bake at 350-F for 30 to 35 minutes or
  2170.   until cake tests dry with a toothpick. Cool in pans for 10 minutes; remove
  2171.   cake and cool on racks. Use 1 layer of cake for Great Strawberry Chocolate
  2172.   Shortcake dessert. The second layer may be frozen for other great chocolate
  2173.   desserts- or the 2 layers may be frosted together.
  2174.   
  2175.   For shortcake: Whip cream with powdered sugar and vanilla. Spread over top
  2176.   of 1 layer of cake. Arrange fresh strawberries on top. Melt chocolate and
  2177.   drizzle over berries. Chill to firm chocolate. Makes 8 servings.
  2178.   
  2179.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  2180.   
  2181.   From: Sallie Austin
  2182.  
  2183. MMMMM
  2184.  
  2185. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2186.  
  2187.       Title: Great Chocolate Cake (& Strawberry Shortcake Variation)
  2188.  Categories: Ghirardelli, Cakes
  2189.    Servings:  8
  2190.  
  2191.            Basic Cake:
  2192.       1 c  Ghirardelli Unsweetened
  2193.            -Cocoa
  2194.       2 c  Boiling water
  2195.       1 c  Melted butter
  2196.   2 1/2 c  Sugar
  2197.       4    Eggs
  2198.       2 ts Vanilla
  2199.   2 1/3 c  Unsifted cake flour
  2200.       2 ts Baking soda
  2201.     1/2 ts Baking powder
  2202.     1/2 ts Salt
  2203.            Additional- for Great
  2204.            -Strawberry Chocolate
  2205.            -Shortcake:
  2206.       1 c  Heavy whipping cream
  2207.       2 tb Powdered sugar
  2208.     1/2 ts Vanilla
  2209.            Strawberries
  2210.       2 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  2211.            -Chocolate
  2212.  
  2213.   DIRECTIONS: Mix cocoa with boiling water, stirring with wire whip until
  2214.   smooth. Cool in refrigerator while preparing other ingredients. In large
  2215.   mixer bowl, beat butter with sugar, eggs, and vanilla on high speed 5
  2216.   minutes. Sift flour with baking soda, baking powder and salt. On low speed,
  2217.   add dry ingredients alternately with cocoa and liquid, starting and ending
  2218.   with flour. (Do not overbeat.) Divide batter into 2 round pans (9 x 1 1/2")
  2219.   lined with buttered waxed paper. Bake at 350-F for 30 to 35 minutes or
  2220.   until cake tests dry with a toothpick. Cool in pans for 10 minutes; remove
  2221.   cake and cool on racks. Use 1 layer of cake for Great Strawberry Chocolate
  2222.   Shortcake dessert. The second layer may be frozen for other great chocolate
  2223.   desserts- or the 2 layers may be frosted together.
  2224.   
  2225.   For shortcake: Whip cream with powdered sugar and vanilla. Spread over top
  2226.   of 1 layer of cake. Arrange fresh strawberries on top. Melt chocolate and
  2227.   drizzle over berries. Chill to firm chocolate. Makes 8 servings.
  2228.   
  2229.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  2230.   
  2231.   From: Sallie Austin
  2232.  
  2233. MMMMM
  2234.  
  2235. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2236.  
  2237.       Title: Grossmutter's Pound Cake
  2238.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  2239.    Servings:  1
  2240.  
  2241.       1 lb Sugar
  2242.       1 lb Flour
  2243.       1 lb Butter
  2244.      10    Eggs
  2245.     1/2 ts Nutmeg
  2246.            Brandy
  2247.  
  2248.   Work butter and sugar together until very creamy. Add eggs, one at a time,
  2249.   alternately with the flour. Each egg should be worked in for at least 5
  2250.   minutes. Work this way for 1 hour. Should there be any flour left, add it
  2251.   to the mixture. Add the nutmeg and a wine glass of brandy. Put into a very
  2252.   deep pan, lined on sides and bottom with greased paper. Bake at 325°F on
  2253.   small stand in lower part of oven for 2 hours. If coal stove is used, watch
  2254.   the fire very carefully. The oven temperature must not rise or fall
  2255.   suddenly. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  2256.   Arts Press, 1936.
  2257.  
  2258. MMMMM
  2259.  
  2260. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2261.  
  2262.       Title: Gypsy John
  2263.  Categories: Cakes, Chocolate
  2264.    Servings:  6
  2265.  
  2266.       1 c  Cake flour
  2267.     1/4 c  Unsweetened cocoa
  2268.       1 ts Baking powder
  2269.     1/4 ts Salt
  2270.       3 lg Eggs
  2271.       1 c  Sugar
  2272.     1/3 c  Water
  2273.       1 ts Vanilla
  2274.            Filling:
  2275.      10 oz (10 squares) semisweet
  2276.            -baking chocolate
  2277.       2 c  Heavy cream
  2278.       2 tb Rum
  2279.            Icing:
  2280.     1/4 c  Light corn syrup
  2281.       2 tb Hot water
  2282.       2 tb Butter
  2283.       1 pk (6 oz) semisweet chocolate
  2284.            -bits
  2285.  
  2286.   Cake:
  2287.   
  2288.   Preheat oven to 375 degrees F.  Line jelly roll pan with waxed paper;
  2289.   grease.
  2290.   
  2291.   Sift flour, cocoa, baking powder and salt together twice; set aside. Place
  2292.   eggs in small mixing bowl.  Beat with electric mixer 5 minutes or until
  2293.   thick and lemon-colored.  Slowly beat in sugar, a tbsp at a time. Mixture
  2294.   will become very thick.  Transfer to large mixing bowl.  Beat in water and
  2295.   vanilla.  Slowly add flour mixture; beat until smooth.  Pour into prepared
  2296.   pan, spreading evenly to corners.  Bake 12 to 15 minutes, or until cake
  2297.   tests done. Loosen from pan.  Turn out on rack; remove waxed paper. Invert;
  2298.   cool completely.
  2299.   
  2300.   Combine baking chocolate, broken into pieces, and cream in heavy saucepan.
  2301.   Heat slowly; stirring constantly, until chocolate melts. Transfer to
  2302.   medium-sized mixing bowl.  Stir in rum; chill 1 to 2 hours. Beat with
  2303.   electric mixer until stiff and thick.  Cut cake in half crosswise.  Place 1
  2304.   piece of cake on small cookie sheet.  Top with chocolate filling; spread to
  2305.   form even layer 1-1/2 inches thick.  Top with remaining cake layer.  Chill
  2306.   at least 1 hour.
  2307.   
  2308.   Prepare frosting.  Combine corn syrup, water and butter in small saucepan.
  2309.   Bring to boil; cook until butter melts.  Remove from heat. Add chocolate
  2310.   bits; stir until chocolate melts.  Cool at room temperature.  Spread over
  2311.   top of cake.  Chill until frosting sets.
  2312.   
  2313.   Cut cake into 12 squares; arrange on decorative plate.
  2314.   
  2315.   Source:  Whitman's Chocolate Cookbook  ISBN 0-517-64157-7 Posted by: Kim
  2316.   Smith 116/35
  2317.  
  2318. MMMMM
  2319.  
  2320. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2321.  
  2322.       Title: Halekulani Coconut Cake
  2323.  Categories: Cakes, Hawaiian
  2324.    Servings: 10
  2325.  
  2326.   1 1/4 c  Cake flour
  2327.       1 c  Sugar
  2328.   1 1/2 ts Baking powder
  2329.     1/4 c  Salad oil
  2330.     1/4 c  Water
  2331.       5    Large eggs
  2332.       2 ts Vanilla
  2333.     1/4 ts Cream of tartar
  2334.       1 c  Milk
  2335.   3 1/2 c  Coconut,shredded
  2336.       1 c  Whipping cream
  2337.  
  2338. MMMMM-------------------------RASPBERRY COULIS------------------------------
  2339.       1 qt Raspberries
  2340.       1 tb Sugar
  2341.  
  2342.   1. FOR CAKE. Sift flour; measure 1 cup plus 2 tablespoons. Sift again with
  2343.   1/3 cup sugar and baking powder into a large bowl. In another bowl, whisk
  2344.   oil, water, 1 egg, and 1 teaspoon vanilla; add to flour mixture and whisk
  2345.   until smooth.
  2346.   
  2347.   2. Separate remaining 4 eggs; put yolks in a small bowl. In a clean bowl,
  2348.   beat egg whites and cream tartar with a mixer until foamy. Gradually add
  2349.   1/4 c sugar, beating until whites hold firm, moist peaks. Gently fold
  2350.   whites into flour mixture.
  2351.   
  2352.   3. Spread batter in an ungreased 9" cheesecake pan (at least 2 1/2" deep)
  2353.   with a removeable rim. Bake in a 350'F. oven until cake springs back when
  2354.   lightly touched in center, about 30 minutes. Run a knife between cake and
  2355.   rim; invert cake onto rack. Remove rim; slide a spatula along pan bottom
  2356.   and remove. Let cool; if made ahead, store airtight up to 1 day.
  2357.   
  2358.   4. FOR PASTRY CREAM. In a 1 1/2 to 2 quart pan, mix 1/3 cup sugar and 1 1/2
  2359.   tablespoons flour. Whisk in milk. Stir over medium-high heat until boiling,
  2360.   4-6 minutes. Whisk about 1/2 cup hot mixture into yolks. Stir yolk mixture
  2361.   into pan; whisk over medium-low heat until slightly thicker, 30-90 seconds.
  2362.   Stir in 1 1/2 cups coconut and 1 teaspoon vanilla. Let cool, stirring
  2363.   often. Cover and chill until cold, at least 2 hours or up to 1 day.
  2364.   
  2365.   5. TO ASSEMBLE CAKE. With a long serrated knife, cut cake horizontally into
  2366.   3 equal layers.
  2367.   
  2368.   6. In a bowl, whip cream with 2 tablespoons sugar until thick enough to
  2369.   hold its shape; fold 3/4 cup into pastry cream. Chill remainder.
  2370.   
  2371.   7. Invert cake onto a platter. Slide rimless baking sheets under each of
  2372.   the 2 layers and lift off. Tuck wide strips of waxed paper just under
  2373.   bottom edge of cake. Spread layer almost to edge with half the pastry
  2374.   cream. Slide middle layer onto filling; spread with remaining filling.
  2375.   Slide last layer onto filling. Frost cake with remaining whipped cream. Pat
  2376.   remaining coconut into cream. Cover gently; chill 2 hours or until next
  2377.   day.
  2378.   
  2379.   8. Ease out waxed paper and discard. Pour raspberry coulis equally onto
  2380.   dessert plates; top with cake wedges.
  2381.   
  2382.   *** RASPBERRY COULIS ***
  2383.   
  2384.   In a blender, whirl raspberries. Rub through a fine strainer into a bowl;
  2385.   discard seeds. Add sugar. If made ahead, chill airtight up to 1 day; stir
  2386.   to use.
  2387.  
  2388. MMMMM
  2389.  
  2390. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2391.  
  2392.       Title: Harrow Road Cafe Chocolate Pound Cake
  2393.  Categories: Cakes, Chocolate
  2394.    Servings:  6
  2395.  
  2396.       3 c  Flour
  2397.       3 c  Sugar
  2398.       1 c  Cocoa
  2399.       3 ts Baking powder
  2400.     1/8 ts Salt
  2401.       1 c  Butter, melted
  2402.   1 1/2 c  Milk
  2403.       3 ts Vanilla
  2404.       3    Eggs
  2405.     1/4 c  Cream, light
  2406.  
  2407.   Sift all the dry ingredients together. Make a well in center. Add the
  2408.   butter, milk and vanilla. Beat 5 minutes. Add the eggs, one at a time,
  2409.   alternating the cream, beat well after each addition. Pour the batter into
  2410.   a greased and floured 10-inch tube pan. Bake in a 325 degree (F) oven for 1
  2411.   1/4 hours. Cool on a rack and the remove from the pan.
  2412.   
  2413.   Source: America's Country Bed and Breakfast Inn Cookbook Originally posted
  2414.   by: Dale Lovell Posted by: Kim Smith, cooking echo, August 7, 1991
  2415.  
  2416. MMMMM
  2417.  
  2418. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2419.  
  2420.       Title: Harvest Pumpkin Cake
  2421.  Categories: Cakes
  2422.    Servings: 12
  2423.  
  2424.   3 1/2 c  Flour
  2425.       1 c  Butter
  2426.       2 c  Sugar
  2427.       4    Eggs
  2428.       2 ts Soda
  2429.       2 ts Cinnamon
  2430.       1 ts Salt
  2431.       1 ts Nutmeg
  2432.     1/2 ts Ginger
  2433.     1/2 ts Cloves
  2434.   1 1/2 c  Pumpkin
  2435.   1 1/2 c  Choc. chips
  2436.   1 1/2 c  Walnuts (opt)
  2437.  
  2438.   Preheat oven to 375   cream butter, sugar, and eggs. add spices. add flour
  2439.   and pumpkin. Stir in Choc. Chips and nuts. grease BOTTOM of 2 9X5 loaf
  2440.   pans. bake at 375 for 65-75 min., or until toothpick comes out clean.
  2441.  
  2442. MMMMM
  2443.  
  2444. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2445.  
  2446.       Title: Harvey Wallbanger Cake
  2447.  Categories: Cakes
  2448.    Servings:  6
  2449.  
  2450.       1 pk Orange Cake Mix
  2451.       2 oz Galliano
  2452.       1 pk Instant Vanilla Pudding
  2453.       2 oz Vodka
  2454.     1/2 c  Oil
  2455.       4 oz Orange Juice
  2456.       4    Eggs
  2457.            FROSTING:
  2458.       1 c  Confectioners sugar
  2459.       2 tb Galliano
  2460.       1 tb Orange Juice
  2461.       2 tb Vodka
  2462.  
  2463.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease a large (9x11) cake pan.
  2464.   
  2465.   Add ingredients as called for, blend in first addition of liquid on number
  2466.   2 speed until just dampened, then turn dial to number 6 and beat for 5
  2467.   minutes.  Pour batter into pan and bake for about 25-30 minutes. Bake until
  2468.   top of cake is no longer moist.
  2469.   
  2470.   Drizzle frosting over cake.
  2471.  
  2472. MMMMM
  2473.  
  2474. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2475.  
  2476.       Title: Harvey Walbanger Cake
  2477.  Categories: Cakes, Alcohol
  2478.    Servings:  8
  2479.  
  2480.       1 pk Orange cake mix
  2481.       1 pk Inst. Vanilla Pudding Mix
  2482.     1/2 c  Sugar
  2483.     1/2 c  Cooking oil (Crisco)
  2484.       4 x  Eggs
  2485.     1/4 c  Vodka
  2486.     1/4 c  Galliano
  2487.     3/4 c  Orange juice
  2488.  
  2489. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  2490.       1 c  Powdered sugar
  2491.   1 1/2 tb Vodka
  2492.   1 1/2 tb Galliano
  2493.   1 1/2 tb Orange juice
  2494.  
  2495.   Mix first 3 ingredients, add eggs, and remaining 3 ingredients. Bake at 350
  2496.   degrees for 40 to 45 minutes in a bundt cake pan. For GLAZE: Combine orange
  2497.   juice and sugar in sauce pan and heat stirring constantly until sugar is
  2498.   dissolved. Remove from heat and add vodka and Galliano. Remove cake from
  2499.   pan to serving plate. Prick top and sides and cover with glaze.
  2500.  
  2501. MMMMM
  2502.  
  2503. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2504.  
  2505.       Title: Haselnusstorte (Hazelnut Torte)
  2506.  Categories: Cakes
  2507.    Servings:  8
  2508.  
  2509.       5    Eggs; Large, Separated
  2510.     3/4 c  Sugar
  2511.       6 tb ;Water
  2512.   1 3/4 c  Cake Flour; Sifted
  2513.       1 ts Baking Powder
  2514.   1 1/2 c  Hazelnuts (Filberts);Ground*
  2515.       1 ts Vanilla Extract
  2516.       2 tb Confectioners' Sugar
  2517.       1 c  Cream; Heavy, Whipped
  2518.            Fresh Strawberries,If Desire
  2519.  
  2520.   Beat the egg yolks and sugar until very light, about 5 minutes.  Slowly add
  2521.   the water.  Sift the flour and baking powder together.  Mix with 1 cup of
  2522.   nuts.  Fold the flour mixture into the egg yolks.  Beat the egg whites
  2523.   until soft peaks form.  Gently fold the beaten whites into the batter. Pour
  2524.   into a greased and floured 10-inch springform pan.  Bake at 375 degrees F
  2525.   for 30 minutes or until cake is done.  Cool cake on a wire rack. When
  2526.   completely cooled, split the cake into 2 layers.  Fold the vanilla,
  2527.   confectioners' sugar, and remaining 1/2 cup of nuts into the whipped cream.
  2528.   Spread whipped cream between the 2 cake layers and on top of the cake.
  2529.   Chill until serving time.  Garnish with fresh strawberries, if desired.
  2530.   
  2531.   *  Hazelnuts are available at most stores under the name of Filberts. They
  2532.   should be blanched.  To blanch, boil the nuts for 5 minutes and when they
  2533.   are cool enough to handle, remove the skins.  To grind, place about 1/4 cup
  2534.   at a time in a blender, or chop as finely as you can with a sharp knife.
  2535.  
  2536. MMMMM
  2537.  
  2538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2539.  
  2540.       Title: Hawaiian Cake
  2541.  Categories: Cakes
  2542.    Servings: 15
  2543.  
  2544.       1 pk Yellow Cake Mix
  2545.       1 pk Instant Vanilla Pudding
  2546.       1 c  Cold Milk
  2547.       1 pk Cream Cheese, Softened
  2548.       1 pk Cool Whip, Thawed
  2549.       1 cn Crushed Pineapple (Drained)
  2550.     1/2 c  Chopped Nuts (Optional)
  2551.       1 cn Marachino Cherries, Chopped
  2552.     1/2 c  Flaked Coconut
  2553.  
  2554.   Prepare cake mix according to the directions on the box.  Pour batter into
  2555.   greased 15"x 10" pan.  Bake at 350°F for 15-20 minutes.  Let it get cold in
  2556.   pan.  Blend pudding mix with milk.  Beat cream cheese into pudding mix
  2557.   until smooth.  Then stirring by hand, fold in thawed cool whip.  Spread
  2558.   pudding on top of cake.  Top with crushed pineapples (20 oz. can). Sprinkle
  2559.   with nuts, then cherries (small jar of cherries cut into small pieces), and
  2560.   last with coconut.
  2561.  
  2562. MMMMM
  2563.  
  2564. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2565.  
  2566.       Title: Hawaiian Wedding Cake
  2567.  Categories: Cakes
  2568.    Servings: 12
  2569.  
  2570.       1    Any flavor cake mix
  2571.       1 pk Instant vanilla pudding
  2572.   1 1/3 c  Syrup drained from fruit
  2573.     1/2 c  Coconut
  2574.       1    9 oz container Cool Whip
  2575.       1    8 oz pkg cream cheese
  2576.       1 cn Fruit cocktail in syrup
  2577.       1 cn Crushed pineapple in syrup
  2578.            (both 20 oz each)
  2579.     1/2 c  Chopped walnuts
  2580.  
  2581.   Make cake mix (flavor of your choice) as directed on package. Bake on a
  2582.   cookie sheet for 20 minutes. Cool.
  2583.   
  2584.   Combine pudding, softened cream cheese, and the juice (syrup) drained from
  2585.   the fruit equivalent to 1 1/3 cups. Beat together at medium speed well, and
  2586.   spread ontop of cake.
  2587.   
  2588.   Combine fruit cocktail and pineapple and sprinkle ontop of pudding mixture.
  2589.   Then, sprinkle nuts and coconut ontop of fruit. Top with cool whip, and
  2590.   finish with additional sprinkles of coconut and nuts.
  2591.   
  2592.   (Note, you can vary the fruit and the pudding flavors, as you wish)
  2593.  
  2594. MMMMM
  2595.  
  2596. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2597.  
  2598.       Title: Heath Bar Brunch Cake
  2599.  Categories: Cakes
  2600.    Servings: 16
  2601.  
  2602.     1/2 c  Butter
  2603.   1 1/2 c  Light brown sugar, packed
  2604.     1/2 c  Sugar
  2605.       2 c  Flour, sifted
  2606.     1/4 ts Salt
  2607.       1 c  Buttermilk
  2608.       1 ts Baking soda
  2609.     1/8 ts Salt
  2610.       1    Egg, slightly beaten
  2611.       1 ts Vanilla
  2612.       2    1-1/8oz Heath Bars, finely
  2613.            - crushed  (chilled)
  2614.     3/4 c  Pecans, finely chopped
  2615.       6    1-1/8oz Heath Bars, finely
  2616.            - crushed (chilled)
  2617.  
  2618.   Preheat oven to 350~F. Cream butter and gradually add the light brown sugar
  2619.   and sugar. Blend in flour and 1/4 ts salt; mix well. Reserve 1 cup of this
  2620.   mixture for topping. Combine buttermilk, baking soda, 1/8 ts salt, egg and
  2621.   vanilla. Stir into remaining butter-sugar mix. Fold in 2 finely chopped
  2622.   Heath bars. Turn into a buttered 13 x 9 pan and sprinkle with the 1 cup
  2623.   reserved topping, then with the pecans. Top with additional 6 crushed Heath
  2624.   bars. Bake for 35 - 40 minutes. Serve with cocoa-flavored whipped cream or
  2625.   with coffee ice cream.
  2626.  
  2627. MMMMM
  2628.  
  2629. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2630.  
  2631.       Title: Heath Bar Cake (Plain Jane)
  2632.  Categories: Cakes, Chocolate
  2633.    Servings:  9
  2634.  
  2635.       2 c  Flour
  2636.       1 c  Brown sugar
  2637.     1/2 c  Sugar
  2638.     1/2 c  Butter
  2639.   1 1/4 c  Nuts, chopped
  2640.       1 c  Chocolate chips
  2641.       9    Heath Bars
  2642.       1 ts Baking soda
  2643.       1 c  Buttermilk
  2644.       1    Egg
  2645.       1 ts Vanilla
  2646.  
  2647.   Calories     per serving:             Number of Servings:   9 Fat grams per
  2648.   serving:              Approx. Cook Time: 0:35 Cholesterol per serving:
  2649.   Marks:
  2650.   
  2651.   *DIRECTIONS*
  2652.   
  2653.   Preheat oven to 350.  Mix flour and sugars in a large bowl.  Cut in butter
  2654.   until as fine as cornmeal.  Set aside 1/2 of mixture for topping.
  2655.   
  2656.   Coarsely chop 7 Heath Bars.  Add them to remaining flour mixture, along
  2657.   with 1 cup chopped nuts, and chocolate chips.  Add baking soda to
  2658.   buttermilk and stir into mixture.  Add egg and vanilla, stirring well.
  2659.   
  2660.   Pour mixture into a prepared, greased and floured 9" x 13" pan. Coarsely
  2661.   chop remaining 2 Heath Bars.  Add to reserved crumb mixture along with
  2662.   remaining chopped nuts.  Sprinkle over batter.
  2663.   
  2664.   Bake at 350 degrees for 35 minutes.  Cool before serving
  2665.  
  2666. MMMMM
  2667.  
  2668. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2669.  
  2670.       Title: Heath Bar Cake
  2671.  Categories: Cakes
  2672.    Servings:  8
  2673.  
  2674.       1 c  Packed light brown sugar
  2675.     1/2 c  Sugar
  2676.     1/2 c  Unsalted butter
  2677.       1    Egg, beaten
  2678.       1 c  Buttermilk
  2679.       1 ts Pure vanilla extract
  2680.       2 c  Sifted all-purpose flour
  2681.       1 ts Baking soda
  2682.       8    Heath Bars, frozen and
  2683.            -chopped
  2684.     1/2 c  Chopped pecans
  2685.  
  2686.   Grease and flour a 10-inch cake pan.  In a mixing bowl, cream the sugars
  2687.   and butter.  When well mixed, beat in the egg and slowly add the
  2688.   buttermilk.  Beat in the vanilla, flour, and baking soda.  Pour into the
  2689.   prepared pan.  Sprinkle the candy and nuts over the top.
  2690.   
  2691.   Bake in a preheated 350-degree oven for 45 minutes, or until a cake tester
  2692.   inserted in the center comes out clean.  Cool on a wire rack.
  2693.   
  2694.   Makes 8 servings.
  2695.   
  2696.   Nutrient Values per Serving: 542 Calories, 18 g Fat, 8 g Saturated Fat, 5 g
  2697.   Protein, 63 g Carbohydrate, 68 mg Cholesterol, 154 mg Sodium.
  2698.   
  2699.   [THE WASHINGTON POST; November 28, 1990; Dean Fearing; "Dean Fearing's
  2700.   Southwest Cuisine"]
  2701.   
  2702.   Posted by Fred Peters.
  2703.  
  2704. MMMMM
  2705.  
  2706. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2707.  
  2708.       Title: Heavenly Chocolate Cheesecake
  2709.  Categories: Cakes, Desserts
  2710.    Servings: 10
  2711.  
  2712.       2 c  Vanilla Wafers, Fine Crush
  2713.     1/2 c  Butter, Melted
  2714.      12 oz Milk Chocolate Chips
  2715.       1 ea Env. Unflavored Gelatin
  2716.     1/2 c  Sour Cream
  2717.     1/2 c  Heavy Cream, Whipped
  2718.       1 c  Ground Toasted Almonds
  2719.     1/2 c  Sugar
  2720.     1/2 c  Milk
  2721.      16 oz Cream Cheese, Softened
  2722.     1/2 ts Almond Extract
  2723.       1 x  Garnishes *
  2724.  
  2725.   *   Garnishes to include whipped cream and chocolate shavings (optional).
  2726.   In large bowl, combine vanilla waver crumbs, almonds, butter and sugar; mix
  2727.   well.  Pat firmly into 9-inch springform pan, covering bottom and 2 1/2
  2728.   inches up the sides.  Set aside. Melt over hot (not boiling) water milk
  2729.   chocolate chips; stir until smooth. Set aside. Pour milk into small
  2730.   saucepan; sprinkle gelatin on top.  Set aside for 1 minute. Cook over low
  2731.   heat, stirring constantly until gelatin dissolves. Set aside. In large
  2732.   bowl, combine cream cheese, sour cream, and melted chocolate chips; beat
  2733.   until fluffy.  Beat in gelatin mixture and almond extract. Fold in whipped
  2734.   cream.  Pour into prepared pan.  Chill until firm (about 3 hours). Run
  2735.   knife around edge of cake to separate from pan; remove rim. Garnish with
  2736.   whipped cream and chocolate shavings, if desired. Makes 1 9-inch Cheesecake
  2737.  
  2738. MMMMM
  2739.  
  2740. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2741.  
  2742.       Title: Heirloom Spice Cake
  2743.  Categories: Cakes
  2744.    Servings: 16
  2745.  
  2746.       2 c  Sifted Unbleached Flour
  2747.       1 ts Baking Soda
  2748.     1/2 ts Salt
  2749.       1 ts Ground Cinnamon
  2750.     1/2 ts Ground Nutmeg
  2751.     1/4 ts Ground Cloves
  2752.       1 c  Butter Or Regular Margarine
  2753.       1 c  Sugar
  2754.       1 lg Egg
  2755.       1 c  Sour Milk
  2756.       1 c  Chopped Walnuts
  2757.       1 c  Raisins
  2758.            Sifted Confectioners Sugar
  2759.  
  2760.   Sift the flour, baking soda, salt and spices together and set aside.
  2761.   
  2762.   Cream the butter and sugar together in a large mixing bowl until light and
  2763.   fluffy using an electric mixer set at medium speed.  Beat in the egg.
  2764.   
  2765.   Add the dry ingredients alternately with the sour milk, beating well after
  2766.   each addition, using an electric mixer set at low speed.  stir in the
  2767.   walnuts and raisins.  Pour the batter into a 13 X 9 X 2-inch baking pan.
  2768.   
  2769.   Bake in a preheated 350 degree F. oven for 40 minutes or until the cake
  2770.   tests done.  Sprinkle with sifted confectioners sugar.
  2771.   
  2772.   NOTE:
  2773.   
  2774.   To sour milk, place 1 Tbls of vinegar in a measuring cup and add enough
  2775.   milk to make 1 cup.
  2776.   
  2777.   From The Farm Journal's Complete Home Baking Book Copyright 1979
  2778.  
  2779. MMMMM
  2780.  
  2781. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2782.  
  2783.       Title: Herman Applesauce Cake
  2784.  Categories: Cakes
  2785.    Servings:  1
  2786.  
  2787.   1 1/2 c  Sugar
  2788.   1 1/2 c  Shortening
  2789.       1 c  Herman
  2790.   1 1/2 c  Applesauce
  2791.   1 3/4 c  All-purpose White flour
  2792.     3/4 ts Cinnamon
  2793.     1/2 ts Allspice
  2794.     1/2 ts Cloves
  2795.     1/2 ts Baking Soda
  2796.   1 1/2 ts Salt
  2797.       1 ts Baking Powder
  2798.       1 c  Walnuts, broken
  2799.       1 c  Raisins
  2800.     3/4 ts Rum flavoring (optional)
  2801.       2    Eggs
  2802.  
  2803.   Cream together sugar and shortening.  Add eggs and mix well. Add Herman and
  2804.   applesauce.  Beat on high for 2 minutes.
  2805.   
  2806.   Sift together flour, cinnamon, allspice, cloves, baking soda salt and
  2807.   baking powder.  Add to first mixture and beat well.
  2808.   
  2809.   Stir in walnuts, raisins and rum flavoring.
  2810.   
  2811.   Pour into well-greased and floured tube pan.
  2812.   
  2813.   Bake in 350 deg. oven for 1 hour and 15 minutes.
  2814.   
  2815.   FROM:    LEE SACK   (JDBF28B)
  2816.  
  2817. MMMMM
  2818.  
  2819. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2820.  
  2821.       Title: Herman Coffee Cake
  2822.  Categories: Cakes
  2823.    Servings:  6
  2824.  
  2825.       1 c  Flour
  2826.     1/2 c  Sugar
  2827.            T tsp. Baking Powder
  2828.     1/4 ts Each Salt and Baking Powder
  2829.       1 c  Herman starter
  2830.     1/3 c  Oil
  2831.       1    Egg
  2832.     1/2 c  Raisins
  2833.     1/4 c  Chopped Nuts
  2834.  
  2835.   Topping (recipe follows)
  2836.   
  2837.   In large bowl, mix flour, sugar, baking powder, salt, and baking soda.  Add
  2838.   starter, oil, egg, raisins and nuts; stir to mix well.
  2839.   
  2840.   Spread in greased and floured 8" or 9" square pan; sprinkle with topping.
  2841.   
  2842.   Bake in preheated 350 deg. oven, 30 to 35 mins., or until browned and pick
  2843.   inserted in center comes out clean.  Cool slightly in pan on rack; cut into
  2844.   squares.  Best served warm. Note:  The original coffee cake recipe was
  2845.   doubled and baked in a 13 x 9 x 2 inch pan about 45 mins.
  2846.   
  2847.   TOPPING:  In a small bowl, mix 1/2 C. packed brown sugar,m 1-1/2 tsp. each
  2848.   flour, cinnamon and granulated sugar.  Cut in 2 Tbs. butter (or margarine),
  2849.   at room temperature, until crumbly.
  2850.   
  2851.   FROM:    LEE SACK   (JDBF28B)
  2852.  
  2853. MMMMM
  2854.  
  2855. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2856.  
  2857.       Title: Herman Plantation Ginger Cake
  2858.  Categories: Cakes
  2859.    Servings:  1
  2860.  
  2861.       1 lb Canned Sliced Pear Sauce*
  2862.       1 pk Gingerbread Mix
  2863.     1/2 c  Herman
  2864.     1/2 c  Water
  2865.     1/4 c  Pear Juice
  2866.  
  2867.   *We weren't quite sure what sliced pear sauce would be, so we just used
  2868.   sliced pears instead. It still tasted good.
  2869.   
  2870.   Drain pears. Reserve syrup. Butter an 8" x 8" x 2" baking pan generously.
  2871.   Arrange pear slices in circle around pan bottom and pour 1/4 C. pear juice
  2872.   over the pear sections.
  2873.   
  2874.   Empty mix into bowl and add Herman, water and juice and beat vigorously
  2875.   with form or spoon till well-blended.
  2876.   
  2877.   Spoon batter over pear sections, carefully, and bake 35 to 40 mins. or
  2878.   until done at 350 deg.
  2879.   
  2880.   Do not overbake! Cool on rack for 10 minutes; run knife blade around cake
  2881.   edge to loosen and invert cake over plate. Serve warm with whipped cream
  2882.   and lemon sauce (recipe to follow).
  2883.   
  2884.   LEMON PUDDING SAUCE: 1 sm. pkg. Lemon Pudding & Pie filling (not Instant);
  2885.   reserved pear juice, measured; and 2 Tbs. Butter
  2886.   
  2887.   Mix ingredients according to package except use 1/4 C. less sugar to
  2888.   prepare the mix.  Cook pudding according to directions; add butter and cool
  2889.   slightly. Thin with rest of pear juice.
  2890.   
  2891.   FROM: Karen Cozatt, Courtesy of LEE SACK (JDBF28B).
  2892.  
  2893. MMMMM
  2894.  
  2895. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2896.  
  2897.       Title: Hershey Bar Cake
  2898.  Categories: Cakes, Chocolate
  2899.    Servings:  1
  2900.  
  2901.       8    Plain Hershey bars
  2902.  15 1/2 oz Hershey syrup
  2903.       2 c  Sugar
  2904.       2    Sticks oleo
  2905.       4    Eggs
  2906.   3 1/2 c  Flour
  2907.       1 c  Buttermilk
  2908.     1/2 ts Soda
  2909.       1 c  Chopped pecans
  2910.       1 ts Vanilla
  2911.  
  2912.   Melt bars and syrup together. Cream butter and sugar. Add eggs one at a
  2913.   time. Beat well. Add cooled chocolate and mix well. Add flour and
  2914.   buttermilk alternately. Add pecans and vanilla last. Bake in tube pan 1 1/4
  2915.   hours at 350°. CHOW DOWN!
  2916.  
  2917. MMMMM
  2918.  
  2919. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2920.  
  2921.       Title: Hershey Cake
  2922.  Categories: Chocolate, Cakes
  2923.    Servings:  6
  2924.  
  2925.      10 oz Plain Hershey bars
  2926.     1/2 ts Soda
  2927.       1 c  Margarine or butter
  2928.       1 c  Buttermilk
  2929.       2 c  Sugar
  2930.       5    1/2 oz can Hershey Chocolate
  2931.            -Syrup
  2932.       4    Eggs
  2933.       2 ts Vanilla
  2934.   2 1/2 c  Flour
  2935.   2 1/2 c  Chopped nuts
  2936.     1/4 ts Salt
  2937.  
  2938.   Melt Hershey bars in double boiler. Cream margarine and sugar. Add melted
  2939.   Hershey bars. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
  2940.   Sift together flour, salt, and soda and add alternately with buttermilk.
  2941.   Add chocolate syrup, vanilla and nuts. Bake in greased and floured tube pan
  2942.   at 325 degrees for 1 1/2 hours.
  2943.   
  2944.   Recipe by: Mrs. Frank Duke Found in: River Road Recipes II Shared by: Scott
  2945.   Ward
  2946.  
  2947. MMMMM
  2948.  
  2949. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2950.  
  2951.       Title: Hershey Light Chocolate Cake
  2952.  Categories: Chocolate, Cakes
  2953.    Servings: 12
  2954.  
  2955.   1 1/4 c  Flour
  2956.     1/3 c  Hershey's Cocoa
  2957.       1 ts Baking Soda
  2958.       6 tb Extra Light Corn Oil Spread
  2959.       1 c  Sugar
  2960.       1 c  Skim Milk
  2961.       1 tb White Vinegar
  2962.     1/2 ts Vanilla Extract
  2963.  
  2964.   Heat oven to 350°F.  Spray two 8 inch round pans with cooking spray.  In
  2965.   bowl, stir flour, cocoa and baking soda.  In saucepan, melt corn oil
  2966.   spread, stir in sugar.  Remove from heat.  Add milk, vinegar and vanilla to
  2967.   mixture in sauce pan, stir.  Add dry ingredients, wisk until well blended.
  2968.   Pour evenly into pans.  Bake 20 minutes or until wooden pick inserted comes
  2969.   out clean.  Cool.  Fill and frost top.  Refrigerate. Light Cocoa Frosting:
  2970.   In small mixer bowl, stir together 1 envelope dry whipped topping mix, 1/2
  2971.   cup cold skim milk, 1 T Hershey's CoCoa and 1/2 t vanilla extract. Beat on
  2972.   high speed of mixer about 4 minutes or until soft peaks form.
  2973.  
  2974. MMMMM
  2975.  
  2976. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  2977.  
  2978.       Title: Hershey's Light Chocolate Cake
  2979.  Categories: Cakes, Chocolate
  2980.    Servings: 12
  2981.  
  2982.   1 1/4 c  Flour
  2983.       1 ts Baking soda
  2984.       1 c  Sugar
  2985.       1 tb White vinegar
  2986.     1/3 c  Hershey's cocoa
  2987.       6 tb Extra light corn oil spread
  2988.       1 c  Skim milk
  2989.     1/2 ts Vanilla extract
  2990.  
  2991.   Calories     per serving: 160 Fat grams per serving: 4 Approx. Cook Time:
  2992.   Cholesterol  per serving: 0 Heat oven to 350 degrees. Spray two 8 inch
  2993.   round pans with cooking spray. In bowl, stir flour, cocoa and baking soda.
  2994.   In saucepan, melt corn oil spread, stir in sugar. Remove from heat. Add
  2995.   milk, vinegar and vanilla to mixture in sauce pan, stir. Add dry
  2996.   ingredients, wisk until well blended. Pour evenly into pans. Bake 20
  2997.   minutes or until wooden pick inserted comes out clean. Cool. Fill and frost
  2998.   top. Refrigerate. ==============Light CoCoa Frosting============= In small
  2999.   mixer bowl, stir together 1 envelope dry whipped topping mix, 1/2 Cup cold
  3000.   skim milk, 1 Tbsp Hershey's CoCoa and 1/2 tsp. vanilla extract. Beat on
  3001.   high speed of mixer about 4 minutes or until soft peaks form.
  3002.  
  3003. MMMMM
  3004.  
  3005. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3006.  
  3007.       Title: Hershey's Fudge Cake
  3008.  Categories: Cakes
  3009.    Servings:  1
  3010.  
  3011.   1 3/4 c  Unbleached Flour, Unsifted
  3012.       1 ts Baking Powder
  3013.       1 ts Baking Soda
  3014.     1/2 ts Salt
  3015.     1/2 c  Vegetable Shortening Or
  3016.            Vegetable Oil
  3017.   1 1/2 c  Sugar
  3018.       2 lg Eggs
  3019.       1 ts Vanilla Extract
  3020.     2/3 c  Cocoa (Less if using Dutch
  3021.            Process)
  3022.     1/4 c  PLUS 2 to 3 Tbls Hot Water
  3023.       1 c  Milk Mixed With 1 Tbls
  3024.            Water (To Make Sour Milk)
  3025.  
  3026.   This has been one of the most popular cakes Hershey has ever introduced. I
  3027.   have made it since the 1950's so I would consider it a classic. Grease the
  3028.   bottoms and sides of two 9 X 1 1/2-inch layer cake pans and preheat the
  3029.   oven to 350 degrees F.
  3030.   
  3031.   Combine the flour, baking powder, baking soda, and salt, blending well, and
  3032.   set aside.  Cream the shortening and sugar, with an electric mixer set on
  3033.   high, and beat in the eggs and vanilla extract and continue beating until
  3034.   light and fluffy.  Blend the cocoa into the hot water to make a smooth
  3035.   paste.  Gradually add the cocoa mixture to the creamed mixture, stirring to
  3036.   blend well.  Add the flour mixture alternately with the milk to the creamed
  3037.   mixture, beating well after each addition. Pour the batter into the
  3038.   prepared pans. Bake in the preheated oven for 20 to 30 minutes, or until
  3039.   the tops spring back when lightly pressed. Cool on racks for 10 minutes and
  3040.   remove from the pans to cool completely.  Frost with Chocolate-Buttercream
  3041.   Frosting (Next Recipe).
  3042.   
  3043.   From The Food Fare Section Rocky Mountain News September 3, 1986
  3044.  
  3045. MMMMM
  3046.  
  3047. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3048.  
  3049.       Title: Hi-Protein Applesauce Cake
  3050.  Categories: Cakes
  3051.    Servings: 12
  3052.  
  3053.     1/2 c  Butter or marge
  3054.   1 1/2 c  Brown sugar
  3055.       3 x  Eggs
  3056.       1 c  Flour,white
  3057.       1 c  Flour,wholewheat
  3058.       1 ts Baking soda
  3059.       1 ts Cinnamon
  3060.     1/2 ts Salt
  3061.     1/2 ts Nutmeg
  3062.     1/2 ts Cloves
  3063.   1 1/2 c  Applesauce
  3064.       1 c  Prepared earthworms
  3065.     1/2 c  Chopped nuts
  3066.     1/2 c  Raisins
  3067.  
  3068.   Directions: Prepare worms as in previous recipe. Cream butter and sugar,
  3069.   add eggs. Sift together the dry ingredients and add to egg mixture. Add
  3070.   applesauce,earthworms, raisins, nuts and mix well. Pour into a well-greased
  3071.   10-inch tube pan.  Bake at 325 degrees for 50 minutes. Printed in Issue #13
  3072.   Harrowsmith magazine, ca. 1978
  3073.                 Liz Parkinson
  3074.  
  3075. MMMMM
  3076.  
  3077. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3078.  
  3079.       Title: Hickory Nut Cake
  3080.  Categories: Cakes
  3081.    Servings:  1
  3082.  
  3083.     1/2 c  Butter or shortening
  3084.   1 1/2 c  Sugar
  3085.       1 ts Vanilla
  3086.       2 c  Cake flour; sifted
  3087.       2 ts Baking powder
  3088.     1/4 ts Salt
  3089.     3/4 c  Milk
  3090.       1 c  Hickory nuts; finely choppe
  3091.            -
  3092.       4    Egg whites, stiffly beaten
  3093.  
  3094.   Cream butter, sugar and vanilla together until fluffy. Sift flour, baking
  3095.   powder and salt together. Add milk alternately with flour to creamed
  3096.   mixture. Beat until smooth. Fold in nuts and beaten egg whites. Pour into 2
  3097.   greased 8" square baking pans. Bake @ 350 degrees 35 minutes. Cool. Just
  3098.   before serving, put layers together with and frost with unsweetened whipped
  3099.   cream; sprinkle with nuts.
  3100.  
  3101. MMMMM
  3102.  
  3103. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3104.  
  3105.       Title: Hidden-Frosting Carrot Zucchini Cake
  3106.  Categories: Cakes
  3107.    Servings:  4
  3108.  
  3109.       6 oz Cream cheese, softened
  3110.     2/3 c  Sugar
  3111.       3    Eggs
  3112.   1 1/3 c  Packaged biscuit mix
  3113.       2 ts Pumpkin pie spice
  3114.     1/2 c  Carrot; shredded
  3115.     1/2 c  Zucchini; shredded
  3116.     1/4 c  Cooking oil
  3117.       1 ts Vanilla
  3118.            Powdered sugar
  3119.  
  3120.   Grease and lightly flour a 8 x 8 x 2" baking pan; set aside. For filling,
  3121.   in a small mixer bowl, combine cream cheese and 1/3 cup of the sugar. Beat
  3122.   with electric mixer on medium speed until fluffy. Add 1 egg and beat
  3123.   mixture until smooth; set aside. In a large mixer bowl, stir together
  3124.   biscuit mix, 1/3 cup sugar and spice. Add carrot, zucchini, oil, 2 eggs and
  3125.   vanilla. Beat on low speed for 30 seconds. Beat on medium speed for 2
  3126.   minutes. Pour half the batter into prepared pan. Spoon filling atop. Spoon
  3127.   remaining batter over filling. Bake in a 350 degree oven for 35 to 40
  3128.   minutes or until done. Cool on wire rack. To serve, sift powdered sugar
  3129.   over cake, if desired. Cut into squares.
  3130.  
  3131. MMMMM
  3132.  
  3133. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3134.  
  3135.       Title: Ho Ho Cake
  3136.  Categories: Cakes, Entertain
  3137.    Servings: 15
  3138.  
  3139.       2 tb Cornstarch
  3140.       1 c  Milk
  3141.       1 pk Chocolate cake mix
  3142.       1 c  Sugar
  3143.     1/2 c  Shortening
  3144.     1/2 c  Butter, softened
  3145.       1 ts Vanilla
  3146.     1/2 c  Plus 2 T melted butter
  3147.       6 tb Baking cocoa
  3148.       3 c  Confectioner's sugar
  3149.       1    Egg
  3150.   2 1/2 tb Hot water
  3151.       1 ts Vanilla
  3152.  
  3153.   1.  Combine the milk and cornstarch in a saucepan, and cook over medium
  3154.   heat until thickened, stirring constantly. Set aside and let cool at room
  3155.   temperature.
  3156.   
  3157.   2.  Prepare the cake mix as per directions for a 9 x 13 inch pan. Bake.
  3158.   
  3159.   3.  Cream sugar, shortening, and butter in a mixing bowl until light and
  3160.   fluffy. Add 1 tsp vanilla, and milk mixture. Spread over warm cake; let
  3161.   cool completely!
  3162.   
  3163.   4.  Combine melted butter and cocoa in a bowl; mix well. Add confectioners
  3164.   sugar, egg, hot water and vanilla. Mix well. Pour over cooled frosted cake.
  3165.   Chill in refrigerator until set.
  3166.   
  3167.   Calories per serving:  601
  3168.  
  3169. MMMMM
  3170.  
  3171. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3172.  
  3173.       Title: Holiday Cheddar Date Cake
  3174.  Categories: Cakes, Cheese
  3175.    Servings: 20
  3176.  
  3177.     3/4 c  Butter, Room Temperature
  3178.   1 1/2 c  Light Brown Sugar, Packed
  3179.       4 lg Eggs
  3180.       1 c  Cheddar, Sharp, Shredded
  3181.   3 1/2 c  Unbleached Flour
  3182.     1/2 ts Baking Soda
  3183.       1 ts Salt
  3184.       1 ts Cinnamon, Ground
  3185.     1/4 ts Cloves, Ground
  3186.      16 oz Dates, Pitted,Finely Chopped
  3187.       2 c  Pecans, Chopped
  3188.       4 oz Candied Cherries, Halved
  3189.       2 c  Raisins, Golden
  3190.       1 c  Milk
  3191.  
  3192. MMMMM---------------------------DECORATIONS--------------------------------
  3193.       4    Candied Pineapple Slices
  3194.      12    Almonds, Whole Blanched
  3195.  
  3196.   *  You can make a decorative design on the top of the cake by quartering
  3197.   the candied Pineapple Slices and using the whole almonds, if desired.
  3198.   ~-------------------------------------------------------------------------
  3199.   Preheat the oven to 300 degrees F. and grease and flour a 10-inch tube pan;
  3200.   set aside.  In a large bowl, beat the butter and brown sugar with an
  3201.   electric mixer on medium, until well blended.  Add the eggs, one at a time,
  3202.   beating well after each addition.  Beat in the cheddar cheese.  Sift the
  3203.   flour, baking soda, salt, cinnamon and cloves into a medium bowl.  In
  3204.   another medium bowl, combine the dates, pecans, cherries and raisins.  Add
  3205.   2 Tbls of the flour mixture, tossing lightly to coat the fruit and nuts.
  3206.   Alternately beat the remaining flour mixture and milk into the butter
  3207.   mixture until well blended.  Stir in the floured fruit mixture by hand
  3208.   until distributed throughout the batter.  Turn into the prepared pan. Bake
  3209.   for 2 to 2 1/2 hours in the preheated oven until the cakes shrinks from the
  3210.   side of the pan and the top springs back when lightly pressed. Cool for 15
  3211.   minutes in the pan on a wire rack then remove from the pan. Cool completely
  3212.   on the wire rack.  When cool, store in a container with a tight lid for up
  3213.   to 6 weeks.  To serve, cut into thin slices.
  3214.  
  3215. MMMMM
  3216.  
  3217. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3218.  
  3219.       Title: Holiday Fruitcake with Louisiana Pecans
  3220.  Categories: Cakes
  3221.    Servings:  1
  3222.  
  3223.       1 lb Dark Raisins
  3224.       1 lb Light Raisins
  3225.       2 lb Currants
  3226.       1 lb Citron
  3227.       2 lb Louisiana Pecans
  3228.   4 1/2 c  All-Purpose Flour
  3229.       2 ts Nutmeg
  3230.       1 ts Mace
  3231.       1 ts Cinnamon
  3232.       1 lb Butter
  3233.       1 lb Brown Sugar
  3234.      12    Eggs
  3235.       6 oz Orange Marmalade
  3236.     1/2 c  Honey
  3237.     1/2 c  Sherry
  3238.  
  3239. MMMMM-----------------------------GARNISH----------------------------------
  3240.            Candied Cherry Halves
  3241.            Pecan Halves
  3242.  
  3243.   Combine raisins and currents with citron and nuts.  Sift flour with spices
  3244.   and resift; mix 2 cups of sifted flour mixture with the fruit and nuts.
  3245.   Cream butter until soft and smooth, blend in sugar throughly, and add eggs
  3246.   one at a time, beating well after each egg is added. Add marmalade, beat.
  3247.   Add remaining flour mixture alternately with honey and sherry mixing well
  3248.   after each addition.  Stir in floured fruits and nuts, and mix well until
  3249.   distributed through the batter. Pack into loaf tins lined with 2
  3250.   thicknesses of waxed paper, top with candied cherries and whole pecans
  3251.   halfs and bake at 250°F for 2-1/2 to 3 hours, depending on size of pan.
  3252.   Cakes are done when they pull away from sides of pan and are firm to the
  3253.   touch in the center. EDITORS NOTE: Cakes wrapped and stored in a cool place
  3254.   are at their best after 2 or 3 weeks of aging. Louisiana Conservationist -
  3255.   November/December 1991
  3256.  
  3257. MMMMM
  3258.  
  3259. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3260.  
  3261.       Title: Holiday Ice Cream Cake
  3262.  Categories: Cakes, Ice cream, Entertain, Chocolate
  3263.    Servings: 16
  3264.  
  3265.       8 oz Semisweet chocolate,
  3266.            -coarsely chopped
  3267.     3/4 c  Whipping cream
  3268.       2 tb Corn syrup
  3269.       3    Containers (each 1 quart)
  3270.            -ice cream
  3271.       9    Candy bars (50g)
  3272.      16    Chocolate sandwich cookies
  3273.            -(oreo)
  3274.     1/4 c  Slivered almonds, toasted
  3275.  
  3276.   Three shades of ice cream give a dramatic effect n a luscious and easy to
  3277.   make dessert that's great for kids of all ages. WE used
  3278.   chocolate,strawberry and vanilla, but why not choose your own favorite
  3279.   flavors? Add a variety of crispy, caramel, chocolate and peanut butter
  3280.   flavored candy bars.
  3281.   
  3282.   In top of double boiler over hot, not boiling, water, melt chocolate,cream
  3283.   and corn syrup, whicking until smooth; let cool. Let ice cream soften at
  3284.   room temperature for 30 minutes. Meanwhile, cover 10 inch cardboard circle
  3285.   with waxed paper and place in 11 inch springform pan. Chop candy bars and
  3286.   cookies. Spread 1 container of ice cream over bottom. Sprinkle with half of
  3287.   the candy bars and cookies. Drizzle with 1/2 cup of the sauce. Repeat
  3288.   layers. Spread third container of ice cream on top; drizzle with remaining
  3289.   sauce. Sprinkle with almonds. Freeze for at least 3 hours. (Cake can be
  3290.   removed from pan, wrapped well and frozen for up to one month.) Let soften
  3291.   in refrigerator for 30 minutes before serving. Makes 16-20 servings.
  3292.   
  3293.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens
  3294.  
  3295. MMMMM
  3296.  
  3297. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3298.  
  3299.       Title: Honey Cake
  3300.  Categories: Cakes
  3301.    Servings:  1
  3302.  
  3303.       6    Eggs
  3304.   1 1/3 c  Honey
  3305.       4 c  Flour, sifted
  3306.   2 1/2 ts Baking powder
  3307.     1/2 ts Baking soda
  3308.       1 ts Cardamom; or to taste - gro
  3309.            -nd
  3310.   1 2/3 c  Milk
  3311.       1 c  Butter, melted
  3312.  
  3313.   Beat the eggs and honey for several minutes, until well blended. Sift
  3314.   together the flour, baking powder, soda and cardamom. Add to the egg
  3315.   mixture. Add the milk and butter. Mix thoroughly. Pour the batter into a
  3316.   buttered angel food cake pan. Bake @ 325 degrees for 1 hour or until cake
  3317.   tests done.
  3318.  
  3319. MMMMM
  3320.  
  3321. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3322.  
  3323.       Title: Honey Cake
  3324.  Categories: Cakes
  3325.    Servings:  6
  3326.  
  3327.       1 c  Honey (Buckwheat honey is
  3328.            -best)
  3329.     1/2 c  Of butter
  3330.       1 c  Brown sugar
  3331.       4    Eggs separated
  3332.       3 c  Sifted flour
  3333.       2 ts Baking soda
  3334.     1/2 ts Baking powder
  3335.       1 ts Cinnamon
  3336.     1/4 ts Salt
  3337.       1 c  Sour cream
  3338.       1 c  Chopped walnuts (optional)
  3339.  
  3340.   Bring the honey to a boil and cool. Cream the butter and sugar, add the egg
  3341.   yolks, one at a time. Beat until fluffy, then beat in the honey.
  3342.   
  3343.   Sift flour with dry ingredients, add in alternately with sour cream, and
  3344.   stir in nuts.
  3345.   
  3346.   Beat egg whites until stiff and fold into batter. Bake in a tube pan (or a
  3347.   cookie sheet) at 325°F (163°C) until done, about 50-55 minutes. Lower heat
  3348.   to 300°F (150°C) in final stages of baking to prevent honey from burning.
  3349.  
  3350. MMMMM
  3351.  
  3352. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3353.  
  3354.       Title: Honey Cake
  3355.  Categories: Cakes, 1941
  3356.    Servings:  6
  3357.  
  3358.     1/2 c  Shortening
  3359.       1 c  Strained honey
  3360.     1/2 ts Salt
  3361.       1    Egg, beaten
  3362.     1/2 c  Sour milk
  3363.       2 c  Flour
  3364.       1 ts Baking soda
  3365.     1/2 ts Cinnamon
  3366.  
  3367.   Cream shortening.  Add honey and egg.  Sift flour, measure, and sift with
  3368.   baking soda, salt, and cinnamon.  Add alternately with milk to first
  3369.   mixture.  Mix thoroughly.  Pour into shallow, well-oiled pan. Bake in
  3370.   moderate oven (375 F) 50 minutes. The Household Searchlight
  3371.  
  3372. MMMMM
  3373.  
  3374. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3375.  
  3376.       Title: Honey Chocolate Cake
  3377.  Categories: Chocolate, Cakes
  3378.    Servings:  1
  3379.  
  3380.   2 1/2 c  Sifted Flour
  3381.       1 ts Baking Powder
  3382.       1 ts Baking Soda
  3383.     1/2 ts Salt
  3384.     1/2 c  Shortening
  3385.     1/2 c  Sugar
  3386.     3/4 c  Honey
  3387.       1    Egg, Separated
  3388.       2 oz Chocolate, Melted
  3389.     1/4 c  Water
  3390.     1/2 c  Sour Milk
  3391.       1 ts Vanilla
  3392.  
  3393.   Sift flour, baking powder, soda and salt together. Cream shortening with
  3394.   sugar and honey until fluffy. Add 1/2 cup dry ingredients and blend. Add
  3395.   beaten yolk and chocolate; beat thoroughly. Add dry ingredients and liquids
  3396.   alternately in small amounts, blending after each addition. Fold in stiffly
  3397.   beaten egg white. Bake in greased pan in moderate oven 350°F for 40 to 50
  3398.   minutes.
  3399.  
  3400. MMMMM
  3401.  
  3402. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3403.  
  3404.       Title: Honey-Lemon Cake
  3405.  Categories: Cakes
  3406.    Servings:  8
  3407.  
  3408.       1 pk Lemon cake mix(18 1/2oz)
  3409.       1 c  Medium white wine
  3410.     1/2 c  Sugar
  3411.     1/4 c  Honey
  3412.       3    Cinnamon sticks,3"
  3413.       3    Whole cloves
  3414.       1 c  Chilled whipping cream
  3415.       2 tb Honey
  3416.     1/2 c  Unflavored yogurt
  3417.            Diced roasted almonds
  3418.  
  3419.   Bake cake in oblong baking pan, 13x9x2 inches, as directed on package.
  3420.   
  3421.   While cake is baking, heat wine, sugar, 1/4 cup honey, the cinnamon sticks
  3422.   and cloves to boiling in 1 1/2-quart saucepan, stirring constantly; reduce
  3423.   heat. Simmer uncovered, stirring occasionally, 15 minutes; cool.
  3424.   
  3425.   Cool cake 5 minutes. Cut into serving-size pieces. Remove cinnamon sticks
  3426.   and cloves from syrup. Pour syrup slowly over cake in pan; cool.
  3427.   
  3428.   Beat cream and 2 tablespoons honey in chilled small mixer bowl until stiff.
  3429.   Fold in yogurt. Refrigerate until serving time. Serve cake with yogurt
  3430.   topping. Garnish with almonds.
  3431.  
  3432. MMMMM
  3433.  
  3434. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3435.  
  3436.       Title: Hopeless Twinkles (Hostess Twinkies)
  3437.  Categories: Cakes, Pitzer
  3438.    Servings:  6
  3439.  
  3440.     1/2 c  Margarine
  3441.     1/2 c  Crisco
  3442.       1 c  Sugar
  3443.     3/4 c  Evaporated milk
  3444.       1 tb Vanilla
  3445.  
  3446. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  3447.       3 lg Eggs
  3448.   3 1/2 ts Baking powder
  3449.   1 1/2 ts Vanilla
  3450.       2 c  Flour
  3451.       1 c  Milk
  3452.     1/2 c  Butter
  3453.   1 1/2 c  Plus 1/2 cup Sugar
  3454.            Sugar
  3455.       1 ts Salt
  3456.  
  3457.   FILLING:
  3458.   
  3459.   Mix together and bake in 13 x 9 pan cut cake into sections and layer with
  3460.   cake, filling and more cake.
  3461.   
  3462.   From:  Donahue Show with Gloria Pitzer Reposted by: Debbie Carlson -
  3463.   Cooking Echo
  3464.  
  3465. MMMMM
  3466.  
  3467. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3468.  
  3469.       Title: Hopeless Twinkles
  3470.  Categories: Cakes
  3471.    Servings: 24
  3472.  
  3473. MMMMM---------------------------THE FILLING--------------------------------
  3474.     1/2 c  Butter or margarine
  3475.     3/4 c  Pet or Carnation evap.
  3476.            - milk
  3477.     1/2 c  Crisco
  3478.       1 c  Sugar, granulated
  3479.       1 tb Vanilla
  3480.  
  3481. MMMMM-----------------------------THE CAKE----------------------------------
  3482.       3    Eggs, large
  3483.   1 1/2 ts Vanilla
  3484.       1 c  Milk, whole
  3485.     1/2 c  Butter
  3486.   1 1/2 c  Sugar
  3487.       1 ts Salt
  3488.   3 1/2 ts Baking powder
  3489.       2 c  Flour, all-purpose
  3490.  
  3491.   The Filling:
  3492.   
  3493.   Cream the butter 5 minutes, medium speed. Add Crisco a little at a time.
  3494.   Cream another 3 or 4 minutes. Add the sugar a little at a time while
  3495.   continuing to beat. Then add the milk, mixed first with the vanilla,
  3496.   beating and scraping the sides and bottom of the bowl frequently. The
  3497.   longer you beat this the better it becomes.
  3498.   
  3499.   The Cake:
  3500.   
  3501.   Preheat oven to 350. Grease two 8-inch-square cake pans or baking dishes,
  3502.   or use a 13x9x2-inch pan. Beat 1 minute after each addition. Pour batter
  3503.   into prepared pans. Bake at 350 for 30-35 minutes (40-45 minutes for an
  3504.   oblong pan) or until you can insert a toothpick and it comes out clean.
  3505.   Cool the cake in pan on a rack. It's best to use the cake for Twinkles when
  3506.   it is slightly frozen - about 30 minutes in the freezer. Then cut them into
  3507.   1-1/2 by 3-1/2 inch bars. Put bottom side of each bar up on waxed paper.
  3508.   Spread half of the bars with the filling and put together with an unfrosted
  3509.   bar, sandwich style. Refrigerates up to 2 weeks, freezes up to 1 year.
  3510.  
  3511. MMMMM
  3512.  
  3513. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3514.  
  3515.       Title: Hot Fudge Sundae Cake
  3516.  Categories: Cakes, Chocolate
  3517.    Servings:  6
  3518.  
  3519.       1 c  Flour
  3520.       2 tb Cocoa
  3521.     1/4 ts Salt
  3522.       2 tb Salad Oil
  3523.       1 c  Chopped Nuts
  3524.   1 3/4 c  Hottest Tap Water
  3525.     3/4 c  Sugar
  3526.       2 ts Baking Powder
  3527.     1/2 c  Milk
  3528.       1 ts Vanilla
  3529.       1 c  Brown Sugar
  3530.            Ice Cream
  3531.  
  3532.   Heat oven to 350°F.  In an ungreased square pan, 9" X 9" X 2", stir
  3533.   together flour, sugar, cocoa, baking powder and salt.  Mix in milk, oil and
  3534.   vanilla with fork until smooth.  Stir in nuts.  Spread evenly in pan.
  3535.   Sprinkle with brown sugar and 1/4 cup cocoa.  Pour hot water over batter.
  3536.   Bake for 40 minutes.  Let stand for 15 minutes.  Spoon into dessert dishes
  3537.   or cut into squares.  Invert each square onto dessert plate.  Top with ice
  3538.   cream and spoon sauce over each square.
  3539.  
  3540. MMMMM
  3541.  
  3542. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3543.  
  3544.       Title: Hot Fudge Pudding Cake
  3545.  Categories: Cakes
  3546.    Servings:  8
  3547.  
  3548.     3/4 c  Sugar; granulated
  3549.       1 c  All-purpose flour
  3550.       3 ts Cocoa
  3551.       2 ts Baking powder
  3552.     1/4 ts Salt
  3553.     1/2 c  Milk
  3554.     1/3 c  Butter or margarine; melted
  3555.   1 1/2 ts Vanilla extract
  3556.     1/2 c  Granulated sugar
  3557.   1 1/2 c  Light brown sugar; packed
  3558.       4 ts Cocoa
  3559.   1 1/4 c  Water; hot
  3560.            Whipped topping
  3561.  
  3562.   Heat oven to 350 degrees. In medium bowl, combine 3/4 cup granulated sugar,
  3563.   flour, 3 tbsp cocoa, baking powder and salt. Blend in milk, melted butter
  3564.   and vanilla. Beat until smooth. Pour batter into a 8 or 9" square baking
  3565.   pan. In small bowl, combine 1/2 cup granulated sugar, 1 1/2 cups brown
  3566.   sugar and 4 tbsp cocoa. Sprinkle mixture, evenly, over the batter. Pour the
  3567.   hot water over top; do not stir. Bake 35 to 40 minutes in a 350 degree oven
  3568.   or until center is almost set. Let stand 15 minutes. Spoon into dessert
  3569.   dishes, spooning sauce from bottom of pan over top. Garnish with whipped
  3570.   topping.
  3571.  
  3572. MMMMM
  3573.  
  3574. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3575.  
  3576.       Title: Hot Fudge Pudding Cake
  3577.  Categories: Cakes
  3578.    Servings:  8
  3579.  
  3580.   1 1/4 c  Sugar, divided
  3581.       1 c  All-purpose flour
  3582.       7 ts Hershey cocoa, divided
  3583.       2 ts Baking powder
  3584.     1/4 ts Salt
  3585.     1/2 c  Milk
  3586.     1/3 c  Butter, melted
  3587.   1 1/2 ts Vanilla
  3588.     1/2 c  Light brown sugar; packed
  3589.   1 1/4 c  Hot water
  3590.  
  3591.   Heat oven to 350 degrees. In medium mixing bowl, combine 3/4 cup sugar,
  3592.   flour, 3 tbsp cocoa, baking powder and salt. Blend in milk, melted butter
  3593.   and vanilla; beat until smooth. Pour batter into square pan, 8 x 8 x 2" or
  3594.   9 x 9 x 2". In small bowl, combine remaining 1/2 cup sugar, brown sugar and
  3595.   remaining 4 tbsp cocoa; sprinkle mixture evenly over batter. Pour hot water
  3596.   over top; do not stir. Bake 40 minutes or until center is almost set. Let
  3597.   stand 15 minutes; spoon into dessert dishes, spooning sauce from bottom of
  3598.   pan over top. Garnish as desired.
  3599.  
  3600. MMMMM
  3601.  
  3602. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3603.  
  3604.       Title: Hot Fudge Pudding (Cake) with Sauce.
  3605.  Categories: Desserts, Cakes, Chocolate
  3606.    Servings:  4
  3607.  
  3608.       1 c  Flour
  3609.     1/3 c  Cocoa
  3610.     3/4 c  Sugar
  3611.       2 ts Baking Powder
  3612.     1/2 ts Salt
  3613.     1/4 c  Shortening
  3614.       1    Egg
  3615.     2/3 c  Milk
  3616.            *Sauce*
  3617.     3/4 c  Sugar
  3618.       3 tb Cocoa
  3619.       2 tb Water
  3620.       2 c  HOT water
  3621.  
  3622.   Servings:  4
  3623.   
  3624.   Preheat to 350F
  3625.   
  3626.   Sift dry ingrediants in a bowl. Cut in shortening. Add egg & milk. Stir til
  3627.   flour is moist. Put batter in 9" cake pan. Mix sauce well, pour over batter
  3628.   slowly. Bake for 40 min. Serve with milk or cream (while warm)
  3629.   
  3630.   h.peagram
  3631.  
  3632. MMMMM
  3633.  
  3634. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3635.  
  3636.       Title: Hummingbird Cake
  3637.  Categories: Cakes
  3638.    Servings:  6
  3639.  
  3640.       3 c  All-purpose flour
  3641.       2 c  Sugar
  3642.       1 ts Salt
  3643.       2    Tsps. cinnamon
  3644.       3    Eggs, beaten
  3645.   1 1/2 c  Oil
  3646.   3 1/2    Tsps. vanilla extract
  3647.       8 oz Can crushed pineapple,with
  3648.            -juice
  3649.       2 c  Pecans, chopped
  3650.       2 c  Bananas, chopped
  3651.       2    (8 oz) packages cream cheese
  3652.       1 c  Butter, softened
  3653.       2    (16 oz.) packages powdered
  3654.            -sugar
  3655.       2    Tsps. vanilla extract
  3656.  
  3657.   Preheat oven to 350*. Combine first 4 ingredients in a large mixing bowl;
  3658.   add eggs and oil, stirring until dry ingredients are moistened. Do not
  3659.   beat. Blend in 1 1/2 tsps. vanilla extract, pineapple,bananas and one cup
  3660.   pecans. Bake for 25-30 minutes or until cake is done. Remove from pans and
  3661.   cool completely. Prepare cream cheese frosting by combining cream cheese
  3662.   and butter; cream until smooth. Add powdered sugar, beating until light and
  3663.   fluffy. Stir in remaining vanilla. Spread frosting between layers and on
  3664.   top and sides. Spinkle with remaining pecans.
  3665.   
  3666.   Source: The Daily Advertiser's 26 th Annual Cookbook Posted by Cindy
  3667.   Vincent
  3668.  
  3669. MMMMM
  3670.  
  3671. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3672.  
  3673.       Title: Hummingbird Cake
  3674.  Categories: Cakes
  3675.    Servings:  6
  3676.  
  3677.       3 c  Flour
  3678.       2 c  Sugar
  3679.       1 ts Baking soda
  3680.       1 ts Salt
  3681.       1 ts Cinnamon
  3682.       3    Eggs beaten
  3683.       1 c  Veg oil
  3684.   1 1/2 ts Vanilla
  3685.       8 oz Crushed pineapple, undrained
  3686.       1 c  Chopped pecans
  3687.       2 c  Chopped banana
  3688.            Frosting:
  3689.       8 oz Cream cheese, softened
  3690.     1/2 c  Butter, softened
  3691.      16 oz Powder sugar, sifted
  3692.       1 ts Vanilla
  3693.     1/2 c  Pecans (9 x 13 pan may
  3694.            -need a little more)
  3695.  
  3696.   Combine first 5 ingredients in large mixing bowl, add eggs and oil stirring
  3697.   until dry ingredients are moist.  Do NOT beat.  Stir in vanilla, pineapple,
  3698.   pecans and bananas.  Mix will be thick.
  3699.   
  3700.   Spoon into greased and floured pans and bake at 350 For 3 - 9 in round
  3701.   pans, bake 25 to 30 minutes. This is almost too much for a 9 x 13 pan. You
  3702.   could use 2 smaller pans or a broiler pan. Bake for 50 to 60 minutes.
  3703.   Toothpick will come out clean and will separate from edges of pan. Do not
  3704.   overcook.
  3705.   
  3706.   Frosting: Combine cream cheese and butter, beating until smooth. Add sugar
  3707.   and vanilla. Beat until light and fluffy. Spread and sprinkle pecans on
  3708.   top.
  3709.  
  3710. MMMMM
  3711.  
  3712. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3713.  
  3714.       Title: Hungarian Cheesecake
  3715.  Categories: Cakes, Cheese, Desserts
  3716.    Servings: 10
  3717.  
  3718. MMMMM------------------------------CRUST-----------------------------------
  3719.   1 1/2 c  Unbleached Flour; Sifted
  3720.       1 ts Baking Powder
  3721.       4 tb Sweet Butter; No Margarine
  3722.       2    Egg Yolks; Large, *
  3723.     1/8 ts Salt
  3724.       1 tb Lemon Juice
  3725.            Cold Water; **
  3726.  
  3727. MMMMM----------------------------CHEESECAKE---------------------------------
  3728.       2 c  Cottage Cheese
  3729.       4    Eggs; Large
  3730.     1/4 c  Sugar; Granulated
  3731.       1 ts Lemon Rind; Grated
  3732.       1 c  Sour Cream
  3733.       1 c  Crushed Pineapple; Drained
  3734.     1/2 c  Raisins
  3735.  
  3736.   *     Lightly beat the egg yolks. ** Use only as much cold water as needed.
  3737.   (3 to 4 TBLS)
  3738.   ~-------------------------------------------------------------------------
  3739.   Sift together the flour and baking powder, set aside.  Cream the butter in
  3740.   a large mixing bowl, then add the egg yolks, salt, and lemon juice, mixing
  3741.   well.  Add the dry mixture, then using your fingers, work the dough into a
  3742.   smooth consistency.  Add the cold water as necessary to work the dough.
  3743.   Roll the dough out on a flat surface to a thickness of 1/4-inch.  Cut the
  3744.   dough to fit the greased bottom of a 9-inch springform pan and place the
  3745.   dough in the bottom.  Use the excess to line the sides of the pan.  Chill.
  3746.   CHEESECAKE: Preheat the oven to 450 degrees F. Press the cottage cheese
  3747.   through a sieve. In a large mixing bowl, beat 3 eggs and the sugar until
  3748.   well blended. Add the cottage cheese and beat, then stir in the lemon rind
  3749.   and the sour cream. Separate the remaining egg, saving the yolk for another
  3750.   recipe, and brush the crust with the white.  Combine the pineapple and
  3751.   raisins in a bowl, then spread the mixture evenly on the prepared crust.
  3752.   Pour the cheese mixture on the top of the fruit mixture.  Bake for 10
  3753.   minutes at 450 degrees F. then reduce the oven to 350 degrees F. and bake
  3754.   for about another 35 minutes.  Cool to room temperature, then chill. Serve
  3755.   chilled.
  3756.  
  3757. MMMMM
  3758.  
  3759. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3760.  
  3761.       Title: Hurry Up Cake
  3762.  Categories: Cakes
  3763.    Servings:  1
  3764.  
  3765.       2 c  Cake flour; sifted
  3766.       1 c  Milk
  3767.       1 ts Vanilla
  3768.   1 1/4 c  Sugar
  3769.   3 1/2 ts Baking powder
  3770.     1/4 ts Lemon extract
  3771.       1 ts Salt
  3772.       3    Egg whites; unbeaten
  3773.     1/2 c  Crisco shortening
  3774.  
  3775.   Sift flour, sugar, baking powder and salt into mixing bowl of electric
  3776.   mixer. Add shortening. Add 2/3 cup of the milk and the flavoring. Beat
  3777.   until perfectly smooth (about 100 strokes by hand or 2 minutes on medium
  3778.   speed with electric mixer). Add unbeaten egg whites and remaining milk.
  3779.   Beat until well blended or for same period of time or strokes as given
  3780.   above. Pour into 2 greased and floured 8" round cake pans. Bake 25 to 30
  3781.   minutes @ 350degrees.
  3782.  
  3783. MMMMM
  3784.  
  3785. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3786.  
  3787.       Title: Hyde Park Fudge Cake
  3788.  Categories: Chocolate, Cakes
  3789.    Servings:  6
  3790.  
  3791.   5 1/3 oz Bitter chocolate (bakery
  3792.            -uses Guittard brand)
  3793.     2/3 c  Shortening
  3794.   2 2/3    Eggs (this is right -- comes
  3795.            -from conversion of recipe)*
  3796.   1 1/3 c  Water
  3797.     3/4 c  Sour milk
  3798.   1 1/3 ts Vanilla
  3799.       3 c  Flour
  3800.   2 3/4 c  Sugar
  3801.   1 1/3 ts Baking soda
  3802.   1 1/3 ts Salt
  3803.            Icing:
  3804.     3/4 c  Sugar
  3805.       6 tb Evaporated milk
  3806.       3 oz Chocolate, unsweetened
  3807.   1 1/2 ts Butter
  3808.  
  3809.   *Whether home cooks throw in that extra 1/3 egg is up to them, but baker
  3810.   and Rio Grande store manager Janine Gwaltney believes it makes a
  3811.   difference.  "Too much egg and the cake falls in the center," she says.
  3812.   
  3813.   Grease a Bundt pan.  Dust with fine bread crumbs and chill.
  3814.   
  3815.   Preheat oven to 350 degrees.  Melt the chocolate with the shortening.
  3816.   
  3817.   Combine eggs, water, milk, and vanilla.  Blend well.  Mix flour, sugar,
  3818.   soda, and salt thoroughly. (If you don't, the flour will clump in the
  3819.   batter.) Gradually add dry ingredients to liquid ingredients, blending on
  3820.   low speed of mixer until just mixed, scraping bowl well. Pour into pan and
  3821.   bake until done, 50-65 minutes. Cool in the pan 30 minutes. Turn out on a
  3822.   cake rack and glaze with icing.
  3823.   
  3824.   Icing:  While cake is cooling, heat the sugar in the evaporated milk in the
  3825.   top of a double boiler until the sugar is dissolved. (The mixture will not
  3826.   feel grainy when rubbed between the fingers.) Melt butter and chocolate
  3827.   together.  Combine with chocolate mixture. You may add one to two tsp hot
  3828.   water to the icing to enhance the sheen. Pour icing over the cake.
  3829.   
  3830.   Texas French Bread bakery, Austin, TX
  3831.  
  3832. MMMMM
  3833.  
  3834. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3835.  
  3836.       Title: Icebox Cake
  3837.  Categories: Desserts, Cakes
  3838.    Servings:  1
  3839.  
  3840.       1 lb Graham crackers
  3841.       1 lb English walnuts
  3842.       1 lb Marshmallows
  3843.       1 lb Dates
  3844.     1/2 pt Cream
  3845.  
  3846.   Grind marshmallows and dates, add 1/2 pt. cream. Mix and roll in loaf.
  3847.   Chill, slice and serve with whipped cream. Source: Mrs. C. B. Zaiser,
  3848.   Atwater Grange, Portage County, OH
  3849.  
  3850. MMMMM
  3851.  
  3852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3853.  
  3854.       Title: Icing - Kitchen Kandy
  3855.  Categories: Cakes, Spreads, Toppings
  3856.    Servings:  1
  3857.  
  3858.       1 c  Butter
  3859.       2 c  Butter Flavored Crisco
  3860.       6 c  Powdered Sugar
  3861.       2 ts Vanilla
  3862.       1 ts Almond Extract
  3863.  
  3864.   Blend together butter and crisco.  Add powdered sugar and flavoring a
  3865.   little at a time until well mixed.  Beat until thoroughly mixed.  Will
  3866.   frost 2 9" cakes or one oblong.
  3867.  
  3868. MMMMM
  3869.  
  3870. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3871.  
  3872.       Title: Imitation Black Forest
  3873.  Categories: Cakes
  3874.    Servings:  6
  3875.  
  3876.       1 ts Almond flavoring
  3877.  
  3878.   One Devils Food cake mix All ingredients called for in mix, except the
  3879.   required liquid. One can cherry pie filling.
  3880.   
  3881.   Make cake as called for in directions, substituting the cherry pie filling
  3882.   and almond extract for the liquid called for.
  3883.   
  3884.   Bake in greased 9 x 13 pan per directions on the box.
  3885.   
  3886.   Icing:
  3887.   
  3888.   bring to a boil 1 stick margerine, 6 Tblsp milk, 4 Tblsp  Cocoa pour over 1
  3889.   pound sifted confectioners sugar, stir 'til smooth
  3890.   
  3891.   pour over hot cake, fresh out of the oven.  Let cool til icing is firm.
  3892.   
  3893.   This has to win the prize for the best fast & easy chocolate goodie I've
  3894.   had in years!
  3895.  
  3896. MMMMM
  3897.  
  3898. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3899.  
  3900.       Title: Impossible Chocolate Cheesecake
  3901.  Categories: Desserts, Cakes
  3902.    Servings:  1
  3903.  
  3904. MMMMM--------------------DEIDRE ANN PENROD  FGGT98B-------------------------
  3905.       2    Cream cheese packages; *
  3906.     3/4 c  Sugar
  3907.     2/3 c  Bisquick baking mix
  3908.       2    Eggs
  3909.       2    Semisweet chocolate;**
  3910.       2 tb Kahula;***
  3911.       1 ts Vanilla extract
  3912.     1/2 ts Almond extract
  3913.  
  3914. MMMMM------------------------CHOCOLATE TOPPING-----------------------------
  3915.       1    Sour cream; 8-oz carton
  3916.       1 oz Semisweet chocolate square
  3917.       2 tb Sugar
  3918.       1 tb Kahula; ***
  3919.       1 ts Vanilla extract
  3920.  
  3921.   * 8-oz packages, cubed and softened ** 2 1-oz squares, melted *** Or any
  3922.   other coffee-flavored liqueur ~---------------- Mix all ingredients except
  3923.   chocolate topping in a mixer; beat at HIGH speed 2 minutes, scraping bowl
  3924.   often. Pour into a greased 9-inch pie plate. Bake at 350^ for 25 minutes or
  3925.   until puffed with a dry center. Cool 5 minutes; carefully spread chocolate
  3926.   topping on top of cheesecake. Chill 3 hours before serving. YIELD: One
  3927.   9-inch pie. CHOCOLATE TOPPING: Combine first 3 ingredients in a small
  3928.   saucepan; cook over low heat, stirring constantly, until chocolate melts.
  3929.   Remove from heat, and stir in Kahula and vanilla; cool. SOURCE: Southern
  3930.   Living Cooking School Cookbook, Fall, 1982 From the cookbook
  3931.   
  3932.   Uploaded by Deidre Ann Penrod on Prodigy Shared by Judi M. Phelps - The San
  3933.   Jose Kid.
  3934.  
  3935. MMMMM
  3936.  
  3937. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3938.  
  3939.       Title: Indian Squaw Cake
  3940.  Categories: Cakes
  3941.    Servings:  1
  3942.  
  3943.       2 c  Sugar
  3944.     3/4 c  Bacon grease
  3945.       2 c  Water or milk
  3946.       1 c  Raisins
  3947.       1 ts Cloves
  3948.       1 ts Nutmeg
  3949.       1 ts Allspice
  3950.     1/2 ts Salt
  3951.   3 1/2 c  Flour
  3952.       1 ts Baking soda
  3953.       2 ts Baking powder
  3954.       1 c  Nuts; chopped
  3955.  
  3956.   Put sugar and bacon grease into a cast iron pot and heat. Stir in water or
  3957.   milk, raisins, cloves, nutmeg, allspice and salt. Bring to a boil; allow to
  3958.   boil 5 minutes, stirring occasionally. Take pot from stove and allow to
  3959.   cool. Sift together flour, baking soda and baking powder. Add this to
  3960.   cooled mixture and beat thoroughly. Stir in nuts. Pour batter into buttered
  3961.   baking pan. Bake @ 350 degrees for 40 minutes. This squaw cake is to be
  3962.   eaten plain or sprinkled with some powdered sugar.
  3963.  
  3964. MMMMM
  3965.  
  3966. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  3967.  
  3968.       Title: Italian Celebration Cake
  3969.  Categories: Cakes, Chocolate
  3970.    Servings:  2
  3971.  
  3972.       1    Frozen family sized pound
  3973.            -cake, (16 oz) thawed
  3974.       3 tb Orange flavoured liqueur
  3975.            -(can subst. orange juice)
  3976.      15 oz Carton ricotta
  3977.     1/2 c  Mini chocolate chips
  3978.       3 tb Candied fruit
  3979.  
  3980.   Cocoa-Mocha Frosting (recipe follows)
  3981.   
  3982.   Slice top and end pieces off pound cake to form rectangle.  Slice crosswise
  3983.   to form three even layers.  Sprinkle top of each layer with liqueur or
  3984.   juice.  Put fine sieve over mdm bowl. Using rubber scraper, press Ricotta
  3985.   thru sieve.  Fold in canndied fruit and chocolate chips.  Place bottom
  3986.   layer of cake on heavy duty foil. Spread evenly with half of cheese
  3987.   mixture. Top with 2 nd layer of cake, top with remaining cheese. Top with
  3988.   third layer, wrap tightly with foil, chill for two or three hours until
  3989.   well chilled.
  3990.   
  3991.   Cover top and sides with mocha frosting.  Cover and refrigerate.
  3992.   
  3993.   Cocoa-mocha Frosting:
  3994.   
  3995.   1/2 c butter, softened 3 Tbsp warm water 3 tsp powdered instant coffee 1/3
  3996.   c European style cocoa 1 1/2 c powdered sugar
  3997.   
  3998.   In sm mixer bowl, beat butter until creamy.  In sm c, mix coffee powder and
  3999.   warm water.  Mix cocoa and powdered sugar, add alternately to butter with
  4000.   the coffee mixture.  Beat until smooth and creamy.  Frost top and sides of
  4001.   cake.  Makes about 2 c frosting.
  4002.  
  4003. MMMMM
  4004.  
  4005. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4006.  
  4007.       Title: Italian Cream Cake
  4008.  Categories: Cakes, Cyberealm, Christmas
  4009.    Servings: 15
  4010.  
  4011.     1/2 c  Butter, softened
  4012.     1/2 c  Shortening
  4013.       2 c  Sugar
  4014.       5    Egg yolks
  4015.       2 c  Flour
  4016.       1 ts Baking soda
  4017.       1 c  Buttermilk
  4018.       1 ts Vanilla
  4019.       1 cn 3 oz coconut
  4020.       1 c  Chopped walnuts
  4021.       5    Egg whites, stiffly beaten
  4022.       8 oz Cream cheese, softened
  4023.     1/2 c  Butter, softened
  4024.       1 lb Confectioners sugar
  4025.       1 ts Vanilla
  4026.     1/2 c  Chopped walnuts
  4027.  
  4028.   1.  Cream 1/2 c butter, shortening, and sugar in a mixing bowl until light
  4029.   and fluffy. Add egg yolks; beat well.
  4030.   
  4031.   2.  Mix flour and baking soda together. Add to batter mixture alternately
  4032.   with buttermilk and 1 tsp vanilla, beating well after each addition.
  4033.   
  4034.   3.  Stir in coconut and 1 cup walnuts. Fold in egg whites.
  4035.   
  4036.   4.  Pour into 3 greased and floured 9 inch cake pans. Bake at 350F for 25
  4037.   minutes, or until layers test done. Cool in pans for several minutes.
  4038.   Remove to wire racks to cool completely.
  4039.   
  4040.   5.  Combine cream cheese and 1/2 cup butter in mixing bowl; beat well. Add
  4041.   confectioners sugar and 1 tsp vanilla; mix well. Stir in 1/2 cup chopped
  4042.   walnuts.
  4043.   
  4044.   6.  Spread between layers and over top and side of cooled cake. Chill in
  4045.   refrigerator. Cake will be easier to cut if stored in refrigerator for 24
  4046.   hours.
  4047.   
  4048.   Calories per serving:  661
  4049.  
  4050. MMMMM
  4051.  
  4052. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4053.  
  4054.       Title: Jam Crunch Cake
  4055.  Categories: Cakes
  4056.    Servings:  2
  4057.  
  4058.   3 1/4    To 3 3/4 c all-purpose flour
  4059.       1 c  Sugar
  4060.   1 1/2 ts Salt
  4061.       2 pk Active dry yeast
  4062.     3/4 c  Milk
  4063.     1/4 c  Water
  4064.     1/2 c  Margarine
  4065.       3    Eggs
  4066.     1/2 c  Chopped pecans or other nuts
  4067.     1/4 ts Cinnamon
  4068.       1 c  Jam or marmalade
  4069.  
  4070.   Servings: 2 cakes
  4071.   
  4072.   Thoroughly mix 1 1/4 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and yeast. Heat milk,
  4073.   water, margarine until warm, gradually add dry ingredients, beat two
  4074.   minutes.  Add eggs and 1 1/2 cups flour to make thick batter. Beat 2
  4075.   minutes longer. Stir in additional flour to form stiff batter, cover, let
  4076.   rise in warm place until double (about one hour.) Mix together pecans, 1/4
  4077.   cup sugar and cinnamon. Stir batter down, beat vigorously 1/2 minute. Turn
  4078.   into 2 greased 8 inch round cake pans. Spoon jam over surface, sprinkle
  4079.   with sugar- nut mixture. Bake in 375 deg F oven for 35 minutes. Remove from
  4080.   pans. Cool on wire racks. Posted by Linda Davis
  4081.  
  4082. MMMMM
  4083.  
  4084. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4085.  
  4086.       Title: Jam or Jelly Cake
  4087.  Categories: Cakes, 1941
  4088.    Servings:  6
  4089.  
  4090.            Text Only
  4091.  
  4092.   Substitute 1 1/2 cups thick jam or jelly for apple sauce in apple sauce
  4093.   spice cake.  Complete recipe in manner indicated. The Household Searchlight
  4094.  
  4095. MMMMM
  4096.  
  4097. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4098.  
  4099.       Title: Jamaican Chocolate Cake
  4100.  Categories: Cakes
  4101.    Servings: 12
  4102.  
  4103.   1 1/2 c  Self-rising flour
  4104.   1 1/2 ts Baking powder
  4105.       1 ts Mixed Spice
  4106.     3/4 c  Margarine, softened
  4107.     3/4 c  Superfine sugar
  4108.       3    Eggs
  4109.       2 tb Unsweetened cocoa powder
  4110.       2 tb Hot water
  4111.     1/2 c  Granulated sugar
  4112.     2/3 c  Water
  4113.       2    Cinnamon sticks (2")
  4114.     1/4 c  Dark rum
  4115.       2 tb Slivered almonds
  4116.       6 oz Semisweet chocolate, broken
  4117.            -in pieces
  4118.            Whipped cream
  4119.  
  4120.   Preheat oven to 325'F. (165'C.). Generously grease a 5-cup fluted or plain
  4121.   tube pan and dust lightly with flour. Sift flour, baking powder and Mixed
  4122.   Spice into a bowl. Add margarine, superfine sugar and eggs. Blend cocoa
  4123.   powder with hot water and add to flour mixture. Beat well with a wooden
  4124.   spoon 2 minutes or 1 minute if using an electric mixer. Turn mixture into
  4125.   prepared pan. Bake in preheated oven 1-1/4 hours or until well risen and
  4126.   cake begins to shrink from edges of pan. Carefully turn out cake onto a
  4127.   wire rack and cool.
  4128.   
  4129.   Combine granulated sugar and 2/3 cup water in a saucepan. Add cinnamon and
  4130.   heat gently, stirring to dissolve sugar. Boil 5 minutes. Remove from heat,
  4131.   add rum and discard cinnamon. Place cake on a plate. Spoon syrup over cake
  4132.   and let stand 2 hours. Stud top of cake with almonds. Melt chocolate;
  4133.   carefully spooon over cake, spreading to give a smooth even coating. Let
  4134.   stand several hours. Pipe (with a pastry bag) whipped cream around bottom
  4135.   of cake.
  4136.  
  4137. MMMMM
  4138.  
  4139. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4140.  
  4141.       Title: James Beards Mothers Fruit Cake
  4142.  Categories: Cakes
  4143.    Servings:  6
  4144.  
  4145.     125 g  Glace cherries
  4146.      90 g  Glace apricot
  4147.     250 g  Glace pineapple
  4148.     125 g  Mixed peel
  4149.     300 g  Raisins
  4150.     125 g  Sultanas
  4151.     125 g  Currants
  4152.     1/3 c  Brandy
  4153.      90 g  Pecans
  4154.     1/4 c  Flour
  4155.      90 g  Butter
  4156.     1/2 c  Sugar
  4157.     1/2 c  Soft brown sugar
  4158.       3 lg Eggs
  4159.      45 g  Grated dark chocolate
  4160.       1 tb Brandy
  4161.     1/2 c  Flour
  4162.     1/2 ts Cinnamon
  4163.     1/4 ts Nutmeg
  4164.       1 pn Ground cloves
  4165.     1/2 ts Baking powder
  4166.  
  4167.   Place cherries, apricots, pineapple, peel, raisins, sultanas, currants in a
  4168.   bowl. Marinate in brandy 2 days stirring occasionaly. Add nuts and 1/4 cup
  4169.   of flour, stir well. Cream butter with two sugars add eggs mixing well
  4170.   between each. Add chocolate and brandy. Sift in flour, cinammon, nutmeg,
  4171.   cloves, baking powder. Add fruit mix and blend thoroughly. Pour into tin,
  4172.   hollow the centre, bake 150degrees 2 1/2 to 3 hours. Paint with brandy and
  4173.   store at least two months to mature.
  4174.  
  4175. MMMMM
  4176.  
  4177. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4178.  
  4179.       Title: Japanese Fruitcake with Filling
  4180.  Categories: Cakes
  4181.    Servings:  8
  4182.  
  4183.       1 c  Butter,at room temperature
  4184.       2 c  Sugar
  4185.       4    Eggs
  4186.       3 c  Flour
  4187.     1/2 ts Salt
  4188.       3 ts Baking powder
  4189.       1 c  Milk
  4190.       1 tb Orange rind,grated
  4191.       1 ts Vanilla
  4192.       1 ts Allspice
  4193.       1 ts Ginger
  4194.     1/2 c  Raisins
  4195.     1/2 c  Pecans,chopped
  4196.       1 tb Flour
  4197.   1 1/2 c  Coconut,grated
  4198.            Candied cherries (opt)
  4199.  
  4200. MMMMM--------------------------FRUIT FILLING-------------------------------
  4201.       2 tb Flour
  4202.       1    Juice of 3 lemons
  4203.       1 c  Sugar
  4204.       1 cn Pineapple (20 oz)*
  4205.       2    Egg yolks
  4206.     1/2 c  Pecans chopped
  4207.  
  4208.   1. Preheat oven to 350'F.
  4209.   2. Grease and flour 3 9-inch layer cake pans. Cream butter and sugar with
  4210.   electric mixer until soft and fluffy. Beat eggs until light and add to
  4211.   butter-sugar mixture.
  4212.   3. Sift flour, salt, and baking powder together and add alternately to
  4213.   batter with milk. Stir in vanilla and orange rind; beat well. Spread 2/3 of
  4214.   the batter into 2 of the 3 prepared pans.
  4215.   4. Add allspice and ginger to remaining batter. Sprinkle 1 tablespoon flour
  4216.   over the raisins and nuts to coat, then add to batter and mix well. Spread
  4217.   spiced batter into remaining third pan.
  4218.   5. Bake layers at 350'F. for 30 minutes, or until cake tests down and sides
  4219.   shrink from pan. Invert on wire rack and allow to cool.
  4220.   6. When completely cool, spread fruit filling between layers and thinly
  4221.   over the top and side of cake, using a flat-bladed knife to spread evenly.
  4222.   (Place the fruit/spice layer in the middle when stacking layers.) Cover top
  4223.   and side of cake with the coconut. Decorate with red and green candied
  4224.   cherries in a wreath design if desired.
  4225.   
  4226.   *** FRUIT FILLING ***
  4227.   * - pineapple should be crushed & drained.
  4228.   Combine all ingredients in top half of a double boiler over, not in,
  4229.   simmering water and cook, stirring frequently, until mixture thickens. It
  4230.   should be quite thick. Remove from heat and allow to cool, stirring
  4231.   occasionally.
  4232.  
  4233. MMMMM
  4234.  
  4235. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4236.  
  4237.       Title: Jell-O Poke Cake
  4238.  Categories: Cakes, Snacks
  4239.    Servings:  6
  4240.  
  4241.       1    White or yellow cake mix
  4242.            -(two layer)
  4243.            (baked and cooled)
  4244.       1 c  Boiling water
  4245.       1 pk Jell-O (any flavor - 4
  4246.            -serving size)
  4247.     1/2 c  Cold water
  4248.  
  4249.   FROM THE KITCHEN OF: Gary & Margie Hartford [Eugene, Oregon]
  4250.   
  4251.   Thawed whipped topping or prepared frosting
  4252.   
  4253.   Place cake layers, top sides up, in two clean 8" or 9" layer pans; prick
  4254.   each cake wht large two pronged fork at 1/2 inch intervals. Dissolve
  4255.   gelatin in boiling water. Add cold water and spoon over cake layers. Chill
  4256.   4 hours. Dip one pan in warm water for 10 seconds; unmold onto serving
  4257.   plate. Frost. Unmold second layer; place on first layer. Frost.
  4258.   Refrigerate. Garnish as desired.
  4259.   
  4260.   From: General Foods Corp. Shared 7/93
  4261.  
  4262. MMMMM
  4263.  
  4264. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4265.  
  4266.       Title: Jello Flavored Cake
  4267.  Categories: Cakes
  4268.    Servings:  1
  4269.  
  4270.   1 1/2 c  Granulated sugar
  4271.       2 c  Cake flour
  4272.       2 ts Baking powder
  4273.       1 pk (3 ounces) jello
  4274.     3/4 c  Milk
  4275.     2/3 c  Oil
  4276.       2 tb Lemon extract
  4277.       4    Eggs separted
  4278.  
  4279.   Contributed to the echo by: Janice Norman Jello Flavored Cake In one mixing
  4280.   bowl sift 1-1/4 cups of the sugar, flour, baking powder and gelatin
  4281.   together. In another bowl, combine milk, oil and lemon extract.
  4282.   
  4283.   Beat the liquids into the dry ingredients until batter is smooth. Beat egg
  4284.   yolks in one at a time into the batter. Whip egg whites until stiff but not
  4285.   dry with 1/4 cup of sugar. Fold the egg whites lightly but thoroughly into
  4286.   the batter.
  4287.   
  4288.   Grease ring pan with vegetable shortening and dust with flour. Spoon batter
  4289.   into pan and bake at 325 F. 40 to 50 minutes until cake springs to the
  4290.   touch. Turn out immediately onto a wire rack.
  4291.   
  4292.   Decorate with a thin icing and trim with what ever you want.
  4293.   
  4294.   Note: I used strawberry jello and extract and decorated after drizzling
  4295.   icing on top with fresh strawberries cut in half. I also have used orange
  4296.   jello. Decorate with candied orange slices. I also found that 40 minutes
  4297.   was too long to bake this cake in my oven.
  4298.  
  4299. MMMMM
  4300.  
  4301. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4302.  
  4303.       Title: Jello Rainbow Cake
  4304.  Categories: Cakes
  4305.    Servings: 10
  4306.  
  4307.       1 pk White Cake Mix
  4308.       2 pk Jello (3 Oz) Any Flavor
  4309.       2 c  Boiling Water
  4310.       8 oz Cool Whip, Thawed
  4311.  
  4312.   Bake cake mix as directed on package.  Remove from pans to cool.  Rewash
  4313.   pans and put cakes back in them when the cakes are completely cooled.  It
  4314.   is best to use 2 8-9" round cake pans but you can use an oblong pan if you
  4315.   want.  After cakes have been place back into pans (top side up), prick them
  4316.   with utility fork at 1/2" intervals.  Meanwhile, dissolve each flavor
  4317.   separately in 1 cup boiling water.  Carefully pour one flavor gelatin over
  4318.   each cake layer (if using oblong pan you must use the same flavors for the
  4319.   2 pks).  Chill 3-4 hours.  Dip one cake pan in warm water for 10 sseconds,
  4320.   then unmold cake layer onto serving plate.  Top with about 1 c. cool whip.
  4321.   Unmold second cake layer and carefully place on first layer. Frost with
  4322.   remaining topping.  Chill.  Great moist'n fruity cake especially for those
  4323.   who like a light, refreshing cake that is not too sweet.
  4324.  
  4325. MMMMM
  4326.  
  4327. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4328.  
  4329.       Title: Jelly Roll
  4330.  Categories: Cakes, 1941
  4331.    Servings:  6
  4332.  
  4333.            Text Only
  4334.  
  4335.   Prepare batter for New England Sponge Cake.  Pour into well-oiled shallow
  4336.   pan.  Bake in moderate oven (375 F) about 12 minutes. Remove from oven.
  4337.   Turn onto board covered with cloth.  Spread with jelly or jam. Roll. Wrap
  4338.   tightly with cloth.  Allow to stand until cold. Unwrap and sprinkle with
  4339.   powdered sugar. The Household Searchlight
  4340.  
  4341. MMMMM
  4342.  
  4343. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4344.  
  4345.       Title: Jewish Apple Cake
  4346.  Categories: Cakes, Low-cal
  4347.    Servings:  1
  4348.  
  4349.            -Arlene Brown-BSJR42A
  4350.       3 c  Flour
  4351.   2 1/2 c  Sugar
  4352.       1 c  Applesauce
  4353.       4    Eggs
  4354.     1/3 c  Orange juice
  4355.   2 1/2 ts Vanilla
  4356.       3 ts Baking soda
  4357.       6    Granny smith apples
  4358.       2 ts Cinnmaon
  4359.       5 tb Sugar
  4360.  
  4361.     Beat together the first 7 ingredients until smooth. peel and thinly slice
  4362.   apples. Add sugar and cinnmaon to the apples. put a thin layer of batter on
  4363.   the bottom of a prepared tube pan, then a layer of apples, more batter,
  4364.   more apples and top off with remaining batter.
  4365.     Bake at 350 F for 1 hour and 45 minutes. ( you may want to put a layer of
  4366.   alumium foil over the top during the last 15 minutes of baking to avoid too
  4367.   much browning.)
  4368.  
  4369. MMMMM
  4370.  
  4371. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4372.  
  4373.       Title: Jujube Cake
  4374.  Categories: Cakes
  4375.    Servings:  6
  4376.  
  4377.     1/2 lb Dried jujubes
  4378.       2 tb Ginseng powder
  4379.     1/2 lb Glutinous rice flour
  4380.  
  4381.   Knead the jujube with the glutinous rice flour, add Ginseng. Make dough
  4382.   into any form of large biscuit, place in biscuit molds. Steam cook for 5 to
  4383.   10 minutes. Cakes should be very soft but keep their shape.
  4384.  
  4385. MMMMM
  4386.  
  4387. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4388.  
  4389.       Title: Kahlua Cake
  4390.  Categories: Cakes
  4391.    Servings:  6
  4392.  
  4393. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  4394.       1 pk White Cake Mix
  4395.   3 3/4 oz Chocolate Pudding Mix
  4396.       1 c  Oil
  4397.     1/4 c  Hot Water
  4398.       4 lg Eggs
  4399.     1/3 c  Kahlua Coffee Liqueur
  4400.  
  4401. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  4402.     1/4 c  Kahlua Coffee Liqueur
  4403.     1/2 c  Sifted Powdered Sugar
  4404.  
  4405.   Preheat oven to 350°F.  Grease and flour a bundt cake pan, shake out excess
  4406.   flour.  Combine first six ingredients in a large bowl and beat thoroughly.
  4407.   Pour into pan.  Bake until tester inserted in center comes out clean,
  4408.   (about 50 to 60 minutes).  Let cool 5 minutes in pan, then invert onto
  4409.   rack.  Blend 1/4 cup Kahlua Coffee Liqueur and powdered sugar in a small
  4410.   bowl until smooth.  Drizzle evenly over warm cake.  Cool completely.
  4411.  
  4412. MMMMM
  4413.  
  4414. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4415.  
  4416.       Title: Kahlua Chocolate Cake
  4417.  Categories: Cakes
  4418.    Servings:  2
  4419.  
  4420.       3    Egg whites
  4421.       3    Egg yokes
  4422.     1/4 c  Strong cold coffee
  4423.     1/4 c  Granulated sugar
  4424.   5 1/4 c  Flour
  4425.     3/4 c  Kahlua
  4426.     1/2 c  Shortening
  4427.     1/2 c  Unsweetened cocoa
  4428.       1 c  Light brown sugar
  4429.   5 1/2 ts Baking soda
  4430.            Kahlua Frosting
  4431.  
  4432. MMMMM-------------------------KAHLUA FROSTING------------------------------
  4433.       1 lb Box sifted powdered sugar
  4434.       6 tb Butter
  4435.       3 tb Unsweetened cocoa
  4436.       3 tb Hot coffee
  4437.       3 tb Kahlua
  4438.  
  4439.   Grease and flour two 9inch cake pans, set aside.  Preheat oven to 350*F.
  4440.   Beat egg whites untill soft peaks form.  Gradually add granulated
  4441.   sugar,beat until soft peaks form,set aside.  Cream shortning and brow sugar
  4442.   until fluffy.  One at a time add egg yolks,beating well after each. Sift
  4443.   flour,cocoa,and baking soda together. Add to creamed mixture alternately
  4444.   with coffee and Kahlua, beating well with each addition. Fold egg whites
  4445.   into batter. Pour into pans.  Bake 30 to 35 minutes until done. Cool 10
  4446.   minutes.  Turn on wire racks. Cool completly. Frost. Kahlua Frosting In
  4447.   bowl, cream butter.Add powdered sugar and cocoa, beat continually while
  4448.   adding Kahlua.  Still beating, add hot coffee to a thick and smooth
  4449.   consistancy.
  4450.  
  4451. MMMMM
  4452.  
  4453. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4454.  
  4455.       Title: Kahlua Fudge Cake
  4456.  Categories: Cakes
  4457.    Servings:  1
  4458.  
  4459.       1    18 1/2 oz pkg chocolate cake
  4460.            -ix
  4461.       1    3 3/4 oz pkg chocolate insta
  4462.            -t pudding and pie fil
  4463.       4    Eggs, at room temperature
  4464.     1/2 c  Cold water
  4465.     1/2 c  Vegetable oil
  4466.     1/2 c  Kahlua or coffee liqueur
  4467.            Confectioner icing, optional
  4468.  
  4469.   Preheat oven to 325 degrees. In a large bowl, combine all ingredients and
  4470.   mix well. Pour into greased 12 cup Bundt or tube pan. Bake 50 to 60
  4471.   minutes. Cool. Invert onto a serving plate. Drizzle icing over top and
  4472.   sides, if desired.
  4473.  
  4474. MMMMM
  4475.  
  4476. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4477.  
  4478.       Title: Kahlua Orange Nut Cake
  4479.  Categories: Cakes
  4480.    Servings:  1
  4481.  
  4482.     1/4 c  Kahlua
  4483.     1/4 c  Light cream
  4484.       2 tb Orange peel; grated
  4485.     1/4 c  Orange juice
  4486.       3 c  Flour; sifted
  4487.       3 tb Baking powder
  4488.       1 ts Salt
  4489.     3/4 c  Shortening
  4490.   1 1/4 c  Sugar
  4491.       3    Eggs
  4492.       2 tb Kahlua
  4493.  
  4494. MMMMM----------------------------NUT CRUST---------------------------------
  4495.       1 c  Walnuts; fine chop
  4496.     2/3 c  Fine bread crumbs
  4497.     1/2 c  Light brown sugar
  4498.     1/3 c  Butter; melted
  4499.  
  4500. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  4501.     2/3 c  Conf sugar
  4502.       1 tb Kahulua
  4503.       1 tb Cream
  4504.       1 tb Butter; melted
  4505.  
  4506.   MAKES ONE CAKE   -     OVEN TEMP: 350 DEGREES PREPARE NUT CRUST BY MIXING
  4507.   THE NUT CRUST INGREDIENTS TOGETHER WELL, PRESS IN 10" TUBE PAN, SIDES AND
  4508.   BOTTOM. COMBINE 1/4 CUP KAHLUA AND CREAM. COMBINE ORANGE PEEL AND JUICE.
  4509.   SIFT TOGETHER FLOUR, BAKING POWDER AND SALT. CREAM SHORTENEING AND SUGAR
  4510.   UNTIL FLUFFY. BEAT IN EGGS ONE AT A TIME UNTIL BLENDED.
  4511.    STIR IN DRY INGREDIENTS ALTERNATELY WITH KAHLUA AND JUICE MIXTURES,
  4512.   BEATING ONLY UNTIL SMOOTH.
  4513.    TURN INTO PREPARED PAN.  BAKE ON RACK BELOW CENTER OF OVEN FOR 50 TO 55
  4514.   MINUTES.  COOL IN PAN TEN MINUTES.
  4515.    INVERT ON RACK AND REMOVE PAN.  BRUSH 2 TBSP KAHLUA OVER TOP OF CAKE AND
  4516.   COOL.
  4517.    COMBINE GLAZE INGREDIENTS AND MIX UNTIL VERY SMOOTH. DRIZZLE GLAZE OVER
  4518.   TOP AND LET STAND UNTIL SET. GARNISH.
  4519.  
  4520. MMMMM
  4521.  
  4522. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4523.  
  4524.       Title: Kahlua White Russian Cake
  4525.  Categories: Cakes, Chocolate, Alcohol
  4526.    Servings: 10
  4527.  
  4528.       3 tb Kahlua
  4529.       2 tb Vodka
  4530.       3 oz White baking bar w/cocoa cho
  4531.       2 c  Sifted cake flour
  4532.     3/4 ts Baking soda
  4533.     1/2 ts Baking powder
  4534.   1 1/4 c  Sugar
  4535.     1/2 c  Butter
  4536.       2 tb Shortening
  4537.       3    Eggs
  4538.     3/4 c  Buttermilk
  4539.     1/3 c  Apricot jam
  4540.  
  4541. MMMMM--------------------KAHLUA WHITE RUSSIAN CREME-------------------------
  4542.       2 c  Whipping cream
  4543.     1/2 c  Powdered sugar
  4544.     1/4 c  Kahlua
  4545.       2 tb Vodka
  4546.  
  4547.   White baking bar w/cocoa shaved into curls (I use potatoe peeler for this)
  4548.   In med heavy saucepan combine Kahlua, vodka and 3 oz chopped white baking
  4549.   bar. Cook and stir over low heat till baking bar is melted, cool slightly.
  4550.   Grease and lightly flour three 8x1 1/2 round baking pans (I use my 9") In
  4551.   small bowl stir flour, baking soda, and baking powder, set aside . In large
  4552.   bowl combine sugar, butter and shortening, beat w/electric mixer on med spd
  4553.   till light and fluffy. Add eggs, ONE at a time, beating till combined. Beat
  4554.   in the cooled liqueur mixture. Alternately add flour mixture and buttermilk
  4555.   to egg mixture, beating on low to med spd after each addition till
  4556.   combined. Spread the batter evenly in pans. Bake at 350~F for 20-25 mins or
  4557.   till toothpick in center comes out clean. Cool the cake layers in the pans
  4558.   on wire racks for 10 mins. Remove from pans and cool completely on wire
  4559.   racks. To assemble, place one layer, bottom side up, on a serving plate.
  4560.   Spread layer w/about 3 TB of the jam and 1/3 C of the Kahlua White Russian
  4561.   Cream. Place a 2nd layer on top of first, bottom side up, spread
  4562.   w/remaining jam and 1/3 c of the cream. Top w/remaining cake layer, bottom
  4563.   side up. Swirl remaining cream onto the top and sides of cake. Decorate top
  4564.   (I do the sides too, looks soooo pretty!) w/baking bar curls. COVER AND
  4565.   CHILL FOR UP TO 24 HOURS!!! To serve, cut into wedges, dipping knife into
  4566.   water between slides. 12-16 servings. KAHLUA WHITE RUSSIAN CREAM In chilled
  4567.   med bowl combine Whipping cream, and sifted fpowdered sugar. Beat
  4568.   w/electric mixer on low speed until thickened. Gradually add kahlua and
  4569.   Vodka, beat on low speed until soft peaks form. DO NOT OVERBEAT.
  4570.  
  4571. MMMMM
  4572.  
  4573. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4574.  
  4575.       Title: Kahlua White Chocolate Valentine Cake
  4576.  Categories: Chocolate, Cakes
  4577.    Servings:  6
  4578.  
  4579.   1 3/4 c  Whipping cream
  4580.   3 1/2 oz Chopped white chocolate
  4581.     1/4 ts Vanilla
  4582.            CAKE:
  4583.       2 oz White chocolate
  4584.     1/2 c  Whipping cream
  4585.   1 1/3 c  Sifted cake flour
  4586.     1/2 ts Baking powder
  4587.            Salt
  4588.     1/4 c  (4 tablespoon) unsalted
  4589.            -butter room temperature
  4590.       1 c  Sugar
  4591.       1    Whole egg
  4592.       1    Separated egg
  4593.       6 tb Milk room temp
  4594.            KAHLUA SYRUP:
  4595.       3 tb Water
  4596.       1 ts Instant coffee powder
  4597.       1 ts Sugar
  4598.     1/4 c  Kahlua
  4599.  
  4600.   WHITE CHOCOLATE GANACHE:
  4601.   
  4602.   Prepare ganache before mixing and baking cake to allow it to chill.
  4603.   
  4604.   GANACHE: In large bowl of electric mixer, combine cream and chocolate. Set
  4605.   over simmering water until chocolate is melted. Stir until smooth.
  4606.   Refrigerate at least 4-5 hours, stirring occasionally, until very thick.
  4607.   Add vanilla and beat until stiff.
  4608.   
  4609.   CAKE: In small bowl set over simmering water, melt chocolate and cream
  4610.   together. Stir until smooth. Set aside to cool completely. In large bowl of
  4611.   electric mixer, beat batter until fluffy. Gradually beat in 3/4 cup sugar.
  4612.   Beat in whole egg and egg yolk until smooth. Stir in cooled chocolate.
  4613.   Alternately stir in dry ingredients and milk, beginning and ending with dry
  4614.   ingredients and blending thoroughly after each addition. In small bowl,
  4615.   whisk egg white with dash of salt until soft peaks form. Whisk in remaining
  4616.   1/4 cup sugar, beating until very thick and glossy and mixture falls from
  4617.   whisk in heavy ribbon. Gently fold egg white into batter. Pour batter into
  4618.   8 or 9 inch heart shaped cake pan which has been lined with butter and
  4619.   floured waxed paper. Bake on center shelf of oven at 350 degrees about 40
  4620.   minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in
  4621.   pan 10 minutes. Turn out of pan, if necessary, first trim any excess crust
  4622.   away from pan rim, and carefully peel away paper. Cool completely. Transfer
  4623.   cake to serving plate. Using wood pick, poke holes about 1 inch deep and at
  4624.   about 1 inch intervals in top of cake. Frost with white chocolate ganache.
  4625.   
  4626.   KAHLUA SYRUP: In small saucepan, combine water, coffee powder and sugar.
  4627.   Stir over low heat to dissolve coffee and sugar. Bring to boil and pour
  4628.   into small bowl. Add kahlua and stir to blend. Cool.
  4629.  
  4630. MMMMM
  4631.  
  4632. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4633.  
  4634.       Title: Karithopita Spiced Walnut Cake
  4635.  Categories: Greek, Cakes
  4636.    Servings:  8
  4637.  
  4638.       6    Eggs
  4639.   2 1/2 c  Bisquick
  4640.     1/2 ts Cinnamon
  4641.       1 ts Salt
  4642.     1/2 ts Ground cloves
  4643.     3/4 ts Baking powder
  4644.       2 c  Sugar
  4645.   2 1/2 c  Chopped walnuts
  4646.   1 1/2 c  Milk
  4647.   1 1/2 c  Vegetable oil
  4648.     3/4 c  Sugar
  4649.     1/2 c  Water
  4650.       1    2" strip orange peel
  4651.       1    2" strip lemon peel
  4652.     1/2    Cinnamon stick
  4653.     1/4 c  Honey
  4654.     1/2    Lemon; juiced
  4655.     1/4 c  Walnuts
  4656.       1 ts Ground cinnamon
  4657.  
  4658.   In a large mixing bowl place the eggs, Bisquick, 1/2 teaspoon cinnamon,
  4659.   salt, cloves, baking powder, the 2 cups of sugar, the 2 1/2 cups of chopped
  4660.   walnuts, milk, and oil.  Blend them together with an electric mixer for 5
  4661.   minutes.
  4662.   
  4663.   Turn the mixer on high and beat the batte for 15 seconds.
  4664.   
  4665.   Preheat the oven to 375 F.  Pour the batter into a baking pan that is 10 x
  4666.   14 inches, and 2 1/2 inches deep.  Bake the cake for 45 minutes, or until a
  4667.   toothpick inserted comes out clean.  Remove the cake and let it sit for 2
  4668.   hours.
  4669.   
  4670.   In a medium saucepan place the 3/4 cup of sugar, water, orange peel, lemon
  4671.   peel, and cinnamon stick.  Bring the ingredients to a boil and then simmer
  4672.   them for 5 minutes.
  4673.   
  4674.   Add the honey and bring the mixture to a boil.  Remove the pan from the
  4675.   heat and add the lemon juice.  Stir the ingredients together and let the
  4676.   syrup cool.  Remove the orange and lemon peels, and the cinnamon stick.
  4677.   
  4678.   Spread the syrup over the cake.  Sprinkle on the 1/4 cup of chopped walnuts
  4679.   and the ground cinnamon.
  4680.   
  4681.   Source: Papadakis Taverna - San Pedro, California California Beach Recipe -
  4682.   by Joan & Carl Stromquist - ISBN: 0-9622807-3-9
  4683.  
  4684. MMMMM
  4685.  
  4686. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4687.  
  4688.       Title: Karo Fat-Free Chocolate Cake
  4689.  Categories: Low-cal, Cakes
  4690.    Servings: 16
  4691.  
  4692.   1 1/4 c  Flour
  4693.       1 c  Sugar
  4694.     1/2 c  Unsweetened cocoa
  4695.     1/4 c  Corn starch
  4696.     1/2 ts Baking soda
  4697.     1/2 ts Salt
  4698.       4    Egg whites
  4699.       1 c  Water
  4700.     1/2    Light or dark corn syrup
  4701.  
  4702.   FROM:      Shelley Rodgers
  4703.   
  4704.   As part of the advertisement:
  4705.   
  4706.   "Now bake deliciously fat-free with Karo Corn Syrup.  You don't have to use
  4707.   butter, oil or shortening because Karo Corn Syrup acts as a shortening as
  4708.   well as a sweetener in this luscious Chocolate Cake recipe."
  4709.   
  4710.   Mazola No-stick cooking spray
  4711.   
  4712.   Preheat oven to 350~.  Spray 9" square baking pan with cooking spray.
  4713.   
  4714.   In large bowl, combine dry ingredients until well mixed.  In medium bowl,
  4715.   whisk egg whites, water and corn syrup.  Stir into dry ingredients until
  4716.   smooth.  Pour into prepared pan.  Bake 30 minutes or until cake springs
  4717.   back when lightly touched.  Cool on wire rack 10 minutes.
  4718.   
  4719.   Makes 16 servings.  Prep time: 15 minutes.
  4720.   
  4721.   Per serving: fat 0g; chol 0g; protein 2g; carb 31g; sodium 140mg; cal 130.
  4722.   
  4723.   My observation of the accompanying photograph: the resultant cake is a
  4724.   short, squat, square thing.  So don't expect something lofty.
  4725.  
  4726. MMMMM
  4727.  
  4728. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4729.  
  4730.       Title: Keebler Easy Elfin Cheesecake (No Bake!)
  4731.  Categories: Cheese, Cakes, Desserts
  4732.    Servings:  1
  4733.  
  4734.       1    Graham cracker pie crust
  4735.       8 oz Cream cheese, softened
  4736.     1/3 c  Sugar
  4737.       1 c  Sour cream
  4738.       2 ts Vanilla
  4739.       8 oz Whipped topping, frozen
  4740.            Strawberries, fresh(garnish)
  4741.  
  4742.   Beat cheese until smooth, gradually beat in sugar.  blend in sour cream and
  4743.   vanilla.  fold in whipped topping, blending well. spoon into crust. chill
  4744.   until set, at least 4 hours.  garnish with fresh strawberries for garnish.
  4745.   
  4746.   /\/\ara Kent
  4747.  
  4748. MMMMM
  4749.  
  4750. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4751.  
  4752.       Title: Kentucky Bourbon Cake
  4753.  Categories: Cakes
  4754.    Servings:  1
  4755.  
  4756.       2 c  Raisins
  4757.     1/2 c  Bourbon
  4758.     1/4 c  Butter; softened
  4759.   1 1/2 c  Sugar
  4760.       5    Eggs
  4761.       4 c  Flour; sifted
  4762.       2 ts Baking powder
  4763.       1 ts Baking soda
  4764.       1 pn Salt
  4765.       1 ts Lemon zest; grated
  4766.       1 tb Lemon juice
  4767.       1 c  Pecans; chopped
  4768.  
  4769.    Marinate raisins in 1 cup of the bourbon for at least 1 hour, up to 12
  4770.   hours; drain, reserving both raisins and bourbon. Preheat oven to 350
  4771.   degrees. Butter and flour a 10-inch Bundt cake pan or other tube-cake pan.
  4772.    Beat together the butter and sugar until light and fluffy. (For best
  4773.   results, use an electric mixer and start beating at a slow speed, gradually
  4774.   increasing to moderate. If you allow this process to take about 15 minutes,
  4775.   the butter will be very pale and look something like whipped cream. This
  4776.   adds lightness to the cake.) Beat in the eggs 1 at a time, beating well
  4777.   after each. In another bowl, sift together 3 3/4 cups of the flour, baking
  4778.   powder, soda and salt. Combine reserved bourbon with the zest and lemon
  4779.   juice. Add dry ingredients to the butter mixture alternatelywith the
  4780.   bourbon mixture.
  4781.    Toss the remaining 1/4 cup of flour with the drained raisins and the
  4782.   pecans. Fold into batter. Bake about 1 1/2 hours or until the cake tests
  4783.   done. Cool about 10 minutes in the pan before turninout onto a rack. Brush
  4784.   the remaining 1/2 cup of bourbon over the cake while it is still somewhat
  4785.   warm.
  4786.    For long storage, wrap the cake in rinsed cheesecloth that has been
  4787.   thoroughly moistened in bourbon. Then wrap in plastic of oil so that it is
  4788.   airtight. The cake may be served after a day or two but is better if
  4789.   allowed to age.
  4790.  
  4791. MMMMM
  4792.  
  4793. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4794.  
  4795.       Title: Kentucky Blackberry Jam Cake
  4796.  Categories: Cakes, Desserts
  4797.    Servings:  6
  4798.  
  4799.       1 c  Seedless raisins
  4800.       1 cn Crushed pineapple (8-1/2 oz)
  4801.   2 1/2 c  All-purpose flour, sifted
  4802.       1 ts Baking soda
  4803.       1 ts Cinnamon
  4804.       1 ts Nutmeg
  4805.     1/2 ts Cloves
  4806.     1/2 c  Shortening
  4807.     1/2 c  Butter or margarine
  4808.       1 c  Sugar
  4809.       5 ea Eggs
  4810.       1 c  Seedless blackberry jam
  4811.            -(12-oz jar)
  4812.     2/3 c  Buttermilk
  4813.       1 c  Pecans, chopped
  4814.            Confectioners' sugar
  4815.  
  4816.   Soak raisins for several hours or overnight in the crushed pineapple. Sift
  4817.   together flour, baking soda, cinnamon, nutmeg and cloves. Cream shortening
  4818.   and butter or margarine in large bowl of electric mixer. Gradually add
  4819.   sugar and beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after
  4820.   each addition. Blend in jam. Alternately add sifted dry ingredients and
  4821.   buttermilk to the creamed mixture. Blend in pineapple, raisins and pecans.
  4822.   Pour batter into 13x9x2-inch pan that has been greased and floured. Bake at
  4823.   350 degrees f. for 55 to 60 minutes or until done. Dust with confectioners'
  4824.   sugar; cut in squares. This will freeze.
  4825.   
  4826.   From: Florence P. Hanford's Television Kitchen Meals, 1964.
  4827.   
  4828.   Shared by: June Hoffman, 9/93
  4829.  
  4830. MMMMM
  4831.  
  4832. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4833.  
  4834.       Title: Kentucky Bourbon Cake
  4835.  Categories: Cakes, Desserts
  4836.    Servings:  6
  4837.  
  4838.     3/4 lb Butter
  4839.       2 c  White sugar
  4840.   2 1/4 c  Light brown sugar, firmly
  4841.            -packed
  4842.       6    Eggs
  4843.   5 1/2 c  All purpose flour
  4844.     1/4 ts Salt
  4845.       1 ts Mace
  4846.       2 c  Bourbon whiskey
  4847.   3 1/2 c  (1 lb) pecan nuts chopped
  4848.  
  4849.   Cream butter and approx. half of the sugar, in another bowl, beat the eggs
  4850.   with the remaining sugars until light and fluffy (several minutes at
  4851.   least). Combine the butter and egg mixtures. Sift the dry ingredients and
  4852.   add them along with the whiskey a little at a time to the egg/butter
  4853.   mixture. Finally stir pecans into the batter. Bake in a slow oven in a
  4854.   large (10 inch) tube type pan for appox 2 to 2 1/2 hours, until a knife
  4855.   inserted into the cake comes out clean. The recipe now says to wrap the
  4856.   cool cake in Al foil and keep in the fridge for a week or two to let the
  4857.   flavors "meld", however everyone around my house usually consumes it in the
  4858.   following few days.  This cake when baked still contains a substantial
  4859.   amount of whiskey! Its rather surprizing.  I assume the vapors get trapped
  4860.   in the cake or whatever.  It tastes great (really great) with a blob of
  4861.   sweetened whipped cream (with vanilla of course). BTW this makes a heck of
  4862.   a large cake.  I have made little cakes in those minature loaf pans to give
  4863.   as Xmas gifts and it worked great, dividing the recipe in half.
  4864.  
  4865. MMMMM
  4866.  
  4867. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4868.  
  4869.       Title: Kentucky Pecan Cake
  4870.  Categories: Cakes
  4871.    Servings:  1
  4872.  
  4873.   2 1/2 c  Self Rising Flour
  4874.       2 c  Sugar
  4875.   1 1/2 c  Vegetable Oil
  4876.       1 c  Applesauce
  4877.   2 1/2 tb Ground Cinnamon
  4878.       2 tb Hot Water
  4879.       4    Egg Yolks
  4880.       1 c  Chopped Pecans
  4881.       4    Egg Whites
  4882.            Powdered Sugar
  4883.  
  4884.   Combine first 7 ingredients in order listed; beat at medium speed of mixer
  4885.   until smooth. Stir in chopped pecans. Beat egg whites (at room temperature)
  4886.   until stiff; fold into batter. Pour mixture into an ungreased 10-inch tube
  4887.   pan. Bake at 350°F for 1 hour and 30 minutes. Invert pan, and cool cake
  4888.   completely; remove from pan. Sprinkle top of cake with powdered sugar.
  4889.   Source: Special Holiday Issue; Southern Living; Home For The Holidays, '89
  4890.  
  4891. MMMMM
  4892.  
  4893. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4894.  
  4895.       Title: Key Largo Cake
  4896.  Categories: Cakes, Alcohol
  4897.    Servings: 16
  4898.  
  4899. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  4900.       3 oz Mixed fruit jello
  4901.   1 1/3 c  Sugar
  4902.       2 c  Flour
  4903.     1/2 ts Salt
  4904.       1 ts Baking powder
  4905.     1/2 ts Baking soda
  4906.       5    Eggs
  4907.   1 1/4 c  Cooking oil
  4908.     3/4 c  Key Largo liqueur *
  4909.  
  4910. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  4911.     1/2 c  Powdered sugar
  4912.     1/2 c  Key Largo Liqueur *
  4913.  
  4914. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  4915.      12 oz Cool Whip
  4916.       1 cn Mixed tropical fruit, drain
  4917.  
  4918.   * any tropical flavored liqueur
  4919.   ~-------------------------------------------------------------------------
  4920.   Remove 1 Tbls of jello powder and set aside. Mix sugar, jello powder,
  4921.   flour, salt, baking powder, and baking soda. Add oil, eggs, and liqueur.
  4922.   Beat 3-4 minutes. Grease and flour a 9 x 13 pan. Bake at 350°F for 25 - 30
  4923.   minutes. Cool and poke holes in cake. Mix powdered sugar and liqueur. Pour
  4924.   evenly over cake. Refrigerate. Cover with Whipped topping . Garnish with a
  4925.   can of mixed tropical fruit, well drained.
  4926.  
  4927. MMMMM
  4928.  
  4929. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4930.  
  4931.       Title: Kitty Litter Cake
  4932.  Categories: Cakes, Desserts, Humor
  4933.    Servings: 24
  4934.  
  4935.       1 pk Spice cake mix
  4936.       1 pk White cake mix
  4937.       1 pk White sandwich cookies
  4938.            Green food colring
  4939.      12 sm Toosie rolls
  4940.       1 pk Vanilla pudding mix
  4941.  
  4942.   Servings: 24
  4943.   
  4944.   Prepare cake mixes and bake accordingly to directions.Prepare pudding mix
  4945.   and chill until ready to assemble. Crumble white sandwich cookies in small
  4946.   batches in blender, they tend to stick, so scrape often. Set aside all but
  4947.   about 1/4 cup. To the 1/4 cup cookie crumbs, add a few drops green food
  4948.   coloring and mix using a fork. When cakes are cooled to room temperature,
  4949.   crumble into a large bowl. Toss with half the remaining cookie crumbs and
  4950.   the chilled pudding. gently combine. Line new, clean kitty litter box. Put
  4951.   mixture into litter box. Put three unwrapped Toostie rolls in a microwave
  4952.   safe dish and heat until soft and pliable. Shape ends so they are no longer
  4953.   blunt, curving slightly. repeat with 3 more Tootsie rolls and bury in
  4954.   mixture. Sprinkle the other half of cookie crumbs over top. Scatter the
  4955.   green cookie crumbs lightly over the top, this is supposed to look like the
  4956.   chlorophyll in kitty litter. Heat remaining Tootsie Rolls, 3 at a time in
  4957.   the microwave until almost melted. Scrape them on top of the cake and
  4958.   sprinkle with cookie crumbs. Serve with a new pooper scooper.
  4959.  
  4960. MMMMM
  4961.  
  4962. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4963.  
  4964.       Title: Lady Baltimore Cake
  4965.  Categories: Cakes
  4966.    Servings:  6
  4967.  
  4968.       1 c  Butter or butter substitute
  4969.       1 c  Milk
  4970.   3 1/2 c  Cake flour
  4971.       1 ts Vanilla
  4972.       2 c  Sugar
  4973.     1/2 ts Salt
  4974.       4 ts Baking powder
  4975.       1 ts Orange flavoring
  4976.       6    Egg whites
  4977.  
  4978.   Cream butter.  Add gradually sugar which has been sifted before measuring.
  4979.   Beat until smooth and creamy.  Sift flour, measure, and sift with baking
  4980.   powder and salt.  Add alternately with milk to first mixture. Add
  4981.   flavorings.  Fold in stiffly beaten egg whites. Pour into well-oiled layer
  4982.   cake pans.  Bake in moderate oven (375° F) about 35 minutes. Use fruit and
  4983.   nut filling between layers, and a boiled icing for top and sides. The
  4984.   Household Searchlight
  4985.  
  4986. MMMMM
  4987.  
  4988. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  4989.  
  4990.       Title: Lady Baltimore Cake I
  4991.  Categories: Cakes, 1941
  4992.    Servings:  6
  4993.  
  4994.       1 c  Butter or butter substitute
  4995.       1 c  Milk
  4996.   3 1/2 c  Cake flour
  4997.       1 ts Vanilla
  4998.       2 c  Sugar
  4999.     1/2 ts Salt
  5000.       4 ts Baking powder
  5001.       1 ts Orange flavoring
  5002.       6    Egg whites
  5003.  
  5004.   Cream butter.  Add gradually sugar which has been sifted before measuring.
  5005.   Beat until smooth and creamy.  Sift flour, measure, and sift with baking
  5006.   powder and salt.  Add alternately with milk to first mixture. Add
  5007.   flavorings.  Fold in stiffly beaten egg whites. Pour into well-oiled layer
  5008.   cake pans.  Bake in moderate oven (375 F) about 35 minutes. Use fruit and
  5009.   nut filling between layers, and a boiled icing for top and sides. The
  5010.   Household Searchlight
  5011.  
  5012. MMMMM
  5013.  
  5014. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5015.  
  5016.       Title: Lady Baltimore Cake Ii
  5017.  Categories: Cakes, 1941
  5018.    Servings:  6
  5019.  
  5020.       1 c  Butter or butter substitute
  5021.     1/4 c  Sweetened condensed milk
  5022.     3/4 c  Water
  5023.       4 ts Baking powder
  5024.       1 ts Vanilla
  5025.   3 1/2 c  Cake flour
  5026.     1/2 ts Salt
  5027.   1 7/8 c  Sugar
  5028.       6    Egg whites
  5029.       1 ts Orange flavoring
  5030.  
  5031.   Cream butter.  Add gradually sugar which has been sifted before measuring.
  5032.   Beat until smooth and creamy.  Sift flour, measure, and sift with baking
  5033.   powder and salt.  Combine milk and water. Add alternately with dry
  5034.   ingredients to first mixture.  Add flavorings. Fold in stiffly beaten egg
  5035.   whites.  Pour into well-oiled layer cake pans. Bake in moderate oven (375
  5036.   F) about 35 minutes. Use fruit and nut filling between layers and a boiled
  5037.   icing for top and sides. The Household Searchlight
  5038.  
  5039. MMMMM
  5040.  
  5041. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5042.  
  5043.       Title: Ladyfingers
  5044.  Categories: Cakes
  5045.    Servings:  3
  5046.  
  5047.       3    Whole eggs, separated
  5048.       2    Egg whites
  5049.     2/3 c  Granulate sugar (divided)
  5050.       1 ts Vanilla extract
  5051.     2/3 c  All purpose flour plus 1
  5052.            -Tbsp
  5053.     1/4 ts Tub-style safflower
  5054.            -margarine
  5055.       1 ts Cornmeal
  5056.  
  5057.   Ladyfingers
  5058.   
  5059.   Preheat oven to 375 degrees.
  5060.   
  5061.   In a large bowl of en electric mixer, beat egg whites to soft peaks;
  5062.   gradually beat in 1/3 cup of the sugar and beat until stiff peaks form. In
  5063.   a small bowl, whisk egg yolks until thick and lemon-colored.  Whisk in
  5064.   vanilla.  Fold into egg whites (because the recipe makes so many
  5065.   ladyfingers, the amount of cholesterol-bearing egg yolk in each one will be
  5066.   small.)
  5067.   
  5068.   In a flour sifter, combine remaining 1/3 c sugar with flour.  Sift into egg
  5069.   mixture and carefully fold.  Grease ladyfinger pans or small muffin tins
  5070.   with margarine.  Sprinkle with cornmeal.  Spoon batter into pans until each
  5071.   section or cup is about 2/3rds full.
  5072.   
  5073.   Bake about 12 minutes or until nicely browned on the outsied.  Cool on
  5074.   racks. If desired, sprinkle with confectioner's sugar.  Makes 3 dozen.
  5075.  
  5076. MMMMM
  5077.  
  5078. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5079.  
  5080.       Title: Lane Cake
  5081.  Categories: Cakes
  5082.    Servings: 12
  5083.  
  5084.     1/2 lb Butter,at room temperature
  5085.       2 c  Sugar
  5086.   3 1/2 c  Flour,all-purpose
  5087.   3 1/2 ts Baking powder
  5088.     1/2 ts Salt
  5089.       1 c  Milk
  5090.       8    Egg whites
  5091.  
  5092. MMMMM---------------------------LANE FILLING--------------------------------
  5093.       8    Egg yolks
  5094.       1 c  Sugar
  5095.     1/2 lb Butter,at room temperature
  5096.       2 tb Brandy
  5097.       2 tb Water
  5098.     1/2 c  Candied cherries,finely chop
  5099.       1 c  Raisins,seeded,coarsely chop
  5100.       1 c  Pecans,chopped
  5101.     1/2 c  Coconut,shredded
  5102.  
  5103.   1. Preheat oven to 375'F.
  5104.   
  5105.   2. Generously grease 4 9" layer cake pans and line with greased waxed
  5106.   paper.
  5107.   
  5108.   3. Cream butter with sugar until light, fluffy, and smooth. Beat with
  5109.   electric beater until sugar has dissolved, or use sturdy rotary beater.
  5110.   
  5111.   4. Sift flour with baking powder and salt onto waxed paper. Add to
  5112.   butter-sugar mixture alternately with milk, stirring until smooth.
  5113.   
  5114.   5. In separate bowl beat egg whites until stiff and fold into cake batter.
  5115.   
  5116.   6. Pour batter into prepared pans and bake in preheated oven for 20
  5117.   minutes.
  5118.   
  5119.   7. Place on cake rack and let stand 5 minutes before taking from pans. Turn
  5120.   out onto racks and let stand until cool. Put layers together with a thin
  5121.   layer of filling and frost sides and top of cake with remaining filling.
  5122.   
  5123.   *** LANE FILLING ***
  5124.   
  5125.   Place egg yolks and sugar in saucepan. Beat with hand rotary or electric
  5126.   mixer until blended. Add butter. Cook and beat over medium heat until sugar
  5127.   dissolves and mixture thickens. Remove from heat, pour into mixing bowl,
  5128.   and cool slightly. Add brandy and water; stir in fruits, pecans, and
  5129.   coconut.
  5130.  
  5131. MMMMM
  5132.  
  5133. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5134.  
  5135.       Title: Lane Filling
  5136.  Categories: Cakes, Toppings
  5137.    Servings: 12
  5138.  
  5139.       8    Egg yolks
  5140.       1 c  Sugar
  5141.     1/2 lb Butter,at room temperature
  5142.       2 tb Brandy
  5143.       2 tb Water
  5144.     1/2 c  Candied cherries,finely chop
  5145.       1 c  Raisins,seeded,coarsely chop
  5146.       1 c  Pecans,chopped
  5147.     1/2 c  Coconut,shredded
  5148.  
  5149.   Place egg yolks and sugar in saucepan. Beat with hand rotary or electric
  5150.   mixer until blended. Add butter. Cook and beat over medium heat until sugar
  5151.   dissolves and mixture thickens. Remove from heat, pour into mixing bowl,
  5152.   and cool slightly. Add brandy and water; stir in fruits, pecans, and
  5153.   coconut.
  5154.  
  5155. MMMMM
  5156.  
  5157. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5158.  
  5159.       Title: Lard Cake
  5160.  Categories: Cakes
  5161.    Servings:  8
  5162.  
  5163.       2    Eggs
  5164.     1/2 c  Lard
  5165.       1 ts Salt
  5166.     3/4 c  Evaporated milk *
  5167.   1 1/2 c  Sugar
  5168.   2 1/2 c  Flour, sifted
  5169.       1 tb Baking powder
  5170.   1 1/2 ts Vanilla
  5171.  
  5172.   * Mixed with 1/3 c water.
  5173.   
  5174.   Seperate eggs; beat whites until frothy. Beat in 1/2 cup of the sugar; keep
  5175.   beating until whites form stiff peaks.
  5176.   
  5177.   In another mixing bowl cream lard with remaining cup of sugar. When
  5178.   softened add flour, salt, and baking powder. Beat for about a minute. Add
  5179.   egg yolks, evaporated milk mixed with water, and vanilla and mix well.
  5180.   
  5181.   Carefully fold in egg white mixture. Bake in a 3-by-4-by-12-inch buttered
  5182.   cake tin for 30 minutes in 350 degree oven.
  5183.   
  5184.   From: The Bad For You Cookbook by Chris Maynard and Bill Scheller
  5185.  
  5186. MMMMM
  5187.  
  5188. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5189.  
  5190.       Title: Lebanon County Peach Cake
  5191.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  5192.    Servings:  1
  5193.  
  5194.     1/4 c  Shortening
  5195.       1    Egg
  5196.       2 tb Sugar
  5197.       2 c  Flour
  5198.       3 ts Baking Powder
  5199.     1/2 ts Salt
  5200.       1 c  Milk
  5201.  
  5202. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  5203.            Sugar
  5204.     1/4 ts Cinnamon
  5205.            Fresh Peaches
  5206.  
  5207.   Sift and mix together the dry ingredients (except the topping ingredients);
  5208.   cut in the shortening and add the egg and milk which have been mixed
  5209.   together. Mix thoroughly. Pour into a well-greased oblong pan and cover
  5210.   with peeled peach halves. Sprinkle with sugar and cinnamon and bake at
  5211.   350°F about 35 minutes. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old
  5212.   Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  5213.  
  5214. MMMMM
  5215.  
  5216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5217.  
  5218.       Title: Lemon Butter Layers
  5219.  Categories: Cakes
  5220.    Servings:  8
  5221.  
  5222.       2 c  Flour
  5223.   2 1/4 ts Baking powder
  5224.     1/2 ts Salt
  5225.       1 c  Butter
  5226.       1 ts Lemon extract
  5227.   1 1/4 c  Sugar
  5228.       6    Eggs, unbeaten
  5229.  
  5230. MMMMM-----------------------LEMON CREAM FILLING----------------------------
  5231.       4 oz Lemon pudding and pie mix
  5232.     2/3 c  Sugar
  5233.       2 c  Water
  5234.     3/4 c  Butter
  5235.  
  5236. MMMMM----------------------------NUT CRUNCH---------------------------------
  5237.     1/2 c  Sugar
  5238.     3/4 c  Walnuts or almonds
  5239.  
  5240.   Sift together flour, baking powder and salt.  Cream butter with extract.
  5241.   Gradually add sugar, creaming well, 5 to 8 minutes. (The more you beat the
  5242.   better the cake).  Blend in eggs, one at a time; beat 1 minute after each.
  5243.    Add the dry ingredients; blend thoroughly.  Turn into 9 or 10-inch tube
  5244.   pan, greased on bottom.  Bake at 325 for 55 to 60 minutes until cake
  5245.   springs back when touched lightly in center.  DO NOT INVERT.  Cool.  Cut
  5246.   cake horizontally to make 4 layers.  Stack layers, spreading Filling and
  5247.   sprinkling 2 tablespoons Nut Crunch on each layer and on top.
  5248.   
  5249.   LEMON CREAM FILLING:  Prepare lemon pudding and pie filling mix using sugar
  5250.   and water.  Cool to lukewarm.  Cream butter.  Gradually add filling,
  5251.   beating well.  Cool thoroughly.
  5252.   
  5253.   NUT CRUNCH:  heat sugar in small skillet until sugar melts and is golden
  5254.   brown.  Stir in walnuts or almonds.  Spread on greased cookie sheet; cool.
  5255.    Crush fine. (To crush nut mixture, place between sheets of waxed paper and
  5256.   crush with hammer or rolling pin.)
  5257.  
  5258. MMMMM
  5259.  
  5260. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5261.  
  5262.       Title: Lemon Butter Frosting
  5263.  Categories: Toppings, Cakes
  5264.    Servings:  1
  5265.  
  5266.       1 ts Lemon rind (grated)
  5267.       6 tb Butter
  5268.       3 c  Confectioners' sugar; sifted
  5269.     1/4 c  Lemon juice (approximately)
  5270.       1 ds Salt
  5271.  
  5272.   Add lemon rind to butter; cream well Add part of the sugar gradually,
  5273.   blending after each addition. Add remaining sugar, alternately with lemon
  5274.   juice, until right consistency to spread. Beat thoroughly after each
  5275.   addition. Add salt. Makes enough frosting to cover tops and sides of two
  5276.   9-inch layers or tops and sides two 8x8x2-inch layers.
  5277.   
  5278.   From the Kate Smith Collection, 1940. General Foods Corp. (Courtesy of Barb
  5279.   Day)
  5280.  
  5281. MMMMM
  5282.  
  5283. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5284.  
  5285.       Title: Lemon Filling (For Blitz Torte, Etc.)
  5286.  Categories: Cakes
  5287.    Servings:  1
  5288.  
  5289.     1/4 c  Flour
  5290.       1 c  Sugar
  5291.     1/4 ts Salt
  5292.     1/3 c  Water
  5293.       2    Egg Yolks, Beaten
  5294.       2 ts Lemon Rind, Grated
  5295.       1 ts Butter
  5296.     1/4 c  Lemon Juice
  5297.  
  5298.   Blend flour, sugar and salt in a saucepan; add water, stir until smooth.
  5299.   Place over moderate heat, stir constantly until thick and clear. (7-8 min.)
  5300.   Beat egg yolks, add a little hot mixture, beat thoroughly, return to
  5301.   saucepan, stir vigorously; and cook another 2 min. Remove from heat. Blend
  5302.   in rind and butter, then lemon juice. Cool. From Meta Givens Modern
  5303.   Encyclopedia of Cooking.
  5304.  
  5305. MMMMM
  5306.  
  5307. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5308.  
  5309.       Title: Lemon Jello Cake
  5310.  Categories: Cakes
  5311.    Servings:  8
  5312.  
  5313.       1 pk Lemon jello
  5314.       4 x  Eggs
  5315.       1 pk Yellow cake mix
  5316.     3/4 c  Boiling water
  5317.     1/2 c  Oil
  5318.  
  5319.      Dissolve jello in boiling water. Cool, then add oil. Add cake mix, beat
  5320.   well. Add one egg at a time, beat well after each. Bake 40 minutes at 350
  5321.   degrees in angel food or tube pan. Grease and flour pan before pouring in
  5322.   batter.
  5323.  
  5324. MMMMM
  5325.  
  5326. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5327.  
  5328.       Title: Lemon Poppy Seed Tart
  5329.  Categories: Cakes, Low-cal
  5330.    Servings:  8
  5331.  
  5332.     2/3 c  Nonfat milk
  5333.       2 tb Poppy seeds
  5334.       1    Jar (4-ounce) baby food pear
  5335.            -puree
  5336.       1    Egg white, lightly beaten
  5337.     3/4 ts Vanilla
  5338.            Grated zest of 2 lemons
  5339.   1 1/3 c  Cake flour
  5340.       1 c  Sugar
  5341.       1 ts Baking powder
  5342.     1/4 c  Lemon juice
  5343.     1/2 pt Raspberries
  5344.       2    Kiwi fruits, peeled and cut
  5345.            -into thin wedges
  5346.      10 sm Papaya balls
  5347.            Lemon zest rose, optional
  5348.            Lemon leaves, optional
  5349.  
  5350.   This cake is remarkable; no one would ever believe that it is so low in fat
  5351.   and calories. Depending on the sweetness of the fruit you use to garnish
  5352.   the cake, you may wish to increase or decrease the sugar in the lemon
  5353.   syrup. (By Times Food Stylists)
  5354.   
  5355.   Combine nonfat milk and poppy seeds in a bowl. Let stand about 15 minutes.
  5356.   Stir in pear puree, egg white, vanilla and lemon zest. Sift together cake
  5357.   flour, 3/4 cup sugar and baking powder in another bowl. Stir nonfat milk
  5358.   mixture just until blended. Pour into 9-inch indented, fluted shortcake pan
  5359.   sprayed with non-stick vegetable spray. Bake at 375 degrees F. about 20
  5360.   minutes or until cake tests done in the center. Let cool in pan 5 minutes.
  5361.   Loosen edges and turn out onto wire rack with wax paper underneath. Combine
  5362.   remaining 1/4 cup sugar and lemon juice in small sauce pan. Heat to
  5363.   boiling. Simmer about 1 minute or until syrup is clear. Brush syrup over
  5364.   top and sides of cake while cake is still warm. Place cake on serving
  5365.   platter. Arrange raspberries, kiwi wedges and papaya balls in attractive
  5366.   arrangement on top of cake. Garnish center with lemon rose and severl lemon
  5367.   leaves, if available. Makes 8 servings. Each serving contains about:
  5368.   
  5369.   214 calories; 72 mg sodium; 0 cholesterol; 1 gram fat; 49 grams
  5370.   carbohydrates; 3 grams protein; 1.2 grams fiber.
  5371.   
  5372.   Recipe from: Los Angeles Times Newspaper, Thursday April 30, 1992. By
  5373.   Minnie Bernardino and Donna Deane, Times Food Stylists.
  5374.  
  5375. MMMMM
  5376.  
  5377. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5378.  
  5379.       Title: Lemon Pudding Cake
  5380.  Categories: Cakes
  5381.    Servings:  8
  5382.  
  5383.       4    Eggs, separated
  5384.     1/3 c  Lemon Juice
  5385.       1 ts Grated Lemon Peel
  5386.       1 tb Butter or Margarine, melted
  5387.   1 1/2 c  Sugar
  5388.     1/2 c  Flour
  5389.     1/2 ts Salt
  5390.   1 1/2 c  Milk
  5391.            Whipped Cream
  5392.  
  5393.   Beat yolks until thick and lemony about 5-8 minutes. Blend in the juice,
  5394.   lemon peel and butter. Combine sugar, flour, salt and add alternately with
  5395.   milk blending well after each addition. Beat whites until stiff. Fold into
  5396.   batter. Pour batter into a 1-1/2 Qt baking dish. Set in a pan of hot water
  5397.   and bake 50 minutes in a preheated 350oF oven until lightly brown. Serve
  5398.   warm with whipped cream.
  5399.   
  5400.   Source: "The Yankee Kitchen" 04-07-93 [#2] Granny Orr
  5401.  
  5402. MMMMM
  5403.  
  5404. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5405.  
  5406.       Title: Lemon Rumcake
  5407.  Categories: Cakes
  5408.    Servings:  6
  5409.  
  5410. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  5411.     1/2 c  Chopped pecans
  5412.  18 1/2 oz Yellow cake mix
  5413.   3 1/4 oz Instant lemon pudding mix
  5414.     1/2 c  Rum
  5415.     1/2 c  Water
  5416.     1/2 c  Oil
  5417.       4    Eggs
  5418.  
  5419. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  5420.       1 c  Sugar
  5421.     1/4 lb Butter
  5422.     1/4 c  Lemon juice
  5423.            Zest from one lemon
  5424.     1/4 c  Rum
  5425.  
  5426.   Directions: Preheat oven to 325 degrees. Grease and flour a Bundt pan (or a
  5427.   11" diameter decorative jello ring mold). Put chopped nuts in the bottom of
  5428.   the pan. Put cake and pudding mixes in a large mixing bowl and add the rum,
  5429.   water oil and eggs. Mix for 2 minutes. Bake at 325 for 50-60 minutes, or
  5430.   until a cake tester comes out clean.
  5431.   
  5432.   When the cake is almost done, prepare the glaze by boiling and stirring the
  5433.   sugar, butter, lemon juice and lemon rind for 2-3 minutes. Remove from
  5434.   heat, let cool slightly, and then stir in the rum.
  5435.   
  5436.   Remove cake from oven and spoon hot glaze over the bottom, but mostly
  5437.   between the cake and the sides (and center) of the pan. Let soak in and
  5438.   carefully turn cake out of pan when cool.
  5439.  
  5440. MMMMM
  5441.  
  5442. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5443.  
  5444.       Title: Lemon Sponge
  5445.  Categories: Cakes, 1941
  5446.    Servings:  6
  5447.  
  5448.       2 tb Gelatin
  5449.       2 c  Cold water
  5450.       3    Egg whites
  5451.       1 c  Sugar
  5452.            Juice 2 lemons
  5453.     1/8 ts Salt
  5454.  
  5455.   Soften gelatin in 1/2 cup cold water.  Dissolve over hot water. Add
  5456.   remainder of water.  Add sugar, salt, and lemon juice.  Mix thoroughly.
  5457.   Chill until partially set.  Fold in stiffly beaten egg whites. Beat until
  5458.   gelatin will hold its shape.  Pile lightly in serving dish. Serve with soft
  5459.   custard.  6 servings.
  5460.   
  5461.   Mrs. Mary B. Anderson, Lucas, IA.
  5462.  
  5463. MMMMM
  5464.  
  5465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5466.  
  5467.       Title: Lemon Tea Cake
  5468.  Categories: Cakes
  5469.    Servings:  8
  5470.  
  5471.     1/2 c  Butter or margarine
  5472.       1 c  Sugar
  5473.       2    Large eggs
  5474.     1/2 c  Milk
  5475.       1 ts Vanilla
  5476.   1 1/4 c  All-purpose flour
  5477.     1/2 c  Chopped pecans
  5478.  
  5479. MMMMM---------------------------LEMON SAUCE--------------------------------
  5480.       3 tb Grated lemon peel
  5481.       6 tb Lemon juice
  5482.     1/4 c  Sugar
  5483.  
  5484.   1. In a bowl, beat with a mixer to blend butter, sugar, eggs, milk, and
  5485.   vanilla. Stir in flour and pecans until four is evenly moistened. Pour
  5486.   batter into an oiled and flour-dusted 8" square pan. Bake in a 350'F. oven
  5487.   until cake is lightly browned and springs back when pressed in center,
  5488.   about 45 minutes.
  5489.   
  5490.   2. Run a knife between cake and pan rim; hold a rack onto pan top. Invert
  5491.   to release cake, then tip back into pan. Pierce cake top all over with a
  5492.   fork and pour hot lemon sauce over surface. Serve hot or warm; cut from pan
  5493.   or serve from a platter.
  5494.   
  5495.   *** LEMON SAUCE ***
  5496.   
  5497.   In a 1 1/2 quart pan over high heat, stir lemon peel, lemon juice, and
  5498.   sugar just until sugar is dissolved. Use hot.
  5499.   
  5500.   ~ Yvonne Visteen, Portland, Oregon.
  5501.  
  5502. MMMMM
  5503.  
  5504. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5505.  
  5506.       Title: Lemon-Almond Tea Cake
  5507.  Categories: Cakes
  5508.    Servings:  6
  5509.  
  5510.       2 c  Finely shredded zucchini
  5511.       1 ts Salt
  5512.       1 c  Vegetable oil
  5513.     3/4 c  Sugar
  5514.       3    Room temperature egg
  5515.     1/2 c  Honey
  5516.     1/4 c  Fresh lemon juice
  5517.       2 tb Grated lemon peel
  5518.   2 1/4 c  All purpose flour
  5519.       2 ts Baking soda
  5520.     1/2 ts Baking powder
  5521.   1 1/2 c  Chopped almonds
  5522.       2 tb Honey
  5523.  
  5524.   Mix zucchini and salt in colander. Weight with plate and let drain 1 hour.
  5525.   Squeeze out excess moisture.
  5526.   
  5527.   Preheat oven to 350 deg. Grease 9x13-inch glass baking dish. Mix oil,
  5528.   sugar, eggs, 1/2 cup honey, lemon juice and peel in large bowl until well
  5529.   blended. Mix in zucchini. Sift flour, baking soda and baking powder; stir
  5530.   into zucchini. Fold in nuts. Pour into prepared dish. Bake until cake is
  5531.   springy to touch, about 35 minutes. Spread 2 tablespoons honey over top.
  5532.   Cool in pan. Serve at room temperature.
  5533.  
  5534. MMMMM
  5535.  
  5536. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5537.  
  5538.       Title: Lemon-Coconut Filling
  5539.  Categories: Cakes
  5540.    Servings:  8
  5541.  
  5542.     3/4 c  Sugar
  5543.       2 tb Cornstarch
  5544.       1 c  Water,boiling
  5545.     1/4 c  Lemon juice
  5546.     1/2 c  Coconut grated
  5547.       1 tb Butter
  5548.  
  5549.   Mix together sugar and cornstarch in a saucepan. Add boiling water and
  5550.   lemon juice; stir in coconut. Bring to a full boil over high heat, stirring
  5551.   frequently. Reduce heat slightly and let boil, stirring constantly, for 1
  5552.   minute. Remove from heat and stir in butter. Cool to room temperature.
  5553.   Stir; spread between cakes layers.
  5554.  
  5555. MMMMM
  5556.  
  5557. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5558.  
  5559.       Title: Lemon-Coconut Angel Cake
  5560.  Categories: Cakes
  5561.    Servings:  6
  5562.  
  5563.       1    Lemon
  5564.       1    Box (14.5-oz) angel food
  5565.            -cake mix
  5566.       1 c  Sweetened flaked coconut
  5567.     3/4 c  Confectioners' sugar
  5568.       2 tb Skim milk
  5569.  
  5570.   From lemon, using vegetable peeler, remove 2 inch piece of peel; cut into
  5571.   thin strips and set aside for garnish. Grate 2 teaspoon peel and squeeze
  5572.   juice from lemon into separate dished; set both aside. Prepare cake mix
  5573.   according to package directions. Gently fold coconut, 1 teaspoon lemon peel
  5574.   and half of juice into batter. Pour into 10 inch tube pan, bake according
  5575.   to package directions. Let cake cool completely, about 1 1/2 hours. In
  5576.   small bowl, stir together confectioners' sugar, remaining 1 teaspoon lemon
  5577.   peel, remaining lemon juice and milk. To serve, invert cake onto serving
  5578.   place.
  5579.   
  5580.   Drizzle icing over cake; garnish with lemon peel strips.
  5581.  
  5582. MMMMM
  5583.  
  5584. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5585.  
  5586.       Title: Lemon-Yogurt Coffee Cake
  5587.  Categories: Cakes
  5588.    Servings: 12
  5589.  
  5590.     1/2 lb (plus 1 Tbl) softened butter
  5591.       2 c  (plus 1 Tbl) all-purpose
  5592.            -butter
  5593.       4    Eggs
  5594.       2 sm Lemons
  5595.   1 1/2 c  Sugar
  5596.       1 c  Plain yogurt (8 oz)
  5597.       2 ts Baking powder
  5598.     3/4 ts Baking soda
  5599.     1/2 ts Salt
  5600.            LEMON-YOGURT GLAZE:
  5601.       1 c  Confectioners' sugar
  5602.       1 sm Lemon
  5603.     1/4 c  Plain yogurt (2 oz)
  5604.  
  5605.   CAKE:
  5606.   
  5607.   PREPARATION:  For The Cake, coat a 3-quart bundt or tube pan with 1
  5608.   tablespoon of the butter and dust pan with 1 tablespoon of the flour.
  5609.   Separate the eggs and set aside.  Grate 2 teaspoons lemon zest and squeeze
  5610.   1/3 cup lemon juice.  Beat remaining butter and the sugar in a bowl until
  5611.   the mixture is light and fluffy.  Beat in egg yolks, one at a time. Beat in
  5612.   lemon zest, lemon juice and yogurt.  Sift remaining flour with baking
  5613.   powder, bakinG soda and salt.  Turn mixer to low and beat in dry
  5614.   ingredients until just incorporated.  Turn mixer to medium, beat for 2
  5615.   minutes.  With clean beaters, whip whites to firm peaks and fold into
  5616.   batter.  Pour batter into prepared pan.
  5617.   
  5618.   COOKING:  Adjust oven rack to middle position and preheat oven to 350F.
  5619.   Bake until a cake tester inserted in the center of the cake comes out
  5620.   clean, about 50 minutes.  Cool cake in the pan for 10 minutes, then invert
  5621.   onto a wire rack to cool completely.  (Can wrap and store at room
  5622.   temperature overnight, or freeze for up to 1 month.)
  5623.   
  5624.   ASSEMBLY:  For The Glaze, sift confectioners' sugar into a medium bowl or
  5625.   large measuring cup.  Squeze in 1 tablespoon lemon juice and stir in yogurt
  5626.   until galze is smooth.  With cake on a wire rack set over a pan to catch
  5627.   drippings, pour glaze over the cake, allowing it to drip down the sides.
  5628.   Let cake stand at room temperature until glaze sets, about 10 minutes. (Can
  5629.   cover and store at room temperature for up to 2 days.)
  5630.   
  5631.   Makes 12 servings.
  5632.   
  5633.   [COOKS; Jan/Feb 1989] Posted by Fred Peters.
  5634.  
  5635. MMMMM
  5636.  
  5637. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5638.  
  5639.       Title: Liqueur Pound Cake
  5640.  Categories: Cakes, Alcohol
  5641.    Servings: 10
  5642.  
  5643.   1 1/2 c  Butter
  5644.       1 lb Confectioners sugar, sifted
  5645.       6    Eggs
  5646.       1 ts Vanilla
  5647.   2 3/4 c  Cake flour
  5648.  
  5649. MMMMM--------------------------LIQUEUR SYRUP-------------------------------
  5650.       2 c  Sugar
  5651.     1/3 c  Light corn syrup
  5652.     3/4 c  Water
  5653.   1 1/4 c  Liqueur of choice
  5654.  
  5655.   Cream butter until light and creamy, add powdered sugar and cream together
  5656.   well. Add eggs, one at a time, beating well after each. Beat in vanilla.
  5657.   Add flour and mix well. Spoon batter into greased and floured small loaf
  5658.   pans. Bake at 300~F for 50 minutes. Poke holes in the cakes with wooden
  5659.   pick. Pour syrup over cakes. Cool completely, then remove from pans, wrap
  5660.   well and store up to 2 weeks, or you can refrigerate for 1 month, freeze
  5661.   for 6 months. If you us the mini loaf pans that are disposable aluminum,
  5662.   you can just leave the cakes in the pans for gift giving and wrap the
  5663.   entire pan in plastic wrap, etc. SYRUP: Over medium-high heat place all of
  5664.   the above in a saucepan, stir slowly until it comes to a simmer. Heat
  5665.   without stirring until it comes to a boil. Cover and boil until sugar is
  5666.   dissolved and liquid is clear, about 1 minute. Remove from heat and let
  5667.   cool slightly. Stir in 1 1/4 cup rum, almond, hazelnut, orange, raspberry,
  5668.   cherry liqueur of choice.
  5669.  
  5670. MMMMM
  5671.  
  5672. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5673.  
  5674.       Title: Lite and Tasty Four-Flavored Pound Cake
  5675.  Categories: Cakes
  5676.    Servings: 16
  5677.  
  5678.   1 3/4 c  Sifted cake flour
  5679.       2 ts Baking powder
  5680.     1/4 ts Salt
  5681.     3/4 c  White sugar
  5682.     1/2 c  Vegetable oil
  5683.     1/2 c  Skim milk
  5684.     3/4 ts Vanilla Extract
  5685.     1/2 ts Almond Extract
  5686.     1/2 ts Lemon Extract
  5687.     1/4 ts Rum Extract
  5688.       4    Egg whites, stiffly beaten
  5689.  
  5690.   Spray the bottom of a 9x5x3 inch loaf pan with cooking spray; dust with
  5691.   flour and set aside.  combine flour, baking powder, salt, and sugar. Add
  5692.   oil and milk; beat at medium speed with an electric mixer until batter is
  5693.   smooth (batter will be thick)  Add extracts; fold in about one third of the
  5694.   egg whites.  Gently fold in remaining egg whites.  Pour batter into
  5695.   prepared pan. Bake at 350 F for 40 minutes, or until a wooden pick inserted
  5696.   in center comes out clean.  Cool in pan 10 minutes,remove from pan, and
  5697.   finish cooling on a wire rack.  Makes 16 servings.
  5698.   
  5699.   Origin: Watkins Sales flyer Shared by: Sharon Stevens
  5700.   
  5701.   **  I screwed up big time the first time I tried this....  I was in a hurry
  5702.   to get it in the oven and done in time for supper, and I didn't read it
  5703.   right.  I nonchalantly threw in four eggs, the sugar and the oil and beat
  5704.   it up before I noticed that it was only the whites that I needed...  All I
  5705.   did to bail myself out of this was to add another 1/4 cup milk and about 1
  5706.   1/4 cup flour and carried on with dignity.. 8-}  It turned out okay.. took
  5707.   a bit longer to cook, but the kids said it was really good.**
  5708.   
  5709.   So... make sure you read the recipe ALL the way through before throwing
  5710.   stuff in the bowl... 8-}
  5711.  
  5712. MMMMM
  5713.  
  5714. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5715.  
  5716.       Title: Little Round Cheesecakes
  5717.  Categories: Cakes
  5718.    Servings:  4
  5719.  
  5720.      16 oz Cream cheese
  5721.     3/4 c  Sugar
  5722.       2    Eggs
  5723.       1 ts Vanilla
  5724.  
  5725.   Put vanilla wafer in bottom of cupcake foil.  Pour mixture in , bake for 15
  5726.   minutes at 350°F.  Put in refrigerator overnight. Add fruit before you
  5727.   serve.
  5728.  
  5729. MMMMM
  5730.  
  5731. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5732.  
  5733.       Title: Lots O' Apple Cake - the Pillsbury Cookbook
  5734.  Categories: Cakes, Cyberealm
  5735.    Servings: 12
  5736.  
  5737.   1 1/3 c  All purpose flour
  5738.       1 c  Whole whear flour
  5739.   1 1/4 c  Sugar
  5740.       2 ts Baking soda
  5741.       1 ts Salt
  5742.       1 ts Cinnamon
  5743.       5 c  Apples, peeled & sliced thin
  5744.            (approximately 5 apples)
  5745.     1/2 c  Oil
  5746.     1/4 c  Honey
  5747.       1 ts Vanilla
  5748.       2    Eggs
  5749.     1/2 c  Chopped nuts
  5750.  
  5751.   1.  Heat oven to 350°F.
  5752.   
  5753.   2.  Grease and flour bottom only of 13x9-inch pan.
  5754.   
  5755.   3.  In large bowl, combine all ingredients except nut at low speed until
  5756.      moistened; beat 2 minutes at medium speed.
  5757.   
  5758.   4.  Stir in nuts.
  5759.   
  5760.   5.  Spread batter in prepared pan.
  5761.   
  5762.   6.  Bake at 350°F for 40 to 50 minutes or until toothpick inserted in
  5763.      center comes out clean.
  5764.   
  5765.       Serve warm or cool with whipped cream, ice cream, butter sauce, or
  5766.      carmel sauce, if desired.
  5767.   
  5768.   *     *     *     *     *     *     *     *     *     *     *     *     *
  5769.   Nutrients Per 1/12 of Recipe:
  5770.   
  5771.   Calroies......................350    Dietary Fiber.....................3 g
  5772.   Protein.......................5 G    Sodium.........................375 mg
  5773.   Carbohydrates................53 g    Potassium......................145 mg
  5774.   Fat..........................14 g    Calcium...................2% U.S. RDA
  5775.   Cholesterol.............. ..45 mg    Iron......................6% U.S. RDA
  5776.   
  5777.   From the kitchen of Lois Flack
  5778.  
  5779. MMMMM
  5780.  
  5781. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5782.  
  5783.       Title: Luscious Lemon-Filled Cupcakes
  5784.  Categories: Cakes
  5785.    Servings:  1
  5786.  
  5787.   1 3/4 c  Whole wheat pastry flour
  5788.       1 tb Baking powder
  5789.     1/4 ts Ground nutmeg
  5790.     1/4 c  Butter, softened, PLUS
  5791.       2 tb Butter, softened
  5792.     1/2 c  Honey, warmed
  5793.       8    Egg yolks, lightly beaten
  5794.       1 tb Lemon juice
  5795.     1/2 c  Milk
  5796.            ----Lemon Filling----
  5797.       2 tb Cornstarch, dissolved in 1
  5798.            -cup cold water
  5799.     1/2 c  Honey
  5800.       2    Egg yolks, lightly beaten
  5801.     1/4 c  Lemon juice
  5802.       1 ts Butter
  5803.  
  5804.   Makes 1 to 1-1/2 dozen
  5805.   
  5806.   *DIRECTIONS*
  5807.   
  5808.   Preheat oven to 325F. Butter muffin tins or line with paper cups.
  5809.   
  5810.   Sift flour with baking powder and nutmeg. In a large bowl beat together
  5811.   butter and honey for 3 minutes. Add egg yolks and continue to beat until
  5812.   fluffy. Mix in lemon juice. Add flour mixture and milk alternately, beating
  5813.   well after each addition. Using 1/2 of the batter, fill tins 1/3 full. Add
  5814.   1 teaspoon lemon filling to each cupcake, top with remaining batter, and
  5815.   bake for 20 to 25 minutes. Makes 1 to 1-1/2 dozen cupcakes.
  5816.   
  5817.   Lemon Filling: Place dissolved cornstarch and honey in a medium-size
  5818.   saucepan. Cook, stirring constantly, until thickened. Add a little hot
  5819.   mixture to egg yolks. Add egg yolks to saucepan and cook for 2 minutes,
  5820.   stirring constantly. Add lemon juice and butter. Stir until butter melts.
  5821.   Cool before using. Yields about 1-1/2 cups.
  5822.   
  5823.   Shared by: June Hoffman 4/93
  5824.  
  5825. MMMMM
  5826.  
  5827. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5828.  
  5829.       Title: Luxe Layer Extravaganza
  5830.  Categories: Cakes, Chocolate
  5831.    Servings:  8
  5832.  
  5833.     1/2 c  Boiling water
  5834.     1/2 c  Unsweetened cocoa powder
  5835.     2/3 c  Buttermilk
  5836.   1 2/3 c  All-purpose flour
  5837.       1 ts Baking soda
  5838.     1/2 ts Baking powder
  5839.     1/4 ts Salt
  5840.     1/2 c  Butter, softened (1 stick)
  5841.   1 1/3 c  Granulated sugar
  5842.       3    Eggs
  5843.       1 ts Vanilla
  5844.            RASPBERRY FILLING:
  5845.     1/2 c  Granulated sugar
  5846.     1/4 c  Water
  5847.       1 c  Heavy cream
  5848.       2 tb 10 X (confectioners') sugar
  5849.       1 ts Vanilla
  5850.       4    Egg whites
  5851.     1/8 ts Cream of tartar
  5852.       1 c  Raspberries
  5853.       1 ts Grenadine
  5854.            Garnish (Optional): whipped
  5855.            -cream, orange zest,
  5856.            Fresh raspberries
  5857.  
  5858.   CHOCOLATE CAKE:
  5859.   
  5860.   PREPARE THE CAKE:  Grease a 15 x 10 x 1-inch baking pan.  Line with waxed
  5861.   paper.  Grease the waxed paper.  Preheat the oven to moderate (350F).
  5862.   
  5863.   Pour the boiling water over the cocoa powder in a medium-size bowl; stir to
  5864.   dissolve the cocoa.  Stir in the buttermilk; the mixture should be cool.
  5865.   Sift the flour, baking soda, baking powder, and salt onto a sheet of waxed
  5866.   paper.
  5867.   
  5868.   Beat the butter and sugar in a large bowl with an electric mixer at medium
  5869.   speed until light and fluffy.  Add the eggs, one at a time, beating after
  5870.   each addition.  Add the vanilla.  Beat the dry ingredients into the butter
  5871.   mixture, alternating with the cocoa mixture, beginning and ending with the
  5872.   dry ingredients.  Pour into the prepared pan.
  5873.   
  5874.   Bake for 20 minutes or until the center springs back when lightly pressed.
  5875.   Cool the cake in the pan on a large wire rack for 10 minutes. Turn the cake
  5876.   out onto the rack to cool completely.  Remove the waxed paper.
  5877.   
  5878.   PREPARE THE FILLING:  Heat the granulated sugar and water to boiling in a
  5879.   very small saucepan over medium heat, stirring to dissolve the sugar.  Boil
  5880.   until the temperature registers 240 F on a candy thermometer, about 10
  5881.   minutes.
  5882.   
  5883.   Meanwhile, beat the heavy cream, 10 X sugar, and vanilla in a small bowl
  5884.   until stiff.  Cover and refrigerate.
  5885.   
  5886.   Using clean beaters, beat together the egg whites and cream of tartar in a
  5887.   large bowl until soft peaks form.  Slowly beat the hot syrup into the egg
  5888.   whites, beating until the meringue forms stiff peaks and is cool.
  5889.   
  5890.   Place the raspberries in a blender or food processor.  Whirl for about 5
  5891.   seconds to puree.  Fold the raspberries and grenadine into the whipped
  5892.   cream.  Gently fold the meringue into the raspberry cream.  Set aside.
  5893.   
  5894.   ASSEMBLE THE CAKE:  Cut the cake crosswise into three equal rectangles (5 x
  5895.   10 inches).  Place one rectangle on a serving platter. Top with 2 cups of
  5896.   the filling.  Repeat two more times, ending with a layer of raspberry
  5897.   cream.  Garnish with whipped cream, orange zest, or fresh raspberries, if
  5898.   you wish.
  5899.   
  5900.   Makes 8 servings.
  5901.   
  5902.   Nutrient Value per Serving: 529 Calories, 9 g Protein, 26 g fat, 68 g
  5903.   Carbohydrate, 399 mg sodium, 152 mg Cholesterol.
  5904.   
  5905.   Exchanges: 1 1/4 starch/bread, 1 1/3 fruit, 3/4 lean meat, 4 1/2 fat.
  5906.   
  5907.   [FAMILY CIRCLE; 2/1/91]
  5908.   
  5909.   Posted by Fred Peters.
  5910.  
  5911. MMMMM
  5912.  
  5913. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5914.  
  5915.       Title: Macaroon Cake (Gateau Sec Aux Noisettes)
  5916.  Categories: Cakes
  5917.    Servings:  6
  5918.  
  5919.     100 g  Flaky pastry (3 1/2 oz)
  5920.      30 g  Raspberries (1 oz)
  5921.     110 g  Sugar (3 3/4 oz)
  5922.      75 g  Ground hazelnuts (2 1/2 oz)
  5923.       2 x  Egg whites
  5924.            Grated rind of 1 lemon
  5925.            Caster sugar
  5926.            Icing sugar
  5927.            Slivered almonds
  5928.  
  5929.   Puree the raspberries in a liquidiser with 35 g ( 1 1/4 oz) of the sugar,
  5930.   then pass the mixture through a tamis.
  5931.   
  5932.   Prepare a macaroon paste by mixing, with a spatula, the rest of the sugar,
  5933.   the ground powered nuts, the egg whites and lemon rind.
  5934.   
  5935.   Roll out the pastry to a thickness of 2-3 mm ( 1/8 in) and line an 18 cm (
  5936.   7 in) tart tin with a removable base. Prick it all over with the prongs of
  5937.   a fork (Put it in a refrigerator if you are not going to bake it at once).
  5938.   
  5939.   Pre-heat the oven to 220 oC/425 oF.
  5940.   
  5941.   Lightly sprinkle caster sugar over the uncooked pastry, then spread the
  5942.   raspberry puree over it in a smooth layer.
  5943.   
  5944.   Spread the macaroon mixture over the raspberry, smoothing the surface with
  5945.   the help of a spatula.
  5946.   
  5947.   Cook the cake for 40 minutes in the pre-heated oven. Reduce the heat to 180
  5948.   oC/350 oF after 20 minutes if it is browning too quickly. Take it out and
  5949.   leave it to cool a little.
  5950.   
  5951.   Scatter the slivered almonds over the top of the cake while it is still
  5952.   warm. Sprinkle the cake with icing sugar then put it under  hot grill for
  5953.   just long enough to caramelise the sugar lightly. Take care, as this takes
  5954.   barely a minute.
  5955.   
  5956.   Let the cake cool, then take it out of the tin.
  5957.   
  5958.   (From: Fredy Girardet, Cuisine Spontanee, M Papermac, ISBN 0 333 40957 4)
  5959.  
  5960. MMMMM
  5961.  
  5962. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5963.  
  5964.       Title: Mace Cake
  5965.  Categories: Cakes
  5966.    Servings:  6
  5967.  
  5968.       1 c  Butter (or 1/2 c. butter &
  5969.            -1/2 c. Crisco)
  5970.       2 c  Sugar
  5971.       5    Eggs
  5972.       2 c  Sifted flour
  5973.     1/2 c  Milk or buttermilk
  5974.     1/2 ts Salt
  5975.       1 ts Mace
  5976.       2 ts Vanilla
  5977.  
  5978.   Mix all ingredients and bake in a greased and floured bundt pan for one
  5979.   hour at 350 degree.
  5980.   
  5981.   Top with icing or serve plain.
  5982.  
  5983. MMMMM
  5984.  
  5985. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  5986.  
  5987.       Title: Mahogany Cake
  5988.  Categories: Cakes, 1941
  5989.    Servings:  6
  5990.  
  5991.   1 1/2 c  Sugar
  5992.       1 c  Butter or butter substitute
  5993.       1 ts Baking soda
  5994.     1/2 c  Cocoa
  5995.     1/4 ts Salt
  5996.       3    Eggs
  5997.       1 c  Sour milk
  5998.       2 c  Cake flour
  5999.     1/2 c  Chopped raisins
  6000.     1/2 c  Chopped nuts
  6001.  
  6002.   Cream sugar and butter.  Add egg yolks.  Beat thoroughly.  Sift flour,
  6003.   measure, and sift with baking soda and salt.  Combine sifted dry
  6004.   ingredients and 1/2 cup sour milk with first mixture. Combine 1/2 cup sour
  6005.   milk with cocoa and heat over hot water until cocoa is melted. Cool. Add to
  6006.   cake batter.  Add raisins, which have been dredged in 2 tablespoons of the
  6007.   flour, and nuts. Mix thoroughly. Fold in stiffly beaten egg whites. Pour
  6008.   into well-oiled layer cake pans. Bake in moderate oven (375 F) about 25
  6009.   minutes.  Ice with mahogany icing. Mrs. R.B. Bumgartner, Adona, AR.
  6010.  
  6011. MMMMM
  6012.  
  6013. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6014.  
  6015.       Title: Manhattan Beach Munchies
  6016.  Categories: Cakes
  6017.    Servings: 16
  6018.  
  6019.       1 lb Bittersweet chocolate
  6020.       4    Eggs
  6021.       1 c  Butter; diced
  6022.   1 1/2 c  Sugar
  6023.     1/3 c  Strong coffee
  6024.     1/2 c  Flour
  6025.  
  6026.   MAKES 16 BROWNIES         OVEN TEMP: 375
  6027.      PREHEAT LINE A 9X13" SQUARE BAKING PAN WITH FOIL, ALLOWING FOIL TO STICK
  6028.   ABOUT 2" BEYOND THE  SIDES OF THE PAN. BUTTER THE BOTTOM AND SIDES OF THE
  6029.   PAN AND FOIL. IN A DOUBLE BOILER OVER HOT (NOT SIMMERING) WATER MELT THE
  6030.   CHOCOLATE WITH THE BUTTER AND COFFEE, STIRRING FREQUENTLY UNTIL SMOOTH.
  6031.   COOL THE MIX- TURE STIRRING IT OCCASIONALLY, FOR ABOUT TEN MINUTES.
  6032.      USING THE HIGH SPEED IN A MIXER, BEAT THE EGGS FOR 30 SECONDS, UNTIL
  6033.   FOAM. GRADUALLY ADD THE SUGAR AND CONTINUE TO BEAT FOR 2 MINUTES OR UNTIL
  6034.   THE MIXTURE IS LIGHT AND FLUFFY. REDUCE THE MIXER TO LOW SPEED AND
  6035.   GRADUALLY ADD THE CHOCOLATE MIX- TURE UNTIL JUST BLENDED. STIR IN THE FLOUR
  6036.   BY HAND. DO NOT OVERBEAT THE MIXTURE. PUT THE BATTER INTO THE PAN AND BAKE
  6037.   ON THE CENTER RACK OF THE OVEN 28 TO 30 MINUTES, THEY SHOULD REMAIN
  6038.   SLIGHTLY MOIST IN THE CENTER. COOL  ON A RACK FOR 30 MINUTES. COVER PAN
  6039.   TIGHTLY AND CHILL IN REFRIGERATOR MINIMUM OF 6 HOURS. REMOVE THE COVER AND
  6040.   RUN A KNIFE AROUND THE EDGE TO LOOSEN.  LIFT OUT OF PAN WITH OVERHANGING
  6041.   FOIL, INVERT AND PEEL OFF THE FOIL. INVERT AGAIN AND CUT INTO RECTANGLES.
  6042.  
  6043. MMMMM
  6044.  
  6045. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6046.  
  6047.       Title: Maple Pecan Cake
  6048.  Categories: Cakes
  6049.    Servings:  6
  6050.  
  6051.     3/4 c  Maple syrup
  6052.     1/4 c  Unsalted butter
  6053.     1/4 c  Firmly packed brown sugar
  6054.         pn Ground mace
  6055.   1 3/4 c  Coarsely chopped pecan
  6056.   2 1/2 c  All purpose flour
  6057.       1 ts Baking soda
  6058.         pn Salt
  6059.     1/2 c  Room temperature unsalted
  6060.            -butter
  6061.     3/4 c  Sugar
  6062.       2    Room temperature egg
  6063.       1 ts Vanilla
  6064.       1 ts Grated lemon peel
  6065.       1 c  Plain yogurt
  6066.     3/4 c  Dried currants
  6067.  
  6068.   Generously butter 10-inch-diameter cake pan with high sides (or 7 1/2 x 11
  6069.   1/2 inch ovenproof glass baking dish). Heat syrup, 1/4 cup butter, brown
  6070.   sugar and mace in heavy medium saucepan over low heat, stirring until sugar
  6071.   dissolves. Bring to boil. Pour into prepared pan. Sprinkle with pecans.
  6072.   
  6073.   Position rack in center of oven and preheat to 350 deg. Sift flour, baking
  6074.   soda and salt into bowl. Using electric mixer, cream 1/2 cup butter in
  6075.   another bowl. Add 3/4 cup sugar and beat until light and fluffy. Beat in
  6076.   eggs 1 at a time, then beat 2 minutes. Blend in vanilla and lemon peel.
  6077.   Stir in flour mixture and yogurt alternately, beginning and ending with
  6078.   flour mixture. Fold in currants. Spoon batter atop pecan mixture, spreading
  6079.   gently to sides of pan. Bake until tester inserted in center comes out
  6080.   clean, about 55 minutes. Immediately invert cake onto rack set over sheet
  6081.   of waxed paper. Serve warm. Garnish with whipped cream if desired.
  6082.  
  6083. MMMMM
  6084.  
  6085. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6086.  
  6087.       Title: Maple Sponge Cake
  6088.  Categories: Cakes
  6089.    Servings:  6
  6090.  
  6091.   1 1/4 c  Sifted flour
  6092.       1 c  Maple syrup
  6093.     1/2 ts Baking powder
  6094.     1/2 ts Salt
  6095.       6    Eggs, seperated
  6096.       1 tb Cream of tartar
  6097.       1 ts Vanilla
  6098.  
  6099.   Sift together flour, baking powder and salt.  Beat egg whites until foamy
  6100.   in large mixing bowl.  Add cream of tartar and 1/4 cup of maple syrup. Beat
  6101.   until whites form stiff peaks.
  6102.   
  6103.   Combine egg yolks, 3/4 cup maple syrup, vanilla and sifted dry ingredients
  6104.   in a small bowl.  Beat at medium speed 4 minutes.  Fold egg mixture gently
  6105.   into beaten egg whites.  Pour into greased 10 inch tube pan and bake at 350
  6106.   degrees F. for 45 minutes.  Invert to cool.
  6107.   
  6108.   SOURCE: *New York Maple Producers Association POSTED BY: Jim Bodle 3/93
  6109.  
  6110. MMMMM
  6111.  
  6112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6113.  
  6114.       Title: Maple Tourlouche ( Upside Down Cake)
  6115.  Categories: Cakes, Canadian
  6116.    Servings:  1
  6117.  
  6118.       1 c  Maple
  6119.       1 tb Butter; softened
  6120.       3 tb Sugar
  6121.       1    Egg
  6122.       1 c  Flour, all purpose
  6123.       2 ts Baking powder
  6124.     1/8 ts Salt
  6125.     1/4 ts Nutmeg or cinnamon
  6126.     1/2 c  Milk
  6127.     1/4 c  Nutmeats, finely chopped (op
  6128.  
  6129.   Bring syrup to a boil and pour into a generously buttered 8 by 8 by2 baking
  6130.   dish.  Let stand in a warm place, With a large spoon beat butter, sugar and
  6131.   egg together until creamy. Mix remaining dry ingredietns and add with the
  6132.   milk to the creamed mixture, stirring until well blended. Place as four
  6133.   large balls into hot syrup, then stretch dough with two forks until all are
  6134.   joined together.  This is easy because the dough gets soft when it comes in
  6135.   contact with the hot syrup. If using nut meats, add them to the hot syrup.
  6136.   Bake at 350 degrees for 30 minutes. Tastes great with ice cream or whipping
  6137.   cream, served warm. From a recipe by Mme. Jehane Benoit. in _The Canadiana
  6138.   Cookbook_
  6139.  
  6140. MMMMM
  6141.  
  6142. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6143.  
  6144.       Title: Maple Walnut Cake (Gateau a L'erable Et Noix)
  6145.  Categories: Cakes
  6146.    Servings: 12
  6147.  
  6148.            Karen Mintzias
  6149.  
  6150. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  6151.     1/2 c  Unsalted butter; room temp.
  6152.     1/2 c  Light brown sugar (packed)
  6153.       2    Eggs; beaten to blend,
  6154.            -- room temperature
  6155.   2 1/2 c  Cake flour
  6156.       2 ts Baking powder
  6157.     1/2 ts Baking soda
  6158.       1 c  Maple syrup
  6159.     1/2 c  Hot water
  6160.  
  6161. MMMMM-----------------------MAPLE WALNUT PRALINE----------------------------
  6162.       1 c  Maple syrup
  6163.       1 c  Chopped walnuts
  6164.  
  6165. MMMMM-----------------------MAPLE WHIPPED CREAM----------------------------
  6166.       2 c  Whipping cream
  6167.       6 tb Powdered sugar
  6168.       1 ts Maple extract; or...
  6169.            -- up to double this amount
  6170.  
  6171.   FOR CAKE: Preheat oven to 350 degrees F.  Grease two 8- to 9-inch round
  6172.   cake pans.  Using electric mixer, cream butter and brown sugar.  Beat in
  6173.   eggs in thin stream.  Combine flour, baking powder and baking soda in
  6174.   another bowl.  Alternate adding dry ingredients, syrup and hot water to
  6175.   butter mixture, blending until smooth.  Bake until tester inserted in
  6176.   center comes out clean, about 30 minutes.  Cool completely.  Wrap; chill
  6177.   thoroughly.
  6178.   
  6179.   FOR PRALINE: Lightly grease baking sheet.  Boil syrup in heavy small
  6180.   saucepan until candy thermometer registers 300 degrees F (hard-crack
  6181.   stage).  Remove from heat.  Stir in walnuts.  Pour onto prepared sheet.
  6182.   Cool until set.  Transfer to processor and mix to fine powder.
  6183.   
  6184.   FOR WHIPPED CREAM: Beat cream with sugar and extract to stiff peaks.
  6185.   
  6186.   TO ASSEMBLE: Cut off top crusts from cake layers.  Set 1 layer on platter.
  6187.   Spread lightly with whipped cream.  Sprinkle lightly with praline.  Top
  6188.   with second cake layer.  Spread top and sides lightly with whipped cream.
  6189.   Spoon remaining whipped cream into pastry bag fitted with star tip.  Pipe
  6190.   lattice design atop cake; pipe border around bottom edge of cake.  Press
  6191.   praline onto sides; sprinkle any remainder on top.  Serve Maple Walnut Cake
  6192.   chilled or at room temperature.
  6193.   
  6194.   Source: Bon Appetit, February 1986 Typed for you by Karen Mintzias
  6195.  
  6196. MMMMM
  6197.  
  6198. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6199.  
  6200.       Title: Maraschino Cherry Cake
  6201.  Categories: Cakes, Osg
  6202.    Servings:  1
  6203.  
  6204.   1 1/4 c  Suar
  6205.     1/2 c  Shortening
  6206.     1/4 c  Juice from 5 oz. bottle cher
  6207.            -ries
  6208.     1/2 c  Milk
  6209.       4 ea Egg whites
  6210.       3 ts Baking powder
  6211.     1/2 c  Nut meats
  6212.       5 oz Bottle maraschino cherries
  6213.   2 1/4 c  Flour
  6214.  
  6215.   Flour nuts and cherries before cutting up cherries into quarters. Add egg
  6216.   whites last. Use 7-minute icing. Note: Cream shortening and sugar, add
  6217.   remaining ingredients. Turn into pan. Bake in moderate 350 F. oven. Source:
  6218.   Mrs. S. E. Beers, Scioto Valley Grange, Pickaway County, OH
  6219.  
  6220. MMMMM
  6221.  
  6222. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6223.  
  6224.       Title: Marbled Chocolate Cheesecake (Lo Cal)
  6225.  Categories: Cakes
  6226.    Servings: 10
  6227.  
  6228.     2/3 c  Skim milk
  6229.       1 ea Envelope unflavored gelatin
  6230.       6 tb Sugar
  6231.       2 ea Eggs, separated, room temp.
  6232.      12 oz Low fat cottage cheese
  6233.     1/4 c  Skim milk
  6234.       2 ts Vanilla extract
  6235.       3 tb Unsweetened cocoa
  6236.  
  6237. MMMMM----------------------CHOCOLATE CRUMB CRUST---------------------------
  6238.     1/2 c  Vanilla wafer crumbs
  6239.   1 1/2 tb Butter or marg. melted
  6240.       1 tb Unsweetened cocoa
  6241.  
  6242.   In small saucepan over medium high heat, bring 2/3 cup milk to a boil; set
  6243.   aside. In container of blender, sprinkle gelatin over remaining 1/4 cup
  6244.   cold skim milk; let stand 4 to 5 minutes. Add boiling skim milk; cover and
  6245.   blend at low speed 2 min. Add 3 T sugar, egg yolks and vanilla; blend at
  6246.   medium speed until well mixed. Add cottage cheese; blend at high speed
  6247.   until smooth. Remove 3/4 c mixture to use for marbling; chill until mixture
  6248.   begins to thicken. Combine 1 T sugar and cocoa; add to blender container
  6249.   and blend until mixed. Pour chocolate mixture into large bowl. Chill,
  6250.   stirring occasionally, until mixture mounds when dropped from spoon.
  6251.   In small bowl with electric mixer at high speed, beat egg whites until
  6252.   foamy. Gradually add remaining 2 T sugar; beat until stiff peaks form. Fold
  6253.   beaten whites into chocolate mixture; pour chocolate mixture into prepared
  6254.   crust. Spoon large dollops of vanilla mixture over chocolate; with knife or
  6255.   spatula, gently swirl to create marbled effect. Cover; refrigerate until
  6256.   firm, about 4 to 5 hours. Chocolate Crumb Crust In small bowl, combine
  6257.   crumbs and cocoa; add butter and stir until evenly blended. Press mixture
  6258.   evenly on bottom of 9 in. springform pan.
  6259.  
  6260. MMMMM
  6261.  
  6262. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6263.  
  6264.       Title: Mardi Gras King Cake
  6265.  Categories: Cakes
  6266.    Servings:  1
  6267.  
  6268.       1 pk Yeast
  6269.     1/4 c  Warm water
  6270.       6 ts Milk, scalded and cooled
  6271.       4 c  Flour (to 5 cups)
  6272.     1/2 lb Butter
  6273.     3/4 c  Sugar
  6274.     1/4 ts Salt
  6275.       4    Eggs
  6276.       2 ts Melted butter
  6277.            Small plastic doll (or bean)
  6278.            Light corn syrup for topping
  6279.            Granulated sugar for topping
  6280.            - green, yellow, purp
  6281.  
  6282.   Dissolve yeast in warm water. Add milk and about 1/2 cup of flour. In a
  6283.   large bowl, blend butter, sugar, salt and eggs. Add yeast dough and mix
  6284.   thoroughly. Gradually, add 2 1/2 cups flour to make a medium dough. Place
  6285.   in a greased bowl and brush with melted butter. Cover with a damp cloth and
  6286.   allow to rise until double in volume, about 3 hours. Use 1 cup or more
  6287.   flour to knead dough and roll into a 4 to 5 foot long rope. Form into a
  6288.   oval on a 14 x 17" greased cookie sheet, connecting ends of the rope with a
  6289.   few drops of water. Press the doll (or bean) into the dough from
  6290.   underneath. Cover with a damp cloth and let rise until double in volume,
  6291.   about 1 hour. Bake @ 325 degrees for 35 to 45 minutes or until lightly
  6292.   browned. Brush top of cake with corn syrup and sprinkle with alternating
  6293.   bands of colored sugar. Cake freezes well.
  6294.  
  6295. MMMMM
  6296.  
  6297. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6298.  
  6299.       Title: Mardi Gras Prize King's Cake
  6300.  Categories: Cakes
  6301.    Servings:  1
  6302.  
  6303.     1/2 c  Water; warm (105-115 degree
  6304.            -)
  6305.       2    Pkgs active dry yeast
  6306.   3 1/2 c  Flour (to 4 1/2 cups)
  6307.     1/2 c  Sugar
  6308.     1/2 ts Nutmeg; freshly grated
  6309.       2 ts Salt
  6310.       1 ts Lemon rind; grated
  6311.     1/2 c  Water; lukewarm
  6312.       3    Eggs
  6313.       4    Egg yolks
  6314.     1/2 c  Butter; softened
  6315.       1    Egg, lightly beaten with 1 t
  6316.            -sp milk
  6317.       1    Dime, dried bean or miniatur
  6318.            - doll
  6319.       3 c  Confectioners sugar
  6320.     1/4 c  Lemon juice; strained
  6321.       3 ts Water or more
  6322.            Green, purple and yellow sug
  6323.            -rs*
  6324.  
  6325.   Soften yeast in water. Combine flour, sugar, nutmeg, salt and lemon rind in
  6326.   a large bowl. Make a well in center. Add yeast mixture, milk, eggs, egg
  6327.   yolks and combine completely. Beat in butter until dough forms a ball.
  6328.   Place on floured board; incorporate more flour if necessary. Knead until
  6329.   smooth and elastic. Stir dough in well buttered bowl and turn so all
  6330.   surfaces are buttered. Cover with a towel and let rise 1 1/2 hours or until
  6331.   doubled in bulk. Brush baking sheet in butter. Punch down on lightly
  6332.   floured board. Knead, then pat into a 14" cylinder. Place on baking sheet
  6333.   and form into a large ring. Press trinket into dough so that it is hidden.
  6334.   Set aside, covered with a towel, to rise 1 to 1 1/2 hours. Before baking,
  6335.   brush top with the egg milk mixture. Bake in a preheated 375 degree oven
  6336.   for 25 to 30 minutes, or until golden brown. Cool on wire rack. Beat icing
  6337.   ingredients until smooth. Spread over top of cake, letting drip down sides.
  6338.   Immediately sprinkle sugars over icing in 2" wide strips of purple, green
  6339.   and yellow stripes. *Colored sugar is sold in baking supply houses. If you
  6340.   can't find it, tint icing with food coloring.
  6341.  
  6342. MMMMM
  6343.  
  6344. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6345.  
  6346.       Title: Marlye Carter's Cream Cheese Pound Cake
  6347.  Categories: Cakes
  6348.    Servings: 10
  6349.  
  6350.     3/4 lb Butter,at room temperature
  6351.       1 pk Cream cheese,at room temp.
  6352.       3 c  Sugar
  6353.       6    Egg yolks
  6354.       3 c  Cake flour
  6355.       1 ts Vanilla
  6356.       6    Egg whites
  6357.  
  6358.   1. Preheat oven to 350'F.
  6359.   2. Cream butter with cream cheese until smooth. Add sugar and beat until
  6360.   thoroughly blended, light, and fluffy. Add egg yolks and continue to beat
  6361.   until well blended. Add flour, one cup at a time, stirring well after each
  6362.   addition. Stir in vanilla.
  6363.   3. In a separate bowl beat egg whites until stiff, then fold into batter.
  6364.   Spoon into a well-buttered and floured 10" tube pan. Bake in preheated oven
  6365.   45-60 minutes.
  6366.  
  6367. MMMMM
  6368.  
  6369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6370.  
  6371.       Title: Martha Washington Devil's Food Cake
  6372.  Categories: Cakes, Chocolate
  6373.    Servings:  6
  6374.  
  6375.       4    Squares (1 oz) of
  6376.            -unsweetened chocolate
  6377.       2 c  Sugar
  6378.   1 1/2 c  Buttermilk
  6379.       2 c  Flour
  6380.   1 1/2 ts Baking powder
  6381.       1 ts Baking soda
  6382.       1 ts Salt
  6383.     3/4 c  Butter or margarine
  6384.       3    Eggs
  6385.       1 ts Vanilla.
  6386.  
  6387.   Martha Washington Devil's Food Cake (from Baker's Book of Chocolate Riches)
  6388.   
  6389.   Melt  chocolate  in a saucepan over a very low  heat,  stirring constantly
  6390.   until smooth.  Add 1/2 cup of the sugar and 1/2  cup of the buttermilk.
  6391.   Stir until well blended.  Cool  thoroughly. Mik flour, baking powder, soda
  6392.   and salt.  Cream  butter,  and gradualy beat in the remaining 1 1/2 cups
  6393.   sugar.   Continue beating until light and fluffy. Add eggs, one at a time,
  6394.   beating  thoroughly after each.  Blend in about  one-fourth  of the flour
  6395.   mixture,  then  add  the  chocolate   &   vanilla. Alternately add the
  6396.   remaining flour and  buttermilk,  beating after each addition until smooth.
  6397.   
  6398.   Pour  into two 9 inch greased & floured pans, and bake  at  350 for about
  6399.   40 minutes.
  6400.   
  6401.   I  used a cream cheese frosting on the outside and  filled  the space
  6402.   between the layers with the chocolate frosting recipe  on the Hershey's
  6403.   cocoa box.
  6404.  
  6405. MMMMM
  6406.  
  6407. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6408.  
  6409.       Title: Martha Washington's Devil's Food
  6410.  Categories: Cakes, Chocolate
  6411.    Servings:  1
  6412.  
  6413.       4 oz Unsweetened Chocolate
  6414.       1 c  Sugar
  6415.     1/2 c  Buttermilk or sour milk
  6416.     1/2 c  Cake Flour; sifted
  6417.   1 1/2 ts Baking Powder
  6418.     3/4 ts Soda
  6419.     1/2 ts Salt
  6420.     1/2 c  Butter or shortening
  6421.     3/4 c  Sugar
  6422.       3    Eggs; well beaten
  6423.       1 c  Buttermilk or sour milk
  6424.       1 ts Vanilla
  6425.  
  6426.   Melt chocolate over boiling water; add 1 cup sugar and 1/2 cup buttermilk
  6427.   and stir over boiling water until sugar is dissolved. Cool. Sift flour
  6428.   once, measure, add baking powder, soda, and salt and sift together three
  6429.   times. Cream butter thoroughly add 3/4 cup sugar gradually, and cream
  6430.   together until light and fluffy. Add eggs and beat well. Add about 1/4 of
  6431.   flour mixture, mix thoroughly; add chocolate mixture and blend. Add
  6432.   remaining flour, alternately with buttermilk, a small amount at a time;
  6433.   beat very thoroughly after each addition. Add vanilla. Bake in greased
  6434.   15x9x2- inch pan, in a moderate oven ( 35O degrees F.) 30 minutes, or until
  6435.   cake is done. When cold, trim edges, cut in half crosswise, and put
  6436.   together as a two-layer cake, matching edges carefully. Spread tops and
  6437.   sides with Martha Washington's Fudge Frosting (See recipe). Or add chopped
  6438.   nut meats to part of frosting and use as filling. This recipe has been
  6439.   adapted to modern measurements from Marthas Washington's own recipe. It is
  6440.   an excellent choice for February parties or for any occasion where a deluxe
  6441.   cake is desired.
  6442.   
  6443.   Kate Smith Collection, (as adapted from Martha Washington's recipe)
  6444.   Published 1940 by General Foods Corp. (Courtesy of Barb Day)
  6445.  
  6446. MMMMM
  6447.  
  6448. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6449.  
  6450.       Title: Martha Washington's Fudge Frosting
  6451.  Categories: Toppings, Cakes
  6452.    Servings:  1
  6453.  
  6454.   1 1/2 c  Sugar
  6455.     3/4 c  Water
  6456.       1 tb Light corn syrup
  6457.       1 ds Salt
  6458.       4 oz Unsweetened Chocolate
  6459.       4 tb Butter
  6460.       1 ts Vanilla
  6461.  
  6462.   Combine sugar, water, corn syrup, and salt in small saucepan. Bring quickly
  6463.   to a boil, stirring only until sugar is dissolved. Then boil, without
  6464.   stirring, until mixture forms a very soft ball in cold water (232 degrees
  6465.   F.). Cool to lukewarm ( 110 degrees F. ). Melt chocolate in medium saucepan
  6466.   over boiling water. Add butter and vanilla. Remove from boiling water. Add
  6467.   syrup gradually, stirring constantly. Continue stirring until smooth and
  6468.   thickened. Place again over boiling water and stir until frosting is
  6469.   softened and of right consistency to spread. Remove from boiling water and
  6470.   spread on cake. If necessary, place over hot water to keep soft while
  6471.   spreading. Makes enough frosting to cover tops and sides of two 7
  6472.   1/2x9-inch layers.
  6473.   
  6474.   Kate Smith Collection 1940 Published by General Foods (Courtesy of Barb
  6475.   Day)
  6476.  
  6477. MMMMM
  6478.  
  6479. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6480.  
  6481.       Title: Mattie's Jam Cake
  6482.  Categories: Cakes
  6483.    Servings:  1
  6484.  
  6485.   2 1/2 c  Brown sugar
  6486.       2 c  Sour milk
  6487.       4 c  Flour
  6488.     3/4 c  Butter
  6489.       2 c  Jam
  6490.       2 ts Baking soda
  6491.       3 ts Cinnamon
  6492.       2 ts Cloves
  6493.       2 ts Nutmeg
  6494.       3 lg Eggs
  6495.      15 oz Raisins
  6496.       1 c  Nutmeats
  6497.            Figs and dates; as desired
  6498.  
  6499.   Mix all ingredients together well except jam. Lastly, gently stir in the 2c
  6500.   jam. Pour into greased and floured 9" round cake pans. Bake in 325 degree
  6501.   oven for 35-40 minutes or until toothpick inserted in center comes out
  6502.   clean. If desired, serve with caramel icing.
  6503.   
  6504.   Mrs. Charles E. Phillips
  6505.  
  6506. MMMMM
  6507.  
  6508. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6509.  
  6510.       Title: Mayonnaise Chocolate Cake
  6511.  Categories: Cakes, Chocolate
  6512.    Servings: 16
  6513.  
  6514. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  6515.       3 c  Flour, Unbleached, Sifted
  6516.     1/3 c  Cocoa, Baking
  6517.       3 ts Baking Soda
  6518.     1/2 ts Salt
  6519.   1 1/2 c  Mayonnaise Or Salad Dressing
  6520.   1 1/2 c  Sugar
  6521.   1 1/2 c  Cold Water
  6522.   1 1/2 ts Vanilla Extract
  6523.  
  6524. MMMMM--------------------FLUFFY CHOCOLATE FROSTING-------------------------
  6525.       1 c  Brown Sugar, Packed
  6526.       3 tb Half And Half Or Light Cream
  6527.       3 tb Butter Or Margarine
  6528.     1/3 c  Chocolate Chips, Semi-Sweet
  6529.     1/2 ts Vanilla Extract
  6530.  
  6531.   Sift together flour, cocoa, baking soda and salt; set aside.  Combine
  6532.   mayonnaise and sugar in a mixing bowl.  Beat with electric mixer at medium
  6533.   speed until blended.  Gradually beat in cold water and vanilla. Add dry
  6534.   ingredients to mayonnaise mixutre, beating until well blended, about 2
  6535.   minutes.  Pour batter into greased 13 x 9 x 2-inch baking pan. Bake in
  6536.   preheated 350 degree F. oven 40 minutes or until cake tests done. Cool in
  6537.   pan on rack.  Frost with Fluffy Chocolate Frosting. Cut in squares. FLUFFY
  6538.   CHOCOLATE FROSTING: Combine brown sugar, light cream, and butter in a
  6539.   saucepan.  Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture comes
  6540.   to a boil.  Boil 1 minute. Remove from heat. Stir in chocolate chips and
  6541.   vanilla.  Beat with electric mixer at high speed until of a spreading
  6542.   consistency. NOTE: This recipe is included in this file as it is a classic
  6543.   Chocolate Cake and I have looked for the recipe for years before finding
  6544.   it.
  6545.  
  6546. MMMMM
  6547.  
  6548. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6549.  
  6550.       Title: Mayonnaise Spice Cake
  6551.  Categories: Cakes
  6552.    Servings:  1
  6553.  
  6554.       1 c  Raisins
  6555.       1 c  Nuts, Chopped (Optional)
  6556.       1 ts Soda
  6557.       1 c  (Scant) Hot Water
  6558.       1 c  Mayonnaise
  6559.       1 c  Sugar
  6560.       1 ts Vanilla Extract
  6561.       1 ts Cloves
  6562.       1 ts Cinnamon
  6563.       2 c  Unbleached Flour
  6564.  
  6565.   Combine the raisins, nuts, soda and hot water and allow to soak for 10
  6566.   minutes.  blend together the mayonnaise, sugar, vanilla extract, cloves and
  6567.   cinnamon.  Fold this mixture alternately with the raisin mixture into the
  6568.   flour.  Pour the batter into a greased and floured 9-inch square baking pan
  6569.   and bake in a preheated 350 degree F. oven for 35 to 40 minutes or until
  6570.   the cake tests done.
  6571.   
  6572.   From The Farmers Almanac 1976
  6573.  
  6574. MMMMM
  6575.  
  6576. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6577.  
  6578.       Title: Mayonnaise Cake
  6579.  Categories: Cakes, Chocolate
  6580.    Servings:  6
  6581.  
  6582.       2 c  Flour
  6583.       1 c  Sugar
  6584.       4 tb Cocoa
  6585.     1/2 ts Salt
  6586.       2 ts Baking soda
  6587.            Add:
  6588.       1 c  Mayonnaise
  6589.       1 ts Vanilla
  6590.       1 c  Water
  6591.  
  6592.   Mix together:
  6593.   
  6594.   Bake at 250 degrees for 20-30 minutes.  Easy and moist!
  6595.   
  6596.   The recipe didn't say what size pan but you can use your own judgement on
  6597.   that.  This was from a book compiled by the Women's Guild of Faith Lutheran
  6598.   Church in Plano, TX.
  6599.   
  6600.   Grace
  6601.  
  6602. MMMMM
  6603.  
  6604. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6605.  
  6606.       Title: Mayonnaise Cake
  6607.  Categories: Cakes
  6608.    Servings:  6
  6609.  
  6610.   1 1/2 c  Sugar
  6611.       1 c  Mayonnaise
  6612.       3 c  Flour
  6613.   1 1/2 ts Baking soda
  6614.       4 tb Cocoa
  6615.       1 pn Of salt
  6616.       1 c  Milk
  6617.       1 ts Vanilla
  6618.  
  6619.   Combine sugar & mayonnaise, add vanilla.  Sift dry ingredients and add
  6620.   alternately to mayonnaise mixture with milk.  Beat until smooth, pour into
  6621.   layer cake pans or up cake pans.  Bake in a moderate oven 350 for 25 or 30
  6622.   minutes.
  6623.   
  6624.   Shared By: Pat Stockett
  6625.  
  6626. MMMMM
  6627.  
  6628. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6629.  
  6630.       Title: Meringue Cake
  6631.  Categories: Cakes, 1941
  6632.    Servings:  6
  6633.  
  6634.       5    Egg whites
  6635.       1 c  Sugar
  6636.     1/4 c  Cocoa
  6637.     1/2 ts Vanilla
  6638.     1/2 c  Flour
  6639.     1/2 ts Cream of tartar
  6640.  
  6641.   Beat egg whites until they hold their shape.  Gradually add sugar which has
  6642.   been sifted with cocoa, cream of tartar, and flour. Add the flavoring. Mix
  6643.   just enough to obtain a uniform blend of ingredients. Pour into well-oiled
  6644.   shallow pans.  Bake in moderate oven (350 F) about 35 minutes. Remove from
  6645.   oven and when cool put layers together with boiled icing. Chopped nuts or
  6646.   coconut may be combined with the icing. Mrs. George Starbuck, Brownington,
  6647.   MO.
  6648.  
  6649. MMMMM
  6650.  
  6651. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6652.  
  6653.       Title: Mexican Chocolate Cake
  6654.  Categories: Cakes, Chocolate
  6655.    Servings:  6
  6656.  
  6657.      12 oz Semi sweet chocolate. melted
  6658.       4    Eggs separated (room
  6659.            -temperature)
  6660.     3/4 c  Sugar
  6661.       1 c  Mayonnaise (room
  6662.            -temperature)
  6663.     3/4 c  Ground almonds
  6664.     1/4 c  Clour
  6665.     1/4 c  Kahlua
  6666.  
  6667.   From: SF Examiner Posted by: Emily Jorge, COOKING echo
  6668.   
  6669.   Mexican Chocolate Cake
  6670.   
  6671.   Confectioners' Sugar
  6672.   
  6673.   Line the bottom of a 9 inch springform pan with waxed paper. Lightly grease
  6674.   the wased paper and side of pan.  Melt the chocolate and cool to room
  6675.   temperature.  In a large bowl, with mixer at high speed, beat the egg
  6676.   yolks.  Graduly add sugar and beat until light about 4 minutes. Add
  6677.   mayonnaise and beat for 1 minute longer. Stir in the ground almonds and
  6678.   flour until blended. Stir in Kahlus. In a medium bowl, using clean beater,
  6679.   beat egg whites until stiff and fold into the batter. Pour mixture into the
  6680.   prepared pan.  Bake at 350 for 55 min. or until firm.
  6681.   
  6682.   Cool the cake in the pan on a wir rack for 10 minutes.  Remove the side of
  6683.   the pan and cool the cake 30 minutes longer. Invert onto a wire rack and
  6684.   remove bottom of pan and waxed paper.  Cool completely. Sprinkle with
  6685.   confectionr's sugar you might try using a geometric patter made from paper
  6686.   to create an interesting design instead of the old doilie trick. Hope this
  6687.   is it. Emily Jorge
  6688.  
  6689. MMMMM
  6690.  
  6691. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6692.  
  6693.       Title: Mexican Wedding Cakes
  6694.  Categories: Cookies, Cakes
  6695.    Servings:  6
  6696.  
  6697.       1 c  Butter, room temperature
  6698.     1/2 c  Powdered sugar
  6699.     1/4 ts Salt
  6700.       1 ts Vanilla extract
  6701.       2 c  Sifted flour
  6702.  
  6703.   More powdered sugar
  6704.   
  6705.   Cream butter; add sugar gradually. Blend in salt, vanilla, & flour. If too
  6706.   soft, chill until firm. Scoop small pieces of dough, roll in hand to make a
  6707.   small ball, & place on ungreased cookie sheets. Bake in preheated 400
  6708.   degree oven about 12 minutes, or until golden brown. Roll cookies in
  6709.   powdered sugar while hot. Cool on wire rack. Freeze well.
  6710.  
  6711. MMMMM
  6712.  
  6713. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6714.  
  6715.       Title: Microwave German Honey Spice Cake
  6716.  Categories: Cakes
  6717.    Servings: 12
  6718.  
  6719.     1/2 c  Butter or margarine
  6720.       1 c  Dark brown sugar; packed
  6721.       2    Eggs; large
  6722.     1/2 c  Honey
  6723.       2 c  Flour
  6724.       1 ts Baking soda
  6725.     1/2 ts Nutmeg; ground
  6726.     1/2 ts Cinnamon; ground
  6727.     1/2 ts Cloves; ground
  6728.     1/2 ts Ginger; ground
  6729.     1/2 c  Water; boiling
  6730.       2 ts Lemon extract
  6731.       1 ts Lemon rind; grated
  6732.  
  6733.   Spray a 2 quart rectangular glass dish with non-stick coating; set aside.
  6734.   Put butter into a 2 quart glass bowl. Microwave on 30% (medium low) 2
  6735.   minutes or until butter is soft. Cream in sugar; then eggs. Stir in honey.
  6736.   Sift flour together with soda, nutmeg, cinnamon, cloves and ginger. Add
  6737.   flour mixture, alternately, with water. Add lemon extract and rind. Pour
  6738.   batter into prepared dish. Rotating dish twice during baking, microwave on
  6739.   70% (medium high) 10 to 12 minutes or until cake tests done. Serve hot.
  6740.  
  6741. MMMMM
  6742.  
  6743. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6744.  
  6745.       Title: Microwave Pineapple Downside - Up Cake
  6746.  Categories: Cakes
  6747.    Servings:  6
  6748.  
  6749.       4 ts Margarine
  6750.     1/3 c  Light brown sugar
  6751.      16 oz Pineapple slices; can, drai
  6752.            - and reserve juice
  6753.       4    Maraschino cherries, cut in
  6754.            -alf
  6755.   1 1/4 c  Flour
  6756.     3/4 c  Sugar
  6757.       2 ts Baking powder
  6758.     1/2 ts Salt
  6759.       1    Egg
  6760.     1/3 c  Oil
  6761.     1/2 c  Pineapple juice; reserved
  6762.     1/2 ts Vanilla extract
  6763.     1/2 ts Almond extract
  6764.  
  6765.   Line a 9" round baking dish with parchment paper, folding paper over the
  6766.   sides. Put margarine on paper and microwave on high 45 seconds or until
  6767.   melted. Sprinkle brown sugar over margarine. Arrange 7 pineapple slices on
  6768.   top of sugar mixture. Decorate centers of slices with cherries Place flour,
  6769.   sugar, baking powder and salt in a medium mixing bowl. Add egg, oil,
  6770.   reserved pineapple juice and extracts. Blend with a wooden spoon and pour
  6771.   batter over pineapple slices. Rotating midway through cooking, microwave on
  6772.   50 % (medium) 5 minutes; then microwave on high 4 to 5 minutes, rotating
  6773.   dish twice. Let stand 5 minutes and invert on serving plate. Remove
  6774.   parchment paper and discard.
  6775.  
  6776. MMMMM
  6777.  
  6778. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6779.  
  6780.       Title: Microwave Pumpkin Spice Cake
  6781.  Categories: Cakes
  6782.    Servings:  1
  6783.  
  6784.       1    Spice cake mix; box
  6785.      16 oz Pumpkin pie filling; spiced
  6786.            - can
  6787.     1/2 c  Water
  6788.       3    Eggs
  6789.       1 c  Powdered sugar
  6790.     1/4 ts Pumpkin pie spice
  6791.       1 ts Milk
  6792.  
  6793.   Grease two 8" round or one microwave bundt or tube cake pan. In a large
  6794.   bowl, combine spice cake mix, pumpkin pie filling, water and eggs. Beat on
  6795.   high speed with electric mixer for 2 minutes. Pour into cake pans.
  6796.   Microwave according to directions with your oven (8" round pans usually
  6797.   take 8 to 9 minutes on medium high, rotating dish every 3 minutes; ring
  6798.   mold or bundt pan, usually 11 to 14 minutes on high, rotating every 3
  6799.   minutes.) Let stand 5 to 10 minutes before inverting to cool. In a bowl,
  6800.   mix confectioners' sugar, pie spice and enough milk to make a thin glaze.
  6801.   Pour over cake to glaze.
  6802.  
  6803. MMMMM
  6804.  
  6805. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6806.  
  6807.       Title: Microwave Chocolate Cake
  6808.  Categories: Cakes
  6809.    Servings:  8
  6810.  
  6811.     1/4 c  Hershey's cocoa
  6812.     2/3 c  Water; hot, divided
  6813.     3/4 c  All-purpose flour; plus 2 t
  6814.            -sp
  6815.       1 c  Sugar
  6816.     1/2 ts Baking soda
  6817.     1/4 ts Baking powder
  6818.     1/4 ts Salt
  6819.     1/4 c  Vegetable oil; plus 2 tbsp
  6820.       1    Egg
  6821.       2 ts Vanilla extract
  6822.            Easy cocoa frosting (recipe
  6823.            -ollows)
  6824.  
  6825.   Grease round microwave proof baking dish, 7 1/4 x 2 1/4" or 8 x 1 1/2 line
  6826.   bottom with plastic wrap. In small microwave proof bowl, combine cocoa and
  6827.   1/3 cup water; microwave on high ( full power)40 to 50 seconds or until
  6828.   very hot and slightly thickened. In medium bowl, combine flour, sugar,
  6829.   baking soda, baking powder and salt. Add oil, remaining 1/3 cup hot water,
  6830.   egg, vanilla and chocolate mixture; beat until batter is smooth and well
  6831.   blended. Pour batter into prepared pan. Microwave on high 5 to 6 minutes
  6832.   without turning until cake begins to pull away from sides (some moist spots
  6833.   may remain but will disappear on standing). Let stand 5 minutes; invert
  6834.   onto serving plate. Peel offplastic wrap. Frost.
  6835.  
  6836. MMMMM
  6837.  
  6838. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6839.  
  6840.       Title: Midori Cake
  6841.  Categories: Cakes
  6842.    Servings: 12
  6843.  
  6844. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  6845.       1    Box yellow cake mix
  6846.       3 oz Inst. pistachio pudding mix
  6847.       4    Eggs
  6848.     1/2 c  Plain yogurt
  6849.     1/2 c  Oil (corn)
  6850.     1/2 ts Coconut flavoring
  6851.  
  6852. MMMMM---------------------------MIDORI GLAZE--------------------------------
  6853.       2 c  Powdered sugar
  6854.     1/2 c  Midori
  6855.     1/2 c  Cream cheese
  6856.       2 tb Butter
  6857.     1/2 ts Coconut flavoring
  6858.  
  6859.   Beat cake ingredients for 4 minutes at medium speed.  Pour into well
  6860.   greased Bundt pan.  Bake at 350 F for 50-55 minutes.  Cool about 15 minutes
  6861.   in pan, then turn out onto cooling rack.
  6862.   
  6863.   For glaze:  Mix glaze ingredients at high speed until smooth and
  6864.   spreadable.  Glaze while cake is slightly warm.
  6865.   
  6866.   From "What to Make of Midori", Copyright 1981 Suntory International. Typed
  6867.   for you by Karen Mintzias
  6868.  
  6869. MMMMM
  6870.  
  6871. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6872.  
  6873.       Title: Mike's Rum Cake
  6874.  Categories: Cakes
  6875.    Servings: 12
  6876.  
  6877.       1 c  Pecans; finely chopped
  6878.  18 1/2 oz Yellow cake mix; no pudding
  6879.       1 pk Vanilla pudding mix; small
  6880.       4    Egg
  6881.     1/2 c  Cold water
  6882.     1/2 c  Wesson oil
  6883.     1/2 c  Dark bacardi rum
  6884.            Glaze:
  6885.     1/4 lb Butter
  6886.     1/4 c  Water
  6887.       1 c  Sugar
  6888.     1/2 c  Dark bacardi rum
  6889.  
  6890.   Preheat oven to 325 degrees (f) Grease and flour a 10 cup bundt pan
  6891.   Sprinkle chopped pecans in bottom of pan Pour batter of water, cake mix,
  6892.   pudding, eggs and oil and rum over the nuts in the pan Bake 1 hour or until
  6893.   done by toothpick test Cool and Invert over cake rack GLAZE: Melt and stir
  6894.   all ingredients except rum over low flame for 5 minutes, keep stirring and
  6895.   wiping sides of pan Take an Ice pick and make many holes in the top of
  6896.   cake, thru the nut coating, after you have made many holes, keep drizzling
  6897.   in the glaze until it is all absorbed. You cannot rush this part.. Let the
  6898.   cake sit until dinner, and then enjoy with expresso, or other after dinner
  6899.   liqueur. ENJOY......This cake will keep well and is better the next day.
  6900.   Will always be very wet inside and moist.
  6901.  
  6902. MMMMM
  6903.  
  6904. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6905.  
  6906.       Title: Mile High Chocolate Cake
  6907.  Categories: Cakes, Chocolate
  6908.    Servings: 16
  6909.  
  6910.     1/2 c  Cocoa, Baking
  6911.     1/2 c  Hot Water
  6912.       2 ts Baking Soda
  6913.     1/2 c  Vegetable Shortening
  6914.       2 c  Sugar
  6915.       2 lg Eggs
  6916.       2 ts Vanilla Extract
  6917.   2 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  6918.       1 c  Buttermilk
  6919.  
  6920. MMMMM--------------------------COCOA FROSTING-------------------------------
  6921.     1/2 c  Butter Or Regular Margarine
  6922.       1 oz Baking Chocolate
  6923.       1 lb Confectioners' Sugar, Sifted
  6924.       1 lg Egg White
  6925.       1 ts Vanilla Extract
  6926.       1 ts Lemon Juice
  6927.       3 tb Milk
  6928.  
  6929.   Combine cocoa, hot water and baking soda in a small bowl.  Let stand while
  6930.   mixing other ingredients.  Cream the shoretening and sugar together in a
  6931.   mixing bowl, using an electric mixer set on medium speed, until light and
  6932.   fluffy.  Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in
  6933.   vanilla and cocoa mixture.  Add flour alternately with the buttermilk to
  6934.   creamed mixture beating well after each addition. Pour batter into 3
  6935.   greased and wax paper lined 8-inch round cake pans. Bake in a preheated 350
  6936.   degree F. oven for 25 minutes or until cakes test done. Cool in pans on
  6937.   racks for 10 minutes. Remove from pans; cool completely on racks. To
  6938.   assemble cake, place one cake layer on serving plate. Spread with Cocoa
  6939.   Icing. Top with second cake layer and spread a layer of frosting. Top with
  6940.   third cake layer and frost sides and top with remaining frosting. COCOA
  6941.   ICING: Combine butter, and chocolate in the top of a double boiler. Place
  6942.   over hot water; stir until melted.  Remove from heat; cool to room
  6943.   temperature. Sift confectioners' sugar into a large mixing bowl. Make a
  6944.   well in the center and add egg white, vanila, and lemon juice. Pour in the
  6945.   chocolate mixture.  Blend until smooth, using an electric mixer set at
  6946.   medium speed. Add milk to make frosting of a spreading consistency.
  6947.  
  6948. MMMMM
  6949.  
  6950. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6951.  
  6952.       Title: Milky Way Cake (Plain Jane)
  6953.  Categories: Cakes, Chocolate
  6954.    Servings:  8
  6955.  
  6956.       6    Milky Way Bars
  6957.       1 c  Butter, sweet
  6958.       2 c  Sugar
  6959.       4    Egg
  6960.   2 1/2 c  Flour
  6961.     1/2 ts Baking Soda
  6962.   1 1/4 c  Buttermilk
  6963.       1 ts Vanilla
  6964.       1 c  Nuts, chopped
  6965.  
  6966.   Calories     per serving:             Number of Servings:   8 Fat grams per
  6967.   serving:              Approx. Cook Time: 1:20 Cholesterol per serving:
  6968.   Marks:
  6969.   
  6970.   *DIRECTIONS*
  6971.   
  6972.   Melt candy bars and 1/2 cup butter in a saucepan over very low heat. Set
  6973.   aside.  Preheat oven to 350 detgrees.
  6974.   
  6975.   Beat sugar and remaining butter until fluffy.  Add eggs, one at a time,
  6976.   beating well after each addition.  Add flour and baking soda alternately
  6977.   with buttermilk, stirring until smooth.  Add candy mixture, stirring well.
  6978.   Stir in vanilla and nuts (nuts are optional). Pour into greased, floured
  6979.   bundt pan.
  6980.   
  6981.   Bake at 350 degrees for 1 hour and 15 to 25 minutes.  Test with toothpick.
  6982.   Cool in pan on wire rack for 20 minutes and remove from pan.
  6983.  
  6984. MMMMM
  6985.  
  6986. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  6987.  
  6988.       Title: Milky Way Wonder Cake
  6989.  Categories: Cakes, Chocolate
  6990.    Servings:  6
  6991.  
  6992.       6    Regular-size (or 13
  6993.            -individual-size) Milky Way
  6994.            -candy bars
  6995.       2    Sticks (1 cup) butter or
  6996.            -margarine
  6997.       2 c  Sugar
  6998.       4    Eggs
  6999.   2 1/2 c  All-purpose flour
  7000.     1/2 ts Baking soda
  7001.   1 1/4 c  Buttermilk
  7002.       1 ts Vanilla
  7003.       1 c  Chopped nuts
  7004.  
  7005.   In heavy saucepan over low heat, melt candy bars with 1 stick of the
  7006.   butter, stirring frequently until smooth. Remove from heat and allow to
  7007.   cool.
  7008.   
  7009.   Beat remaining stick of butter and sugar until light and fluffy. Add eggs
  7010.   one at a time, mixing well after each addition. Stir together flour and
  7011.   baking soda and add to butter alternately with buttermilk, mixing just
  7012.   until dry ingredients are moistened. Blend in cooled Milky Way mixture,
  7013.   vanilla and nuts.
  7014.   
  7015.   Turn into greased and floured Bundt pan or 10-inch tube pan. Bake in 350 F.
  7016.   oven 1 hour and 20 minutes, or until top springs back when touched lightly
  7017.   and wooden pick inserted in center comes out clean. (Top will be quite
  7018.   dark.)
  7019.   
  7020.   Cool 10 minutes before removing from pan and cooling on wire rack.
  7021.   
  7022.   From: Steve Herrick Source: [Best Recipes - July/August 1991]
  7023.  
  7024. MMMMM
  7025.  
  7026. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7027.  
  7028.       Title: Milky Way Cake
  7029.  Categories: Cakes
  7030.    Servings:  6
  7031.  
  7032.   1 1/2 c  Plus 2 tbsp butter or
  7033.            -margarine
  7034.       1 c  (4-oz) finely chopped pecans
  7035.      14 oz Milky Way bars, cut up
  7036.   2 1/2 c  All-purpose flour
  7037.     3/4 ts Baking soda
  7038.     1/4 ts Salt
  7039.   1 1/2 c  Sugar
  7040.       4 lg Eggs
  7041.       1 ts Vanilla
  7042.   1 1/4 c  Buttermilk
  7043.  
  7044.   Heat oven to 325 degrees. Grease a 10-inch fluted tube pan with the 2
  7045.   tablespoons butter. Add chopped nuts; tilt and rotate pan to cover bottom
  7046.   and sides. Leave any loose nuts in bottom of pan. Heat candy bars and 1/2
  7047.   cup butter in a heavy saucepan over low heat, stirring often until melted
  7048.   and smooth. Remove from heat; cool slightly. Mix flour, baking soda and
  7049.   salt. In a large bowl, beat remaining 1 cup butter and sugar with electric
  7050.   mixer until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each
  7051.   addition. Beat in vanilla and candy mixture. Add flour mixture alternately
  7052.   with buttermilk until well blended. Scrape into prepared pan. Bake about 1
  7053.   hour, or until pick inserted in center comes out clean. Cool in pan on rack
  7054.   30 minutes. Invert on rack; remove pan and cool completely.
  7055.   
  7056.   Source: [Best Recipes - July/August 1991]
  7057.  
  7058. MMMMM
  7059.  
  7060. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7061.  
  7062.       Title: Milky Way Cake
  7063.  Categories: Cakes
  7064.    Servings: 12
  7065.  
  7066.       2 tb Vegetable Shortening
  7067.     3/4 c  Finely Chopped Nuts
  7068.      12    Snack Size Milky Way Bars
  7069.       1 c  Buttermilk, plain yogurt, or
  7070.            -sour cream
  7071.       1 c  Butter or Margarine
  7072.   1 1/2 c  Sugar
  7073.     1/2 ts Vanilla
  7074.       4    Eggs
  7075.   2 1/2 c  Flour
  7076.       1 ts Salt
  7077.     3/4 ts Soda
  7078.  
  7079.   Generously grease 12-cup Bundt pan or 10-inch tube pan with shortening;
  7080.   coat pan with nuts.  In heavy saucepan over low heat, melt Milky Way bars
  7081.   with 1/4 cup buttermilk, stirring frequently until smooth.  Beat together
  7082.   butter and sugar until light and fluffy; blend in vanilla.  Add eggs one at
  7083.   a time, mixing well after each addition.  Add combined flour, salt and soda
  7084.   alternately with remaining 3/4 cup buttermilk, mixing just until dry
  7085.   ingredients are moistened.  Blend in Milky Way bar mixture; spoon into
  7086.   prepared pan.  Bake at 350 degrees for 55 to 60 minutes or until wooden
  7087.   toothpick inserted in center comes out clean.  Cool 10 minutes; invert onto
  7088.   wire rack.  Cool completely.
  7089.   
  7090.   Makes one 12-cup Bundt or 10-inch tube pan cake
  7091.   
  7092.   Variation: Omit nuts; lightly flour greased pan.
  7093.   
  7094.   Posted By: Dave Lewis 5/92
  7095.  
  7096. MMMMM
  7097.  
  7098. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7099.  
  7100.       Title: Milky Way Cake
  7101.  Categories: Cakes
  7102.    Servings:  1
  7103.  
  7104.       8    Milky Way bars (melted)
  7105.       2 c  Sugar
  7106.       2    Sticks of margarine
  7107.       4    Eggs
  7108.   2 1/2 c  Flour
  7109.     1/2 ts Soda
  7110.       1 c  Buttermilk
  7111.     1/2 c  Nuts
  7112.  
  7113.   Melt the bars, sugar, and margarine, and add the 4 eggs one at a time. Add
  7114.   the rest of the ingredients and bake for about an hour at 350 degrees. For
  7115.   frosting, melt 4 bars, 1 stick of margarine, and a 1/2 box of powdered
  7116.   sugar.  After the mixture cools, add 2 tb of milk, and 2 ts of vanilla.
  7117.  
  7118. MMMMM
  7119.  
  7120. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7121.  
  7122.       Title: Milky Way Cake
  7123.  Categories: Cakes
  7124.    Servings: 10
  7125.  
  7126.       4    2.1 Oz. Milky Way Candy Bars
  7127.     1/2 lb Butter
  7128.       2 c  Sugar
  7129.       4 lg Eggs
  7130.       1 c  Buttermilk
  7131.   2 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  7132.     1/4 ts Baking Soda
  7133.       2 ts Vanilla Extract
  7134.       1 c  Pecans, Coarsely Chopped
  7135.  
  7136.   Melt Milky Ways and 8 T butter in double boiler.  Let cool.  Preheat the
  7137.   oven to 350 degrees F.  Cream remaining butter with sugar.  Add eggs, one
  7138.   at a time. Add buttermilk alternately with flour and soda.  Add vanilla and
  7139.   Milky Way mixture and mix until smooth.  Fold in pecans.  Pour into a
  7140.   greased and floured bundt pan.  Bake 1 hour or until cake tester comes out
  7141.   clean.  Cool 15 minutes in the pan and then turn out on rack to finish
  7142.   cooling.  NOTE: Serve this cake with scoops of ice cream on top of each
  7143.   slice for a taste delight.
  7144.  
  7145. MMMMM
  7146.  
  7147. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7148.  
  7149.       Title: Milky Way Cake
  7150.  Categories: Cakes
  7151.    Servings: 20
  7152.  
  7153.      11    Milky Way Bars
  7154.       3 pk Butter
  7155.       2 c  Sugar
  7156.       4    Eggs
  7157.   2 1/2 c  Flour
  7158.       1 c  Buttermilk
  7159.     1/2 tb Baking Soda
  7160.       2 tb Vanilla
  7161.       2 c  Powdered Sugar
  7162.  
  7163.   Melt 8 bars & 1 stick of butter in double boiler until smooth.  Set aside.
  7164.   Cream sugar & 1 stick butter; add eggs, 1 at a time, beating until smooth.
  7165.   Add flour, buttermilk, and soda.  Add milky way mixture, 2 teas. vanilla,
  7166.   and chopped nuts.  Bake in a greased & floured bundt or angel food cake pan
  7167.   for 40 min. to 1 hour at 325 %.
  7168.   
  7169.   ICING:
  7170.   
  7171.   Melt remaining candy bars & remaining butter until smooth.  Add small
  7172.   amount of vanilla & powdered sugar until desired spreading consistency is
  7173.   reached. Spread over cool cake.
  7174.   
  7175.   NOTE:
  7176.   
  7177.   Cake must be well cooled before you attempt to put icing on!!!!
  7178.   
  7179.   Originally shared by someone with the Prodigy ID# GBDP78B.
  7180.  
  7181. MMMMM
  7182.  
  7183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7184.  
  7185.       Title: Mince-Meat Upside-Down Cake
  7186.  Categories: Cakes, 1941
  7187.    Servings:  6
  7188.  
  7189.       1    Egg, well beaten
  7190.     1/2 c  Sugar
  7191.       1 c  Flour
  7192.   1 1/2 ts Baking powder
  7193.     1/8 ts Salt
  7194.     1/2 c  Brown sugar
  7195.       1 ts Vanilla
  7196.       2 tb Shortening
  7197.   1 1/2 c  Mince-meat
  7198.       2 tb Butter or butter substitute
  7199.     1/3 c  Milk
  7200.  
  7201.   Cream 1/2 cup white sugar with shortening.  Add egg.  Sift flour, measure,
  7202.   and sift with baking powder and salt.  Add alternately with milk, to first
  7203.   mixture.  Add flavoring.  Melt butter in heavy frying pan, or cake pan.
  7204.   Spread brown sugar and mince-meat, softened with 2 tablespoons of water if
  7205.   necessary, evenly over pan. Pour cake batter into pan. Bake in moderate
  7206.   oven (375 F) 30 minutes.  Invert and serve with whipped cream. Eight slices
  7207.   pineapple, 1 1/2 cups fresh or canned peaches, or drained and pitted cooked
  7208.   prunes may be substituted for the mince-meat. The Household Searchlight
  7209.  
  7210. MMMMM
  7211.  
  7212. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7213.  
  7214.       Title: Mincemeat Plum Pudding
  7215.  Categories: Cakes
  7216.    Servings:  8
  7217.  
  7218.   1 1/2 c  Mincemeat
  7219.     1/2 c  Packed Brown Sugar
  7220.     1/3 c  Butter
  7221.     1/2 c  Orange Juice
  7222.       1 ts Finely Grated Orange Rind
  7223.       2 tb Dark Rum Or Brandy
  7224.   1 1/2 c  All-Purpose Flour
  7225.   1 1/2 ts Baking Powder
  7226.     1/2 ts Baking Soda
  7227.     1/2 ts Cinnamon
  7228.       2    Eggs, Lightly Beaten
  7229.     3/4 c  Chopped Walnuts Or Almonds
  7230.  
  7231.   In a 4 cup glass measure or bowl, combine the mincemeat, brown sugar,
  7232.   butter, orange juice, rind and rum. Microwave at high for 3 minutes or
  7233.   until butter is melted and mixture is hot, stirring once. In another bowl,
  7234.   sift together the flour, baking powder, soda and cinnamon. Pour the
  7235.   mincemeat mixture over the dry ingredients along with beaten eggs and nuts;
  7236.   stir until batter is well combined. Lightly grease a 2-quart ring mold or
  7237.   souffle dish and line the bottom with parchment paper, grease the paper. If
  7238.   using souffle dish, invert a greased glass in the centre of dish. Spoon
  7239.   batter evenly into prepared dish. Place an inverted dinner plate in the
  7240.   bottom of microwave and set the dish on the plate. Microwave at medium for
  7241.   10 minutes. Rotate dish and microwave at high for 2 - 4 minutes more or
  7242.   until top is no longer moist. Let stand on counter top for 15 minutes. Run
  7243.   a knife around the outside of dish. Invert on to a serving plate and let
  7244.   cool completely. To serve, reheat pudding, uncovered at medium for 4 - 6
  7245.   minutes or until warm. Accompany with Rum Eggnog Sauce. Serves 8. From The
  7246.   Gazette 90/12/19.
  7247.  
  7248. MMMMM
  7249.  
  7250. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7251.  
  7252.       Title: Miracle Whip Cake
  7253.  Categories: Cakes, Chocolate
  7254.    Servings:  6
  7255.  
  7256.       2 c  Flour
  7257.       3 tb Cocoa
  7258.       1 c  Sugar
  7259.     1/2 ts Salt
  7260.  
  7261.   Sift above together 3 times. Put in mixing bowl and make a well in the
  7262.   middle.  Put one cup of Miracle Whip Salad Dressing and 3/4 cup of boiling
  7263.   water to which has been added 1 1/2 tsp. of soda and 1 tsp.  vanilla into
  7264.   the well you have made in flour.  Mix well by hand.  Bake in greased and
  7265.   floured layer cake pans (two 8-inch) or large glass pan.  Bake at 350
  7266.   degrees about 35 to 40 minutes, or until cake springs back when tested.
  7267.   
  7268.   From a cookbook from Zion Lutheran Church, Prairie Village, Kansas
  7269.   
  7270.   Grace
  7271.  
  7272. MMMMM
  7273.  
  7274. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7275.  
  7276.       Title: Mississippi Mud Cake
  7277.  Categories: Cakes
  7278.    Servings:  8
  7279.  
  7280.     1/2 c  Butter, Softened
  7281.       1 c  Sugar
  7282.       3 x  Eggs
  7283.     3/4 c  All-Purpose Flour
  7284.     1/2 ts Baking Powder
  7285.       1    Dash Salt
  7286.     1/4 c  +1/2 T Cocoa
  7287.       1 ts Vanilla Extract
  7288.       1 c  Pecans, Chopped
  7289.      10 oz Marshmallows
  7290.       1    Chocolate Frosting
  7291.     1/4 c  Butter
  7292.     1/4 c  +2 T Cocoa
  7293.     1/4 c  +3 T Warm Milk
  7294.       1 ts Vanilla Extract
  7295.      16 oz Powdered Sugar, Sifted
  7296.  
  7297.   Cream butter; gradually add sugar, beating well. Add eggs, one at a time,
  7298.   beating well after each addition. Combine flour, baking powder, salt, and
  7299.   cocoa; add to creamed mixture. Stir in vanilla and pecans. Spoon batter
  7300.   into a greased 13x9x2-inch glass baking pan. Bake at 325 degrees for 15 to
  7301.   18 minutes until top is barely soft to the touch. Remove cake from oven and
  7302.   cover top with marshmallows. Return to oven for 2 minutes or until
  7303.   marshmallows are soft. Spread marshmallows over cake and immediately cover
  7304.   with Chocolate Frosting. Let frosting harden before cutting the cake into
  7305.   squares. Yield: one 13x9 inch cake. FROSTING: Cream butter; add cocoa,
  7306.   mixing well. Gradually beat in powdered sugar, adding warm milk as
  7307.   necessary, until spreading consistency. Stir in vanilla. Spread immediately
  7308.   over warm marshmallows. Yield: enough for one 13x9 inch cake. Source:
  7309.   Southern Heritage CAKES Cookbook.
  7310.  
  7311. MMMMM
  7312.  
  7313. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7314.  
  7315.       Title: Mississippi Mud Cake
  7316.  Categories: Cakes
  7317.    Servings:  6
  7318.  
  7319.       2    Sticks Butter Or Margarine
  7320.       2 c  Sugar
  7321.       4    Eggs
  7322.     1/2 c  Cocoa
  7323.       1 ts Vanilla Extract
  7324.   1 1/2 c  Flour
  7325.       1 c  Chopped Pecans, Optional
  7326.            Jar Marshmallow Creme
  7327.  
  7328.   Mix butter, 2 eggs and cocoa together. Then,add and mix in vanilla extract,
  7329.   2 eggs, flour and pecans, if desired. Put into a greased 11 x 14" pan. Bake
  7330.   @ 350 degrees for 30 minutes. Remove from oven. While cake is hot, spread
  7331.   3/4 jar of marshmallow creme in top. Mix together 1 stick butter, 6 T milk,
  7332.   1/2 cup cocoa, 1 box powdered sugar, 1 t vanilla extract and 1 cup medium
  7333.   chopped pecans. Spread over marshmallow topping.
  7334.  
  7335. MMMMM
  7336.  
  7337. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7338.  
  7339.       Title: Mississippi Mud Cake
  7340.  Categories: Cakes, Desserts
  7341.    Servings:  1
  7342.  
  7343.       2 c  White flour
  7344.       1 ts Baking soda
  7345.     1/4 ts Salt
  7346.   1 3/4 c  Strong coffee
  7347.     1/4 c  Brandy
  7348.       5 oz Unsweetened chocolate
  7349.       1 c  Margarine
  7350.       2 c  Sugar
  7351.       2    Eggs, lightly beaten
  7352.       1 ts Vanilla extract
  7353.  
  7354.   Preheat oven to 275F.
  7355.   
  7356.   Grease a 10" bundt pan & srinkle with cocoa (don't ask what a bundt pan
  7357.   is).
  7358.   
  7359.   Sift together flour, baking soda & salt.  Heat coffee & brandy on low for 5
  7360.   minutes.  Add chocolate & margarine & stir till melted.  Add sugar & stir
  7361.   till dissolved.  Let cool & then transfer to a large mixing bowl. Add flour
  7362.   mixture about 1/2 cup at a time.  Beat till smooth.  Add eggs & vanilla &
  7363.   beat for a minute.
  7364.   
  7365.   Pour batter into the pan.  Bake for 1 1/2 hours or until it is cooked.
  7366.   Allow to cool in the pan for 10 minutes.  Invert onto a plate & remove pan
  7367.   when completely cool.
  7368.   
  7369.   "New Recipes From Moosewood Restaurant"
  7370.  
  7371. MMMMM
  7372.  
  7373. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7374.  
  7375.       Title: Mocha Buttercream
  7376.  Categories: Cakes, Toppings
  7377.    Servings:  2
  7378.  
  7379.     1/4 c  Instant coffee powder
  7380.       2 ts Water
  7381.       8 tb (1 stick) unsalted butter at
  7382.            -room temperature
  7383.     1/4 c  Confectioners sugar
  7384.     3/4 c  Plus 2 Tablespoons heavy
  7385.            -(whipping) cream, chilled
  7386.  
  7387.   Flavored lightly with coffee, this variation on Rosie's Buttercream has a
  7388.   lovely cafe au lait color.
  7389.   
  7390.   1. Dissolve the coffee in the water.
  7391.   
  7392.   2. Place all ingredients in a food processor and process until light and
  7393.   fluffy, about 5 minutes. Stop the machine several times to scrape down the
  7394.   sides of the bowl with a rubber spatula.
  7395.   
  7396.   3. Transfer the buttercream to a medium sized mixing bowl and, using the
  7397.   paddle attachment of an electric mixer, continue to beat on medium-high
  7398.   speed, until the buttercream is white and fluffy, 15 to 20 minutes. Stop
  7399.   the mixer to scrape the bowl several times with a rubber spatula (If you do
  7400.   not have a paddle attachment, you can use the whisk) Use the buttercream
  7401.   for frosting within an hour or it will need rewhipping.
  7402.   
  7403.   Makes 2 to 2.1/4 cups, enough to fill and frost a two- or four-layer cake
  7404.   
  7405.   Source: Rosies Bakery - All-Butter Fresh Cream Sugar-Packed No Holds Barred
  7406.   Baking Book. by Judy Rosenberg
  7407.  
  7408. MMMMM
  7409.  
  7410. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7411.  
  7412.       Title: Mocha Cake
  7413.  Categories: Cakes, 1941
  7414.    Servings:  6
  7415.  
  7416.     1/2 c  Shortening
  7417.       1 c  Brown sugar
  7418.   1 3/4 c  Flour
  7419.     1/2 ts Baking soda
  7420.     1/2 ts Allspice
  7421.     1/4 ts Salt
  7422.       1 c  Currents
  7423.       2    Eggs, well beaten
  7424.       1 tb Coffee
  7425.     1/2 c  Boiling water
  7426.       1 ts Cinnamon
  7427.     1/2 ts Cloves
  7428.       1 c  Raisins
  7429.     1/2 c  Finely sliced citron
  7430.  
  7431.   Combine coffee and boiling water.  Boil 3 minutes.  Strain and cool. Cream
  7432.   sugar with shortening.  Add eggs.  Beat thoroughly. Sift flour, measure,
  7433.   and sift with baking soda,salt, and spices, reserving 1/4 cup of the flour
  7434.   for dredging the fruits.  Add dry ingredients alternately with coffee to
  7435.   first mixture.  Beat until smooth. Add fruits. Mix well. Pour into
  7436.   well-oiled loaf pan. Bake in slow oven (350 F) about 40 minutes. The
  7437.   Household Searchlight
  7438.  
  7439. MMMMM
  7440.  
  7441. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7442.  
  7443.       Title: Mocha Chocolate Chip Cheesecake
  7444.  Categories: Cakes
  7445.    Servings: 10
  7446.  
  7447.   2 1/4 c  Graham Cracker Crumbs
  7448.      12 oz Seimi Sweet Choc.Chips *
  7449.   2 1/3 c  Butter, melted **
  7450.     1/2 c  Milk
  7451.       4 ts Instant Coffee
  7452.       1    Env. Unflavored Gelatin
  7453.      16 oz Cream Cheese, Softened
  7454.      14 oz Sweetened Condensed Milk
  7455.       2 c  Heavy Cream, Whipped
  7456.       1 c  Chocolate Chips *
  7457.  
  7458.   *     Cholcolate chips should be the Little Bits chocolate Chips and they
  7459.   **    Butter is to be melted and then cooled to room temperature. In large
  7460.   bowl, combine grham cracker crumbs, 1 cup little bits chocolate chips and
  7461.   butter, mix well.  Pat firmly into 9-inch springform pan, covering bottom
  7462.   and 2 1/2-inches up sides.  Set aside. In small saucepan, combine milk and
  7463.   instant coffee, sprinkle gelatin on top. Set aside for 1 minute. Cook over
  7464.   low heat, stirring constantly until gelatin and coffee dissolve. Set aside.
  7465.   In large bowl, beat cream cheese until creamy. Beat in sweetened condensed
  7466.   milk and gelatin mixture. Fold in whipped cream and remaining 1 cup of
  7467.   little bits chocolate chips. Pour into prepared pan. Chill until firm
  7468.   (about 2 hours). Run knife around edge of cake to separate from pan, remove
  7469.   rim. Makes 1 9-inch Cheesecake
  7470.   
  7471.         Bob Hogan
  7472.  
  7473. MMMMM
  7474.  
  7475. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7476.  
  7477.       Title: Mocha Icing
  7478.  Categories: Toppings
  7479.    Servings:  6
  7480.  
  7481.   1 1/2 c  Powdered sugar
  7482.       1 tb Coffee
  7483.     1/8 ts Salt
  7484.       1    Egg yolk, well beaten
  7485.       4 ts Cocoa
  7486.     1/4 c  Butter
  7487.       1 ts Vanilla
  7488.  
  7489.   Sift sugar.  Cream butter.  Add sugar.  Beat until smooth.  Add remaining
  7490.   ingredients.  Beat until well blended.
  7491.   
  7492.   The Household Searchlight
  7493.   
  7494.   Recipe Posted by Joan Johnson
  7495.  
  7496. MMMMM
  7497.  
  7498. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7499.  
  7500.       Title: Mocha Whipped Cream Filling (For Graham Cracker Cake)
  7501.  Categories: Cakes
  7502.    Servings:  6
  7503.  
  7504.   2 1/2 c  Heavy cream, well chilled
  7505.     1/3 c  Strained confectioner's
  7506.            -sugar
  7507.       3 tb Strained unsweetened cocoa
  7508.       1 ts Coffee zest (see note)
  7509.       2 tb Kahlua or Tia Maria
  7510.     1/2 ts Unsweetened cocoa, for
  7511.            -garnish
  7512.  
  7513.   Pour cream into a well-chilled mixing bowl.  Beat in an electric mixer
  7514.   fitted with chilled beaters or whip attachment.  Stir in the confectioner's
  7515.   sugar and cocoa and beat on medium speed until the cream begins to thicken.
  7516.   Add the coffee zest and liqueur.  Continue whipping until cream reaches the
  7517.   soft peak stage, and remove from the mixer.  Finish beating by hand using a
  7518.   wire whisk, whipping until cream is quite thick but not grainy.
  7519.   Refrigerate.
  7520.   
  7521.   Note:  to make coffee zest, add 3 parts coffee crystals to 1 part boiling
  7522.   water.
  7523.   
  7524.   To assemble the cake, split each layer into halves.  Set the first layer on
  7525.   a serving plate, top side down.  Fit a 14-inch pastry bag with a large no.
  7526.   5 plain tube, and fill it 1/3 rd full with mocha whipped cream.  Starting
  7527.   1/2 inch from the edge, pipe a circle of cream around the top of the layer.
  7528.   Fill center of the circle with additional cream, smoothing surface with a
  7529.   large metal offset spatula.  Repeat with the second and third layers,
  7530.   placing them cut side up. Arrange the top layer cut side down, aligning
  7531.   layers so the sides of the cake are even.
  7532.   
  7533.   Empty the remaining whipped cream into the pastry bag.  Pipe 1/2 inch
  7534.   whipped cream dots on the top layer, beginning at the outer edge.  Each dot
  7535.   should touch the preceding one, forming a ring.  Continue working toward
  7536.   the center of the cake until the entire surface is covered.
  7537.   
  7538.   Place 1/2 tsp cocoa in a very fine mesh strainer.  Gently tap the strainer
  7539.   over the surface of the cake to give it a light dusting of cocoa.  Place
  7540.   the cake in the refrigerator uncovered to chill, but remove from
  7541.   refrigerator at least 1 hour before serving.
  7542.   
  7543.   Storage:  Store leftover cake in the refrigerator under a foil tent.  This
  7544.   cake will keep for up to three days.
  7545.  
  7546. MMMMM
  7547.  
  7548. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7549.  
  7550.       Title: Mock Angel Cake
  7551.  Categories: Cakes, Osg
  7552.    Servings:  1
  7553.  
  7554.       1 c  Sugar
  7555.       1 c  Flour
  7556.       3 ts Baking powder
  7557.     1/2 ts Salt
  7558.       1 ts Vanilla
  7559.       1 c  Milk; scalded
  7560.       2 ea Egg whites
  7561.  
  7562.   Sift dry ingredients together 4 times. Add milk slowly, stirring
  7563.   constantly. Lastly, add well beaten egg whites. Bake in slow oven 50
  7564.   minutes. Note: Slow oven is 300 - 350 F. Source: Daisy Minch, Streetsboro
  7565.   Grange, Portage County, OH
  7566.  
  7567. MMMMM
  7568.  
  7569. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7570.  
  7571.       Title: Mock Hostess Cupcakes
  7572.  Categories: Cakes
  7573.    Servings: 22
  7574.  
  7575.     1/2 c  Plus 2 tbsp clour
  7576.   2 1/2 tb Cocoa powder (preferably
  7577.            -Dutch process)
  7578.     3/4 ts Baking soda
  7579.     1/4 ts Salt
  7580.     1/2 c  Sugar
  7581.     1/2 c  Water
  7582.       3 tb Vegetable oil
  7583.   1 1/2 ts Distilled white vinegar
  7584.       1 ts Vanilla extract
  7585.            FILLING
  7586.       1 c  Heavy whipping cream
  7587.       6 oz Finely chopped white
  7588.            -chocolate
  7589.            GLAZE
  7590.       3 oz Finely chopped bittersweet
  7591.            -chocolate
  7592.       3 tb Boiling water
  7593.            ICING
  7594.       1 tb Egg white, at room
  7595.            -temperature
  7596.       1 pn Of cream of tartar
  7597.     1/2 c  Plus 2 to 3 tbsp
  7598.            -confectioner's sugar
  7599.  
  7600.   These ultra-moist, dark chocolate mini-cupcakes are filled with creamy
  7601.   white chocolate ganache. They're a variation on a whimsical cupcake that
  7602.   Michael Roberts serves at Los Angeles's Trumps restaurant at teatime.
  7603.   
  7604.   CUPCAKES
  7605.   
  7606.   Make the cupcakes:
  7607.   
  7608.   1. Position a rack in the center and preheat oven to 325°F. Lightly butter
  7609.   twenty-four 1-3/4" x 3/4" (1-oz) muffin of biscuit cups.
  7610.   
  7611.   2. Into a medium bowl, sift together the flour, cocoa, baking soda, and
  7612.   salt. Mix in the sugar. Make a well in the center. Whisk in the water, oil,
  7613.   vinegar, and vanilla. Blend until smooth. (The batter will be very thin.)
  7614.   
  7615.   3. Spoon the batter into the prepared cups. Bake until a cake tester
  7616.   inserted into the center of one of the cupcakes comes out clean, about 12
  7617.   to 14 minutes. Cool the cupcakes in the pans on a wire rack for 5 minutes.
  7618.   Remove the cupcakes from the pans and finish cooling on the rack.
  7619.   
  7620.   Make the filling:
  7621.   
  7622.   4. In a heavy medium saucepan over medium-high heat, bring the cream to a
  7623.   boil. Add the white chocolate and remove from heat. let the mixture stand
  7624.   briefly; stir until smooth. Transfer to a metal bowl and refrigerate until
  7625.   chilled thoroughly, stirring occasionally. (To speed the process, set the
  7626.   metal bowl over a larger bowl of ice water; stir the chocolate mixture
  7627.   until cool.) With an electric mixer, beat the whit chocolate mixture just
  7628.   until fluffy, about 1 minute.
  7629.   
  7630.   5. Transfer the filling to a pastry bag fitted with a 3/8-inch plain tip.
  7631.   Insert the pastry tip 1/4-inch into the bottom of each cupcake and squeeze
  7632.   a little filling into each one.
  7633.   
  7634.   Make the glaze:
  7635.   
  7636.   6. Place the chocolate in a small bowl. Whisk in the boiling water and
  7637.   blend until smooth. One at a time, dip the top of each cupcake into the
  7638.   warm glaze. Turn the glazed cupcakes right side up and set them on a wire
  7639.   rack on top of a baking sheet. Refrigerate the cupcakes for 5 minutes to
  7640.   set the glaze.
  7641.   
  7642.   Make the icing:
  7643.   
  7644.   7. In a medium bowl, whisk the egg white until frothy. Stir in the cream of
  7645.   tartar. Gradually mix in enough of the confectioner's sugar to make a
  7646.   fairly stiff and smooth icing. Fill a small paper cone with the icing and
  7647.   cut a 1/16-inch opening at the tip. Remove the cupcakes from the
  7648.   refrigerator. Pipe a design (a squiggle, spiral, etc.) on the top of each
  7649.   cupcake. Let the design harden and then cover and refrigerate the cupcakes.
  7650.   Serve at room temperature.
  7651.   
  7652.   The cupcakes can be made and refrigerated up to 2 days in advance, or
  7653.   frozen up to 2 weeks.
  7654.   
  7655.   Makes 22 to 24 miniature cupcakes.
  7656.   
  7657.   Source: White Chocolate, by Janice Wald Henderson
  7658.  
  7659. MMMMM
  7660.  
  7661. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7662.  
  7663.       Title: Moist Chocolate Cake
  7664.  Categories: Chocolate, Cakes
  7665.    Servings:  6
  7666.  
  7667.       2 c  Flour
  7668.       1 ts Salt
  7669.       1 ts Baking powder
  7670.       2 ts Baking soda
  7671.     3/4 c  Unsweetened cocoa
  7672.       2 c  Sugar
  7673.       1 c  Oil
  7674.       1 c  Hot coffee
  7675.       1 c  Milk
  7676.       2    Eggs
  7677.       1 ts Vanilla extract
  7678.            Favorite Icing:
  7679.       1 c  Milk
  7680.       5 tb Flour
  7681.     1/2 c  Butter, softened
  7682.     1/2 c  Shortening
  7683.       1 c  Sugar
  7684.       1 ts Vanilla extract
  7685.            For cake, sift together dry
  7686.            -ingredients in a mixing
  7687.            -bowl.
  7688.            Add oil, coffee and milk;
  7689.            -mix at medium speed for 2
  7690.            Minutes.  Add eggs and
  7691.            -vanilla; beat 2 more
  7692.            -minutes (batter
  7693.            Will be thin).  Pour into 2
  7694.            -greased and floured 9" cake
  7695.            Pans.  Bake at 325 degrees
  7696.            -for 25-30 minutes.  Cool
  7697.            -cakes
  7698.      15    Minutes before removing from
  7699.            -pans. Cool on wire racks.
  7700.            Meanwhile, for icing,
  7701.            -combine the milk and flour
  7702.            -in a
  7703.            Saucepan; cook until thick.
  7704.            -Cover and refrigerate.  In
  7705.            -a
  7706.            Mixing bowl, beat butter,
  7707.            -shortening, sugar and
  7708.            -vanilla
  7709.            Until creamy.  Add chilled
  7710.            -milk/flour mixture and beat
  7711.            -for
  7712.      10    Minutes. Frost cooled cake.
  7713.  
  7714.   Cake:
  7715.   
  7716.   From:  "Taste of Home" Magazine Posted by: Debbie Carlson - Cooking Echo
  7717.  
  7718. MMMMM
  7719.  
  7720. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7721.  
  7722.       Title: Molasses or Honey Doughnuts (Fastnacht Kucka)
  7723.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  7724.    Servings:  1
  7725.  
  7726.       6 tb Molasses  Or:
  7727.       6 tb Honey
  7728.   1 1/2 qt Milk
  7729.       4 qt Flour
  7730.       2 c  Yeast, Dissolved In:
  7731.     1/2 c  Warm Water
  7732.       1 c  Butter
  7733.       4    Eggs, Beaten
  7734.  
  7735.   Scald milk, cool; when it becomes lukewarm, mix in 2 quarts of flour,
  7736.   making a smooth batter; add yeast & water mixture. Beat together well and
  7737.   allow to stand over night. Combine the butter and eggs, and cream well. Add
  7738.   the honey and a little of the flour. Beat well and add the remaining flour,
  7739.   leaving enough to dust bread board. Allow time for full rise and then roll
  7740.   and cut in form of doughnuts. Let rise again and fry in hot cooking oil or
  7741.   fat. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts
  7742.   Press, 1936.
  7743.  
  7744. MMMMM
  7745.  
  7746. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7747.  
  7748.       Title: Molasses Shoo-Fly Cake
  7749.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  7750.    Servings:  1
  7751.  
  7752. MMMMM------------------------------LIQUID-----------------------------------
  7753.     1/2 c  Molasses
  7754.       1    Egg yolk, well beaten
  7755.     1/2 tb Soda
  7756.  
  7757. MMMMM---------------------------DISSOLVED IN--------------------------------
  7758.     3/4 c  Water, boiling
  7759.  
  7760. MMMMM------------------------------CRUMBS-----------------------------------
  7761.     3/4 c  Flour
  7762.     1/2 c  Brown sugar
  7763.       2 tb Shortening
  7764.     1/8 ts Nutmeg
  7765.     1/8 ts Ginger
  7766.     1/8 ts Cloves
  7767.     1/2 ts Cinnamon
  7768.     1/4 ts Salt
  7769.  
  7770.   Combine the ingredients for the liquid part mixing well. Combine the dry
  7771.   ingredients for the crumbs, working in the shortening. Line a pie pan with
  7772.   pastry. Make alternate layers of crumbs and liquid. Top with crumbs and
  7773.   bake at 450-F until crust edges start to brown. Reduce heat to 350-F and
  7774.   bake until firm (about 20 minutes).
  7775.   
  7776.   Source:  Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts
  7777.   Press, 1936.
  7778.  
  7779. MMMMM
  7780.  
  7781. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7782.  
  7783.       Title: Mom's Hot Fudge Pudding (Cake) with Sauce.
  7784.  Categories: Cakes, Chocolate, Sauces
  7785.    Servings:  4
  7786.  
  7787.       1 c  Flour
  7788.     1/3 c  Cocoa
  7789.     3/4 c  Sugar
  7790.       2 ts Baking Powder
  7791.     1/2 ts Salt
  7792.     1/4 c  Shortening
  7793.       1    Egg
  7794.     2/3 c  Milk
  7795.  
  7796. MMMMM------------------------------SAUCE-----------------------------------
  7797.     3/4 c  Sugar
  7798.       3 tb Cocoa
  7799.       2 tb Water
  7800.       2 c  HOT Water
  7801.  
  7802.   Preheat to 350°F.  Sift dry ingrediants in a bowl.  Cut in shortening.  Add
  7803.   egg & milk.  Stir til flour is moist.  Put batter in 9" cake pan.  Mix
  7804.   sauce well, pour over batter slowly.  Bake for 40 minutes.  Serve with milk
  7805.   or cream (while warm).
  7806.  
  7807. MMMMM
  7808.  
  7809. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7810.  
  7811.       Title: Mom's Two Egg Cake
  7812.  Categories: Cakes
  7813.    Servings:  1
  7814.  
  7815.     1/2 c  Shortening
  7816.   1 1/2 c  Sugar
  7817.       1 ts Vanilla
  7818.       2    Eggs
  7819.   2 1/4 c  Sifted cake flour
  7820.   2 1/2 ts Baking powder
  7821.       1 ts Salt
  7822.       1 c  Plus 2 tbsp. milk
  7823.  
  7824.   Stir shortening to soften.  Gradually add sugar and cream thoroughly for 10
  7825.   minutes with your mixer set on HIGH speed.  Add vanilla.  Add eggs, one at
  7826.   a time, beating well after each.  Sift flour with baking powder and salt;
  7827.   add to creamed mixture alternatley with milk, beating after each addition.
  7828.   Bake in 2 paper lined 9x1 1/2 inch round pans in a 375 degree oven for 20
  7829.   minutes.
  7830.  
  7831. MMMMM
  7832.  
  7833. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7834.  
  7835.       Title: Moonlight Cake
  7836.  Categories: Cakes
  7837.    Servings:  1
  7838.  
  7839.      10    Egg whites
  7840.       7    Egg yolks
  7841.       1 ts Cream of tartar
  7842.     1/2 ts Salt
  7843.   1 1/2 c  Sugar
  7844.       1 c  Cake flour
  7845.   1 1/2 ts Lemon extract
  7846.  
  7847.   Sift flour before measuring, then sift five times. Sift sugar five times.
  7848.   Add salt to egg whites, beat until frothy, then add cream of tartar.
  7849.   Continue beating, until egg whites are stiff but not dry. In another bowl,
  7850.   beat 7 egg yolks until creamy. Add to them, 2 tbsp beaten egg whites. To
  7851.   whites, gradually add sugar. Combine yellow and white mixtures. Fold in
  7852.   flavoring, flour. Rinse 4 1/2 x 10" tube pan with cold water before putting
  7853.   in batter. Bake in preheated 325 degree oven for 60 to 65 minutes or until
  7854.   done.
  7855.  
  7856. MMMMM
  7857.  
  7858. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7859.  
  7860.       Title: Moravian Hickory Nut Cake
  7861.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  7862.    Servings:  1
  7863.  
  7864.       8    Eggs
  7865.       1 lb Sugar
  7866.       1 c  Butter
  7867.       2 c  Flour
  7868.       1 pt Hickory Nuts, Finely Chopped
  7869.            * Mixed In:
  7870.       2 tb Flour
  7871.       1    Brandy
  7872.  
  7873.   Work together butter and sugar until very creamy. Then slowly work in one
  7874.   egg at a time, alternately with 1 Tbsp flour. Work at least 5 minutes to
  7875.   each egg. Continue alternating the flour and eggs until all the eggs have
  7876.   been worked in. Then add the remaining flour and nuts; lastly, add a claret
  7877.   glass of brandy. Bake at 350-F for 1-1/2 hours in a deep dish, well
  7878.   buttered, placing dish on a small stand at bottom of oven. Test before
  7879.   removing from oven by sticking with toothpick. If it comes out sticky, cake
  7880.   is not done; if dry and clean, cake is finished.
  7881.   
  7882.   Source:  Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts
  7883.   Press, 1936.
  7884.  
  7885. MMMMM
  7886.  
  7887. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7888.  
  7889.       Title: Mrs. Fields Carrot Cake
  7890.  Categories: Cakes, Mrs.fields
  7891.    Servings: 12
  7892.  
  7893. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  7894.   2 1/2 c  All-purpose flour
  7895.       2 tb Baking soda
  7896.     1/4 ts Salt
  7897.       2 ts Cinnamon
  7898.       1 c  Light brown sugar, packed
  7899.       1 c  White sugar
  7900.   1 1/2 c  Butter, softened
  7901.       3 lg Eggs
  7902.       2 ts Pure vanilla extract
  7903.       3 c  Grated carrots
  7904.     1/2 c  Crushed pineapple, drained
  7905.       1 c  (6-oz.) raisins
  7906.       1 c  (4-oz.) chopped walnuts
  7907.  
  7908. MMMMM------------------------------ICING-----------------------------------
  7909.      16 oz Cream cheese, softened
  7910.     1/2 c  Salted butter, softened
  7911.       1 tb Fresh lemon juice (about 1
  7912.            - large lemon)
  7913.       2 ts Pure vanilla extract
  7914.       3 c  Confectioners' sugar
  7915.  
  7916.   Preheat oven to 350-degrees.  Grease and flour two 9-inch cake pans.
  7917.   
  7918.   In a large bowl stir together flour, baking soda, salt, cinnamon and
  7919.   sugars.  Add butter, one egg and vanilla; blend with electric mixer on low
  7920.   speed.  Increase speed to medium and beat for 2 minutes.
  7921.   
  7922.   Scrape down sides of bowl.  And remaining eggs, one at a time, beating 30
  7923.   seconds after each addition.  Add carrots, pineapple, raisins and walnuts.
  7924.   Blend on low until thoroughly combined.
  7925.   
  7926.   Pour batter into prepared pans and smooth the surface with a rubber
  7927.   spatula.  Bake in center of oven for 60-70 minutes.  Toothpick inserted
  7928.   into center should come out clean.  Cool in pans for 10 minutes.  Then
  7929.   invert cakes on rack and cool to room temperature.
  7930.   
  7931.   TO PREPARE ICING: On a medium bowl with electic mixer on medium speed, beat
  7932.   cream cheese and butter until smooth add lemon juice and vanilla; beat
  7933.   until combined.  Add sugar gradually, mixing on low until smooth.
  7934.   
  7935.   TO ICE THE CARROT CAKE: Place one layer on a cake platter, and with a metal
  7936.   spatula spread icing over the top to form a thin filling.  Place second
  7937.   layer over the first, rounded side up.  Coat the top and sides of the cake
  7938.   evenly with remaining icing.  Refrigerate 1 hour to set icing.
  7939.   
  7940.   SOURCE: MRS FIELDS Cookie Book.
  7941.  
  7942. MMMMM
  7943.  
  7944. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7945.  
  7946.       Title: Mrs. Sheppard's Dump Cake
  7947.  Categories: Cakes
  7948.    Servings:  6
  7949.  
  7950.       1    20 oz can Pineapple Chunks (
  7951.            -with Juice )
  7952.            Sprinkle over this:
  7953.       8 oz Bag shredded coconut
  7954.            Dump and smooth over this:
  7955.       1 pk Yellow Cake Mix ( that has
  7956.            -been mixed together )
  7957.  
  7958.   From: Any Idiot Can Cook Book, 1976, by Nick Powers Submitted to echo by:
  7959.   Pam Star, COOKING echo
  7960.   
  7961.   Mrs. Sheppard's Dump Cake From Any Idiot Can Cook Book Copyright 1976 by
  7962.   Nick Powers
  7963.   
  7964.   Pour into a Greased 9x13 pan: Dot entire surface with Butter pieces. Do not
  7965.   MIX! Bake @ 350 for 45-50 minute till light brown Cool & Cut into squares.
  7966.  
  7967. MMMMM
  7968.  
  7969. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  7970.  
  7971.       Title: My Mohn Kuchen
  7972.  Categories: Cakes
  7973.    Servings: 10
  7974.  
  7975. MMMMM------------------------------DOUGH-----------------------------------
  7976.       1 c  Sugar
  7977.       1 c  Butter(Iuse marg)
  7978.       1 md Egg
  7979.       4 c  Flour (3-4 cups)
  7980.   2 1/2 ts Baking powder
  7981.  
  7982. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  7983.       1 md Egg
  7984.     1/3 c  Wheatlets(Cream of Wheat
  7985.            .cereal)
  7986.   2 1/2 c  Water
  7987.       1 c  Poppyseeds, ground
  7988.       1 c  Sugar
  7989.       1 ts Vanilla
  7990.       1 tb Butter
  7991.  
  7992. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  7993.       1 c  Butter or marg
  7994.   1 1/2 c  Sugar
  7995.       2 c  Flour
  7996.       2 tb Milk
  7997.  
  7998.   DOUGH: Combine ingredients for dough.  Should be very stiff.  Press into
  7999.   bottom of a springform pan.
  8000.   
  8001.   FILLING:  Make cereal with water and wheatlets.  Pour over remaining
  8002.   ingredients and mix well.  Pour over base in pan.
  8003.   
  8004.   TOPPING:  Mix ingredients to a crumbly consistency and crumble over filling
  8005.   in pan.  Bake at 350 for 1 hour.  Drizzle with icing if desired.
  8006.  
  8007. MMMMM
  8008.  
  8009. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8010.  
  8011.       Title: Nancy's Italian Cream Cake
  8012.  Categories: Cakes
  8013.    Servings: 12
  8014.  
  8015.     1/2 c  Shortening
  8016.       2 c  Sugar
  8017.       2 c  Sifted flour
  8018.       1 ts Soda
  8019.       1 cn Coconut (3 1/2 oz)
  8020.     1/2 c  Oleo
  8021.       5    Eggs, seperated
  8022.       1 c  Buttermilk
  8023.       1 ts Vanilla
  8024.       1 c  Pecans
  8025.  
  8026.   Cream shortening, oleo and sugar.  Add yolks one at a time - beat after
  8027.   each addition.  Put soda in buttermilk.  Add flour and milk alternately,
  8028.   begining and ending with flour.  Add vanilla, coconut and nuts.  Fold in
  8029.   stiffly beaten egg whites.  Bake in a greased and floured tube pan at 325
  8030.   degrees for 1 hour.  Cool completely.
  8031.   
  8032.   FROSTING:
  8033.   
  8034.   8 oz. cream cheese           1 stick oleo 1 lb. powdered sugar 1 t. vanilla
  8035.   
  8036.   Cream softened cream cheese and oleo.  Add vanilla and beat in powdered
  8037.   sugar a little at a time.
  8038.  
  8039. MMMMM
  8040.  
  8041. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8042.  
  8043.       Title: Narsai's Chocolate Decadence Cake
  8044.  Categories: Ghirardelli, Cakes
  8045.    Servings: 12
  8046.  
  8047.      16 oz Ghirardelli Bittersweet
  8048.            -Chocolate
  8049.      10 tb Unsalted butter
  8050.       1 tb Flour
  8051.       4    Eggs
  8052.       1 tb Sugar
  8053.            Sweetened whipped cream
  8054.            Raspberry sauce
  8055.  
  8056.   DIRECTIONS: Heat oven to 425-F. Reserve 1/2 oz of chocolate for cake
  8057.   decoration. In heavy saucepan on low heat, melt broken chocolate with
  8058.   butter, stirring constantly; set aside. In top of double boiler, beat eggs
  8059.   with sugar until mixture is lukewarm and sugar is dissolved. (Do not
  8060.   overcook.) Remove from heat and beat until quadrupled and very thick. Blend
  8061.   flour into egg mixture; fold into chocolate mixture, a little at a time.
  8062.   
  8063.   Spread into buttered and waxed paper lined 8" cake pan. Bake at 425-F for
  8064.   no longer than 15 minutes. (Center of cake will be soft.) Cool. Freeze cake
  8065.   overnight before removing from pan. Unmold. Cover with sweetened whipped
  8066.   cream, if desired. Decorate with shaved chocolate. Refrigerate until
  8067.   serving time. Serve with raspberry sauce, if desired.
  8068.   
  8069.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  8070.   
  8071.   From: Sallie Austin
  8072.  
  8073. MMMMM
  8074.  
  8075. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8076.  
  8077.       Title: Nectar Cake
  8078.  Categories: Cakes, 1941
  8079.    Servings:  6
  8080.  
  8081.     3/4 c  Sugar
  8082.     1/2 c  Butter or butter substitute
  8083.       1    Egg, well beaten
  8084.     1/2 c  Chopped nuts
  8085.   1 1/2 c  Raisins
  8086.     1/2 ts Vanilla
  8087.   1 2/3 c  Flour
  8088.       1 ts Nutmeg
  8089.       1 ts Cinnamon
  8090.       1 ts Allspice
  8091.       1 ts Baking soda
  8092.     1/2 ts Salt
  8093.       1 c  Hot water
  8094.  
  8095.   Combine raisins and hot water.  Boil 10 minutes, remove from fire, drain
  8096.   and cool.  Save 3/4 cup of water in which raisins were cooked. Cream butter
  8097.   and sugar.  Add egg.  Sift flour, measure, and sift with baking soda,
  8098.   spices, and salt.  Add raisins, raisin water, flavoring, and nuts. Beat
  8099.   thoroughly. Pour into well-oiled layer cake pans. Bake in moderate oven
  8100.   (375 F) about 30 minutes.  Ice with powdered sugar icing. Ann Bastias,
  8101.   Grass Valley, CA.
  8102.  
  8103. MMMMM
  8104.  
  8105. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8106.  
  8107.       Title: Nectar Cakelettes
  8108.  Categories: Cakes, 1941
  8109.    Servings:  6
  8110.  
  8111.     1/2 c  Sugar
  8112.       1    Egg, well beaten
  8113.       1 c  Flour
  8114.       2 ts Baking powder
  8115.     1/2 c  Raisins
  8116.     1/4 c  Shortening
  8117.     1/3 c  Milk
  8118.     1/8 ts Salt
  8119.     1/2 ts Lemon flavoring
  8120.  
  8121.   Plump raisins by steaming.  Chop.  Cream sugar with shortening. Add egg and
  8122.   milk.  Combine with raisins and flavoring.  Sift flour, measure, and sift
  8123.   with baking powder and salt.  Add to first mixture. Beat thoroughly. Pour
  8124.   into well-oiled muffin tins and bake in moderate oven (350 F) 15 minutes.
  8125.   When cakes are cool scoop out centers and refill cavities with raisin
  8126.   custard.
  8127.   
  8128.   Raisin Custard: 1 cup milk, scalded 1 tsp cornstarch 1/2 cup raisins 1/2
  8129.   tsp lemon flavoring Crumbs from Nectar Cakelettes 1/4 cup sugar 2 eggs 2
  8130.   Tbsp sugar
  8131.   
  8132.   Mix 1/4 cup sugar and cornstarch with egg yolks.  Pour into scalded milk
  8133.   and stir until thick.  Add raisins, which have been plumped by steaming,
  8134.   cake crumbs, and flavoring.  Remove from fire and when cool fill cakes.
  8135.   Make a meringue of egg whites and 2 tablespoons sugar. Cover top of each
  8136.   cake.  Bake in slow oven (325 F) until a delicate brown. The Household
  8137.   Searchlight
  8138.  
  8139. MMMMM
  8140.  
  8141. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8142.  
  8143.       Title: New Duchess Spice Cake W/ Maple Buttercream Frosting
  8144.  Categories: Cakes, Toppings
  8145.    Servings:  6
  8146.  
  8147.   2 1/2 c  Sifted cake flour OR
  8148.   2 1/3 c  Sifted all-purpose flour
  8149.       1 c  Sugar
  8150.       1 ts Baking soda
  8151.   1 1/2 ts Cinnamon
  8152.     3/4 ts Nutmeg
  8153.     3/4 ts Cloves
  8154.       1 ts Salt
  8155.       1 c  Brown sugar
  8156.     2/3 c  Shortening
  8157.       1 c  Buttermilk
  8158.       3    Eggs
  8159.  
  8160.   Grease and flour 2-9" layer cake pans or one 13x9" oblong pan.  Sift flour,
  8161.   sugar, baking soda, cinnamon, nutmeg, cloves and salt together.  Add the
  8162.   brown sugar, shortening and buttermilk.  Beat 2 minutes.  Add eggs. Preheat
  8163.   oven to 350 degrees.  Bake layer pans for 30 to 35 minutes, oblong pan 45
  8164.   minutes until cake tests done.  Cool.  Frost.
  8165.   
  8166.   MAPLE BUTTERCREAM FROSTING:
  8167.   
  8168.   1/2    cup    Crisco shortening (regular only) 1/2 cup butter, softened 1
  8169.   tsp.   maple flavoring (like vanilla extract) 4 cups (1 lb.) powdered sugar
  8170.   2      Tbsp.  milk
  8171.   
  8172.   Cream butter and shortening.  Add maple flavoring. Gradually add powdered
  8173.   sugar.  Gradually add milk and continue beating until light and airy.  Add
  8174.   more milk if needed.  Color with paste colors.
  8175.   
  8176.   This icing is a light yellow and colors you add will be affected by this.
  8177.   For pure white icing, use 1 cup regular Crisco shortening and 1/2 tsp.
  8178.   Wilton butter flavoring. This icing is somewhat stiffer.  For blazing
  8179.   white, add Wilton White White.  Wilton White White will also make the first
  8180.   buttercream recipe whiter, but be careful with colors as they will still
  8181.   tend to be yellowish.
  8182.   
  8183.   Note:  Excellent cake and frosting!
  8184.   
  8185.   Cake from the old '50's Betty Crocker Cookbook Frosting from ?? Posted by:
  8186.   Debbie Carlson - Cooking Echo
  8187.  
  8188. MMMMM
  8189.  
  8190. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8191.  
  8192.       Title: New England Sponge Cake
  8193.  Categories: Cakes, 1941
  8194.    Servings:  6
  8195.  
  8196.       3    Eggs
  8197.   1 1/2 c  Sugar
  8198.       1 ts Orange or lemon juice
  8199.   1 1/2 c  Cake flour
  8200.       1 tb Grated orange or lemon rind
  8201.     1/2 c  Boiling water
  8202.     1/4 ts Salt
  8203.   1 1/2 ts Baking powder
  8204.  
  8205.   Beat egg yolks until thick, add sugar gradually, fruit juice, and rind. Add
  8206.   hot water, stirring constantly.  Sift flour, measure, and sift with baking
  8207.   powder and salt.  Fold into egg mixture. Fold in stiffly whipped egg
  8208.   whites.  Pour into well-oiled loaf pan and bake in slow oven (350 F) about
  8209.   40 minutes. Florence Taft Eaton, Concord, MA.
  8210.  
  8211. MMMMM
  8212.  
  8213. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8214.  
  8215.       Title: New England Doughnuts
  8216.  Categories: Cakes, 1941
  8217.    Servings:  6
  8218.  
  8219.       1 tb Shortening
  8220.       1 c  Sugar
  8221.       1    Egg, well beaten
  8222.       3 ts Baking powder
  8223.       1 c  Milk
  8224.     1/2 ts Salt
  8225.       2 c  Flour
  8226.     1/2 ts Nutmeg
  8227.  
  8228.   Cream shortening and sugar.  Add egg, milk, salt, and nutmeg. Sift flour,
  8229.   measure, and sift with baking powder.  Mix thoroughly. Add sufficient flour
  8230.   to make a soft roll dough. Chill dough. Turn onto lightly floured board.
  8231.   Roll in sheet 1/3 inch thick. Cut with floured cutter. Fry in deep fat (365
  8232.   F) until brown. Drain on crumpled absorbent paper. Florence Taft Eaton,
  8233.   Concord, MA.
  8234.  
  8235. MMMMM
  8236.  
  8237. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8238.  
  8239.       Title: New Jello Cake
  8240.  Categories: Cakes
  8241.    Servings:  1
  8242.  
  8243.     3/4 c  Water
  8244.       1    3 oz box lemon jello
  8245.       4    Eggs
  8246.       1    Box lemon cake mix
  8247.     3/4 c  Crisco oil
  8248.            Juice of 2 lemons
  8249.       2 c  Powdered sugar
  8250.  
  8251.   Mix water, Jello and eggs. Beat 1 minute on medium speed. Add cake mix;
  8252.   beat 2 more minutes. Add Crisco oil; blend 1 to 2 minutes. Bake in greased
  8253.   9 x 13" cake pan 40 to 45 minutes @ 325 degrees. While cake is still warm,
  8254.   poke small holes in top. Mix together lemon juice and powdered sugar.
  8255.   Drizzle into holes and on top of cake.
  8256.  
  8257. MMMMM
  8258.  
  8259. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8260.  
  8261.       Title: New Year's Eve Cake
  8262.  Categories: Cakes, Entertain
  8263.    Servings:  2
  8264.  
  8265.       3 c  Sifted Swan's Down Cake
  8266.            -Flour
  8267.       3 ts Calumet Baking Powder
  8268.     1/2 ts Salt
  8269.     2/3 c  Butter or other shortening
  8270.       2 c  Sugar
  8271.       1 c  Milk
  8272.   1 1/2 ts Vanilla
  8273.       6    Egg whites, stiffly beaten
  8274.            Chocolate Cream Filling
  8275.       3    Squares Baker's Unsweetened
  8276.            -Chocolate
  8277.       2 c  Milk
  8278.     3/4 c  Sugar
  8279.       4 tb Swans Down Cake Flour
  8280.     1/2 ts Salt
  8281.       2    Egg yolks, slightly beaten
  8282.       1 tb Butter
  8283.       1 ts Vanilla
  8284.            Hungarian Chocolate Frosting
  8285.       3    Squares Baker's Unsweetened
  8286.            -Chocolate
  8287.   1 1/2 c  Sifted confectioners' sugar
  8288.   2 1/2 tb Hot water
  8289.       3    Egg yolks
  8290.       4 tb Butter
  8291.  
  8292.   Sift flour once, measure, add baking powder and salt and sift together
  8293.   three times. Cream butter thoroughly, add sugar gradually, and cream
  8294.   together until light and fluffy. Add flour, alternately with milk, a small
  8295.   amount at a time, beating after each addition until smooth. Add flavoring.
  8296.   Fold in egg whites quickly and thoroughly. Bake in three greased 9-inch
  8297.   layer pans in moderate oven (375 degrees Fahrenheit) 20 to 25 minutes.
  8298.   Spread Chocolate Cream Filling (page 43) between layers and Hungarian
  8299.   Chocolate Frosting (page 40) on top and sides of cake. When frosting is
  8300.   set, write the numbers from one to twelve around top of cake with white
  8301.   frosting to represent the face of a clock. Place hands of clock at twelve
  8302.   o'clock.
  8303.   
  8304.   Chocolate Cream Filling Add chocolate to milk and heat in double boiler.
  8305.   When chocolate is melted, beat with rotary egg beater until blended.
  8306.   Combine sugar, flour, and salt; add gradually to chocolate mixture and cook
  8307.   until thickened, stirring occasionally. Pour small amount of mixture over
  8308.   egg yolks, stirring vigorously; return to double boiler and cook 2 minutes
  8309.   longer, stirring constantly. Add butter and vanilla, and cool. Makes 2 1/2
  8310.   cups filling, or enough filling to spread between three 9-inch layers. Use
  8311.   this filling in small cup cakes. Use 1/2 recipe for filling 2 1/2 to 3
  8312.   dozen small cup cakes.
  8313.   
  8314.   Hungarian Chocolate Frosting Melt chocolate in double boiler. Remove from
  8315.   boiling water, add sugar and water, and blend. Add egg yolks, one at a
  8316.   time, beating will after each. Add butter, a tablespoon at a time, beating
  8317.   thoroughly after each amount. Makes enough frosting to cover the top of one
  8318.   9-inch layer and sides of three 9-inch layers, or to cover the tops and
  8319.   sides of two 9-inch layers.
  8320.   
  8321.   Eat lots of this and you too can look like Kate Smith! Probably won't be
  8322.   able to sing as well though...
  8323.  
  8324. MMMMM
  8325.  
  8326. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8327.  
  8328.       Title: No Bake Rum Cake
  8329.  Categories: Cakes
  8330.    Servings: 21
  8331.  
  8332.       2 pk Stella Dora Annaset Sponge
  8333.       1 pk Vanilla Pudding (6 serving)
  8334.       1 pk Dark Sweet Chocolate Pudding
  8335.            -(6 serving)
  8336.       1 oz Bottle Rum Flavoring
  8337.       9 oz Cool Whip
  8338.     1/2 c  Slivered Almonds
  8339.      12    Maraschino Cherries, halved
  8340.            Milk
  8341.  
  8342.   Fill a soup dish with milk. Dip sponges guickly and blot on paper towel.
  8343.   Line entire bottom of a 13x9x2 pan, packing tightly and refrigerate.
  8344.   Prepare vanilla pudding and cool down 10 minutes, add 2 teaspoons of rum.
  8345.   Cool, pour over shell and refrigerate. Prepare chocolate pudding, add 2
  8346.   teaspoons of rum and refrigerate. When cool, pour over the vanilla layer
  8347.   and let stand 30 minutes. Spread with cool whip and sprinkle with nuts.
  8348.   Refrigerate for 24 hours. When ready to serve, place cherries on each
  8349.   slice.
  8350.   
  8351.   Source: "The Yankee Kitchen" 03-17-93 (#4) [Joan from Rocklyn, Mass]
  8352.  
  8353. MMMMM
  8354.  
  8355. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8356.  
  8357.       Title: No Cook "Marshmallow" Frosting
  8358.  Categories: Cakes
  8359.    Servings:  1
  8360.  
  8361.     1/4 ts Salt
  8362.       2    Egg whites
  8363.     1/4 c  Sugar
  8364.     3/4 c  Corn syrup, clear
  8365.  
  8366.   Beat salt and egg whites with electric mixer until soft peaks form.
  8367.   Gradually add sugar, about 1 tablespoon at a time, beating until smooth and
  8368.   glossy.  Continue beating and add corn syrup, a little at a time, beating
  8369.   after each addition until frosting peaks.  Makes enough to frost 9" layer
  8370.   cake.
  8371.   
  8372.   Source:  Lily White Corn Syrup label Best Foods Canada Inc. Box 500,
  8373.   Etobicoke, Ontario M9C 4V5
  8374.   
  8375.   Shared by Elizabeth Rodier 5/93
  8376.  
  8377. MMMMM
  8378.  
  8379. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8380.  
  8381.       Title: No Tenemos Rancho Applesauce Cake
  8382.  Categories: Cakes
  8383.    Servings:  6
  8384.  
  8385.       2 c  Unbleached Flour
  8386.       1 c  Sugar
  8387.       1 tb Corn Starch
  8388.       1 tb Cocoa
  8389.     1/2 ts Cinnamon
  8390.     1/2 ts Nutmeg
  8391.     1/2 ts Cloves
  8392.       2 ts Baking Soda
  8393.       1 ts Baking Powder
  8394.     1/2 ts Salt
  8395.       1 c  Nuts
  8396.       1 c  Raisins
  8397.     1/2 c  Oil
  8398.       1 ts Vanilla
  8399.       3 c  HOT Applesauce
  8400.  
  8401.   Sift together all the dry ingredients, add nuts and raisins.  Stir in the
  8402.   oil, vanilla and hot applesauce.  Pour into a 9 x 13-inch pan.  Bake at 350
  8403.   degrees F. for 30 to 40 minutes or until done.
  8404.  
  8405. MMMMM
  8406.  
  8407. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8408.  
  8409.       Title: No-Fat Chocolate Cake (Shelley Rodgers)
  8410.  Categories: Cakes, Chocolate, Low-cal
  8411.    Servings:  6
  8412.  
  8413.       1 c  Sifted cake flour
  8414.     1/3 c  Unsweetened cocoa
  8415.       1 ts Baking soda
  8416.       1 ts Baking powder
  8417.       6 lg Egg whites
  8418.   1 1/3 c  Firmly packed brown sugar
  8419.       1 c  Unflavored non-fat yogurt
  8420.       1 ts Vanilla
  8421.  
  8422.   Deceptively rich tasting, this cake is less than meets the eye. It packs in
  8423.   flavor without fat.  Whipped egg whites and non-fat yogurt lighten up this
  8424.   version of the classic chocolate cake.
  8425.   
  8426.   Powdered sugar (for sifting on top when finished)
  8427.   
  8428.   Preheat oven to 350 degrees.  Mix flour, cocoa, baking soda and baking
  8429.   powder.  In a lg bowl, beat whites, brown sugar yogurt and vanilla until
  8430.   well blended. Stir in flour mixture and beat until evenly moistened.
  8431.   
  8432.   Pour batter into a nonstick 8-inch square pan (or coat an
  8433.  
  8434. MMMMM
  8435.  
  8436. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8437.  
  8438.       Title: No-Name Cake
  8439.  Categories: Cakes
  8440.    Servings:  8
  8441.  
  8442.       2 c  Of flour
  8443.       1 ts Of baking soda
  8444.     1/2 ts Of salt
  8445.       3 ts Of cinnamon
  8446.       3    Eggs beaten
  8447.       2 c  Of sugar
  8448.     1/2 c  Of salad oil
  8449.     1/2 ts Of vanilla
  8450.       5 c  Of apples (peeled and sliced
  8451.     1/2 c  Of chopped walnuts (optional
  8452.  
  8453.   Combine eggs, oil, sugar, & vanilla. Add flour, salt, cinnamon, & baking
  8454.   soda. Fold in apples and nuts. Bake at 350 degrees in a greased 13x9 pan
  8455.   for 1 hour. Let cool then serve!
  8456.  
  8457. MMMMM
  8458.  
  8459. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8460.  
  8461.       Title: Nougat, Nougat Powder (The Art of Fine Baking, 1961)
  8462.  Categories: Cakes
  8463.    Servings:  1
  8464.  
  8465.       2 c  Sugar, granulated
  8466.       2 tb Lemon juice
  8467.     3/4 c  Almonds, blanched,toasted
  8468.     3/4 c  Filberts, toasted
  8469.  
  8470.   Servings: 1
  8471.   
  8472.   Chop nuts to medium fine size.  Combine sugar and lemon juice in a heavy
  8473.   skillet.  Melt over low heat, stirring constantly with a wooden spoon. When
  8474.   mixture is a deep golden color and sugar is completely dissolved, stir in
  8475.   nuts.  Pour out on a very well oiled pan.
  8476.   
  8477.   For Nougat Powder:  Break cooled nougat into pieces.  Grate into a powder
  8478.   with a nut grater or reduce to powder in the blender.  Store nougat powder
  8479.   in a covered jar.
  8480.   
  8481.   From "The Art of Fine Baking" by Paula Peck, copyright 1961
  8482.  
  8483. MMMMM
  8484.  
  8485. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8486.  
  8487.       Title: Nun's Cake
  8488.  Categories: Cakes, 1941
  8489.    Servings:  6
  8490.  
  8491.       1 c  Butter or butter substitute
  8492.   1 1/2 c  Powdered sugar
  8493.       5    Egg yolks
  8494.       2    Egg whites
  8495.     3/4 c  Milk
  8496.       3 c  Cake flour
  8497.   2 1/2 ts Baking powder
  8498.     1/4 ts Salt
  8499.       3 ts Caraway seed
  8500.       2 ts Rose water flavoring
  8501.     1/2 ts Cinnamon flavoring
  8502.  
  8503.   Prize winning recipe
  8504.   
  8505.   Cream butter.  Add sugar and yolks of eggs.  Beat thoroughly. Stir in
  8506.   unbeaten whites of eggs and beat mixture.  Sift flour, measure, and sift
  8507.   with baking powder and salt.  Add alternately with milk to first mixture.
  8508.   Sprinkle in caraway seed, beat well, and add flavorings. Pour into
  8509.   well-oiled loaf pan.  Bake in moderate oven (375 F) 1 hour. Substitute 1
  8510.   teaspoon vanilla flavoring for caraway seed, rose water, and cinnamon if
  8511.   desired. Mrs. C.E. Beam, Statesville, N.C.
  8512.  
  8513. MMMMM
  8514.  
  8515. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8516.  
  8517.       Title: Nutmeg Pecan Cake
  8518.  Categories: Cakes
  8519.    Servings:  8
  8520.  
  8521.       2 c  Brown sugar
  8522.       2 c  Unbleached flour
  8523.     1/2 c  Butter
  8524.       1    Egg, lightly beaten
  8525.       1 ts Nutmeg; freshly grated
  8526.       1 c  Sour cream
  8527.       1 ts Baking soda
  8528.     3/4 c  Pecans; chopped
  8529.  
  8530.   Mix together sugar and flour, then cut butter into small pieces and work
  8531.   into sugar and flour with your fingers to make coarse crumbs. Put half the
  8532.   crumbs in the bottom of a 9" greased baking dish. Stir in egg and nutmeg to
  8533.   remaining crumbs. Mix sour cream with soda and add to crumb mixture. Spoon
  8534.   batter into dish and top with nuts. Bake in a preheated 350 degree oven for
  8535.   35 to 40 minutes.
  8536.  
  8537. MMMMM
  8538.  
  8539. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8540.  
  8541.       Title: Oatmeal Cake and Frosting
  8542.  Categories: Cakes, Desserts
  8543.    Servings:  1
  8544.  
  8545.       1 c  Oatmeal
  8546.       2    Eggs
  8547.   1 1/2 c  Boiling water
  8548.   1 1/2 ts Cinnamon
  8549.     1/2 c  Shortening
  8550.       1 ts Soda
  8551.   1 3/4 c  Brown sugar
  8552.     1/2 ts Salt
  8553.       1 c  Sugar
  8554.   1 1/3 c  Flour
  8555.       6 tb Butter
  8556.     1/3 c  Cream or evaporated milk
  8557.       1 c  Coconut & nuts (optional)
  8558.  
  8559.   Frosting: Mix 3/4 c brown sugar, butter, cream and coconut. Spread over
  8560.   cake after baking and broil until bubbling. Cake: Mix and set aside oatmeal
  8561.   and boiling water. Mix remaining ingredients and add to oatmeal. Bake in 9"
  8562.   X 13" pan at 350 degrees for 30 to 35 minutes. Mrs James Olfson
  8563.  
  8564. MMMMM
  8565.  
  8566. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8567.  
  8568.       Title: Oatmeal Spice Cake
  8569.  Categories: Cakes
  8570.    Servings:  6
  8571.  
  8572.   2 1/2 c  Hot water
  8573.   3 1/2    Sticks Butter
  8574.       2 c  Quaker Oats
  8575.       2 c  Sugar
  8576.   3 1/2 c  Brown Sugar
  8577.       4    Eggs
  8578.     1/2 ts Salt
  8579.       2 ts Baking Soda
  8580.       2 ts Cinnamon
  8581.       3 c  Flour
  8582.   1 1/2 c  Pecans
  8583.       2 c  Coconut
  8584.     1/2 c  Milk
  8585.       1 c  Raisins
  8586.  
  8587.   Preheat oven to 350 Combine: Water, oats, and 2 stiks of butter and let
  8588.   stand for 20 min. Add 2 cups each of white and brown sugar, 4 eggs, and
  8589.   blend in salt, cinnamon, and 3 cups of flour. Mix well. Blend in a cup or
  8590.   so of raisins and pour in a 9 X 13 pan and bake for 55 min. Cool before
  8591.   spreading on frosting.
  8592.   
  8593.   FROSTING: In a 2 1/2 quart sauce pan, combine 1 1/2 cups of brown sugar, 1
  8594.   1/2 sticks of butter, coconut, 1 1/2 cup pecans and 1/2 cup of milk and
  8595.   heat until well mixed.
  8596.   
  8597.   After frosting the cake place it under the broiler for 2 to 5 min. to toast
  8598.   the coconut.
  8599.  
  8600. MMMMM
  8601.  
  8602. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8603.  
  8604.       Title: October Cake
  8605.  Categories: Cakes
  8606.    Servings:  2
  8607.  
  8608.   2 1/4 c  Unbleached flour
  8609.       2    Eggs
  8610.       2 ts Baking powder
  8611.     1/2 c  Canned yams, chopped
  8612.       2 ts Baking soda
  8613.       2 c  Chopped tart green apples
  8614.     1/4 ts Allspiced
  8615.     1/2 c  Walnuts, chopped
  8616.     1/4 ts Nutmeg
  8617.     1/2 c  Raisins
  8618.     2/3 c  Pure maple syrup            2 T cream
  8619.       2 tb Orange marmalade OR
  8620.       2 tb Grand Marnier
  8621.     1/2 c  Butter, softened
  8622.  
  8623.   Preheat oven to 350 degrees.  Sift together flour, baking powder, baking
  8624.   soda, allspice and nutmeg. Set aside.
  8625.   
  8626.   In separate bowl, combine maple syrup, butter and eggs, and beat with
  8627.   electric mixer for 3 minutes. By hand, stir in yams, apples, walnuts,
  8628.   raisins, cream and marmalade.
  8629.   
  8630.   Add flour mixture a little at a time, stirring well after each addition;
  8631.   batter will be stiff.    Pour into lightly oiled 9 x 5-inch loaf pans. Bake at
  8632.   350 degrees 60-70 minutes.    Let cake cool 10 minutes, then turn onto cooling
  8633.   rack. Let cool completely before slicing.
  8634.  
  8635. MMMMM
  8636.  
  8637. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8638.  
  8639.       Title: Oh-Boy Oreo Cookie Pound/tube Cake
  8640.  Categories: Cakes
  8641.    Servings:  6
  8642.  
  8643.      25    Oreo cookies
  8644.       3 c  Flour
  8645.   1 1/2 c  Sugar
  8646.   1 1/4 c  Milk
  8647.       1 c  Shortening, butter flavored
  8648.   1 1/2 ts Salt
  8649.       1 ts Vanilla extract
  8650.       4    Eggs, large
  8651.       3 tb Shortening, butter flavored
  8652.       1 tb Milk
  8653.       1 tb Corn syrup
  8654.  
  8655.           ea CHOCOLATE GLAZE                     6 oz semi-sweet chocolate pi
  8656.   Preheat oven to 350.  grease and flour 9-inch fluted tube pan.  Cut each
  8657.   cookie into quarters.  In large bowl, with mixer at low speed, beat flour
  8658.   and remaining ingredients except cookies and chocolate glaze until blended.
  8659.   Increase speed to high; beat 2 minutes, scraping bowl.  spoon about 3/4 cup
  8660.   batter into pan.  gently stir cut-up cookies into remaining batter and
  8661.   spoon into same pan.  Bake 50 minutes or until cake springs back when
  8662.   lightly touched with finger (toothpick test won't work).  Cool cake in pan
  8663.   on wire rack 10 minutes; remove from pan; cool on rack.  When cake is cool,
  8664.   prepare chocolate glaze.  Place rack with cake over large plate to catch
  8665.   drips, then pour warm glaze over top and side of cake. THIS CAKE FREEZES
  8666.   WELL AND GOOD COLD FROM REFRIGERATOR.
  8667.   
  8668.   Chocolate Glaze:  In 1-quart saucepan over low heat, heat chocolate pieces,
  8669.   shortening, milk and corn syrup, stirring constantly until melted
  8670.   andsmooth.
  8671.  
  8672. MMMMM
  8673.  
  8674. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8675.  
  8676.       Title: Old Fashioned Pineapple Upside Down Cake
  8677.  Categories: Cakes, Cyberealm
  8678.    Servings:  6
  8679.  
  8680.       3 cn 8 1/2 oz size sliced pine-
  8681.            -apple in heavy syrup (12)
  8682.     1/4 c  Butter
  8683.     2/3 c  Light brown sugar, packed
  8684.       1 c  Unsifted flour
  8685.     1/3 c  Pecan or walnut halves
  8686.     3/4 c  Sugar
  8687.   1 1/2 ts Salt
  8688.     1/4 c  Shortening
  8689.     1/2 c  Milk
  8690.       1    Egg
  8691.       1 c  Heavy cream, chilled
  8692.  
  8693.   Preheat oven to 350F. Drain the pineapple slices, reserving 2 T syrup. In a
  8694.   heavy cast iron frying pan (10"), melt the butter over medium heat. Add
  8695.   brown sugar, stirring until the sugar is melted. Remove from heat, and
  8696.   arrange 8 of the pineapple slices on the sugar mixture, overlapping the
  8697.   slices slightly around the edge of the pan. Put one slice in the center.
  8698.   Place the walnut or pecan halves in the center of each slice of pineapple.
  8699.   Arrange around the inside edge of the skillet the remaining pineapple, cut
  8700.   in halves. Put pecans or walnuts in the center.
  8701.   
  8702.   In a medium bowl, mix the flour, sugar, baking powder, and salt.Add
  8703.   shortening and milk. Beat 2 minutes at high speed or until mixture is
  8704.   smooth.Add egg and reserved 2 T of syrup. Beat 2 minutes longer. Gently
  8705.   pour cake batter over pineapple in skillet. Spread evenly being careful not
  8706.   to disarrange the pineapple.
  8707.   
  8708.   Place on center rack of oven and bake 40-45 minutes, or until cake springs
  8709.   back to light touch. After the cake is done, let the skillet stand on a
  8710.   wire rack 5 minutes to cool just slightly, and then loosen edges with a
  8711.   small spatula. Place serving platter over the cake, and turn upside down.
  8712.   Shake gently, and lift off skillet.
  8713.   
  8714.   Serve with 1 cup heavy cream whipped.
  8715.  
  8716. MMMMM
  8717.  
  8718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8719.  
  8720.       Title: Old Fashioned Apple-Blueberry Cake
  8721.  Categories: Cakes
  8722.    Servings: 15
  8723.  
  8724.     1/2 c  Unsalted butter
  8725.     1/4 c  Wipping cream
  8726.   1 1/4 c  Sugar
  8727.       2 ts Baking powder
  8728.       1 ts Salt
  8729.       2 c  Granny Smith apples,peel
  8730.            Cored and coarsley chopped
  8731.       2 c  Frozen bueberries
  8732.       3    Eggs
  8733.   2 1/3 c  Flour
  8734.  
  8735.   Heat oven to 350 F. In 1 quart saucepan, melt butter and cream over low
  8736.   heat, stirring occasionally, and set aside. In large mixing bowl, combine
  8737.   sugar and eggs. beat with electric mixer on edium speed, scraping bowl
  8738.   often until well mixed. Add butter mixutre, flour, baking powder and salt.
  8739.   Continue beating, scraping bowl often until smooth. By hand,stir in apples
  8740.   and blueberries. Spread into greased and floured 13x9" baking pan. Bake
  8741.   45-55 minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean. seve
  8742.   warm with sweetened whipping cream. Yield:15 servings. From Carina
  8743.   Larson,-DMVR86B, from *Prodigy's food and Wine Bulletin Board.
  8744.  
  8745. MMMMM
  8746.  
  8747. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8748.  
  8749.       Title: Old Fashioned Applesauce Cake
  8750.  Categories: Cakes, Kids
  8751.    Servings: 16
  8752.  
  8753.   2 1/2 c  Cake Flour; Sifted
  8754.   1 1/2 ts Baking Soda
  8755.     1/4 ts Baking Powder
  8756.       1 ts Salt
  8757.       1 ts Ground Cinnamon
  8758.     1/2 ts Ground Nutmeg
  8759.     1/2 ts Ground Cloves
  8760.     1/2 ts Ground Allspice
  8761.     1/2 c  Vegetable Shortening
  8762.   1 3/4 c  Brown Sugar; Packed
  8763.       2 lg Eggs
  8764.   1 1/2 c  Applesauce
  8765.     1/2 c  Water
  8766.       1 c  Raisins
  8767.       1 c  Walnuts; Chopped
  8768.            Confectioners' Sugar
  8769.  
  8770.   Sift the cake flour, baking soda, baking powder, salt, and spices together
  8771.   into a bowl and set aside.  Cream the shortening and brown sugar together,
  8772.   in a large mixing bowl, until light and fluffy, using an electric mixer set
  8773.   on medium speed.  Add the eggs, one at a time, beating well after each
  8774.   addition.  Add the dry ingredients alternately with the applesauce and the
  8775.   water, blending well with the mixer set on low speed.  Stir in the raisins
  8776.   and nuts.  Pour the batter into a greased 13 X 9 X 2-inch baking pan. Bake
  8777.   in a preheated 350 Degree F. oven for 45 minutes or until a cake tester or
  8778.   wooden pick inserted in the center comes out clean.  Cool, until cold to
  8779.   the touch, in the pan on a wire rack.  Dust the cake with Confectioners'
  8780.   sugar.
  8781.  
  8782. MMMMM
  8783.  
  8784. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8785.  
  8786.       Title: Old World Chocolate Cake
  8787.  Categories: Cakes, Chocolate
  8788.    Servings: 12
  8789.  
  8790.   1 1/2 c  Cake Flour, Sifted
  8791.   1 1/4 c  Sugar
  8792.     1/3 c  Cocoa, Baking
  8793.       1 tb Instant Coffee
  8794.   1 1/3 ts Baking Soda
  8795.     3/4 ts Salt
  8796.     2/3 c  Vegetable Shortening
  8797.       1 c  Buttermilk
  8798.       1 ts Vanilla Extract
  8799.       2 lg Eggs
  8800.  
  8801. MMMMM---------------------SWEETENED WHIPPED CREAM--------------------------
  8802.       1 c  Heavy Whipping Cream
  8803.       2 tb Sugar
  8804.       1 ts Vanilla Extract
  8805.  
  8806.   Sift the cake flour, sugar, cocoa, instant coffee, baking soda and salt
  8807.   together in a large mixing bowl.  Add the shortening, 2/3 c of the
  8808.   buttermilk and vanilla.  Beat with an electric mixer, set on medium speed,
  8809.   for 2 minutes.  Add remaining 1/3 c of buttermilk and eggs. Beat, at medium
  8810.   speed, for 2 more minutes.  Pour batter into 2 greased 8-inch round cake
  8811.   pans.  Bake in a 350 degree F preheated oven for 30 minutes or until cakes
  8812.   test done.  Cool in pans on racks for 10 minutes. Remove from pans; and
  8813.   completely cool.  Place one cake layer on serving palte. Spread with
  8814.   Sweetened Whipped Cream.  Top with second cake layer. Frost cake with
  8815.   remaining Sweetened Whipped Cream. Refrigerate until serving time.
  8816.   SWEETENED WHIPPED CREAM: Chill mixing bowl and beaters. Place cream, sugar,
  8817.   and vanilla in chilled bowl. Beat with electric mixer, at high speed, until
  8818.   soft peaks form and mixture is of a spreading consistency. DO NOT overbeat.
  8819.   (If you do, you will have butter.)
  8820.  
  8821. MMMMM
  8822.  
  8823. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8824.  
  8825.       Title: Old-Fashioned Raisin Cake
  8826.  Categories: Cakes
  8827.    Servings: 16
  8828.  
  8829.   1 1/2 c  Raisins
  8830.   1 1/2 ts Baking Soda
  8831.   1 1/2 c  Boiling Water
  8832.   2 1/4 c  Sifted Unbleached Flour
  8833.       1 ts Baking Powder
  8834.     1/2 ts Salt
  8835.       1 c  Shortening
  8836.   1 1/2 c  Sugar
  8837.       3 lg Eggs
  8838.       1 ts Vanilla Extract
  8839.     1/2 c  Chopped Walnuts
  8840.  
  8841. MMMMM--------------------------SEAFOAM ICING-------------------------------
  8842.       2 lg Egg Whites
  8843.   1 1/2 c  Brown Sugar, Firmly Packed
  8844.     1/3 c  Water
  8845.     1/8 ts Cream Of Tartar
  8846.     1/8 ts Salt
  8847.       1 ts Vanilla Extract
  8848.  
  8849.   Grind the raisins in a food processor or grinder using the medium blade.
  8850.   Combine the ground raisins, baking soda and boiling water in a bowl and set
  8851.   aside to cool to lukewarm
  8852.   
  8853.   In another bowl, sift the flour, baking powder, and salt together and set
  8854.   aside.
  8855.   
  8856.   Cream the shortening and sugar together in a large mixing bowl until light
  8857.   and fluffy, using an electric mixer set and medium speed.  Add the eggs,
  8858.   one at a time, beating well after each addition.  Blend in the vanilla
  8859.   extract.
  8860.   
  8861.   With the mixer set on low speed, add the dry ingredients alternately with
  8862.   the raisin mixture, beating well after each addition.  Stir in the walnuts.
  8863.   Pour the batter into a greased and waxed paper lined 13 X 9 X 2-inch baking
  8864.   pan.
  8865.   
  8866.   Bake in a preheated 375 degree F. oven for 35 to 40 minutes or until the
  8867.   cake tests done.  Cool in the pan on a wore rack for 10 minutes and then
  8868.   remove the cake from the pan to finish cooling on the rack. Frost the sides
  8869.   and top with the seafoam frosting. SEAFOAM ICING:
  8870.   
  8871.   Combine the egg whites, brown sugar, water, cream of tartar adn salt in the
  8872.   top of a double boiler.  Beat for one minute, using an electric mixer at
  8873.   high speed and then place over simmering water. Cook for 7 minutes, beating
  8874.   constantly with the mixer set at high speed, until soft glossy peaks form.
  8875.   Remove from the simmering water and blend in the vanilla extract.
  8876.   
  8877.   From The Farm Journal's Complete Home Baking Book Copyright 1979
  8878.  
  8879. MMMMM
  8880.  
  8881. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8882.  
  8883.       Title: Old-Fashioned Pound Cake
  8884.  Categories: Cakes, Jackie olde
  8885.    Servings:  6
  8886.  
  8887.       2 c  (4 sticks) butter
  8888.       4 c  Sifted confectioners sugar
  8889.       6    Eggs
  8890.       2 ts Vanilla extract
  8891.       1 ts Almond extract
  8892.       4 c  Sifted cake flour
  8893.     1/2 ts Salt
  8894.  
  8895.   Preheat oven to 350 degrees.  Cream butter; gradually add sugar and
  8896.   continue beating until well blended and mixture is light and fluffy. Beat
  8897.   in eggs, one at a time, beating well after each addition.  Blend in
  8898.   flavorings.  Combine flour and salt; gradually add to creamed mixture,
  8899.   beating until thoroughly combined.  Spread evenly in buttered and floured
  8900.   12 cup bundt pan or 10" tube pan.**  Cut through batter with a knife. Bake
  8901.   65 to 70 minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean.
  8902.   Cool in pan on wire rack 15 minutes.  Remove from pan and cool completely.
  8903.   Frost, glaze, dust with confectioners sugar or serve plain.
  8904.   
  8905.   **Note:  Cake may be baked in 2 buttered and floured 9x5" loaf pans. Bake
  8906.   in preheated 350 degree oven for 50 to 55 minutes.
  8907.   
  8908.   From:  Jackie Olden Newsletter
  8909.  
  8910. MMMMM
  8911.  
  8912. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8913.  
  8914.       Title: One Bowl Devil Cake
  8915.  Categories: Ghirardelli, Cakes
  8916.    Servings: 12
  8917.  
  8918.       2 c  Sifted cake flour
  8919.   1 1/2 c  Sugar
  8920.       2 ts Baking soda
  8921.     1/2 ts Cream of tartar
  8922.     1/2 ts Salt
  8923.       1 c  Shortening
  8924.   1 1/2 c  Buttermilk
  8925.       3    Eggs
  8926.   1 1/2 ts Vanilla
  8927.       4 oz Ghirardelli Unsweetened
  8928.            -Chocolate, melted
  8929.  
  8930.   DIRECTIONS: Sift cake flour, sugar, soda, cream of tartar and salt into
  8931.   large mixer bowl. Add shortening, half the buttermilk, eggs and vanilla.
  8932.   Beat on medium speed for 2 minutes. Mix in remaining buttermilk and melted
  8933.   chocolate. Beat additional 2 minutes. Spread into 9 by 13" greased cake
  8934.   pan. Bake at 350-F for 40 to 50 minutes. Cool in pan.
  8935.   
  8936.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  8937.   
  8938.   From: Sallie Austin
  8939.  
  8940. MMMMM
  8941.  
  8942. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8943.  
  8944.       Title: One-Bowl Buttercream Frosting
  8945.  Categories: Cakes, Chocolate, Toppings
  8946.    Servings:  2
  8947.  
  8948. MMMMM-----------------------COCOA FOR FROSTINGS----------------------------
  8949.     1/3 c  For Light Flavor
  8950.     1/2 c  For Medium Flavor
  8951.     3/4 c  For Dark Flavor
  8952.  
  8953. MMMMM-----------------------------FROSTING----------------------------------
  8954.       6 tb Butter Or Margarine;
  8955.            -Softened
  8956.   2 2/3 c  Confectioners' Sugar
  8957.     1/3 c  Milk
  8958.       1 ts Vanilla Extract
  8959.  
  8960.   Cream the butter in a small mixing bowl.  Blend in the cocoa and
  8961.   confectioners' sugar, alternately with the milk, and continue to beat until
  8962.   a spreading consistency is reached.  Additional milk may be needed. Blend
  8963.   in the vanilla.
  8964.   
  8965.   Yield: About 2 Cups Of Frosting
  8966.  
  8967. MMMMM
  8968.  
  8969. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8970.  
  8971.       Title: One-Egg Cake
  8972.  Categories: Cakes, 1941
  8973.    Servings:  6
  8974.  
  8975.     2/3 c  Sugar
  8976.     1/4 c  Shortening
  8977.     1/4 ts Salt
  8978.       1 ts Vanilla
  8979.       1    Egg
  8980.   1 1/2 c  Flour
  8981.     1/2 c  Milk
  8982.       2 ts Baking powder
  8983.  
  8984.   Cream shortening and sugar.  Add unbeaten egg.  Add flavoring. Beat
  8985.   thoroughly.  Sift flour, measure, and sift with salt and baking powder. Add
  8986.   alternately with milk to creamed shortening and sugar. Pour into well-oiled
  8987.   loaf pan.  Bake in moderate oven (375 F) 35 minutes. The Household
  8988.   Searchlight
  8989.  
  8990. MMMMM
  8991.  
  8992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  8993.  
  8994.       Title: Orange and Lemon Ice Box Pudding
  8995.  Categories: Cakes
  8996.    Servings:  6
  8997.  
  8998.     1/4 lb Sweet butter
  8999.   1 1/2 c  Sugar
  9000.       3    Egg yolks
  9001.       3    Egg whites stiffly beaten
  9002.            Juice of one orange
  9003.            Juice of 1/2 lemon
  9004.     1/2 pt Whipping cream
  9005.  
  9006.   Line 7" spring form with lady fingers.  Cream butter and sugar until light.
  9007.   Add egg yolks and mix until well blended.  Add juices. Fold in whipped
  9008.   cream and then egg whites.  Pour into prepared pan.
  9009.   
  9010.   Chill until firm.  When ready to serve release spring form and top with
  9011.   sweetened whipped cream.
  9012.  
  9013. MMMMM
  9014.  
  9015. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9016.  
  9017.       Title: Orange Angel Cake
  9018.  Categories: Cakes
  9019.    Servings: 10
  9020.  
  9021.   1 1/2 c  Nonfat yogurt cheese. (see
  9022.            -note)
  9023.       2 tb Orange juice concentrate
  9024.       1 tb Honey
  9025.       1 tb Grated orange rind
  9026.            CAKE
  9027.     3/4 c  Sifted unbleached flour
  9028.     1/4 c  Sifted whole wheat pastry
  9029.            -flour
  9030.      12    Egg whites, at room
  9031.            -temperature
  9032.   1 1/2 ts Orange extract
  9033.       1 ts Cream of tartar
  9034.     1/2 c  Honey
  9035.       2 c  Orange sections
  9036.  
  9037.   Per serving: 160 calories, 0.3 g fat (2% of calories) 1.4 dietary
  9038.   fiber,7.65 g protein, no cholesterol, 120 mg sodium.  Also a good source of
  9039.   vitamin C. Serves 10.
  9040.   
  9041.   ORANGE CREAM
  9042.   
  9043.   TO MAKE ORANGE CREAM: In a medium bowl, fold together the yogurt cheese,
  9044.   orange juice concentrate, honey and orange rind. Chill.
  9045.   
  9046.   TO MAKE THE CAKE: Sift the unbleached flour and pastry flour together.
  9047.   Return the flour to the sifte. In a 5-6 puart bowl, beat the egg whites
  9048.   with an electric mixer until bubbly. Add the orange extract and cream of
  9049.   tartar.  Beat on medium speed until the whites form soft peaks. Gradually
  9050.   beat in the honey until the whites are stiff. Sift about 1/4 cup of the
  9051.   flour over the whites. Carefully fold it in with a large spatula. Repeat
  9052.   until all the flour has been incorporated. Spoon batter into an ungreased
  9053.   9-10 inch ungreased tube pan with removable bottom. Level top with a
  9054.   spatula.  Bake at 325 F for about 40-50 minutes, or until the top is golden
  9055.   and springs back when lightly touched. Invert the pan onto a wire rack and
  9056.   let the cake cool for 1 hour. To remove the cake from the pan, run a thin
  9057.   knife around the outside edges. Remove the outer portion of the pan. Run a
  9058.   thin knife around the center tube and also around the center tube and also
  9059.   around the bottom of the cake.  Invert the cake onto a serving plate. Serve
  9060.   with the orange sections and orange cream.  (If desired, place the cream in
  9061.   a pastry bag fitted with a star tip and pipe it decoratively around or onto
  9062.   each slice.)
  9063.   
  9064.   ***NOTE***  To make the yogurt cheese, spoon about 4 cups of nonfat yogurt
  9065.   into a sieve lined with a triple thickness of cheese cloth. Place over a
  9066.   bowl, cover and refrigerate for 4 hours, or until very thick.
  9067.   
  9068.   Origin:  Prevention Magazine, June 1992 issue Shared by: Sharon Stevens.
  9069.  
  9070. MMMMM
  9071.  
  9072. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9073.  
  9074.       Title: Orange Cake
  9075.  Categories: Cakes, 1941
  9076.    Servings:  6
  9077.  
  9078.   1 1/4 c  Sugar
  9079.       1    Orange
  9080.     1/2 c  Shortening
  9081.       2    Eggs, well beaten
  9082.     1/2 ts Salt
  9083.       1 ts Baking soda
  9084.       1 c  Pitted dates
  9085.            OR 1  cup raisins
  9086.       2 c  Cake flour
  9087.       1 c  Sour milk
  9088.     1/2 ts Baking powder
  9089.  
  9090.   Prize winning cake
  9091.   
  9092.   Combine 1/4 cup sugar and orange juice.  Stir until sugar is dissolved.
  9093.   Cream 1 cup sugar with shortening.  Add eggs.  Sift flour, measure, and
  9094.   sift with baking powder, baking soda, and salt. Add alternately with milk
  9095.   to first mixture.  Add dates or raisins which have been ground with orange
  9096.   rind.  Mix until well blended. Pour into well-oiled loaf pan. Bake in
  9097.   moderate oven (375 F) about 45 minutes. Pour orange juice and sugar over
  9098.   cake before removing from pan. Mrs. Walter T. Palmer Jr., Collingswood,
  9099.   N.J.
  9100.  
  9101. MMMMM
  9102.  
  9103. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9104.  
  9105.       Title: Orange Coconut Frosting
  9106.  Categories: Cakes, Toppings
  9107.    Servings:  1
  9108.  
  9109.   1 1/4 c  Granulated sugar
  9110.       2    Egg whites
  9111.     1/4 c  Orange juice; fresh
  9112.       1 tb Light corn syrup
  9113.       1 ts Orange rind; grated
  9114.       1 pn Salt
  9115.       1 c  Coconut;shredded/unsweetened
  9116.  
  9117.   Heat the oven to 350 degrees F. Toast the coconut on a baking pan in the
  9118.   middle of the oven, shaking the pan occasionally for 10 minutes. Let the
  9119.   coconut cool.
  9120.    In the bowl of a mixer, combine the granulated sugar, egg whites, orange
  9121.   juice, corn syrup, grated orange rind, and salt. Set the bowl over a
  9122.   saucepan containing 3 inches of boiling water, and whisk the mixture until
  9123.   it is hot and foamy.  Return the bowl to the mixer and beat the frosting at
  9124.   high speed for 7 minutes, or until it is cool and holds stiff peaks.
  9125.    Makes about 3 cups.
  9126.     FOR COCONUT ANGEL FOOD CAKE, or your favorite cake, cover the sides and
  9127.   top with the orange frosting. Press the toasted coconut onto the sides of
  9128.   the cake.
  9129.  
  9130. MMMMM
  9131.  
  9132. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9133.  
  9134.       Title: Orange Fluff Cake
  9135.  Categories: Cakes
  9136.    Servings:  6
  9137.  
  9138.   1 1/2 c  Sifted cake flour
  9139.       1 ts Grated orange zest
  9140.       1 c  Granulated sugar
  9141.     1/3 c  Strained fresh orange juice
  9142.       2 ts Baking powder
  9143.       6 lg Eggs, separated
  9144.     1/2 ts Salt
  9145.       1 ts Vanilla extract
  9146.       5 tb Unsalted butter, melted
  9147.     1/2 ts Cream of tartar
  9148.            Glaze:
  9149.       1 c  Sifted confectioner's sugar
  9150.       2 tb Fresh orange juice
  9151.       1 ts Grated orange zest
  9152.  
  9153.   1. Position a rack in the center of the oven and preheat to 350 degrees F.
  9154.   Have ready an ungreased 10-inch tube pan with a removable bottom. (Do not
  9155.   use a tube pan with a nonstick surface.)
  9156.   
  9157.   2. Sift the flour, half cup sugar, the baking powder, and salt into a
  9158.   medium-sized bowl. Form a well in the center and add the melted butter,
  9159.   orange zest, orange juice, and the yolks, and vanilla. With an electric
  9160.   mixer, beat until smooth, 1 to 2 minutes.
  9161.   
  9162.   3. In a large bowl combine the egg whites and cream of tartar; beat with an
  9163.   electric mixer until soft peaks begin to form. Gradually beat in the
  9164.   remaining half cup sugar and continue to beat until stiff glossy peaks
  9165.   form. Stir a large spoonful of the whites into the batter to lighten. With
  9166.   a spatula, quickly fold in the remaining egg whites, half at a time, to
  9167.   make a fluffy batter that is even in color. Turn into the ungreased tube
  9168.   pan and bake one hour to one hour and 15 minutes, until the top springs
  9169.   back when lightly touched and a toothpick inserted emerges without crumbs
  9170.   clinging to it. Immediately invert and let the cake hang upside down until
  9171.   completely cool. (If the pan does not have tabs on it's rim, place tube
  9172.   over the neck of a bottle). Turn right side up and run a sharp knife around
  9173.   the edge to separate the cake from the pan. Remove sides. Run a knife
  9174.   around the center tube and under the cake; remove the pan bottom. Turn the
  9175.   cake right side up on a serving plate.
  9176.   
  9177.   4. Prepare glaze: In a small bowl combine the confectioner's sugar, orange
  9178.   zest, and orange juice to make a glaze. Spread over the top of the cake,
  9179.   letting some drip down the sides. Let stand at room temperature until glaze
  9180.   has set, about one hour.
  9181.   
  9182.   From: Jim Fobel's Old-Fashioned Baking Book
  9183.  
  9184. MMMMM
  9185.  
  9186. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9187.  
  9188.       Title: Orange Kiss-Me Cake
  9189.  Categories: Cakes
  9190.    Servings:  6
  9191.  
  9192.       6 oz Can (3/4 cup) frozen orange
  9193.            -juice concentrate, thawed
  9194.       2 c  Flour
  9195.       1 c  Sugar
  9196.       1 ts *each* baking soda, salt
  9197.     1/2 c  *each* shortening, milk
  9198.       2    Eggs
  9199.       1 c  Raisins
  9200.     1/3 c  Chopped nuts
  9201.            Topping:
  9202.     1/3 c  Sugar
  9203.     1/4 c  Chopped walnuts
  9204.       1 ts Cinnamon
  9205.  
  9206.   FROM:      Minnie Branco of South San Francisco, CA
  9207.   
  9208.   Grease & flour bottom of 13x9 inch pan.
  9209.   
  9210.   Combine 1/2 cup of the orange juice concentrate with remaining ingredients
  9211.   in large mixing bowl. Blend at lowest speed until just blended. Beat at
  9212.   medium speed for 3 minutes. Pour into pan. Bake at 350~ for 40-45 minutes.
  9213.   
  9214.   Combine topping ingredients in a small bowl.
  9215.   
  9216.   Drizzle remaining orange juice concentrate over warm cake; sprinkle with
  9217.   toppping.
  9218.  
  9219. MMMMM
  9220.  
  9221. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9222.  
  9223.       Title: Orange Marmalade Cake
  9224.  Categories: Cakes
  9225.    Servings:  2
  9226.  
  9227.   1 1/2 c  All-purpose flour
  9228.     2/3 c  Granulated sugar
  9229.       1 ts Cinnamon
  9230.       1 ts Baking powder
  9231.     1/4 ts Salt
  9232.     1/4 ts Cloves
  9233.     1/4 ts Nutmeg
  9234.     2/3 c  Soft butter or margarine
  9235.     1/2 c  Orange marmalade
  9236.       3    Eggs
  9237.     1/3 c  Milk
  9238.       1 tb Fresh lemon juice
  9239.     1/2 c  Chopped walnuts or pecans
  9240.  
  9241.   Preparation time: 10 min. Baking time: 55 to 60 min. Oven temperature: 350
  9242.   degrees F.
  9243.   
  9244.   This is a nutty, old-fashioned spice cake traditional in the South. When
  9245.   made with raspberry or blackberry jam it's called " Jam Cake".
  9246.   
  9247.   For one Bundt cake, 10 to 12 servings, you will need:
  9248.   
  9249.   Vanilla wafer crumbs Sliced oranges, for garnish
  9250.   
  9251.   Caramel Frosting: Combine 3/4 cup light brown sugar, 1/4 cup whipping
  9252.   cream, 2 teaspoons dark corn syrup, and a pinch of salt in a saucepan. Add
  9253.   2 tablespoons butter. Bring to a boil. Boil until syrup reaches 234 degrees
  9254.   F on a candy thermometer or until a drop in cold water forms a soft ball.
  9255.   Beat until cooled and creamy.
  9256.   
  9257.   Preparation:
  9258.   
  9259.   1. In the large bowl of an electric mixer, combine the flour, sugar,
  9260.   cinnamon, baking powder, soda, salt, cloves, nutmeg, butter, marmalade,
  9261.   eggs, milk, lemon juice and nuts.
  9262.   
  9263.   2. Blend at low speed, scraping the bowl. Increase speed to medium and beat
  9264.   for 2 minutes.
  9265.   
  9266.   3. Butter an 8 1/2-inch (10-cup) tube type pan. Dust with vanilla wafer
  9267.   crumbs.
  9268.   
  9269.   4. Pour batter into the prepared pan.
  9270.   
  9271.   5. Bake at 350 degrees F for 55 minutes or just until a skewer inserted in
  9272.   the center comes out clean.
  9273.   
  9274.   6. Remove from the oven. Cool 5 minutes.
  9275.   
  9276.   7. Turn out of pan and finish cooling on a rack.
  9277.   
  9278.   8. Glaze with Caramel Frosting and garnish with sliced fruit.
  9279.   
  9280.   Source: Great American Recipes.
  9281.  
  9282. MMMMM
  9283.  
  9284. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9285.  
  9286.       Title: Orange Peanut Butter Cake
  9287.  Categories: Cakes
  9288.    Servings:  6
  9289.  
  9290.   2 2/3 c  Sifted flour
  9291.       1 c  Granulated sugar
  9292.       2 ts Baking soda
  9293.     3/4 ts Cinnamon
  9294.     1/4 ts Salt
  9295.     2/3 c  Brown sugar, packed
  9296.       1 c  Peanut butter
  9297.       2    Eggs, large
  9298.   1 1/3 c  Fresh orange juice
  9299.       1    Orange
  9300.     1/3 c  Brown sugar, packed
  9301.  
  9302.   From: Arizona Cookbook
  9303.   
  9304.   Sift together flour, granulated sugar, baking soda, cinnamon, and salt into
  9305.   large bowl. Add 2/3 cup brown sugar, peanut butter, eggs, and orange juice.
  9306.   Stir gently to mix, then beat about 100 times until batter is smooth. (Or,
  9307.   beat at medium speed with electric mixer until batter is smooth.)
  9308.   
  9309.   Grate 1 tbsp of peel from orange. Peel orange, cut into fine pieces and
  9310.   drain. Stir orange pieces and peel into batter. Pour batter into greased
  9311.   and floured 13x9x2 in cake pan. Sprinkle 1/3 cup brown sugar evenly over
  9312.   top of batter.
  9313.   
  9314.   Bake at 325 for 45 to 50 minutes, until cake tests done. Cake is done if
  9315.   springs back when touch lightly in center. Serve warm or cool.
  9316.  
  9317. MMMMM
  9318.  
  9319. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9320.  
  9321.       Title: Orange Sponge
  9322.  Categories: Cakes, 1941
  9323.    Servings:  6
  9324.  
  9325.       1 tb Gelatin
  9326.     1/4 c  Water
  9327.     1/2 c  Orange juice
  9328.       3    Egg whites
  9329.     1/2 c  Sugar
  9330.       1 c  Boiling water
  9331.     1/4 c  Lemon juice
  9332.     1/8 ts Salt
  9333.  
  9334.   Soften gelatin in cold water.  Dissolve in boiling water.  Add sugar and
  9335.   salt.  Stir until dissolved.  Cool.  Add strained fruit juices. Mix
  9336.   thoroughly.  Cool until partially set.  Beat until gelatin will hold its
  9337.   shape.  Pile lightly in serving dish. 10 servings.
  9338.   
  9339.   Mrs. F.D.W., Billings, MT.
  9340.  
  9341. MMMMM
  9342.  
  9343. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9344.  
  9345.       Title: Orange Sugarless Cake
  9346.  Categories: Cakes
  9347.    Servings:  6
  9348.  
  9349.   2 1/4 c  Sifted cake flour
  9350.   2 1/4 ts Baking powder
  9351.     1/4 ts Salt
  9352.     1/2 c  Shortening (that meant
  9353.            -Crisco then)
  9354.       2 ts Orange rind
  9355.       1 c  Light corn syrup (usually
  9356.            -Karo)
  9357.       2    Eggs
  9358.     1/2 c  Orange juice or milk
  9359.  
  9360.   Sift flour, baking powder, and salt. Cream shortening with orange rind; add
  9361.   syrup gradually, beating well after each addition. Add 1/4 of flour and
  9362.   beat until smoooth and well blended. Add eggs, one at a time beating well
  9363.   after each. Add remaining flour alternately with orange juice, beating well
  9364.   after each addition. For best results, beat cake well at each stage of
  9365.   mixing. Bake in two greased 8 inch cake pans at 375 degrees for 30 min. or
  9366.   until it tests done.
  9367.  
  9368. MMMMM
  9369.  
  9370. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9371.  
  9372.       Title: Orange Walnut Rum Cake with Grand Marnier Icing
  9373.  Categories: Cakes, Entertain, Alcohol
  9374.    Servings:  6
  9375.  
  9376.       1 c  Butter or margarine
  9377.   2 1/2 c  Sifted flour
  9378.       1 c  Sugar
  9379.       2 ts Baking powder
  9380.            Grated rind of 2 oranges
  9381.       1 ts Baking soda
  9382.            Grated rind of 1 lemon
  9383.     1/2 ts Salt
  9384.       2    Eggs
  9385.       1 c  Finely chopped walnuts
  9386.       1 c  Buttermilk or yogart
  9387.            Pour on liquid:
  9388.       1 c  Sugar
  9389.       1 c  Orange juice
  9390.       3 tb Lemon juice
  9391.       4 tb Rum
  9392.            GRAND MARNIER ICING
  9393.     1/3 c  Butter or margarine
  9394.       2 c  Confectioner's sugar
  9395.       1 tb Grated orange rind
  9396.  
  9397.   Grand Marnier
  9398.   
  9399.   Cream butter; gradually add sugar and beat until light.  Add fruit rinds;
  9400.   add eggs one at a time, beating thoroughly after each.  Add sifted dry
  9401.   ingredients alternately with buttermilk, beating after each addition until
  9402.   smooth.  Fold in nuts.  Pour into greased 9 or 10-inch 2-quart tube pan.
  9403.   Bake at 350 degrees for 1 hour.
  9404.   
  9405.   Strain fruit juices into saucepan.  Add sugar and rum;  bring to boil. Pour
  9406.   slowly over hot cake in pan.  If all liquid is not absorbed, pour remainder
  9407.   on later.
  9408.   
  9409.   FOR ICING:
  9410.   
  9411.   Bring butter to room temperature.  Mix all ingredients, adding enough Grand
  9412.   Marnier to make a spreading consistency.  Spread on cooled cake.
  9413.  
  9414. MMMMM
  9415.  
  9416. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9417.  
  9418.       Title: Orange-Almond Sour Cream Cake with Chocolate Chips
  9419.  Categories: Cakes, Chocolate
  9420.    Servings:  8
  9421.  
  9422.     1/3 c  Chocolate mini-morsels OR 2
  9423.            -ounces semisweet
  9424.            Chocolate cut into small
  9425.            -pieces
  9426.     1/2 ts Orange-flavored liqueur
  9427.       1 ts PLUS 1 2/3 cups sifted cake
  9428.            -flour
  9429.       2    Eggs
  9430.     2/3 c  Sour cream
  9431.       1 ts Orange flower water * OR
  9432.            -vanilla extract
  9433.     2/3 c  Sugar
  9434.       1 ts Baking powder
  9435.     1/2 ts Baking soda
  9436.     1/2 ts Salt
  9437.     1/3 c  Unblanched sliced almonds,
  9438.            -toasted, cooled
  9439.            And ground fine (1 1/4
  9440.            -ounces)
  9441.       1 tb Grated zest from 1 medium
  9442.            -orange
  9443.      11 tb Unsalted butter, softened
  9444.            * NOTE: The orange flower
  9445.            -water, which is used to
  9446.            -flavor
  9447.            The batter, is distilled
  9448.            -fromn orange blossoms
  9449.            And can be purchased at
  9450.            -liquor stores, pharmacies
  9451.            And Middle Eastern or Indian
  9452.            -food narkets.
  9453.            ORANGE SYRUP
  9454.     1/3 c  Sugar
  9455.       3 tb Orange juice
  9456.     1/4 c  Orange-flavored liqueur
  9457.  
  9458.   For the cake:  Grease and flour a 6-cup fluted tube pan and set aside. Mix
  9459.   the chocolate chips and liqueur in a small bowl.  Add 1 tablespoon of flour
  9460.   and toss to coat the chips.  Set aside. Beat the eggs, 3 tablespoons of the
  9461.   sour cream, and the orange flower water in a medium bowl; set aside. Mix
  9462.   the next six ingredients plus the remaining 1 2/3 cups of flour in a large
  9463.   bowl at very low speed. Add the butter and remaining sour cream; beat at
  9464.   low speed until the dry ingredients are moistened. Beat a t medium speed
  9465.   for 1 1/2 minutes to aerate and develop the cake's structure. Gradually
  9466.   beat in the egg mixture, one-third at a time, scraping down the sides of
  9467.   the bowl as it becomes necessary. Stir in the chocolate chip mixture.
  9468.   Adjust the oven rack to middle position and heat the oven to 350F. Pour the
  9469.   batter into the prepared pan and smooth the surface with a spatula. Bake
  9470.   until a cake tester inserted in the center comes out clean and the center
  9471.   springs back when touched, 40 to 45 minutes. Transfer the cake in its pan
  9472.   to a wire rack.  Prick the entire cake top with a toothpick. For the syrup:
  9473.   Put the sugar, orange juice, and orange-flavored liqueur in a small
  9474.   saucepan.  Bring to a boil and simmer until the sugar dissolves, about 1
  9475.   minute. Brush the top of the cake with half the syrup. Cool the cake in the
  9476.   pan for 10 minutes.  Remove the cake from the pan and place, rounded side
  9477.   up, on a cake plate.  Brush cake surface with the remaining syrup; cool
  9478.   completely.  (Can wrap and store at room temperature up to 3 days,
  9479.   refrigerate up to 7 days, or freeze up to 2 months.) To serve: (Bring the
  9480.   cake to room temperature.)  Cut cake in slices and serve.
  9481.   
  9482.   Makes 8 servings.
  9483.   
  9484.   [ COOKS Magazine; October 1989 ]
  9485.  
  9486. MMMMM
  9487.  
  9488. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9489.  
  9490.       Title: Oreo Cookie Tube Cake
  9491.  Categories: Cakes, Chocolate
  9492.    Servings:  1
  9493.  
  9494.      25    Cream filled sandwich cookie
  9495.       3 c  Flour
  9496.   1 1/2 c  Sugar
  9497.   1 1/4 c  Milk
  9498.       1 c  Shortening
  9499.   2 1/2 ts Baking powder
  9500.       1 ts Salt
  9501.       1 ts Vanilla
  9502.       4    Large eggs
  9503.  
  9504. MMMMM-------------------------CHOCOLATE GLAZE------------------------------
  9505.       6 oz Pk semi-sweet choco-chips
  9506.       3 tb Shortening
  9507.       1 tb Milk
  9508.       1 tb Corn syrup
  9509.  
  9510.   Preheat oven to 350 F. Grease and flour 9" fluted tube pan. Cut each cookie
  9511.   into quarters. In large bowl, with mixer at low speed,beat flour and
  9512.   remaining ingredeints except cookies and chocolate glaze until blended.
  9513.   Increase speed to high, beat 2 minutes, scraping bowl. Sppon about 3/4 cup
  9514.   batter into pan. Gently stir cut-up cookies into remaining batter and spoon
  9515.   into same pan. Bake 50 minutes or until cake springs back when lightly
  9516.   touched with finger ( toothpick test won't work). Cool cake in pan on wire
  9517.   rack 10 minutes;remove from pan; cool on rack. When cake is cooled, prepare
  9518.   chocolate galze. In 1 quart saucepan over low heat, heat chocolate chips,
  9519.   shortening, milk, cornsyrup, stirring until melted and smooth. Place rack
  9520.   with cake oven large plate to catch drips, then pour warm glaze over top
  9521.   and sides of cake. This cake freezes well, and is wonderful cold from the
  9522.   refrigerator.
  9523.  
  9524. MMMMM
  9525.  
  9526. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9527.  
  9528.       Title: Outstanding Chocolate Cake
  9529.  Categories: Cakes, Chocolate
  9530.    Servings:  1
  9531.  
  9532.       2 c  Sifted cake flour
  9533.     1/2 ts Baking powder
  9534.     1/8 ts Salt
  9535.     1/2 c  Butter or regular margarine
  9536.   1 1/2 c  Sugar
  9537.       2    Eggs
  9538.       1 ts Vanilla
  9539.       2 oz Unsweetened chocolate,
  9540.            -melted and cooled
  9541.       1 ts Baking soda
  9542.       1 c  Iced water
  9543.  
  9544.   This is a 45 year old recipe from Illinois that our Farm Journal tasting
  9545.   staff rated "fantastic." Tender crumbed, deep chocolate flavor, with an
  9546.   ultra creamy frosting that tastes like chocolate whipped cream.
  9547.   
  9548.   Whipped chocolate frosting (recipe follows) Sift together cake, baking
  9549.   powder and salt; set aside.  Cream together butter and sugar in mixing bowl
  9550.   until light and fluffy, using electric mixer at medium speed. Add eggs, one
  9551.   at a time, beating well after each addition.  Blend in vanilla and cooled
  9552.   chocolate, mixing well.  Combine baking soda and iced water; stir until
  9553.   baking soda is dissolved.  Add dry ingredients alternately with iced water
  9554.   mixture to creamed mixture,beating well after each addition. Pour patter
  9555.   into greased 13x9x2 inch baking pan.  Bake in 350F oven for 35 minutes or
  9556.   until cake tests done. Cool in pan on rack 10 minutes.  Remove from pan.
  9557.   Cool on rack.  Frost sides and top of cake with whipped chocolate frosting.
  9558.   Cut in squares. Makes 16 servings. WHIPPED CHOCOLATE FROSTING Combine 2
  9559.   (1oz) squares unsweetened chocolate and 2 tbsp butter or regular margarine
  9560.   in small saucepan.  Heat over low heat until chocolate and butter are
  9561.   melted.  Cool slightly.  Combine cooled chocolate mixture, 1 cup sifted
  9562.   confectioners sugar, 1 egg, 1/8 tsp salt, 1/4 cup milk and 1 tsp vanilla in
  9563.   metal mixing bowl.  Set bowl in another bowl filled with ice cubes and
  9564.   water. Beat with electric mixer at high speed until mixture becomes light
  9565.   and fluffy, and forms soft peaks, about 5 minutes. Origin: Farm Journal's
  9566.   Choice Chocolate Recipes Shared by: Sharon Stevens
  9567.  
  9568. MMMMM
  9569.  
  9570. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9571.  
  9572.       Title: Ozark Pudding Cake
  9573.  Categories: Cakes
  9574.    Servings:  1
  9575.  
  9576.       2 c  White sugar
  9577.     1/2 c  Margarine
  9578.       2    Eggs
  9579.       2 c  Flour
  9580.       1 ts Baking soda
  9581.     1/2 ts Salt
  9582.     3/4 ts Nutmeg
  9583.       1 ts Cinnamon
  9584.       2 c  Apples; diced
  9585.       1 c  Nuts; chopped
  9586.  
  9587.   Beat until creamy: sugar, margarine and eggs. Sift together the next 5
  9588.   ingredients and add to above mixture. Mix the apples and nuts well and fold
  9589.   into batter. Bake in 9 X 13" pan @ 350 degrees for 45 minutes or until
  9590.   done. Serve topped with whip cream.
  9591.  
  9592. MMMMM
  9593.  
  9594. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9595.  
  9596.       Title: Pan Di Spagna - Basic Genoise (Sponge Cake)
  9597.  Categories: Cakes
  9598.    Servings:  2
  9599.  
  9600.       5    Eggs
  9601.       2    Egg yolks
  9602.   6 1/2 oz Sugar
  9603.       1 ts Vanilla
  9604.   6 1/2 oz Cake flour
  9605.     1/4 ts Cornstarch
  9606.            Salt - a pinch
  9607.  
  9608.   Calories     per serving:             Number of Servings:   2 Fat grams per
  9609.   serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: Marks:
  9610.   
  9611.   *DIRECTIONS*
  9612.   
  9613.   Preheat oven to 350 degrees.
  9614.   
  9615.   1.  Blend the eggs, egg yolks, and sugar in a mixer bowl with a wire whip
  9616.   attachment until the mixture doubles in volume-about 15 minutes on high
  9617.   speed.  Just before stopping the mixer, add the vanilla and mix in.
  9618.   
  9619.   2.  Sift together the cake flour, cornstarch and salt.  fold dry mixture
  9620.   into egg mixture with a wooden spoon or rubber spatula, just until blended.
  9621.   
  9622.   3.  Coat two 10-inch round cake pans with shortening.  Pour the batter into
  9623.   the pans and put them immediately into a preheated 350 degree oven. Bake
  9624.   until tops are springy to the touch, about 45-50 minutes.
  9625.   
  9626.   4.  Remove the cakes from the pans and cool on a wire rack.  When cool, use
  9627.   a long serrated knife to slice off the tops of the cakes. For tirami su or
  9628.   other layer cakes, divide each cake into three uniform layers with a
  9629.   serrated knive.
  9630.   
  9631.   Makes two cakes. Suggested wine: Passito del Santo
  9632.   
  9633.   Chef Andrea says in his book, "We bake all our own cakes an Andrea's, and
  9634.   this is the one we probably bake most often.  It is the basis for our own
  9635.   tirami su, our strawberry cake, and a few others."
  9636.   
  9637.   From La Cucina di Andrea's cookbook by Andrea Apuzzo.  89-63780 Published
  9638.   by dell'ART, Inc. Andrea's Restaurant 3100 Nineteenth Street Metairie,
  9639.   Louisiana, 70002
  9640.  
  9641. MMMMM
  9642.  
  9643. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9644.  
  9645.       Title: Panama Canal Cake
  9646.  Categories: Cakes
  9647.    Servings: 12
  9648.  
  9649.       1 c  All purpose flour
  9650.     1/2 c  Butter, melted
  9651.     1/2 c  Nuts, your choice; chopped
  9652.      16 oz Whipped topping
  9653.       1 c  Powdered sugar
  9654.       8 oz Cream cheese
  9655.       3 c  Cold milk, divided
  9656.       1    4 oz pkg chocolate pudding m
  9657.            -x
  9658.       1    4 oz pkg vanilla pudding mix
  9659.       1 ts Vanilla
  9660.            More chopped nuts
  9661.  
  9662.   Mix flour, butter and nuts. Press into a 9 x 13" baking dish. Bake in a 400
  9663.   degree oven for 10 to 15 minutes until browned. Cool. Combine one container
  9664.   of whipped topping with the powdered sugar and cream cheese. Spread over
  9665.   cooled crust. Mix 1 1/2 cup cold milk with chocolate pudding and spread
  9666.   over the cream cheese layer. Mix 1 1/2 cups cold milk with vanilla pudding
  9667.   and spread over the cream cheese layer. Top with one container of whipped
  9668.   topping and sprinkle nuts over the top.
  9669.  
  9670. MMMMM
  9671.  
  9672. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9673.  
  9674.       Title: Parkin
  9675.  Categories: Cakes
  9676.    Servings:  1
  9677.  
  9678.       4 oz Wholewheat flour
  9679.       8 oz Rolled oats
  9680.       4 oz Coarse oatmeal
  9681.       1 pn Salt
  9682.     1/2 ts Baking soda
  9683.     1/4 ts Baking powder
  9684.       3 ts Ginger powder
  9685.       4 oz Butter
  9686.     1/4 pt Molasses
  9687.       1 oz Muscovado sugar*
  9688.       1 tb Honey
  9689.       3 oz Milk
  9690.       2    Eggs, beaten
  9691.       3 oz Apple juice
  9692.  
  9693.   Preheat oven to 325F & line a 20.5 cm square tin with waxed paper.
  9694.   
  9695.   Mix first 7 ingredients.  Put butter, molasses, sugar & honey in a pan &
  9696.   bring to boiling point.  Stir ocassionally.  Pour over dry ingredients &
  9697.   mix thoroughly.  Heat milk, eggs & apple juice to blood temperature, don't
  9698.   worry if it curdles.  Add to the rest of the ingredients.  Mix well & spoon
  9699.   into the baking tin.  Bake for 30-35 minutes.
  9700.   
  9701.   *Brown Sugar, also known as Barbados Sugar.
  9702.   
  9703.   Sarah Brown's "Vegeterian Cookbook."
  9704.  
  9705. MMMMM
  9706.  
  9707. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9708.  
  9709.       Title: Passover Citrus Sponge Roll
  9710.  Categories: Cakes
  9711.    Servings:  6
  9712.  
  9713.       4    Eggs
  9714.       1    Yolk
  9715.     3/4 c  Superfine Sugar
  9716.       1    Lemon - juice & zest
  9717.     1/2 c  Sifted Potato Starch
  9718.       1 pn Salt
  9719.     3/4 c  Sugar
  9720.       3 tb Potato starch
  9721.     3/4 c  Orange Juice
  9722.       1 tb Lemon Juice
  9723.       3    Egg Yolks
  9724.       2 tb Margarine
  9725.  
  9726.   SPONGE ROLL:   Preheat Oven to 350 degrees.  Beat egg whites until stiff,
  9727.   adding half the sugar gradually; set asside.  Using the same beater, beat
  9728.   the yolks while adding the remaining sugar, until mixture is very light.
  9729.   Stir lemon juice, rind, potato starch and salt into yolks.
  9730.   
  9731.   Gently fold in whites, starting with a quarter of the mixture, then adding
  9732.   the rest.  Gently spread onto a cookie sheet lined with parchment paper and
  9733.   lightly sprayed with non-stick vegetable oil spray.  Gently smooth the
  9734.   surface.  Bake for 10 - 15 Minutes or until sponge has risen slightly and
  9735.   is lightly browned.
  9736.   
  9737.   Remove from oven and turn cake out onto a clean cloth.  Allow to cool.
  9738.   Spread Orange filling evenly over cake and gently roll up using cloth to
  9739.   help lift cake.  Sprinkle with sugar &/or whipped cream - etc.
  9740.   
  9741.   ORANGE FILLING:  Combine sugar, potato starch, orange juice and lemon juice
  9742.   in a saucepan and bring to a boil.  Boil 1 minute, while stirring
  9743.   constantly.  Remove from heat.  In a separate bowl, beat egg yolks.  Stir a
  9744.   little bit of orange mixture into egg yolksm then add yolks to the sauce
  9745.   pan.  Cook gently for one minute.  Stir in 2 tablespoons margarine,  allow
  9746.   mixture to cool before using.
  9747.  
  9748. MMMMM
  9749.  
  9750. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9751.  
  9752.       Title: Passover Chocolate Sponge Cake
  9753.  Categories: Cakes, Chocolate
  9754.    Servings:  6
  9755.  
  9756.      12    Eggs, separated
  9757.   1 1/2 c  Sugar
  9758.       2 tb Cold water
  9759.            Juice and grated rind of 1
  9760.            -orange
  9761.     1/2 lb Sweet chocolate, grated
  9762.     3/4 c  Matzo cake flour
  9763.  
  9764.   Preheat oven to 350^F.
  9765.   
  9766.   Beat egg yolks and sugar until light and fluffy (about 7 minutes).  Add
  9767.   cold water, orange juice, orange rind, chocolate and cake flour. Gently
  9768.   fold in stiffly beaten egg whites.
  9769.   
  9770.   Pour into a 10-inch tube pan with removable insert.  Bake for 55 to 65
  9771.   minutes or until cake springs back when gently pressed. Cool completely,
  9772.   inverted on cake rack, before removing from pan.
  9773.  
  9774. MMMMM
  9775.  
  9776. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9777.  
  9778.       Title: Passover Dark Chocolate Nut Cake
  9779.  Categories: Cakes, Chocolate
  9780.    Servings: 10
  9781.  
  9782.      10    To 12 eggs
  9783.       3 oz Unsweetened chocolate
  9784.     1/2 c  Semisweet chocolate pieces
  9785.     2/3 c  Sugar
  9786.       2 c  Very finely chopped almonds
  9787.            -or pecans
  9788.     3/4 ts Pure vanilla
  9789.     1/4 ts Almond extract
  9790.     1/4 c  Sugar
  9791.            DARK CHOCOLATE GLAZE:
  9792.       1 c  Semisweet chocolate pieces
  9793.       1 ts Butter or margarine
  9794.     1/2 ts Instant coffee crystals
  9795.       1 tb Hot water
  9796.       3 tb Dairy sour cream
  9797.     1/4 ts Maple flavoring
  9798.  
  9799.   Servings: 10 to 15
  9800.   
  9801.   DIRECTIONS: Set a large mixer bowl in a sink filled with 2 inches of warm
  9802.   water. Separate eggs (you should have about 1 1/2 cups whites). Pour the
  9803.   whites into the warm mixer bowl and place yolks in a smaller mixer bowl (or
  9804.   let separated eggs stand, covered, at room temperature for 30 minutes).
  9805.   
  9806.   Meanwhile, in a small, heavy saucepan, partially melt unsweetened chocolate
  9807.   and semisweet chocolate pieces over low heat. Turn off heat and stir
  9808.   (chocolate will continue to melt).
  9809.   
  9810.   Cut a waxed paper liner for the bottom of a 10" tube pan, cutting it 1/2"
  9811.   wider than the pan and the center hole slightly larger than the tube.
  9812.   Grease pan thoroughly. Place liner in pan and grease liner.
  9813.   
  9814.   Beat egg yolks with an electric mixer on high speed for about 4 minutes or
  9815.   till they're thick and lemon colored. Add the 2/3 cup sugar, beating till
  9816.   very thick. Stir in the melted chocolate and chopped nuts.
  9817.   
  9818.   Thoroughly wash and dry beaters. Beat egg whites with vanilla and almond
  9819.   extract till foamy. Gradually add the 1/4 cup sugar to egg whites, beating
  9820.   till soft peaks form.
  9821.   
  9822.   Lighten egg yolk mixture with about 2 cups beaten egg whites. Add to the
  9823.   remaining egg white mixture and fold together to combine. Turn batter into
  9824.   prepared pan.
  9825.   
  9826.   Bake at 350-F for about 40 minutes or till top springs back when lightly
  9827.   touched. Run a knife around the edge of the pan and center to loosen. Cool
  9828.   in pan for 1 hour. Invert onto cake plate. Remove waxed paper.
  9829.   
  9830.   Prepare glaze; spread over top and sides of cake.
  9831.   
  9832.   Dark Chocolate Glaze: In a small heavy saucepan or skillet, melt chocolate
  9833.   over low heat. Remove from heat and stir in butter or margarine. In a small
  9834.   bowl, dissolve instant coffee in hot water. Stir in the sour cream and
  9835.   maple flavoring. Add sour cream mixture to chocolate, stirring till smooth
  9836.   and shiny. Makes 3/4 cup.
  9837.   
  9838.   Source: Midwest Living Magazine, April 1991
  9839.   
  9840.   From: Sallie Austin
  9841.  
  9842. MMMMM
  9843.  
  9844. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9845.  
  9846.       Title: Passover Honey Cake
  9847.  Categories: Cakes
  9848.    Servings:  1
  9849.  
  9850.       1 c  Honey
  9851.     1/4 c  Orange juice
  9852.            Grated rind of 1 orange
  9853.       3    Eggs, separated
  9854.       1 ts Vegetable oil
  9855.     1/2 c  Sugar
  9856.     1/2 ts Ginger
  9857.   1 3/4 c  Matzo meal
  9858.     1/2 ts Salt
  9859.       1 ts Coffee; instant
  9860.       1 ts Cinnamon
  9861.     1/4 ts Cloves
  9862.  
  9863.   Heat honey to boil; add orange juice and rind. Cool. Beat egg yolks. Add
  9864.   oil and sugar, sift together matzo meal and dry ingredients. Add dry
  9865.   ingredients and honey to egg yolks. Fold in stiffly beaten egg whites. Bake
  9866.   in one oblong or 2 loaf pans. Line pan with wax paper. Bake @ 300 degrees
  9867.   for 50 minutes.
  9868.  
  9869. MMMMM
  9870.  
  9871. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9872.  
  9873.       Title: Peach Breakfast Cake
  9874.  Categories: Cakes
  9875.    Servings:  8
  9876.  
  9877.     1/2 c  Butter or margarine
  9878.     1/2 c  Sugar
  9879.       1 ts Orange peel, grated
  9880.     1/4 ts Almond extract
  9881.       2    Eggs
  9882.     3/4 c  Flour, all-purpose
  9883.       3    Peaches, ripe
  9884.       1 c  Sour cream
  9885.     1/4 c  Sugar
  9886.       1    Egg white
  9887.     1/4 ts Almond extract
  9888.  
  9889.           ea cinnamon sugar mixture With mixeror food processor, beat or
  9890.   whirl butter, sugar, peel and almond extract until blended. Add eggs, one
  9891.   at a time, mixing well.  Add flour, whirl or beat until smoothly mixed.
  9892.   Spread batter into buttered, floured 9-inch cheesecake pan with removable
  9893.   rim.  (Spread with wet spatula or spoon). Peel and either, halve or slice
  9894.   peaches.  Arrange peaches on batter. Bake at 350 for about 25-30 minutes
  9895.   (until lightly browned and just beginning to pull away from pan sides).
  9896.   Remove from oven.  Quickly and neatly, spoon cream topping around fruit.
  9897.   Bake 10 minutes longer. Cool on rack at least 30 minutes. Serve warm or
  9898.   cool.  If made ahead, cool, cover, and let stand up to 3 hours at room
  9899.   temperature or chill up to 8 hours. Run a knife between pan rim and cake.
  9900.   Remove rim and set cake on platter. Sprinkle to lightly with cinnamon
  9901.   sugar.
  9902.   TOPPING:  Beat to blend sour cream, sugar, egg white andextract.
  9903.  
  9904. MMMMM
  9905.  
  9906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9907.  
  9908.       Title: Peach Chocolate Cake
  9909.  Categories: Cakes
  9910.    Servings: 12
  9911.  
  9912.   1 1/2 c  Flour
  9913.       1 c  Sugar
  9914.     1/4 c  Cocoa powder
  9915.       1 ts Baking soda
  9916.     1/2 ts Salt
  9917.       1 c  Water
  9918.     1/4 c  Oil
  9919.       1 ts Vinegar
  9920.       1 ts Vanilla extract
  9921.       2 c  Peach slices
  9922.  
  9923.   Combine flour, sugar, cocoa, baking soda and salt in a large bowl. Add
  9924.   water, oil, vinegar and vanilla extract. Beat with a wire whisk or wooden
  9925.   spoon just until batter is smooth and ingredients are well blended. Pour
  9926.   into 2 - 8" round cake pans that have been sprayed with non stick vegetable
  9927.   coating spray. Bake @ 350 degrees for 20 to 25 minutes or until wood pick
  9928.   inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes, then remove from pan.
  9929.   Cool completely on a wire rack. Just before serving, place 1 layer on
  9930.   serving plate and arrange 1 cup peach slices on top. Top with second cake
  9931.   layer and remaining peaches.
  9932.  
  9933. MMMMM
  9934.  
  9935. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9936.  
  9937.       Title: Peach Walnut Spice Cake
  9938.  Categories: Cakes
  9939.    Servings: 12
  9940.  
  9941.     1/2 c  Butter
  9942.     1/2 c  Sugar
  9943.     1/2 c  Brown Sugar, Packed
  9944.       4    Eggs
  9945.     1/3 c  Molasses
  9946.       2    Fresh Peaches
  9947.   2 1/2 c  Flour
  9948.     1/2 ts Salt
  9949.     3/4 ts Baking Soda
  9950.       2 ts Cinnamon
  9951.     1/2 ts Nutmeg
  9952.     1/2 c  Chopped Walnuts
  9953.  
  9954.   Combine butter sugars and eggs, then add molasses; beating thoroughly. Peel
  9955.   and chop peaches and stir into mixture.  Combine remaining ingredients and
  9956.   stir into creamed mixture until smooth.  Pour into greased and floured 9
  9957.   inch square pan. Bake at 350°F for 40 to 50 minutes or until pick inserted
  9958.   into center comes out dry.  Cut into squares and top with whipped cream and
  9959.   peach slices if desired.
  9960.  
  9961. MMMMM
  9962.  
  9963. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9964.  
  9965.       Title: Peanut Butter Cake
  9966.  Categories: Cakes
  9967.    Servings:  6
  9968.  
  9969.       1 c  Shortening
  9970.       1 c  Brown sugar
  9971.       1 c  Sugar
  9972.       1 c  Peanut butter
  9973.       3    Eggs
  9974.     3/4 c  Milk
  9975.       2 ts Vanilla
  9976.       1 ts Salt
  9977.     1/2 ts Baking soda
  9978.       2 c  Flour
  9979.  
  9980.   Tim Walker gave this recipe to me over the phone the other day. Hope I got
  9981.   it right.  Haven't tried it yet.  Hope to soon.
  9982.   
  9983.   Preheat oven to 350 degrees.  Cream shortening, sugars, and peanut butter.
  9984.   Add eggs, milk and vanilla.  Add salt, baking soda, and flour. Place in 2
  9985.   9" layer cake pans and bake until done.
  9986.   
  9987.   Cindy used chocolate frosting.  I'd like that or vanilla or cream cheese.
  9988.  
  9989. MMMMM
  9990.  
  9991. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  9992.  
  9993.       Title: Peanut Butter Cake Supreme
  9994.  Categories: Cakes
  9995.    Servings: 10
  9996.  
  9997.       4    Eggs
  9998.       2    Butter sticks
  9999.       2 c  Sugar
  10000.       3 c  Flour,self-rising
  10001.   1 1/4 c  Milk
  10002.       1 c  Peanut butter,smooth
  10003.  
  10004. MMMMM----------------------PEANUT BUTTER FROSTING---------------------------
  10005.     3/4    Butter stick
  10006.   1 1/2 c  Sugar
  10007.       2 c  Milk
  10008.   1 1/2 c  Peanut butter,crunchy
  10009.       1 ts Vanilla
  10010.  
  10011.   1. Preheat oven to 350'F.
  10012.   
  10013.   2. Grease 4 8" cake pans and dust with flour.
  10014.   
  10015.   3. Separate eggs; put whites in small mixing bowl and set aside.
  10016.   
  10017.   4. In lagre mixing bowl cream butter well, add sugar, and cream until
  10018.   smooth. Add egg yolks one at a time, mixing well after each addition. Add
  10019.   flour and milk alternately, mixing well, then add peanut butter and
  10020.   vanilla, blending well.
  10021.   
  10022.   5. Beat egg whites until stiff; fold into prepared butter.
  10023.   
  10024.   6. Pour into prepared pans and bake 25-30 minutes. Cool cake on rack at
  10025.   least 30 minutes, then frost.
  10026.   
  10027.   *** PEANUT BUTTER FROSTING ***
  10028.   
  10029.   In large saucepan melt butter. Add sugar, milk, peanut butter, and vanilla.
  10030.   Cook in top half of double boiler over simmering water, stirring
  10031.   frequently, until thick and creamy, approximately 20-25 minutes. Cool
  10032.   slightly. Sufficient to frost 4 8" layers.
  10033.  
  10034. MMMMM
  10035.  
  10036. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10037.  
  10038.       Title: Peanut Butter and Jelly Cake
  10039.  Categories: Cakes
  10040.    Servings:  8
  10041.  
  10042.   2 1/2 c  Flour, all-purpose
  10043.     2/3 c  Sugar
  10044.       4 ts Baking powder
  10045.     1/2 ts Salt
  10046.       1 c  Sugar, brown
  10047.     1/3 c  Shortening
  10048.     1/3 c  Peanut butter
  10049.   1 1/4 c  Milk
  10050.       3    Eggs
  10051.       1 ts Vanilla extract
  10052.     1/4 c  Peanut butter (layer)
  10053.     1/2 c  Jelly, red (layer)
  10054.  
  10055. MMMMM-------------------------FLUFFY FROSTING------------------------------
  10056.     3/4 c  Sugar
  10057.     1/4 c  Corn syrup, light
  10058.       2 tb Water
  10059.       2    Egg whites
  10060.     1/4 ts Salt
  10061.     1/4 ts Cream of tartar
  10062.       1 ts Vanilla extract
  10063.  
  10064.   Sift together into mixing bowl flour, sugar, baking powder, and salt.  Add
  10065.   brown sugar, shortening, peanut butter and milk.  Beat 1 1/2 minutes. (With
  10066.   electric mixer, blend at lowest speed, then beat at a low speed.  Or beat
  10067.   225 strokes with a spoon.)  Add eggs and vanilla.  Beat 1 1/2 minutes. Turn
  10068.   into two 9-inch round layer pans, well greased and lightly floured on the
  10069.   bottoms.  Bake at 375 degrees for 30 to 35 minutes until cake springs back
  10070.   when touched lightly in center.  Cool.  Place one layer, top-side down, on
  10071.   serving plate.  Spread with peanut butter then with jelly. Top with second
  10072.   layer; frost.
  10073.   
  10074.   FLUFFY FROSTING:  Combine in top of double boiler sugar, corn syrup, water,
  10075.   egg whites, salt and cream of tartar.  cook over rapidly boiling water,
  10076.   beating with electric mixer or rotary beater until mixture stands in peaks.
  10077.   Remove from heat.  Add vanilla; beat unitl frosting holds deep swirls.
  10078.  
  10079. MMMMM
  10080.  
  10081. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10082.  
  10083.       Title: Peanut Butter-Fudge Marble Cake
  10084.  Categories: Cakes, Chocolate
  10085.    Servings: 12
  10086.  
  10087.       1 pk Fudge Marble Cake Mix; (
  10088.            -18.25 to 19.75 Oz)
  10089.       3 lg Eggs
  10090.     1/3 c  Vegetable Oil: PLUS
  10091.       2 tb Vegetable Oil; Divided
  10092.            Water
  10093.       1 c  Peanut Butter Chips; Reese's
  10094.  
  10095.   Preheat the oven to 350 degrees F.  Grease and flour two 8- or 9-inch round
  10096.   baking pans.  Prepare the cake batters according to the package directions
  10097.   using the eggs, 1/3 cup of oil and water. In the top of a double boiler,
  10098.   over hot NOT boiling water, melt the peanut butter chips with the remaining
  10099.   2 Tb of oil, stirring constantly, OR in a small microwave-safe bowl, place
  10100.   the chips and oil, then microwave on HIGH (100%) for 45 seconds, stirring
  10101.   if necessary.  If necessary, microwave on HIGH (100%) for an additional 15
  10102.   seconds or until melted and smooth when stirred. Gradually add the peanut
  10103.   butter to the vanilla batter, blending well. Pour the peanut butter batter
  10104.   into the prepared pans.  Randomly place spoonfuls of the chocolate batter
  10105.   on top and swirl in as directed on the cake package. Bake for 30 to 40
  10106.   minutes or until a wooden pick inserted in the center comes out clean. Cool
  10107.   15 minutes, in the pans, on a wire rack then remove from the pans and cool
  10108.   completely.  Frost as desired.
  10109.  
  10110. MMMMM
  10111.  
  10112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10113.  
  10114.       Title: Peanut Butter Ice Cream Cake
  10115.  Categories: Cakes
  10116.    Servings:  1
  10117.  
  10118.      18 oz Graham crackers
  10119.     3/4 c  Peanuts; salted cocktail
  10120.       4 ts Butter or margarine, melted
  10121.       4 ts Sugar
  10122.       1 qt Vanilla ice cream, softened
  10123.     1/2 c  Peanut butter; chunk-style
  10124.            Chopped salted cocktail pean
  10125.            -ts for garnish
  10126.  
  10127.   Assemble salad maker. Shred crackers and peanuts. Combine cracker crumbs,
  10128.   nuts, sugar and butter. Pat into 9" pie pan. Bake 8 minutes @ 375 degrees.
  10129.   Chill. Assemble mixer with large mixing bowl. Combine ice cream and peanut
  10130.   butter at # 4 speed until blended. Pour into pie crust. Sprinkle with
  10131.   chopped peanuts. Freeze 6 hours or until firm. Yields: one 9" pie.
  10132.  
  10133. MMMMM
  10134.  
  10135. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10136.  
  10137.       Title: Peanut Butter Cake
  10138.  Categories: Cakes
  10139.    Servings:  6
  10140.  
  10141.       1 c  Light brown sugar
  10142.     1/2 c  Plus 2 tb margarine
  10143.       1 c  Peanut butter
  10144.       3    Eggs
  10145.       1 c  Whole milk
  10146.       3 ts Baking powder
  10147.   2 1/3 c  Flour
  10148.  
  10149.   Cream sugar, margarine and peanut butter.  Add eggs and beat.  Alternate
  10150.   flour and baking powder (sift them together) with milk, ending with milk.
  10151.   Batter will be thick.  Pour into two 9-inch layer pans that have been
  10152.   greased and floured.  Bake at 350 degrees for 30-35 minutes.  Do not over
  10153.   bake or cake will be dry.
  10154.  
  10155. MMMMM
  10156.  
  10157. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10158.  
  10159.       Title: Peanut Butter Cake
  10160.  Categories: Cakes
  10161.    Servings:  1
  10162.  
  10163.   1 1/2 c  Flour
  10164.       2 ts Baking powder
  10165.     1/2 ts Salt
  10166.       1 c  Creamy peanut butter
  10167.     1/2 c  Butter or margarine, softene
  10168.            -
  10169.       2 c  Brown sugar; firmly packed
  10170.       6    Eggs
  10171.     3/4 c  Milk
  10172.       2 ts Vanilla extract
  10173.      10 oz Grape jelly (jar)
  10174.            Peanut butter frosting recip
  10175.            -
  10176.  
  10177.   Grease and flour a 13 x 9 x 2" baking pan. In a medium bowl, combine flour,
  10178.   baking powder and salt; set aside. In a large bowl with mixer at medium
  10179.   speed, beat peanut butter, butter and sugar until light and fluffy. Add
  10180.   eggs, one at a time, beating after each addition. Add milk and vanilla
  10181.   extract; beat until well mixed. Add dry ingredients; beat until well mixed.
  10182.   Pour batter into prepared pan. Bake in a 350 degree oven for 35 to 40
  10183.   minutes or until the cake springs back when lightly touched. Cool in the
  10184.   pan on a wire rack for 10 minutes; remove and cool completely. Cut cake in
  10185.   half, horizontally, with a long sharp knife or by marking the sides of the
  10186.   cake with toothpicks and carefully drawing a long piece of thread or dental
  10187.   floss through the cake. Using a long metal spatula, carefully, lift off the
  10188.   top layer. Spread bottom layer with jelly. Replace top. Frost with peanut
  10189.   butter frosting.
  10190.  
  10191. MMMMM
  10192.  
  10193. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10194.  
  10195.       Title: Peanut Butter Cake
  10196.  Categories: Cakes
  10197.    Servings:  1
  10198.  
  10199.   1 1/2 c  Nestle peanut butter morsels
  10200.            - divided
  10201.     1/2 c  Butter, softened
  10202.   1 1/4 c  Sugar
  10203.       2    Eggs
  10204.       2 c  All-purpose flour
  10205.       1 ts Vanilla extract
  10206.   1 1/2 c  Milk
  10207.       1 ts Baking soda
  10208.            Peanut butter cream frosting
  10209.            - recipe
  10210.     1/2 ts Baking powder
  10211.     1/4 ts Salt
  10212.     3/4 c  Coconut, toasted
  10213.  
  10214.   Preheat oven to 350 degrees. Melt over hot (not boiling) water, 1/2 cup
  10215.   peanut butter morsels; stir until smooth. Set aside. In small bowl combine
  10216.   flour, baking soda, baking powder and salt; set aside. In large bowl,
  10217.   combine butter and sugar; beat until creamy. Blend in melted morsels. Beat
  10218.   in eggs and vanilla extract. Alternately blend in flour and milk. Pour into
  10219.   2 greased and floured 8" round cake pans. Bake until crust is golden brown,
  10220.   35 to 40 minutes; cool 10 minutes. Remove from pans; cool cake completely.
  10221.   Fill layers and frost side and top of cake with Peanut Butter Frosting.
  10222.   Garnish with coconut, if desired.
  10223.  
  10224. MMMMM
  10225.  
  10226. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10227.  
  10228.       Title: Peanut Cakes
  10229.  Categories: Cakes, 1941
  10230.    Servings:  6
  10231.  
  10232.   2 1/2 c  Flour
  10233.       1 ts Baking powder
  10234.     1/3 c  Butter or butter substitute
  10235.       1 c  Raisins
  10236.     1/8 ts Salt
  10237.     1/2 c  Coconut
  10238.     1/2 c  Chopped peanuts
  10239.       1 c  Sugar
  10240.       1    Egg, well beaten
  10241.       1 c  Sour milk
  10242.     1/2 ts Baking soda
  10243.  
  10244.   Cream sugar and butter.  Add egg.  Beat thoroughly.  Sift flour, measure,
  10245.   and sift with baking powder, baking soda, and salt.  Add alternately with
  10246.   sour milk to first mixture.  Add raisins, coconut, and peanuts. Mix
  10247.   thoroughly.  Fill well-oiled muffin tins 2/3 full. Bake in moderate oven
  10248.   (375 F) 30 minutes.  Ice with maple icing. The Household Searchlight
  10249.  
  10250. MMMMM
  10251.  
  10252. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10253.  
  10254.       Title: Peanut Praline Cakes
  10255.  Categories: Cakes
  10256.    Servings: 24
  10257.  
  10258.       1 pk Yellow cake mix
  10259.     1/3 c  Peanut butter,crunchy
  10260.     1/2 ts Nutmeg,ground
  10261.            Eggs*
  10262.     1/3 c  Butter,melted
  10263.       1 c  Brown sugar,firmly packed
  10264.     1/2 c  Peanuts,dry-roasted,chopped
  10265.  
  10266.   * - as specified on cake mix package.
  10267.   
  10268.   1. Preheat oven to 375'F. Grease 2 12-cup cupcake pans.
  10269.   
  10270.   2. Combine yellow cake mix and peanut butter, cutting in peanut butter
  10271.   until particles are very fine. Add nutmeg and eggs and water in the amounts
  10272.   specified on the cake mix package. Fill cupcake pans half full with batter
  10273.   and bake in a preheated oven for 25 minutes, or until golden brown. Combine
  10274.   remaining ingredients and stir until blended. Spoon mixture on top of hot
  10275.   cupcakes, replace in oven, and continue baking another 5 minutes.
  10276.  
  10277. MMMMM
  10278.  
  10279. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10280.  
  10281.       Title: Peanut Refrigerator Cake
  10282.  Categories: Cakes
  10283.    Servings: 12
  10284.  
  10285.       1 lb Butter,soft
  10286.     1/2 c  Peanut butter
  10287.       1 lb Confectioners' sugar
  10288.       1 pk Social tea biscuits (11 oz)
  10289.       1 c  Coffee,cold,strong
  10290.     1/4 c  Cocoa
  10291.     1/2 c  Peanuts,salted,chopped
  10292.  
  10293.   1. In a bowl cream butter until light and fluffy. Gradually stir in peanut
  10294.   butter, then gradually beat in confectioners' sugar until mixture is soft
  10295.   and fluffy.
  10296.   
  10297.   2. Dip biscuits quickly, one by one, into cold coffee and place 16 of them,
  10298.   touching, on a foil-lined cookie sheet (4 biscuits lengthwise and 4
  10299.   biscuits across). Spread biscuits with 1/4 of the peanut butter mixture,
  10300.   spreading mixture carefully into an even layer. Sift over 1/4 of the cocoa.
  10301.   Repeat until you have 4 layers of biscuits. Spread remaining peanut butter
  10302.   mixture over the top and sides of the cake; dust with remaining cocoa;
  10303.   sprinkle top and sides with chopped peanuts.
  10304.   
  10305.   3. Refrigerate for 12 hours. Slice thinly and serve while still cold.
  10306.  
  10307. MMMMM
  10308.  
  10309. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10310.  
  10311.       Title: Pecan Cake
  10312.  Categories: Cakes
  10313.    Servings:  1
  10314.  
  10315.       6    Eggs, separated
  10316.   1 1/2 c  Granulated sugar
  10317.       1 ts Baking powder
  10318.   2 1/2 tb Flour
  10319.       3 c  Ground pecans (reserve some)
  10320.       3 c  Heavy cream, whipped
  10321.       1 ts Vanilla
  10322.  
  10323.   Beat egg yolks, gradually adding sugar.  Sift dry ingredients together, add
  10324.   to egg mixture.  Stir in 1/4 of beaten egg whites, and pecans, then fold in
  10325.   remaining whites.  Line 2 layer cake pans with wax paper, butter and flour
  10326.   them.  Fill and bake at 350 degrees for 30 minutes.  Cool upside down on
  10327.   racks.  Frost layers with whipped cream.  Sprinkle with ground pecans.
  10328.  
  10329. MMMMM
  10330.  
  10331. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10332.  
  10333.       Title: Pepsi Cola Cake with Broiled Peanut Butter Frosting
  10334.  Categories: Cakes
  10335.    Servings:  8
  10336.  
  10337. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  10338.       2 c  Flour, Unbleached
  10339.       2 c  Sugar
  10340.     1/2 lb Butter
  10341.       2 tb Cocoa, Unsweetened
  10342.       1 c  Pepsi
  10343.     1/2 c  Buttermilk
  10344.       2 lg Eggs, Beaten
  10345.       1 ts Baking Soda
  10346.       1 ts Vanilla Extract
  10347.   1 1/2 c  Marshmallows, Miniature
  10348.  
  10349. MMMMM-----------------------------FROSTING----------------------------------
  10350.       6 tb Butter
  10351.       1 c  Brown Sugar, Dark, Packed
  10352.     2/3 c  Peanut Butter
  10353.     1/4 c  Milk
  10354.     2/3 c  Peanuts, Chopped
  10355.  
  10356.   CAKE: Preheat oven to 350°F.  Grease and flour 9 X 13 X 2-inch pan. Combine
  10357.   flour and sugar in large bowl.  Melt butter, add cocoa and Pepsi. Pour over
  10358.   flour and sugar mixture, and stir until well blended.  Add buttermilk,
  10359.   beaten eggs, soda, and vanilla.  Mix well.  Stir in marshmallows. Pour into
  10360.   prepared pan.  Bake 40 minutes.  Remove cake from oven and frost while
  10361.   still warm. FROSTING: Cream Butter, sugar, and peanut butter. Add milk and
  10362.   stir well.  Add nuts. Spread over warm cake. Place frosted cake under
  10363.   broiler about 4-inches from heat source. Broil just a few seconds, or until
  10364.   topping starts to bubble. DO NOT scorch! Let cool at least 30 minutes
  10365.   before serving.
  10366.  
  10367. MMMMM
  10368.  
  10369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10370.  
  10371.       Title: Pepsi Cola Cake with Peanut Butter Frosting
  10372.  Categories: Cakes
  10373.    Servings: 20
  10374.  
  10375.       2 c  All purpose flour
  10376.       2 c  Sugar
  10377.     1/2 lb Butter
  10378.       2 ts Unsweetened cocoa
  10379.       1 c  Pepsi cola
  10380.     1/2 c  Buttermilk
  10381.       2    Eggs, beaten
  10382.       1 ts Baking soda
  10383.       1 ts Vanilla extract
  10384.   1 1/2 c  Miniature marshmallows
  10385.       1    Peanut butter frosting; rec
  10386.            -pe
  10387.  
  10388.   Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour a 9 x 13 x 2" pan. Combine
  10389.   flour and sugar in a large bowl. Melt butter. Add cocoa and Pepsi Cola.
  10390.   Pour over flour mixture. Stir until well blended. Add buttermilk, beaten
  10391.   eggs, soda and vanilla. Stir in marshmallows. Mix well. Pour into prepared
  10392.   pan. Bake 40 minutes. Remove from oven and frost while still warm with
  10393.   Peanut Butter Frosting. Makes 20 - 2 x 3" servings.
  10394.  
  10395. MMMMM
  10396.  
  10397. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10398.  
  10399.       Title: Perfect Chocolate Cake
  10400.  Categories: Cakes, Chocolate
  10401.    Servings:  6
  10402.  
  10403.       1 c  Cocoa
  10404.       2 c  Boiling water
  10405.       1 c  Butter, softened
  10406.   2 1/2 c  Sugar
  10407.       4    Eggs
  10408.   2 3/4 c  Flour (I used cake flour and
  10409.            -suggest others do so also)
  10410.       2 ts Baking soda
  10411.     1/2 ts Baking powder
  10412.     1/2 ts Salt
  10413.   1 1/2 ts Vanilla
  10414.            Whipped Cream Filling:
  10415.       1 c  Whipping cream,
  10416.       1 ts Vanilla, and
  10417.     1/4 c  Sifted powdered sugar
  10418.            Perfect Chocolate Frosting:
  10419.       1    (6 oz) package seme-sweet
  10420.            -chocolate morsels,
  10421.     1/2 c  Half and half,
  10422.     3/4 c  Butter
  10423.   2 1/2 c  Sifted powdered sugar
  10424.  
  10425.   This cake is from the December 1990 "Southern Living" article on the best
  10426.   recipes of the past 25 years.  We've tried it, and it is a stunner!  First
  10427.   printed in December 1977, a recipe submitted by Dondee Gage Steves of San
  10428.   Antonio, Texas.
  10429.   
  10430.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour 3 9" round cake pans.
  10431.   
  10432.   Combine cocoa and boiling water, stir until smooth, then set aside.
  10433.   
  10434.   Cream butter, gradually add sugar, beating well at mdm speed of an electric
  10435.   mixer.  Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
  10436.   
  10437.   Combine flour, soda, baking powder, and salt; add to creamed mixture
  10438.   alternating with cocoa mixture, beating at low speed of an electric mixer,
  10439.   beginning and ending with the flour mixture. Stir in the vanilla.  Do not
  10440.   overbeat.
  10441.   
  10442.   Pour pans and ake 20 minutes or until a wooden pick inserted into the
  10443.   center comes out clean. Cool pans 10 minutes. Remove the cake from pans;
  10444.   cool completely.
  10445.   
  10446.   Spread filling between layers; spread frosting on top and sides. Chill
  10447.   until serving time.
  10448.   
  10449.   Filling: Beat whipping cream and vanilla until foamy.  Gradually add
  10450.   powdered sugar, beating until soft peaks form.  Chill.
  10451.   
  10452.   Yield: 2 c
  10453.   
  10454.   Frosting: Combine chocolate, half and half, and butter in a heavy saucepan;
  10455.   cook over mdm heat, stirring until chocolate melts (I used a glass
  10456.   measuring c and the microwave). Remove from heat; add powdered sugar,
  10457.   mixing well.
  10458.   
  10459.   Set saucepan in ice, and beat at low speed of an electric mixer until the
  10460.   frosting holds its shape and loses its gloss.  Add a few more drops of
  10461.   half-and-half if needed to make spreading consistency.
  10462.   
  10463.   Yield: 2 1/2 c
  10464.  
  10465. MMMMM
  10466.  
  10467. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10468.  
  10469.       Title: Pet Milk Coffee Cake
  10470.  Categories: Cakes
  10471.    Servings: 12
  10472.  
  10473.       3 c  Unbleached Flour
  10474.       2 c  Sugar
  10475.       3 ts Baking Powder
  10476.            Pinch Of Salt
  10477.     1/2 c  Butter
  10478.     1/2 c  Regular Margarine
  10479.       2 lg Eggs, Well Beaten
  10480.      12 oz Pet Milk (1 Can)
  10481.       1 ts Vanilla Extract
  10482.  
  10483. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  10484.     1/2 c  Cake Crumbs From The Cake
  10485.            Recipe
  10486.     1/2 c  Brown Sugar, Firmly Packed
  10487.     1/2 c  Chopped Nuts
  10488.       2 ts Cinnamon
  10489.  
  10490.   Sift the dry ingredients togher into a bowl.  Add the margarine and butter
  10491.   then beat with an electric mixer ot make crumbs.  Reserve 1/2 cup of the
  10492.   crumbs for the topping.  Add the milk, eggs and vanilla extract to the
  10493.   remaining crumbs and blend well.  Make the topping.
  10494.   
  10495.   Grease a bundt pan well and put about 1/3 of the topping in the pan
  10496.   spreading evenly over the bottom.  Add 1/3 of the batter and spread evenly
  10497.   over the topping.  Add all of the remaining topping except 2 Tbls of the
  10498.   topping to the top of the batter.  Top with the reamining batter spreading
  10499.   evenly.  Top with the 2 Tbls of topping sprinkling evenly over the top of
  10500.   the cake.  Bake in a preheated 350 degree F. oven for 45 minutes or until
  10501.   the cake tests done.  Cool on a wire rack.
  10502.   
  10503.   From The Food Fare Section Rocky Mountain News September 3, 1986
  10504.  
  10505. MMMMM
  10506.  
  10507. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10508.  
  10509.       Title: Peter Paul Mound Cake
  10510.  Categories: Cakes
  10511.    Servings:  1
  10512.  
  10513.       1    Box chocolate cake mix
  10514.       1 cn Chocolate frosting.
  10515.      20    Marshmallows
  10516.       1 pk Coconut
  10517.       1 c  Evaporating milk
  10518.       1 c  Sugar
  10519.  
  10520.   Make cake according to directions on box. Heat milk, sugar, marshmallows.
  10521.   When marshmallows melt, add coconut. Split cake into 4 layers. Space layers
  10522.   with coconut mixture. Frost with chocolate frosting.
  10523.  
  10524. MMMMM
  10525.  
  10526. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10527.  
  10528.       Title: Peter Paul Mounds Cake
  10529.  Categories: Cakes
  10530.    Servings:  6
  10531.  
  10532.       1    Deep chocolate cake mix
  10533.       1 c  Milk
  10534.       1 c  Sugar
  10535.      24 lg Marshmallows
  10536.      14 oz Coconut
  10537.            -!!!-ICING-!!!-
  10538.   1 1/2 c  Sugar
  10539.     1/2 c  Evaporated milk
  10540.       1    Stick (1/2 cup) butter or
  10541.            -oleo
  10542.  
  10543.   Bake a deep chocolate cake mix in a large sheet cake pan. While cake is
  10544.   baking, mix together next three ingredients, milk, sugar and marshmallows.
  10545.   
  10546.   Heat until marshmallows are melted. Remove from heat and add 14 oz.
  10547.   coconut. Spread above mixture on slightly warm cake.
  10548.   
  10549.   FOR THE ICING: Cook until boiling. Take off heat and add 1 1/2 cup
  10550.   chocolate chips. Stir until chips are melted. Spread on cake.
  10551.   
  10552.   Source:  Donna Ransdell, FidoNet Cooking Echo
  10553.  
  10554. MMMMM
  10555.  
  10556. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10557.  
  10558.       Title: Pig Cake
  10559.  Categories: Cakes
  10560.    Servings:  6
  10561.  
  10562.       1    Yellow Cake Mix (disregard
  10563.            -instructions on box)
  10564.       1 c  Oil
  10565.       4    Eggs
  10566.       1 sm Can Mandrian Oranges (juice
  10567.            -included)
  10568.  
  10569.   Mix all together well, and put in greased and floured pan (9x13) Bake at
  10570.   350 degrees for 35 minutes.
  10571.   
  10572.   Topping
  10573.   
  10574.   1 Large can crushed pineapple, with juice 1 package instand vanilla pudding
  10575.   (disregard instructions on box) 1 9 oz Cool Whip
  10576.   
  10577.   Stir together with spoon until thoroughly mixed.  Spread on cake. Keep
  10578.   refrigerated.
  10579.  
  10580. MMMMM
  10581.  
  10582. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10583.  
  10584.       Title: Pina Colada Wedges
  10585.  Categories: Cakes
  10586.    Servings:  6
  10587.  
  10588.       8 oz Cream Cheese Softened
  10589.     1/3 c  Sugar
  10590.       2 tb Rum
  10591.   3 1/2 c  Thawed Cool Whip
  10592.   8 1/4 oz Crushed Pineapple W/Syrup
  10593.       7 oz Angel Flake Coconut
  10594.  
  10595.   Beat cream cheese with sugar and rum until smooth.  Fold in 2 cups of the
  10596.   whipped topping, pineapple with syrup and 2 cups of the coconut. Spread in
  10597.   8 inch layer pan lined with plastic wrap. Invert pan onto serving plate,
  10598.   remove pan and plastic wrap.  Spread with remaining whipped topping and
  10599.   sprinkle with remaining coconut. Freeze until firm, about 2 hours. Cut into
  10600.   wedges. Garnish with pineapples and cherries if desired.
  10601.  
  10602. MMMMM
  10603.  
  10604. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10605.  
  10606.       Title: Pina Colada Cake
  10607.  Categories: Cakes
  10608.    Servings:  6
  10609.  
  10610.       1    Box (2-layer size) white
  10611.            -cake mix
  10612.       1    Box (4 serving size) coconut
  10613.            -cream instant pudding
  10614.       4    Eggs
  10615.     1/2 c  Water
  10616.     1/4 c  Light or dark rum
  10617.     1/4 c  Oil
  10618.       1 c  Flaked coconut
  10619.  
  10620.   Blend all ingredients except coconut in large mixing bowl. Beat 4 minutes
  10621.   at medium speed on electric mixture.  Pour into 2 greased and floured 9
  10622.   inch layer pans. Bake at 350 F for 25-30 minutes or until top springs back
  10623.   when touched.  Cool in pans 15 minutes, then remove and cool on wire racks.
  10624.   Fill and frost with Pina Colada Frosting; sprinkle with coconut.
  10625.   Refrigerate any left-over cake.
  10626.   
  10627.   PINA COLADA FROSTING: In medium bowl, combine one 8-oz can of crushed
  10628.   pineapple and  and its juice, one 4-serving size size box of coconut cream
  10629.   instant pudding, and 1/3 cup light or dark rum. Beat until blended.  Fold
  10630.   in a thawed 7 to 9 oz container of frozen whipped topping.
  10631.   
  10632.   From Best Recipes Magazine, Sept/Oct 1991
  10633.  
  10634. MMMMM
  10635.  
  10636. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10637.  
  10638.       Title: Pina Colada Cake
  10639.  Categories: Cakes, Alcohol
  10640.    Servings:  6
  10641.  
  10642.       1 pk Yellow cake mix
  10643.       4    Serving package instant
  10644.            -vanilla pudding mix
  10645.       1 cn (15 oz) cream of coconut
  10646.     1/2 c  Plus 2 Tbsp light rum
  10647.     1/3 c  Vegetable oil
  10648.       4    Eggs
  10649.       8 oz Can crushed pineapple, well
  10650.            -drained.
  10651.  
  10652.   Pina Colada Cake
  10653.   
  10654.   Heat oven to 350 degrees.  Grease and flour a 10-in bundt pan.  Combine the
  10655.   cake mix, pudding mix, 1/2 c cream of coconut, 1/2 c rum, the oil and eggs
  10656.   in a large mixer bowl. Beat on medium speed 2 minutes. Stir in pineapple.
  10657.   Pour into prepared pan and bake until a wooden pick inserted in the center
  10658.   comes out clean, 50-55 minutes. Cool in the pan 10 minutes.
  10659.   
  10660.   Invert cake onto a cooling rack.  With a skewer, poke holes about 1 inch
  10661.   apart in cake, going almost to the bottom. Combine remaining cream of
  10662.   coconut and remaining rum. Slowly spoon over cake. Chill thoroughly.
  10663.  
  10664. MMMMM
  10665.  
  10666. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10667.  
  10668.       Title: Pine Nut Cake
  10669.  Categories: Cakes
  10670.    Servings:  6
  10671.  
  10672.     1/2 c  Butter; unsalted
  10673.       1 c  Sugar
  10674.   1 1/2 c  All-purpose flour
  10675.       1 ts Baking powder
  10676.     1/2 c  Milk
  10677.       2    Eggs; separated
  10678.       2 ts Vanilla flavored sugar
  10679.     1/2 c  Pine nuts
  10680.  
  10681.   Cream butter and sugar thoroughly. Add egg yolks and continue beating. Pour
  10682.   a little of the flour in egg mixture, then the milk; while mixing, also add
  10683.   baking powder and remaining flour. Beat egg whites until very stiff. Fold
  10684.   whites into batter. Pour mixture into buttered non-stick 10" pan or line
  10685.   pan with foil that has been buttered. Sprinkle surface with pine nuts and
  10686.   vanillasugar. Bake 30 minutes @ 350 degrees.
  10687.  
  10688. MMMMM
  10689.  
  10690. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10691.  
  10692.       Title: Pineapple Butterscotch Cake
  10693.  Categories: Cakes
  10694.    Servings: 16
  10695.  
  10696.      20 oz Crushed Pineapple
  10697.       1 c  Butterscotch Chips
  10698.      16 oz Pound Cake Mix
  10699.       1 pk Instant Butterscotch Pudding
  10700.  
  10701.   Drain pineapple, reserve syrup.  Mix 1-1/2 cups pineapple with butterscotch
  10702.   chips.  Combine pound cake and pudding mix.  Mix pound cake as package
  10703.   directs, using reserved syrup for all or part of the liquid. Stir in
  10704.   remaining pineapple.  Pour into greased and floured 13 x 9 inch pan. Top
  10705.   with pineapple-chip mixture and bake in 325°F oven for 55 to 65 minutes.
  10706.  
  10707. MMMMM
  10708.  
  10709. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10710.  
  10711.       Title: Pineapple Upside-Down Cake
  10712.  Categories: Cakes
  10713.    Servings:  8
  10714.  
  10715.     1/3 c  Butter
  10716.   1 1/2 c  Brown sugar
  10717.       6    Pineapple slices
  10718.            Candied cherry halves
  10719.            Pecan halves
  10720.       2    Eggs,separated
  10721.       1 c  White sugar
  10722.     3/4 c  Water,hot
  10723.       1 c  Cake flour
  10724.   1 1/2 ts Baking powder
  10725.     1/8 ts Salt
  10726.       1 ts Vanilla
  10727.  
  10728.   1. Preheat oven to 350'F.
  10729.   2. Melt butter in a heavy 10" skillet. Cover with brown sugar, spreading it
  10730.   evenly.
  10731.   3. Place pineapple slices on top of sugar. Place a half candied cherry in
  10732.   the center of each slice of pineapple. Fill remaining spaces with pecan
  10733.   halves and candied cherry halves. Set aside.
  10734.   4. Beat yolks of eggs until blended; add half of the sugar. Add hot water
  10735.   and continue to beat until blended.
  10736.   5. In a separate bowl beat egg whites until stiff. Add remaining sugar
  10737.   gradually, then combine mixtures.
  10738.   6. Add flour, baking powder, salt, and vanilla and stir to blend. Pour over
  10739.   brown sugar, fruits, and nuts in skillet.
  10740.   7. Place in preheated oven and bake for 30 minutes.
  10741.   8. Turn upside down onto cake plate and serve with sweetened whipped cream.
  10742.  
  10743. MMMMM
  10744.  
  10745. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10746.  
  10747.       Title: Pineapple Banana Walnut Cake
  10748.  Categories: Cakes
  10749.    Servings: 12
  10750.  
  10751.       3 c  All-purpose flour
  10752.       2 c  Granulated sugar
  10753.       1 ts Baking soda
  10754.       1 ts Salt
  10755.       1 ts Cinnamon
  10756.       1    (14 oz) can crushed
  10757.            -pineapple, divided
  10758.       3    Eggs
  10759.   1 1/2 c  Oil
  10760.       2 c  Mashed ripe bananas (about
  10761.            -6)
  10762.   1 1/2 c  Walnuts, chopped
  10763.       2 ts Vanilla
  10764.            Icing:
  10765.     1/3 c  Crushed pineapple, well
  10766.            -drained
  10767.     1/4 c  Margarine, softened
  10768.       3 c  Sifted icing sugar
  10769.       2 tb To 3 tb pineapple juice
  10770.  
  10771.   Cake:
  10772.   
  10773.   Cake:
  10774.   
  10775.   COMBINE first 5 dry ingredients in large bowl.  Measure 1 cup undrained
  10776.   pineapple.  Reserve rest for icing.  Add measured pineapple and remaining
  10777.   ingredients to bowl.  Stir just until thoroughly combined. Turn into
  10778.   greased and floured 10" tube pan.  BAKE at 350 F for 70 to 80 minutes, or
  10779.   until cake tester comes out clean.  COOL on rack 20 min.,then remove from
  10780.   pan and cool completely.
  10781.   
  10782.   Icing:
  10783.   
  10784.   DRAIN reserved pineapple well.  BEAT margarine, icing sugar and pineapple
  10785.   juice together until smooth.  Fold in pineapple.  Spread on top and side of
  10786.   cake. Servings: about 12
  10787.  
  10788. MMMMM
  10789.  
  10790. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10791.  
  10792.       Title: Pineapple Mac Nut Cheesecake
  10793.  Categories: Cakes
  10794.    Servings: 12
  10795.  
  10796.      20 oz Pineapple; crushed, canned,
  10797.            - unsweetened, undrained
  10798.   1 1/2 c  Vanilla wafer crumbs
  10799.     1/4 c  Unsalted butter; plus two
  10800.            - tablespoons, melted
  10801.     1/4 c  Brown sugar; firmly packed,
  10802.       1 ts Vanilla extract
  10803.       1    Egg white; lightly beaten
  10804.      16 oz Cream cheese; softened
  10805.     2/3 c  Sugar
  10806.       4    Eggs
  10807.     1/4 c  Light rum
  10808.       1 ts Vanilla extract
  10809.      12 oz Coconut; grated
  10810.     1/2 c  Macadamia nuts; chopped
  10811.      16 oz Sour cream
  10812.     1/4 c  Sugar; plus 2 tablespoons
  10813.       1 tb Light rum
  10814.  
  10815.     Drain the pineapple, reserving 1/4 cup of the juice. Set pineapple and
  10816.   juice aside.
  10817.     Combine vanilla wafer crumbs, butter, brown sugar and 1 teaspoon vanilla
  10818.   extract; stir well.  Firmly press the crumb mixture on the bottom of a 10"
  10819.   springform pan.  Brush with egg white; bake at 350 degrees F. for 10
  10820.   minutes.  Set aside.
  10821.     Beat cream cheese at medium speed of an electric mixer until light and
  10822.   fluffy; gradually add 2/3 cup sugar, beating well. Add eggs, one at a time,
  10823.   beating well after each addition. Stir in 1/4 cup rum and 1 teaspoon
  10824.   vanilla extract.  Fold in reserved pineapple, coconut and macadamia nuts.
  10825.     Pour batter into prepared pan.  Bake at 350 degrees F. for one hour.
  10826.   Remove cheesecake from oven; increase oven temperature to 450 degrees F.
  10827.     Beat sour cream at medium speed 2 minutes.  Add reserved pineapple juice,
  10828.   1/4 cup plus 2 tablespoons sugar, and 1 tablespoon rum; beat 1 minute.
  10829.   Spread mixture on top of cheesecake. Bake at 450 degrees F. for 5 minutes.
  10830.   Turn oven off.  Partially open oven door and let cheesecake cool in oven
  10831.   for 1 hour.  Let cool to room temperature in pan on a wire rack; chill at
  10832.   least 2 hours.  Carefully remove sides of springform pan.
  10833.   
  10834.     Source: America's Best Recipes, 1992 ~ Kona Kitchens, Kailua-Kona, Hawaii
  10835.   ~         Bill Weaver, Kona Outdoor Circle
  10836.  
  10837. MMMMM
  10838.  
  10839. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10840.  
  10841.       Title: Pineapple Chocolate Cake
  10842.  Categories: Cakes, Chocolate
  10843.    Servings:  1
  10844.  
  10845.   2 1/3 c  Cake flour; sifted
  10846.   2 1/4 ts Baking Powder
  10847.     3/4 ts Salt
  10848.     1/2 ts Soda
  10849.     2/3 c  Butter or shortening
  10850.   1 1/4 c  Sugar
  10851.       1    Egg; unbeaten
  10852.       2    Egg yolks; unbeaten
  10853.       3 oz Unsweetened chocolate;melted
  10854.     3/4 c  Milk
  10855.       1 ts Vanilla
  10856.     1/3 c  Boiling water
  10857.  
  10858.   Sift flour once, measure, add baking powder salt and soda, and sift
  10859.   together three times. Cream butter thoroughly, add sugar gradually, and
  10860.   cream together until light and fluffy. Add egg and egg yolks, one at a time
  10861.   beating well after each. Add chocolate and blend. Add flour alternately
  10862.   with milk, a small amount at a time, beating after each addition until
  10863.   smooth. Add vanilla, then add boiling water, beating quickly and thoroughly
  10864.   Bake in two greased deep 9-inch layer pans in moderate oven (350 degrees F)
  10865.   30 to 35 minutes, or until done.
  10866.   
  10867.   Spread Pineapple Fluff Frosting (see recipe) between layers and on top and
  10868.   sides of cake. Double recipe for three 10-inch layers.
  10869.   
  10870.   This cake may be baked as follows: bake about 2/3 of batter in greased pan,
  10871.   8x8x2 inches, in slow oven ( 325 degrees F. ) 45 minutes, or until done;
  10872.   remaining 1/3 of batter may be baked in 15 greased medium cup-cake pans in
  10873.   moderate oven (350 degrees F.) 25 minutes, or until done.
  10874.   
  10875.   Kate Smith Collection 1940 Published by General Foods Corp (Courtesy of
  10876.   Barb Day)
  10877.  
  10878. MMMMM
  10879.  
  10880. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10881.  
  10882.       Title: Pineapple Upside-Down Cake (Skillet)
  10883.  Categories: Cakes
  10884.    Servings:  8
  10885.  
  10886.       1 cn Pineapple Slices In Syrup
  10887.            (1 pound 4 ozs)
  10888.     1/4 c  Butter
  10889.     2/3 c  Brown Sugar, Firmly Packed
  10890.            Maraschino Cherries
  10891.       1 c  Unbleached Flour, Unsifted
  10892.     3/4 c  Granulated Sugar
  10893.   1 1/2 ts Baking Powder
  10894.     1/2 ts Salt
  10895.     1/2 c  Milk
  10896.     1/4 c  Vegetable Oil (Or Solid
  10897.            Vegetable Shortening)
  10898.       1 lg Egg
  10899.     1/4 ts Grated Lemon Rind
  10900.       1 ts Lemon Juice
  10901.       1 ts Vanilla Extract
  10902.  
  10903.   This one may be a little strange to you, but is a classic in its own right.
  10904.   The difference between this one and the one you usually find in the
  10905.   cookbook, is that this one uses a skillet for a baking pan.
  10906.   
  10907.   Drain the pineapple, reserving 2 Tbls of the juice.  Melt the butter in a
  10908.   heavy 10-inch ovenproof skillet.  Stir in the brown sugar and reserved
  10909.   pineapple syrup, blending well.  Remove from the heat. Arrange the
  10910.   pineapple slices in the sugar mixture in a balanced arrangement. Place a
  10911.   maraschino cherry in the center of each pineapple slice.
  10912.   
  10913.   Combine the flour, sugars, baking powder, and salt in a large bowl. Add the
  10914.   milk and oil then beat, with an electric mixer set on high speed, for 2
  10915.   minutes.  Add the egg, lemon rind, lemon juice and vanilla extract and beat
  10916.   for an additional 2 minutes.  Carefully pour the batter over the pineapple
  10917.   in the skillet, spreading evenly. Bake in a preheated oven for 25 minutes
  10918.   or until the cake tests done. Remove from the oven and cool on a wire rack
  10919.   for 5 minutes. Place a serving plate upside down on the top of the skillet
  10920.   and invert the skillet and plate. Serve this cake warm.
  10921.   
  10922.   VARIATION:
  10923.   
  10924.   For Peach Upside-Down Cake, use a can of peach halves instead of the
  10925.   pineapple slices and proceed as above.
  10926.   
  10927.   From The Food Fare Section Rocky Mountain News September 3, 1986
  10928.  
  10929. MMMMM
  10930.  
  10931. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10932.  
  10933.       Title: Pineapple Fluff Frosting
  10934.  Categories: Toppings, Cakes
  10935.    Servings:  1
  10936.  
  10937.     2/3 c  Pineapple, crushed; drained
  10938.       2 c  Sugar
  10939.       3    Egg whites
  10940.     1/4 ts Light corn syrup
  10941.     1/2 c  Pineapple, crushed; drained
  10942.  
  10943.   Combine 2/3 cup pineapple, sugar, egg whites, and corn syrup in top of
  10944.   double boiler, beating with rotary egg beater until thoroughly mixed. Place
  10945.   over rapidly boiling water, beat constantly with rotary beater, and coo 7
  10946.   minutes, or until frosting wilL stand in peaks, Remove from boiling water
  10947.   and continue beating until thick enough to spread (about 4 minutes). Fold
  10948.   in 1/2 cup pineapple, which has been dried thoroughly between paper towels.
  10949.   Makes enough frosting to cover tops and sides of two 9-inch layers.
  10950.   
  10951.   Kate Smith Collection 1940 Published by General Foods Corp (Courtesy of
  10952.   Barb Day)
  10953.  
  10954. MMMMM
  10955.  
  10956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10957.  
  10958.       Title: Pineapple Upside Down Cake
  10959.  Categories: Cakes
  10960.    Servings:  6
  10961.  
  10962.     2/3 c  Granulated sugar
  10963.     3/4 c  Unsalted butter
  10964.       1 ts Vanilla
  10965.     1/4 ts Ground nutmeg or mace
  10966.       2    Eggs
  10967.       2    Egg yolks
  10968.   1 1/2 c  Milk
  10969.       2 ts Baking powder
  10970.     1/4 ts Salt
  10971.   1 1/2 c  Flour
  10972.       1 c  Yellow cornmeal
  10973.     1/3 c  Madeira
  10974.       1 lb Pineapple; peeled
  10975.            - cut into 1/2" thick slices
  10976.            - core removed
  10977.     3/4 c  Dark brown sugar, packed
  10978.  
  10979.   PREHEAT OVEN TO 375F. Cream together granulated sugar and 1/2 cup butter at
  10980.   medium speed in mixer bowl until smooth. Lower speed; add vanilla, nutmeg,
  10981.   eggs, yolks and milk. Mix until incorporated. Add baking powder and salt,
  10982.   then flour and cornmeal. Mix until fluffy. Set aside. Combine remaining 1/4
  10983.   cup butter, Madeira and pineapple in heavy, 10-inch oven-proof skillet over
  10984.   medium heat and cook 20 minutes. Pineapple will release a lot of liquid.
  10985.   Remove pineapple with slotted spoon and reserve. Continue cooking until
  10986.   liquid is reduced nearly to a glaze. Add brown sugar and cook until mixture
  10987.   becomes smooth, about 2 minutes. Replace pineapple slices, arranging them
  10988.   nicely in syrup. Pour cake batter over fruit. Bake on middle rack 20 to 25
  10989.   minutes. When done, wooden pick inserted into center of cake will come out
  10990.   clean. Place large platter over skillet and turn upside down to remove cake
  10991.   from skillet. Let cool before serving.
  10992.   
  10993.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  10994.  
  10995. MMMMM
  10996.  
  10997. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  10998.  
  10999.       Title: Pineapple Sponge
  11000.  Categories: Cakes, 1941
  11001.    Servings:  8
  11002.  
  11003.       1 tb Gelatin
  11004.       4    Egg whites
  11005.     3/4 c  Sugar
  11006.       1    Banana, diced
  11007.     1/4 ts Salt
  11008.       1    Orange, peeled and diced
  11009.     1/2 c  Crushed pineapple
  11010.     3/4 c  Chopped nuts
  11011.     1/4 c  Cold water
  11012.       2 tb Lemon juice
  11013.  
  11014.   Soften gelatin in cold water.  Dissolve over boiling water.  Beat egg
  11015.   whites until stiff.  Fold in sugar and salt.  Carefully add fruits, nuts,
  11016.   and lemon juice.  Add gelatin, stirring constantly. Pour into molds. Chill.
  11017.   8 servings.
  11018.   
  11019.   Mrs. F.C., Elgin, IA.
  11020.  
  11021. MMMMM
  11022.  
  11023. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11024.  
  11025.       Title: Pineapple-Topped Cocoa Cake
  11026.  Categories: Cakes, Snacks
  11027.    Servings: 16
  11028.  
  11029.     3/4 c  Baking Cocoa
  11030.       1 c  Boiling Water
  11031.   2 1/2 c  Sifted Unbleached Flour
  11032.       1 ts Baking Soda
  11033.       1 ts Salt
  11034.     1/2 c  Vegetable Shortening
  11035.       2 c  Sugar
  11036.       2 lg Eggs, Separated
  11037.       1 ts Vanilla Extract
  11038.       1 c  Cold Water
  11039.  
  11040. MMMMM------------------------PINEAPPLE TOPPING-----------------------------
  11041.       1 tb Cornstarch
  11042.     1/2 c  Sugar
  11043.            Pinch Of Salt
  11044.   8 3/4 oz Crushed Pineapple,
  11045.            Undrained (1 can)
  11046.  
  11047. MMMMM---------------------------COCOA ICING--------------------------------
  11048.     2/3 c  Sifted Confectioners' Sugar
  11049.       4 ts Baking Cocoa
  11050.       4 ts Milk
  11051.  
  11052.   Combine the cocoa and 1 cup of boiling water in a bowl and cool completely.
  11053.   
  11054.   Sift the flour, baking soda and salt together and set aside.
  11055.   
  11056.   Cream the shortening together in a mixing bowl until light and fluffy,
  11057.   using an electric mixer set on medium speed.  Add the egg yolks and beat
  11058.   well.  Blend in the vanilla extract.
  11059.   
  11060.   Add the dry ingredients alterantely with 1 cup of cold water to the creamed
  11061.   mixture, beating well after each addition, using an electric mixer set at
  11062.   low speed.  Blend in the cooled cocoa mixture.
  11063.   
  11064.   Using another bowl, beat the egg whites until stiff peaks form, using clean
  11065.   beaters, on an electric mixer set at high speed.  Fold the egg whites into
  11066.   the chocolate mixture until no white streaks show. Pour the batter into a
  11067.   greased 13 X 9 X 2-inch baking pan.
  11068.   
  11069.   Bake in a preheated 375 degree F. oven for 30 to 35 minutes or until the
  11070.   cake tests done.  Cool the cake completely, in the pan on a wire rack. When
  11071.   cold, spread the cake with the Pineapple topping and drizzle with the cocoa
  11072.   Icing.
  11073.   
  11074.   PINEAPPLE TOPPING:
  11075.   
  11076.   Combine the cornstarch, sugar and salt in a 2-quart saucepan.  Add the
  11077.   pineapple and juice.  Cook over medium heat, stirring constantly, until the
  11078.   mixture boils.  Remove from the heat and cool completely.
  11079.   
  11080.   COCOA ICING:
  11081.   
  11082.   Combine the confectioners' sugar, cocoa, and milk in a bowl and beat until
  11083.   smooth.
  11084.   
  11085.   From The Farm Journal's Complete Home Baking Book Copyright 1979
  11086.  
  11087. MMMMM
  11088.  
  11089. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11090.  
  11091.       Title: Pistachio Cake
  11092.  Categories: Cakes
  11093.    Servings:  1
  11094.  
  11095.       1    Large pkg white cake mix
  11096.       2    Small pkg pistachio instant
  11097.            -udding mix
  11098.       3    Eggs
  11099.       1 c  Oil
  11100.       1 c  7-up
  11101.     1/2 c  Nuts
  11102.   1 1/2 c  Milk
  11103.       1    Small container cool whip
  11104.  
  11105.   Stir together the cake mix, 1 pkg instant pudding, eggs, oil and 7-up. Mix
  11106.   4 minutes, then add nuts. Bake in greased and floured 9 x 13" cake pan @
  11107.   350 degrees for 35 to 40 minutes. Frosting: Beat together the other package
  11108.   of instant pudding and milk 2 minutes then fold in Cool Whip. Spread on
  11109.   completely cooled cake. Keep refrigerated.
  11110.  
  11111. MMMMM
  11112.  
  11113. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11114.  
  11115.       Title: Plum Cake
  11116.  Categories: Cakes
  11117.    Servings:  1
  11118.  
  11119.   1 1/2 lb Butter
  11120.       1 lb Sugar
  11121.      12    Eggs
  11122.       1 lb Flour
  11123.       3 lb Raisins
  11124.   1 1/2 lb Currants
  11125.     1/2 lb Citron peel
  11126.     1/2 lb Lemon peel
  11127.       1 ts Cinnamon
  11128.       1 ts Allspice
  11129.     1/2 ts Mace
  11130.     1/2 ts Clove
  11131.       1    Nutmeg,grated
  11132.       3 tb Strawberry jam
  11133.     1/2 lb Almonds
  11134.       1 lb Dates
  11135.       1 tb Baking powder
  11136.  
  11137.   Directions: This is a copy of my grandmother's handwritten recipe, from the
  11138.   first quarter of this century. As with most of her other recipes, there are
  11139.   no directions for either mixing or baking.
  11140.   
  11141.       Liz Parkinson
  11142.  
  11143. MMMMM
  11144.  
  11145. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11146.  
  11147.       Title: Polar Cap Cake
  11148.  Categories: Cakes, Alcohol
  11149.    Servings:  6
  11150.  
  11151.       9    Egg Whites
  11152.   1 1/4 c  Sifted Flour
  11153.     1/4 ts Salt
  11154.       4    Egg Yolks
  11155.   1 1/2 ts Cream of Tartar
  11156.     1/4 c  Yukon Jack
  11157.       2 ts Pure Vanilla Extract
  11158.     1/4 c  Chopped Walnuts
  11159.       1 c  + 1/4 C Granulated Sugar
  11160.            Polar Cap Cake Glaze:
  11161.     1/2 c  Yukon Jack
  11162.     1/3 c  Water
  11163.       3 tb Butter
  11164.       1 c  Confectioner's Sugar
  11165.     1/4 c  Granulated Sugar
  11166.     1/4 c  Chopped Nuts
  11167.  
  11168.   Serves: 10-12
  11169.   
  11170.   In large bowl, beat egg whites, salt, cream of tartar and vanilla until
  11171.   soft peaks form.  Slowly add 1 cup sugar continuing to beat.  Fold in flour
  11172.   in 4 parts.  In seperate bowl, beat yolks, Yukon Jack and remaining 1/4 C
  11173.   sugar until pale yellow.  Sprinkle nuts in bottom of ungreased 10" tube
  11174.   pan. Pour in batter.  Bake in preheated 375 oven 35 minutes or until
  11175.   toothpick inserted comes out clean.  Cool on rack 15 minutes.
  11176.   
  11177.   Polar Cap Cake Glaze In saucepan, combine Yukon Jack, butter gran. sugar
  11178.   and water.  Heat, stirring, just to dissolve. Do not boil. With fork, poke
  11179.   holes in cake. Drizzle with 1/2 glaze. Cool cake additional 10 minutes. To
  11180.   remaining glaze, mix in conf. sugar. Remove cake from pan. Frost. Sprinkle
  11181.   with chopped nuts.
  11182.  
  11183. MMMMM
  11184.  
  11185. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11186.  
  11187.       Title: Poor Man's Cake
  11188.  Categories: Cakes
  11189.    Servings:  4
  11190.  
  11191.       1 c  Sugar
  11192.       1 c  Lard *
  11193.     1/4 ts Cloves
  11194.       1 ts Cinnamon (Or To Taste)
  11195.       2 c  Raisins
  11196.     1/4 ts Allspice
  11197.       1 x  Pinch Of Salt
  11198.  
  11199.   *    The original recipe calls for Lard.  I don't know if shortening will
  11200.      work or not. Boil together all ingredients. Add water just enough water
  11201.   to cover raisins. Boil until raisins are tender. Cool. Add 1 t baking soda
  11202.   and enough Unbleached flour to make a stiff batter. Pour batter into 9-inch
  11203.   round cake pan. Bake in moderate oven until cake springs back when touched
  11204.   lightly (about 1 hour at 350 degrees F). Serve warm or cold with cream,
  11205.   custard sauce or powdered sugar frosting. Walnuts may be added to batter
  11206.   just before baking.
  11207.  
  11208. MMMMM
  11209.  
  11210. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11211.  
  11212.       Title: Poor Man's Cake
  11213.  Categories: Low-cal, Cakes
  11214.    Servings:  6
  11215.  
  11216.       1 c  Brown sugar
  11217.   1 1/4 c  Water
  11218.     1/3 c  Vegetable shortening (Since
  11219.            -the shortening is melted, I
  11220.            -substituted
  11221.            Canola oil, thus, I think,
  11222.            -saving a LOT of
  11223.            Cholestrol and saturated
  11224.            -fats!)
  11225.       1 ts Salt
  11226.       2 c  Flour
  11227.     2/3 c  Raisins
  11228.     1/2 ts Nutmaeg
  11229.       2 ts Cinnamon
  11230.     1/2 ts Cloves
  11231.       1 ts Soda
  11232.       2 ts Water
  11233.       1 ts Baking powder
  11234.  
  11235.   (the name comes from the fact that the cake calls for no eggs, no milk, and
  11236.   no butter)
  11237.   
  11238.   Boil brown sugar, 1 1/4 C water, oil or shortneing, raisins and spices
  11239.   together for three minutes.  Let cool to room temperature.
  11240.   
  11241.   Add salt and baking soda, dissolved in 2 tsp water.  Sift together flour
  11242.   and baking powder, add gradually, beating after each addition.
  11243.   
  11244.   Grease and flour 8" square pan.  (I used nonfat spray instead).
  11245.   
  11246.   Bake at 325 for approximately 50 minutes, until it tests done.
  11247.   
  11248.   Needs no frosting.
  11249.   
  11250.   (would be HEAVENLY with a big blob of whipped cream...but it's really
  11251.   unnecessary.  this sucker is GOOD!)
  11252.  
  11253. MMMMM
  11254.  
  11255. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11256.  
  11257.       Title: Popcorn Cake
  11258.  Categories: Cakes, Kids
  11259.    Servings:  6
  11260.  
  11261.       4    Qt. popped corn
  11262.     1/2 lb Gum drops
  11263.     1/2 lb Peanuts
  11264.       1 lb Marshmallows
  11265.     1/2 c  Melted margarine
  11266.     1/2 c  Corn oil
  11267.  
  11268.   Melt marshmallows, margarine, and corn oil.  Pour over popcorn, nuts and
  11269.   gum drips.  Mix together and pat in a bundt cake pan or angel food cake
  11270.   pan. Cool.
  11271.   
  11272.   Randy Rigg
  11273.  
  11274. MMMMM
  11275.  
  11276. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11277.  
  11278.       Title: Poppy Seed Cake
  11279.  Categories: Cakes
  11280.    Servings:  6
  11281.  
  11282.     1/4 c  Poppyseeds
  11283.       1 c  Buttermilk
  11284.            Preheat oven to 350. Butter
  11285.            -WELL a 10 " bundt pan
  11286.       1 c  Margerine cream well, add
  11287.   1 1/2 c  Sugar Beat until fluffy
  11288.       4    Eggs add one at a time, beat
  11289.            -well after each
  11290.       1 ts Vanilla beat in
  11291.            Sift together:
  11292.   2 1/2 c  Flour
  11293.     1/2 ts Salt
  11294.       1 ts Soda
  11295.  
  11296.   soak together overnight:
  11297.   
  11298.   add dry ingredients to butter mixture, alternating with buttermilk mixture.
  11299.   
  11300.   1/2 cup sugar 1 1/2 TBLS cinnamon. mix together, set aside.
  11301.   
  11302.   Sprinkle buttered bundt pan with some of the cinnamon sugar mixture, just
  11303.   enough to coat.  Layer the batter in the bundt pan with layers of cinnamon
  11304.   sugar in between...I usually get about 3 layers of batter.
  11305.   
  11306.   Bake at 350 for 50-55 minutes. Test with tester for doneness. Let cool on a
  11307.   rack for about 20-30 minutes before inverting on a plate.
  11308.  
  11309. MMMMM
  11310.  
  11311. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11312.  
  11313.       Title: Poppy-Seed Cake with Lemon Glaze
  11314.  Categories: Cakes
  11315.    Servings: 12
  11316.  
  11317.            Light veg. oil spray
  11318.       5    Apricot halves (from 8 1/4
  11319.            -  oz. can)
  11320.       1 c  Cake flour, sifted
  11321.       2 tb Poppy Seeds
  11322.       1 ts Baking Powder
  11323.     1/4 ts Salt
  11324.       1 c  Granulated sugar
  11325.            Whites of 5 large eggs at
  11326.            - room temperature
  11327.       2 tb Fresh squeezed lemon juice
  11328.       1 c  Confectioner's sugar
  11329.  
  11330.   1.  Heat oven to 350 degrees.  Spray the interior of a 10" bundt pan once
  11331.   lightly with the vegetable oil spray. 2. Puree the apricot halves to a
  11332.   smooth consistency in a food processor or blender. (Should yeild about 3
  11333.   rounded Tbs.)  in a bowl, stir together the flour, poppy seeds, baking
  11334.   powder and salt until well combined. 3. Transfer the apricot puree to a
  11335.   large mixing bowl.  Turn the mixer to med.-high and graduall ad 3/4 cup of
  11336.   the granulated sugar, producing a thick, pale mixture that resembles beaten
  11337.   egg yolk.  Turn the mixer to low and add 1/4 cup of water and vanilla.
  11338.   Gradually add the flour mixture, continuing to beat until incorporated. 4.
  11339.   Using clean beaters, beat the egg whates at medium-high speed until thick.
  11340.   Gradually add the remaining 1/4 cup of sugar, beating until stiff peaks
  11341.   form and the meringue looks glossy. 5. Stir 1/3 of the meringue mixture
  11342.   into the batter to lighten it, then fold in the remainder. Pour batter into
  11343.   bundt pan.  Place in the oven and bake until a tester comes out clean and
  11344.   the center of the cake springs back to the touch. (about 25 min.) Transfer
  11345.   to a rack and cool for 30 to 40 minutes. 6. In a small bowl, make a glaze
  11346.   by whisking together the lemon juice and confectioner's sugar. Set aside
  11347.   for 5 min.  Remove cake from the pan, place on rack over pan and spoon
  11348.   glaze over cake.  If desired, garnish each serving with sliced apricots.
  11349.   
  11350.   [0.4 gram of fat/serving]
  11351.   
  11352.   from "Just Desserts: secret to fat-free-eating lies in substitution"
  11353.   Chicago Tribune Magazine,  April 25, 1993.
  11354.   
  11355.   posted by Bud Cloyd
  11356.  
  11357. MMMMM
  11358.  
  11359. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11360.  
  11361.       Title: Pork Cake
  11362.  Categories: Cakes, Pork
  11363.    Servings:  8
  11364.  
  11365.     1/2 lb Fatty salt pork  *
  11366.       5 c  Flour
  11367.     1/2 ts Salt
  11368.       1 ts Nutmeg
  11369.       1 ts Cinnamon
  11370.     1/2 c  Sugar
  11371.       1 c  Minced currants
  11372.   1 1/4 c  Boiling water
  11373.   1 1/4 ts Baking soda
  11374.   2 1/2 ts Baking powder
  11375.       1 ts Ground cloves
  11376.       2    Eggs
  11377.   1 1/2 c  Molasses
  11378.  
  11379.   * Finely ground
  11380.   
  11381.   Put ground salt pork in heat-proof bowl and add boiling water. Set aside
  11382.   for a half hour, stirring occasionally.
  11383.   
  11384.   Sift together all dry ingredients except sugar
  11385.   
  11386.   Pour pork and water into a large mixing bowl. Beat in eggs, followed by
  11387.   sugar and molasses. Add dry ingredients and currants and stir to mix well.
  11388.   
  11389.   Grease and flour 2 9-by-4-inch bread pans. Divide batter between them and
  11390.   bake at 325 degrees for 1 hour. Cakes are done when they have the
  11391.   resliiency of a medium-rare steak.
  11392.   
  11393.   Enjoy!
  11394.   
  11395.   From The Bad For You Cookbook by Chris Maynard and Bill Scheller
  11396.  
  11397. MMMMM
  11398.  
  11399. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11400.  
  11401.       Title: Portuguese Coffee Buttercake
  11402.  Categories: Cakes
  11403.    Servings: 16
  11404.  
  11405.       1 c  Unsalted butter, softened
  11406.            -(no substitutions)
  11407.       1 c  Sugar
  11408.       4 lg Eggs, at room temperature
  11409.       1 ts Vanilla extract
  11410.   1 1/2 c  All-purpose flour
  11411.     1/4 ts Salt
  11412.            Coffee Buttercream
  11413.     3/4 c  Milk
  11414.       6 lg Egg yolks
  11415.       1 c  Sugar
  11416.       4 ts Instant coffee powder
  11417.       1 tb Vanilla extract
  11418.       2 c  Unsalted butter, softened
  11419.            -(no substitutions)
  11420.  
  11421.   Prep time:  1-1/2 hours plus cooling Baking time: 10 to 12 minutes per
  11422.   batch
  11423.   
  11424.   Cake Wafers
  11425.   
  11426.   Cake wafers:  Preheat oven to 350 deg. F.  Invert two (or more if you have
  11427.   them) 9-inch round cake pans; grease and flour bottoms of pans.
  11428.   
  11429.   Beat butter in mixer bowl until smooth.  Beat in sugar until light and
  11430.   fluffy.  Add eggs one at a time, beating well after each addition. Beat in
  11431.   vanilla.  Beat in flour and salt just until combined.
  11432.   
  11433.   Spread 1/3 cup batter evenly on each inverted cake pan to within 1/4 inch
  11434.   of edge.  Bake 10 to 12 minutes, until lightly browned around edges. With
  11435.   long, thin metal spatula, loosen each wafer and transfer to wire racks to
  11436.   cool completely.  Repeat on buttered, floured pans with remaining batter to
  11437.   make a total of 12 wafers. (Can be made ahead. Stack between sheets of wax
  11438.   paper and cover tightly, up to 2 days.)
  11439.   
  11440.   Coffee buttercream:  Heat milk in medium saucepan over medium heat just to
  11441.   boiling.  Meanwhile, whisk egg yolks and sugar together in medium bowl.
  11442.   Gradually whisk in hot milk.  Return mixture to saucepan; cook, stirring
  11443.   constantly, over medium-low heat until mixture thickens and coats back of
  11444.   spoon, about 6 minutes.  (Do not boil.) Strain through sieve into mixer
  11445.   bowl.  Stir in coffee powder and vanilla. Cool to room temperature. Beat in
  11446.   2 cups butter, 1 tablespoon at a time, beating well after each addition.
  11447.   
  11448.   To assemble, place 1 cake wafer on serving platter.  Spread evenly with 1/3
  11449.   cup buttercream.  Add second wafer and 1/3 cup more buttercream; repeat
  11450.   with remaining wafers and buttercream, ending with wafer. Pipe remaining
  11451.   buttercream decoratively on top.  (Can be made ahead. Cover and refrigerate
  11452.   up to 24 hours.)  Remove from refrigerator 30 minutes before serving. Makes
  11453.   16 servings.
  11454.   
  11455.   Per serving:  475 calories, g35 total fat, g21 sat. fat, mg220 chol., mg63
  11456.   sodium, g35 carbo., g5 pro.
  11457.   
  11458.   From:  LADIES' HOME JOURNAL (R) November, 1991, Volume 108, No. 11.
  11459.  
  11460. MMMMM
  11461.  
  11462. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11463.  
  11464.       Title: Portuguese Almond and Potato Cake
  11465.  Categories: Cakes
  11466.    Servings: 10
  11467.  
  11468.       1 lg Baking potato, about 10
  11469.            -ounces
  11470.       1 c  Almonds, with skins
  11471.       2 ts Baking powder
  11472.       3 lg Eggs, separated
  11473.     3/4 c  Sugar
  11474.     1/4 c  Unsalted butter, softened
  11475.       1 tb Brandy
  11476.     1/2 ts Almond extract
  11477.  
  11478.   Powdered sugar Marzipan "potatoes," optional (see recipe)
  11479.   
  11480.   Bake or microcook potato until soft.  Force pulp through a coarse sieve or
  11481.   potato ricer.  There should be 1 cup lightly packed.  Set aside to cool.
  11482.   
  11483.   Preheat oven to 350F.  Butter sides of an 81/2-inch spring form pan, line
  11484.   base with a circle of baking parchment; butter the parchment.  Using a nut
  11485.   mill, grind almonds to powder, stir in baking powder; set aside.
  11486.   
  11487.   Beat egg whites until they start to stiffen, sprinkle with half of the
  11488.   sugar, a little at a time, and continue beating until stiff and glossy.
  11489.   
  11490.   Beat butter with remaining sugar, then beat in egg yolks, brandy, and
  11491.   almond extract.  Using a large rubber spatula, fold in potato, ground
  11492.   almonds and egg whites.
  11493.   
  11494.   Spoon into prepared pan; bake for 35 to 40 minutes, until a tester comes
  11495.   out dry.  Let cool in pan for 10 minutes.
  11496.   
  11497.   Run a knife blade around edge before releasing sides of pan.  Place cake,
  11498.   on the base, on a rack and let cool completely.  Cake will sink slightly in
  11499.   the middle.  Reverse cake onto a plate, peel off paper and place right side
  11500.   up on a serving plate.  Dust with powdered sugar before serving.
  11501.   
  11502.   MARZIPAN "POTATOES":  You'll need 4 ounces marzipan or almond paste and
  11503.   powdered unsweetened cocoa.
  11504.   
  11505.   Pinch off pieces of marzipan and roll into elongated balls, each about the
  11506.   size of a large marble.  Make these slightly irregular, like tiny new
  11507.   potatoes.  Roll in cocoa to simulate brown potato skin.  Cut several in
  11508.   half to show the white interior.  Arrange a little group on top of the
  11509.   cake, and place the rest in twos and threes around the edge of the plate.
  11510.   
  11511.   Serves 10.
  11512.   
  11513.   PER SERVING: 235 calories, 5 g protein, 23 g carbohydrate, 14 g fat (5 g
  11514.   saturated), 76 mg cholesterol, 131 mg sodium, 2 g fiber.
  11515.   
  11516.   From an article by Jacqueline Mallorca, San Francisco Chronicle, 2/24/93.
  11517.   
  11518.   Posted by Steven Ceideburg. Reposted by Fred Peters.
  11519.  
  11520. MMMMM
  11521.  
  11522. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11523.  
  11524.       Title: Potato Cake
  11525.  Categories: Cakes
  11526.    Servings:  8
  11527.  
  11528.       2 c  Sugar
  11529.       1 c  Butter
  11530.       1 c  Potatoes, mashed; hot
  11531.       1 c  Pecans; chopped
  11532.     1/2 c  Milk, sweet
  11533.       2 c  Flour
  11534.       4    Egg; well beaten
  11535.       5 ts Chocolate; melted
  11536.       1 ts Cloves
  11537.       1 ts Cinnamon
  11538.       1 ts Nutmeg
  11539.       4 ts Baking powder
  11540.  
  11541.   Cream well the butter and sugar.  Add the other ingredients, leaving the
  11542.   eggs and baking powder till the last.  Moisten the baking powder with a
  11543.   tablespoon of water the fold it and the eggs in lightly.  Bake in layer
  11544.   pans about 40 minutes [in a 350 F. oven, until a toothpick tests clean].
  11545.   For filling, use cooked icing with a dozen marshmallows beaten in while the
  11546.   icing is hot.  If you desire, you may add nuts and raisins to the icing.
  11547.   
  11548.                                         Ola Cunningham
  11549.                                         Comanche Study Club cookbook
  11550.                                         Comanche, TX, 1927
  11551.  
  11552. MMMMM
  11553.  
  11554. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11555.  
  11556.       Title: Potato Cream Filling (The Art of Fine Baking, 1961)
  11557.  Categories: Cakes
  11558.    Servings:  1
  11559.  
  11560.     1/2 c  Butter
  11561.       1 c  Potatoes, mashed
  11562.     1/4 c  Cream cheese
  11563.     1/3 c  Sugar
  11564.     1/4 c  Sour cream
  11565.       1 ts Orange rind, grated
  11566.       3    Egg yolks
  11567.       1 ts Lemon rind, grated
  11568.       1 ts Vanilla
  11569.  
  11570.   Servings: 1
  11571.   
  11572.   Cream butter until soft.  Beat in mashed potatoes and cream cheese. Stir in
  11573.   remaining ingredients.
  11574.   
  11575.   From "The Art of Fine Baking" by Paula Peck, copyright 1961
  11576.  
  11577. MMMMM
  11578.  
  11579. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11580.  
  11581.       Title: Potato Devil's Food Cake
  11582.  Categories: Cakes, 1941
  11583.    Servings:  6
  11584.  
  11585.     1/4 c  Shortening
  11586.   2 1/4    Squares unsweetened
  11587.            -chocolate
  11588.       1    Egg
  11589.       6 tb Evaporated milk
  11590.       2 ts Baking powder
  11591.       1 ts Vanilla
  11592.       1 c  Sugar
  11593.     1/2 c  Mashed potatoes
  11594.     1/4 ts Salt
  11595.   1 1/4 c  Flour
  11596.     1/2 c  Chopped nuts
  11597.  
  11598.   Cream shortening.  Add sugar, chocolate, which has been melted over hot
  11599.   water, and mashed potatoes.  Beat thoroughly.  Add egg yolk and milk. Sift
  11600.   flour, measure, and sift with baking powder and salt. Beat thoroughly. Add
  11601.   nuts and flavoring.  Fold in stiffly beaten egg white. Pour into well-oiled
  11602.   layer cake pans. Bake in moderate oven (375 F) 25-30 minutes. Mrs. H.E.
  11603.   Chrisman, Scottsbluff, NE.
  11604.  
  11605. MMMMM
  11606.  
  11607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11608.  
  11609.       Title: Potato Fudge Cake
  11610.  Categories: Cakes
  11611.    Servings:  6
  11612.  
  11613.       2 c  Sugar
  11614.       1 ts Salt
  11615.       2 c  Flour
  11616.       1 c  Milk
  11617.       1 c  Mashed potatoes
  11618.     2/3 c  Cocoa
  11619.       3 ts Baking powder
  11620.     2/3 c  Butter
  11621.       4    Eggs, separated
  11622.       1 c  Chopped nuts
  11623.  
  11624.   Cream sugar and butter.  Add egg yolks.  Sift dry ingredients together and
  11625.   add alternately with milk. Add potatoes, and stir in nuts. Gently fold in
  11626.   stiffly beaten egg whites. Bake at 350 degrees until firm.
  11627.  
  11628. MMMMM
  11629.  
  11630. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11631.  
  11632.       Title: Pound Cake
  11633.  Categories: Cakes
  11634.    Servings:  8
  11635.  
  11636.       1 lb Butter
  11637.       1 lb Sugar (approx. 2½ C)
  11638.       1 lb Eggs  (approx. 10)
  11639.       1 lb Flour (approx. 3 C)
  11640.            Generous pinch of salt
  11641.            Juice and zest of 1 large
  11642.            Lemon (or 1 or 2 T lemon
  11643.            Juice)
  11644.  
  11645.   Cream butter, then add sugar gradually till mix is smooth.  Add eggs, one
  11646.   at a time, stirring until fully absorbed into mixture. Add flour gradually,
  11647.   stirring until fully absorbed.  Stir in salt and lemon juice and zest. Bake
  11648.   in well-greased angel-food cake tin for 90 minutes at 300° F.
  11649.   
  11650.   ICING
  11651.   
  11652.   Cream 1 or more T butter with 1 1-lb box of powdered sugar.  Add butter as
  11653.   needed to absorb the sugar.  Add juice and zest of 1 or 2 lemons, 1 at a
  11654.   time as needed to achieve spreading consistency.  If icing is still too
  11655.   thick, thin with heavy cream.
  11656.   
  11657.   Source:  Alice's Restaurant Cookbook, by Alice May Brock, Random House,
  11658.   1969.
  11659.   
  11660.   PS:  This makes a big cake which will keep much longer than I've ever seen
  11661.   one last.  It's also almost impossible to overbake.  A couple years ago I
  11662.   was making one as an Xmas gift for friends. I went to bed, forgetting to
  11663.   remove the cake from the oven, and it baked all night long. When I finally
  11664.   got it out of the oven (over 7 hours after it went in) the cake was
  11665.   perfectly OK except for a suface layer about ½" deep that was a bit dry. I
  11666.   made another cake for the gift, but my family gobbled the "mistake" in
  11667.   short order.
  11668.  
  11669. MMMMM
  11670.  
  11671. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11672.  
  11673.       Title: Pour la France Chocolate Decadence
  11674.  Categories: Cakes
  11675.    Servings:  6
  11676.  
  11677.       1 c  Butter Or Margarine
  11678.   1 1/3 lb Dark Semi-Sweet Chocolate
  11679.       1 tb Granulated Sugar
  11680.       1 tb Unsifted All-Purpose Flour
  11681.            Whipped Cream
  11682.            Raspberry Sauce
  11683.  
  11684.   Recipe from Pour la France Bakery and Cafe, 7959 Broadway, San Antonio, TX
  11685.   ~-------------------------------------------------------------------------
  11686.   Melt butter and chocolate together over very low heat, stirring constantly.
  11687.   Set aside to cool. Whip eggs with electric mixer until they reach full
  11688.   volume, approximately 7 minutes. Carefully fold in chocolate mixture, sugar
  11689.   and flour.  Pour batter in 10 inch cake pan that has been greased and lined
  11690.   with wax paper or parchment paper. Bake in preheated 325 degree oven 30
  11691.   minutes.  Be careful not to overbake. Cool completely to room temperature
  11692.   before removing from pan. To serve, spoon whipped cream on top of sliced
  11693.   Chocolate Decadence. Then top with a spoonful of Raspberry Sauce Raspberry
  11694.   Sauce 8 oz fresh or frozen raspberries. (Thaw if frozen) Granulated sugar
  11695.   to taste 2 teaspoons liqueur such as Grand Marnier or Chambord or dry
  11696.   Marsala. Put all ingredients in small saucepan. Bring to boil. Refrigerate
  11697.   until serving time.
  11698.  
  11699. MMMMM
  11700.  
  11701. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11702.  
  11703.       Title: Pour la France's Fudge Caramel Cake - Express
  11704.  Categories: Cakes, Sauces
  11705.    Servings: 10
  11706.  
  11707.       2    9-Inch Layers Of Choc. Cake
  11708.       1    Fudge Icing (Recipe)
  11709.       1    Caramel Sauce (Recipe)
  11710.   1 1/2 c  Cashews, Roasted, Unsalted
  11711.       2 c  Heavy Cream
  11712.   2 1/2 lb Semisweet Chocolate
  11713.     1/3 c  Light Corn Syrup
  11714.       1 c  Brown Sugar, Firmly Packed
  11715.       2 ts Butter
  11716.     1/8 ts Salt
  11717.     1/3 c  Heavy Cream
  11718.  
  11719.   FOR CAKE: Slice round cake layers horizontally in half to make 4 round cake
  11720.   layers.  Place 1 layer on plate and top with Fudge Icing, Caramel Sauce and
  11721.   Cashews. Repeat with next 2 cake layers.  Place final cake layer on top,
  11722.   frost top and sides of cake with Fudge Icing and cover sides of cake with
  11723.   chopped cashews. FUDGE ICING: Bring cream to boil. Stir in chocolate until
  11724.   melted and smooth. This will be very soft but will harden when cooled.
  11725.   Refrigerate until workable consistency. NOTE: The time it takes to get to a
  11726.   workable consistency depends on the weather.  This is much like making
  11727.   fudge candy. The author, (Arlene Lightsey), made this sauce on a cool,
  11728.   clear day and had no problem. CARAMEL SAUCE: Bring first 4 ingredients to
  11729.   boil and reduce to thick syrup. Very carefully, (because it will splatter),
  11730.   add cream. Refrigerate until cool. Recipe from Pastry Chef Jenny
  11731.   Mattingsley, of Pour la France, 7959 Broadway, San Antonio, Texas......
  11732.  
  11733. MMMMM
  11734.  
  11735. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11736.  
  11737.       Title: Pour la France's Fudge Caramel Cake - Express News
  11738.  Categories: Cakes, Texas, Sauces
  11739.    Servings: 10
  11740.  
  11741.       2    9-inch layers of choc. Cake
  11742.       1    Caramel Sauce (Recipe)
  11743.       2 c  Heavy Cream
  11744.     1/3 c  Light Corn Syrup
  11745.       2 ts Butter
  11746.     1/3 c  Heavy Cream
  11747.       1    Fudge Icing (Recipe)
  11748.   1 1/2 c  Cashews, roasted, unsalted
  11749.   2 1/2 lb Semisweet Chocolate
  11750.       1 c  Brown Sugar, firmly packed
  11751.     1/8 ts Salt
  11752.  
  11753.   FOR CAKE:
  11754.   
  11755.      Slice round cake layers horizontally in half to make 4 round cake
  11756.   layers.  Place 1 layer on plate and top with Fudge Icing, Caramel Sauce and
  11757.   Cashews.  Repeat with next 2 cake layers.  Place final cake layer on top,
  11758.   frost top and sides of cake with Fudge Icing and cover sides of cake with
  11759.   chopped cashews.
  11760.   
  11761.   FUDGE ICING:
  11762.   
  11763.   Bring cream to boil.  Stir in chocolate until melted and smooth. This will
  11764.   be very soft but will harden when cooled.  Refrigerate until workable
  11765.   consistency.        NOTE: The time it takes to get to a workable
  11766.   consistency depends on the weather.  This is much like making fudge candy.
  11767.   The author, (Arlene Lightsey), made this sauce on a cool, clear day and had
  11768.   no problem.
  11769.   
  11770.   CARAMEL SAUCE:
  11771.   
  11772.   Bring first 4 ingredients to boil and reduce to thick syrup. Very
  11773.   carefully, (because it will splatter), add cream.  Refrigerate until cool.
  11774.   
  11775.   Recipe from Pastry Chef Jenny Mattingsley, of Pour la France, 7959
  11776.   Broadway, San Antonio, Texas......
  11777.  
  11778. MMMMM
  11779.  
  11780. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11781.  
  11782.       Title: Praline Cake
  11783.  Categories: Cakes
  11784.    Servings: 48
  11785.  
  11786.            Cake:
  11787.       1    Box butter cake mix
  11788.       2    Eggs
  11789.     1/2 c  Butter
  11790.            Topping:
  11791.      16 oz Light brown sugar
  11792.     1/2 c  Butter
  11793.       2    Eggs
  11794.       2 ts Flour
  11795.   1 1/2 c  Pecans; chopped
  11796.       1 ts Vanilla
  11797.  
  11798.   Make cake using mix, eggs and 1/2 cup butter. Follow recipe on box but bake
  11799.   only 20 minutes in a well greased cake pan, measuring 13" x 9" x 2" or
  11800.   larger. Make topping by cooking sugar, butter, eggs and flour together for
  11801.   3 minutes. Add pecans and vanilla. Spread topping over cakes and bake 8 to
  11802.   10 minutes @ 350 degrees. Note: Do not make topping until cake is cooked
  11803.   because sugar will crystallize or harden while waiting.
  11804.  
  11805. MMMMM
  11806.  
  11807. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11808.  
  11809.       Title: Praline Pecan Cake
  11810.  Categories: Cakes
  11811.    Servings: 10
  11812.  
  11813.            Pecan sponge cake:
  11814.     1/2 c  Pecan pieces
  11815.     1/4 c  All-purpose flour
  11816.       8    Egg yolks, room temperature
  11817.     1/4 c  Sugar
  11818.       6    Egg whites, room temperature
  11819.     1/3 c  Sugar
  11820.     1/4 c  Butter, melted
  11821.            Syrup:
  11822.     3/4 c  Sugar
  11823.     1/2 c  Water
  11824.       2 ts Praline liqueur
  11825.            Pecan crust:
  11826.       1 c  Pecan pieces
  11827.       1 c  Pastry flour
  11828.       1 c  Butter, room temperature
  11829.     1/2 c  Light brown sugar; firmly p
  11830.            -cked
  11831.       1    Egg, room temperature
  11832.            Praline panache:
  11833.       1 c  Whipping cream
  11834.      12 oz Bittersweet or semi-sweet ch
  11835.            -colate, coarsely chop
  11836.       2 ts Praline liqueur
  11837.            Buttercream:
  11838.   1 3/4 c  Butter, room temperature
  11839.     1/4 c  Powdered sugar, sifted
  11840.       1 ts Solid vegetable shortening
  11841.       2 ts Praline liqueur
  11842.     1/2 c  Egg whites
  11843.       1 c  Sugar
  11844.  
  11845.   For cake: Preheat over to 375 degrees. Grease 9" round cake pan; line with
  11846.   parchment. Finely grind pecans with flour in food processor using on/off
  11847.   turns. Using electric mixer, beat yolks with 1/4 cup sugar until slowly
  11848.   dissolving ribbons form when beaters are lifted. Using clean dry beaters,
  11849.   beat whites with 1/3 cup sugar until soft peaks form. Fold half of whites
  11850.   into yolk mixture. Fold in pecans. Fold in remaining whites. Fold 3/4 cup
  11851.   batter into butter. Fold back into batter. Pour into prepared pan. Bake
  11852.   until cake is springy to touch, about 25 minutes. Cool 10 minutes in pan.
  11853.   Invert cake onto rack and cool completely. Wrap tightly. Refrigerate at
  11854.   least 2 hours. For Syrup: Cook sugar and water in heavy sauce pan until
  11855.   sugar dissolves, swirling pan occasionally. Bring to boil. Cool. Stir in
  11856.   liqueur. For Crust: Finely grind pecans with flour in processor. Using
  11857.   electric mixer, beat butter with sugar until light and fluffy. Beat in egg.
  11858.   Gently fold in pecan mixture. Gather into ball. Wrap in plastic.
  11859.   Refrigerate at least 3 hours. Preheat oven to 350 degrees. Butter baking
  11860.   sheet. Roll dough out on lightly floured surface to thickness of 1/8". Cut
  11861.   out one 9" round. Using cactus or leaf shaped cutter, cut out cookies from
  11862.   remaining dough. Transfer to prepared sheet. Pierce round. Bake until
  11863.   golden, 20 minutes for round and 10 minutes for cookies. For Panache: Bring
  11864.   cream to boil in heavy  saucepan. Remove  from heat. Add chocolate and stir
  11865.   until melted and smooth. Blend in liqueur. Cool to room temperature. For
  11866.   Buttercream: Using electric mixer, beat butter, powdered sugar, shortening
  11867.   and liqueur until light and fluffy. Heat whites and sugar in double boiler
  11868.   over gently simmering water until sugar dissolves and candy thermometer
  11869.   registers 100 degrees. Remove from over water. Using clean dry beaters,
  11870.   beat until whites are stiff but not dry. Blend whites into butter mixture.
  11871.   To Assemble: Split cake into 3 layers. Set pecan crust on platter. Using
  11872.   spatula, beat panache until slightly thickened. Spread 1/4 onto crust. Top
  11873.   with 1 cake layer. Brush with syrup. Cover with about 3/4 cup buttercream.
  11874.   Top with second cake layer. Brush with syrup. Spread with 1/4 of panache.
  11875.   Top with third layer. Brush with syrup. Spread with 1/4 of panache. Frost
  11876.   top and sides of cake with remaining buttercream. Spoon remaining 1/4 of
  11877.   panache into pastry bag fitted with star tip. Pipe 12 rosettes around edge
  11878.   of cake. Top each with cookie. Serve at room temperature.
  11879.  
  11880. MMMMM
  11881.  
  11882. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11883.  
  11884.       Title: Prune Chocolate Cup Cakes
  11885.  Categories: Cakes, 1941
  11886.    Servings:  6
  11887.  
  11888.   1 1/4 c  Cream
  11889.       2    Eggs
  11890.       2 c  Flour
  11891.     1/2 ts Salt
  11892.       1 c  Cooked prunes
  11893.       1 ts Vanilla
  11894.     3/4 c  Sugar
  11895.       2    Squares bitter chocolate
  11896.       3 ts Baking powder
  11897.  
  11898.   Pit prunes and cut in pieces.  Beat eggs until thick and creamy. Add to
  11899.   cream, and sugar.  Mix well.  Sift flour, measure, and sift with baking
  11900.   powder and salt.  Add grated chocolate.  Beat thoroughly. Add prunes and
  11901.   flavoring.  Mix well.  Pour into well-oiled muffin tins. Bake in moderate
  11902.   oven (375 F) about 15 minutes. If desired, use 2 teaspoons baking powder
  11903.   and 1/2 teaspoon baking soda with 1 1/4 cups sour cream. The Household
  11904.   Searchlight
  11905.  
  11906. MMMMM
  11907.  
  11908. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11909.  
  11910.       Title: Prune Spice Cake
  11911.  Categories: Cakes
  11912.    Servings: 14
  11913.  
  11914.   1 1/2 c  Sugar
  11915.       1 c  Oil
  11916.       3 ea Eggs
  11917.       1 c  Buttermilk
  11918.       2 c  Flour
  11919.       1 ts Soda
  11920.       1 ts Salt
  11921.       1 ts Nutmeg
  11922.       1 ts Cinnamon
  11923.       1 ea 8oz baby jar strained Prunes
  11924.       1 c  Chopped Pecans
  11925.       1 ts Vanilla
  11926.  
  11927.      Mix together - Flour, Soda, Salt, Cinnamon and Nutmeg.  Mix Sugar, Oil,
  11928.   Eggs and Buttermilk. Add to dry ingredients and then add Prunes, Chopped
  11929.   Pecans and Vanilla.  Bake at 350 for approx 45 minutes in Bundt or Angel
  11930.   food pan. Toothpick test, cool on rack and enjoy!
  11931.   
  11932.      Jeff Viets
  11933.  
  11934. MMMMM
  11935.  
  11936. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11937.  
  11938.       Title: Prune Whip Spice Cake with Prune Butter Frosting
  11939.  Categories: Cakes, Desserts
  11940.    Servings:  6
  11941.  
  11942.   2 1/4 c  All-purpose flour, sifted
  11943.   1 1/3 c  Sugar
  11944.       2 ts Baking powder
  11945.     1/4 ts Baking soda
  11946.       1 ts Salt
  11947.     1/2 ts Cinnamon
  11948.     1/4 ts Nutmeg
  11949.     1/4 ts Allspice
  11950.     1/2 c  Shortening
  11951.     1/2 c  Prune juice, drained from
  11952.            -cooked prunes
  11953.     1/2 c  Milk
  11954.       2 ea Eggs
  11955.       1 ts Vanilla
  11956.            Prune butter frosting
  11957.            -(recipe below)
  11958.  
  11959.   Sift together flour, sugar, baking powder, baking soda, salt and spices
  11960.   into large bowl of electric mixer. Add shortening, prune juice and milk.
  11961.   Beat with electric mixer for 1-1/2 minutes on slow or medium speed. Scrape
  11962.   bowl and beaters; mix well. Add eggs and vanilla. Beat for 1-1/2 minutes
  11963.   more on slow or medium speed. Scrape and mix again. Stir once around bowl
  11964.   with spoon. Pour batter into two 8-inch layer cake pans which have been
  11965.   greased and floured. Bake in a 350 degree F. oven for 25 to 30 minutes.
  11966.   Frost with Prune Butter Frosting.
  11967.   
  11968.   PRUNE BUTTER FROSTING: 6 Tbsp butter or margarine 3 cups confectioners'
  11969.   sugar, sifted 3/4 tsp lemon juice 4 to 4-1/2 Tbsp prune juice 1 tsp grated
  11970.   lemon rind salt, dash 1/2 cup prunes, cut-up, cooked, well-drained 2 Tbsp
  11971.   chopped nuts Cream butter or margarine in large bowl of electric mixer. Add
  11972.   sugar alternately with juices; beat until well blended. Add grated rind and
  11973.   salt.  Beat until frosting is of good spreading consistency. Fold in prunes
  11974.   and nuts. This cake and frosting will freeze.
  11975.   
  11976.   Source: Florence P. Hanford's Television Kitchen Meals, 1964.
  11977.   
  11978.   Shared by: June Hoffman, 9/93
  11979.  
  11980. MMMMM
  11981.  
  11982. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  11983.  
  11984.       Title: Pudding Icing
  11985.  Categories: Cakes, Spreads, Toppings
  11986.    Servings:  1
  11987.  
  11988.       1 c  Milk
  11989.       1 pk Instant Pudding (Small)
  11990.     1/2 c  Butter/Margarine
  11991.     1/2 c  Shortening
  11992.       1 c  Powdered Sugar
  11993.     1/2 ts Vanilla
  11994.  
  11995.   Mix together 1 cup milk and 1 box of pudding and let stand.  Mix together
  11996.   butter, shortening, powdered sugar and vanilla thoroughly.  Add both
  11997.   mixtures together and blend well.  Will ice 2 9-inch cakes.
  11998.  
  11999. MMMMM
  12000.  
  12001. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12002.  
  12003.       Title: Pumpkin Bread
  12004.  Categories: Breads, Cakes, Desserts
  12005.    Servings:  3
  12006.  
  12007.   2 1/2 c  Unsifted all purpose flour
  12008.   1 1/2 ts Baking soda
  12009.       2 ts Ground cinnamon
  12010.     1/2 ts Baking powder
  12011.     1/2 ts Salt
  12012.     1/4 ts Ground ginger
  12013.     1/4 ts Ground cloves
  12014.       2 c  Sugar
  12015.     1/2 c  Butter, softened
  12016.   1 1/2 c  Canned solid pack pumpkin
  12017.     1/2 c  Water
  12018.       3    Eggs
  12019.       1 c  Chopped walnuts
  12020.     1/2 c  Raisins
  12021.  
  12022.   Preheat oven to 350F. Grease three 8x4x2 1/2 in loaf pans; set aside.
  12023.   combine flour, baking soda, cinnamon, baking powder, salt, ginger and
  12024.   cloves;set aside.In a large bowl cream sugar and butter until light and
  12025.   fluffy. Add pumpkin, water and eggs; mix well. Stir in flour mixture until
  12026.   well blended. Fold in nuts and raisins. Pour equal amounts into prepared
  12027.   pans. Bake until a cake tester inserted in the center comes out clean,
  12028.   35-40 minutes. cool in pans for 10 minutes. Loosen with a metal spatula;
  12029.   turn out onto wire racks to cool.
  12030.   
  12031.   Posted on Prodigy by: Sandy Van Bibber (XWCG89A)
  12032.  
  12033. MMMMM
  12034.  
  12035. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12036.  
  12037.       Title: Pumpkin Cake
  12038.  Categories: Cakes
  12039.    Servings:  6
  12040.  
  12041.       2 c  Sugar
  12042.   1 1/4 c  Vegetable oil
  12043.       4    Eggs
  12044.       2 c  Flour
  12045.       1 ts Salt
  12046.       2 ts Baking soda
  12047.       3 ts Cinnamon
  12048.   1 1/2 c  Pumpkin
  12049.       1 c  Chopped walnuts
  12050.  
  12051.   FROM:      ??
  12052.   
  12053.   Combine sugar & oil; mix until well blended.  Add eggs one at a time,
  12054.   beating well after each addition. Sift flour, salt, soda & cinnamon
  12055.   together.  Add pumpkin and walnuts last. Pour in 9" or 10" ungreased tube
  12056.   pan.  Bake in 350~ oven for 1 hour.
  12057.  
  12058. MMMMM
  12059.  
  12060. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12061.  
  12062.       Title: Pumpkin Cake Roll
  12063.  Categories: Cakes
  12064.    Servings:  1
  12065.  
  12066.       3    Eggs
  12067.       1 c  Sugar
  12068.     2/3 c  Pumpkin
  12069.       1 ts Lemon juice
  12070.     3/4 c  Flour
  12071.     1/2 ts Nutmeg
  12072.       1 ts Ginger
  12073.       2 ts Cinnamon
  12074.       1 ts Baking powder
  12075.     1/2 ts Salt
  12076.       1 c  Powdered sugar
  12077.       6 oz Cream cheese
  12078.       4 ts Butter or margarine
  12079.     1/2 ts Vanilla extract
  12080.  
  12081.   Beat 3 eggs at high speed for 5 minutes. Gradually, add 1 cup sugar. Stir
  12082.   in 2/3 cup pumpkin and 1 tsp. lemon juice. Mix the next 6 ingredients and
  12083.   fold into pumpkin mixture. Pour into a greased and floured cake pan. Top
  12084.   with chopped walnuts. Bake @ 375 degrees for 15 minutes. After baked,
  12085.   sprinkle a towel with powdered sugar. Tip cake out onto the towel. Sprinkle
  12086.   the cake with powdered sugar. Roll up in the towel and let cool. Topping:
  12087.   Place powdered sugar, cream cheese, butter and vanilla extract in mixing
  12088.   bowl. Beat until smooth. Unroll cake, gently, and spread withcream cheese
  12089.   mixture. Roll cake again. Chill.
  12090.  
  12091. MMMMM
  12092.  
  12093. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12094.  
  12095.       Title: Pumpkin Fruitcake
  12096.  Categories: Cakes
  12097.    Servings: 16
  12098.  
  12099.     1/2 c  Unsweetened Apple Juice -or-
  12100.            -Orange Juice
  12101.     1/2 c  Raisins, dark or golden
  12102.       1 c  Dried Figs, chopped
  12103.       1 c  Pumpkin, canned or cooked
  12104.       2 tb Sugar
  12105.     1/4 c  Vegetable Oil
  12106.   1 1/2 c  Whole Wheat Flour
  12107.       1 ts Baking Soda
  12108.       1 ts Baking Powder
  12109.       1 ts Baking Powder
  12110.       1 ts Ground Cinnamon
  12111.     1/2 ts Ground Nutmeg
  12112.     1/4 ts Ground Allspice
  12113.     1/8 ts Ground Cloves
  12114.     1/2 c  Walnuts, chopped
  12115.       1    Orange, grated rind
  12116.  
  12117.   Keywords: Vegan
  12118.   
  12119.   Combine the juice, raisins and figs in a bowl.  Let stand for 1 hour, or
  12120.   overnight.
  12121.   
  12122.   Beat together the pumpkin, sugar and oil.  Stir in the fruit mixture.  Add
  12123.   the flour, baking soda, baking powder and spices.  Mix well.  Add the
  12124.   walnuts and orange rind. Stir to blend well. Pour the batter into a lightly
  12125.   oiled 8- by 5-inch loaf pan.
  12126.   
  12127.   Bake in a 325-degree oven for 40 to 45 minutes, or until a toothpick
  12128.   inserted into the center comes out clean.
  12129.   
  12130.   Let cool in the pan for 5 minutes.  Remove from the pan and cool thoroughly
  12131.   on a wire rack.  Wrap in foil and refrigerate until ready to use.
  12132.   
  12133.   Serves 16
  12134.   
  12135.   One Serving = Calories: 160 Carbohydrates: 26 Protein: 3 Fat: 6 Sodium: 69
  12136.   Potassium: 221 Cholesterol: 0
  12137.   
  12138.   Exchange Value: 1 Bread Exchange + 1 Fruit Exchange + 1 Fat Exchange
  12139.   
  12140.   Source: Holiday Cookbook, American Diabetes Association, ISBN
  12141.   0-13-024894-0, by Betty Wedman, M.S.,R.D.
  12142.  
  12143. MMMMM
  12144.  
  12145. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12146.  
  12147.       Title: Pumpkin Gingerbread Snacking Cake
  12148.  Categories: Cakes
  12149.    Servings: 16
  12150.  
  12151.   1 1/2 c  Granulated sugar
  12152.       2    Eggs
  12153.       1 c  Pumpkin puree
  12154.     1/2 c  Vegetable oil
  12155.     1/2 c  Buttermilk
  12156.   1 3/4 c  All-purpose flour
  12157.       1 ts Baking soda
  12158.       1 ts Ginger
  12159.     1/2 ts Each salt, cinnamon,
  12160.            Nutmeg, ground
  12161.            Cloves and allspice
  12162.     1/4 ts Baking powder
  12163.            Icing sugar
  12164.  
  12165.   Nicely spiced, this moist, light cake is great for either after-school
  12166.   munching or late-night snacks.
  12167.   
  12168.   In large bowl, beat together granulated sugar, eggs, pumpkin, oil and
  12169.   buttermilk until smooth. Stir together salt, cinnamon, nutmeg, cloves,
  12170.   allspice and baking powder; sprinkle over pumpkin mixture and stir until
  12171.   blended.
  12172.   
  12173.   Pour into greased 9-inch(2.5 L) square cake pan. Bake in 350 degree F (180
  12174.   degrees C) oven for about 35 minutes or until cake springs back when
  12175.   lightly touched. Let cool in pan on rack. Using small sieve, dust top
  12176.   lightly with icing sugar.
  12177.   
  12178.   Makes 16 servings.
  12179.   
  12180.   From: Canadian Living    September 1992.
  12181.  
  12182. MMMMM
  12183.  
  12184. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12185.  
  12186.       Title: Pumpkin Sheet Cake
  12187.  Categories: Cakes
  12188.    Servings:  6
  12189.  
  12190.            Jim Vorheis
  12191.       4    Extra large eggs
  12192.       1 c  Vegetable oil
  12193.       2 c  Sugar
  12194.       2 c  Solid pack pumpkin
  12195.       2 c  All-purpose flour
  12196.       2 ts Baking powder
  12197.       1 ts Baking soda
  12198.     1/2 ts Salt
  12199.   2 1/2 ts Ground cinnamon
  12200.       1 ts Ground ginger
  12201.       1 ts Ground cloves
  12202.       1 ts Ground nutmeg
  12203.            Cream Cheese Frosting:
  12204.       3 oz Cream cheese, softened
  12205.       6 tb Butter, softened
  12206.       1 tb Whole milk
  12207.       1 ts Vanilla
  12208.       3 c  Powdered sugar
  12209.  
  12210.   In large bowl, beat eggs, oil and sugar until well blended.  Add pumpkin
  12211.   and mix thoroughly.  In separate bowl, mix together flour, baking powder,
  12212.   baking soda, salt, cinnamon, ginger, cloves and nutmeg. Gradually add dry
  12213.   ingredients to pumpkin mixture. Mix until smooth. Pour into greased and
  12214.   floured 11x17-inch jelly roll pan. Bake at 375 F for 20 minutes or until
  12215.   wooden pick inserted in center comes out clean. Cool before spreading with
  12216.   Cream Cheese Frosting.
  12217.   
  12218.   Creme Cheese Frosting: In medium bowl, beat cream cheese until soft. Add
  12219.   butter, mixing until smooth. Stir in milk and vanilla. Gradually add
  12220.   powdered sugar. Beat until smooth and spread onto cooled cake.
  12221.   
  12222.   Creme de Colorado Cookbook (1987) From the collection of Jim Vorheis
  12223.  
  12224. MMMMM
  12225.  
  12226. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12227.  
  12228.       Title: Pumpkin Spice Cake in Jars
  12229.  Categories: Cakes
  12230.    Servings:  1
  12231.  
  12232.       1 c  Seedless Raisins
  12233.       1 c  Walnuts
  12234.       2 c  All-Purpose Flour
  12235.       2 ts Baking Soda
  12236.     1/4 ts Baking Powder
  12237.     1/2 ts Salt
  12238.       2 ts Ground Cloves
  12239.       2 ts Ground Cinnamon
  12240.       1 ts Ground Ginger
  12241.       4    Eggs
  12242.       2 c  Granulated Sugar
  12243.       1 c  Salad Oil
  12244.      16 oz Canned Pumpkin
  12245.  
  12246.   Preheat oven to 325-degrees. Sterilize 8 (1 pint, straight-sided) Kerr or
  12247.   Ball Quilted Crystal (12 oz, straight-sided, Ball #14400-81400) canning
  12248.   jars, lids and rings by in boiling water for 10 minutes. Remove the jars
  12249.   from the water and allow to air-dry. Leave the lids and rings in the hot
  12250.   water until ready to use. Once cool, brush (use a pastry brush) the inside
  12251.   of jars with shortening (DO NOT use Pam or Baker's Secret); set aside.
  12252.   Coarsely chop the nuts and raisins; set aside. Sift together the flour,
  12253.   baking powder, baking soda, salt cloves, cinnamon and ginger in a large
  12254.   bowl. Add raisins and walnuts; toss lightly to combine. In another large
  12255.   bowl, beat eggs at high speed until thick and yellow (2-3 minutes).
  12256.   Gradually beat in the sugar until thick and light. At low speed, beat in
  12257.   the oil and pumpkin; blend thoroughly. Gradually stir in the flour mixture
  12258.   until  well blended. Divide batter among the 8 canning jars (should be
  12259.   slightly less than 1/2 full). Wipe the sides of the jar off
  12260.   (inside/outside) in case you slop or it'll burn. Place jars on a cookie
  12261.   sheet or they'll tip over. Bake in preheated 325-degree oven for 35-40
  12262.   minutes or until a toothpick inserted deep into the center of the cakes
  12263.   comes out clean. When cakes test done, remove the jars, one-by-one, place a
  12264.   lid, then a ring onto each jar, screw down tightly. USE HEAVY-DUTY MITTS!
  12265.   The jars are H O T ! Place jars onto your counter to cool. You'll be able
  12266.   to tell if they've sealed--you'll hear a "plinking" sound. If you miss the
  12267.   sound, test each jar by pushing on the lids once the jars are cool, they
  12268.   shouldn't move at all. These will keep in a cool, dark place for about 1
  12269.   year. I'm not sure, they don't last that long around here!
  12270.  
  12271. MMMMM
  12272.  
  12273. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12274.  
  12275.       Title: Pumpkin Swirl Cheesecake
  12276.  Categories: Cakes
  12277.    Servings: 12
  12278.  
  12279.       2 c  Vanilla Wafer Crumbs
  12280.       1 ts Vanilla
  12281.     1/4 c  Margarine, Melted
  12282.       3    Eggs
  12283.      16 oz Neufchatel Cheese, Softened
  12284.       1 c  Canned Pumpkin
  12285.     3/4 ts Cinnamon
  12286.     1/4 ts Ground Nutmeg
  12287.     3/4 c  Sugar
  12288.  
  12289.   Combine crumbs and margarine; press into bottom and sides of 9 inch
  12290.   springform pan. Combine Neufchatel cheese, 1/2 cup sugar, and vanilla,
  12291.   mixing at medium speed on electric mixer until well blended. Add eggs, one
  12292.   at a time, mixing well after each addition.  Reserve 1 cup Neufchatel
  12293.   Cheese mixture; add pumpkin, remaining sugar and spices to remaining
  12294.   Neufchatel cheese mixture. Mix well. Layer half of pumpkin mixture and half
  12295.   of Neufchatel cheese mixture over crust; repeat layers. Cut through batter
  12296.   with knife several times for marble effect. Bake at 350°F for 55 minutes.
  12297.   Loosen cake from rim of pan; cool before removing rim of pan. Chill. 10-12
  12298.   servings.  From package of Light Philadelphia Brand Neufchatel Cheese.
  12299.  
  12300. MMMMM
  12301.  
  12302. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12303.  
  12304.       Title: Queen Elizabeth Cake
  12305.  Categories: Canadian, Cakes
  12306.    Servings:  1
  12307.  
  12308.       1 c  -Boiling water
  12309.       1 c  Dates;chopped
  12310.       1 ts Baking soda
  12311.     1/2 c  Butter
  12312.       1 c  Sugar,granulated
  12313.       1    Egg
  12314.       1 ts Vanilla
  12315.   1 1/2 c  Flour,all purpose
  12316.       1 ts Baking powder
  12317.     1/2 ts -Salt
  12318.  
  12319. MMMMM-------------------------BROILED TOPPING------------------------------
  12320.     1/4 c  Butter
  12321.     1/2 c  Brown sugar;packed
  12322.     1/4 c  Light cream
  12323.     3/4 c  Coconut;shredded;half nuts
  12324.            -if desired
  12325.  
  12326.   "This date and nut cake always included a broiled topping. Lazy Daisy was a
  12327.   plain cake with the same topping. ... Queen Elizabeth cakes have appeared
  12328.   in cook books coast to coast for many years. Some claim that the recipe was
  12329.   a favorite of the Queen Mother and given to worthy groups as a fund raiser
  12330.   during World War II. One from Quebec's Eastern Townships includes the
  12331.   footnote that says that, "This is not to be passed on but must be sold for
  12332.   charitable purposes for 15 cents.
  12333.     In a reply to our query about the name of this recipe, the Queen Mother's
  12334.   Lady-in-Waiting writes; "I fear I have to tell you that, although we have
  12335.   known about this recipe for many years, it did not originate from either
  12336.   Buckingham Palace or Clarence House...However as Her Majesty always made it
  12337.   a rule, due to the number of requests receieved, never to give "favorite
  12338.   recipes", I fear that I have to tell you that you that should you wish to
  12339.   include this recipe in any cookbook, it should only be called a 'date and
  12340.   walnut cake' with no reference to the Queen Mother."
  12341.   
  12342.   Pour water over dates and soda; let stand until lukewarm. In bowl, cream
  12343.   butter with sugar; beat in egg and vanilla. Mix together flour, baking
  12344.   powder and salt; add to creamed mixture alternately with date mixture.
  12345.   Spread in a greased and floured 9 inch square cake pan. Bake in 350F oven
  12346.   for 40 minutes or until tester comes out clean.
  12347.   
  12348.   Broiled Topping: In a small heavy saucepan, combine butter, packed brown
  12349.   sugar, light cream and coconut (half nuts if desired). Bring to a boil,
  12350.   stirring; boil gently for 1 minute. Spread over warm baked cake; broil
  12351.   until bubbly and lightly browned, watching carefully.
  12352.   
  12353.   SOURCE: The Forties chapter, _A Century of Canadian Home Cooking_
  12354.  
  12355. MMMMM
  12356.  
  12357. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12358.  
  12359.       Title: Queen of Sheba Cake
  12360.  Categories: Cakes
  12361.    Servings: 12
  12362.  
  12363.            Cocoa-almond cake:
  12364.       1 c  Almonds; blanched, toasted
  12365.      16 ts Sugar
  12366.     1/2 c  All-purpose flour
  12367.     1/4 c  Cocoa powder
  12368.       1 ts Baking powder
  12369.       6    Eggs, separated, room temper
  12370.            -ture
  12371.     1/4 ts Cream of tartar
  12372.     1/3 c  Butter, melted and cooled
  12373.            Chocolate parfait:
  12374.      12 oz Bittersweet chocolate, coars
  12375.            -ly chopped
  12376.       1 c  Milk
  12377.       8    Egg yolks, room temperature
  12378.   1 1/3 c  Sugar
  12379.       2 c  Whipping cream, well-chilled
  12380.     1/2 c  Amaretto liqueur
  12381.     1/4 c  Water
  12382.            Chocolate whipped cream:
  12383.       2 oz Bittersweet chocolate, coars
  12384.            -ly chopped
  12385.       1 c  Whipping cream, well-chilled
  12386.       4 ts Sugar
  12387.       1 ts Vanilla
  12388.            Almonds; whole, blanched
  12389.            Chocolate garnishes, optiona
  12390.            -
  12391.  
  12392.   Position rack in center of oven and preheat to 350 degrees. Cover bases of
  12393.   two 9" springform pans with foil, then attach sides. Finely grind almonds
  12394.   with 4 tbsp sugar. Sift flour, cocoa, baking powder into a small bowl. Stir
  12395.   in almond mixture. Beat yolks and 8 tbsp sugar using electric mixer until
  12396.   slowly dissolving ribbons form when beaters are lifted, about 6 minutes.
  12397.   Beat whites in another bowl, with cream of tartar until stiff but not dry.
  12398.   Gradually, add remaining 4 tbsp of sugar and beat until whites are stiff
  12399.   and shiny. Fold 1/3 of almond/cocoa mixture into yolks, then 1/3 of egg
  12400.   whites. Repeat twice, folding in melted butter just before final 1/3 of
  12401.   whites is incorporated. Spoon 1/2 of batter into each pan, smoothing
  12402.   surface with spatula. Bake until tester inserted in center of cake comes
  12403.   out dry, about 20 minutes. Cool in pans on rack 5 minutes. Invert onto rack
  12404.   and cool cakes completely. Melt chocolate in top of double boiler over hot,
  12405.   but not boiling water. Bring milk to simmer in heavy medium saucepan over
  12406.   low heat. Whisk yolks and sugar in bowl until smooth. Gradually, whisk in
  12407.   hot milk, return to saucepan. Stir over low heat until mixture leaves path
  12408.   on back of spoon when finger is drawn across it, about 5 to 7 minutes. Do
  12409.   Not Boil. Gradually, whisk custard into chocolate until smooth. Cool
  12410.   completely, stirring occasionally. Whip cream to soft peaks. Fold into
  12411.   cooled chocolate mixture in 3 batches. To assemble, cut each cake into 2
  12412.   layers, using a serrated knife. Set one layer, cut side up in the 9"
  12413.   springform pan. Combine liqueur and water. Brush 4 tbsp onto cake in pan.
  12414.   Spoon 1/4 of chocolate parfait over cake, spreading to edge. Top with
  12415.   second layer, cut side up. Repeat with liqueur and parfait. Add third layer
  12416.   and repeat. Add forth layer and repeat, smoothing top of parfait with a
  12417.   spatula. Cover and freeze until firm, at least 4 hours. Remove pan sides.
  12418.   Refrigerate cake while preparing cream. Melt chocolate in double boiler
  12419.   over hot, but not boiling water. Stir until smooth. Remove from over water.
  12420.   Whip cream with sugar and vanilla to stiff peaks. Whisk in chocolate. Spoon
  12421.   mixture into a pastry bag fitted with medium star tip. Set cake on serving
  12422.   platter. Pipe decorative whipped cream rosettes around edge of cake. Set
  12423.   almonds in rosettes. Mayalso use chocolate leaves or curls as garnish.
  12424.  
  12425. MMMMM
  12426.  
  12427. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12428.  
  12429.       Title: Quick Coffee Cake
  12430.  Categories: Cakes, 1941
  12431.    Servings:  6
  12432.  
  12433.            Text Only
  12434.  
  12435.   Prepare one-egg cake batter.  Add 1 tablespoon grated lemon rind. Pour into
  12436.   well-oiled loaf pan.  Sprinkle generously with sugar and cinnamon. Bake in
  12437.   moderate oven (375 F) about 35 minutes. The Household Searchlight
  12438.  
  12439. MMMMM
  12440.  
  12441. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12442.  
  12443.       Title: Quick Peanut Streusel Cake
  12444.  Categories: Cakes
  12445.    Servings:  8
  12446.  
  12447.            Topping:
  12448.       3 ts Peanuts; finely chopped
  12449.       1 ts Brown sugar
  12450.       1 ts Wheat germ
  12451.     1/2 ts Cinnamon
  12452.            Cake:
  12453.       1    Pkg pillsbury microwave yell
  12454.            -w cake mix with pan
  12455.     1/2 c  Water
  12456.     1/3 c  Oil
  12457.     1/4 c  Dairy sour cream
  12458.       1    Egg
  12459.       1    Egg yolk
  12460.            Filling:
  12461.     1/3 c  Peanuts; finely chopped
  12462.     1/3 c  Peanut butter chips
  12463.  
  12464.   Using solid shortening, grease 7" round pan, provide with mix. In small
  12465.   bowl, combine all topping ingredients; blend well. Sprinkle evenly in
  12466.   bottom of prepared pan; set aside. In medium bowl, combine all cake
  12467.   ingredients. Beat with spoon, about 75 strokes or until well blended. Pour
  12468.   half of batter, about 1 cup into a prepared pan. Sprinkle 1/3 cup peanuts
  12469.   and peanut butter chips evenly over batter. Pour remaining batter over
  12470.   filling. Microwave on high 4 1/2 minutes. Cake is done when top no longer
  12471.   has wet spots and it pulls away from sides of pan. If cake is not done, add
  12472.   additional time in 30 second intervals. Immediately, invert onto serving
  12473.   plate. Serve warm or cool.
  12474.  
  12475. MMMMM
  12476.  
  12477. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12478.  
  12479.       Title: Quick Rhubarb Crisp
  12480.  Categories: Cakes, Microwave
  12481.    Servings:  6
  12482.  
  12483.       3 c  Rhubarb; cut bite-size
  12484.     1/3 c  Sugar
  12485.     2/3 c  Quick oatmeal
  12486.     1/3 c  Flour
  12487.     3/4 c  Brown sugar; packed
  12488.     1/2 ts Nutmeg
  12489.     1/2 ts Cinnamon
  12490.     1/4 c  Margarine
  12491.  
  12492.   Place rhubarb in greased oblong microwave-safe baking dish. Combine sugar,
  12493.   oatmeal, flour, brown sugar and spices.Mix margarine in until crumbly.
  12494.   Sprinkle over rhubarb. MICROWAVE for 12 to 16 minutes on HIGH or until
  12495.   rhubarb is tender.  About 6 servings. Source: Microwave Times Judy/NC
  12496.   PJXG05A
  12497.  
  12498. MMMMM
  12499.  
  12500. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12501.  
  12502.       Title: Raisin Cake
  12503.  Categories: Cakes, 1941
  12504.    Servings:  6
  12505.  
  12506.            Text Only
  12507.  
  12508.   Prepare one-egg cake batter.  Add 1/2 cup chopped raisins which have been
  12509.   dredged with 2 tablespoons of the flour.  Pour into well-oiled loaf pan and
  12510.   bake in moderate oven (375 F) 35 minutes. The Household Searchlight
  12511.  
  12512. MMMMM
  12513.  
  12514. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12515.  
  12516.       Title: Raisin Spice Cake
  12517.  Categories: Cakes, Spicy
  12518.    Servings:  6
  12519.  
  12520.       2 c  Raisins
  12521.   1 1/2 c  Water
  12522.     1/2 c  Shortening
  12523.       2 c  Packed Brown Sugar
  12524.       3 c  All-purpose Flour
  12525.       1 ts Ground Cinnamon
  12526.       1 ts Ground Cloves
  12527.     1/4 ts Ground Nutmeg
  12528.     1/2 ts Salt
  12529.       1 c  Buttermilk or sour milk
  12530.       1 ts Baking Soda
  12531.       3    Eggs, beaten
  12532.            Confectioner's Sugar
  12533.  
  12534.   In a saucepan, combine raisins and water. Cook until plump. Drain and set
  12535.   aside raisins, reserving 10 tablespoons cooking liquid. In a mixing bowl,
  12536.   cream shortening and sugar. Combine flour, cinnamon, cloves, nutmeg, and
  12537.   salt; set aside. Combine milk, soda, eggs, and reserved cooking liquid. Add
  12538.   dry ingredients alternately with milk mixture to creamed mixture. Stir in
  12539.   cooked raisins. Pour into a greased 13" x 9" x 2" baking pan. Bake at 350
  12540.   degrees for 35 to 40 minutes or until cake tests done. Cool on a wire rack.
  12541.   Just before serving, sprinkle with confectioners sugar. Yield: 12 to 15
  12542.   Servings
  12543.   
  12544.   SOURCE: Nancy Johnson, Milton, PA, Reminisce Magazine Sept/Oct 92 SHARED
  12545.   BY: Jim Bodle 9/92
  12546.  
  12547. MMMMM
  12548.  
  12549. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12550.  
  12551.       Title: Red and Black Raspberry Pudding Cake
  12552.  Categories: Cakes
  12553.    Servings:  9
  12554.  
  12555.     1/2 c  Sugar
  12556.   1 1/2 ts Cornstarch
  12557.      10 oz Frozen Red Raspberries *
  12558.       2 tb Lemon Juice
  12559.       2 c  Fresh Black Raspberries
  12560.     1/2 c  Unsalted Butter, Softened
  12561.     1/2 c  Sugar
  12562.       1 lg Egg, Beaten Lightly
  12563.   1 1/2 ts Vanilla
  12564.       1 c  Flour
  12565.   1 3/4 ts Baking Powder
  12566.     1/4 ts Salt
  12567.     1/2 c  Milk
  12568.  
  12569.   * Red Raspberries should be in syrup.
  12570.   ~-------------------------------------------------------------------------
  12571.   Thaw and drain the frozen red raspberries well, reserving 1/3 cup of syrup.
  12572.   Pick over the fresh berries. In a heavy saucepan, combine the sugar and
  12573.   cornstarch, add the reserved syrup and lemon juice, and combine the mixture
  12574.   well. Add the thawed fruit and the fresh black raspberries, bring the
  12575.   liquid to a boil over moderate heat, stirring constantly, and simmer the
  12576.   mixture for 5 minutes. In a large bowl, cream the butter. Add the sugar, a
  12577.   little at a time, beating and beat the mixture until it is light and
  12578.   fluffy.  Add the egg and vanilla, and beat the mixture until it is smooth.
  12579.   Into a bowl, sift together the flour, baking powder, and salt. Add flour
  12580.   mixture to the butter mixture in small batches, alternating with additions
  12581.   of milk.  Beat well after each addition and blend the batter until it is
  12582.   smooth. Spread the batter evenly in a lightly buttered 9-inch square baking
  12583.   pan.  Spoon the berry mixture over it.  Bake in the middle of a preheated
  12584.   350°F oven for 20 minutes.  Reduce heat to 325°F and bake for 20-25 minutes
  12585.   more or until tester comes out clean.  Let it cool on a rack for 10
  12586.   minutes.  Serve with cream or whipped cream. a 1983 Gourmet Mag. favorite
  12587.   by Nancy Bagget
  12588.  
  12589. MMMMM
  12590.  
  12591. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12592.  
  12593.       Title: Red Beet Chocolate Cake
  12594.  Categories: Chocolate, Vegetables, Cakes
  12595.    Servings: 16
  12596.  
  12597.   1 3/4 c  Flour, Unbleached, Sifted
  12598.   1 1/2 ts Baking Soda
  12599.     1/2 ts Salt
  12600.   1 1/2 c  Sugar
  12601.       3 lg Eggs
  12602.       1 c  Vegetable Oil
  12603.   1 1/2 c  Beets, Pureed
  12604.       2 oz Unsweetened Chocolate *
  12605.       1 ts Vanilla Extract
  12606.            Confectioners' Sugar, Sifted
  12607.  
  12608.   *  Melt and cool the 2 1-oz squares of baking chocolate.
  12609.   ~-------------------------------------------------------------------------
  12610.   Sift together the flour, baking soda and salt; set aside.  Combine sugar,
  12611.   eggs, and oil in a mixing bowl.  Beat with an electric mixer set at medium
  12612.   speed for 2 minutes.  Beat in the beets, cooled chocolate, and vanilla.
  12613.   Gradually add dry ingredients, beating well after each addition.  Pour into
  12614.   greased 13 x 9 x 2-inch baking pan.  Bake in a preheated 350 degree F. oven
  12615.   for 25 minutes or until cake tests done.  Cool in pan on rack. Cover and
  12616.   let stand overnight to improve flavor.  Sprinkle with confectioners' sugar.
  12617.   NOTE: This is similar to a recipe that I had from one of the local cooking
  12618.   shows that was sent out to the listeners when the Red food coloring was
  12619.   banned. While I have not tried this recipe, I did make the other one and it
  12620.   was good.  But the other recipe is long gone.
  12621.  
  12622. MMMMM
  12623.  
  12624. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12625.  
  12626.       Title: Red Devil's Food Cake
  12627.  Categories: Cakes
  12628.    Servings:  6
  12629.  
  12630.     1/2 c  Margarine
  12631.   1 1/2 c  Sugar
  12632.       2    Eggs
  12633.   1 3/4 c  Flour
  12634.   1 1/4 ts Baking Soda
  12635.       1 ts Salt
  12636.     1/3 c  Cocoa
  12637.       1 c  Milk
  12638.       1 ts Vanilla
  12639.  
  12640.   Cream margarine with sugar.  Add eggs and beat til fluffy.  Sift dry
  12641.   ingredients together and add alternately with milk and vanilla.  Bake at
  12642.   350°F in greased 8 X 8 pans.
  12643.  
  12644. MMMMM
  12645.  
  12646. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12647.  
  12648.       Title: Red Devil's Food Cake - Betty Crocker
  12649.  Categories: Cakes
  12650.    Servings: 12
  12651.  
  12652.   1 2/3 c  All-purpose flour
  12653.       1 c  Granulated sugar
  12654.     1/2 c  Packed brown sugar
  12655.     1/2 c  Shortening
  12656.   1 1/2 c  Buttermilk
  12657.   1 1/2 ts Baking soda
  12658.       1 ts Salt
  12659.       1 ts Vanilla
  12660.       2 oz Unsweetened chocolate
  12661.       2    Eggs
  12662.       1    Rec. Creamy Vanilla Frosting
  12663.  
  12664. MMMMM---------------------CREAMY VANILLA FROSTING--------------------------
  12665.       3 c  Powdered sugar
  12666.     1/3 c  Margarine/butter, softened
  12667.   1 1/2 ts Vanilla
  12668.       2 tb Milk, about
  12669.  
  12670.   Melt and cool the 2 ounces of chocolate. Heat oven to 350 degrees. Grease
  12671.   and flour 2 round pans, 8 or 9 x 1 1/2 inches. Beat all ingredients except
  12672.   Creamy Vanilla Frosting on low speed 30 seconds, scraping bowl constantly.
  12673.   Beat on high speed 3 minutes, scraping bowl occasionally. Pour into pans.
  12674.   Bake 30 to 35 minutes or until wooden pick inserted in center comes out
  12675.   clean. Cool 10 minutes; remove from pans. Cool completely. Fill layers and
  12676.   frost cake with Creamy Vanilla Frosting. Creamy Vanilla Frosting: Mix
  12677.   powdered sugar and margarine. Stir in vanilla and milk until smooth and of
  12678.   spreading consistency.~ ~ Source: Betty Crocker Creative Recipes, "In Love
  12679.   With Chocolate".
  12680.  
  12681. MMMMM
  12682.  
  12683. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12684.  
  12685.       Title: Red Soaked Fresh Fruit Cake
  12686.  Categories: Cakes
  12687.    Servings:  8
  12688.  
  12689.       1    Sponge cake
  12690.   1 1/2 c  Blackberries
  12691.   1 1/2 c  Strawberries
  12692.       1 c  Red or black currants,
  12693.            Stemmed
  12694.   1 1/2 c  Red cherries, pitted
  12695.       1 oz Kirsch (clear cherry
  12696.            Brandy)
  12697.            Strawberry Sauce
  12698.            Heavy (whipping) cream,
  12699.            Whipped fresh mint leaves,
  12700.            For garnish
  12701.  
  12702. MMMMM-------------------------STRAWBERRY SAUCE------------------------------
  12703.       1 pt Ripe strawberries, cleaned
  12704.            And hulled
  12705.       6 oz Mineral water
  12706.       1 tb Sugar
  12707.  
  12708.   In a large bowl, mix all the fruits and partially crush the fruit with the
  12709.   back of a spoon to release some of the juices.  Sprinkle with kirsch. Cover
  12710.   and refrigerate. Prepare the cake. TO ASSEMBLE: Line a round, 3-quart mold
  12711.   with plastic wrap.  Line again with 1/2-inch slices of cake, pressing to
  12712.   make sure the slices take the shape of the mold. Fill the cake-lined mold
  12713.   with the refrigerated fruits and cover with more slices of cake. Press down
  12714.   with a weight, such as a heavy plate and refrigerate 24 hours or overnight.
  12715.   Unmold with the help of the plastic wrap or by running a sharp knife around
  12716.   the edge, turn out on serving plate.  Decorate with the whipped cream,
  12717.   strawberry sauce, and mint leaves. TO PREPARE THE STRAWBERRY SAUCE: In a
  12718.   blender, process the berries with the mineral water until puree.
  12719.   Refrigerate.
  12720.   
  12721.   Recipe:  Chez Nous, 217 S. Avenue G, Humble, TX
  12722.  
  12723. MMMMM
  12724.  
  12725. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12726.  
  12727.       Title: Reduced - Fat Carrot Cake
  12728.  Categories: Cakes, Low-cal
  12729.    Servings: 16
  12730.  
  12731.     1/4 c  Walnuts
  12732.   2 1/2 c  Sifted cake flour
  12733.       2 ts Cinnamon
  12734.       2 ts Baking powder
  12735.   1 1/2 ts Soda
  12736.       1 ts Salt
  12737.       2 lg Eggs
  12738.       2 lg Egg whites
  12739.       2 c  Sugar
  12740.     1/3 c  Vegetable oil
  12741.       2 c  Grated carrots (5 to 6
  12742.            -small carrots)
  12743.       1 cn 8oz crushed pineapple
  12744.            Thoroughly drained
  12745.      12 oz Low fat cream cheese,
  12746.            Softened
  12747.     1/2 c  Powdered sugar
  12748.   1 1/2 ts Pure vanilla extract
  12749.       1 c  Pitted prunes
  12750.       6 tb Hot water
  12751.  
  12752.   Directions:
  12753.       Cake: Preheat oven to 350 degrees. Coat the inside of three 9 inch
  12754.   layer cake pans with vegetable oil cooking spray. line the bottoms with wax
  12755.   paper and set aside. Spread walnuts in a pie plate and bake 8 - 10 minutes,
  12756.   or until fragrant. Let cool and chop coarsely. In a medium size bowl, stir
  12757.   together flour, cinnamon, baking powder, soda and salt. In a large bowl,
  12758.   whisk together eggs and egg whites. Add sugar, prune puree and oil and
  12759.   whisk until smooth. Add the flour mixture to the egg mixture and stir with
  12760.   a wooden spoon until blended. Stir in carrots, pineapple and the toasted
  12761.   walnuts. Divide the batter among the prepared pans and bake 30 to 35
  12762.   minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean. Let
  12763.   cool for 5 minutes in the pan on a rack. Loosen edges and invert cakes onto
  12764.   racks. Peel off paper and let cool completely. Place 1 cake layer on a
  12765.   serving plate, Spread a scant 1/2 cup cream cheese frosting over it. Top
  12766.   with another cake layer and spread another scant 1/2 cup frosting. Place
  12767.   the third layer on top and spread top and sides with remaining frosting.
  12768.   
  12769.   Cream Frosting: In a mixing bowl,combine cream cheese, sugar and vanilla;
  12770.   beat with an electric mixer until smooth and creamy.
  12771.   
  12772.   Prune Puree: To make prune puree, combine 6 oz (1 cup) pitted prunes with 6
  12773.   tbsp. hot water in a food processor and process util smooth. Makes 1 cup.
  12774.   NOTE: One cup puree contains 407 calories and 1 gram fat. 1 cup of butter
  12775.   contains 1,600 calories and 182 grams of fat. 1 cup of oil contains 1,944
  12776.   calories and 218 grams fat.
  12777.   
  12778.   Makes 16 servings each 310 calories, 6 gram protein, 10 gram carbohydrates,
  12779.   392 milligrams sodium, 34 milligrams colesterol.
  12780.   
  12781.   From United Features Syndicate as seen in March 1993 Food Section of
  12782.   Houston Chronicle
  12783.  
  12784. MMMMM
  12785.  
  12786. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12787.  
  12788.       Title: Reine De Saba
  12789.  Categories: Cakes, Chocolate
  12790.    Servings:  6
  12791.  
  12792.       4 oz Semisweet chocolate
  12793.       4 oz Slivered almonds
  12794.     2/3 c  Confectioners sugar - PLUS 2
  12795.            -tablespoons
  12796.     1/2 c  Cake flour
  12797.       3    Eggs
  12798.       1    Stick butter
  12799.     1/2 ts Almond extract
  12800.            CHOCOLATE GLAZE*
  12801.       3 oz Semisweet chocolate
  12802.       2 oz Butter
  12803.            Slivered almonds for garnish
  12804.  
  12805.   Calories     per serving:             Number of Servings:   6 Fat grams per
  12806.   serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: Marks:
  12807.   
  12808.   *DIRECTIONS*
  12809.   
  12810.   *For the nicest looking shiny glaze, serve this cake on the day it is
  12811.   completed.  The cake remains moist and delicious, however, for several
  12812.   days.
  12813.   
  12814.   PREPARATION: Heat oven to 325F. Butter and flour an 8-inch square or
  12815.   10-inch round cake pan. Cut the 4 ounces of chocolate into small pieces and
  12816.   melt in the top of a double boiler set over hot water, stirring frequently.
  12817.   Remove pan from hot water and cool slightly. In a food processor, nut
  12818.   grinder or blender, grind the 4 ounces of almonds to a powder. If you use a
  12819.   processor or blender, put 2 tablespoons of the sugar in the machine along
  12820.   with the nuts.  Put ground nuts through a sieve to get rid of any remaining
  12821.   chunks.  Toss the powdered almond mixture with the flour. Separate the
  12822.   eggs.  Beat together the butter and 1/3 cup of the remaining sugar until
  12823.   creamy and light.  Add the melted chocolate and the extract. Add the egg
  12824.   yolks, one at a time, beating thoroughly after each addition. Beat the
  12825.   whites to stiff peaks, add the remaining sugar, and beat until glossy. Fold
  12826.   in nut mixture.  Gently followed egg white mixture into chocolate just
  12827.   until incorporated. Pour the batter into the prepared pan. Bake in a
  12828.   preheated oven until a toothpick inserted in the center of the cake comes
  12829.   out almost clean, about 30 minutes. Cool in the pan for about 10 minutes.
  12830.   Divide into individual servings if desired. Recipe can be made to this
  12831.   point up to a day ahead.
  12832.   
  12833.   CHOCOLATE GLAZE: Heat the chocolate and butter in the top of a double
  12834.   boiler set over hot water, stirring frequently, until just melted. Remove
  12835.   from hot water. Cool the chocolate glaze just until it thickens. It should
  12836.   remain pourable. Glaze whole cake or individual servings on a rack set over
  12837.   a pan to catch drippings. Garnish with almonds if desired.
  12838.   
  12839.   Serve at room temperature or refrigerate for up to 4 days.
  12840.   
  12841.   Serves 6.
  12842.   
  12843.   Recipe from Cook's Magazine, September/October, 1987.
  12844.  
  12845. MMMMM
  12846.  
  12847. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12848.  
  12849.       Title: Rhubarb Cake
  12850.  Categories: Cakes
  12851.    Servings:  8
  12852.  
  12853.       2 tb Soft butter
  12854.     3/4 c  Light brown sugar
  12855.       1 ts Vanilla
  12856.       1    Egg
  12857.   1 1/4 c  All-purpose flour
  12858.     1/2 ts Baking powder
  12859.     1/4 ts Salt
  12860.     1/2 c  Sour cream
  12861.       2 c  Chopped rhubarb
  12862.  
  12863.   TOPPINGS: About 6 lumps sugar 1/2 tsp mace
  12864.   
  12865.   In a bowl beat together the butter, brown sugar, vanilla, and egg. Mix the
  12866.   flour, baking powder, and salt in the top of a sifter, set over the
  12867.   butter-mixture bowl, then sift into the bowl alternately with the sour
  12868.   cream.  Blend well, then fold in the rhubarb.  Spread the batter into a
  12869.   greased 8-inch square pan.  Crush the sugar lumps and mix with the mace.
  12870.   Sprinkle over the top of the batter and bake in a preheated 350 F oven for
  12871.   45 minutes. Makes one 8-inch square cake.
  12872.   
  12873.   [ The L. L. Bean Book of NEW New England Cookery ]
  12874.  
  12875. MMMMM
  12876.  
  12877. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12878.  
  12879.       Title: Rhubarb Upside-Down Cake
  12880.  Categories: Cakes
  12881.    Servings:  1
  12882.  
  12883.       3 c  Rhubarb; fresh
  12884.     2/3 c  Miniature marshmallows
  12885.       2 ts Margarine
  12886.     1/4 c  Cinnamon candies
  12887.     3/4 c  Margarine
  12888.       1 c  Sugar
  12889.       2    Eggs
  12890.   1 1/2 c  Flour
  12891.     1/4 ts Salt
  12892.       1 ts Baking powder
  12893.     1/4 c  Milk
  12894.  
  12895.   Mix first 4 ingredients and put in bottom of 9 x 12" pan. Cream margarine
  12896.   and sugar. Stir in eggs one at a time. Measure and add flour, salt and
  12897.   baking powder alternately with milk. Mix batter and pour over rhubarb. Bake
  12898.   @ 325 degrees for 1 hour. Serve warm with whipped cream or ice cream.
  12899.  
  12900. MMMMM
  12901.  
  12902. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12903.  
  12904.       Title: Rhubard Cake
  12905.  Categories: Cakes
  12906.    Servings:  6
  12907.  
  12908.   1 1/2 c  Rhubarb
  12909.   1 1/2 c  Brown sugar
  12910.     1/2 c  Oleo
  12911.       1    Egg
  12912.       1 c  Sour milk or buttermilk
  12913.       1 ts Vanilla
  12914.       2 c  Flour
  12915.       1 ts Baking powder
  12916.     1/2 ts Soda
  12917.  
  12918.   Cream sugar and oleo; add egg, salt and vanilla.  Add sour milk alternately
  12919.   with flour and baking powder and soda which has been sifted together. Fold
  12920.   in rhubarb.  Pour into a well greased (with oleo) pan sprinkled with brown
  12921.   sugar.  Top with 1/2 cup of brown sugar and sprinkle with chopped nuts.
  12922.   Bake at 350 for 30 to 35 minutes. Top with whipped cream.
  12923.  
  12924. MMMMM
  12925.  
  12926. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12927.  
  12928.       Title: Rhuburb Upside Down Cake
  12929.  Categories: Cakes
  12930.    Servings:  8
  12931.  
  12932.      25 g  Butter or sunflower marg.
  12933.     100 g  Light muscovado sugar
  12934.     1/4 ts Ground cinnamon
  12935.     650 g  Rhubarb
  12936.     175 g  Self raising wholemeal flour
  12937.      75 g  Sunflower margerine
  12938.       2 tb Ground almonds
  12939.       1    Egg yolk
  12940.  
  12941.   Preparation: cut the rhubarb into 2.5cm lengths.
  12942.   
  12943.   1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
  12944.      Place the butter, half of the sugar and the cinnamon in a pan and
  12945.      cook for 2 minutes.
  12946.      Arrange the rhubarb over the case of a 20cm greased and base lined
  12947.      cake tin, leaving a border around the edge. Pour over the cinnamon
  12948.      mixture.
  12949.   
  12950.   2. Sift the flour into a bowl and rub in the fat. Stir in the ground
  12951.      almonds and remaining sugar and mix to a soft dough with the yolk
  12952.      and two tablespoons of cold water.
  12953.   
  12954.   3. Roll out the dough to the same diameter as the tin and lay over
  12955.      the fruit. Bake for 30 minutes until the cake is golden. Leave in
  12956.      the tin for 5 minutes, then turn out. Serve warm with Fromage Frais.
  12957.   
  12958.   Calories: 243 per serving Protein: 4g Carbohydrate: 29g Fat: 13g (medium)
  12959.   Saturated fat: 3g (medium) Added sugar: 12g (high) Fibre: 5g (medium) Salt:
  12960.   0.27g (low)
  12961.  
  12962. MMMMM
  12963.  
  12964. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12965.  
  12966.       Title: Ribbon Refrigerator Cake
  12967.  Categories: Desserts, Cakes
  12968.    Servings:  1
  12969.  
  12970.       1 pk Gelatine
  12971.      18 ea Graham crackers
  12972.     1/2 c  Sugar; powdered
  12973.     1/4 c  Butter
  12974.       1 ea Egg; separated
  12975.     1/2 c  Pineapple; crushed
  12976.     1/4 c  Walnuts; chopped
  12977.  
  12978.   Prepare gelatine and set aside to cool. Place layer of graham crackers,
  12979.   having them fit snugly into loaf pan. Spread over layer of filling made by
  12980.   mixing powdered sugarm butter and egg yolk, beaten, crushed pineapple and
  12981.   walnut meats, then stiffly beaten egg white. Place in refrigerator to
  12982.   chill. A spoonful of whipped cream at serving time is an improvement. Note:
  12983.   This recipe contains uncooked egg and may pose a health hazard due to
  12984.   salmonella. Source: Mrs. Harley Musser, Meigs County, OH Mrs. May Standen,
  12985.   Hickory Tree Grange, Lorain County, OH
  12986.  
  12987. MMMMM
  12988.  
  12989. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  12990.  
  12991.       Title: Rich Boiled Fruit Cake From Mary Killen
  12992.  Categories: Cyberealm, Cakes
  12993.    Servings:  1
  12994.  
  12995.       8 oz Flour
  12996.       6 oz Margarine
  12997.       6 oz Sugar
  12998.       4 oz Currants
  12999.       4 oz Raisins
  13000.       4 oz Sultanas
  13001.       1 ts Mixed spices
  13002.       1 ts Baking soda
  13003.     1/2 ts Ground ginger
  13004.     1/2 pt Water
  13005.       2    Large eggs
  13006.  
  13007.   Place margarine, sugar, fruit and water into saucepan. Bring to a boil and
  13008.   simmer for approximately 10 minutes. Leave to cool. Sieve flour, spices,
  13009.   and baking soda and add to contents of saucepan. Beat eggs into mixture and
  13010.   pour into a greased and lined 7" square baking pan. Bake at 160C (320F, gas
  13011.   mark 3) for 75 minutes.
  13012.   
  13013.   From:  Mary Killen, Clough, Co. Down, Northern Ireland -- 1993
  13014.  
  13015. MMMMM
  13016.  
  13017. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13018.  
  13019.       Title: Rich Chocolate Cake
  13020.  Categories: Cakes, Chocolate
  13021.    Servings: 10
  13022.  
  13023.       1 c  Sugar
  13024.     1/4 c  Cocoa
  13025.     1/2 c  Buttermilk
  13026.     1/2 ts Vanilla
  13027.     1/4 lb Butter, unsalted
  13028.       1    Egg
  13029.       1 c  Flour, Cake
  13030.     1/2 ts Baking Soda
  13031.       1 pn Salt
  13032.       2 oz Chocolate, bittersweet
  13033.     1/4 c  Cream, Heavy
  13034.     1/4 ts Vanilla
  13035.  
  13036.   Calories     per serving:             Number of Servings:  10 Fat grams per
  13037.   serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per serving: Marks:
  13038.   
  13039.   *DIRECTIONS*
  13040.   
  13041.   Preparations:  Divide sugar and buttermilk as below.  Beat egg. Soften
  13042.   butter.  Preheat oven to 375 degrees.
  13043.   
  13044.   Butter and flour and 2-inch deep, 8-inch round cake pan and set aside. Beat
  13045.   1/2 cup sugar, cocoa, 1/4 cup buttermilk, and vanilla.
  13046.   
  13047.   In another bowl, combine butter and 1/2 cup sugar; beat until light and
  13048.   creamy.  Add beaten egg a little at a time, beating until smooth between
  13049.   each addition. Beat in the cocoa mixture.
  13050.   
  13051.   Combine cake flour, baking soda, and salt.  Resift together and beat into
  13052.   the butter/cocoa mixture in two parts alternating with 1/4 cup buttermilk.
  13053.   Pour batter into prepared pan and bate at 375 degrees for 30 - 35 minutes.
  13054.   Let cake rest a few minutes before turning out onto a cake rack to cool.
  13055.   
  13056.   For a glaze:  In a double boiler, melt chocolate, cream, and vanilla. Stir
  13057.   until smooth and let cool to warm.  Pour over cake.
  13058.   
  13059.   If desire, before glazing, split cake in half and spread your choice of
  13060.   filling between the layers.
  13061.   
  13062.   From Williams-Sonoma's April, 1991 Catalogue, page 7.
  13063.  
  13064. MMMMM
  13065.  
  13066. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13067.  
  13068.       Title: Ricotta Cheese Cake
  13069.  Categories: Cakes, Entertain, Cheese
  13070.    Servings:  1
  13071.  
  13072.       3 lb Ricotta; drained
  13073.       2 c  Sugar
  13074.     1/2 c  Flour; sifted
  13075.            Graham cracker crumbs
  13076.       8    Egg Yolks
  13077.       1    Grated Rind of Lemon
  13078.       1 ts Vanilla
  13079.     1/2 c  Cream (optional); whipped
  13080.       8    Egg Whites
  13081.  
  13082.   Beat ricotta until smooth, gradually add 1 1/2 cups sugar and egg yolks,
  13083.   beating after each addition. Beat in flour, lemon rind and vanilla. Beat
  13084.   egg whites with 1/2 cup sugar. Fold whipped cream and egg whites into
  13085.   ricotta mixture and turn into a 12" spring form pan which has been
  13086.   well-buttered and sprinkled with graham cracker crumbs. Bake in a preheated
  13087.   425 degree oven for the first 10 minutes; lower temperature to 350 degrees
  13088.   and bake for 1 hour. Turn off heat and allow to cool in oven with door
  13089.   closed. Freezes well. Dust with powdered sugar when served.
  13090.  
  13091. MMMMM
  13092.  
  13093. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13094.  
  13095.       Title: Rissoto Cakes
  13096.  Categories: Rice, Cakes
  13097.    Servings:  6
  13098.  
  13099.      16    Servings
  13100.   4 1/2 c  Of chicken stock
  13101.       6 tb Unsalted butter
  13102.       1 md Onion, finely chopped
  13103.   1 1/2 c  Arborio rice
  13104.       1 c  Dry white wine
  13105.     1/2 c  Freshly grated parmesan
  13106.            -cheese
  13107.       1 lg Egg, lightly beaten
  13108.     1/2 c  All-Purpose flour
  13109.       2 tb Olive oil
  13110.  
  13111.   1. In a medium saucepan, bring the chicken stock to a simmer over moderate
  13112.   heat. Butter a 9 by 13 inch glass baking dish.
  13113.   
  13114.   2. Melt 4 tbsp of the butter in a large non-reactive saucepan. Add the
  13115.   onion and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened,
  13116.   about 5 minutes. Add the rice and stir until coated with butter, 1 to 2
  13117.   minutes. Raise the heat to moderately high and pour in the wine. Cook,
  13118.   stirring, until almost all the wine is absorbed, about 4 minutes.
  13119.   
  13120.   3. Add about 1 cup of the simmering stock ( enough to just cover the rice )
  13121.   and cook, stirring constantly, until the stock is absorbed. Continue adding
  13122.   stock, about 1 cup at a time; stir constantly until the stock is absorbed
  13123.   before adding more. The rice is done when it is just cooked through and
  13124.   lightly bound with with creamy liquid, after about 15 minutes. Remove from
  13125.   the heat and stir in the Parmesan cheese. Let cool slightly, then stir in
  13126.   the egg. Spread the risotto evenly in the prepared baking dish. Cover and
  13127.   refrigerate until very firm, at least 4 hours or overnight.
  13128.   
  13129.   4. Cut the risotto into 16 even squares. Shape each square into a disk,
  13130.   about 2 1/2" in diameter and 1/2" thick. Coat the disks with flour and
  13131.   refrigerate on a baking sheet until firm, about 20 minutes.
  13132.   
  13133.   5. In a skillet, melt 1 tbsp of the butter in 1 tbsp of the olive oil. Add
  13134.   8 of the cakes to the skillet and cook over moderately high heat, turning
  13135.   once, until browned and warmed through, about 3 minutes per side. Transfer
  13136.   the cakes to a warm serving platter, cover and keep warm in a low oven.
  13137.   Wipe out the pan and repeat with the remaining butter, oil, and risotto
  13138.   cakes. (The risotto cakes can be fried up to 1 day ahead. To serve, warm
  13139.   them in a 450 degree oven for about 10 minutes, or until heated through.)
  13140.  
  13141. MMMMM
  13142.  
  13143. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13144.  
  13145.       Title: Romano's Reese's Peanut Butter Cake
  13146.  Categories: Chocolate, Cakes
  13147.    Servings:  6
  13148.  
  13149.     3/4 c  Unsalted butter
  13150.     3/4 c  Creamy style peanut butter
  13151.       2 c  Packed brown sugar
  13152.       3    Eggs
  13153.       2 c  Unsifted all purpose flour
  13154.       1 tb Baking powder
  13155.     1/2 ts Salt
  13156.       1 c  Milk
  13157.       1 ts Vanilla
  13158.            Peanut Butter Filling:
  13159.       1 c  Cream cheese, softened
  13160.     1/2 c  Creamy style peanut butter
  13161.            Chocolate Glaze:
  13162.     1/2 c  Water
  13163.       4 tb Unsalted butter
  13164.     1/2 c  Cocoa
  13165.       1 c  Unsifted powdered sugar
  13166.       1 ts Vanilla
  13167.  
  13168.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour 2 9" cake pans.
  13169.   
  13170.   In large mixing bowl, cream butter and peanut butter until light and
  13171.   fluffy.  Add brown sugar.  Mix to blend.  Add eggs, one at a time, mixing
  13172.   well after each addition.
  13173.   
  13174.   In small bowl, combine flour, baking powder and salt.  Add flour mixture to
  13175.   butter and peanut butter mixture alternately with milk, beginning and
  13176.   ending with flour mixture.  Add vanilla.
  13177.   
  13178.   Pour batter into pans.  Bake until cake tests done, about 45 minutes. Cool
  13179.   on wire rack to room temperature before frosting the cake.
  13180.   
  13181.   Spread half of Peanut Butter Filling over tops of each cake. Chill.
  13182.   
  13183.   Spread half of warm Chocolate Glaze over peanut butter topping on each
  13184.   cake, using metal spatula dipped in hot water.  As glaze cools, it will
  13185.   thicken.
  13186.   
  13187.   Peanut Butter Filling: Cream ingredients together until light and fluffy.
  13188.   
  13189.   Chocolate Glaze: Place water and butter in small saucepan. Bring to boil.
  13190.   Add cocoa, sugar and vanilla to water mixture. Mix until smooth.
  13191.   
  13192.   NOTE:  This recipe will make two 9 inch cakes or one stacked layer cake. If
  13193.   making the stacked layer cake, the Peanut Butter Filling should be put
  13194.   between the layers and on top of the cake before topping it with the
  13195.   Chocolate Glaze.
  13196.   
  13197.   Source: San Antonio Express News
  13198.  
  13199. MMMMM
  13200.  
  13201. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13202.  
  13203.       Title: Ruby Razz Crunch
  13204.  Categories: Toppings
  13205.    Servings:  6
  13206.  
  13207.       1 pk (10 oz.) thawed frozen red
  13208.            -raspberries (reserve 1/4
  13209.            -cup for
  13210.  
  13211.   Bake at 325 for 55 to 65 minutes
  13212.   
  13213.   Drain: 1 pkg. (1 lb.) thawed frozen rhubarb (cut if pieces are large) and
  13214.   topping).  Combine fruit, set aside.
  13215.   
  13216.   Mix: the fruit juices and measure 1 cup, adding water if necessary.
  13217.   
  13218.   Combine: 1/2 cup sugar and 3 Tbsp. cornstarch in saucepan.  Blend in fruit
  13219.   juices. Cook over medium heat, stirring constantly, until thick and clear.
  13220.   Remove from heat; cover.
  13221.   
  13222.   Blend together: 1 1/2 cups sifted flour 1 cup firmly packed brown sugar 1
  13223.   cup quick cooking rolled oats 1 tsp. cinnamon 1/2 cup melted butter until
  13224.   mixture resembles coarse crumbs.
  13225.   
  13226.   Press two thirds of crumb mixture firmly into 9 x 9 pan.  Cover with
  13227.   drained fruit mixture and the thickened fruit juice.  Sprinkle with
  13228.   remaining crumb mixture.  Bake until golden brown.  Cool slightly in pan
  13229.   before cutting into squares.  Serve warm or cold with mounds of topping.
  13230.   
  13231.   Pink Frozen cream topping:  Beat 1 cup whipping cream until thickened; add
  13232.   1/4 cup sugar, the reserved 1/4 cup raspberries and 1 to 3 drops of red
  13233.   food coloring.  Continue beating until stiff.  Drop in mounds on waxed
  13234.   paper or aluminum foil; freeze until firm. (If desired, serve unfrozen.)
  13235.   
  13236.   From: Senior Second Prize Winner by Mrs. C.W. Myers, Fort Collins, Colorado
  13237.   8 th Pillsbury Grand National Shared By: Pat Stockett
  13238.  
  13239. MMMMM
  13240.  
  13241. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13242.  
  13243.       Title: Rum Cake (Becky's Favorite)
  13244.  Categories: Alcohol, Cakes
  13245.    Servings:  6
  13246.  
  13247.       1 c  Chopped pecans
  13248.  18 1/2 oz Pkg yellow cake mix
  13249.       3    Eggs
  13250.     1/2 c  Cold water
  13251.     1/3 c  Oil
  13252.     1/2 c  Dark rum (80 proof)
  13253.            Glaze
  13254.     1/4 lb Butter
  13255.     1/4 c  Water
  13256.       1 c  Granulated sugar
  13257.     1/2 c  Dark rum (80 proof)
  13258.  
  13259.   Cake
  13260.   
  13261.   Preheat oven to 325 F.  Grease and flour 10" tube or 12-cup Bundt pan.
  13262.   Sprinkle nuts over bottom of pan.  Mix all cake ingredients together. Pour
  13263.   batter over nuts.  Bake 1 hour.  Cool.  Invert on serving plate. Prick top.
  13264.   Spoon and brush glaze evenly over top and sides.  Allow cake to absorb
  13265.   glaze.  Repeat till glaze is used up.
  13266.   
  13267.   Glaze: Melt butter in saucepan.  Stir in water and sugar.  Boil 5 minutes,
  13268.   stirring constantly.  Remove from heat.  Stir in rum.
  13269.   
  13270.   Optional:  Decorate with border of sugar frosting or whipped cream.
  13271.  
  13272. MMMMM
  13273.  
  13274. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13275.  
  13276.       Title: Rum Cake
  13277.  Categories: Cakes, Alcohol
  13278.    Servings: 12
  13279.  
  13280.       1 c  Pecans; finely chopped
  13281.  18 1/2 oz Yellow cake mix; no pudding
  13282.       1 pk Vanilla pudding mix; small
  13283.       4    Egg
  13284.     1/2 c  Cold water
  13285.     1/2 c  Wesson oil
  13286.     1/2 c  Dark bacardi rum
  13287.  
  13288. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  13289.     1/4 lb Butter
  13290.     1/4 c  Water
  13291.       1 c  Sugar
  13292.     1/2 c  Dark Bacardi Rum
  13293.  
  13294.   Preheat oven to 325`F. Grease and flour a 10 cup bundt pan. Sprinkle
  13295.   chopped pecans in bottom of pan. Pour batter of water, cake mix, pudding,
  13296.   eggs and oil and rum over the nuts in the pan. Bake 1 hour or until done
  13297.   bytoothpick test. Cool and Invert over cake rack. GLAZE: Melt and stir all
  13298.   ingredients except rum over low flame for 5 minutes, keep stirring and
  13299.   wiping sides of pan. Take an Ice pick and make many holes in the top of
  13300.   cake, thru the nut coating, after you have made many holes, keep drizzling
  13301.   in the glaze until it is all absorbed. You cannot rush this part.. Let the
  13302.   cake sit until dinner, and then enjoy with expresso, or other after dinner
  13303.   liqueur. ENJOY......This cake will keep well and is better the next day.
  13304.   Will always be very wet inside and moist.
  13305.  
  13306. MMMMM
  13307.  
  13308. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13309.  
  13310.       Title: Rum Cake
  13311.  Categories: Cakes
  13312.    Servings:  6
  13313.  
  13314.     1/2 c  Chopped pecans
  13315.       1 pk Yellow cake mix
  13316.       1 pk INSTANT lemon pudding mix
  13317.     1/2 c  Rum
  13318.     1/2 c  Water
  13319.     1/2 c  Oil
  13320.       4    Eggs
  13321.            Glaze:
  13322.       1 c  Sugar
  13323.     1/4 lb Butter
  13324.     1/4 c  Lemon juice
  13325.            Grated lemon rind from one
  13326.            -lemon
  13327.     1/4 c  Rum
  13328.  
  13329.   Cake:
  13330.   
  13331.   Preheat oven to 325 degrees.  Grease and flour a Bundt pan (or a 11"
  13332.   diameter decorative jello ring mold).  Put chopped nuts in the bottom of
  13333.   the pan.  Put cake and pudding mixes in a large mixing bowl and add the
  13334.   rum, water oil and eggs. Mix for 2 minutes. Bake at 325 for 50-60 minutes,
  13335.   or until a cake tester comes out clean.
  13336.   
  13337.   When the cake is almost done, prepare the glaze by boiling and stirring the
  13338.   sugar, butter, lemon juice and lemon rind for 2-3 minutes. Remove from
  13339.   heat, let cool slightly, and then stir in the rum.
  13340.   
  13341.   Remove cake from oven and spoon hot glaze over the bottom, but mostly
  13342.   between the cake and the sides (and center) of the pan. Let soak in and
  13343.   carefully turn cake out of pan when cool.
  13344.  
  13345. MMMMM
  13346.  
  13347. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13348.  
  13349.       Title: Rum Cake
  13350.  Categories: Cakes
  13351.    Servings:  1
  13352.  
  13353.     3/4 c  Butter, softened
  13354.       2 c  Sugar
  13355.       4    Eggs, separated
  13356.   2 1/3 c  Cake Flour, sifted
  13357.       2 ts Baking Powder
  13358.     1/2 ts Salt
  13359.     3/4 c  Milk
  13360.       1 ts Vanilla
  13361.       1 ts Lemon Juice
  13362.     1/4 ts Lemon Rind, grated
  13363.            Raspberry Preserves
  13364.            Rum
  13365.            Whipped Cream
  13366.  
  13367.   Cream butter and add sugar gradually until fluffy. Beat yolks until lemony.
  13368.   Blend into butter mixture. Sift dry ingredients together. Alternately add
  13369.   dry ingredients and milk to butter mixture a little at a time, mixing well
  13370.   after each addition. Stir in vanilla, lemon juice and rind. Beat whites
  13371.   until stiff but not dry. Fold into batter. Pour into a greased 8x12 or 9x13
  13372.   pan. Bake in a preheated 350oF oven for 40 minutes. Cool, cut in half
  13373.   crosswise, spread thin layer of preserves on one half, top with the other
  13374.   half, moisten with rum, let stand awhile, cut into squares and tope with
  13375.   whipped cream.
  13376.   
  13377.   Source: "The Yankee Kitchen" 03-19-93 (#1) [Nana]
  13378.  
  13379. MMMMM
  13380.  
  13381. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13382.  
  13383.       Title: Sad Cake
  13384.  Categories: Cakes
  13385.    Servings:  1
  13386.  
  13387.       3    Eggs
  13388.       1 lb Brown sugar
  13389.       1 ts Vanilla
  13390.       2 c  Biscuit mix
  13391.       1 c  Chopped nuts
  13392.       1 c  Coconut
  13393.  
  13394.   Beat eggs; add brown sugar and beat until creamy.  Add remaining
  13395.   ingredients and mix well.  Bake at 350 degrees in a greased and floured 9 x
  13396.   13 x 2 inch pan until done.
  13397.  
  13398. MMMMM
  13399.  
  13400. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13401.  
  13402.       Title: Saffron Cake
  13403.  Categories: Cakes
  13404.    Servings:  1
  13405.  
  13406.       1 pn Saffron
  13407.       2 tb Hot water
  13408.       1 tb Yeast
  13409.       1 ts Sugar
  13410.       5 oz Warm water
  13411.       1 lb Wholewheat flour
  13412.       1 pn Salt
  13413.     1/4 ts Nutmeg
  13414.       3 oz Margarine
  13415.       2 oz Shortening
  13416.       8 oz Currants
  13417.       1 oz Candied peel
  13418.       5 oz Soymilk
  13419.  
  13420.   Mix together the saffron & 2 tb hot water.  Place in a covered jar & let
  13421.   stand overnight.  Strain, reserving the water.
  13422.   
  13423.   Dissolve the yeast in warm water with the sugar.  Leave to start working.
  13424.   Put flour & salt in a bowl.  Add nutmeg.  Rub in the margarine &
  13425.   shortening.  Toss in the currants & peel.  Add the saffron water to the
  13426.   yeast mixture.  Pour it into the flour.  Add the milk.  Mix till you have a
  13427.   dough.
  13428.   
  13429.   Knead the dough in the bowl.  Cover & leave in a warm place for 1 hour or
  13430.   until the dough has doubled in size.
  13431.   
  13432.   Heat oven to 350F.  Knead the dough again.  Divide it into two & put each
  13433.   half into a 1 lb loaf tin, greased.  Cover, & leave in a warm place for 10
  13434.   minutes.  Bake for 1 hour.  Cool on wire racks.
  13435.   
  13436.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  13437.  
  13438. MMMMM
  13439.  
  13440. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13441.  
  13442.       Title: Sandi's Chocolate Chip Sour Cream Cake
  13443.  Categories: Cakes, Chocolate
  13444.    Servings: 12
  13445.  
  13446.            Sandi Brooks wfcj53b
  13447.     1/4 lb Butter
  13448.       1 c  Sugar
  13449.       2    Eggs
  13450.       1 c  +2T sour cream
  13451.       2 c  Flour
  13452.       1 ts Salt
  13453.       1 ts Baking powder
  13454.       1 ts Baking soda
  13455.       1 ts Vanilla
  13456.      12 oz Pkg semi sweet choc chips
  13457.     1/4 c  Cinnamon sugar
  13458.  
  13459.   Cream the butter and sugar. Add the eggs, one at a time. Add the sour cream
  13460.   and vanilla. Beat until well blended. Sift together the dry ingredients. I
  13461.   usually just blend them instead of sifting. Add them to the creamed
  13462.   mixture. Mix well. Spoon about 1/2 the batter into a greased 10" tube pan.
  13463.   Sprinkle batter with Choc. Chips. I use enough to ALMOST cover the batter.
  13464.   Spoon the rest of the batter over the Choc. Chips. Sprinkle with remaining
  13465.   Chips and Cinnamon sugar. Bake at 350 for 40-45 minutes or until cake
  13466.   tester comes out clean.
  13467.   
  13468.   Reformatted for MM by Marilyn Frieman WJFH60B
  13469.  
  13470. MMMMM
  13471.  
  13472. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13473.  
  13474.       Title: Sauerkraut Apple Cake
  13475.  Categories: Cakes
  13476.    Servings:  2
  13477.  
  13478.       2 c  Flour
  13479.       2 ts Baking powder
  13480.       2 ts Ground cinnamon
  13481.       1 ts Baking soda
  13482.       1 ts Salt
  13483.     1/2 ts Ground nutmeg
  13484.       1 c  Sugar
  13485.     1/2 c  Firmly packed brown sugar
  13486.       4 lg Eggs
  13487.       1 c  Vegetable oil
  13488.       1    16 oz package sauerkraut,
  13489.            -rinsed well, and squeezed
  13490.            -thoroughly dry
  13491.       1    Granny smmith apple, peeled,
  13492.            -cored and coarsley grated,
  13493.            -squeezed dry
  13494.       1 c  Coarsely chopped walnuts or
  13495.            -pecans
  13496.  
  13497.   Cream Cheese frosting
  13498.   
  13499.   Preheat oven to 350F.  Line bottoms of two 8 inch round cake pans with
  13500.   waxed paper. Grease and flour pans. Combine flour, baking powder,cinnamon,
  13501.   baking soda, salt and nutmeg in medium sized bowl. Set aside. Mix sugars
  13502.   together in large bowl, breaking up any lumps. Whisk in eggs, then oil,
  13503.   until blended. Stir in sauerkraut, apple and nuts. Add flour mixture and
  13504.   stir just until moistened. Spoon into prepared cake pans. Bake about 35
  13505.   minutes, or until wooden pick inserted in center comes out clean and cake
  13506.   begins to pull away from sides of pan. Let cool 10 minutes, then invert
  13507.   cakes onto wire racks to cool completely. Spread with cream cheese
  13508.   frosting.
  13509.   
  13510.   ** %%%%% CREAM CHEESE FROSTING %%%%% **
  13511.   
  13512.   16 oz cream cheese, softened 1 cup confectioner's sugar 3 1/2 tbsp heavy
  13513.   cream 2 tbsp grated orange zest (peel) 1 tsp cinnamon 2 tsp vanilla
  13514.   
  13515.   Whip cream cheese, slowly adding sugar, until fluffy.  Add orange
  13516.   rind,cinnamon and vanilla. Mix well. Makes about 2-1/4 cups.
  13517.   
  13518.   Origin: Journal American, April 7, 93 Shared by: Sharon Stevens
  13519.  
  13520. MMMMM
  13521.  
  13522. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13523.  
  13524.       Title: Sauerkraut Cake
  13525.  Categories: Cakes
  13526.    Servings:  6
  13527.  
  13528.     2/3 c  Butter
  13529.   1 1/2 c  Sugar
  13530.       3    Eggs
  13531.       1 ts Vanilla
  13532.   2 1/4 c  Flour
  13533.     1/2 c  Cocoa
  13534.       1 ts Baking powder
  13535.       1 ts Baking soda
  13536.     1/4 ts Salt
  13537.       1 c  Water
  13538.     2/3 c  Sauerkraut, drained
  13539.  
  13540.   From the Cotton Country Collection
  13541.   
  13542.   Sauerkraut Cake
  13543.   
  13544.   Preheat oven to 350 degrees.  Lightly grease and flour two 8" or one 9 x
  13545.   13" pan.
  13546.   
  13547.   Cream sugar and butter; beat eggs and vanilla together and add to creamed
  13548.   mixture.  sift dry ingredients together and add alternately with water to
  13549.   creamed mixture.  rinse sauerkraut, drain and chop.  Stir into batter. Pour
  13550.   into pan(s) and bake 30-40 minutes.
  13551.   
  13552.   Ice with desired icing and fill with Mocha whipped cream.
  13553.   
  13554.   Now, where's the Mocha Whipped Cream?  Checking the index.  Whoops, sorry,
  13555.   they didn't put that one in!
  13556.   
  13557.   I'll bet a little powdered instant coffee, cocoa and sugar beaten into some
  13558.   whipped cream would do the trick.
  13559.   
  13560.   I'm looking forward to those recipes you get from your mom!  Sure hope
  13561.   you're planning on sharing them here. <grin> The typing practice will do
  13562.   you good. Help you when you're ready to type up those term papers. @:-)
  13563.  
  13564. MMMMM
  13565.  
  13566. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13567.  
  13568.       Title: Screwdriver Carrot Cake
  13569.  Categories: Cakes, Alcohol
  13570.    Servings: 10
  13571.  
  13572. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  13573.       5 tb Grated orange rind
  13574.     1/2 c  Vodka
  13575.       1 c  Butter, softened
  13576.       2 c  Sugar
  13577.       4    Eggs, beaten
  13578.       1 ts Vanilla
  13579.       3 c  Flour, sifted
  13580.   3 1/4 ts Baking powder
  13581.     1/2 ts Salt
  13582.       1 ts Cinnamon
  13583.     1/4 ts Nutmeg
  13584.     1/4 ts Allspice
  13585.   1 1/2 c  Carrots, raw, grated
  13586.     1/2 c  Pecans, chopped
  13587.  
  13588. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  13589.       2 c  Powdered sugar
  13590.       2 ts Orange juice
  13591.     1/2 ts Orange extract
  13592.       4 ts Vodka
  13593.       2 tb Light corn syrup
  13594.  
  13595.   Stir grated orange rind into vodka and set aside. Cream butter, gradually
  13596.   add sugar and beat until light and fluffy. Beat in beaten eggs and add
  13597.   vanilla. Sift the dry ingredients together, then blend into the batter,
  13598.   alternately with orange-vodka mix. Add carrots and chopped pecans. Bake in
  13599.   buttered, floured 10" tube or Bundt pan in preheated 350~F oven until cake
  13600.   tests done, about 1 hour. Cool in pan on rack for 15 minutes, turn out,
  13601.   finish cooling on rack. Make glaze by combining powdered sugar, orange
  13602.   juice, vodka, orange extract and light corn syrup and beating until smooth.
  13603.   Spoon glaze over top of cooled cake, then spread evenly with knife. If
  13604.   desired, sprinkle with more chopped nuts.
  13605.  
  13606. MMMMM
  13607.  
  13608. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13609.  
  13610.       Title: Seafoam Icing
  13611.  Categories: Cakes
  13612.    Servings:  6
  13613.  
  13614.     1/4 c  Egg whites
  13615.   1 1/2 c  Light brown sugar, packed
  13616.       1 tb Light corn syrup
  13617.     1/3 c  Water
  13618.       1 ts Vanilla extract
  13619.  
  13620.   In top of double boiler, combine egg whites,light-brown sugar, light corn
  13621.   syrup and water. With an electric rotary beater, beat 1 minute to combine.
  13622.   Cook over rapidly boiling water, beating constantly, about 7 minutes, or
  13623.   ntil stiff peaks form when beater is slowly raised. Remove from boiling
  13624.   water. Add vanilla extract; then continue beating until the frosting is
  13625.   thick enough to spread-about 2 minutes.
  13626.   
  13627.   Recipe from: MC Call's magazine October 1984
  13628.  
  13629. MMMMM
  13630.  
  13631. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13632.  
  13633.       Title: Self Frosting Pineapple-Coconut Cake
  13634.  Categories: Cakes, Snacks
  13635.    Servings:  6
  13636.  
  13637.       1 cn Crushed pineapple in syrup
  13638.            -(8 3/4 oz can)
  13639.     1/3 c  Shorteing
  13640.     1/2 c  Sugar
  13641.       1 ts Vanilla
  13642.       1    Egg
  13643.   1 1/4 c  Flour (sifted all purpose)
  13644.   1 1/2 ts Baking powder
  13645.     1/4 ts Salt
  13646.     1/2 c  Coconut (flaked)
  13647.     1/3 c  Brown sugar
  13648.     1/3 c  Walnuts
  13649.       3 tb Margarine or butter (melted)
  13650.  
  13651.   FROM THE KITCHEN OF: Gary & Margie Hartford [Eugene, Oregon]
  13652.   
  13653.   Thoroughly drain pineapple, reserving 1/2 cup of the syrup. Beat together
  13654.   shortening, sugar and vanilla. When creamy, beat in egg.
  13655.   
  13656.   Sift together flour, baking powder and salt; add to creamed mixture
  13657.   alternately with reserved syrup, beating after each addition.
  13658.   
  13659.   Spread 1/2 of batter in greased and floured 8" round cake pan. sprinkle
  13660.   with crushed pinapple. Cover with remaining batter.
  13661.   
  13662.   in small bowl, combine coconut, brown sugar, walnuts and butter sprinkle
  13663.   over batter.
  13664.   
  13665.   Bake at 350 degrees F. for 35 to 40 minutes or until cake tests done. Cut
  13666.   into wedges and serve warm with ice cream.
  13667.   
  13668.   From: The Omaha World Herald, (no date but the paper is yellowed, must be
  13669.   about 1984 - 87) Shared 7/93
  13670.  
  13671. MMMMM
  13672.  
  13673. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13674.  
  13675.       Title: Seven Minute Frosting (Master Recipe)
  13676.  Categories: Toppings, Cakes
  13677.    Servings:  2
  13678.  
  13679.       2    Egg whites
  13680.   1 1/2 c  Sugar
  13681.     1/8 ts Salt
  13682.     1/3 c  Cold water
  13683.       1 tb Light corn syrup
  13684.       1 ts Vanilla
  13685.  
  13686.   Place egg whites, sugar, salt, water, and corn syrup in top of double
  13687.   boiler. Place over boiling water and beat constantly with a large double
  13688.   rotary beater or elecric mixer at high speed until frosting will stand in
  13689.   peaks, about 7 minutes. Remove from heat; beat in vanilla. Quickly spread
  13690.   on cake.  Makes enough frosting for top and sides of 2 9 inch layer cakes
  13691.   or 2 dozen cupcakes.
  13692.   
  13693.   Seven-Minute Frosting Variations
  13694.   
  13695.   Chocolate Frosting: Stir into beaten frosting 2 ounces (2 squares) melted
  13696.   chocolate.
  13697.   
  13698.   Coconut Fr osting: Sprinkle Plain, tinted, or toasted coconut over frosting
  13699.   while still soft.
  13700.   
  13701.   Coffee Frosting: In master recipe, omit vanilla. Substitute coffee for
  13702.   water.
  13703.   
  13704.   Colored Frosting: Tint frosting as desired with food coloring. Flavor as
  13705.   desired.
  13706.   
  13707.   Fruit Frosting: Prepare master recipe. Fold in 1/2 cup chopped candied
  13708.   cherries, chopped candied pineapple,  or other candied fruit into beaten
  13709.   frosting.
  13710.   
  13711.   Lemon Frosting: In master recipe, substitute 2 Tablespoons lemon juice and
  13712.   grated rind of 1 lemon for 2 tablespoons water, corn syrup and vanilla.
  13713.   
  13714.   Orange Frosting: In master recipe substitute 3 tablespoons orange juice snd
  13715.   grated rind of 1 orange for 3 tablespoons water, corn syrup, and vanilla.
  13716.   
  13717.   Marshmallow Frosting: Follow master recipeand fold in 1 dozen quarted
  13718.   marshmallows with flavoring.
  13719.   
  13720.   Peppermint Candy Frosting: Prepare master recipe. Fold 1/4 cup crushed hard
  13721.   peppermint candy into beaten frosting. Gsrnish sides of cake with
  13722.   additional 1/4 cup crushed hard peppermint candy.
  13723.   
  13724.   Seafoam Frosting: Omit corn syrup in master recipe. Substitute 1-1/2 cups
  13725.   brown sugar for granulated sugar.
  13726.   
  13727.   Recipe from: Mary Margaret McBride Encyclopedia of Cooking, Published by
  13728.   Homemakers Research Institute Evanston, Illinois Copyright 1959.
  13729.  
  13730. MMMMM
  13731.  
  13732. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13733.  
  13734.       Title: Seven-Layer Chocolate Cake
  13735.  Categories: Cakes
  13736.    Servings: 14
  13737.  
  13738.       7    Eggs, separated
  13739.       1 c  Confectioners' sugar
  13740.       1 c  Sifted cake flour
  13741.     1/4 ts Salt
  13742.     1/2 lb Sweet chocolate
  13743.       3 tb Cold water
  13744.            Frosting (filling)
  13745.            -ingredients:
  13746.       3    Eggs
  13747.   1 1/2 c  Sugar
  13748.     1/2 lb Butter
  13749.       1 ts Vanilla
  13750.  
  13751.   Cake ingredients:
  13752.   
  13753.   Cake directions:
  13754.   
  13755.   Beat egg yokes until thick and lemon colored.  Add confectioners' sugar
  13756.   gradually, beating constantly.  Sift flour and salt together and fold into
  13757.   yolk mixture.  Beat egg whites until stiff enough to hold a peak and fold
  13758.   in lightly.
  13759.   
  13760.   Line seven-layer cake pans with paper and grease the paper.  Divide batter
  13761.   evenly among pans and bake in moderate oven (350 degrees F.) for 12
  13762.   minutes.  Remove from pans at once.
  13763.   
  13764.   Frosting (filling) directions:
  13765.   
  13766.   For the frosting, heat chocolate and water in the top of double boiler. Mix
  13767.   eggs and sugar thoroughly, combine with melted chocolate and cook until
  13768.   thick, stirring constantly.  Remove from heat; add butter and beat until
  13769.   well blended.  Add vanilla and continue beating until filling is stiff
  13770.   enough to spread.  Cover each layer and top and sides of cake with filling.
  13771.   
  13772.   NOTE:  It may be necessary to place several toothpicks through the top
  13773.   layers to hold them in place until filling sets.
  13774.   
  13775.   Serve after 24 hours. Serves 14 to 16.
  13776.   
  13777.   From the Wed 06-17-1992 edition of The El Paso Times newspaper. Posted by
  13778.   John P. Nicholson
  13779.  
  13780. MMMMM
  13781.  
  13782. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13783.  
  13784.       Title: Seven-Up Pound Cake
  13785.  Categories: Cakes
  13786.    Servings:  6
  13787.  
  13788.       1 c  Regular Margarine
  13789.     1/2 c  Shortening
  13790.       3 c  Sugar
  13791.       5 lg Eggs
  13792.       3 c  Unbleached Flour (Cake
  13793.            Flour Was Not Specified)
  13794.       2 tb Lemon Extract
  13795.       1 c  7-Up (Room Temperature)
  13796.  
  13797.   This is an old recipe that comes from a request in the local paper for
  13798.   "Classic Recipes".  They called the 7-Up bottling company and they did not
  13799.   even know about it.  Someone developed this on their own and never let the
  13800.   company know about it.  BTW 7-Up comes from the popular card game in the
  13801.   1930's.
  13802.   
  13803.   Cream the margarine, shortening and sugar together beating until light and
  13804.   fluffy.  Add the eggs, one at a time, blending well after each addition.
  13805.   Beat in the flour, then beat in the extract and 7-Up. Blend well. Pour the
  13806.   batter into a well-greased and floured tube pan and bake at 325 degrees F
  13807.   for 1 to 1 1/2 hours.
  13808.   
  13809.   From The Rocky Mountain News "Food Fare" Section September 3, 1986
  13810.  
  13811. MMMMM
  13812.  
  13813. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13814.  
  13815.       Title: Sheath Cake
  13816.  Categories: Cakes
  13817.    Servings:  1
  13818.  
  13819.       2 c  Sugar
  13820.       2 c  Flour
  13821.     1/2 lb Butter
  13822.       1 c  Water
  13823.       4 ts Cocoa
  13824.     1/2 c  Buttermilk
  13825.       1 ts Vanilla
  13826.       2    Eggs, beaten
  13827.       1 ts Baking soda
  13828.  
  13829.   Mix together sugar and flour and set aside. Bring to a boil the butter,
  13830.   water and cocoa. Pour over flour mixture and stir. Add buttermilk, vanilla,
  13831.   eggs and baking soda. Mix well and pour onto a cookie sheet. Bake 20
  13832.   minutes @ 375 degrees.  Let cool til just warm and frost with Sheath Cake
  13833.   Frosting.
  13834.  
  13835. MMMMM
  13836.  
  13837. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13838.  
  13839.       Title: Shoe Fly Cake
  13840.  Categories: Cakes, Penn-dutch
  13841.    Servings:  6
  13842.  
  13843.       1    9-inch pie shell
  13844.   1 1/2 c  Flour
  13845.       1 c  Brown sugar
  13846.     1/4 c  Shortening or butter
  13847.     1/2 c  Hot water
  13848.     1/2 ts Baking soda
  13849.     1/2 c  Molasses
  13850.  
  13851.   Make crumbs by combining the flour, sugar, and shortening. Dissolve the
  13852.   soda in the hot water and combine with the molasses. Pour into pie
  13853.   shell.Top with crumbs and bake at 350 degrees for about 45 minutes or until
  13854.   firm.
  13855.  
  13856. MMMMM
  13857.  
  13858. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13859.  
  13860.       Title: Shoo-Fly Cake (Old Lehigh County Recipe)
  13861.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  13862.    Servings:  1
  13863.  
  13864.   1 1/2 c  Flour
  13865.       1 c  Brown Sugar
  13866.     1/4 c  Lard Or:
  13867.     1/4 c  Butter
  13868.     1/2 c  Molasses
  13869.     1/2 c  Hot Water
  13870.     1/2 ts Soda
  13871.            * Pastry
  13872.  
  13873.   Make crumbs by combining the flour, sugar and shortening. Line a pie pan
  13874.   with pastry. Dissolve the soda in the hot water and combine with the
  13875.   molasses. Pour into the pastry-lined pan, top with the crumbs and bake at
  13876.   350°F until firm. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes,
  13877.   Culinary Arts Press, 1936.
  13878.  
  13879. MMMMM
  13880.  
  13881. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13882.  
  13883.       Title: Short Cake
  13884.  Categories: Cakes, 1941
  13885.    Servings:  6
  13886.  
  13887.            Text Only
  13888.  
  13889.   Prepare one-egg cake.  Bake in shallow pan.  Cut in rounds. Split each
  13890.   round and place sweetened fresh fruit or well-drained and sweetened cooked
  13891.   fruit between the layers and on the top. Serve with whipped cream. Garnish
  13892.   with some of the fruit sections. The Household Searchlight
  13893.  
  13894. MMMMM
  13895.  
  13896. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13897.  
  13898.       Title: Silver Palate Apple Cake
  13899.  Categories: Cakes
  13900.    Servings:  1
  13901.  
  13902.   1 1/2 c  Vegetable oil
  13903.       2 c  Sugar
  13904.       3    Eggs
  13905.       2 c  All-purpose flour
  13906.     1/8 ts Cloves; ground
  13907.   1 1/4 ts Cinnamon; ground
  13908.     1/4 ts Mace; ground
  13909.       1 ts Baking soda
  13910.     3/4 ts Salt
  13911.       1 c  Whole wheat flour, sifted
  13912.   1 1/4 c  Walnuts; coarsely chopped
  13913.   3 1/4 c  Apples; coarse chunks, peel
  13914.            -d and cored
  13915.       3 ts Calvados (apple brandy) or b
  13916.            -andy
  13917.            Apple cider glaze (instructi
  13918.            -ns follow)
  13919.  
  13920.   Preheat oven to 325 degrees. In a large bowl, beat vegetable oil and sugar
  13921.   until thick and opaque. Add eggs one at a time, beating well after each
  13922.   addition. Sift together all-purpose flour, cloves, cinnamon, mace, baking
  13923.   soda and salt, then stir in whole wheat flour. Add to oil mixture and
  13924.   blend. Stir in walnuts, apple chunks and apple brandy. Stir to distribute
  13925.   pieces evenly. Pour into a greased 10" round cake pan. Bake 1 hour and 15
  13926.   minutes or until a cake tester inserted in center comes out clean. Let cake
  13927.   rest for 10 minutes, then unmold and pour glaze over warm cake or cut cake
  13928.   and pour glaze over slices.
  13929.  
  13930. MMMMM
  13931.  
  13932. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13933.  
  13934.       Title: Silver White Cake
  13935.  Categories: Cakes
  13936.    Servings:  1
  13937.  
  13938.   2 1/4 c  All-purpose flour
  13939.   1 2/3 c  Sugar
  13940.     2/3 c  Shortening
  13941.   1 1/4 c  Milk
  13942.   3 1/2 ts Baking powder
  13943.       1 ts Salt
  13944.       1 ts Almond extract or vanilla
  13945.       5    Egg whites
  13946.  
  13947.   Heat oven to 325 degrees. Beat flour, sugar, shortening, milk, baking
  13948.   powder, salt and almond extract in large bowl on medium speed, scraping
  13949.   bowl constantly, until blended, 30 seconds. Beat on high speed, scraping
  13950.   bowl occasionally, 2 minutes. Beat in egg whites on high speed, scraping
  13951.   bowl occasionally, 2 minutes. Bake and cool layers as directed.
  13952.  
  13953. MMMMM
  13954.  
  13955. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13956.  
  13957.       Title: Simple Strawberry Cobbler
  13958.  Categories: Cakes
  13959.    Servings:  6
  13960.  
  13961.       4 c  Sliced Fresh Strawberries
  13962.       1 c  All-Purpose Flour
  13963.     1/2 ts Baking Powder
  13964.       1 c  Sugar
  13965.            Egg, Beaten
  13966.     1/4 c  Butter Or Margarine
  13967.  
  13968.   Spread strawberries over bottom of greased 8 or 9" square baking pan. Stir
  13969.   together flour, baking powder, and sugar in a bowl. Add egg, mix with fork
  13970.   until crumbly. Spread over berries. Dot with small pieces of butter or
  13971.   margarine. Bake at 375°F for 45-50 minutes. Serve warm with whipped cream,
  13972.   topping, or ice cream. NOTE: 4 cups frozen unsweetened berry slices may be
  13973.   used instead of fresh.
  13974.  
  13975. MMMMM
  13976.  
  13977. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  13978.  
  13979.       Title: Simply Delicious Black Forest Cake
  13980.  Categories: Cakes
  13981.    Servings: 12
  13982.  
  13983.            Baker's Joy No Stick Spray
  13984.       1 pk Devil's food cake mix
  13985.            -(18.25 oz)
  13986.     3/4 ts Cinnamon
  13987.       2 ct Lowfat cherry yogurt (8 oz)
  13988.       2    Whole eggs
  13989.       2    Egg whites
  13990.     1/4 c  2% lowfat milk
  13991.       1 ts Vanilla extract
  13992.  
  13993. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  13994.       1 ct Frozen non-dairy whipped
  13995.            -topping, thawed (8 oz)
  13996.       1 cn Cheery pie filling, chilled
  13997.            -(21 oz)
  13998.  
  13999.   Preheat oven to 350'F. Spray two 9x2" round cake pans with BAKER'S JOY.
  14000.   
  14001.   In large mixer bowl, combine all ingredients. Mix at low speed, scraping
  14002.   bowl, for 1 minute until blended. Mix at medium speed for 3 minutes, until
  14003.   smooth.
  14004.   
  14005.   Turn batter evenly into prepared cake pans. Bake at 350'F. for 30-33
  14006.   minutes until toothpick inserted in center comes out clean.
  14007.   
  14008.   Cool on wire rack for 15 minutes. Release from pans; cool completely.
  14009.   
  14010.   To decorate, place on layer upside-down on large platter. With cake
  14011.   decorator tube or spoon, circle edge of cake layer with 1 cup whipped
  14012.   topping. Spread 1 cup cherry pie filling within center. Spread 1 cup
  14013.   whipped topping over filling. Top with second cake layer. Tube or spoon
  14014.   remaining whipped topping around outer edge. Spread center with remaining
  14015.   cherry filling. Chill at least 1 hour before serving. Leftovers must be
  14016.   covered and refrigerated.
  14017.  
  14018. MMMMM
  14019.  
  14020. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14021.  
  14022.       Title: Singin' Hinney
  14023.  Categories: Breads, Cakes
  14024.    Servings:  4
  14025.  
  14026.       8 oz Plain flour
  14027.     1/4 ts Bicarbonate of Soda
  14028.     1/2 ts Cream of Tartar
  14029.     1/2 ts Salt
  14030.       3 oz Lard
  14031.       3 oz Currants
  14032.            Milk
  14033.  
  14034.   Lightly grease a large thick based frying pan or girdle.
  14035.   
  14036.   Sift flour, bicarb, cream of tartar and salt into a bowl. Add lard, cut
  14037.   into small pieces, and rub in with the fingertips until mixture resembles
  14038.   fine breadcrumbs. Add currants and about 6 tablespoons milk; stir with a
  14039.   fork until just mixed to a soft dough. Place frying pan over a low heat.
  14040.   
  14041.   Turn out onto a floured board and knead lightly. Roll out to a circle, 8
  14042.   inches diameter. Place in frying pan and cook until golden brown on
  14043.   underside - about 15 minutes. Turn with a fish-slice; lightly press down
  14044.   edges with the slice and cook on the other side for a further 8 to 10
  14045.   minutes.
  14046.   
  14047.   Remove from pan. Split in half with a sharp knife, spread half with butter,
  14048.   sandwhich together and cut into wedges. Serve hot.
  14049.   
  14050.   From:- "The Cupboard was Bare" Some recipes for "Empty Larder days" by
  14051.   Sylvia Percival (my wife)
  14052.   
  14053.   This is a recipe we picked up when we were living in County Durham -
  14054.   Northern England. Very popular because it's cheap, simple, filling, and
  14055.   delicious.
  14056.  
  14057. MMMMM
  14058.  
  14059. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14060.  
  14061.       Title: Skillet or Upside-Down Cake
  14062.  Categories: Cakes
  14063.    Servings:  6
  14064.  
  14065.     1/4    To 1/2 cup butter
  14066.            Add, cook gently, and stir
  14067.            -until dissolved:
  14068.     1/2    To 1 cup packed brown sugar
  14069.            Remove from the pan and add:
  14070.            (1 cup pecan meats) *
  14071.            -optional, I omitted this *
  14072.            Place over the butter and
  14073.            -sugar mixture:
  14074.            Slices or halves of canned
  14075.            -drained fruit: no. 2 1/2
  14076.            -can
  14077.            * I put half marachino
  14078.            -cherries, curved side down,
  14079.            -in the
  14080.            Spaces *
  14081.            Cover the fruit with the
  14082.            -following batter.  Sift
  14083.            -together:
  14084.       1 c  Cake flour
  14085.       1 ts Double-acting baking powder
  14086.            Beat in a separate bowl:
  14087.       4    Egg yolks
  14088.            Add:
  14089.       1 tb Melted butter * I used oil *
  14090.       1 ts Vanilla
  14091.            Sift in separate bowl:
  14092.       1 c  Sugar
  14093.            Whip until stiff, but not
  14094.            -dry:
  14095.       4    Egg whites
  14096.  
  14097.   A Heavy 9 or 10 inch skillet * I used a 9 inch cake pan and melted the
  14098.   butter in the oven *
  14099.   
  14100.   Vary this recipe, which conventionally calls for canned pineapple, by using
  14101.   canned or frozen raspberries, peaches, or apricots. The last two require
  14102.   only 1/2 cup of sugar. Fresh fruit - peaches, cherries, apples, etc. - may
  14103.   require more than 1 cup, depending on the acidity of the fruit.
  14104.   
  14105.   Preheat the oven to 350. Melt in a skillet: Fold in the sugar, 1 tablespoon
  14106.   at a time; then fold in the yolk mixture, and finally the sifted flour, 1/4
  14107.   cup at a time. Bake the cake about 30 minutes. Immediately upon removal
  14108.   from the oven, reverse the cake on a serving plate. Allow the cake to
  14109.   remain over the cake to let the brown sugar mixture coat the cake. Remove
  14110.   the pan and serve upside down, after sprinkling the fruit with: (Brandy or
  14111.   rum) * I didn't do this, but yum yum yum! * The cake may be garnished with:
  14112.   (Whipped cream or a dessert sauce) *Good Heavens, why? * For individual
  14113.   servings, try this method:  Put butter, sugar and fruit in base of custard
  14114.   cups, run batter given above on
  14115.  
  14116. MMMMM
  14117.  
  14118. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14119.  
  14120.       Title: Skillet Upside Down Cake
  14121.  Categories: Cakes
  14122.    Servings:  1
  14123.  
  14124.     1/2 c  Butter
  14125.       1 c  Brown sugar; heaping
  14126.            Pineapple slices, drained
  14127.       1 pk Yellow cake mix
  14128.  
  14129.   Melt butter and brown sugar in pan on stove. Pour into iron skillet.
  14130.   Arrange drained pineapple slices on bottom. Combine cake package mix
  14131.   ingredients according to package directions. Pour batter on top of
  14132.   pineapple in skillet. Bake according to package directions, about 20 to 25
  14133.   minutes. Do not overbake. When done, remove from oven. Loosen cake around
  14134.   edges; turn out onto serving plate immediately. May be served with whipping
  14135.   cream, if desired. Note: If you do not have an iron skillet, use any
  14136.   frypan. Cover handle completelywith foil to prevent heat damage.
  14137.  
  14138. MMMMM
  14139.  
  14140. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14141.  
  14142.       Title: Snicker Chocolate Cake
  14143.  Categories: Cakes, Chocolate
  14144.    Servings:  6
  14145.  
  14146.       4 lg Snicker bars
  14147.     1/2 lb Oleo
  14148.       2 c  Sugar
  14149.       4    Eggs
  14150.       2 c  Flour
  14151.   1 1/2 c  Buttermilk
  14152.     1/2 ts Baking soda
  14153.       1 ds Salt
  14154.       1 c  Nuts
  14155.  
  14156.   Melt the snicker bars and one stick of oleo in a double boiler and set
  14157.   aside.  Cream sugar with the other stick of butter.  Add eggs, then flour,
  14158.   soda and buttermilk.  Add nuts and melted snicker bars with butter. Bake at
  14159.   350 degrees for one hour.
  14160.  
  14161. MMMMM
  14162.  
  14163. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14164.  
  14165.       Title: Snickers Cake
  14166.  Categories: Cakes
  14167.    Servings:  1
  14168.  
  14169.       1 pk German Chocolate cake mix
  14170.     1/4 c  Milk
  14171.       1 pk Kraft Caramels
  14172.       6 oz Chocolate Chips
  14173.       1    Cube Butter or Margarine
  14174.       1 c  Salted peanuts
  14175.  
  14176.   Mix cake as directed on package.  Pour 1/2 the mix in a greased/floured
  14177.   9xl3 pan and bake at 350 for 20 min.  While cake is baking melt caramels,
  14178.   butter and milk together.  Also slightly chop nuts.
  14179.   
  14180.   When cake is done remove from oven and pour caramel mixture over the top.
  14181.   Cover with chocolate chips, peanuts, and spread the remaining cake mix over
  14182.   the top.  Bake for 20-30 more minutes at 350.  Let cool about 2 hours, then
  14183.   cut into squares.  Enjoy!
  14184.  
  14185. MMMMM
  14186.  
  14187. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14188.  
  14189.       Title: Snickers Candy Bar Cake
  14190.  Categories: Cakes, Chocolate
  14191.    Servings: 10
  14192.  
  14193.       4    Eggs, separated
  14194.      16    1 1/2oz Snickers Bars,
  14195.            - cut up
  14196.     1/4 c  Water
  14197.       2 tb Peanut butter, smooth
  14198.       2 c  Flour, unsifted
  14199.     3/4 ts Baking soda
  14200.     1/4 ts Salt
  14201.       1 c  Butter
  14202.       2 c  Sugar
  14203.       3 ts Vanilla
  14204.   1 1/4 c  Buttermilk, divided
  14205.  
  14206.   Combine, in the top of a double boiler, the cut-up Snickers bars, water,
  14207.   and peanut butter; heat and stir until well melted and blended. COOL. Mix
  14208.   together the flour, baking soda and salt. Set aside. In a large bowl, cream
  14209.   butter thoroughly; gradually add sugar and beat until fluffy. Beat in 4
  14210.   unbeaten egg yolks and add vanilla; beat in the cooled candy bar mix,
  14211.   mixing until smooth and adding 1/4 cup buttermilk. Stir in the flour mix
  14212.   alternately with the remaining 1 cup buttermilk; mix only until blended.
  14213.   Gently fold in 4 stiffly beaten egg whites. Divide batter evenly between 2
  14214.   greased and floured 9" SQUARE pans and bake in preheated 350~F oven for 45
  14215.   ~ 55 minutes. Cool in pans on rack for 5 minutes, turn out, and finish
  14216.   cooling on rack. Serve with sweetened whipped cream.
  14217.  
  14218. MMMMM
  14219.  
  14220. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14221.  
  14222.       Title: Snickers Cake
  14223.  Categories: Cakes, Chocolate
  14224.    Servings: 12
  14225.  
  14226.      10 oz Semisweet chocolate, finely
  14227.            -chopped
  14228.   1 1/4 c  Butter, room temperature
  14229.   1 1/2 c  Sugar
  14230.       8    Large eggs, separated, room
  14231.            -temperature
  14232.       2 ts Vanilla extract
  14233.   1 1/4 c  Roasted unsalted peanuts,
  14234.            -coarsely chopped
  14235.       1 c  Cake flour
  14236.       1 pn Cream of tarter
  14237.            Buttercream:
  14238.       5    Egg yolks
  14239.   1 1/2 c  Sugar plus
  14240.   1 1/2 tb Sugar
  14241.      10 oz Semisweet chocolate, finely
  14242.            -chopped
  14243.   2 1/4 c  Unsalted butter, cut into
  14244.            -tablespoon size pieces
  14245.      10 oz Snickers bars, chopped into
  14246.            -small pieces
  14247.  
  14248.   Cake:
  14249.   
  14250.   For cake: Preheat oven to 350 degrees. Grease three 8 inch diameter cake
  14251.   pans with 1 1/2 inch high sides. Line bottoms with waxed paper.
  14252.   
  14253.   Melt chocolate in top of double boiling over simmering water; stir until
  14254.   smooth.  Remove from over water and cool to barely lukewarm.
  14255.   
  14256.   Using electric mixer, cream butter in large bowl until light and fluffy.
  14257.   Gradually add 1 1/4 cups sugar, beating until smooth.  Beat in egg yolks 1
  14258.   at a time. Mix in vanilla. Stir in chocolate, then peanuts. Sift flour over
  14259.   batter and gentely fold in ( batter will be very thick).
  14260.   
  14261.   Using clean dry beaters, beat whites with cream of tartar in another large
  14262.   bowl to soft peaks.  Gradually add remaining 1/4 cup sugar and beat until
  14263.   stiff but not dry.  Fold 1/2 of whites into batter to lighten.  Gently fold
  14264.   in remaining whites. Divide batter among prepared pans. Bake until tester
  14265.   inserted in centers comes out clean and tops are crusty, 25 to 30 minutes.
  14266.   Cool in pans on racks 10 minutes.  Run small sharp knife around pan sides
  14267.   to loosen, if necessary. Turn out onto racks. Peel off paper. Cool to room
  14268.   temperature.
  14269.   
  14270.   For Buttercream: Using electric mixer, beat yolks in bowl until pale yellow
  14271.   and slowly dissolving ribbon forms when beaters are lifted, 5 minutes.
  14272.   
  14273.   Meanwhile, stir sugar and water in heavy medium saucepan over low heat
  14274.   until sugar dissolves. Increase heat and boil without stirring until candy
  14275.   thermometer set in syrup regesters 234 to 240 degrees.
  14276.   
  14277.   Beat hot syrup into egg yolks in slow steady stream.  Continue beating
  14278.   until thick and cool, about 10 minutes.
  14279.   
  14280.   Melt chocolate in top of double boiler over simmering water; stir until
  14281.   smooth.  Remove from over water and let stand until cool but still liquid.
  14282.   
  14283.   Gradually beat butter into yolk mixture 1 tbsp at a time.  Add chocolate,
  14284.   and stir in combine. Transfer 2 cups buttercream to small bowl; stir in
  14285.   chopped Snickers bars.
  14286.   
  14287.   To assemble cake: Place one cake layer on platter top side down. Spread
  14288.   half of Snickers buttercream over. Top with second cake layer. Spread
  14289.   remaining Snickers buttercream over. Top with third cake layer. Spoon 1 cup
  14290.   plain butter into pastry bag fitted with medium star tip. Frost top and
  14291.   sides of cake with remaining buttercream. Bring cake to room temperature
  14292.   before serving.
  14293.   
  14294.   Serves 12.
  14295.   
  14296.   Source:  Bon Appetit, 11/90
  14297.  
  14298. MMMMM
  14299.  
  14300. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14301.  
  14302.       Title: Sock It To Me Cake
  14303.  Categories: Cakes
  14304.    Servings:  6
  14305.  
  14306. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  14307.       1    Box Yellow Cake Mix
  14308.     1/2 c  Sugar
  14309.     1/2 c  Oil
  14310.       8 oz Sour Cream
  14311.       4    Eggs
  14312.  
  14313. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  14314.       3 tb Brown Sugar
  14315.       2 ts Cinnamon
  14316.       1 c  Chopped Nuts
  14317.  
  14318. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  14319.  10 1/2 tb Butter
  14320.   1 1/2 c  Packed Sugar
  14321.     1/4 c  Milk
  14322.  
  14323.   Mix sugar and cake mix.  Add oil to sour cream and then to cake mix.  Add
  14324.   eggs, one at a time, beating after each.  Pour half of batter into tube pan
  14325.   (greased).  Then add filling.  Pour rest of batter on top.  Bake at 350°F
  14326.   for 45-50 minutes.  Cool in pan 30 minutes.  Remove and glaze.  Cook glaze
  14327.   until smooth and add vanilla.
  14328.  
  14329. MMMMM
  14330.  
  14331. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14332.  
  14333.       Title: Soft Fruit Cake
  14334.  Categories: Cakes, 1941
  14335.    Servings:  6
  14336.  
  14337.     2/3 c  Dried apricots
  14338.       1 c  Dried apples
  14339.       1 c  Cooked, slightly sweetened
  14340.            -prunes
  14341.       1 c  Seedless raisins
  14342.     3/4 c  Shortening
  14343.       3    Eggs, well beaten
  14344.       2 tb Shredded orange peel
  14345.     1/2 ts Cinnamon
  14346.       3 ts Baking powder
  14347.   2 1/4 c  Flour
  14348.     3/4 c  Water
  14349.       1 c  Dried figs
  14350.     1/2 c  Peanut butter
  14351.   2 1/4 c  Sugar
  14352.     3/4 c  Milk
  14353.       1 ts Baking soda
  14354.       1 ts Nutmeg
  14355.     1/2 ts Cloves
  14356.       2 ts Vanilla
  14357.       1 ts Salt
  14358.  
  14359.   Wash apricots, cut in small pieces, add 1/4 cups sugar, and 1/4 cup water.
  14360.   Cover and simmer 10 minutes.  Cool.  Remove particles of core from apples.
  14361.   Cut apples in small pieces, add 1/4 cup sugar, and 1/4 cup water. Cover and
  14362.   simmer 10 minutes.  Cool. Remove pits from prunes, and cut in small pieces.
  14363.   Remove stems from figs. Cut in small pieces, and add 1/4 cup water. Simmer
  14364.   10 minutes.  Cool.  Wash raisins in hot water.  Drain.  Cream shortening
  14365.   with 1 3/4 cups sugar.  Add peanut butter and mix thoroughly. Add eggs. Add
  14366.   milk and mix well.  Sift flour, measure, and sift with other dry
  14367.   ingredients.  Add fruits. Blend carefully. Add flavoring. Pour into large
  14368.   tube pan lined with oiled paper. Bake in slow oven (325 F) 1 hour. Reduce
  14369.   temperature to 250 F and continue baking 30 minutes. Maxine Elser, Palo
  14370.   Alto, CA.
  14371.  
  14372. MMMMM
  14373.  
  14374. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14375.  
  14376.       Title: Soft Ginger Bread
  14377.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  14378.    Servings:  1
  14379.  
  14380.       1 c  Sugar
  14381.       1 c  Molasses
  14382.     1/2 c  Butter Or Other Shortening
  14383.       3 c  Flour
  14384.       1 c  Sour Milk
  14385.       2 ts Ginger
  14386.       2 ts Cinnamon
  14387.       1 ts Cloves
  14388.     1/4 ts Nutmeg
  14389.       2    Eggs, Well Beaten
  14390.       1 ts Soda, Dissolved In:
  14391.     1/4 c  Boiling Water
  14392.  
  14393.   Cream the shortening and sugar, aadd the eggs and molasses, and mix well.
  14394.   Sift the flour and spices, and add alternately with the milk to the first
  14395.   mixture. Stir in the dissolved soda. Pour into well-greased cake pan and
  14396.   bake at 350°F 30 minutes. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old
  14397.   Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  14398.  
  14399. MMMMM
  14400.  
  14401. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14402.  
  14403.       Title: Sorority Cakes
  14404.  Categories: Cakes
  14405.    Servings: 25
  14406.  
  14407.       4    Egg white
  14408.       1 c  Sugar
  14409.   1 1/2 c  Pecans; broken small
  14410.       1 c  Coconut flakes
  14411.       1 ts Vanilla
  14412.       3 c  Corn flakes
  14413.  
  14414.   Beat eggs stiff, then add the sugar and coconut.  Add vanilla and pecans,
  14415.   and corn flakes.  Mould into small cakes and cook in a slow oven 1-1/2
  14416.   hours.
  14417.   
  14418.                                      Mrs. Howard Kilpatrick
  14419.                                      Comanche Study Club cookbook
  14420.                                      Comanche, TX, 1927
  14421.  
  14422. MMMMM
  14423.  
  14424. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14425.  
  14426.       Title: Sour Cream Chocolate Layer Cake
  14427.  Categories: Cakes, Chocolate
  14428.    Servings: 12
  14429.  
  14430.       2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  14431.       2 c  Sugar
  14432.   1 1/4 ts Baking Soda
  14433.     1/2 ts Baking Powder
  14434.       1 ts Salt
  14435.     1/4 c  Vegetable Shorteneing
  14436.     3/4 c  Sour Cream
  14437.       1 ts Vanilla Extract
  14438.       2 lg Eggs
  14439.       1 c  Water
  14440.       4 oz Baking Chocolate
  14441.  
  14442. MMMMM-----------------------------FROSTING----------------------------------
  14443.     1/3 c  Butter Or Regular Margarine
  14444.       3 c  Confectioners' Sugar
  14445.     1/2 c  Sour Cream
  14446.       3 oz Baking Chocolate
  14447.  
  14448.   Sift togetehr the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt into a
  14449.   large mixing bowl.  Add shortening, sour cream, vanilla, eggs, water and
  14450.   chocolate (melted then cooled).  Beat with an electric mixer at low speed,
  14451.   scraping bowl constantly, for 1/2 minute.  Increase speed to high and beat
  14452.   an additional 3 minutes, scraping bowl occasionally. Pour batter into 2
  14453.   greased and waxed-paper lined 9-inch round cake pans. Bake in a preheated
  14454.   350°F. Oven for 35 minutes or until cake tests done. Cool in pans on racks
  14455.   for 10 minutes. Remove from pans and cool completely on the racks. Place
  14456.   one cake layer on serving plate. Spread with Sour Cream / Chocolate
  14457.   Frosting.  Top with second cake layer.  Frost sides and top of the cake
  14458.   with the remaining Sour Cream/Chocolate Frosting. SOUR CREAM/CHOCOLATE
  14459.   FROSTING: Combine the softened butter or margarine, confectioners' sugar,
  14460.   and sour cream in a mixing bowl; blend well. Add chocolate which has been
  14461.   melted and cooled and vanilla.  Beat until smooth. NOTE: I have seen
  14462.   reference to people having trouble with their layer cakes and how they
  14463.   rise.  Try this little trick when making this cake. Take the layer that has
  14464.   the least amount of rise on the top and trim it to be flat with a sharp
  14465.   knife.  Place the trimmed side down (layer should be upside down). Then
  14466.   frost between layers and place the other layer on right side up and
  14467.   finished frosting.  It will give the illusion of having a cake with only
  14468.   one domed layer and will sit better on your cake plate. Also the trimmings
  14469.   are great eating just plain for the cook or for the kids.
  14470.  
  14471. MMMMM
  14472.  
  14473. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14474.  
  14475.       Title: Sour Cream Coffee Cake
  14476.  Categories: Cakes
  14477.    Servings:  6
  14478.  
  14479.     1/2    Stick margarine (1/8 lb.)
  14480.     1/4 c  Crisco
  14481.       1 c  Granulated sugar
  14482.       1 ts Vanilla extract
  14483.       2    Eggs
  14484.       1 c  Sour cream
  14485.       1 ts Baking soda
  14486.       2 c  Sifted flour
  14487.       1 ts Baking powder
  14488.            Granulated sugar
  14489.            Cinnamon
  14490.            Raisins
  14491.            Nutmeats (optional)
  14492.  
  14493.   Melt the margarine and Crisco together, and beat the cup of sugar in
  14494.   gradually. Add the vanilla and eggs, and beat until well mixed. Add the
  14495.   sour cream mixed with the baking soda; blend well. Gradually add the flour
  14496.   and baking powder; blend well.
  14497.   
  14498.   Put half the batter in a greased angel food cake pan. Sprinkle with
  14499.   granulated sugar, cinnamon, raisins and nutmeats (optional). Add rest of
  14500.   batter and sprinkle granulated sugar, cinnamon and raisins on top.
  14501.   
  14502.   Bake at 350 degrees F for 45 minutes.
  14503.   
  14504.   This cake took the second prize ribbon in the 1965 New York State Fair.
  14505.  
  14506. MMMMM
  14507.  
  14508. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14509.  
  14510.       Title: Sour Cream Coffee Cake W/ Chocolate & Walnuts
  14511.  Categories: Cakes, Entertain
  14512.    Servings: 12
  14513.  
  14514.            -Dottie Cross TMPJ72B
  14515.       1 c  (2 sticks) unsalted butter;
  14516.            -softened
  14517.     3/4 c  Sugar
  14518.       2 c  Sifted all-purpose flour
  14519.     1/4 ts Salt
  14520.       1 ts Baking soda
  14521.       2 ts Baking powder
  14522.       3    Large eggs
  14523.       1 c  Sour cream
  14524.       2 ts Vanilla extract
  14525.       1 c  Coarsely chopped walnuts
  14526.       4 oz Bittersweet chocolate;
  14527.            -coarsely chopped
  14528.  
  14529.   Preheat oven to 350 degrees. Butter and flour a 10-to 12-cup fluted tube
  14530.   pan. In a large bowl, using a hand-held electric mixer set at high speed,
  14531.   beat the butter until creamy, about 1 minute. Add the sugar and continue
  14532.   beating at high speed until light and creamy, about 2 minutes. Sift
  14533.   together the flour, salt, baking soda, and baking powder. At low speed,
  14534.   beat in 1/2 cup of the flour mixture, then beat in 1 of the eggs. Beat in
  14535.   another 1/2 cup of the flour mixture, then 1 of the remaining eggs. Repeat
  14536.   with another 1/2 cup of the flour mixture, and the last egg. Beat in the
  14537.   remaining flour along with the sour cream and vanilla. Using a spatula,
  14538.   fold in the walnuts and chocolate. Transfer the batter to the prepared pan
  14539.   and smooth the surface. Bake for 45 to 55 minutes in the preheated oven
  14540.   until the cake begins to shrink from the sides of the pan and a toothpick
  14541.   inserted in the center comes out clean. The surface will crack. Remove the
  14542.   cake from the oven and let cool for about 10 minutes in the pan, then turn
  14543.   it out onto a wire cake rack. Cool completely before serving. Serves 12.
  14544.   Source: An Edible Christmas" cookbook by Irena Chalmers. Reformatted by:
  14545.   CYGNUS, HCPM52C
  14546.  
  14547. MMMMM
  14548.  
  14549. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14550.  
  14551.       Title: Sour Cream Spice Cake
  14552.  Categories: Cakes
  14553.    Servings:  6
  14554.  
  14555.       2 c  Sifted cake flour
  14556.     1/2 ts Salt
  14557.       1 ts Baking soda
  14558.       1 ts Cinnamon
  14559.     1/2 ts Cloves
  14560.     1/2 ts Allspice
  14561.     1/2 c  Shortening
  14562.       2 c  Brown sugar
  14563.       2    Eggs
  14564.       1 ts Vanilla
  14565.       2 tb Vinegar plus sour cream to
  14566.            -make 1 cup
  14567.     1/2 c  Broken nut meats
  14568.  
  14569.   Sift flour, salt, soda and spices together. Cream shortening; add sugar
  14570.   gradually and cream until fluffy. Add eggs one at a time, beating well
  14571.   after each addition. Add vanilla. Add combine vinegar and sour cream
  14572.   alternately with dry ingredients; beat until smooth. Fold in nuts. Pour
  14573.   into 2 greased 9-inch layer cake pans or into greased cup cake pans. Bake
  14574.   at 375 F. for 25 to 30 minutes for layers;
  14575.   
  14576.   20 to 25 minutes for cup cakes.
  14577.   
  14578.   From: Steve Herrick Source: WBZ-WBZA Home Forum 2/9/50
  14579.  
  14580. MMMMM
  14581.  
  14582. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14583.  
  14584.       Title: Sour Cream Raisin Cake
  14585.  Categories: Cakes, 1941
  14586.    Servings:  6
  14587.  
  14588.       1 c  Sour cream
  14589.       1 c  Sugar
  14590.       2    Eggs
  14591.       2 c  Flour
  14592.     1/2 ts Baking soda
  14593.     1/2 ts Salt
  14594.       1 c  Chopped raisins
  14595.       1 ts Nutmeg
  14596.     1/2 ts Cloves
  14597.       1 ts Vanilla
  14598.       1 ts Baking powder
  14599.       1 ts Cinnamon
  14600.  
  14601.   Combine sugar, sour cream, and well-beaten egg yolks.  Sift flour, measure,
  14602.   and sift with baking soda, salt, baking powder, and spices. Combine with
  14603.   first mixture.  Add raisins which have been dredged in 2 tablespoons of the
  14604.   flour.  Add flavoring.  Fold in stiffly beaten egg whites. Pour into
  14605.   well-oiled layer cake pans. Bake in moderate oven (375 F) about 30 minutes.
  14606.   Put almond filling between layers. Grace Viall Gray, Glen Ellyn, IL.
  14607.  
  14608. MMMMM
  14609.  
  14610. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14611.  
  14612.       Title: Sour Cream Prune Cake
  14613.  Categories: Cakes, 1941
  14614.    Servings:  6
  14615.  
  14616.   1 1/2 c  Brown sugar
  14617.       1 c  Thick sour cream
  14618.     1/4 c  Cold water
  14619.     1/2 ts Baking soda
  14620.     1/2 ts Salt
  14621.   1 1/2 c  Cake flour
  14622.       2    Eggs, well beaten
  14623.       1 c  Uncooked pitted prunes
  14624.       2 ts Baking powder
  14625.       1 ts Cinnamon
  14626.       1 ts Cloves
  14627.       1 ts Nutmeg
  14628.  
  14629.   Combine eggs, sugar, cream, and water.  Mix well.  Sift flour, measure 1
  14630.   1/4 cups, and sift with baking powder, baking soda, salt, and spices. Add
  14631.   to first mixture.  Beat thoroughly.  Add prunes which have been cut in
  14632.   small pieces and dredged in 1/4 cup of the sifted flour. Pour into
  14633.   well-oiled loaf pan.  Bake in moderate oven (375 F) about 45 minutes. The
  14634.   Household Searchlight
  14635.  
  14636. MMMMM
  14637.  
  14638. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14639.  
  14640.       Title: Sour Cream Chocolate Cake
  14641.  Categories: Cakes
  14642.    Servings:  8
  14643.  
  14644. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  14645.       4 oz Chocolate,bitter
  14646.       1 c  Water,hot
  14647.       2    Eggs
  14648.       2 c  Sugar
  14649.       1 c  Sour cream
  14650.       2 c  Bread flour,sifted
  14651.       1 ts Baking soda
  14652.     1/2 ts Salt
  14653.       2 ts Vanilla
  14654.  
  14655. MMMMM------------------------------ICING-----------------------------------
  14656.       2 c  Sugar
  14657.     1/4 c  Cocoa
  14658.       1 ts Corn syrup,white
  14659.     1/2 c  Milk
  14660.     1/2 c  Butter or margarine
  14661.       1 c  Pecans,chopped
  14662.       1 ts Vanilla
  14663.  
  14664.   *** CAKE ***
  14665.   
  14666.   1. Melt chocolate with hot water over low heat. Cream eggs and sugar
  14667.   thoroughly. Add sour cream and mix. Add flour, soda and salt.
  14668.   
  14669.   2. Combine chocolate mixture with egg mixture. Add vanilla.
  14670.   
  14671.   3. Pour into 2 greased and floured 8" cake pans. Place in cold oven. Set
  14672.   oven at 300 degrees and bake 30 to 35 minutes. Or cake may be baked 50 to
  14673.   60 minutes in a 9x13" pan. Cool and ice.
  14674.   
  14675.   *** ICING ***
  14676.   
  14677.   Mix sugar and cocoa in saucepan. Add margarine, corn syrup and milk. Bring
  14678.   to a boil; boil 2 minutes. Cool 5 minutes. Beat until thick enough to
  14679.   spread. Add pecans and vanilla. Spreadbetween layers and on top of cake.
  14680.  
  14681. MMMMM
  14682.  
  14683. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14684.  
  14685.       Title: Sour Cream Pound Cake
  14686.  Categories: Cakes
  14687.    Servings: 12
  14688.  
  14689.     1/2 c  Butter (room temp)
  14690.       3    Eggs (room temp)
  14691.     1/2 c  Diary Sour Cream (room temp)
  14692.   1 1/2 c  Flour
  14693.     1/4 ts Baking Powder
  14694.     1/8 ts Baking Soda
  14695.       1 c  Sugar
  14696.     1/2 ts Vanilla
  14697.            Powdered Sugar (opt)
  14698.     1/2 c  Blue Berries (opt)
  14699.  
  14700.   Grease and lightly flour a 4x8 or 5x9 pan. Combine flour, baking powder and
  14701.   baking soda. In a large bowl beat the butter with an electric mixer on
  14702.   medium for 30 seconds, gradually add 2 T sugar at a time on medium for 6
  14703.   minutes until sugar is dissolved into butter and is light and fluffy. Add
  14704.   vanilla and one egg at a time on low for 1 minute. Scrping bowl after each.
  14705.   Alternately add flour mixture with sour cream, only until just combined.
  14706.   Can add blue berries. Spread in a pan bake 1-1/ hours in a preheated 350oF
  14707.   oven. Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove and cool
  14708.   completely. Sprinkle with powdered sugar.
  14709.   
  14710.   Source: "The Yankee Kitchen" 03-25-93 (#3) [Johannah]
  14711.  
  14712. MMMMM
  14713.  
  14714. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14715.  
  14716.       Title: Sour Cream Coffee Cake
  14717.  Categories: Cakes
  14718.    Servings: 16
  14719.  
  14720.     1/2 c  All-purpose flour
  14721.     1/2 c  Granulated sugar
  14722.     1/4 c  Margarine or butter
  14723.     1/2 ts Ground cinnamon
  14724.       1 c  Chopped nuts
  14725.            Cake Mixture
  14726.       3 c  All purpose flour
  14727.       2 ts Baking powder
  14728.     1/2 ts Salt
  14729.     1/2 ts Ground cinnamon
  14730.     1/2 c  Margarine or butter
  14731.   1 1/2 c  Granulated sugar
  14732.       3    Eggs
  14733.   1 1/2 c  Sour cream
  14734.       1 ts Vanilla extract
  14735.  
  14736.   Crumb Mixture
  14737.   
  14738.   Confectioners 10-x sugar
  14739.   
  14740.   Combine all ingredients for the crumb mixture in a small bowl.  Mix with a
  14741.   fork until mixture resembles coarse crumbs; set aside.
  14742.   
  14743.   Combine flour, baking powder, salt and cinnamon and set aside.  Cream
  14744.   margarine with sugar.  Add eggs, sour cream and vanilla.  Gradually stir in
  14745.   flour mixture.  Beat at medium speed of electric mixer 2 minutes. Spoon
  14746.   about 2 cups of the batter into a non-stick 12 cup fluted tube pan.
  14747.   Sprinkle with half of the reserved crumb mixture (about 1 cup). Carefully
  14748.   spoon 2 cups of batter spreading it to cover the crumbs. Repeat layers with
  14749.   remaining crumb mixture then batter.  Bake at 350 F. for 55 to 60 minutes
  14750.   or until wooden pick inserted in center of cake comes out clean. Cool 15
  14751.   minutes.  Invert onto a cooling rack or serving platter. Sprinkle with
  14752.   confectioners sugar just before serving. Makes 16 servings.
  14753.   
  14754.   From: Domino Ad Shared By: Pat Stockett
  14755.  
  14756. MMMMM
  14757.  
  14758. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14759.  
  14760.       Title: Sour Milk Devil's Food Cake
  14761.  Categories: Cakes, 1941
  14762.    Servings:  6
  14763.  
  14764.       2 c  Brown sugar
  14765.     1/2 c  Shortening
  14766.       2    Eggs, well beaten
  14767.       1 c  Whey or sour milk
  14768.       1 ts Baking soda
  14769.       1 ts Baking powder
  14770.     1/2 c  Cocoa
  14771.       1 ts Vanilla
  14772.     1/4 ts Salt
  14773.   2 1/2 c  Flour
  14774.  
  14775.   Cream sugar and shortening.  Add eggs and beat thoroughly.  Add flavoring.
  14776.   Sift flour, measure, and sift with baking soda, baking powder, cocoa, and
  14777.   salt.  Add dry ingredients alternately with whey or sour milk to first
  14778.   mixture.  Blend thoroughly but lightly. Allow to stand a few minutes. Pour
  14779.   into well-oiled layer cake pans. Bake in moderate oven (375 F) about 20
  14780.   minutes.  Put layers together with chocolate fudge icing containing chopped
  14781.   raisins. Olive C. Leary, Hastings. MI.
  14782.  
  14783. MMMMM
  14784.  
  14785. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14786.  
  14787.       Title: Sour Milk Spice Cake
  14788.  Categories: Cakes, 1941
  14789.    Servings:  6
  14790.  
  14791.   1 1/2 c  Brown sugar
  14792.       2    Eggs, well beaten
  14793.       1 ts Cinnamon
  14794.       1 c  Sour milk
  14795.       2 ts Baking powder
  14796.       1 c  Raisins
  14797.     1/2 c  Shortening
  14798.       1 ts Nutmeg
  14799.     1/2 ts Cloves
  14800.     1/2 ts Baking soda
  14801.     1/2 ts Salt
  14802.   2 3/4 c  Flour
  14803.  
  14804.   Cream shortening and sugar.  Add eggs.  Beat thoroughly.  Sift flour,
  14805.   measure, and sift with spices, salt, baking powder, and baking soda.
  14806.   Combine sifted dry ingredients and milk alternately with creamed sugar and
  14807.   shortening.  Beat thoroughly.  Add raisins which have been dredged in 2
  14808.   tablespoons of the flour.  Pour into well-oiled loaf pan. Bake in moderate
  14809.   oven (375 F) 40-50 minutes. If desired 1 1/2 cups soy or lima bean flour
  14810.   may be substituted for 1 1/2 cups white flour. The Household Searchlight
  14811.  
  14812. MMMMM
  14813.  
  14814. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14815.  
  14816.       Title: Sour Milk Doughnuts
  14817.  Categories: Cakes, 1941
  14818.    Servings:  6
  14819.  
  14820.       1 c  Rich sour milk
  14821.     1/2 ts Baking soda
  14822.       1    Egg, well beaten
  14823.       1 c  Sugar
  14824.     1/2 ts Salt
  14825.     1/2 ts Nutmeg
  14826.       1 tb Melted shortening
  14827.  
  14828.   Sift flour, measure, and sift 1 cup with baking soda, salt, and nutmeg.
  14829.   Combine egg, sugar, shortening, sour milk, and dry ingredients. Add
  14830.   sufficient flour to make a soft roll dough. Chill dough. Turn onto lightly
  14831.   floured board.  Roll in sheet 1/3 inch thick. Cut with floured cutter. Fry
  14832.   in deep fat (365 F) until brown. Drain on crumpled absorbent paper.
  14833.   Sprinkle with sugar. Florence Taft Eaton, Concord, MA.
  14834.  
  14835. MMMMM
  14836.  
  14837. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14838.  
  14839.       Title: Sourdough Applesauce Cake
  14840.  Categories: Cakes
  14841.    Servings:  4
  14842.  
  14843.       1 c  Active Starter
  14844.     1/4 c  Dry Skim Milk
  14845.       1 c  Unbleached Flour
  14846.       1 c  Applesauce
  14847.     1/2 ts Salt
  14848.       1 ts Cinnamon
  14849.     1/2 ts Nutmeg
  14850.     1/2 ts Allspice
  14851.     1/2 ts Cloves
  14852.       2 ts Baking Soda
  14853.     1/2 c  White Sugar
  14854.     1/2 c  Brown Sugar
  14855.     1/2 c  Butter Or Margarine
  14856.       1 lg Egg, Well Beaten
  14857.  
  14858.   Mix together the starter, milk, flour, and applesauce, and let stand in a
  14859.   covered bowl in a warm place. Cream together the sugars and butter. Add the
  14860.   beaten egg and mix well. Add spices.  You may also add a half cup of
  14861.   raisins or chopped nuts, or a mixture of the two. Beat by hand until well
  14862.   mixed and no lumps reamian.  Bake at 350°F for half to three quarters of an
  14863.   hour.  Test for doneness with a knife when half an hour is up.  Allow to
  14864.   cool until cold before cutting and serving.
  14865.  
  14866. MMMMM
  14867.  
  14868. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14869.  
  14870.       Title: Sourdough Chocolate Cake
  14871.  Categories: Cakes, Breads, Chocolate
  14872.    Servings: 12
  14873.  
  14874.     1/2 c  Sourdough starter
  14875.   1 1/2 c  All purpose flour
  14876.       2 c  Sugar
  14877.     3/4 c  Powdered cocoa (not instant)
  14878.       2 ts Baking powder
  14879.       2 ts Baking soda
  14880.       1 c  Milk
  14881.     1/2 c  Vegetable oil
  14882.     3/4 c  Cold coffee
  14883.       1 ts Vanilla
  14884.  
  14885.   Few people bake cakes from scratch anymore unless they can produce
  14886.   something that's not possible with a mix.  This sourdough chocolate cake
  14887.   falls in that category.  It's got a fudge-like quality you can't get any
  14888.   way except with sourdough and since it's all mixed in one bowl, it's almost
  14889.   as easy as a boxed cake.
  14890.   
  14891.   Put the starter in a large bowl, cover loosely and allow to stand at room
  14892.   temperature until active and bubbling -- at least one hour.  Then add the
  14893.   rest of the ingredients, in the order given, beating well after each
  14894.   addition.  It is not necessary to sift or premix any of the ingredients as
  14895.   long as you are careful to get the baking powder and soda evenly mixed.
  14896.   
  14897.   Grease and flour two 9-inch round cake pans, pour in the batter, which will
  14898.   be thin, and bake in a preheated 350°. oven for about 30 minutes, or until
  14899.   the layers test done when poked with a toothpick.  The cake will have
  14900.   pulled away from the sides of the pan.
  14901.   
  14902.   Allow to cool about 10 minutes before removing from pans, then finish
  14903.   cooling the layers on wire racks.  Do not frost until the cake is
  14904.   completely cold.
  14905.   
  14906.   A mild chocolate butter cream frosting is nice with this cake.
  14907.   
  14908.   From: Pitzer, Sara _Baking with Sourdough_ Garden Way Publishing, 1980.
  14909.   ISBN 0-88266-225-2 ph.
  14910.  
  14911. MMMMM
  14912.  
  14913. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14914.  
  14915.       Title: Spaceship Cake
  14916.  Categories: Chocolate, Cakes
  14917.    Servings: 10
  14918.  
  14919.       1    Layer chocolate cake mix
  14920.       2 c  Almonds, slivered
  14921.       5 tb Hot water
  14922.     1/2 c  Light corn syrup
  14923.     1/4 c  Margarine, melted
  14924.       2 c  Chocolate chips
  14925.   2 1/2 c  Hot Fudge Sauce (can be used
  14926.            -in place of last 4
  14927.  
  14928.   Makes 10 Servings
  14929.   
  14930.   ingredients above)
  14931.   
  14932.   Preheat oven to 350 degrees F.
  14933.   
  14934.   Prepare cake mix as directed.  Pour batter into long, shallow loaf pan.
  14935.   Bake cake for 20 minutes, or until done.  Cool slightly before removing
  14936.   from pan.  Place cake on rack, top side down.  With sharp knife, cut off
  14937.   sharp corners of cake.  Stick almonds into cake ina staggered row design.
  14938.   Cover to prevent drying.
  14939.   
  14940.   Combine hot water, corn syrup and margarine in top of a double boiler.
  14941.   Bring mixture to a boil.  Continue to boil until margarine melts. Remove
  14942.   from heat; stir in chocolate chips.  Beat until sauce is combined. (or,
  14943.   heat Hot Fudge Sauce over a double boiler until it drips from a spoon.)
  14944.   Cool sauce to warm; spoon slowly over cake with almonds. (This process must
  14945.   be done slowly to allow the sauce time to adhere to the nuts and cake.)
  14946.   Allow sauce to set before serving.
  14947.  
  14948. MMMMM
  14949.  
  14950. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14951.  
  14952.       Title: Spice Beer Cake
  14953.  Categories: Cakes, Alcohol
  14954.    Servings: 12
  14955.  
  14956.       3 c  Flour
  14957.       2 ts Baking soda
  14958.     1/2 ts Salt
  14959.       1 ts Cinnamon
  14960.     1/2 ts Allspice
  14961.     1/2 ts Cloves
  14962.       2 c  Brown sugar, packed
  14963.       2    Eggs, beaten
  14964.       1 c  Shortening
  14965.       1 c  Raisins or chopped dates
  14966.       1 c  Chopped pecans/walnuts
  14967.       2 c  Beer
  14968.  
  14969.   Sift together dry ingredients. Cream together shortening and sugar;add
  14970.   eggs. Mix fruit and nuts with 2 tablespoons of the flour mixture. Add flour
  14971.   mixture alternately with beer. Stir in fruit and nuts. Pour into a greased
  14972.   and floured 10-in tube pan and bake at 350F for 1 hour, or until cake tests
  14973.   done. Or pour into a greased and floured 9x13 in pan and bake at 350 for 45
  14974.   minutes to 1 hour or until cake tests done.
  14975.  
  14976. MMMMM
  14977.  
  14978. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  14979.  
  14980.       Title: Spice Cake
  14981.  Categories: Cakes
  14982.    Servings:  8
  14983.  
  14984.       2 c  Flour
  14985.       1 ts Allspice
  14986.     1/4 ts Baking Soda
  14987.       1 ts Salt
  14988.     1/2 c  Sugar
  14989.       2 x  Eggs
  14990.       2 ts Baking Powder
  14991.     1/4 ts Nutmeg
  14992.     1/4 ts Cloves
  14993.     1/3 c  Shortening
  14994.     1/4 c  Molasses
  14995.     1/2 c  Milk
  14996.            Raisins (if desired)
  14997.  
  14998.   Sift flour, baking powder, salt, allspice, nutmeg, and cloves together on
  14999.   wax paper.  Cream shortening and sugar, then add eggs and beat. Add
  15000.   molasses then add baking soda. Next add flour mixture alternately with
  15001.   milk. Beat well after each addition. Last add raisins if desired.  Bake
  15002.   about 40 min. at 350 deg.
  15003.  
  15004. MMMMM
  15005.  
  15006. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15007.  
  15008.       Title: Spice Cake
  15009.  Categories: Cakes, 1941
  15010.    Servings:  6
  15011.  
  15012.            Text Only
  15013.  
  15014.   Prepare one-egg cake batter.  Add 1 teaspoon cinnamon, 1/2 teaspoon nutmeg,
  15015.   1/4 teaspoon cloves, and 1/2 cup raisins dredged in 2 tablespoons of the
  15016.   flour.  Pour into well-oiled loaf pan and bake in moderate oven (375 F) 35
  15017.   minutes. The Household Searchlight
  15018.  
  15019. MMMMM
  15020.  
  15021. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15022.  
  15023.       Title: Spiced Chocolate Applesauce Cake
  15024.  Categories: Chocolate, Cakes
  15025.    Servings: 16
  15026.  
  15027.   2 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  15028.     1/2 c  Cocoa, Baking
  15029.       2 ts Baking Soda
  15030.       1 ts Cinnamon, Ground
  15031.       1 ts Salt
  15032.     3/4 c  Vegetable Shortening
  15033.       2 c  Sugar
  15034.       2 lg Eggs
  15035.       1 ts Vanilla
  15036.       1 c  Applesauce
  15037.       1 c  Buttermilk
  15038.     1/3 c  Boiling Water
  15039.  
  15040. MMMMM---------------------CHOCOLATE FLUFF FROSTING--------------------------
  15041.       2 oz Unsweetened Chocolate
  15042.     1/2 c  Confectioners' Sugar, Sifted
  15043.     1/4 c  Butter, Softened
  15044.       1 ts Vanilla
  15045.       2 lg Egg Whites
  15046.       1 c  Confectioners' Sugar, Sifted
  15047.  
  15048.   Sift together flour, baking soda, cinnamon and salt; set aside.  Cream
  15049.   together the shortening and sugar in a mixing bowl until light and fluffy,
  15050.   using an electric mixer at medium speed.  Add eggs, one at a time, beating
  15051.   well after each addition.  Blend in vanilla and applesauce.  Add dry
  15052.   ingredients alternately with buttermilk to creamed mixture, beating well
  15053.   after each addition.  Beat in boiling water. (Batter should be thick.) Pour
  15054.   batter into greased and waxed paper-lined 13 x 9 x 2-inch baking pan. Bake
  15055.   in preheated 350°F. oven for 1 hour or until cake tests done. Cool 10
  15056.   minutes in pan on rack.  Remove from pan; cool on rack.  When cake is
  15057.   cooled, spread with Chocolate Fluff Frosting.  Cut in squares.
  15058.   
  15059.    CHOCOLATE FLUFF FROSTING:
  15060.   
  15061.   Melt chocolate over hot water.  Cool to room temperature.  Blend together
  15062.   confectioners' sugar, butter, melted chocolate and vanilla in a bowl and
  15063.   beat until smooth.  In another bowl, beat egg whites until soft peaks form,
  15064.   using an electric mixer at high speed.  Gradually beat in 1 c sifted
  15065.   confectioners' sugar, 2 T at a time, until egg white mixture is glossy and
  15066.   stiff.  Fold in chocolate mixture into the beaten egg whites.
  15067.  
  15068. MMMMM
  15069.  
  15070. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15071.  
  15072.       Title: Spiced Pecan Cake
  15073.  Categories: Cakes
  15074.    Servings:  1
  15075.  
  15076.       2 c  Coarsely chopped pecans
  15077.     1/4 c  Packed light brown sugar
  15078.       2 ts Ground cinnamon
  15079.       1 ts Ground nutmeg
  15080.       1 c  Unsalted butter
  15081.       2 ts Plus 2 tsp vanilla extract
  15082.       2 c  Sugar
  15083.       3 c  Sifted all-purpose flour
  15084.       2 ts Baking powder
  15085.       1 c  Plus 2 tbsp milk
  15086.       3    Egg whites
  15087.  
  15088.   Grease and flour three 8" round cake pans (1 1/2" deep). Place the pecans
  15089.   in a large ungreased roasting pan. Roast nuts @ 425 degrees for 10 minutes,
  15090.   stirring occasionally. Watch, carefully, lower heat, if necessary.
  15091.   Meanwhile, in a medium size bowl, combine brown sugar, cinnamon and nutmeg.
  15092.   Then, mix in 4 tbsp of butter. Add 2 cups roasted pecans to the butter
  15093.   mixture. Coat them thoroughly. Return mixture to the pan and roast for 10
  15094.   minutes more, stirring once or twice. Stir in 2 tbsp vanilla extract and
  15095.   roast 5 minutes more. Remove from oven and set aside. In a large bowl of an
  15096.   electric mixer, cream 3/4 cup butter and 1 1/2 cups sugar on high speed
  15097.   until very light and fluffy, about 6 to 8 minutes. In a separate bowl, sift
  15098.   together flour and baking powder. In a third bowl, combine milk and
  15099.   remaining 2 tsp vanilla extract. Add the flour mixture and the milk
  15100.   mixture, alternately, to the butter, beating on high speed until well
  15101.   blended and scraping the bowl sides between additions. Stir in the pecans.
  15102.   In a separate bowl, whip the egg whites on high speed until frothy, about
  15103.   30 seconds. Add remaining 1/2 cup sugar and continue beating until mixture
  15104.   holds peaks, about 2 minutes. Gently, fold egg white mixture into the
  15105.   batter, one third at a time. Spoon batter into prepared cake pans and
  15106.   spread batter so that it is slightly lower in the center. Bake @ 350
  15107.   degrees until a toothpick inserted near the center comes out clean, about
  15108.   40 minutes. Let cool 1 minute, then carefully remove from the pans and
  15109.   place on a wire rack. Cool thoroughly. Glaze. Spread generously with
  15110.   frosting between layers and on top and sides.
  15111.  
  15112. MMMMM
  15113.  
  15114. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15115.  
  15116.       Title: Spiced Pecan Cake Frosting
  15117.  Categories: Cakes, Toppings
  15118.    Servings:  1
  15119.  
  15120.   1 1/2 c  Granulated sugar
  15121.     3/4 c  Water
  15122.       8    Egg yolks
  15123.   1 1/2 c  Margarine, softened
  15124.   2 1/2 c  Powdered sugar
  15125.   4 1/2 ts Vanilla extract
  15126.   2 1/2 c  Pecans; coarsely chopped
  15127.  
  15128.   Use margarine rather than butter in this frosting because butter tends to
  15129.   melt out of the frosting as the cake sits awhile. Roast pecans until dark,
  15130.   then cool. Combine the granulated sugar and water in a 1 quart saucepan.
  15131.   Cook over medium heat to soft thread stage (230 degrees on a candy
  15132.   thermometer), about 15 minutes. Do not Stir. In a large bowl of an electric
  15133.   mixer, beat egg yolks on high speed just slightly, about 5 seconds.
  15134.   Gradually, add the hot sugar water mixture. Beat until thoroughly cool,
  15135.   thick, shiny and very pale, about 10 minutes. Start at low speed so it
  15136.   won't splash; then go to high speed. If crystal sugar builds up around the
  15137.   sides of the bowl, don't scrape it into the mixture, it will make the
  15138.   frosting lumpy and you will have plenty of frosting without it. Gradually,
  15139.   add the margarine and mix on medium speed until completely blended and very
  15140.   smooth, about 5 minutes. Blend in the powdered sugar and vanilla extract on
  15141.   low speed until smooth, then, add the pecans. Beat on high speed until
  15142.   thoroughly mixed and very thick. If frosting is too thick, thin with a
  15143.   little cream, milk or water.
  15144.  
  15145. MMMMM
  15146.  
  15147. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15148.  
  15149.       Title: Spiced Pecan Cake Glaze
  15150.  Categories: Cakes, Toppings
  15151.    Servings:  1
  15152.  
  15153.       1 c  Water
  15154.     1/2 c  Sugar
  15155.       1 ts Vanilla extract
  15156.  
  15157.   For the glaze: Combine water and sugar in a small saucepan; bring to a
  15158.   boil. Remove from heat and stir in the vanilla extract. Immediately, brush
  15159.   the glaze over the top of each cake layer with a pastry brush, a little at
  15160.   a time, using all the glaze.
  15161.  
  15162. MMMMM
  15163.  
  15164. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15165.  
  15166.       Title: Spicy Breakfast Pattycakes
  15167.  Categories: Cakes
  15168.    Servings:  8
  15169.  
  15170.   1 1/4 lb Ground turkey
  15171.     1/2 c  Onion; minced
  15172.     1/4 c  Fresh basil; chopped
  15173.     1/4 c  Fresh parsley; chopped
  15174.       2    Cloves garlic, minced
  15175.       1 ts Salt
  15176.     1/2 ts Thyme leaves; dried
  15177.     1/2 ts Ground ginger
  15178.     1/2 ts Dried red pepper flakes
  15179.            Fresh ground pepper to taste
  15180.       2 tb Dried bread crumbs
  15181.       1    Egg, lightly beaten
  15182.       2 tb Vegetable oil
  15183.  
  15184.   1. Combine all the ingredients except the oil in a large mixing bowl, and
  15185.   stir well but do not overmix. Cover, and refrigerate for 1 hour.
  15186.   
  15187.   2. Shape the turkey mixture into 12 patties about 2-1/2 inches in diameter.
  15188.   
  15189.   3. Heat the oil in a large skillet, and brown the patties over medium heat,
  15190.   on both sides, about 2 minutes per side. Then reduce the heat to
  15191.   medium-low, cover the skillet, and cook, turning the patties occasionally,
  15192.   until they are crisp and cooked through, about 6 minutes. (You may have to
  15193.   do this in two batches.) Serve immediately.
  15194.   
  15195.   Source: The New Basics Cookbook From: Dottie Cross TMPJ72B
  15196.  
  15197. MMMMM
  15198.  
  15199. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15200.  
  15201.       Title: Spicy Pineapple Zucchini Cake
  15202.  Categories: Cakes
  15203.    Servings: 12
  15204.  
  15205.       4    Eggs
  15206.       1 c  Oil, Salad
  15207.       2 c  Sugar
  15208.       2 ts Vanilla
  15209.       2 c  Zucchini, Grated
  15210.       8 oz Pineapple, Crushed, Drained
  15211.       3 c  Flour
  15212.       2 ts Baking Soda
  15213.       1 ts Salt
  15214.       1 ts Baking Powder
  15215.   1 1/2 ts Cinnamon
  15216.     3/4 ts Ground Nutmeg
  15217.       1 c  Walnuts
  15218.       1 c  Currants Or Raisins
  15219.  
  15220. MMMMM----------------------CREAM CHEESE FROSTING---------------------------
  15221.       3 oz Cream Cheese
  15222.     1/2 ts Almond Flavoring
  15223.       4 tb Margarine
  15224.     1/4 ts Lemon Flavoring
  15225.       8 oz Powdered Sugar
  15226.  
  15227.   Beat eggs to blend, add oil, sugar and vanilla.  Continue beating until
  15228.   thick and foamy.  Stir in zucchini and pineapple.  Mix remaining
  15229.   ingredients in a seperate bowl.  Stir dry mixture gently into zucchini
  15230.   mixture just until blended.  Bake in preheated oven at 350°F for 1 hour or
  15231.   until toothpick inserted in center comes out clean.  Dust finished cake
  15232.   with powdered sugar or top with cream cheese frosting. FROSTING: Cream
  15233.   ingredients, beating until smooth.
  15234.  
  15235. MMMMM
  15236.  
  15237. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15238.  
  15239.       Title: Spicy Pumpkin Sheet Cake
  15240.  Categories: Cakes
  15241.    Servings:  1
  15242.  
  15243.       4    Eggs
  15244.   1 3/4 c  Pumpkin; solid pack (16 oz
  15245.            -an)
  15246.       1 c  Sugar
  15247.     3/4 c  Brown sugar; firmly packed
  15248.       1 c  Oil
  15249.       2 c  Flour
  15250.       2 ts Baking powder
  15251.       1 ts Baking soda
  15252.       1 ts Cinnamon
  15253.     1/2 ts Ginger
  15254.     1/2 ts Nutmeg
  15255.     1/2 ts Salt
  15256.            Cream cheese frosting- recip
  15257.            -
  15258.  
  15259.   Beat eggs in large mixer bowl. Add pumpkin, sugars and oil; beat well. Add
  15260.   remaining ingredients except Frosting. Beat until well blended. Spread into
  15261.   greased 15 x 10 x 1" jelly roll pan. Bake @ 350 degrees 25 minutes or until
  15262.   toothpick inserted in center comes out clean. Cool. Frost with Cream Cheese
  15263.   Frosting.
  15264.  
  15265. MMMMM
  15266.  
  15267. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15268.  
  15269.       Title: Sponge Cake
  15270.  Categories: Penn-dutch, Cakes
  15271.    Servings:  1
  15272.  
  15273.       6    Eggs, Separated
  15274.       1 c  Sugar
  15275.       1 c  Flour
  15276.     1/3 ts Cream Of Tartar
  15277.       1 ts Vanilla
  15278.       1    Lemon, Grated Rind Of
  15279.     1/4 ts Salt
  15280.  
  15281.   Sift the flour 4 times. Beat yolks of eggs until light and thick. Gradually
  15282.   add 1/2 of the sugar, the lemon rind and vanilla. Beat the whites until
  15283.   stiff and add the cream of tartar and the remaining sugar. Combine the egg
  15284.   mixtures. Add salt to flour and fold into the egg mixture lightly. Pour
  15285.   into an ungreased pan with center tube. Bake at 325°F for 1 hour. Source:
  15286.   Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  15287.  
  15288. MMMMM
  15289.  
  15290. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15291.  
  15292.       Title: Sponge Cake I
  15293.  Categories: Cakes, 1941
  15294.    Servings:  6
  15295.  
  15296.       6    Eggs
  15297.       1 c  Sugar
  15298.     1/4 ts Salt
  15299.       1 tb Grated lemon rind
  15300.       1 c  Cake flour
  15301.       1 tb Lemon juice
  15302.  
  15303.   Beat egg yolks until thick.  Add salt, sugar, lemon juice, and rind. Mix
  15304.   well.  Sift flour, measure, and sift.  Fold into egg mixture. Carefully
  15305.   fold in egg whites which have been whipped until they hold their shape.
  15306.   Pour into un-oiled tube pan.  Bake in slow oven (325 F) about 40 minutes.
  15307.   The Household Searchlight
  15308.  
  15309. MMMMM
  15310.  
  15311. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15312.  
  15313.       Title: Sponge Cake Ii
  15314.  Categories: Cakes, 1941
  15315.    Servings:  6
  15316.  
  15317.       6    Eggs
  15318.       1 c  Sugar
  15319.       1 tb Lemon juice
  15320.       1 c  Cake flour
  15321.     1/2 c  Water
  15322.     1/4 ts Salt
  15323.       1 tb Grated lemon rind
  15324.  
  15325.   Beat egg yolks until thick.  Add salt, lemon juice, and grated rind. Stir
  15326.   into egg mixture.  Combine sugar and water and cook until sirup threads
  15327.   (236 F).  Pour slowly in a fine stream over egg whites which have been
  15328.   whipped until they hold their shape. Continue whipping until cool.
  15329.   Carefully fold in first mixture. Sift flour, measure, and sift. Fold
  15330.   carefully into egg mixture. Pour into un-oiled tube pan. Bake in slow oven
  15331.   (325 F) about 1 hour. The Household Searchlight
  15332.  
  15333. MMMMM
  15334.  
  15335. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15336.  
  15337.       Title: Sponge Drop Cakes
  15338.  Categories: Cakes, 1941
  15339.    Servings:  6
  15340.  
  15341.            Text Only
  15342.  
  15343.   Prepare the batter for your favorite sponge cake.  Fill well-oiled muffin
  15344.   tins 2/3 full.  Bake in moderate oven (375 F) about 20 minutes. Remove from
  15345.   tins.  Cool.  Ice if desired. The Household Searchlight
  15346.  
  15347. MMMMM
  15348.  
  15349. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15350.  
  15351.       Title: Springtime Pudding Cake
  15352.  Categories: Cakes
  15353.    Servings:  1
  15354.  
  15355.       2    9" layers of sponge cake, us
  15356.            -ng your favorite reci
  15357.       2    3 oz boxes vanilla pudding
  15358.       1    3 oz box chocolate pudding
  15359.       1 ts Almond flavoring
  15360.     1/2 c  Pineapple; crushed, drained
  15361.     1/2 c  Pecans; chopped
  15362.     1/2 c  Maraschino cherries; choppe
  15363.            -
  15364.       3    Drops red food coloring
  15365.       2 c  Whipping cream, whipped
  15366.  
  15367.   Slice each cake layer in half to make 4 layers. Make puddings according to
  15368.   package directions, reducing milk by 1/2 cup for each package. Mix half
  15369.   vanilla pudding with almond flavoring, cherries and red food coloring. Mix
  15370.   half vanilla pudding with crushed pineapple. Mix chocolate pudding with
  15371.   nuts. Whip cream with 2 tbsp sugar and 1 tsp vanilla. To assemble: Place
  15372.   cake layer on serving dish, cover top with cherry custard, place cake layer
  15373.   over this and spread with pineapple custard, place layer over this and
  15374.   spread with chocolate custard. Top with remaining cake layer. Cover top and
  15375.   sides with whipped cream. Chill overnight.
  15376.  
  15377. MMMMM
  15378.  
  15379. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15380.  
  15381.       Title: Squash Doughnuts
  15382.  Categories: Cakes, 1941
  15383.    Servings:  6
  15384.  
  15385.       1 c  Milk
  15386.       1 c  Cooked squash
  15387.     1/2 ts Salt
  15388.     1/2 ts Cinnamon
  15389.     1/2 ts Nutmeg
  15390.       3 c  Flour
  15391.   1 1/4 c  Sugar
  15392.       2 tb Shortening
  15393.       2    Eggs, well beaten
  15394.       1 ts Vanilla
  15395.       3 ts Baking powder
  15396.  
  15397.   Cream shortening and sugar.  Add eggs, squash, and flavoring. Sift flour,
  15398.   measure, and sift with salt, baking powder, and spices. Add alternately
  15399.   with milk to first mixture.  Chill dough. Turn onto lightly floured board.
  15400.   Roll in sheet 1/3  inch thick. Cut with floured cutter. Fry in deep fat
  15401.   (365 F) until brown. Drain on crumpled absorbent paper. Florence Taft
  15402.   Eaton, Concord, MA.
  15403.  
  15404. MMMMM
  15405.  
  15406. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15407.  
  15408.       Title: Starlight Double Delight Cake
  15409.  Categories: Cakes
  15410.    Servings:  1
  15411.  
  15412.   2 1/4 c  Flour
  15413.   1 1/2 ts Baking soda
  15414.     1/4 c  Shortening
  15415.       3    Eggs
  15416.     3/4 c  Milk
  15417.            Starlight double delight fro
  15418.            -ting; recipe
  15419.  
  15420.   Sift flour; set aside. Combine shortening and 2 cups frosting. Mix
  15421.   thoroughly. Blend in eggs and dry ingredients alternately with milk. Pour
  15422.   into 9 x 13" layer pan. Bake @ 350 degrees for 30 to 35 minutes. Cool and
  15423.   frost with Starlight Double Delight Frosting.
  15424.  
  15425. MMMMM
  15426.  
  15427. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15428.  
  15429.       Title: Stars and Stripes Celebration Cake
  15430.  Categories: Cakes
  15431.    Servings: 50
  15432.  
  15433.       2    18 1/4 oz pkg yellow cake mi
  15434.            -
  15435.       3    Medium-size firm, ripe banan
  15436.            -s
  15437.     1/4 c  Lemon juice; freshly squeez
  15438.            -d
  15439.       2 pt Strawberries; fresh, washed
  15440.            - dried and hulled
  15441.      24 oz Heavy cream
  15442.     1/3 c  Confectioners sugar
  15443.   1 1/2 c  Blueberries; fresh
  15444.  
  15445.   One hour ahead: Heat oven to 350 degrees. Grease two 15 1/2 x 10 1/2 x 1"
  15446.   jelly-roll pans; line with wax paper; grease paper. Prepare cake batter
  15447.   according to package directions, working with one package at a time. Spread
  15448.   batter in prepared pans; bake 15 to 20 minutes until wooden toothpick
  15449.   inserted in center comes out clean. Invert cake layers onto wire racks;
  15450.   peel off paper; cool. In medium size bowl, toss banana slices with lemon
  15451.   juice. Pour off excess juice; set bananas aside. Slice about 24 well shaped
  15452.   strawberries lengthwise in half; reserve for top of cake. Coarsely chop
  15453.   remaining strawberries; set aside. In large bowl with electric mixer at
  15454.   high speed beat cream until soft peaks form; gradually beat in sugar until
  15455.   stiff. Spoon half whipped cream into second bowl; fold in chopped
  15456.   strawberries. Set both creams aside. Place one cake layer on large serving
  15457.   platter; tuck strips of wax paper under cake to keep platter clean. Using
  15458.   spatula, spread strawberry cream over cake; top with second cream cake
  15459.   layer. Spread plain cream over top and sides of cake; carefully remove wax
  15460.   paper strips. In top left hand corner of cake, using tip of sharp knife,
  15461.   mark 7 1/2 x 5" rectangle. Place blueberries in even rows in the rectangle
  15462.   to form stars of the flag. To from stripes, alternate rows of strawberries
  15463.   and bananas, overlapping fruit in each row as necessary. Chill until
  15464.   serving time, up to 2 hours. Cut into 2 x 1 1/2" pieces to serve.
  15465.  
  15466. MMMMM
  15467.  
  15468. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15469.  
  15470.       Title: Steamed Rice Coconut Milk Cake
  15471.  Categories: Cakes
  15472.    Servings:  6
  15473.  
  15474.       1 lb Rice flour
  15475.       3 c  Granulated sugar
  15476.       3 c  Coconut milk
  15477.       1 ts Lemon juice
  15478.       1 ts Active dry yeast
  15479.       1 ts Water
  15480.       1    Wine rice ball, crushed to a
  15481.            -powder
  15482.  
  15483.   Combine 3 tablespoons of the rice flour, 1/4 cup of the coconut milk, and
  15484.   1/2 teaspoon of yeast with the wine rice ball.  Cover and allow to stand at
  15485.   room temperature for three hours.
  15486.   
  15487.   Cook 2 1/2 cups of the coconut milk with the sugar just long enough to melt
  15488.   the sugar.  Remove from the heat and cool.
  15489.   
  15490.   After the yeast-rice flour mixture has rested for three hours, combine it
  15491.   with the coconut milk-sugar mixture.  Mix well, cover, and allow to rest at
  15492.   room temperature for another 3 hours.  At the end of the resting time,
  15493.   combine the mixture with the remaining coconut milk, lemon juice, and the
  15494.   remaining 1/2 teaspoon of yeast, which should first be dissolved in the
  15495.   teaspoon of water.  Transfer to several small bowls or pans so that the
  15496.   mixture fills it only halfway to allow room for expansion. Let stand
  15497.   overnight, at room temperature. The following day, steam [using the wet
  15498.   steaming method as described on page 36] for 30 minutes.
  15499.   
  15500.   Serve the cake either hot, cold, or at room temperature.
  15501.   
  15502.   Note: A wine rice ball can be purchased in Oriental grocery stores. They
  15503.   are about the size of a camphor ball, and white.  To crush, use a rolling
  15504.   pin or a blender.
  15505.   
  15506.   Steaming
  15507.   
  15508.   A steamer consists of a pot in which water is boiled and at least two more
  15509.   metal inserts or layers that fit directly on the lower pot of water, one
  15510.   above the other.  These inserts are perforated, allowing wet steam to
  15511.   circulate freely through the layers and enabling either a large quantity of
  15512.   one food or several different foods to be cooked at the same time.
  15513.  
  15514. MMMMM
  15515.  
  15516. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15517.  
  15518.       Title: Stir Crazy Cake
  15519.  Categories: Cakes
  15520.    Servings:  1
  15521.  
  15522.   2 1/2 c  All-Purpose Flour
  15523.   1 1/2 c  Sugar
  15524.     1/2 c  Cocoa
  15525.       2 ts Soda
  15526.     1/2 ts Salt
  15527.     2/3 c  Cooking Oil
  15528.       2 tb Vinegar
  15529.       1 tb Vanilla
  15530.       2 c  Cold Water Or Coffee
  15531.     1/4 c  Sugar
  15532.     1/2 ts Cinnamon
  15533.  
  15534.   Put flour, 1 1/2 cups sugar, cocoa, soda and salt into an ungreased 13X9X2
  15535.   inch metal baking pan. Stir with a fork to mix;form 3 wells in flour
  15536.   mixture. Pour oil into one well, vinegar in one and vanilla in one. Pour
  15537.   cold coffee over all ingredients and stir with fork until well mixed. Do
  15538.   not beat. Combine remaining sugar and cinnamon;sprinkle over batter. Bake
  15539.   in 350°F oven for 35-40 mins.
  15540.  
  15541. MMMMM
  15542.  
  15543. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15544.  
  15545.       Title: Stout Cake
  15546.  Categories: Cakes
  15547.    Servings:  6
  15548.  
  15549.       3 c  Flour
  15550.   2 1/2 ts Baking soda
  15551.       1 ts Salt
  15552.   2 1/2 ts Cinnamon
  15553.       1 ts Nutmeg
  15554.     1/4 ts Ground cloves
  15555.       1 c  Vegetable oil
  15556.       1 c  Dark molasses
  15557.       1 c  Sugar
  15558.       2    Eggs
  15559.       1 c  Stout or dark beer
  15560.  
  15561.   FROM:      Shelley Rodgers
  15562.   
  15563.   This dark spicy cake is reminiscent of gingerbread.  Serve it with whipped
  15564.   cream if you like, but it has an excellent moist texture and robust flavor
  15565.   unadorned.
  15566.   
  15567.   Work time: 25 minutes   Total time: 1 hr 15 minutes  Yield: 10 servings
  15568.   
  15569.   Confectioner's sugar for sprinkling
  15570.   
  15571.   Heat oven to 350~.  Butter and flour a 12-cup Bundt pan.  Combine flour,
  15572.   soda, salt and spices.  Beat oil, molasses, sugar and eggs until
  15573.   well-combined. Gradually beat in flour mixture.  Beat in stout.  Pour into
  15574.   prepared pan. Bake until cake pulls away from sides of pan, 40-45 minutes.
  15575.   Cool 10 minutes. remove from pan and cool completely.  Dust with
  15576.   confectioner's sugar.
  15577.   
  15578.   Per serving: 498 calories, 5 g protein, 23g fat, 472 mg sodium, 6g
  15579.   carbohydrates, 42 mg cholesterol [ For Women First magazine, 3/18/91 ]
  15580.   
  15581.   ** -=> this comes from the bottom of the files of Shelley Rodgers <=-
  15582.  
  15583. MMMMM
  15584.  
  15585. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15586.  
  15587.       Title: Strawberry Mousse Cake
  15588.  Categories: Cakes
  15589.    Servings: 10
  15590.  
  15591. MMMMM---------------------------SPONGE CAKE--------------------------------
  15592.       3    Eggs, Separated
  15593.         pn Cream Of Tartar
  15594.     1/2 c  Granulated Sugar
  15595.     1/4 ts Grated Lemon Rind
  15596.       1 ts Vanilla
  15597.     1/2 c  All-Purpose Flour
  15598.         pn Salt
  15599.  
  15600. MMMMM---------------------STRAWBERRY YOGURT MOUSSE--------------------------
  15601.   1 1/2    Env. Unflavoured Gelatin
  15602.     1/4 c  Cold Water
  15603.       2 c  Whole Strawberries
  15604.     1/3 c  Granulated Sugar
  15605.       2 tb Lemon Juice
  15606.     1/2 c  Plain Yogurt
  15607.     1/2 c  Whipping Cream
  15608.  
  15609. MMMMM------------------------------SYRUP-----------------------------------
  15610.       3 tb Water
  15611.       3 tb Granulated Sugar
  15612.       2 tb Strawberry Or Kirsch Liquor
  15613.  
  15614. MMMMM--------------------CREAM FROSTING AND GARNISH-------------------------
  15615.       2 c  Stawberries
  15616.   1 1/2 c  Whipping Cream
  15617.       2 tb Granulated Sugar
  15618.  
  15619.   CAKE:  Butter and flour the bottom and sides of a 9 inch spring form pan;
  15620.   set aside.  In a large bowl beat whites and cream of tartar to soft peaks.
  15621.   Gradually beat in 1/4 cup of the sugar, continuing to beat to stiff peaks.
  15622.   In a separate bowl beat the yolks with remaining sugar until light yellow
  15623.   and thickened.  Scrape yolks over whites, add lemon rind and vanilla and
  15624.   fold together.  Sift flour and salt over batter, folding in gently but
  15625.   thoroughly.  Transfer to prepared pan.  Bake at 350°F for 25 minutes or
  15626.   until the top springs back when lightly touched. Let cool in pan on wire
  15627.   rack.  If making ahead, remove from pan and wrap well for storage at cool
  15628.   room temperature for one to two days or in the freezer for up to 2 months.
  15629.   MOUSSE:  In a very small saucepan sprinkle gelatin over water; set aside.
  15630.   Rinse, hull and puree berries. In a small saucepan combine puree, sugar and
  15631.   lemon juice and heat gently just long enough to dissolve sugar. Remove from
  15632.   heat. Warm softened gelatin over low heat until clear and syrupy. Stir into
  15633.   strawberry mixture.  Transfer to a large bowl and chill to consistency of
  15634.   raw egg white.  Whisk in the yogurt.  Whip cream until form; fold into
  15635.   mousse and return to fridge. SYRUP:  In a small saucepan bring water and
  15636.   sugar to a boil.  Remove from heat, cool and stir in liqueur. ASSEMBLY:
  15637.   Using a long serrated knife, but cake into 2 thin layers. Place top half,
  15638.   but side up, in the botton of a clean 9 inch spring for pan. Drizzle half
  15639.   the syrup ivenly over the cut side of each of the 2 halves. Spoon
  15640.   strawberry mousse over cake in pan; don't worry if mousse extends over the
  15641.   sides.  Set remaining layer, cut side over mousse, pressing gently. Cover
  15642.   and chill thoroughly, overnight if possible. Release sides of pan, and
  15643.   using a wide lifter, transfer cake to service plate, doily-lined if you've
  15644.   thought that for ahead. CREAM FROSING AND GARNISH: Rinse and hull berries.
  15645.   Slice thinly. Whip cream until it's stiff and firm. Sweeten with sugar and
  15646.   spread ivenly over top and sides of cake. Arrange berry slices in circle
  15647.   around the top and bottom edges of the cake. Refrigerate until serving
  15648.   time, which should be within the following hour or two.
  15649.  
  15650. MMMMM
  15651.  
  15652. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15653.  
  15654.       Title: Strawberry Meringue Cake
  15655.  Categories: Cakes
  15656.    Servings: 10
  15657.  
  15658. MMMMM--------------------------GENOISE LAYER-------------------------------
  15659.       4 lg Eggs
  15660.       1 pn Salt
  15661.     2/3 c  Sugar
  15662.     1/2 c  Cake flour
  15663.       3 tb Cornstarch
  15664.  
  15665. MMMMM------------------------LEMON KIRSCH SYRUP-----------------------------
  15666.     1/3 c  Water
  15667.     1/4 c  Sugar
  15668.       2 tb Lemon juice
  15669.       2 tb Kirsch
  15670.  
  15671. MMMMM------------------------STRAWBERRY FILLING-----------------------------
  15672.       2 pt Strawberries
  15673.     1/2 c  Sugar
  15674.       1 tb Lemon juice
  15675.       1 tb Kirsch
  15676.       2 tb Cornstarch
  15677.  
  15678. MMMMM------------------------COVERING MERINGUE-----------------------------
  15679.       6 lg Egg whites
  15680.       1 c  Sugar
  15681.     1/4 c  Toasted, sliced almonds
  15682.  
  15683.   GENOISE LAYER: Preheat oven to 350F. Break eggs into bowl of electric
  15684.   mixer. Whisk in salt, then sugar. Place bowl over pan of simmering water.
  15685.   Whisk until just lukewarm. Whip by machine until cold and increased in
  15686.   volume, about 4-5 minutes. Mix cake flour and cornstarch. Sift over the egg
  15687.   foam in 3 or 4 additions, folding in with a rubber spatula. Pour batter
  15688.   into buttered and paper-lined 10-inch round pan and level. Bake about 30
  15689.   minutes until well-risen, golden and beginning to shrink from sides. Unmold
  15690.   immediately and cool on a rack. Divide the cooled Genoise into 3 layers
  15691.   with a sharp, serrated knife. Place 1 layer on a cardboard or platter and
  15692.   moisten with 1/3 of the syrup, using a brush. Spread with 1/2 the filling.
  15693.   Repeat with the second layer. Place the last layer on and moisten with the
  15694.   remaining syrup.
  15695.   
  15696.   LEMON KIRSCH SYRUP: For the syrup, combine water and sugar in a small pan,
  15697.   bring to a boil and cool. Stir in lemon juice and kirsch.
  15698.   
  15699.   STRAWBERRY FILLING: For the filling, reserve 6 of the best strawberries as
  15700.   a decoration. Rinse, hull and slice the remaining berries. Place 1/4 of the
  15701.   berries in a saucepan with the sugar and bring to a boil. Combine lemon
  15702.   juice, kirsch and corn- starch and stir into the strawberry mixture off the
  15703.   heat. Return to a boil, stirring and cook 2 minutes. Remove from heat, cool
  15704.   and stir in remaining sliced berries.
  15705.   
  15706.   COVERING MERINGUE: Preheat oven to 400F and set rack in the middle level.
  15707.   Combine egg whites and sugar in bowl of an electric mixer. Whisk over
  15708.   simmering water until egg whites are hot and sugar is dissolved. Beat on
  15709.   medium speed until cold and risen in volume, but not dry. Spread cake with
  15710.   meringue. Pipe decoration on top of cake, using a pastry bag fitted with a
  15711.   star tube. Press toasted, sliced almonds against the side of the cake.
  15712.   Place the cake on a cookie sheet and color the meringue in the oven for
  15713.   about 3-4 minutes. Remove the cake from the oven and cool. Decorate with
  15714.   the reserved strawberries.
  15715.   
  15716.   NICK MALGIERI - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  15717.  
  15718. MMMMM
  15719.  
  15720. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15721.  
  15722.       Title: Strawberry Cake
  15723.  Categories: Cakes
  15724.    Servings:  8
  15725.  
  15726.       1 pk Cake mix,white or yellow
  15727.       1 pk Strawberry jello
  15728.     3/4 c  Cooking oil
  15729.       1 c  Pecans,chopped
  15730.       4    Eggs
  15731.       2 tb Flour
  15732.       1 pt Strawberries
  15733.     1/2 c  Sugar
  15734.  
  15735.   1. Mix strawberries and sugar until sugar is dissolved. Mix remaining
  15736.   ingredients and beat well; pour into a 10" buttered and floured tube pan
  15737.   and bake at 350'F. for 45 minutes, or until done.
  15738.   
  15739.   2. Serve plain or with whipped cream.
  15740.  
  15741. MMMMM
  15742.  
  15743. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15744.  
  15745.       Title: Strawberry Shortcake
  15746.  Categories: Cakes
  15747.    Servings:  6
  15748.  
  15749.       2    Or more ounces kirsch, to
  15750.            -taste
  15751.       1 qt Heavy cream
  15752.     1/4 c  Sugar
  15753.       4 c  Sliced fresh strawberries
  15754.       8 oz Sliced toasted almonds
  15755.      10    To 12 whole strawberries
  15756.  
  15757.   Two 9 inch Strawberry Sponge Cakes
  15758.   
  15759.   Slice each sponge cake in half horizontally, creating 4 layers.  Brush or
  15760.   sprinkle each layer of sponge cake with a Tbsp. or more of kirsch, to
  15761.   taste.
  15762.   
  15763.   Whip the cream gently until it begins to thicken.  Sprinkle the sugar on it
  15764.   and beat until the cream is soft but firm peaks form.
  15765.   
  15766.   Turn over the browned top of one cake layer and place it, brown side down,
  15767.   on a serving plate.  Save the other brown top layer for the fourth layer of
  15768.   the cake.
  15769.   
  15770.   Spread a generous cup of sweetened whipped cream over the layer, then top
  15771.   with 1/3 of the sliced berries.  Place a second layer of cake over the
  15772.   berries, smooth over it a generous cup of the cream and 1/3 of the berries.
  15773.   Follow the same pattern with the third layer, using the last of the sliced
  15774.   berries.  Top with the fourth and final cake layer, brown side up. Spread
  15775.   most of the remaining cream on the sides and top of the cake, reserving
  15776.   some for cream swirls.  Pat sliced toasted almonds onto the sides of the
  15777.   cake.
  15778.   
  15779.   Put remaining whipped cream in a pastry bag and pipe swirls onto the top.
  15780.   Place whole strawberries on top of or beside the swirls.  Chill well before
  15781.   serving.
  15782.   
  15783.   From: Sheraton World Cookbook Sheraton Harbor Island Hotel, San Diego,
  15784.   Calif. Shared By: Pat Stockett
  15785.  
  15786. MMMMM
  15787.  
  15788. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15789.  
  15790.       Title: Strawberry Rhubarb Coffee Cake
  15791.  Categories: Cakes
  15792.    Servings:  6
  15793.  
  15794.       3 c  Sliced fresh or frozen
  15795.            -rhubarb, 1 inch pieces
  15796.       1    Qt. Fresh strawberries,
  15797.            -mashed
  15798.       2 tb Lemon juice
  15799.       1 c  Sugar
  15800.     1/3 c  Cornstarch
  15801.            Cake:
  15802.       3 c  All-purpose flour
  15803.       1 c  Sugar
  15804.       1 ts Baking powder
  15805.       1 ts Baking soda
  15806.     1/2 ts Salt
  15807.       1 c  Butter or margarine, cut
  15808.            -into pieces
  15809.   1 1/2 c  Buttermilk
  15810.       2    Eggs
  15811.       1 ts Vanilla extract
  15812.            Topping:
  15813.     1/4 c  Butter or margarine
  15814.     3/4 c  All-purpose flour
  15815.     3/4 c  Sugar
  15816.  
  15817.   Filling:
  15818.   
  15819.   In a large saucepan combine rhubarb, strawberries and lemon juice. Cover
  15820.   and cook over medium heat about 5 minutes. Combine sugar and cornstarch;
  15821.   stir into saucepan. Bring to a boil, stirring constantly until thickened;
  15822.   remove from heat and set aside.
  15823.   
  15824.   In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt.
  15825.   Cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. Beat buttermilk, eggs
  15826.   and vanilla; stir into crumb mixture. Spread half of the batter evenly into
  15827.   a greased 13" x 9" x 2" baking dish. Carefully spread filling on top. drop
  15828.   remaining batter by tablespoonfuls over filling.
  15829.   
  15830.   For topping: Melt butter in a saucepan over low heat. Remove from heat;
  15831.   stir in flour and sugar until mixture resembles coarse crumbs. Sprinkle
  15832.   over batter. Lay foil on lower rack to catch any juicy fruit spillovers.
  15833.   Bake at 350 degrees, for 40-45 minutes. Cool in pan. Cut into squares.
  15834.   Yield: 16-20 servings.
  15835.   
  15836.   SOURCE: *Dorothy Morehouse, Massena, NY, Country Woman Magazine Mar/Apr 93
  15837.   POSTED BY: Jim Bodle 5/93
  15838.  
  15839. MMMMM
  15840.  
  15841. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15842.  
  15843.       Title: Strawberry Shortcake Ala Suzy De Bus
  15844.  Categories: Cakes
  15845.    Servings:  4
  15846.  
  15847.       1    Angel food cake, cut
  15848.       1 pk Fresh strawberries
  15849.            -(use blueberries as a
  15850.            -substitute)
  15851.       1 pk Vanilla pudding
  15852.            -(use lemon pudding if
  15853.            -using blueberries)
  15854.       1 pk Cool Whip
  15855.  
  15856.   Place cake on a serving platter. Cook the pudding and pour over the cake.
  15857.   Add 2/3 to 3/4 of the berries on top of the pudding, and refrigerate. Add
  15858.   the remaining berries to the Cool Whip. When ready to serve, remove the
  15859.   cake from the refrigerator and top the entire dessert with the berry-laden
  15860.   Cool Whip.
  15861.  
  15862. MMMMM
  15863.  
  15864. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15865.  
  15866.       Title: Strawberry Shortcake (Weight Watchers Magazine)
  15867.  Categories: Cakes
  15868.    Servings:  6
  15869.  
  15870.       9 lg Egg whites
  15871.       1 ts Cream of tartar
  15872.       1 tb Vanilla extract
  15873.     1/2 c  Granulated sugar
  15874.       1 c  + 2 tablespoons sifted cake
  15875.            -flour*
  15876.       1 ts Baking powder
  15877.   4 1/2 c  Sliced strawberries
  15878.     3/4 c  Reduced-calorie nondairy
  15879.            -whipped topping (8calories
  15880.            -per
  15881.  
  15882.   Adapted from the Kingdome, Seattle, WA. Foodservice: Ogden Entertainment
  15883.   Services. Posted by: Valerie Whittle Serves: 12
  15884.   
  15885.   tablespoon)
  15886.   
  15887.   1. Preheat oven to 325F. 2. In large bowl, with electric mixer on high
  15888.   speed, beat egg whites until foamy; add cream of tartar and vanilla.
  15889.   Gradually beat in 1/4 cup + 2 tablespoons sugar until stiff peaks form
  15890.   (about 10 minutes). 3. Gradually sift cake flour and baking powder over egg
  15891.   white mixture; carefully fold in until no white streaks remain. 4. Spoon
  15892.   evenly into a 9" tube pan.  Bake 35-40 minutes, or until cake springs bak
  15893.   when lightly touched with fingertip.  Invert immediately and let cool
  15894.   completely.**  When cake has cooled, carefully loosen edges and remove from
  15895.   pan. 5. Meanwhile, in medium bowl, combine strawberries with remaining 2
  15896.   tablespoons sugar; set aside for 15 minutes. 6. To serve, cut cake into 12
  15897.   pieces with serrated knife.  Place on serving plates. Top each with equal
  15898.   amounts of strawberries with accumulated juice and 1 tablespoon whipped
  15899.   topping. Each serving provides: 1/4 P, 1/2 B, 1/2 FR, 50 C. Per serving:
  15900.   106 cal, 4 g pro, 1 g fat, 21 g car, 42 mg sod, 0 mg chol * If using
  15901.   self-rising cake flour, omit baking powder ** If pan does not have "feet",
  15902.   invert over a sturdy bottle.
  15903.  
  15904. MMMMM
  15905.  
  15906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15907.  
  15908.       Title: Strawberry Crisp
  15909.  Categories: Cakes
  15910.    Servings:  6
  15911.  
  15912.       1 c  Uncooked Oatmeal
  15913.       1 c  All-Purpose Flour
  15914.       1 c  Brown Sugar
  15915.     1/4 c  Chopped Walnuts
  15916.     1/2 c  Butter Or margarine
  15917.     1/2 c  Sugar
  15918.       3 c  Sliced Fresh Strawberries
  15919.  
  15920.   Mix together oatmeal, flour and brown sugar. Add nuts. Cut in butter or
  15921.   margarine until crumbly. In another bowl, mix strawberries and white sugar
  15922.   together. Grease an 8" square pan. Spread half the crumb mixture on bottom.
  15923.   Cover with strawberries. Spread remaining crumb mixture over top. Bake at
  15924.   350°F oven for 45 minutes. Serve warm or cold with whipped cream or
  15925.   topping.
  15926.  
  15927. MMMMM
  15928.  
  15929. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15930.  
  15931.       Title: Strawberry Cake Roll
  15932.  Categories: Cakes
  15933.    Servings:  1
  15934.  
  15935.            Cake:
  15936.       4    Eggs
  15937.     3/4 c  Sugar
  15938.       1 ts Vanilla
  15939.     3/4 c  Cake flour
  15940.     3/4 ts Baking powder
  15941.     1/4 ts Salt
  15942.            Powdered sugar
  15943.            Buttercream:
  15944.     3/4 c  Butter, softened
  15945.   2 3/4 c  Powdered sugar
  15946.       1    Egg
  15947.     1/2 c  Strawberry preserves
  15948.            Whipped cream:
  15949.       1 pt Heavy cream
  15950.     1/2 c  Powdered sugar
  15951.       1 ts Vanilla
  15952.       1 pt Strawberries
  15953.  
  15954.   Preheat oven to 400 degrees. Line a 15 x 10" jelly roll pan with waxed
  15955.   paper. Butter lightly. Beat eggs until light. Add sugar, gradually. Beat
  15956.   until thick and lemon colored. Add vanilla. Sift flour, baking powder and
  15957.   salt. Fold into egg mixture. Pour into pan. Bake 10 minutes or until cake
  15958.   springs back when pressed lightly. Roll cake inside a towel coated with
  15959.   sifted powdered sugar; start at the short side. Cool. For the buttercream,
  15960.   beat butter and sugar until light and fluffy. Beat in egg, then preserves.
  15961.   To hold together, this may be chilled, but let it soften before spreading.
  15962.   Whip cream with sugar and vanilla. To assemble: Unroll cake. Spread with
  15963.   buttercream. Roll up again. Place seam side down on serving plate Frost
  15964.   with cream and chill several hours. Garnish with berries. Makes 1 cake
  15965.   roll.
  15966.  
  15967. MMMMM
  15968.  
  15969. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15970.  
  15971.       Title: Strawberry Jello Cake
  15972.  Categories: Cakes
  15973.    Servings:  1
  15974.  
  15975.       1    Pkg white cake mix
  15976.       1    10 oz pkg frozen strawberrie
  15977.            -
  15978.       1 c  Nuts; chopped (not too fine
  15979.            -
  15980.       1 c  Salad oil
  15981.       3 ts Flour
  15982.       1    Pkg strawberry flavored gela
  15983.            -in
  15984.       4    Eggs
  15985.  
  15986.   Mix well all together. Bake in a 9 x 13" pan for 45 minutes @ 350 degrees.
  15987.   When baked, sprinklewith powdered sugar and cool.
  15988.  
  15989. MMMMM
  15990.  
  15991. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  15992.  
  15993.       Title: Strawberry Carrot Cake
  15994.  Categories: Cakes
  15995.    Servings:  1
  15996.  
  15997.   2 1/2 c  All purpose flour
  15998.   1 1/4 c  Packed brown sugar
  15999.       1 c  Carrots; finely shredded
  16000.     1/2 c  Vegetable oil
  16001.     1/2 c  Yogurt; low fat, plain
  16002.     1/3 c  Water
  16003.     1/2 c  Pecans; chopped
  16004.       2 ts Baking powder
  16005.       1 ts Ground cinnamon
  16006.       1 ts Ground nutmeg
  16007.     1/2 ts Baking soda
  16008.     1/2 ts Salt
  16009.       2    Eggs
  16010.       1 c  Strawberries; finely choppe
  16011.            -
  16012.            Strawberry cream cheese glaz
  16013.            - recipe
  16014.  
  16015.   Heat the oven to 350 degrees. Grease and flour 12 cup bundt cake pan. Beat
  16016.   all ingredients except strawberries and Strawberry Cream Cheese Glaze in a
  16017.   large bowl on low speed for 45 seconds, scraping bowl, constantly. Beat on
  16018.   medium speed for 2 minutes, scraping occasionally. Fold in strawberries;
  16019.   pour into prepared pan. Bake 45 to 55 minutes or until a wooden pick
  16020.   inserted in center comes out clean. Cool 5 minutes; remove from pan. Cool
  16021.   completely on a wire rack. Prepare Strawberry Cream Cheese Glaze; spoon
  16022.   onto cake. Refrigerate any remaining cake.
  16023.  
  16024. MMMMM
  16025.  
  16026. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16027.  
  16028.       Title: Strawberry Fluff
  16029.  Categories: Toppings, Cakes
  16030.    Servings:  6
  16031.  
  16032.       2    Egg whites, unbeaten
  16033.       1 c  Sugar
  16034.       1 ds Salt
  16035.   1 1/3 c  Sliced fresh strawbwrries or
  16036.            -1 package frozen sliced
  16037.  
  16038.   strawberries, thawed and drained
  16039.   
  16040.   Combine egg whit es, sugar, salt, and 2/3 cup strawberries in top of double
  16041.   boiler. Beat about 1 minute to blend. Place over rapidly boiling water and
  16042.   beat constantly with rotary egg beater or at high speed with electric mixer
  16043.   7 minutes, or until frosting will stand up in stiff peaks. Remove from
  16044.   boiling water and beat until cool. Fold in remaning drained berries and
  16045.   spread at once. Frosts tops and sides of two 9-inch layers; tops and sides
  16046.   of 13x9x2-inch cake. Or fills 16x10x2-inch cake roll.
  16047.   
  16048.   Recipe from: Mary Margaret McBride Encyclopedia of Cooking, Published by
  16049.   Homemakers Research Institute Evanston, Illinois Copyright 1959.
  16050.  
  16051. MMMMM
  16052.  
  16053. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16054.  
  16055.       Title: Strawberry Shortcake
  16056.  Categories: Cakes
  16057.    Servings:  6
  16058.  
  16059.     3/4 c  Whole Wheat Flour
  16060.     3/4 c  Unbleached White Flour
  16061.   1 1/2 ts Baking Powder
  16062.     1/2 ts Salt
  16063.     1/3 c  Plus 3T Brown Sugar (Packed)
  16064.       2 tb Butter, Melted
  16065.     3/4 c  Low-Fat Milk
  16066.       1 pt Strawberries *
  16067.  
  16068.   * Sweet, ripe strawberries, hulled and crushed Heavy Cream (optional).
  16069.   ~-------------------------------------------------------------------------
  16070.   Preheat oven to 400°F. In a mixing bowl, sift together the flours, baking
  16071.   powder, and salt. In another bowl, combine 1/3 cup of the sugar with the
  16072.   melted butter until it dissolves. Stir in the milk, then combine the wet
  16073.   with the dry ingredients and work together to form a soft dough. Turn the
  16074.   dough out onto a well floured board and knead for a minute or so. Divide
  16075.   the dough into 2 equal parts, form into smooth balls, and roll out to to
  16076.   fit the bottom of a pie pan. Place the rounds of dough in 2 lightly oiled
  16077.   pie pans. Bake for 12-15 minutes, or until dough is golden brown. In the
  16078.   meantime, combine the crushed strawberries with the remaining 3 T sugar in
  16079.   a small bowl. Cover until ready to use.  Allow the baked dough to cool
  16080.   until it is just warm to the touch. Place 1 round on a serving plate,
  16081.   spread it with the berries, and top with the other round of dough. Cut into
  16082.   wedges to serve; this is best served fresh and warm. Top each serving with
  16083.   a bit of cold, stiffly beaten heavy cream if you'd like.
  16084.  
  16085. MMMMM
  16086.  
  16087. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16088.  
  16089.       Title: Strawberry Shortcake
  16090.  Categories: Cakes
  16091.    Servings:  1
  16092.  
  16093.       2    Thick slices of sponge cake
  16094.            Strawberries*
  16095.            Vanilla ice cream**
  16096.  
  16097.   * - sliced fresh, sprinkled with sugar and left to stand at room
  16098.   temperature until sugar has dissolved and some juices have been released
  16099.   from berries.
  16100.   ** - or chilled sweetened whipped cream.
  16101.   
  16102.   Everybody knows how to put together a strawberry shortcake; a thick slice
  16103.   of cake split horizontally in half, placed on a serving plate with
  16104.   strawberries and strawberry juice between the 2 sides, the whole thing
  16105.   topped with ice cream or whipped cream.
  16106.   What could be more grand after a summer meal?
  16107.  
  16108. MMMMM
  16109.  
  16110. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16111.  
  16112.       Title: Streusel Plum Cake
  16113.  Categories: Cakes
  16114.    Servings:  5
  16115.  
  16116.       2 tb Margarine
  16117.       6 tb Granulated sugar
  16118.       1    Egg, separated
  16119.     3/4 c  Flour
  16120.     1/2 ts Baking powder
  16121.     1/4 c  2% milk
  16122.       1 c  Halved plums or other fruit
  16123.            STREUSEL TOPPING
  16124.     1/4 c  Packed brown sugar
  16125.     1/2 tb Soft margarine
  16126.     1/2 ts Cinnamon
  16127.            GLAZE (optional)
  16128.       2 tb Icing sugar
  16129.     1/2 ts 2% milk
  16130.     1/8 ts Vanilla
  16131.  
  16132.   Grease 8" square cake pan, 9" pie plate or springform pan.
  16133.   
  16134.   Beat egg white in a small bowl and set aside.  In large bowl, cream
  16135.   together margarine, sugar and egg yolk until fluffy.  Combine flour and
  16136.   baking powder, beat into egg mixture alternately with milk.  Fold beaten
  16137.   egg white into batter.
  16138.   
  16139.   Turn into prepared pan.  Halve plums (or slice peach, apple, pear,
  16140.   nectarine) and arrange over top.
  16141.   
  16142.   Streusel topping:  in a small bowl, combine brown sugar, margarine and
  16143.   cinnamon.  Mix well and sprinkle over fruit.
  16144.   
  16145.   Bake at 350 F for about 35 minutes or until top is golden and toothpick
  16146.   inserted into cake comes out clean.  Time depends on thickness of batter.
  16147.   
  16148.   Glaze:  Combine icing sugar, milk and vanilla.  Mix well.  Drizzle over
  16149.   cake.
  16150.   
  16151.   My notes:  original recipe halved makes 5 servings, but it tasted so good
  16152.   warm that we only cut 4 servings.  Warmed up in microwave for the second
  16153.   meal. Use extra fruit (fresh or canned) to make 6 servings.  Would be nice
  16154.   served at a brunch - moist but not too sweet.  Tested with fresh
  16155.   nectarines!
  16156.   
  16157.   1/5 recipe, one serving 288 calories, 8 g fat, 56 mg cholesterol, 109 mg
  16158.   sodium, 4 g protein, 50 g carbohydrate
  16159.   
  16160.   Source:  The Lighthearted Cookbook by Anne Lindsay, Heart and Stroke
  16161.   Foundation of Ontario 1988. Shared by Elizabeth Rodier 6/93
  16162.  
  16163. MMMMM
  16164.  
  16165. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16166.  
  16167.       Title: Suet Cake
  16168.  Categories: Cakes
  16169.    Servings:  6
  16170.  
  16171.       2    Parts melted fat (bacon fat,
  16172.            -suet, or lard)
  16173.       2    Parts yellow cornmeal
  16174.       1    Part peanut butter
  16175.  
  16176.   Mix all ingredients together and cook for a few minutes.  Pour into small
  16177.   container (tuna fish cans are good) and refrigerate or freeze until needed.
  16178.   This mixture can also be stuffed into 1 inch holes drilled in small logs to
  16179.   hang from trees.  The recipe can be made all year long as you accumulate
  16180.   fat. Fasten containers securely to trees or feeders.
  16181.   
  16182.   Origin:  The Old Farmer's Almanac: Hearth and Home Companion for 1993.
  16183.   Shared by:  Sharon Stevens
  16184.  
  16185. MMMMM
  16186.  
  16187. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16188.  
  16189.       Title: Sugarless Cake
  16190.  Categories: Cakes, Diabetic
  16191.    Servings:  6
  16192.  
  16193.       1 c  Raisins
  16194.       2 c  Water
  16195.       1    Egg, beaten
  16196.     1/2 c  Shortening
  16197.       1 c  Rolled oats
  16198.   1 1/2 ts Vanilla
  16199.   1 1/2 ts Equal or sweet and low
  16200.       1 c  Flour
  16201.     1/2 ts Salt
  16202.       1 ts Baking soda
  16203.       1 ts Cinnamon
  16204.  
  16205.   Combine raisins and water & cinnamon in saucepan under low heat for 15
  16206.   mins.  Let cool.  Add beaten egg & shortening, oats, sweetener & vanilla.
  16207.   Sift flour, salt, soda & cinnamon.  Mix all together well.  Pour into a
  16208.   greased 1 layer cake pan & bake at 350 degrees F. for 30-35 minutes
  16209.   
  16210.   by Amie Lee Hale From Louisiana Woman's ministries (assemblies of God)
  16211.  
  16212. MMMMM
  16213.  
  16214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16215.  
  16216.       Title: Summer Fruit Shortcake
  16217.  Categories: Cakes
  16218.    Servings:  6
  16219.  
  16220.       3 c  Mixed fresh fruit
  16221.       3 tb Granulated sugar
  16222.       1 tb Lemon juice
  16223.       1 c  Strawberry puree
  16224.       1 c  Whipping cream, whipped
  16225.            LEMON BISCUITS
  16226.            Milk
  16227.            Grated rind and juice of 1
  16228.            -lemon
  16229.       2 c  All purpose flour
  16230.       2 tb Granulated sugar
  16231.       4 ts Baking powder
  16232.     1/2 ts Salt
  16233.       2 tb Shortening
  16234.       2 tb Butter
  16235.  
  16236.   Traditionally, fruit shortcakes are served on warm, split and buttered
  16237.   baking powder biscuits.  For a change, try these Lemon Biscuits.  Use any
  16238.   seasonal fruit such as strawberries, blueberries, blackberries,raspberries,
  16239.   red currants, plums and peaches.
  16240.   
  16241.   In bowl, sprinkle fruit with 2 tbsp of the sugar and lemon juice; toss to
  16242.   mix well.  Set aside.
  16243.   
  16244.   LEMON BISCUITS
  16245.   
  16246.   In measuring cup, add enough milk to lemon juice to make 2/3 cup; stir and
  16247.   set aside for 15 minutes to sour.  In bowl, stir together flour,sugar,
  16248.   baking powder, salt and lemon rind; using pastry blender or two knives, cut
  16249.   in shortening and butter until well mixed.  With fork, blend in soured milk
  16250.   to make soft dough.  Don't overmix.  Turn out dough onto lightly floured
  16251.   surface; knead 6-8 times.  Roll out or pat dough to 1/2 inch thickness.
  16252.   Using floured 3 inch round cutter, cut out 6 biscuits. Sprinkle lightly
  16253.   with more sugar. Bake on greased baking sheet in 425 F oven for 12-15
  16254.   minutes or until tops are browned.  Let cool until warm;cut in half
  16255.   horizontally.  Spoon fruit mixture onto bottom halves of biscuits,
  16256.   reserving some fruit for garnish.  Stir strawberry puree with remaining
  16257.   sugar; spoon over fruit mixture.  Top with dollop of whipped cream, then
  16258.   biscuit tops.  Garnish with more cream and remaining fruit. Makes 6
  16259.   servings.
  16260.   
  16261.   Origin:  Canadian Living cooking collection:  Great Desserts Shared by:
  16262.   Sharon Stevens.
  16263.  
  16264. MMMMM
  16265.  
  16266. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16267.  
  16268.       Title: Sun Sational Cheesecake
  16269.  Categories: Cakes
  16270.    Servings: 10
  16271.  
  16272.       1 c  Graham Cracker Crumbs
  16273.       3 tb Sugar
  16274.       3 tb Margarine, Melted
  16275.      24 oz Cream Cheese, Softened
  16276.       1 c  Sugar
  16277.       3 tb Unbleached All-Purpose Flour
  16278.       2 tb Lemon Juice
  16279.       1 tb Grated Lemon Peel
  16280.     1/2 ts Vanilla
  16281.       4 lg Eggs (1 Separated)
  16282.     3/4 c  Sugar
  16283.       2 tb Cornstarch
  16284.     1/2 c  Water
  16285.     1/4 c  Lemon Juice
  16286.  
  16287.   Combine crumbs, sugar and margarine, press onto bottom of 9-inch spring-
  16288.   form pan.  Bake at 325°F for 10 minutes.  Combine cream cheese, sugar,
  16289.   flour, juice, peel and vanilla, mixing at medium speed on electric mixer
  16290.   until well blended.  Add three eggs, one at a time, mixing well after each
  16291.   addition. Beat in remaining egg white, reserve yolk for glaze. Pour over
  16292.   crust.  Bake at 325°F for 10 minutes. Reduce oven temperature to 250°F and
  16293.   continue baking 30 minutes. Loosen cake from rim of pan; cool before
  16294.   removing rim of pan. Combine sugar and cornstarch in saucepan; stir in
  16295.   water and juice. Cook, stirring constantly, until clear and thickened. Add
  16296.   small amount of hot mixture to slightly beaten egg yolk. Return to hot
  16297.   mixture, cook 3 minutes stirring constantly. Cool slightly. Spoon over
  16298.   cheesecake, chill.
  16299.  
  16300. MMMMM
  16301.  
  16302. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16303.  
  16304.       Title: Sunshine Cake
  16305.  Categories: Cakes, 1941
  16306.    Servings:  6
  16307.  
  16308.      10    Egg whites
  16309.       6    Egg yolks
  16310.       1 ts Cream of tartar
  16311.     1/2 ts Salt
  16312.       1 tb Lemon juice
  16313.   1 1/4 c  Sugar
  16314.       1 c  Cake flour
  16315.       1 tb Water
  16316.       1 tb Grated lemon rind
  16317.  
  16318.   Beat egg yolks until stiff.  Add 1/2 the sugar, salt, lemon juice, and
  16319.   grated lemon rind.  Sift flour, measure, and sift and carefully fold into
  16320.   egg mixture.  Whip egg whites lightly.  When half beaten sift in cream of
  16321.   tartar and add water.  Continue whipping until whites hold their shape.
  16322.   Carefully fold in 1/2 the sugar. Carefully fold into the first mixture.
  16323.   Pour into un-oiled tube pan. Bake in slow oven (325 F) about 1 hour The
  16324.   Household Searchlight
  16325.  
  16326. MMMMM
  16327.  
  16328. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16329.  
  16330.       Title: Sunshine Cake
  16331.  Categories: Cakes
  16332.    Servings: 10
  16333.  
  16334.       1 c  Cake flour
  16335.   1 1/4 c  Sugar
  16336.       4 lg Egg yolks
  16337.       8 lg Egg whites
  16338.     1/2 ts Cream of tartar
  16339.     1/2 ts Salt
  16340.     1/2 ts Lemon extract
  16341.       1    Lemon; grated zest only
  16342.  
  16343. MMMMM-------------------------LEMONY FROSTING------------------------------
  16344.   3 3/4 c  Confectioners' sugar, sifted
  16345.       4 tb Unsalted butter or margarine
  16346.            - melted
  16347.       1 pn Salt
  16348.       1    Lemon; grated zest only
  16349.     1/4 c  Fresh lemon juice
  16350.       1 ts Milk or water, as necessary
  16351.            - for consistency
  16352.  
  16353.   PREHEAT OVEN TO 350F, with rack in center of oven. Have ready 10-inch tube
  16354.   cake pan (do not grease). Sift cake flour 3 times; set aside on waxed
  16355.   paper. Sift sugar 5 times; set aside on waxed paper. Use mixer to beat egg
  16356.   yolks until thick and light-colored, about 4 minutes. Set aside. Use clean
  16357.   beaters to beat egg whites until foamy. Add cream of tartar and salt.
  16358.   Continue beating until egg whites are thick and hold their shape but are
  16359.   still soft and moist. Use rubber spatula to gently fold sugar, in 3
  16360.   batches, into whites. Then fold in lemon extract, rind and reserved egg
  16361.   yolks until blended. Gently fold in flour. Transfer batter to pan; spread
  16362.   evenly with spatula. Bake until lightly browned and toothpick inserted into
  16363.   center comes out clean, about 45 minutes. Invert pan to let cake cool. When
  16364.   completely cool, use flexible knife to release cake from sides, then
  16365.   bottom, of pan. Can be kept well-covered at room temperature for a day or
  16366.   frozen up to 3 months. To serve, spread top and sides with lemony frosting.
  16367.   
  16368.   LEMONY FROSTING: Place all ingredients except milk or water in mixing bowl.
  16369.   Combine with wooden spoon until smooth. Add milk or water as necessary, for
  16370.   desired consistency. Spread on cake. Yield: frosting for one 10-inch tube
  16371.   cake.
  16372.   
  16373.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  16374.  
  16375. MMMMM
  16376.  
  16377. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16378.  
  16379.       Title: Sunshine Cake
  16380.  Categories: Cyberealm, Cakes
  16381.    Servings:  8
  16382.  
  16383.       2 md Oranges
  16384.       1 pk Lemon cake mix
  16385.     1/3 c  Vegetable oil
  16386.       3    Eggs
  16387.            Cool whip
  16388.  
  16389.   1. Heat oven to 350F.
  16390.   
  16391.   2. Grease 13 x 9 x 3 pan, and set aside. Grate peel and squeeze juice from
  16392.   oranges. Add enough water to orange juice to measure 1 cup.
  16393.   
  16394.   3. Beat cake mix (dry), 1 tablespoon orange peel, oil, eggs, and juice in
  16395.   large bowl for 30 seconds on low speed, then on medium speed for 2 minutes.
  16396.   Pour into pan.
  16397.   
  16398.   4. Bake 30-35 minutes or until cake springs back when lightly touched.
  16399.   Cool. Serve with cool whip, whipped cream and if desired, sprinkle with
  16400.   remaining orange rind.
  16401.  
  16402. MMMMM
  16403.  
  16404. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16405.  
  16406.       Title: Sweet Milk Doughnuts
  16407.  Categories: Cakes, 1941
  16408.    Servings:  6
  16409.  
  16410.       1 c  Sugar
  16411.       2 tb Melted shortening
  16412.       2    Eggs, slightly beaten
  16413.       1 c  Milk
  16414.     1/2 ts Vanilla
  16415.       1 ts Salt
  16416.       3 ts Baking powder
  16417.     1/2 ts Cinnamon
  16418.     1/2 ts Nutmeg
  16419.     1/8 ts Ginger
  16420.   4 3/4 c  Flour
  16421.     1/2 ts Lemon flavoring
  16422.  
  16423.   Combine eggs and sugar, blend carefully.  Sift flour, measure, and sift
  16424.   with salt, baking powder, and spices.  Add alternately with combined milk,
  16425.   shortening, and flavorings to first mixture. Chill dough. Turn onto lightly
  16426.   floured board and roll in sheet 1/3 inch thick. Cut with floured cutter.
  16427.   Fry in deep fat (365 F) until brown. Drain on crumpled absorbent paper.
  16428.   Sprinkle with sugar. The Household Searchlight
  16429.  
  16430. MMMMM
  16431.  
  16432. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16433.  
  16434.       Title: Sweet Onion Brown Sugar Cake
  16435.  Categories: Cakes
  16436.    Servings:  6
  16437.  
  16438.       2 c  Light brown sugar, firmly
  16439.            -packed
  16440.   2 1/2 c  Flour
  16441.       2 ts Baking powder
  16442.       4 tb Butter
  16443.       1 ts Salt
  16444.     1/4 c  Shortening
  16445.       3    Eggs
  16446.   2 1/2 c  Chopped sweet onions
  16447.       1 c  Sour cream
  16448.       4 tb Butter
  16449.     1/2 ts Baking soda
  16450.  
  16451.   Peel, wash, and chop onions.  In skillet, melt 4 tablespoons of butter,
  16452.   saute chopped onions until lightly crispy, do not brown.
  16453.   
  16454.   Heat oven to 350 degrees. Grease and flour a 13 x 9 x 2 inch pan.
  16455.   
  16456.   Sift together flour, baking powder, and salt in large bowl.  Cream sugar, 4
  16457.   tablespoons of butter, 1/4 cup shortening until fluffy.
  16458.   
  16459.   Add eggs slowly.  Put 1/2 teaspoon soda in sour cream, and add to cream
  16460.   mixture.  Beat for 1 minute.  Slowly add dry ingredients.
  16461.   
  16462.   Beat for 3 minutes.  Stir in sauteed onions.  Mix well.  Pour into greased
  16463.   pan.  Bake 35 minutes in 350 degree oven.  Drizzle melted butter over the
  16464.   top.  Eat plain or frost with creamed icing.
  16465.   
  16466.   Source: Rock Springs Sweet Onion Festival Cook Book 1992
  16467.  
  16468. MMMMM
  16469.  
  16470. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16471.  
  16472.       Title: Sweet Onion Cake
  16473.  Categories: Cakes
  16474.    Servings:  6
  16475.  
  16476.   1 1/2 c  Chopped sweet onions
  16477.       2 c  All purpose flour
  16478.       4 tb Butter
  16479.       2 ts Baking powder
  16480.   1 1/2 c  Granulated sugar
  16481.       1 ts Salt
  16482.     1/2    Stick butter
  16483.       3    Eggs
  16484.     1/3 c  Shortening
  16485.       1 c  Milk
  16486.  
  16487.   Heat oven to 350 degrees. Grease and flour two 9 inch round pans.
  16488.   
  16489.   Sift together flour, baking powder, and salt in large bowl.  In heavy
  16490.   skillet, melt 4 tablespoons butter.  Saute onions until lightly crisp but
  16491.   not brown.  Pour in mixing bowl to cool. Cream sugar with 1/2 stick butter
  16492.   and shortening.  Beat until fluffy.
  16493.   
  16494.   Add eggs, beat slowly, then add flour mixture and milk.   Beat for 3
  16495.   minutes. Add sauteed onions.  Stir thoroughly. Pour into pans.
  16496.   
  16497.   Bake about 30 minutes or until wooden stick comes out clean.  Cool in pans
  16498.   about 10 minutes; turn out on wire rack and cool completely. Frost with
  16499.   Creamed Icing.
  16500.   
  16501.   Source: Rock Springs Sweet Onion Festival Cook Book 1992
  16502.  
  16503. MMMMM
  16504.  
  16505. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16506.  
  16507.       Title: Swiss Meringue (The Art of Fine Baking, Paula Peck, 1961)
  16508.  Categories: Cakes
  16509.    Servings:  6
  16510.  
  16511.       5    Egg whites @ room temp
  16512.     1/4 ts Cream of tartar
  16513.     1/4 ts Salt
  16514.       1 ts Vanilla
  16515.   1 1/4 c  Sugar
  16516.  
  16517.   Grease & flour 2 baking sheets.  Combine egg whites, cream of tartar, salt,
  16518.   & vanilla in a large bowl.  Beat (at medium speed if a mixer is used) until
  16519.   egg whites hold soft peaks.  Gradually add 3/4 cup sugar, a tablespoon at a
  16520.   time, beating continuously.  Continue beating until meringue is very stiff
  16521.   and dull.  It has been beaten enough when a bit, rubbed between thumb &
  16522.   finger, is no longer grainy.  The meringue should be stiff enough to hold
  16523.   it's shape when formed with a pastry tube.  Gently fold in remaining sugar.
  16524.   
  16525.   Meringues should actually be dried rather than baked.  Herein lies the
  16526.   secret of making meringues which are tender, delicate, and light-colored,
  16527.   rather than overly crisp, tough, and too dark to be either attractive or
  16528.   delicious.  The best meringues are baked by the following method:
  16529.   
  16530.   Set oven teperature at 200 degrees before beginning to beat the egg whites.
  16531.   After shaping the meringue mixture on baking sheets, place in the preheated
  16532.   oven for 15 minutes.  Then turn off the oven heat.  Allow the meringues to
  16533.   remain in the oven with the heat rurned off for at least 4-5 hours -- the
  16534.   longer the better.  If your oven has a pilot light, the meringues will be
  16535.   ready a little sooner.  The meringues should be totally dry before removing
  16536.   them from the oven.  If you can, leave them in the oven overnight.
  16537.   
  16538.   For many of us, however, time is a factor.  If you can't take the time to
  16539.   bake meringues this slow, slow way, accept second best & simply bake them
  16540.   slowly, setting the oven temperature for 200 degrees or less if possible.
  16541.   At 200 degrees, meringue layers will need to bake for about 40 minutes;
  16542.   small meringues may take a little less time.
  16543.   
  16544.   Whatever method you use, it is important to prevent the meringues from
  16545.   coloring, since even a light tan color changes their texture and taste as
  16546.   well as their appearance.
  16547.   
  16548.   When thoroughly dry, meringues can be kept covered in a dry airy place (NOT
  16549.   in a tightly covered box) for several weeks.
  16550.   
  16551.   ALTERNATE MIXING METHOD by ELECTRIC BEATER
  16552.   
  16553.   Combine egg whites, cream of tartar, salt, 1/2 cup sugar and vanilla in
  16554.   large bowl.  Beat at high speed until egg whites hold peaks.  Add 1/2 cup
  16555.   sugar, all at once. Beat at high speed until mixture is very stiff and
  16556.   there are no grains of undisolved sugar.  Fold in remaining sugar.
  16557.   
  16558.   To shape Swiss Meringue into layers and rounds follow directions given
  16559.   below.
  16560.   
  16561.   Grease and flour a large baking sheet.  Press the rim of a 9-inch layer
  16562.   cake pan or a 2-inch cooky cutter lightly into the flour on baking sheet to
  16563.   make guides.  If Baking Pan Liner Paper is used, the guiding circles will
  16564.   have to be traced with a pencil.  Spread mixture within circles. OR: Fill a
  16565.   pastry bag fitted with a No.3 or 5 tube with prepared mixture. Starting in
  16566.   center of each circle, press out bater in a long, continuous, pencil-thick
  16567.   strip, curling it round & round until traced circle is completely filled in
  16568.   (spiral).  For best control, press out batter slowly, holding bag at least
  16569.   1 inch away from sheet.
  16570.   
  16571.   Bake in a 325 degree oven, 25 minutes for small rounds, 35-40 minutes for
  16572.   9-inch layers.
  16573.  
  16574. MMMMM
  16575.  
  16576. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16577.  
  16578.       Title: Swiss Meringue
  16579.  Categories: Cakes
  16580.    Servings:  6
  16581.  
  16582.       5    Egg whites @ room temp
  16583.     1/4 ts Cream of tartar
  16584.     1/4 ts Salt
  16585.       1 ts Vanilla
  16586.   1 1/4 c  Sugar
  16587.  
  16588.   Grease & flour 2 baking sheets.  Combine egg whites, cream of tartar, salt,
  16589.   & vanilla in a large bowl.  Beat (at medium speed if a mixer is used) until
  16590.   egg whites hold soft peaks.  Gradually add 3/4 cup sugar, a tablespoon at a
  16591.   time, beating continuously.  Continue beating until meringue is very stiff
  16592.   and dull.  It has been beaten enough when a bit, rubbed between thumb &
  16593.   finger, is no longer grainy.  The meringue should be stiff enough to hold
  16594.   it's shape when formed with a pastry tube.  Gently fold in remaining sugar.
  16595.   
  16596.   Meringues should actually be dried rather than baked.  Herein lies the
  16597.   secret of making meringues which are tender, delicate, and light-colored,
  16598.   rather than overly crisp, tough, and too dark to be either attractive or
  16599.   delicious.  The best meringues are baked by the following method:
  16600.   
  16601.   Set oven teperature at 200 degrees before beginning to beat the egg whites.
  16602.   After shaping the meringue mixture on baking sheets, place in the preheated
  16603.   oven for 15 minutes.  Then turn off the oven heat.  Allow the meringues to
  16604.   remain in the oven with the heat rurned off for at least 4-5 hours -- the
  16605.   longer the better.  If your oven has a pilot light, the meringues will be
  16606.   ready a little sooner.  The meringues should be totally dry before removing
  16607.   them from the oven.  If you can, leave them in the oven overnight.
  16608.   
  16609.   For many of us, however, time is a factor.  If you can't take the time to
  16610.   bake meringues this slow, slow way, accept second best & simply bake them
  16611.   slowly, setting the oven temperature for 200 degrees or less if possible.
  16612.   At 200 degrees, meringue layers will need to bake for about 40 minutes;
  16613.   small meringues may take a little less time.
  16614.   
  16615.   Whatever method you use, it is important to prevent the meringues from
  16616.   coloring, since even a light tan color changes their texture and taste as
  16617.   well as their appearance.
  16618.   
  16619.   When thoroughly dry, meringues can be kept covered in a dry airy place (NOT
  16620.   in a tightly covered box) for several weeks.
  16621.   
  16622.   ALTERNATE MIXING METHOD by ELECTRIC BEATER
  16623.   
  16624.   Combine egg whites, cream of tartar, salt, 1/2 cup sugar and vanilla in
  16625.   large bowl.  Beat at high speed until egg whites hold peaks.  Add 1/2 cup
  16626.   sugar, all at once. Beat at high speed until mixture is very stiff and
  16627.   there are no grains of undisolved sugar.  Fold in remaining sugar.
  16628.   
  16629.   To shape Swiss Meringue into layers and rounds follow directions given
  16630.   below.
  16631.   
  16632.   Grease and flour a large baking sheet.  Press the rim of a 9-inch layer
  16633.   cake pan or a 2-inch cooky cutter lightly into the flour on baking sheet to
  16634.   make guides.  If Baking Pan Liner Paper is used, the guiding circles will
  16635.   have to be traced with a pencil.  Spread mixture within circles. OR: Fill a
  16636.   pastry bag fitted with a No.3 or 5 tube with prepared mixture. Starting in
  16637.   center of each circle, press out bater in a long, continuous, pencil-thick
  16638.   strip, curling it round & round until traced circle is completely filled in
  16639.   (spiral).  For best control, press out batter slowly, holding bag at least
  16640.   1 inch away from sheet.
  16641.   
  16642.   Bake in a 325 degree oven, 25 minutes for small rounds, 35-40 minutes for
  16643.   9-inch layers.
  16644.  
  16645. MMMMM
  16646.  
  16647. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16648.  
  16649.       Title: Sybil Carter's Chocolate-Peanut Butter Frosting
  16650.  Categories: Toppings
  16651.    Servings:  1
  16652.  
  16653.     1/2 c  Cocoa
  16654.     3/4 c  Water,hot
  16655.     3/4 c  Peanut butter
  16656.   1 1/2 ts Vanilla
  16657.     1/4 ts Salt
  16658.   4 1/2 c  Confectioners' sugar,sifted
  16659.  
  16660.   Combine cocoa and water. Add peanut butter, vanilla, and salt, beating
  16661.   until smooth. Gradually stir in sugar and beat until smooth again. If
  16662.   needed, add a very little hot water until frosting is of spreading
  16663.   consistency.
  16664.  
  16665. MMMMM
  16666.  
  16667. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16668.  
  16669.       Title: Syrup Cupcakes
  16670.  Categories: Cakes
  16671.    Servings:  6
  16672.  
  16673.   1 1/2 c  Sugar
  16674.       1 ts Nutmeg
  16675.   1 1/4 c  Steen's syrup
  16676.       1 c  Boiling water with
  16677.       2 ts Soda
  16678.   1 1/3 c  Oil
  16679.       3    Eggs
  16680.   2 3/4 c  Flour
  16681.       1 ts Cinnamon
  16682.  
  16683.   Mix first 6 ingredients in large mixing bowl then add: 1 cup boiling water
  16684.   with 2 tsp soda added to it. Stir well, then add gradually 2 3/4 cups
  16685.   flour.
  16686.   
  16687.   Bake in 9x13 inch pan at 350 for 40-45 min. Bake in 2 round pans at 350 for
  16688.   30-35 min. Bake as cupcakes at 325 for 20-25 min.
  16689.   
  16690.   Recipe by: Mrs. Robert M. Andrus Found in: Talk About Good II Shared by:
  16691.   Scott Ward
  16692.  
  16693. MMMMM
  16694.  
  16695. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16696.  
  16697.       Title: Tangerine Sponge Custard
  16698.  Categories: Cakes
  16699.    Servings:  4
  16700.  
  16701.     1/3 c  Sugar
  16702.       3 tb All purpose flour
  16703.       1 tb Minced tangerine peel
  16704.     2/3 c  Fresh tangerine juice
  16705.       1 tb Butter, room temp
  16706.     2/3 c  Low-fat milk
  16707.       2    Egg yolks
  16708.       3    Egg whites
  16709.  
  16710.   Preheat oven to 350 degrees.  Butter 8 inch diameter souffle dish with 2
  16711.   inch high sides.  Combine first 3 ingredients in large bowl.  Stir until
  16712.   well mixed.  Mix in egg yolks and flour.  Stir in tangerine juice and milk.
  16713.   Beat egg whites in another large bowl until medium peaks form. Fold egg
  16714.   whites into tangerine mixture.  Pour into prepared dish.  Place souffle
  16715.   dish in large shallow pan.  Add enough water to pan to come up one inch on
  16716.   side of dish.  Bake until sponge is set, about 45 minutes.  Serve hot or
  16717.   cold.  200 calories per serving, 7 g fat, 105 mg sodium, 120 mg
  16718.   cholesterol. From Bon Appetit's Light & Easy Mar '93.
  16719.   
  16720.   Makes 4 servings
  16721.  
  16722. MMMMM
  16723.  
  16724. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16725.  
  16726.       Title: Tea Biscuits
  16727.  Categories: Cakes
  16728.    Servings: 12
  16729.  
  16730.       1 c  White flour
  16731.       4 ts Baking powder
  16732.       1 ts Salt
  16733.       2 tb White sugar
  16734.     1/2 ts Cream of tartar
  16735.     1/2 c  Vegetable shortening
  16736.     2/3 c  Water
  16737.  
  16738.   Sift dry ingredients together.  Cut in the shortening until yuo have a
  16739.   mealy mixture.  Using a fork, quickly stir in the water & mix until the
  16740.   dough just leaves the side of the bowl.  Knead quickly & gently on a
  16741.   lightly floured board.  Roll out the dough to a 1/2-inch thickness.  Cut
  16742.   with a cookie cutter.  Place on an ungreased cookie sheet & bake at 400F
  16743.   for 12 to 15 minutes.  Cool on wire racks.
  16744.   
  16745.   Makes about 12 biscuits.
  16746.  
  16747. MMMMM
  16748.  
  16749. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16750.  
  16751.       Title: Tea Cakes
  16752.  Categories: Cakes, 1941
  16753.    Servings:  6
  16754.  
  16755.            Text Only
  16756.  
  16757.   Prepare one-egg cake batter, and bake in small muffin tins.  Ice with
  16758.   butter icing.  Food coloring in a number of the pastel shades may be added
  16759.   to portions of the butter icing. The Household Searchlight
  16760.  
  16761. MMMMM
  16762.  
  16763. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16764.  
  16765.       Title: The Great Chocolate Cake
  16766.  Categories: Cakes
  16767.    Servings:  1
  16768.  
  16769.            Cake:
  16770.       2 c  Water
  16771.       1 c  Unsweetened cocoa powder, pr
  16772.            -ferably dutch process
  16773.       1 ts Vanilla
  16774.            All-purpose flour
  16775.       2 c  All-purpose flour; sifted
  16776.     3/4 c  Cake flour
  16777.       2 ts Baking soda
  16778.     1/2 ts Baking powder
  16779.     1/2 ts Salt
  16780.       1 c  Butter, room temperature
  16781.       2 c  Sugar
  16782.       4    Eggs, room temperature
  16783.            Glaze:
  16784.   7 1/2 ts Butter
  16785.       6 ts Light corn syrup
  16786.       9 oz Bittersweet or semisweet cho
  16787.            -olate, chopped
  16788.            Lattice:
  16789.     1/4 c  Milk
  16790.     1/4 c  Water
  16791.       3 ts Butter
  16792.       5 ts All-purpose flour
  16793.       2    Eggs
  16794.            Powdered sugar
  16795.            Caramel sauce:
  16796.       7 ts Butter
  16797.   1 2/3 c  Sugar
  16798.       2 c  Whipping cream
  16799.       2    Egg yolks
  16800.     1/4 c  Milk
  16801.            Fresh flowers, strawberries
  16802.            -r raspberries
  16803.  
  16804.   For cake, bring water to boil. Place cocoa in large bowl. Add water in thin
  16805.   stream, whisking until smooth. Cool, stirring frequently. Add vanilla.
  16806.   Preheat oven to 350 degrees. Butter and flour one 14" or two 10" round cake
  16807.   pans. Sift flours, baking soda, baking powder and salt into large bowl.
  16808.   Using electric mixer, cream butter in another bowl. Gradually, blend in
  16809.   sugar. Beat in eggs, one at a time. Fold in flour mixture and dissolved
  16810.   cocoa, alternately in three additions each, beginning and ending with
  16811.   flour. Batter may appear curdled. Do not overmix. Turn batter into prepared
  16812.   pan or pans. Bake until tester inserted in center of cake comes out clean,
  16813.   about 40 minutes. Cover with plastic wrap and towel. Cook cake completely.
  16814.   For glaze, bring butter and corn syrup to simmer in heavy saucepan over low
  16815.   heat, stirring constantly. Remove from heat. Add chocolate and stir until
  16816.   smooth. Cool 15 minutes. Refrigerate 15 minutes or until spreadable. Set
  16817.   aside 1/2 cup. Spread remainder on top and sides of cake. For lattice,
  16818.   bring milk, water and butter to boil in heavy medium saucepan. Remove from
  16819.   heat. Whisk in flour. Set over medium-high heat and stir until dough forms
  16820.   ball and leaves film on bottom of pan. Remove pan from heat. Stir in eggs,
  16821.   one at a time. Preheat oven to 350 degrees. Butter baking sheet. Spoon
  16822.   batter into pastry bag fitting with Number 2 plain tip. Pipe 12 - 4 x 4"
  16823.   square lattices on prepared sheet. Bake until puffed and lightly browned,
  16824.   about 10 minutes. Using spatula, transfer to rack. Cool slightly. Dust with
  16825.   powdered sugar. For sauce, melt butter in heavy saucepan over medium-low
  16826.   heat . Stir in sugar, gradually, letting each addition dissolve before
  16827.   adding more. Cook until rich brown color, stirring frequently, about 30
  16828.   minutes. Stir in cream (be careful, mixture may splatter), then gradually,
  16829.   bring to boil, stirring  until smooth. Cool completely. Transfer to
  16830.   processor. Whisk  yolks with milk. With machine running, blend mixture into
  16831.   sauce. To assemble, cut cake into 4 x 4" squares or 4" diamonds. Spoon
  16832.   sauce onto plate. Set lattice in center. Top with cake. gently, reheat
  16833.   reserved glaze. Spoon into plastic applicator bottle with fine tip. Pipe
  16834.   two parallel circles around outer edge of lattice. Using knife, bisect both
  16835.   lines at 1/2" intervals to form design. Decorate with flowersor berries.
  16836.  
  16837. MMMMM
  16838.  
  16839. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16840.  
  16841.       Title: The Ultimate Chocolate Mousse Cake
  16842.  Categories: Cakes, Chocolate
  16843.    Servings: 16
  16844.  
  16845.       1 lb Bittersweet chocolate; coar
  16846.            -sely chopped
  16847.     1/2 lb Butter; unsalted
  16848.       6    Eggs; lightly beaten
  16849.            Chocolate ganache glaze
  16850.     2/3 c  Heavy cream
  16851.       6 oz Semi-sweet chocolate; finel
  16852.            -y chopped
  16853.  
  16854.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:   :15 CHOCOLATE
  16855.   MOUSSE CAKE: 1. Preheat the oven to 425F. Wrap the outside of an 8-inch
  16856.   springform  pan in a double layer of aluminum foil to prevent seepage.
  16857.    Butter the pan and line the bottom with a round of parchment or waxed
  16858.   paper.  Butter the paper. 2. Combine the chocolate and butter in a large
  16859.   metal bowl over a pan of hot - not simmering - water (the bottom of the
  16860.   bowl should not touch the water). Let stand, stirring occasionally, until
  16861.   the chocolate is smooth and melted. Or melt in a glass bowl in a microwave
  16862.   oven on high (100%), stopping and stirring every 15 seconds; remove the
  16863.   chocolate when there are still a few lumps and stir until completely
  16864.   smooth. 3. Put the eggs in a large mixer bowl set over simmering water and
  16865.   stir constantly until warm to the touch, about 3 minutes; remove from the
  16866.   heat.  With an electric mixer, beat the eggs until they triple in volume
  16867.   and form soft peaks when the beater is lifted, 5 to 8 minutes. (To ensure
  16868.   maximum volume, if using a hand-held mixer, continue to beat the eggs over
  16869.   simmering water until they are hot to the touch, about 5 minutes, then
  16870.   remove from the heat and beat until cool.) 4. Fold half the eggs into the
  16871.   melted chocolate until partially incorporated. Add the remaining eggs and
  16872.   fold until they are just blended and no streaks remain. 5. Pour at once
  16873.   into the prepared springform pan and smooth the surface with a spatula.
  16874.   Place in a larger roasting pan and add enough hot water to the pan to reach
  16875.   about two-thirds of the way up the springform. 6. Bake for 5 minutes. Cover
  16876.   the top of the springform loosely with lightly buttered aluminum foil and
  16877.   bake for 10 minutes longer. Remove the cake from the oven and let cool on a
  16878.   rack for 45 minutes; then cover and refrigerate until chilled and very
  16879.   firm, about 3 hours. 7. To unmold, run a small spatula or a blunt knife
  16880.   around the edge and remove the side of the springform. Carefully invert the
  16881.   cake into a plate that has been covered with plastic wrap and remove the
  16882.   bottom of the springform; peel off the parchment. Reinvert the cake onto a
  16883.   cardboard round or a cake plate.  Cover and refrigerate for 6 hours or
  16884.   overnight, until thoroughly chilled, before serving. 8. If you want to
  16885.   cover the cake with a chocolate ganache glaze, set it on a rack or tuck
  16886.   strips of waxed paper around the bottom of the cake. Pour the tepid glaze
  16887.   onto the center of the cake, letting it cascade over the sides. Run a long
  16888.   metal spatula lightly across the top so that the glaze will not be too
  16889.   thick.  If necessary, use the spatula to patch any pare spots. Work quickly
  16890.   before the glaze sets. Prick any air bubbles with a needle or pin.
  16891.   Carefully remove any strips of waxed paper. Let the glaze stand undisturbed
  16892.   until set, 2 to 3 hours at room temperature, or 30 minutes in the
  16893.   refrigerator. CHOCOLATE GANACHE GLAZE: 1. In a small heavy saucepan, scald
  16894.   the cream.  Remove from the heat and immediately add the chopped chocolate.
  16895.   Cover and let stand for 5 minutes; then stir gently until the chocolate is
  16896.   fully melted and smooth. Let cool until tepid. 2. Stir the glaze to test
  16897.   it.  It is ready to use when a small amount mounds just a tiny bit when
  16898.   dropped from the spoon before disappearing into the mixture. If the glaze
  16899.   is too thick and the mound remainds on the surface, add warm water (or
  16900.   liqueur) by the teaspoonful, testing until the consistency is correct. If
  16901.   for some reason the glaze remains too thin, stir in more finely grated
  16902.   chocolate, heat until melted and then let cool again. Variations
  16903.   
  16904.   MINI-MOUSSE CAKE: This cake is perfect for serving 6 to 8. Make the
  16905.   Ultimate chocolate Mousse Cake, using 1/2 pound chocolate, 4 ounces of
  16906.   butter and 3 lightly beaten eggs. Bake in a 6-inch springform pan;
  16907.   temperature and baking remain the same. MOCHA FUDGE MOUSSE CAKE: Make the
  16908.   Ultimate Chocolate Mousse cake, prefereably using extra-bittersweet
  16909.   chocolate.  In step 2, add 2 tablespoons instant expresso powder to the
  16910.   melted chocolate and butter.  In step 5, pour halfe the chocolate mousse
  16911.   batter into the prepared springform pan and drizzle with have the Hot fudge
  16912.   (see recipe).  Add the remaining batter and drizzle on the remaining fudge.
  16913.   PRALINE CHOCOLATE MOUSSE CAKE: Make the Ultimate Chocolate Mousse Cake,
  16914.   preferably using extra-bittersweet chocolate. In Step 2, add 1/2 cup
  16915.   praline paste (see note) to the melted chocolate and butter. Garnish, if
  16916.   desired with toasted hazelnuts. (Toasted pecans are also nice). NOTE:
  16917.   Praline paste can be ordered from Maison Glass, 52 E. 58th St., New York,
  16918.   NY 10022; 212 755-3316. CHOCOLATE FRUIT MOUSSE CAKE: Make the Ultimate
  16919.   Chocolate Mousse Cake, preferably using extra-bittersweet chocolate. In
  16920.   Step 2, add 3/4 cup raspberry jelly or melted and strained apricot jam to
  16921.   the melted chocolate and butter.
  16922.    Garnish the cake with a sparkling glaze of 1/2 cup melted raspberry jelly
  16923.   or strained appricot jam mixed with 1 Tablespoon framboise (raspberry
  16924.   eau-de-vie).  Spoon this glaze over the top of the cake and immediately
  16925.   spread into a thin, even layer with a long, narrow spatula. BRANDIED CHERRY
  16926.   CHOCOLATE MOUSSE CAKE: Make the Brandied Cherrys (see recipe) at least a
  16927.   day ahead.  Make the Ultimate Chocolate Mousse Cake (using semi-sweet
  16928.   chocolate). After Step 4, fold in 1 cup halved, well-drained brandied
  16929.   cherrys.
  16930.  
  16931. MMMMM
  16932.  
  16933. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16934.  
  16935.       Title: Tipsy Squire
  16936.  Categories: Cyberealm, Cakes
  16937.    Servings:  9
  16938.  
  16939.   1 1/4 c  Cake flour
  16940.       1 ts Baking powder
  16941.       3    Eggs
  16942.       1 c  Sugar
  16943.     1/2 c  Warm milk
  16944.     1/2 ts Vanilla
  16945.     1/4 c  Butter, melted
  16946.            Sherry Custard Sauce
  16947.     1/2 c  Whipping cream
  16948.     1/2 c  Toasted slivered almonds
  16949.  
  16950.   1.  Heat oven to 350F. Line bottom of square pan (9 x 9 x 2) with waxed
  16951.   paper. Mix flour and baking powder; reserve.
  16952.   
  16953.   2.  Beat eggs and sugar in large bowl on high speed about 3 minutes or
  16954.   until thick and lemony. Beat in milk and vanilla on low speed. Beat in
  16955.   flour mixture; stir in butter carefully. Pour into pan.
  16956.   
  16957.   3.  Bake about 25 minutes or until wooden pick inserted comes out clean.
  16958.   Cool 10 minutes; remove from pan and cool completely. Prepare Sherry
  16959.   Custard Sauce. Beat whipping cream in a chilled bowl until stiff. Cut cake
  16960.   into serving pieces; split each piece in half horizon- tally. Place bottom
  16961.   half on serving plate; top with 3 tablespoons custard sauce. Cover with
  16962.   other half; top with 2-3 tablespoons of custard sauce. Garnish with whipped
  16963.   cream and almonds.
  16964.   
  16965.   ======================================================================
  16966.                           Sherry Custard Sauce
  16967.   
  16968.   2   eggs                                2   egg yolks 1/3 cup sugar dash of
  16969.   salt 2 1/2 c milk 2 T sherry
  16970.   
  16971.   Mix eggs, egg yolks, sugar and salt in heavy 2 quart saucepan. Stir in milk
  16972.   gradually. Cook over medium-low heat,stirring constantly, just to boiling.
  16973.   Remove from heat and stir in sherry. Pour into glass or plastic bowl. Cover
  16974.   and refrigerate at least 2 hours but no more than 24 hours.
  16975.  
  16976. MMMMM
  16977.  
  16978. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  16979.  
  16980.       Title: Toll House Layercake
  16981.  Categories: Cakes, Chocolate
  16982.    Servings:  1
  16983.  
  16984. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  16985.       1 c  Butter, softened
  16986.       1 c  Brown sugar, firmly packed
  16987.     2/3 c  Sugar
  16988.       2 ts Vanilla
  16989.     1/2 ts Salt
  16990.       4    Eggs
  16991.       2 c  Flour, all-purpose
  16992.       1 pk Chocolate chips, "Little
  16993.            -Bits" semi-sweet,
  16994.            -divided 12oz pack
  16995.  
  16996. MMMMM-----------------------------FROSTING----------------------------------
  16997.     3/4 c  Butter, softened
  16998.   1 1/2 c  Sifted confectioners' sugar
  16999.       2 ts Vanilla
  17000.  
  17001.   Cake: Preheat oven to 350~F. Grease 15 1/2 x 10 1/2 x 1" baking pan. Line
  17002.   with waxed paper. In bowl, cream butter, brown sugar, sugar, vanilla and
  17003.   salt. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Gradually
  17004.   add flour. Stir in 1 cup chocolate bits. Spread in prepared pan. bake 20-25
  17005.   minutes. Cool completely. Loosen sides of cake. Invert onto floured cloth.
  17006.   Peel off waxed paper. Cut cake crosswise into 4 3-3/4x10" sections. Spread
  17007.   3 slightly rounded tablespoons frosting on one layer. Top with second
  17008.   layer. Repeat layers. Frost with remaining frosting. Frosting: Melt over
  17009.   hot (not boiling) water, 1 cup semi-sweet chocolate bits, stir until
  17010.   smooth. Set aside. In bowl, cream butter and confectioners' sugar. Add
  17011.   melted chocolate and vanilla; blend until smooth. Makes 1-10" cake.
  17012.  
  17013. MMMMM
  17014.  
  17015. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17016.  
  17017.       Title: Traveling Gal's Chocolate Cake
  17018.  Categories: Cakes
  17019.    Servings: 12
  17020.  
  17021.   1 1/2 c  Dates; diced
  17022.       2    Eggs, beaten
  17023.     1/2 ts Salt
  17024.       1 ts Baking soda
  17025.       1 c  Water; hot
  17026.       3 ts Water; hot
  17027.       2 c  Flour
  17028.       1 ts Cocoa
  17029.       1 ts Vanilla
  17030.       1 c  Sugar
  17031.       1 c  Butter or margarine
  17032.       1 c  Chocolate chips; 6 oz
  17033.     1/2 c  Nuts; chopped
  17034.  
  17035.   Preheat oven to 350 degrees. Place dates in small bowl. Sprinkle with
  17036.   baking soda; add hot water. Let stand 5 to 10 minutes to plump dates. In
  17037.   large mixing bowl, cream sugar and butter or margarine together. Add eggs.
  17038.   Beat well again. Sift flour, salt and cocoa together. Add dry ingredients
  17039.   to sugar-butter mixture in small amounts, alternating with date mixture.
  17040.   Add vanilla and mix well. Fold in 1/2 cup of chocolate chips. Pour into
  17041.   greased and floured 9 x 13 x 2" baking pan. Sprinkle remaining chocolate
  17042.   chips and chopped nuts over top. Bake 40 to 45 minutes or until toothpick
  17043.   inserted in center comes out clean.
  17044.  
  17045. MMMMM
  17046.  
  17047. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17048.  
  17049.       Title: Triple Chocolate Cake
  17050.  Categories: Cakes, Desserts
  17051.    Servings: 16
  17052.  
  17053. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  17054.   2 1/2 c  Cake flour
  17055.       1 ts Baking soda
  17056.       1 c  Butter
  17057.       3    Eggs
  17058.   1 1/3 c  Water
  17059.     1/3 c  Unsweetened cocoa
  17060.     1/2 ts Salt
  17061.       2 c  Sugar
  17062.       1 ts Vanilla
  17063.  
  17064. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  17065.       1    10/12 oz jar apricot preserv
  17066.  
  17067. MMMMM----------------------CHOCOLATE BUTTER CREAM---------------------------
  17068.     1/4 c  Butter, softened
  17069.     1/4 c  Sifted cocoa
  17070.     1/2 ts Vanilla
  17071.       1 c  Sifted powdered sugar
  17072.     1/4 c  Milk
  17073.  
  17074. MMMMM------------------------------GLAZE-----------------------------------
  17075.       1 c  Sugar
  17076.     1/4 c  Heavy cream
  17077.     1/2 c  Unsweetened cocoa
  17078.     1/4 c  Water
  17079.  
  17080.       Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour two 9" round cake pans.
  17081.       To prepare the cake, in a medium bowl, combine the flour, cocoa, baking
  17082.   soda and salt.  In a large bowl, with electric mixer on medium, beat butter
  17083.   and sugar until light and fluffy, about 10 minutes.  Add eggs, one at a
  17084.   time, beating well after each addition.  Add vanilla.  With mixer on low,
  17085.   alternately beat in flour mixture and water.  Pour batter into pans.  Bake
  17086.   for 30 - 35 minutes until toothpick inserted in center comes out clean.
  17087.   Cool in pans for 10 minutes.  Remove from pans: cool on rack.
  17088.   
  17089.       Using a sharp knife, split each layer in half horizontally.  Spread 3
  17090.   layers with the preserves.
  17091.   
  17092.       To prepare the butter cream filling, beat butter until light and fluffy
  17093.   Alternately beat in sugar, cocoa and milk.  Add vanilla.  Spread 1/3 of the
  17094.   butter cream over each layer with apricot preserves.  Stack layers, ending
  17095.   with the plain layer.
  17096.   
  17097.       To prepare the glaze, in a small saucepan, mix sugar, cocoa, heavy
  17098.   cream and water.  Cook over low heat, stirring, until smooth.  Bring to a
  17099.   boil: Boil for 1 minute.  Cool slightly.
  17100.   
  17101.       Place cake on rack over wax paper.  Pour glaze over the cake, spread-
  17102.   ing to evenly coat.  Chill 30 minutes or until set.  Garnish with whipped
  17103.   cream piped around the top edge and spot the chopped pistashios around the
  17104.   top of the whipped cream.
  17105.   
  17106.   This is from one of my MIL's clippings from Women's Day.  Date unknown
  17107.   
  17108.   Shared by Robert Rostrup
  17109.  
  17110. MMMMM
  17111.  
  17112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17113.  
  17114.       Title: Truffier Au Chocolat a la Cafe De Paris
  17115.  Categories: Cakes
  17116.    Servings: 16
  17117.  
  17118.       1    9 Inch Chocolate Layer Cake
  17119.       2 lb Semi-Sweet Chocolate
  17120.       8 oz White Fondant
  17121.       2 c  Whipping Cream
  17122.  
  17123.   With a serrated knife or thread, cut cake into two layers and place one
  17124.   layer in a 9 inch springform pan. In a double boiler, over hot water, melt
  17125.   chocolate and fondant. Or, use a microwave oven to melt the ingredients,
  17126.   allowing 12 minutes for chocolate, 20 seconds for fondant - medium power.
  17127.   Heat 1/2 cup cream to lukewarm. If using a microwave, allow 30 seconds.
  17128.   Beat the remaining chilled cream until it forms soft peaks; set aside. In a
  17129.   large bowl, combine warm cram with fondant and melted chocolate. Stir until
  17130.   ingredients are evenly blended and the temperature is reduced to lukewarm.
  17131.   Beat the soft chocolate mixture and gradually incorporate the whipped
  17132.   cream. Spoon one-half of the creamy chocolate mixture over cake. Top with
  17133.   second layer of cake. Complete by spreading the second half of the
  17134.   chocolate mixture over top. Refrigerate the cake for 8 to 12 hours. Serve
  17135.   chilled with whipped cream and chocolate curls. Serves 16. From The
  17136.   Gazette, 90/12/12. The recipe is from Chef Steven McKeown at the Cafe de
  17137.   Paris, 66 St. Louis in Quebec City.
  17138.  
  17139. MMMMM
  17140.  
  17141. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17142.  
  17143.       Title: Tunnel of Fudge
  17144.  Categories: Cakes
  17145.    Servings: 12
  17146.  
  17147.   1 1/2 c  Butter
  17148.       6    Eggs
  17149.   1 1/2 c  Sifted Flour
  17150.  12 1/2 oz Double Dutch Frosting Mix
  17151.       2 c  Walnuts Or Pecans
  17152.  
  17153.   In large bowl, cream butter.  Add eggs, one at a time, beating well after
  17154.   each addition.  Gradually add sugar; beat at high speed until light and
  17155.   fluffy.  By nad, stir in flour, dry frosting mix, and wlanuts until well
  17156.   blended.  Bake in greased and floured 12 cup bundt pan at 350°F for 60 to
  17157.   65 minutes.  Since the cake has the soft tunnel of fudge, ordinary doneness
  17158.   tests can not be used.  Test after 60 minutes by observing a dry, shiny
  17159.   brownie-type crust.  Cool 30 minutes; remove from pan to wire rack or
  17160.   serving plate.  Cake will have a moist center called the Tunnel of Fudge.
  17161.  
  17162. MMMMM
  17163.  
  17164. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17165.  
  17166.       Title: Tunnel of Fudge Cake
  17167.  Categories: Cakes, Chocolate
  17168.    Servings:  6
  17169.  
  17170.   3 1/2    Sticks butter or margarine,
  17171.            -softened (14 oz)
  17172.   1 3/4 c  Sugar
  17173.       6    Eggs
  17174.   2 3/4 c  Powdered sugar
  17175.   2 1/4 c  Flour
  17176.       1 c  Unsweetened cocoa powder
  17177.       2 c  Chopped walnuts (8 oz.) **
  17178.   1 1/2 tb (to 2 Tbsp.) milk
  17179.  
  17180.   "In 1966 a chocolate cake called the Tunnel of Fudge Cake, made with a
  17181.   boxed frosting mix, won the Pillsbury BAKE-OFF Contest.  Although the
  17182.   frosting mix was discontinued, Pillsbury continued to receive so many
  17183.   requests for the cake that the company developed a scratch recipe to
  17184.   simulate the original.  Here it is:"
  17185.   
  17186.   1.  Preheat oven to 350 degrees.  Grease a 12-cup bundt pan or 10" angel
  17187.   food tube pan.  Dust with flour; tap out excess. 2. In a large bowl, beat
  17188.   together butter and sugar with an electric mixer on medium speed until
  17189.   light and fluffly, 1 to 2 minutes.  Add eggs, one at a time, beating well
  17190.   after each addition.  Gradually add 2 cups powdered sugar, beating until
  17191.   well blended.  By hand, stir in flour, 3/4 cup cocoa, and nuts; mix until
  17192.   well blended. Spoon batter into prepared pan and spread evenly. 3. Bake 58
  17193.   to 62 minutes.  Since this cake has a soft tunnel of fudge, ordinary
  17194.   doneness test cannot be used.  Accurate oven temperature and baking time
  17195.   are critical.  Let cake cool upright in pan on a rack for 1 hour; then
  17196.   invert onto serving plate and let cool completely. 4. To make glaze, in a
  17197.   small bowl, combine remaining 3/4 cup powdered sugar, remaining 1/4 cup
  17198.   cocoa, and milk.  Mix until well blended. Spoon glaze over top of cool
  17199.   cake, allowing some to run down sides. Store cake tightly covered.
  17200.   
  17201.   ** Nuts are essential for the success of this recipe.
  17202.   
  17203.   From:  "365 Great Chocolate Desserts" cookbook Serves: 14 to 16
  17204.  
  17205. MMMMM
  17206.  
  17207. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17208.  
  17209.       Title: Tunnel of Fudge Cake
  17210.  Categories: Cyberealm, Cakes
  17211.    Servings: 16
  17212.  
  17213.   1 3/4 c  Sugar
  17214.   1 3/4 c  Margarine or butter, soft
  17215.       6    Eggs
  17216.       2 c  Powdered sugar
  17217.   2 1/4 c  Flour
  17218.       2 c  Walnuts, chopped
  17219.     3/4 c  Unsweetened cocoa
  17220.            GLAZE:
  17221.     3/4 c  Powdered sugar
  17222.     1/4 c  Unsweetened cocoa
  17223.   1 1/2 tb Milk (or more as needed)
  17224.  
  17225.   1.  Heat oven to 350F.
  17226.   
  17227.   2.  Grease and flour bundt or 10 inch angel food cake pan.
  17228.   
  17229.   3.  In a large bowl, cream sugar and margarine (butter) until light &
  17230.     fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
  17231.   
  17232.   4.  Gradually add 2 cups powdered sugar; blend well. Lightly spoon
  17233.     flour into a measuring cup; level off. By hand, stir in flour &
  17234.     remaining cake ingredients until well blended. Spoon batter into
  17235.     greased and floured pan; spread evenly.
  17236.   
  17237.   5.  Bake at 350F for 58-62 minutes. Since this cake has a soft tunnel
  17238.     of fudge, an ordinary doneness test cannot be used. Accurate oven
  17239.     temperature and baking time are essential.
  17240.   
  17241.   6.  Cool upright in pan on wire rack 1 hour; invert onto serving plate.
  17242.     Cool completely.
  17243.   
  17244.   7.  In a small bowl, blend 3/4 c powdered sugar, 1/4 cup cocoa, and
  17245.     enough milk to make a drizzling glaze. Spoon over cake, allowing
  17246.     some to run the sides. Store lightly covered. Calories per 1/16 of
  17247.   recipe:  560
  17248.   
  17249.   Source:  Pillsbury Bake Off - Ella Helfrich, 1966 Pillsbury Bake Off
  17250.   Cookbook
  17251.  
  17252. MMMMM
  17253.  
  17254. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17255.  
  17256.       Title: Turkish Orange Cake with Fresh Tayberries or Loganberries
  17257.  Categories: Cakes
  17258.    Servings:  4
  17259.  
  17260.            Karen Mintzias
  17261.       1 lg Orange
  17262.       4 oz Almonds, ground
  17263.     1/2 c  Caster sugar
  17264.       1 ts Baking powder
  17265.       3 dr Almond extract
  17266.       3 lg Eggs
  17267.       2 oz Pine kernals
  17268.  
  17269. MMMMM-----------------------------TO SERVE----------------------------------
  17270.       1 lb Tayberries or loganberries
  17271.            Icing sugar
  17272.       2    Oranges
  17273.  
  17274.   Put one whole orange in a small saucepan, cover with water and simmer for 2
  17275.   hours.  Pour away the water and leave to cool.
  17276.   
  17277.   Preheat the oven to 180 C/350 F/Gas 4.
  17278.   
  17279.   Grease a 23 cm/9in shallow cake tin and line with greaseproof (waxed)
  17280.   paper.
  17281.   
  17282.   Chop the cooked orange roughly, discard the pips and liquidize, including
  17283.   the skin.
  17284.   
  17285.   Mix together the ground almonds, sugar, baking powder and almond extract in
  17286.   a bowl.  Beat the eggs with a fork, beat in the liquidized orange, then
  17287.   pour into the bowl containing the other ingredients and mix well.  Pour
  17288.   this mixture into the prepared tin and sprinkle the top with pine kernals.
  17289.   Bake in the middle of the oven for 35 minutes, or until a skewer comes out
  17290.   clean.  Leave to cool slightly, then turn out on to a wire rack.
  17291.   
  17292.   Just before serving, peel off the paper and sprinkle the top of the cake
  17293.   with a little icing sugar.  Serve in wedges with slices of orange and fresh
  17294.   tayberries or loganberries.
  17295.   
  17296.   Source: A Basket of Berries, by Val Archer Typed for you by Karen Mintzias
  17297.  
  17298. MMMMM
  17299.  
  17300. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17301.  
  17302.       Title: Turn-Of-The-Century Molasses Cake
  17303.  Categories: Cakes
  17304.    Servings: 10
  17305.  
  17306.       2 c  Unsulfured molasses
  17307.       1 ts Baking soda
  17308.     1/2 c  Unsalted butter or margarine
  17309.            - room temperature
  17310.     1/2 c  Sugar
  17311.       2 lg Eggs
  17312.       3 c  Cake flour, sifted
  17313.     1/8 ts Salt
  17314.       1 c  Milk
  17315.       1 tb Confectioners' sugar
  17316.            - for garnish
  17317.            Sweetened whipped cream
  17318.            -=OR=- Vanilla Ice Cream,
  17319.            - (for serving)
  17320.  
  17321.   PREHEAT OVEN TO 350F with rack in center. Generously grease 12-cup-capacity
  17322.   bundt pan. Lightly dust with flour, tapping pan over sink to remove excess
  17323.   flour. Combine molasses and baking soda; set aside. Use mixer to cream
  17324.   butter and sugar. Add eggs, 1 at a time, beating well after each addition.
  17325.   Add reserved molasses mixture. Mix until combined. Combine flour and salt.
  17326.   Add alternately with milk until combined and smooth. Transfer to prepared
  17327.   pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 50
  17328.   minutes. Set pan on cooling rack; let cool 15 minutes. Gently invert pan
  17329.   and remove cake. Let rest at least 45 minutes before serving. Serve warm.
  17330.   Can be made a day ahead and kept at room temperature, well-covered, or
  17331.   frozen up to 3 months, wrapped airtight. To serve, reheat cake (thaw in
  17332.   wrapping first, if frozen), wrapped in foil in 350F oven until warmed
  17333.   through, about 15 minutes (or alternately, in microwave oven on medium
  17334.   power until just warmed through, not hot). Sift confectioners' sugar over
  17335.   cake.
  17336.   
  17337.   ABBY MANDEL - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  17338.  
  17339. MMMMM
  17340.  
  17341. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17342.  
  17343.       Title: Two of Texas Cake
  17344.  Categories: Cakes, Snacks
  17345.    Servings:  6
  17346.  
  17347.       2 c  All purpose flour
  17348.       2 c  Sugar
  17349.       2    Eggs
  17350.       2 ts Vanilla
  17351.       2 ts Baking soda
  17352.       1 cn Crushed pineapple
  17353.     1/2 c  Walnuts chopped
  17354.            FROSTING:
  17355.       1 pk (8-oz) cream cheese
  17356.   1 1/2    Stick butter
  17357.       1 c  Sugar
  17358.       1 ts Vanilla
  17359.  
  17360.   CAKE:
  17361.   
  17362.   For cake, mix flour, sugar, eggs, vanilla, baking soda, pineapple and nuts.
  17363.   Pour into prepared 9 x 13 inch cake pan. Bake at 350 degrees for 1 hour.
  17364.   For frosting, with electric mixer thoroughly combine cream cheese, butter,
  17365.   sugar and vanilla. Set in refrigerator. Frosting will become white.
  17366.  
  17367. MMMMM
  17368.  
  17369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17370.  
  17371.       Title: Unleavened Seed Cake
  17372.  Categories: Cakes, 1941
  17373.    Servings:  6
  17374.  
  17375.       1 c  Butter
  17376.       2 c  Sugar
  17377.       4    Eggs
  17378.     1/2 c  Milk
  17379.            OR   2  Tbsp sweetened
  17380.            -condensed milk diluted
  17381.            With 6 Tbsp water
  17382.     1/2 ts Salt
  17383.     1/2 c  Chopped nuts
  17384.       1 ts Vanilla
  17385.            OR 1  tsp almond flavoring
  17386.     1/8 ts Mace
  17387.       1 ts Caraway seed
  17388.     1/2 c  Chopped candied orange peel
  17389.       3 c  Flour
  17390.  
  17391.   Cream butter and sugar, add well beaten egg yolks and milk.  Add flavoring
  17392.   and mace.  Sift flour, measure, and sift with salt. Add caraway seed,
  17393.   candied orange peel, and nuts to first mixture. Beat thoroughly. Fold in
  17394.   stiffly beaten egg whites.  Pour into well-oiled loaf pan. Bake in slow
  17395.   oven (350 F) about 1 hour. Florence Taft Eaton, Concord, MA.
  17396.  
  17397. MMMMM
  17398.  
  17399. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17400.  
  17401.       Title: Upside-Down Chocolate Cupcakes
  17402.  Categories: Cakes, Chocolate
  17403.    Servings: 12
  17404.  
  17405.     1/4 c  Butter or margarine, melted
  17406.     1/2 c  Brown sugar, firmly packed
  17407.       1 tb Water
  17408.      36    To 48 walnut halves
  17409.       1 c  Cake flour, sifted
  17410.     1/3 c  Cocoa
  17411.     1/2 ts Baking soda
  17412.     1/4 ts Salt
  17413.     1/4 c  Butter or margarine
  17414.     3/4 c  Sugar
  17415.       1    Egg
  17416.     1/2 ts Vanilla
  17417.     1/2 c  Water
  17418.     1/3 c  Sweetened condensed milk
  17419.     1/2 c  Semisweet chocolate chips
  17420.       1 tb Butter
  17421.  
  17422.   Makes 12 cupcakes
  17423.   
  17424.   Preheat oven to 350 degrees F.  Well grease 12 muffin pan cups.
  17425.   
  17426.   In small saucepan, combine the 1/4 cup melted butter, brown sugar, and 1
  17427.   Tbsp water.  Simmer 1 minute.  Place 3 or 4 walnut halves in each of the
  17428.   prepared muffin pan cups.  Spoon cooked mixture over walnuts.
  17429.   
  17430.   Sift flour, cocoa, soda, and salt together; set aside.  Cream 1/4 cup
  17431.   butter.  Graduallly add sugar and continue creaming until light and fluffy.
  17432.   Beat in egg and vanilla.  Blend in dry ingredients alternately with the 1/2
  17433.   cup water, beginning and ending with dry ingredients.
  17434.   
  17435.   Fill muffin pan cups 1/2 full with batter.  Bake for 20 to 25 minutes,
  17436.   until surface springs back when gently touched with fingertip.  Remove from
  17437.   muffin pan.  Let cool inverted on wire racks.
  17438.   
  17439.   In small saucepan, combine milk and chocolate.  Cook over very low flame,
  17440.   stirring constantly, until smooth and thickened, about 10 minutes. Stir in
  17441.   1 Tbsp butter; keep warm.  Spread on sides of cupcakes.
  17442.   
  17443.   From Whitman's Chocolate Cookbook ISBN 0-517-64157-7
  17444.  
  17445. MMMMM
  17446.  
  17447. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17448.  
  17449.       Title: Upside-Down Cake
  17450.  Categories: Cakes, 1941
  17451.    Servings:  6
  17452.  
  17453.     1/3 c  Brown sugar, and a layer of
  17454.            -slices of well-drained
  17455.            -pineapple
  17456.            One Egg Cake Batter
  17457.  
  17458.   Prepare one-egg cake batter.  Cover the bottom of shallow cake pan with
  17459.   waxed paper.  Cover with 2 tablespoons melted butter, pineapple or other
  17460.   cooked fruit.  Cover with cake batter.  Bake in moderate oven (375 F) 30
  17461.   minutes.  Serve with whipped cream. The Household Searchlight
  17462.  
  17463. MMMMM
  17464.  
  17465. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17466.  
  17467.       Title: Upside-Down Cake
  17468.  Categories: Cakes
  17469.    Servings:  6
  17470.  
  17471.       2    Eggs
  17472.            Gradually beat in
  17473.     2/3 c  Sugar
  17474.            Beat in all at once
  17475.       6 tb Juice from fruit
  17476.       1 ts Flavoring
  17477.            Sift together and beat in
  17478.            -all at once
  17479.       1 c  Sifted Gold Medal flour
  17480.     1/3 ts Baking powder
  17481.     1/4 ts Salt
  17482.  
  17483.   From:     Betty Crocker Picture Cook Book, 1950 This was another one that I
  17484.   would beg my grandmother to make for me.
  17485.   
  17486.   The pineapple would flavor the cake ... and the brown sugar would be a
  17487.   caramelized meld with the pineapple and cherries.  Makes my mouth water
  17488.   just thinking of it.  And it's quick and easy, too!
  17489.   
  17490.   First, prepare the pan: Melt 1/3 cup butter in heavy 10" skillet or baking
  17491.   dish.  Sprinkle 1/2 cup brown sugar evenly over butter. Arrange drained,
  17492.   cooked fruit in attractive pattern on the butter-sugar coating.
  17493.   
  17494.   Make the cake batter and pour it over fruit.  Bake until wooden pick thrust
  17495.   into center of cake comes out clean.  Immediately turn upside-down on
  17496.   serving plate.  Do not remove pan for a few minutes.  Brown sugar mixture
  17497.   will run down over cake instead of clinging to pan. Serve warm with plain
  17498.   or whipped cream.
  17499.   
  17500.   Note:  I recommend pineapple slices, with maraschino cherries studded in
  17501.   between for fruit. -Perry-
  17502.   
  17503.   Cake batter: Beat until thick and lemon colored (5 min)
  17504.   
  17505.   TEMPERATURE:   350 degrees F. (mod. oven) TIME: Bake 45 min.
  17506.  
  17507. MMMMM
  17508.  
  17509. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17510.  
  17511.       Title: Vegan Chocolate Sponge Cake
  17512.  Categories: Cakes, Desserts, Vegetarian
  17513.    Servings:  8
  17514.  
  17515.            Karen Mintzias
  17516.       2 c  Self-rising flour
  17517.            -(pref. 85% whole-wheat)
  17518.     1/4 c  Cocoa powder
  17519.       3 ts Baking powder
  17520.   1 1/3 c  Vanilla sugar
  17521.            -OR- Superfine sugar
  17522.       9 tb Sunflower oil
  17523.   1 1/2 c  Water
  17524.            Vegan margarine
  17525.            -for greasing
  17526.  
  17527. MMMMM---------------------------TO DECORATE--------------------------------
  17528.       1    Qty. Chocolate Fudge Icing
  17529.            -OR- Chocolate Buttercream
  17530.            Dark chocolate
  17531.            -coarsely grated
  17532.            Confectioners' sugar
  17533.  
  17534. MMMMM--------------------VEGAN LEMON CAKE VARIATION-------------------------
  17535.     1/2 c  -additional flour
  17536.       2 tb -Lemon juice
  17537.       1    -Lemon, rind grated
  17538.  
  17539.   Preheat the oven to 325 F.  Grease two 8- to 8-1/2-inch shallow cake pans
  17540.   and line the base of each with a circle of greased wax paper.
  17541.   
  17542.   Sift the flour, cocoa powder and baking powder into a bowl.  Add the sugar,
  17543.   oil and water.  Mix well to a batter-like consistency.  Pour the mixture
  17544.   into the prepared pans and bake for about 40 minutes, until the cakes
  17545.   spring back to a light touch in the center.
  17546.   
  17547.   Turn the cakes out onto a wire rack and strip off the wax paper.  Allow to
  17548.   cool completely.
  17549.   
  17550.   Sandwich the cake together with half the fudge icing or chocolate
  17551.   buttercream and coat the top with the rest.  Sprinkle on a little grated
  17552.   chocolate and confectioners' sugar.
  17553.   
  17554.   Variation: VEGAN LEMON CAKE:
  17555.   
  17556.   Use the additional amount of flour and omit the cocoa powder.  Replace 2
  17557.   tb. of the water with lemon juice and add the grated lemon rind.  Sandwich
  17558.   the cakes together and coat the top with lemon buttercream or fudge icing
  17559.   and decorate the cake with yellow sugar decorations and leaves cut from
  17560.   angelica.
  17561.   
  17562.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  17563.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  17564.  
  17565. MMMMM
  17566.  
  17567. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17568.  
  17569.       Title: Vegan Fruit Cake
  17570.  Categories: Cakes, Entertain, Vegetarian
  17571.    Servings:  8
  17572.  
  17573.            Karen Mintzias
  17574.   2 1/2 c  100% whole wheat flour
  17575.       1 ts Mixed spice
  17576.     1/4 lb Vegan margarine; PLUS:
  17577.       4 tb Vegan margarine
  17578.       1 c  Real Barbados sugar
  17579.   1 1/2 c  Mixed dried fruit
  17580.     1/4 c  Mixed candied peel
  17581.     1/4 c  Glacé cherries
  17582.            -rinsed and halved
  17583.       1    Orange; rind grated
  17584.       2 tb Ground almonds
  17585.     1/4 c  Blanched almonds; chopped
  17586.     1/2 c  Soy milk or water
  17587.       2 tb Vinegar
  17588.     3/4 ts Baking soda
  17589.            Extra vegan margarine
  17590.            -for greasing
  17591.  
  17592.   Preheat the oven to 300 F.  Grease an 8-inch layer cake pan and line with a
  17593.   double layer of greased wax paper
  17594.   
  17595.   Sift the flour with the mixed spice into a mixing bowl.  Rub the margarine
  17596.   into the flour with your fingertips until the mixture looks like fine
  17597.   breadcrumbs, then stir in the sugar, dried fruit, mixed peel, cherries,
  17598.   orange rind, ground and blanched almonds.
  17599.   
  17600.   Warm half the soy milk or water in a small saucepan and add the vinegar.
  17601.   Dissolve the baking soda in the rest of the soy milk or water, then combine
  17602.   the two mixtures.
  17603.   
  17604.   Stir this mixture into the dry ingredients, stirring well so that
  17605.   everything is combined.  Spoon the mixture into the prepared pan.  Bake for
  17606.   2 to 2-1/2 hours, or until a skewer inserted into the center of the cake
  17607.   comes out clean.
  17608.   
  17609.   Leave the cake in the pan to cool, then remove and strip off the wax paper.
  17610.   Transfer to a wire rack and allow the cake to cool completely.
  17611.   
  17612.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  17613.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  17614.  
  17615. MMMMM
  17616.  
  17617. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17618.  
  17619.       Title: Velvety Apricot Cake
  17620.  Categories: Cakes, Osg
  17621.    Servings:  1
  17622.  
  17623.   2 3/4 c  Cake flour
  17624.     1/4 ts Salt
  17625.       2 ts Baking powder
  17626.     1/2 ts Salt
  17627.     3/4 c  Shortening
  17628.   1 3/4 c  Sugar
  17629.       3 ea Eggs
  17630.     1/2 c  Apricot juice
  17631.     1/2 c  Water
  17632.     1/3 c  Apricot pulp
  17633.       1 ts Vanilla
  17634.  
  17635.   Stew apricots as for table use, drain and put fruit through sieve. Cream
  17636.   shortening, add sugar gradually, beating thoroughly. Add yolks one at a
  17637.   time, beating well. Combine water, juice and pulp, add alternately with dry
  17638.   ingredients which have been sifted together. Fold in stiffly beatn whites.
  17639.   Bake either in loaf at 350 F. or layers at 375 F. Frost with boiled icing.
  17640.   Source: Mrs. F. J. Dexter, Parma Grange, Cuyahoga County, OH
  17641.  
  17642. MMMMM
  17643.  
  17644. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17645.  
  17646.       Title: Vermont Sponge Cake
  17647.  Categories: Cakes
  17648.    Servings:  1
  17649.  
  17650.       3    Eggs, separated
  17651.     3/4 c  Cold Water
  17652.   1 1/4 c  Sugar
  17653.       1 ts Vanilla
  17654.   1 3/4 c  Flour
  17655.     1/4 ts Salt
  17656.       2 ts Baking Powder
  17657.     1/2 ts Cream of Tartar
  17658.  
  17659.   Beat the egg yokes and cold water until light. Add sugar and vanilla, beat
  17660.   for 7 minutes. Mix flour, salt, and baking powder. Add to the first
  17661.   mixture. Beat egg whites and cream of tartar until stiff peaks form. Fold
  17662.   into batter. Pour in a 9-inch tube angel food pan or bundt pan. Bake in a
  17663.   preheated 325F oven for 50 minutes.
  17664.   
  17665.   Source: "The Yankee Kitchen" 02-16-93 (#5) [Alberta]
  17666.  
  17667. MMMMM
  17668.  
  17669. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17670.  
  17671.       Title: Victory Chocolate Cake
  17672.  Categories: Cakes, Chocolate
  17673.    Servings: 16
  17674.  
  17675.       2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  17676.     1/2 c  Cocoa, Baking
  17677.   2 1/4 ts Baking Soda
  17678.     3/4 ts Salt
  17679.     3/4 c  Shortening, Vegetable
  17680.     1/3 c  Sugar
  17681.   1 1/2 c  Corn Syrup, Dark
  17682.       3 lg Eggs, Separated
  17683.   1 1/2 ts Vanilla Extract
  17684.       1 c  Coffee, Cooled
  17685.  
  17686.   Sift together the flour, cocoa, baking soda and salt; set aside. Cream the
  17687.   shortening and sugar in a mixing bowl until light and fluffy, using an
  17688.   electric mixer at medium speed.  Blend in the corn syrup and egg yolks.
  17689.   Beat in vanilla.  Add dry ingredients alternately with coffee to creamed
  17690.   mixture, beating well after each addition. Beat egg whites in another bowl
  17691.   until stiff peaks form.  Fold egg whites into cake batter. Pour batter into
  17692.   a greased 13 x 9 x 2-inch baking pan. Bake in preheated 350°F oven 45
  17693.   minutes or until cake tests done. Cool in pan on rack. NOTE: This cake
  17694.   recipe dates from WW II and as you can see, sugar was very precious and in
  17695.   short supply.
  17696.  
  17697. MMMMM
  17698.  
  17699. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17700.  
  17701.       Title: Viennese Dreamcake
  17702.  Categories: Cakes, Chocolate, Desserts
  17703.    Servings:  6
  17704.  
  17705.       3 c  All purpose flour
  17706.       1 tb Baking powder
  17707.   1 1/2 ts Sugar
  17708.     1/2 ts Salt
  17709.     2/3 c  Vegetable shortening
  17710.       6    Egg yolks
  17711.       1 ts Vanilla
  17712.            Rich Fudge Frosting
  17713.     1/2 c  Butter or margarine (1
  17714.            -stick)
  17715.     1/2 c  Cocoa powder (not a mix)
  17716.     1/4 c  Water
  17717.      10 oz Confectioner's sugar, sifted
  17718.       1 ds Salt
  17719.       2 tb Brandy
  17720.  
  17721.   Sift flour, bakeing powder and slat onto wax paper. Beat sugar, shortening,
  17722.   egg yolks and vanilla in large bowl of electric mixer at high speed, 3
  17723.   minutes, or until creamy smooth. Tutn mixer speed to low; add flour mixture
  17724.   alternately with milk, beating after each addition, just until gatter is
  17725.   smooth. Pour batter into two greased and floured 9 inch layer cake pans,
  17726.   dividing evenly.
  17727.   
  17728.   Bake in miderate oven 350 degrees, for 30 minutes or until centers slpring
  17729.   back when lightly pressed withfingertip. Cool layers in pans on wire racks;
  17730.   10 minuts; loosen around edges with a knife; tutn out onto wire racks; cool
  17731.   completely. Put layers together and frost wht RICH FUDGE FROSTING, garnish
  17732.   with ROYAL FROSTING  and CAKE LACE.
  17733.   
  17734.   FICH FUDGE FROSTING:
  17735.   
  17736.   Melt butter or margarine with cocoa in a large saucepan over low heat
  17737.   stirring often, until misture is smooth; remove fom heat. Beat in
  17738.   confectioner's sugar, salt and brandy until smooth with electric mixer at
  17739.   high speed. TIP: If mixture becomes too thick while frosting cake, add a
  17740.   few drops hot water and beat.
  17741.   
  17742.   FROM: Family Circle - Best Ever Baking - Nov. 1984
  17743.  
  17744. MMMMM
  17745.  
  17746. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17747.  
  17748.       Title: Wacky Cake
  17749.  Categories: Cakes, Kids
  17750.    Servings: 16
  17751.  
  17752.            Karen Mintzias
  17753.   1 1/2 c  Flour
  17754.       1 c  Sugar
  17755.       3 tb Cocoa
  17756.       1 ts Baking soda
  17757.     1/2 ts Salt
  17758.       1 tb Vinegar
  17759.       1 ts Vanilla extract
  17760.       6 tb Salad oil
  17761.       1 c  Water
  17762.       3 tb Powdered sugar
  17763.  
  17764.   Preheat the oven to 350 degrees.
  17765.   
  17766.   In a baking pan, sift the flour, sugar, cocoa, baking soda and salt.  Make
  17767.   three holes in the mixture (you can press in a soup ladle and remove). Pour
  17768.   the vinegar in one hole, the vanilla in another and the salad oil in the
  17769.   third.  Now pour the water over the entire mixture and mix with a fork just
  17770.   until all the lumps are out.
  17771.   
  17772.   Bake for 25 to 30 minutes.
  17773.   
  17774.   To decorate:  Hold a paper doily over the cake and sift the powdered sugar
  17775.   on it.  The sugar that goes through the holes will form a pretty pattern on
  17776.   the cake.
  17777.   
  17778.   Source: The Penny Whistle Party Planner - by Meredith Brokaw & Annie Gilbar
  17779.   ISBN: 1-55584-090-6 (paperback) Typos provided by: Karen Mintzias
  17780.  
  17781. MMMMM
  17782.  
  17783. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17784.  
  17785.       Title: Wacky Cake
  17786.  Categories: Cakes
  17787.    Servings:  4
  17788.  
  17789.   1 1/2 c  Unbleached All-Purpose Flour
  17790.       3 tb Cocoa
  17791.     1/2 ts Salt
  17792.       1 ts Vinegar
  17793.       1 c  Cold Water
  17794.       1 c  Sugar
  17795.       1 ts Baking Soda
  17796.       1 ts Vanilla
  17797.       5 tb Vegetable Oil
  17798.  
  17799.   Mix flour, sugar, cocoa, soda and salt.  Make three wells in the flour
  17800.   mixture.  In one put vanilla; in another the vinegar, and in the third the
  17801.   oil.  Pour 1 c cold water over all and stir.  No need to beat.  Pour into 8
  17802.   x 8-inch pan.  Bake at 350 degrees F oven until it springs back.
  17803.  
  17804. MMMMM
  17805.  
  17806. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17807.  
  17808.       Title: Waldorf Astoria Red Cake
  17809.  Categories: Cakes
  17810.    Servings:  6
  17811.  
  17812.     1/2 c  Shortening
  17813.   1 1/2 c  Sugar
  17814.     1/4 c  Red food coloring
  17815.       2 tb (Heaping) Cocoa
  17816.       1 c  Buttermilk
  17817.   2 1/4 c  Cake flour
  17818.       1 ts Vanilla
  17819.       1 ts Salt
  17820.       1 ts Baking soda
  17821.       1 ts Vinegar
  17822.       2    Eggs
  17823.            Frosting:
  17824.       3 tb Flour
  17825.       1 c  Milk
  17826.       1 c  Sugar
  17827.       1 ts Vanilla
  17828.       1 c  Butter, Must be Butter
  17829.  
  17830.   Cream shortening, sugar and eggs. Make a paste of food coloring and cocoa.
  17831.   Add to creamed mixture. Add buttermilk alternating with flour and salt. Add
  17832.   vanilla. Add soda to vinegar (foams!!!), Blend in.. Pour into 3 or 4
  17833.   greased and floured 8" cake pans. Bake at 350 24-30 minutes. Split layers
  17834.   fill and frost with the following frosting.
  17835.   
  17836.   FROSTING Add milk to flour slowly, avoid lumps. Cook flour and milk 'til
  17837.   very thick, stirring constantly. COOL!! Cream sugar, butter and vanilla
  17838.   'til fluffy. Add to cooked mixture. Beat, high speed, 'til very fluffy.
  17839.   Looks and tastes like whipped cream.
  17840.  
  17841. MMMMM
  17842.  
  17843. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17844.  
  17845.       Title: Waldorf Red Velvet Cake and Frosting
  17846.  Categories: Cakes
  17847.    Servings: 12
  17848.  
  17849. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  17850.     1/2 c  Shortening
  17851.       2    Eggs
  17852.       1 ts Vanilla
  17853.       1 ts Salt
  17854.   2 1/2 c  Flour, All-Purpose, Sifted *
  17855.       1 ts Baking Soda
  17856.   1 1/2 c  Sugar
  17857.     1/4 c  Food Coloring, Red
  17858.       2 tb Cocoa
  17859.       1 c  Buttermilk
  17860.       1 tb Vinegar
  17861.  
  17862. MMMMM-----------------------------FROSTING----------------------------------
  17863.       1 c  Milk
  17864.       5 ts Flour, All-Purpose
  17865.       1 c  Butter
  17866.       1 c  Sugar, Powdered, Sifted
  17867.       1 ts Vanilla
  17868.  
  17869.   * Flour should be sifted 2 to 3 times.
  17870.   ~-------------------------------------------------------------------------
  17871.   CAKE:  Cream shortening and sugar till fluffy.  Add eggs and beat 1 minute.
  17872.   Add salt, beat.  Add vanilla and coloring to buttermilk. Alternate adding
  17873.   flour and milk mixtures to batter. Combine soda and vinegar in cup and add
  17874.   to cake batter.  Bake in (2) 9" cake pans at 350°F for 25 to 30 minutes.
  17875.   Cool on cake racks. FROSTING: Cook milk and flour until thick; cool in
  17876.   fridge. Beat butter, sugar and vanilla with mixer. Add flour and milk
  17877.   mixture a little at a time (make ahead of cake so that it has plenty of
  17878.   time to cool). Beat well.
  17879.  
  17880. MMMMM
  17881.  
  17882. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17883.  
  17884.       Title: Walnut Cake
  17885.  Categories: Cakes
  17886.    Servings:  1
  17887.  
  17888.      10    Eggs, separated
  17889.   1 2/3 c  Powdered sugar
  17890.     1/2 c  Matzo cake flour
  17891.       1 ts Vanilla
  17892.     1/2 ts Salt
  17893.       1 ts Orange peel; grated (option
  17894.            -l)
  17895.   1 1/2 c  Walnuts; chopped
  17896.  
  17897.   Beat egg whites until stiff peaks form; set aside. Beat egg yolks and
  17898.   powdered sugar. Sift flour; add to egg yolk mixture. Add vanilla, salt and
  17899.   orange peel, if desired. Stir in walnuts. Fold in egg whites. Spoon into
  17900.   10" tube pan. Bake @ 350 degrees for 50 minutes. Invert and cool before
  17901.   removing from pan.
  17902.  
  17903. MMMMM
  17904.  
  17905. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17906.  
  17907.       Title: Walnut Pound Cake
  17908.  Categories: Cakes
  17909.    Servings:  6
  17910.  
  17911.     1/2 c  Shortening
  17912.       1 c  Milk
  17913.       1 c  Butter
  17914.     1/4 ts Salt
  17915.       3 c  Sugar
  17916.     1/4 ts Baking Powder
  17917.       5    Eggs
  17918.       2 ts Vanilla
  17919.       3 c  Flour
  17920.       1 c  Chopped walnuts (fine)
  17921.  
  17922.   Cream butter and Shortening thoroughly; add sugar, 1/2 cup at a time. Beat
  17923.   until light.  Add eggs, one at a time, beating after each addition.  Add 2
  17924.   cups flour alternately with milk containing flavoring.  Add the last 1 cup
  17925.   flour containing salt and baking powder.  Stir in 1 cup finely chopped
  17926.   walnuts. The batter will be thick and fluffy.  Spoon into tube pan, which
  17927.   has been lightly greased and floured.  Place the cake in cold oven on
  17928.   middle shelf. Turn oven to 350 degrees.  Don't open door for 1 1/4 hours.
  17929.   Allow cake to cool in pan on wire rack.
  17930.   
  17931.   From: Jon Judd {Cooking Echo}
  17932.  
  17933. MMMMM
  17934.  
  17935. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17936.  
  17937.       Title: Walnut Spice Cake with Lemon Curd
  17938.  Categories: Cakes
  17939.    Servings:  8
  17940.  
  17941.       2 c  All-purpose flour
  17942.   1 1/4 ts Baking soda
  17943.       1 ts Ground ginger
  17944.       1 ts Ground "cinnamon"
  17945.     1/2 ts Pepper
  17946.     1/2 ts Salt
  17947.       1    Egg
  17948.     1/2 c  Sugar
  17949.     1/2 c  Butter, melted and cooled
  17950.       1 tb Grated lemon peel
  17951.     3/4 c  Hot water
  17952.     1/3 c  Unsulfured molasses
  17953.     1/3 c  Honey
  17954.       1 c  Chopped walnuts
  17955.            Purchased Lemon curd
  17956.  
  17957.   Servings:  8
  17958.   
  17959.   Preheat oven to 350F. Butter 8-inch square baking dish.  Sift first 6
  17960.   ingredients together.  Whisk egg and sugar in large bowl to blend. Whisk in
  17961.   butter and lemon peel.  Combine hot water, molasses and honey in large cup.
  17962.   
  17963.   Add to butter mixture alternately with dry ingredients,beginning and ending
  17964.   with dry ingredients.  Mix in walnuts.  Transfer to prepared dish.  Bake
  17965.   until springy to touch, about 50 minutes. Cool cake slightly on rack.
  17966.   
  17967.   Cut cake into squares.  Serve warm or at room temperature, spooning lemon
  17968.   curd over each piece.
  17969.   
  17970.   Source: Bon Appetit, Too Busy To Cook posted by Linda Davis
  17971.  
  17972. MMMMM
  17973.  
  17974. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  17975.  
  17976.       Title: Walter's Famous Coconut Cream Cake
  17977.  Categories: Cakes
  17978.    Servings: 12
  17979.  
  17980.     1/2 c  Butter
  17981.       1 c  Sugar
  17982.       3    Egg
  17983.     1/2 c  Milk
  17984.       2 c  Cake flour
  17985.       2 ts Baking powder
  17986.       1 ts Vanilla
  17987.  
  17988.   Servings: 12
  17989.   
  17990.   Cream the butter and sugar well, and add the beaten eggs.  Next add the
  17991.   milk gradually.  Sift the flour before measuring, then sift again with the
  17992.   baking powder.  Grease and flour two 9" layer cake pans and line with
  17993.   kitchen parchment.  Pour the batter into the pans and bake about 15 minutes
  17994.   in a 350 F. oven. Icing:  Cook sugar and water to the thread stage, then
  17995.   beat the egg whites until very light.  Pour sugar over the egg whites
  17996.   slowly and beat until creamy.  Add vanilla if desired.  Spread over the
  17997.   cake.  Sprinkle shredded coconut thickly between the layers and over the
  17998.   top and sides.
  17999.   
  18000.   Baker's Coconut Kitchen Calendar; late 1920s From *Cakes Men Like* by
  18001.   Benjamin Darling
  18002.  
  18003. MMMMM
  18004.  
  18005. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18006.  
  18007.       Title: Washington Pie
  18008.  Categories: Cakes, 1941
  18009.    Servings:  6
  18010.  
  18011.            Text Only
  18012.  
  18013.   Prepare one-egg cake batter.  Pour into 2 well-oiled layer cake pans. Bake
  18014.   in moderate oven (375 F) about 20 minutes.  Put layers together with cream
  18015.   filling.  Sprinkle top with powdered sugar. Serve with whipped cream. The
  18016.   Household Searchlight
  18017.  
  18018. MMMMM
  18019.  
  18020. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18021.  
  18022.       Title: Watergate Cake
  18023.  Categories: Cakes
  18024.    Servings:  6
  18025.  
  18026.       1 pk White Cake Mix
  18027.     3/4 c  Vegetable Oil
  18028.       3 lg Eggs
  18029.       1 c  7-Up Or Club Soda
  18030.       3 oz Pistachio Instant Pudding (1
  18031.            -Package)
  18032.       1 c  Chopped Nuts (Pecans Are The
  18033.            -Best)
  18034.     1/2 c  Coconut
  18035.  
  18036.   This cake recipe came out when Nixon was caught in the Watergate Scandal in
  18037.   1976
  18038.   
  18039.   Combine the ingredients in the order given, blending well after each
  18040.   addition.  Pour into a 13 X 9-inch pan and bake in a preheated 350 degree
  18041.   F. oven for 35 to 45 minutes, or until the cake tests done.
  18042.   
  18043.   From The Food Fare Section Rocky Mountain News September 3, 1986
  18044.  
  18045. MMMMM
  18046.  
  18047. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18048.  
  18049.       Title: Watergate Cake
  18050.  Categories: Cakes
  18051.    Servings:  1
  18052.  
  18053.       1    Box (2 layer size) white or
  18054.            - Yellow cake mix
  18055.       1    Small pkg instant pistachio
  18056.            - Pudding mix
  18057.       4    Eggs
  18058.       1 c  7-up soda
  18059.       1 c  Oil
  18060.       1 ts Vanilla or almond extract
  18061.  
  18062.   Blend ingredients in large mixer bowl; beat 4 minutes at medium speed. Bake
  18063.   in greased and floured Bundt pan or tube @ 350 degrees 50 to 55 minutes,
  18064.   until cake springs back when lightly pressed and begins to pull away from
  18065.   sides of pan. Do not under bake. Cool in pan 15 minutes; remove and cool on
  18066.   rack.  Frost with Pistachio-Cream Cheese Frosting.
  18067.  
  18068. MMMMM
  18069.  
  18070. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18071.  
  18072.       Title: Watermelon Cake
  18073.  Categories: Cakes
  18074.    Servings:  6
  18075.  
  18076.     1/2 c  Butter
  18077.       1 c  Sugar
  18078.     1/2 c  Sweet milk
  18079.       3    Egg whites
  18080.       2 c  Flour, sifted
  18081.   3 1/2 ts Baking powder
  18082.            Lemon juice to taste
  18083.       4    Dr red food coloring
  18084.     1/2 c  Raisins
  18085.  
  18086.   Take a little more than 1/2 of the mixture and to it add 1 teaspoon liquid
  18087.   cochineal (modern: few drops of red food color) and 1/2 cup raisins. Put
  18088.   the red part in the centre and bake.  Cover with a frosting colored green
  18089.   with spinach (suggest:  green food color).
  18090.   
  18091.   Source:  Blue Ribbon Cook Book, 1905 Winnipeg Manitoba Shared by Elizabeth
  18092.   Rodier
  18093.  
  18094. MMMMM
  18095.  
  18096. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18097.  
  18098.       Title: Wedding Cake
  18099.  Categories: Cakes
  18100.    Servings:  1
  18101.  
  18102.       4 c  Yellow sugar
  18103.       2 c  Butter
  18104.      10    Eggs
  18105.       2 c  Sour cream
  18106.       1 ts (large)soda
  18107.     1/2 c  Baking syrup
  18108.       2 c  Chopped dates
  18109.       1 lb Mixed peel
  18110.     1/2 lb Almonds
  18111.     1/2 lb Walnuts
  18112.       3 lb Raisins
  18113.       3 lb Currants
  18114.       7 c  Flour
  18115.  
  18116.   Directions: Also include Vanilla and Lemon Extract, cloves, cinnamon, mace
  18117.   and 1 1/2 nutmegs. Use some of the flour to flour raisins, currants, dates,
  18118.   peel and nut meats.Put this together in order written down. Bake in a slow
  18119.   oven 3 or 4 hours. This makes a 4 story cake. This is transcribed from my
  18120.   grandmother's handwritten recipe book, used by her during the first quarter
  18121.   of this century.
  18122.   
  18123.        Liz Parkinson
  18124.  
  18125. MMMMM
  18126.  
  18127. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18128.  
  18129.       Title: Welsh Cakes
  18130.  Categories: Cakes
  18131.    Servings: 18
  18132.  
  18133.       2 c  Flour
  18134.     2/3 c  Sugar
  18135.     1/2 ts Salt
  18136.       1 tb Baking powder
  18137.     1/2 c  Cold butter or marg
  18138.     1/2 c  Currants
  18139.       2    Eggs beaten
  18140.       1 ts Vanilla
  18141.  
  18142.   Preheat griddle or electric fry pan to 325F.  Sift the first 4 ingredients
  18143.   into a bowl.  Cut in the butter until it is like coarse meal.  Stir in the
  18144.   currants, eggs, and vanilla.  Work dough together into a ball.  Roll out on
  18145.   a floured board to 1/4 inch thick.  Cut into 2 inch circles.  Place on the
  18146.   ungreased preheated griddle and cook 4-5 minutes on each side until golden
  18147.   brown.  Serve warm with butter and preserves.  Makes about 18-20
  18148.   
  18149.   Can be made ahead and frozen until needed.  Makes a nice change served with
  18150.   a veggie plate as an appetizer.
  18151.   
  18152.   Origin:  My Aunt, Virginia Barrett Shared by: Sharon Stevens
  18153.  
  18154. MMMMM
  18155.  
  18156. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18157.  
  18158.       Title: West Haven Chocolate Cake
  18159.  Categories: Cakes, Chocolate
  18160.    Servings: 16
  18161.  
  18162.       8 oz Dates, Pitted, Chopped
  18163.       1 ts Baking Soda
  18164.       1 c  Boiling Water
  18165.   1 3/4 c  Flour, Unbleached, Sifted
  18166.       2 tb Cocoa, Baking
  18167.     1/2 ts Salt
  18168.       1 c  Shortening, Vegetable
  18169.       1 c  Sugar
  18170.       2 lg Eggs
  18171.       6 oz Semi-Sweet Chocolate Chips
  18172.     1/2 c  Walnuts, Chopped
  18173.  
  18174.   Combine dates, baking soda, and boiling water in a small bowl.  Cool to
  18175.   room terperature.  Sift together the flour, cocoa, and salt; set aside.
  18176.   Cream the shortening and sugar together in a mixing bowl until light and
  18177.   fluffy, using an electric mixer at medium speed.  Add eggs, one at a time,
  18178.   beating well after each addition.  Blend in date mixture. Then stir in dry
  18179.   ingredients.  Pour into a greased 13 x 9 x 2-inch baking pan. Bake in
  18180.   preheated 350°F. oven for 35 minutes or until cake tests done. Cool in pan
  18181.   on rack.  Cut into squares and serve with a scoop of vanilla ice cream on
  18182.   top.
  18183.  
  18184. MMMMM
  18185.  
  18186. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18187.  
  18188.       Title: West Haven Cake
  18189.  Categories: Cakes
  18190.    Servings:  1
  18191.  
  18192.     3/4 lb Dates; cut in half
  18193.       1 c  Hot water
  18194.       1 ts Soda
  18195.       1 c  Sugar
  18196.     1/2 c  Shortening
  18197.     1/4 ts Salt
  18198.       2    Eggs; beaten
  18199.       1 ts Vanilla
  18200.   1 3/4 c  Flour
  18201.       1 ts Cocoa
  18202.     1/2 c  Pecans; whole
  18203.       1    Chocolate chips; small pack
  18204.            -ge
  18205.  
  18206.   Over dates, pour hot water with soda. Let cool. Cream sugar and shortening.
  18207.   Add dates and salt. Add eggs, vanilla and flour sifted with cocoa. Pour in
  18208.   9 x 13" pan. Sprinkle pecans and chocolate chips over dough in pan. Bake 40
  18209.   minutes in moderate (350 degree) oven. Serve with whipped cream or ice
  18210.   cream, if desired.
  18211.  
  18212. MMMMM
  18213.  
  18214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18215.  
  18216.       Title: Whipped Cream Frosting with Raspberry Sauce (For Decadence
  18217.  Categories: Cakes, Chocolate
  18218.    Servings:  6
  18219.  
  18220. MMMMM--------------------FOR WHIPPED CREAM FROSTING-------------------------
  18221.       1 pt Heavy whipping cream
  18222.       6 tb Powdered sugar
  18223.       2 ts Vanilla, or liqueur
  18224.  
  18225. MMMMM-----------------------FOR RASPBERRY SAUCE----------------------------
  18226.      10 oz Frozen raspberries in syrup
  18227.       1 tb Cornstarch
  18228.  
  18229.   DIRECTIONS: Whipped Cream Frosting: Whip cream with sugar and vanilla or
  18230.   liqueur. Spread over top of one layer cake. Serve with raspberry or fudge
  18231.   sauce.
  18232.   
  18233.   Raspberry sauce: Thaw raspberries. Thicken by cooking with the cornstarch.
  18234.   Chill and serve over (or along side) cake with whipped cream.
  18235.   
  18236.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  18237.   
  18238.   From: Sallie Austin
  18239.  
  18240. MMMMM
  18241.  
  18242. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18243.  
  18244.       Title: Whipped Cream (The Art of Fine Baking, Paula Peck, 1961)
  18245.  Categories: Cakes
  18246.    Servings:  6
  18247.  
  18248.       1 c  Heavy cream
  18249.       2 tb Fine granulated sugar (opt)
  18250.       1 ts Vanilla
  18251.  
  18252.   Cream for whipping should be at least 1 day old.  It can be kept in the
  18253.   refrigerator in a sealed container for more than a week.  Before being
  18254.   whipped it should be very cold.  In hot weather the bowl and beater should
  18255.   also be chilled.
  18256.   
  18257.   Using a well chilled bowl, or setting the bowl over ice, beat cream with an
  18258.   electric mixer or rotary egg beater.  As cream begins to thicken, beat in
  18259.   sugar and vanilla.  Continue beating until stiff.  If not to be served at
  18260.   once, place in refrigerator, where it may be kept 2-3 hours.
  18261.   
  18262.   The Yield From A Cup of Cream Can Be Increased (with a very slight
  18263.   difference in texture) by adding 1 egg white to each cup of whipped and
  18264.   flavored cream.  Beat the egg white until it holds soft peaks.  Sprinkle in
  18265.   1 1/2 tablespoon granulated sugar.  Continue beating til very stiff. Fold
  18266.   into whipped cream.
  18267.   
  18268.   To Prepare Whipped Cream A Day or Two Ahead of Time:  Soften 1/2 teaspoon
  18269.   granulated gelatin (for each cup of cream to be whipped) in a small metal
  18270.   cup containing a tablespoon of cold water.  Set cup in a pan of boiling
  18271.   water or over low heat, until gelatin dissolves and looks clear. Stirring
  18272.   is unneccessary.  Beat dissolved gelatin into the cream just as cream
  18273.   begins to thicken.
  18274.   
  18275.   Gelatin will also give whipped cream extra firmness so it can be used for
  18276.   decorating with a pastry bag.
  18277.   
  18278.   Flavoring Whipped Cream
  18279.   
  18280.   To each cup of whipped cream, 1 of the following flavorings can be added: 2
  18281.   tb sifted dark, unsweetened cocoa, 2-4 tb rum, cognac, or any liquer, 1/2 c
  18282.   nougat powder, 1 ts instant coffee powder.
  18283.   
  18284.   Fold flavorings into cream AFTER it has been whipped.
  18285.   
  18286.   From: _The Art of Fine Baking_, Paula Peck, copyright 1961
  18287.  
  18288. MMMMM
  18289.  
  18290. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18291.  
  18292.       Title: Whipped Cream
  18293.  Categories: Cakes
  18294.    Servings:  6
  18295.  
  18296.       1 c  Heavy cream
  18297.       2 tb Fine granulated sugar (opt)
  18298.       1 ts Vanilla
  18299.  
  18300.   Cream for whipping should be at least 1 day old.  It can be kept in the
  18301.   refrigerator in a sealed container for more than a week.  Before being
  18302.   whipped it should be very cold.  In hot weather the bowl and beater should
  18303.   also be chilled.
  18304.   
  18305.   Using a well chilled bowl, or setting the bowl over ice, beat cream with an
  18306.   electric mixer or rotary egg beater.  As cream begins to thicken, beat in
  18307.   sugar and vanilla.  Continue beating until stiff.  If not to be served at
  18308.   once, place in refrigerator, where it may be kept 2-3 hours.
  18309.   
  18310.   The Yield From A Cup of Cream Can Be Increased (with a very slight
  18311.   difference in texture) by adding 1 egg white to each cup of whipped and
  18312.   flavored cream.  Beat the egg white until it holds soft peaks.  Sprinkle in
  18313.   1 1/2 tablespoon granulated sugar.  Continue beating til very stiff. Fold
  18314.   into whipped cream.
  18315.   
  18316.   To Prepare Whipped Cream A Day or Two Ahead of Time:  Soften 1/2 teaspoon
  18317.   granulated gelatin (for each cup of cream to be whipped) in a small metal
  18318.   cup containing a tablespoon of cold water.  Set cup in a pan of boiling
  18319.   water or over low heat, until gelatin dissolves and looks clear. Stirring
  18320.   is unneccessary.  Beat dissolved gelatin into the cream just as cream
  18321.   begins to thicken.
  18322.   
  18323.   Gelatin will also give whipped cream extra firmness so it can be used for
  18324.   decorating with a pastry bag.
  18325.   
  18326.   Flavoring Whipped Cream To each cup of whipped cream, 1 of the following
  18327.   flavorings can be added: 2 tb sifted dark, unsweetened cocoa 2 4 tb rum,
  18328.   cognac, or any liquer 1/2 c nougat powder 1 ts instant coffee powder
  18329.   
  18330.   Fold flavorings into cream AFTER it has been whipped.
  18331.   
  18332.   From: _The Art of Fine Baking_, Paula Peck, copyright 1961
  18333.  
  18334. MMMMM
  18335.  
  18336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18337.  
  18338.       Title: Whipped Cream Cake
  18339.  Categories: Cakes
  18340.    Servings:  1
  18341.  
  18342.       1 c  Whipping cream
  18343.       1 c  Sugar
  18344.       2    Eggs
  18345.       1 ts Vanilla
  18346.   1 1/2 c  Cake flour
  18347.       2 ts Baking powder
  18348.     1/2 ts Salt
  18349.  
  18350.   Whip cream until firm. Add eggs, one at a time. Beat until light and
  18351.   fluffy. Add sugar, beat again. Add vanilla. Stir flour before measuring.
  18352.   Sift again with salt and baking powder. Stir in flour. Pour into 2 - 8"
  18353.   well greased pans, lined with greased waxed paper. Bake in preheated 375
  18354.   degree oven for 20 to 25 minutes.
  18355.  
  18356. MMMMM
  18357.  
  18358. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18359.  
  18360.       Title: Whipped Cream Frosting with Raspberry Sauce (Decadence Cake)
  18361.  Categories: Ghirardelli, Cakes, Sauces
  18362.    Servings:  6
  18363.  
  18364.            For Whipped Cream Frosting:
  18365.       1 pt Heavy whipping cream
  18366.       6 tb Powdered sugar
  18367.       2 ts Vanilla, or liqueur
  18368.            For Raspberry Sauce:
  18369.      10 oz Frozen raspberries in syrup
  18370.       1 tb Cornstarch
  18371.  
  18372.   DIRECTIONS: Whipped Cream Frosting: Whip cream with sugar and vanilla or
  18373.   liqueur. Spread over top of one layer cake. Serve with raspberry or fudge
  18374.   sauce.
  18375.   
  18376.   Raspberry sauce: Thaw raspberries. Thicken by cooking with the cornstarch.
  18377.   Chill and serve over (or along side) cake with whipped cream.
  18378.   
  18379.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  18380.   
  18381.   From: Sallie Austin
  18382.  
  18383. MMMMM
  18384.  
  18385. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18386.  
  18387.       Title: Whiskey Cake
  18388.  Categories: Cakes, Alcohol
  18389.    Servings: 10
  18390.  
  18391. MMMMM-------------------------------CAKE------------------------------------
  18392.       1    Box Yellow Cake Mix
  18393.       1    Box Instant Vanilla Pudding
  18394.       4    Eggs
  18395.       1 c  Milk
  18396.   1 1/2 oz Whiskey
  18397.       1 c  Walnuts
  18398.  
  18399. MMMMM-----------------------------TOPPING----------------------------------
  18400.     1/2 c  Butter
  18401.       1 c  Sugar
  18402.     1/2 c  Whiskey
  18403.  
  18404.   Combine all ingredients. mix 3 minutes. Pour into a well-greased tube pan.
  18405.   Bake at 350 degrees for 50-60 minutes. While cake is baking make topping.
  18406.   Melt butter. Add sugar and whiskey. Cook until sugar is dissolved and of
  18407.   syrup texture. After removing cake from oven, poke holes (with a fork) in
  18408.   the top(leave cake in pan while doing this)/ Pour some of the syrup mixture
  18409.   over cake. Let cake sit in pan 15-20 minutes. Remove cake from pan and
  18410.   brush remaining syrup on sides and top of cake.
  18411.  
  18412. MMMMM
  18413.  
  18414. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18415.  
  18416.       Title: White Cake
  18417.  Categories: Cakes, 1941
  18418.    Servings:  6
  18419.  
  18420.       1 c  Sugar
  18421.     1/2 c  Shortening
  18422.       4    Egg whites
  18423.       1 ts Almond flavoring
  18424.       2 c  Cake flour
  18425.       3 ts Baking powder
  18426.     1/4 ts Salt
  18427.     1/2 c  Milk
  18428.            OR
  18429.     1/4 c  Evaporated milk diluted
  18430.            -with
  18431.     1/4 c  Water
  18432.  
  18433.   Cream sugar and shortening.  Sift flour, measure, and sift with baking
  18434.   powder and salt.  Add alternately with milk to creamed sugar and
  18435.   shortening.  Beat thoroughly.  Add flavoring. Carefully fold in stiffly
  18436.   beaten egg whites.  Pour into well-oiled layer cake pans. Bake in moderate
  18437.   oven (375 F) about 20 minutes. The Household Searchlight
  18438.  
  18439. MMMMM
  18440.  
  18441. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18442.  
  18443.       Title: White Chocolate Raspberry Cake
  18444.  Categories: Cakes
  18445.    Servings: 10
  18446.  
  18447.     1/4 lb White chocolate
  18448.       6 tb Unsalted butter
  18449.       6    Eggs
  18450.       2 tb Sugar
  18451.     1/4 c  All-purpose flour
  18452.       2 pt Raspberries
  18453.  
  18454.   PREHEAT OVEN TO 325F. Melt the chocolate in the top of a double boiler. Cut
  18455.   the butter into tablespoon pieces, place in the bowl of a mixer and mix
  18456.   until smooth. Slowly add the melted chocolate until incorporated. Add the
  18457.   eggs, one at a time, as each one is absorbed. Add the sugar, then the
  18458.   flour. Lightly grease a 9-by-11-inch baking pan. Pour in the batter and
  18459.   smooth the top. Place in the oven and bake for 25 to 30 minutes. When the
  18460.   cake is cooked, remove from the oven and let cool before removing from the
  18461.   baking pan. To serve, cut the cake into individual portions and top with
  18462.   fresh raspberries. Accompany with whipped cream or raspberry sauce, if
  18463.   desired.
  18464.   
  18465.   MICHAEL ROBERTS - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  18466.  
  18467. MMMMM
  18468.  
  18469. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18470.  
  18471.       Title: White Chocolate Cream Filling
  18472.  Categories: Cakes, Beef, Chocolate
  18473.    Servings:  1
  18474.  
  18475.   1 1/2 ts Unflavored Gelatin
  18476.       3 tb Cold Water
  18477.       6 oz White Choc.-flav. baking bar
  18478.   1 1/4 c  Whipping Cream
  18479.       1 ts Vanilla Extract
  18480.  
  18481.   Servings:  1
  18482.   
  18483.   * White Chocolate-flavored baking bar should be grated.
  18484.   
  18485.   Sprinkle gelatin over water in a small saucepan; let stand 1 minute. Cook
  18486.   over low heat, stirring until gelatin dissolves. Add grated baking bar and
  18487.   stir constantly until chocolate melts; cool slightly.
  18488.   
  18489.   Combine whipping cream and gelatin mixture in a mixing bowl; beat at medium
  18490.   speed of an electric mixer until thickened. Stir in vanilla. Makes 3 cups.
  18491.   
  18492.   Source: Christmas with Southern Living  1989
  18493.  
  18494. MMMMM
  18495.  
  18496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18497.  
  18498.       Title: White Chocolate Mousse Cheesecake with Sun-Dried Cherries
  18499.  Categories: Cakes, Chocolate, Cheese
  18500.    Servings: 10
  18501.  
  18502.       9 oz White chocolate
  18503.       3 ts Gelatin powder
  18504.       1 qt Soft whipping cream
  18505.       8 oz Sugar
  18506.       2 lb Cream cheese
  18507.       4 oz Caramel DeLites Cookies,
  18508.            -diced and crumbled
  18509.       4 oz Shortbread Cookies, diced
  18510.            -and crumbled
  18511.       4 oz Praline Royale Cookies,
  18512.            -diced and crumbled
  18513.       6 oz Sun-dried cherries
  18514.       1 oz Melted butter
  18515.  
  18516.   Melt chocolate. Dissolve gelatin with 1 ounce of water. Place cream cheese
  18517.   and sugar in mixing bowl. Use medium speed for 10 minutes. When mixture is
  18518.   soft and creamy add melted white chocolate and gelatin. Mix for two
  18519.   minutes. Add whipped cream and sundried cherries.
  18520.   
  18521.   To assemble: Grease a 10-inch mold with butter and cover sides with the
  18522.   Shortbread crumbles. Pour Caramel DeLite crumbles on bottom, then pour the
  18523.   cheesecake mixture over the first layer of cookies.. On top of that pour
  18524.   the Praline Royale mixture. Alternate the cheese and cookie layers.
  18525.   
  18526.   Makes 10 servings.
  18527.  
  18528. MMMMM
  18529.  
  18530. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18531.  
  18532.       Title: White Fruit Cake
  18533.  Categories: Cakes, 1941
  18534.    Servings:  6
  18535.  
  18536.       1 c  Sugar
  18537.     1/2 c  Canned peach juice
  18538.       3 c  Cake flour
  18539.     1/2 ts Baking soda
  18540.       1 c  Coconut
  18541.       1 c  Finely cut candied pineapple
  18542.       1 c  Candied cherries
  18543.       1 ts Orange flavoring
  18544.       1 c  Butter
  18545.       2    Eggs, well beaten
  18546.       6    Egg whites
  18547.       2 ts Baking powder
  18548.     1/2 ts Salt
  18549.       2 c  Thinly sliced citron
  18550.       1 c  Chopped raisins
  18551.       2 c  Nuts
  18552.       1 ts Lemon flavoring
  18553.  
  18554.   Cream sugar and shortening.  Add eggs and beat thoroughly.  Sift flour,
  18555.   measure.  Use 1 cup flour for dredging fruits.  Sift remainder with baking
  18556.   powder, baking soda, and salt.  Add alternately with fruit juice to first
  18557.   mixture.  Add flavorings, fruits, coconut, and nuts. Mix thoroughly. Fold
  18558.   in stiffly beaten egg whites. Pour into well-oiled pan. Bake in slow oven
  18559.   (325 F) about 1 hour. The Household Searchlight
  18560.  
  18561. MMMMM
  18562.  
  18563. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18564.  
  18565.       Title: White Texas Cake
  18566.  Categories: Cakes
  18567.    Servings:  1
  18568.  
  18569.     1/2 c  Shortening
  18570.       2 c  Sugar
  18571.       2    Egg whites
  18572.       1 ts Baking powder
  18573.       2 c  Flour
  18574.       1 ts Salt
  18575.   1 3/4 c  Buttermilk
  18576.       1 ts Vanilla
  18577.     1/2 ts Almond flavoring
  18578.  
  18579.   Cream together shortening and sugar; mix in egg whites. Sift dry
  18580.   ingredients together; mix buttermilk, vanilla and almond flavoring. Add 2
  18581.   mixtures alternately to egg white mixture. Spread in 15 x 11" jelly roll
  18582.   pan. Bake @ 350 degrees, 25 minutes. Frost with Basic Icing when cool.
  18583.  
  18584. MMMMM
  18585.  
  18586. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18587.  
  18588.       Title: Whole Wheat Chocolate Cake
  18589.  Categories: Cakes, Chocolate
  18590.    Servings: 16
  18591.  
  18592.   1 1/2 c  Sugar
  18593.       1 c  Flour, Unbleached, Sifted
  18594.     3/4 c  Whole Wheat Flour, Stirred
  18595.       2 ts Baking Soda
  18596.       1 ts Salt
  18597.       1 c  Butter Or Regular Margarine
  18598.       1 c  Water
  18599.     1/4 c  Cocoa, Baking
  18600.       2 lg Eggs, Beaten
  18601.     1/2 c  Sour Cream
  18602.  
  18603. MMMMM--------------------------COCOA FROSTING-------------------------------
  18604.     1/2 c  Butter Or Regular Margarine
  18605.       6 ts Milk
  18606.     1/4 c  Cocoa, Baking
  18607.       1 lb Confectioners Sugar
  18608.       1 ts Vanilla Extract
  18609.  
  18610.   Stir together sugar, flour, whole wheat flour, baking soda and salt in a
  18611.   mixing bowl.  Combine butter, water and cocoa in saucepan.  Bring mixture
  18612.   to a boil, stirring constantly.  Remove from heat.  Pour into flour
  18613.   mixture.  Mix well, using wooden spoon.  Blend in eggs and sour cream,
  18614.   mixing well.  Pour batter into greased 13 x 9 x 2-inch baking pan. Bake in
  18615.   preheated 375°F oven 30 minutes or until cake tests done. Cool in pan on
  18616.   rack.  Meanwhile prepare Cocoa Frosting. Pierce warm cake with fork. Pour
  18617.   Cocoa Frosting over all.  Cool completely. Cut into squares. COCOA
  18618.   FROSTING: Combine butter, milk, and cocoa in saucepan. Cook over medium
  18619.   heat until butter is melted and mixture is smooth. Stir in confectioners'
  18620.   sugar, that has been sifted. Continue cooking over low heat until
  18621.   confectioners' sugar is completely dissolved. Remove from heat. Stir in
  18622.   vanilla.  Frost cake immediately.
  18623.  
  18624. MMMMM
  18625.  
  18626. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18627.  
  18628.       Title: Whoopee Pies
  18629.  Categories: Chocolate, Snacks, Cakes
  18630.    Servings:  6
  18631.  
  18632.       1 c  Sugar
  18633.     1/2 c  Solid White Vegetable
  18634.            -Shortening
  18635.       2 c  Unbleached Flour
  18636.     1/2 c  Unsweetened Cocoa Powder
  18637.   1 1/2 ts Baking Soda
  18638.       1 ts Salt
  18639.       1 c  Milk
  18640.       2 ts Vanilla Extract
  18641.            FILLING:
  18642.     1/2 c  Butter, Softened (1 Stick)
  18643.   7 1/2 oz Marshmallow Creme (1 Jar)
  18644.     3/4 c  Confectioners' Sugar
  18645.     1/4 c  Solid White Vegetable
  18646.            -Shortening
  18647.     1/2 ts Vanilla Extract
  18648.  
  18649.   Yield:  About 20 "Pies"
  18650.   
  18651.   Preheat the oven to 350 degrees F.  Grease 3 or 4 baking sheets and set
  18652.   aside.
  18653.   
  18654.   TO MAKE THE PIES:
  18655.   
  18656.   Beat the sugar and shortening in the large bowl of an electric mixer until
  18657.   well blended.  Mix the flour, cocoa, baking soda and salt in a medium-sized
  18658.   bowl with a wire whisk until light and thoroughly combined.  (Using the
  18659.   wire whisk to blend the dry ingredients, in this case, makes sifting
  18660.   unnecessary.)  With the electric mixer running on low speed, add the flour
  18661.   mixture and milk alternately to the sugar mixture, starting and ending with
  18662.   the flour mixture, beating well after each addition.  beat in the vanilla.
  18663.   
  18664.   Drop the batter by heaping measuring TBLS. 2 inches apart on the prepared
  18665.   baking sheets.  (The little cakes will be about 2 1/2 inches in diameter
  18666.   after baking)  You should have about 40 cakes.  Bake for 15 minutes or
  18667.   until cakes spring back when touched lightly.  Remove to wire racks to
  18668.   cool.
  18669.   
  18670.   TO MAKE THE FILLING:
  18671.   
  18672.   In a large bowl, combine the butter, marshmallow creme, sugar, shortening
  18673.   and vanilla.  Beat for 2 minutes, using an electric mixer set on high
  18674.   speed, until light and fluffy.
  18675.   
  18676.   ASSEMBLY:
  18677.   
  18678.   Place about 1 TBS of filling on the flat sides of half the cakes. Top with
  18679.   the remaining cakes and press together so that the filling squashes out the
  18680.   sides a little.
  18681.   
  18682.   NOTE:
  18683.   
  18684.   Because of all the butter in the filling, these pies should not be held at
  18685.   room temperature indefinitely.  Pies that are not to be eaten soon after
  18686.   baking should be wrapped in plastic film and refrigerated or frozen for
  18687.   future use.
  18688.   
  18689.   From Comfort Food by Holly Garrison  Copyright 1988
  18690.  
  18691. MMMMM
  18692.  
  18693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18694.  
  18695.       Title: Whoopie Cup Cakes
  18696.  Categories: Cakes, Pies
  18697.    Servings: 16
  18698.  
  18699. MMMMM-----------------------------CUP CAKE----------------------------------
  18700.   1 1/2 c  Flour
  18701.       1 c  Sugar
  18702.       1 ts Baking Soda
  18703.       1 ts Salt
  18704.       6 tb Cocoa
  18705.       3 tb Crisco
  18706.       1 c  Sour Milk
  18707.            - (1 T Vinegar + 1 C Milk)
  18708.       1 ts Vanilla
  18709.  
  18710. MMMMM-----------------------------FILLING----------------------------------
  18711.   2 1/2 tb Flour
  18712.     1/2 c  Milk
  18713.       1 ts Vanilla
  18714.     1/2 c  Sugar
  18715.     1/4 c  Crisco
  18716.     1/4 c  Butter
  18717.  
  18718.   *** Cup Cake ***
  18719.   
  18720.   Sift dry ingredients into a mixer bowl. Add crisco, milk and vanilla. Beat
  18721.   hard for 2 minutes. Pour into paper lined muffin tins. Bake 20-25 minutes
  18722.   in a preheated 350oF oven. Makes 12-16.
  18723.   
  18724.   *** Filling ***
  18725.   
  18726.   Mix flour and milk and cook until pasty, cool. Combine sugar, vanilla,
  18727.   crisco and butter. Add to the flour mixture and beat until fluffy for 10-15
  18728.   minutes. With a sharp knife, cut off the top to make a cone shape 1" in
  18729.   diameter. Fill with filling and replace the top.
  18730.   
  18731.   Source: "The Yankee Kitchen" 04-08-93 [#3] Stella
  18732.  
  18733. MMMMM
  18734.  
  18735. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18736.  
  18737.       Title: Wiebe's Wiggly Cake
  18738.  Categories: Cakes
  18739.    Servings: 12
  18740.  
  18741.       2 c  Brown sugar
  18742.       2 c  Milk
  18743.       6 tb Butter
  18744.   1 1/2 c  Raisins
  18745.       2 ts Cinnamon
  18746.       1 ts Cloves
  18747.       1 ts Nutmeg
  18748.     1/2 c  Prepared worms
  18749.       3 c  White flour
  18750.       2 ts Baking soda
  18751.       2 ts Baking powder
  18752.       2 x  Eggs
  18753.  
  18754.   Directions: To prepare worms (Red Wiggler earthworm) place them in peat
  18755.   moss for 12-14 hours to clean out grit. Then rinse in clear water and
  18756.   plunge into boiling water flavoured with a bit of lemon. Remove worms after
  18757.   2 mins., and repeat plunge into boiling water twice more for 2 min. with
  18758.   fresh pot of water and lemon each time. Drain thoroughly,spread on a flat
  18759.   tin,and bake for 10 min. at 350 degrees. Results look like shoelaces and
  18760.   store well. to make cake: Combine eggs, sugar, and butter in a bowl. Beat
  18761.   until fluffy. Add spices, baking powder and baking soda and flour
  18762.   alternately with milk while beating continuously. Add raisins and worms.
  18763.   Makes 2 loaf pans or one 9 x 13 inch pan. Bake at 350 degrees for 50
  18764.   minutes or until done. Recipe by Mrs.Linda Wiebe,Cambridge,Ontario. Winner
  18765.   of a competition pro- moting the use of worms in cooking Printed in Issue
  18766.   #13 Harrowsmith Magazine, 1978
  18767.          Liz Parkinson
  18768.  
  18769. MMMMM
  18770.  
  18771. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18772.  
  18773.       Title: Wine Cake
  18774.  Categories: Cakes, Alcohol
  18775.    Servings: 12
  18776.  
  18777.       1 pk Yellow cake mix
  18778.       1 pk French vanilla pudding (sm)
  18779.       1 c  Cooking oil
  18780.       1 c  Sherry wine
  18781.     1/4 ts Nutmeg
  18782.       5    Eggs
  18783.     1/2 c  Walnuts, chopped
  18784.  
  18785.   Preheat oven to 350^F. Mix cake mix, pudding mix, oil, sherry and nutmeg,
  18786.   until blended. Add one egg at a time, blend on medium speed. Fold in nuts.
  18787.   Pour into Bundt pan. Put in 350^F. oven and bake for 50 minutes. Remove
  18788.   from pan immediately.
  18789.  
  18790. MMMMM
  18791.  
  18792. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18793.  
  18794.       Title: Wok Cake
  18795.  Categories: Cakes
  18796.    Servings:  1
  18797.  
  18798.       1    Pkg cake mix
  18799.       1    9" cake pan
  18800.  
  18801.   Preheat wok over medium heat. Divide package cake mix in half and mix
  18802.   according to recipe. Lightly grease and flour one 9" cake pan. Pour cake
  18803.   mixture into pan. Set the pan in the wok. Cook for the time suggested in
  18804.   the recipe. DO NOT LIFT LID WHILE COOKING. Cook one layer at a time.
  18805.  
  18806. MMMMM
  18807.  
  18808. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18809.  
  18810.       Title: Wowie Cake
  18811.  Categories: Cakes
  18812.    Servings:  6
  18813.  
  18814.       1 pk Yellow cake mix
  18815.       1 pk Vanilla instant pudding
  18816.       1 c  Sour cream
  18817.       4 x  Eggs
  18818.     1/2 c  Salad oil
  18819.       1 c  Chocolate chips
  18820.       1 c  Broken walnuts
  18821.  
  18822.   Mix together the cake mix, pudding, sour cream, eggs and oil. Using an
  18823.   electric mixer beat the batter for 8 to 10 minutes. Grease and flour a 10
  18824.   inch tube pan. Pour 1/4 of the batter into pan and sprinkle 1/2 the
  18825.   chocolate chip and walnuts over it. Pour in remaining batter and top with
  18826.   remaining chips and nuts. Bake at 350 degrees for 50 to 60 minutes. Cool
  18827.   for about 10 minutes and then turn out onto a serving plate and cool
  18828.   completely.
  18829.   
  18830.   Joanne Ferry, Prodigy F&W Board
  18831.  
  18832. MMMMM
  18833.  
  18834. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18835.  
  18836.       Title: WW I Ration War Cake - No Eggs, Butter or Milk
  18837.  Categories: Cakes
  18838.    Servings:  6
  18839.  
  18840.       1 c  Brown sugar
  18841.     1/3 c  Shortening (that meant
  18842.            -crisco then)
  18843.   1 1/4 c  Raisins
  18844.     1/2 c  Chopped dates
  18845.       1 ts Salt
  18846.       1 ts Ground nutmeg
  18847.       1 ts Groung cinnamon
  18848.       2 c  All-purpose flour
  18849.       1 ts Baking soda
  18850.  
  18851.   This could be called a heavy fruitcake. Boil sugar, shortening, raisins,
  18852.   dates, salt and spices for 3 min. Remove from heat and let cool. When cool,
  18853.   add flour and baking soda that have veen sifted together; beat well. Pour
  18854.   into a greased 9x5 inch loaf pan and bake at 350 degrees for 45 min.
  18855.   
  18856.   This was a VERY popular recipe at the Oakland Navy yard during the era. And
  18857.   what I find amusing...it is a good recipe to make for camping trips today.
  18858.   There isn't much in it to spoil. You could even make this on your upcoming
  18859.   camping trip!
  18860.  
  18861. MMMMM
  18862.  
  18863. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18864.  
  18865.       Title: Yellow and White Angel Food Cake
  18866.  Categories: Cakes, Osg
  18867.    Servings:  1
  18868.  
  18869.            White part:
  18870.       6 ea Eggs whites
  18871.     1/2 c  Sugar
  18872.     1/2 c  Cake flour
  18873.       1 ts Cream tartar
  18874.            Almond extract
  18875.            Salt
  18876.            Yellow part:
  18877.       6 ea Egg yolks
  18878.     3/4 c  Sugar
  18879.     3/4 c  Cake flour
  18880.     1/4 c  Water; boiling
  18881.       1 ts Baking powder
  18882.            Vanilla
  18883.            Salt; a pinch
  18884.  
  18885.   Put in angel food cake pan, then stir up the yellow part. Beat egg yolks,
  18886.   sugar together 3 minutes, add boiling water, vanilla, flour, baking powder,
  18887.   salt, sifted 3 times or more. Pour over white part and bake like and angel
  18888.   food cake. Note: Directions for white portion should instruct to whip egg
  18889.   whites until frothy, add cream tartar & salt, whip until stiff. Fold in
  18890.   sugar and flour which has been sifted together. Lastly add almond extract.
  18891.   No time or temperature given. Put in warm oven, increase temperature every
  18892.   15 minutes. Bake about 60 minutes. Source: Bernice Bell, Genoa Grange,
  18893.   Ottawa County, OH
  18894.  
  18895. MMMMM
  18896.  
  18897. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18898.  
  18899.       Title: Yellow Delicate Cake
  18900.  Categories: Cakes
  18901.    Servings:  8
  18902.  
  18903.   1 1/4 c  Sugar
  18904.     1/2 c  Butter
  18905.     2/3 c  Milk
  18906.       2 c  Pastry Flour
  18907.       2 ts Baking Powder
  18908.       1 ts Vanilla
  18909.     1/4 ts Salt
  18910.       3    Eggs
  18911.  
  18912.   Cream butter and sugar. Add milk, then flour sifted with the baking powder
  18913.   and salt. Add vanilla. Add eggs (unbeaten) one at a time and beat each one
  18914.   thoroughly into the mixture.  Bake for 45 min at 375 deg.
  18915.  
  18916. MMMMM
  18917.  
  18918. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18919.  
  18920.       Title: Yellow Layer Cake with Cherry Frosting
  18921.  Categories: Cakes
  18922.    Servings: 12
  18923.  
  18924.   2 1/2 c  Sifted Unbleached Flour
  18925.       2 c  Sugar
  18926.       1 ts Baking Powder
  18927.       1 ts Baking Soda
  18928.     2/3 c  Butter Or Regular Margarine
  18929.       3 lg Eggs
  18930.       1 c  Sour Milk
  18931.  
  18932. MMMMM----------------------CREAMY CHERRY FROSTING---------------------------
  18933.   5 1/2 c  Sifted Confectioners Sugar
  18934.     3/4 c  Butter Or Regular
  18935.            Margarine, Softened
  18936.       6 tb Maraschino Cherry Juice
  18937.       2    Drops Red Food Coloring
  18938.     1/2 ts Vanilla Extract
  18939.     1/4 c  Chopped Red Maraschino
  18940.            Cherries
  18941.  
  18942.   Sift the flour, sugar, baking powder and baking soda together, in a large
  18943.   bow.  Add the butter, eggs and sour milk.  Beat, with an electric mixer set
  18944.   at low speed, for 1/2 minute to blend.  Increase the mixer speed to medium
  18945.   and beat for an additional 3 minutes. Pour the batter into two greased and
  18946.   waxed paper lined 9-inch cake pans. Bake in a preheated 350 degree F. oven
  18947.   for 25 minutes or until the cake tests done. (Note: The standard test for
  18948.   doneness, is to try a cake tester or wooden pick near the center of the
  18949.   cake. If it comes out clean, it is done.) Cool in pans on racks for 10
  18950.   minutes.  Remove from the pans and finish cooling to room temperature.
  18951.   Spread the top of one layer with the Creamy Cherry Frosting. Sprinkle with
  18952.   all of the chopped cherries.  Place the second layer on topw and spread the
  18953.   sides and top with the remianing frosting. CREAMY CHERRY FROSTING
  18954.   
  18955.   Combine the sifted confectioners sugar, butter, juice, food coloring and
  18956.   vanilia extract in a bowl.  Beat with an electric mixer at medium speed
  18957.   until smooth and creamy.  Add 1 more Tbls of cherry juice, if necessary, to
  18958.   make the frosting into a spreading consistency.
  18959.   
  18960.   NOTE:  To sour milk, place 1 Tbls vinegar in a measuring cup and add enough
  18961.   milk to make 1 cup.
  18962.   
  18963.   From The Home Journal's Complete Home Baking Book Copyright 1979
  18964.  
  18965. MMMMM
  18966.  
  18967. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18968.  
  18969.       Title: Yogurt Orange Cake
  18970.  Categories: Cakes
  18971.    Servings: 10
  18972.  
  18973.     1/2 lb Butter or margarine (or a mi
  18974.            -ture of both)
  18975.   1 1/3 c  Sugar
  18976.       4    Eggs, separated
  18977.       1    Orange
  18978.   1 1/4 c  Yogurt; low fat, plain
  18979.       2 c  Flour; unbleached
  18980.       2 ts Baking powder
  18981.     1/2 ts Baking soda
  18982.     1/2 ts Salt
  18983.       1 c  Powdered sugar
  18984.  
  18985.   Cream butter and sugar until light and fluffy; beat in egg yolks one at a
  18986.   time. Grate zest of orange and squeeze juice. Retain 1/2 teaspoon of zest
  18987.   and 1 tablespoon of juice. Add remaining zest and juice to creamed mixture
  18988.   with 1 cup of yogurt; beat well. Sift together flour, baking powder, baking
  18989.   soda and salt. Stir into creamed mixture, beating well. Beat egg whites
  18990.   until stiff. Fold into batter. Butter a 1 quart tube pan and flour lightly.
  18991.   Pour in batter. Bake in a preheated 350 degree oven for 45 to 50 minutes or
  18992.   until cake tester comes out clean. Cool for 10 minutes; invert on a wire
  18993.   rack. Sift powdered sugar into a small bowl. Mix with remaining zest juice
  18994.   and yogurt. Spread glaze over cooled cake and allow to harden slightly.
  18995.  
  18996. MMMMM
  18997.  
  18998. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  18999.  
  19000.       Title: Zucchini - Yogurt Cake
  19001.  Categories: Cakes
  19002.    Servings:  6
  19003.  
  19004.       2 c  Flour
  19005.       2 ts Baking powder
  19006.       2 ts Cinnamon
  19007.       1 ts Baking soda
  19008.     1/2 ts Salt
  19009.       3    Eggs
  19010.   1 1/4 c  Packed brown sugar
  19011.     1/4 c  Honey
  19012.     3/4 c  Cooking oil
  19013.     1/2 c  Plain or vanilla yogurt
  19014.   1 1/2 c  Shredded unpeeled zucchini
  19015.       1 c  Chopped walnuts
  19016.     1/2 c  Finely diced banana
  19017.       1 ts Grated orange peel
  19018.  
  19019.   Stir together flour, baking powder, spices, soda, and salt.  Set aside. In
  19020.   large bowl of mixer beat eggs until light.  Gradually beat in sugar and
  19021.   honey until mixture is light and fluffy.  Slowly beat in oil.  At low speed
  19022.   of mixer or with rubber spatula stir in flour mixture alternately with
  19023.   yogurt.  Lightly but thoroughly stir in zucchini,walnuts, banana, and
  19024.   orange peel.  Turn batter into greased, floured 9-10 inch fluted tube pan.
  19025.   Bake in preheated 350 F oven 50-60 minutes,then invert on rack and remove
  19026.   from pan.  Cool completely. Spread with Cream Cheese Honey Glaze or
  19027.   confectioner's sugar.
  19028.   
  19029.   Origin:  Hearth and Home Companion Shared by: Sharon Stevens
  19030.  
  19031. MMMMM
  19032.  
  19033. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19034.  
  19035.       Title: Zucchini and Walnut Cake
  19036.  Categories: Cakes
  19037.    Servings:  8
  19038.  
  19039.   1 1/2 c  Walnut pieces
  19040.       2 md Zucchini, unpeeled, ends
  19041.            -trimmed
  19042.     1/4 c  Cornstarch
  19043.     1/4 c  Brown rice flour
  19044.       1 ts Baking powder
  19045.       1 pn Salt
  19046.       3 lg Eggs
  19047.     3/4 c  Sugar
  19048.       2 tb Diced candied lemon peel,
  19049.            -finely minced
  19050.  
  19051.   Powdered sugar
  19052.   
  19053.   Preheat oven to 350F.  Butter the sides of an 8 x 2-inch cake pan, line the
  19054.   base with a circle of baking parchment and butter the parchment. Using a
  19055.   nut mill, grind walnuts to flour and set aside.  Using the same nut mill,
  19056.   grind zucchini into fine shreds.  There should be 1 cup, firmly packed, or
  19057.   6 ounces.  Place in a sieve and press out the liquid.  Combine cornstarch,
  19058.   rice flour, baking powder and salt; set aside.
  19059.   
  19060.   Beat eggs with sugar until lemon-colored and very thick.  A lifted beater
  19061.   should leave a slowly dissolving trail of batter.  Using a large rubber
  19062.   spatula, lightly fold in grated walnuts and minced lemon peel, as though
  19063.   mixing a souffle.  Fluff up zucchini shreds and fold in.  Sift
  19064.   cornstarch-flour mixture over batter and quickly fold in, retaining as much
  19065.   volume as possible.
  19066.   
  19067.   Pour into prepared pan (the batter will be loose) and bake for 40 minutes,
  19068.   until a tester comes out dry.  Let cool in pan for 10 minutes before
  19069.   unmolding onto a rack.  Peel off paper, reverse onto rack right side up,
  19070.   and let cool completely.
  19071.   
  19072.   Dust with powdered sugar before serving.
  19073.   
  19074.   Serves 8.
  19075.   
  19076.   PER SERVING: 295 calories, 7 g protein,35g carbohydrate, 16 g fat(2 g
  19077.   saturated), 79 mg cholesterol, 103 mg sodium, 2 g fiber.
  19078.   
  19079.   From an article by Jacquiline Mallorca, San Francisco Chronicle, 2/24/93.
  19080.   
  19081.   Posted by Steven Ceideburg. Reposted by Fred Peters.
  19082.  
  19083. MMMMM
  19084.  
  19085. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19086.  
  19087.       Title: Zucchini Chocolate Cake
  19088.  Categories: Cakes, Chocolate
  19089.    Servings: 16
  19090.  
  19091.   2 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  19092.     1/4 c  Cocoa, Baking
  19093.       1 ts Baking Soda
  19094.       1 ts Salt
  19095.     1/2 c  Butter Or Regular Margarine
  19096.     1/2 c  Vegetable Oil
  19097.   1 3/4 c  Sugar
  19098.       2 lg Eggs
  19099.       1 ts Vanilla Extract
  19100.     1/2 c  Buttermilk
  19101.       2 c  Zucchini, Unpeeled, Grated
  19102.       6 oz Semi-Sweet Chocolate Chips
  19103.     3/4 c  Walnuts, Chopped
  19104.  
  19105.   Sift together flour, cocoa, baking soda and salt; set aside.  Cream
  19106.   together the butter, oil, and sugar in a mixing bowl until light and
  19107.   fluffy, using an electric mixer at medium speed.  Beat in eggs, one at a
  19108.   time, beating well after each addition.  Blend in Vanilla Extract. Add dry
  19109.   ingredients alternately with buttermilk to creamed mixture, beating well
  19110.   after each addition.  Stir in zucchini.  Pour batter into a greased 13 x 9
  19111.   x 2-inch baking pan.  Sprinkle with chocolate chips and walnuts. Bake in a
  19112.   preheated 325°F oven for 55 minutes or until cake tests done. Cool in pan
  19113.   on rack.  Cut into squares and serve.
  19114.  
  19115. MMMMM
  19116.  
  19117. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19118.  
  19119.       Title: Zucchini Cake
  19120.  Categories: Cakes
  19121.    Servings:  1
  19122.  
  19123.       4    Eggs
  19124.   1 1/2 c  Corn oil
  19125.       3 c  Sugar
  19126.       3 c  Zucchini; grated
  19127.       3 c  Flour
  19128.   1 1/4 ts Baking powder
  19129.       1 ts Baking soda
  19130.   1 1/2 ts Cinnamon
  19131.       1 ts Salt
  19132.       1 c  Nuts
  19133.       1 c  Raisins
  19134.  
  19135.   Beat eggs until they become light yellow. Add next 3 ingredients. Add to
  19136.   egg mixture and blend well. Add nuts and raisins. Bake in a well greased
  19137.   tube pan for 1 1/2 hours or a 9 x 13" pan for 1 hour @ 350 degrees.
  19138.  
  19139. MMMMM
  19140.  
  19141. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19142.  
  19143.       Title: Zucchini Date Cake
  19144.  Categories: Cakes
  19145.    Servings: 10
  19146.  
  19147.     1/2 lb Zucchini
  19148.       1 c  Chopped dried dates
  19149.       2 ts Grated orange zest
  19150.       2 c  Flour
  19151.       2 ts Baking powder
  19152.   1 1/2 ts Soda
  19153.       2    Egg whites
  19154.       2    Eggs
  19155.       1 tb Vanilla
  19156.   1 1/4 c  Sugar
  19157.       1 c  Plain, non-fat yogurt
  19158.     1/4 c  Almonds (opt.)
  19159.     1/2 ts Salt
  19160.            Cinnamon Orange Icing
  19161.       1 c  Powdered sugar
  19162.       1 ts Ground cinnamon
  19163.       2 tb Orange juice
  19164.       1 tb Orange curacao
  19165.            Orange Glaze (opt.)
  19166.       3 tb Orange juice
  19167.       2 tb Sugar
  19168.  
  19169.   If dates are dry, soak to make them moist.  Chop squash in processor.  Add
  19170.   dates and orange zest.  Blend well.  Sift flour with baking powder, soda
  19171.   and salt.  Blend dry ingredients.  Beat egg. Add yogurt, sugar and vanilla.
  19172.   Add alternately dry mix and egg mix alternately to zucchini.  Pour batter
  19173.   into lightly greased and floured bundt pan.  Bake at 350 about 45 minutes,
  19174.   or til tests done.  Cool on wire rack 10 minutes.  Unmold onto serving
  19175.   platter.  If using glaze, peirce top and sides with with toothpicks.  Spoon
  19176.   glaze over cake, allowing to soak in until cake is moist but not wet.  Cool
  19177.   completely.  Drizzle icing over cake and sprinkle with almonds
  19178.   
  19179.   Icing:  combine powdered sugar, cinnamon, orange juice and liqueur in bowl.
  19180.   Mix til smooth.  Use immediately.
  19181.   
  19182.   Orange Glaze: Stir together til smooth.
  19183.   
  19184.   Note: Avoid using dry old dates. For slightly softer cake texture, add 2
  19185.   Tbsp melted butter to batter before folding into squash.  This will add 2
  19186.   grams fat per serving. From: The Spectator....Aug 12/92 There is yellow
  19187.   squash hidden in this cake, but you'd never guess it. It's delicate,
  19188.   faintly sweet flavor blends right in. You can use crook neck, straight neck
  19189.   or even yellow zucchini, but be sure to select young squach with soft, thin
  19190.   skins. (why not green zucchini?) This cake, with its accent of chopped
  19191.   dates, needs only a simple icing to dress it up To add extra moistness and
  19192.   a sweet citrus flavour, poke all over the warm cake and pour optional glaze
  19193.   over the cake til it soaks in.
  19194.   
  19195.   Adapted from a rich recipe with sour cream and pecans created by the late
  19196.   Bert Greene.
  19197.  
  19198. MMMMM
  19199.  
  19200.